I N H O U D blz A FILOSOFIE VAN DE WEDSTRIJD 3
|
|
- Stefanie Willemsen
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 I N H O U D blz A FILOSOFIE VAN DE WEDSTRIJD 3 A. 1 VOORWAARDE/PROFIEL OM DEEL TE NEMEN AAN DE WEDSTRIJD 3 A. 2 INFORMATIE EN VORMINGSDAG VERBONDEN AAN DE WEDSTRIJD 3 B DE WEDSTRIJD 3 B. 1 THEORETISCHE PROEF 3 B. 1.2 VERLOOP VAN DE THEORETISCHE PROEF 3 B. 2.1 PRAKTISCHE PROEF 3 B. 2.2 VERLOOP VAN DE PRAKTISCHE PROEF 4 B STRUCTUUR OPBOUW JURY 4 B VOLGORDE VAN PRESENTATIE 4 C EVALUATIE 4 C.1 DEFINITIE VAN ESPRESSO 2 X 2 4 C.1.1 TIMING 5 C.1.2 CRITERIA OVER DE TECHNISCHE EVALUATIE VAN ESPRESSO 56 C.1.3 CRITERIA OVER DE SENSORISCHE EVALUATIE VAN ESPRESSO 67 C.2 DEFINITIE VAN CAPPUCCINO 8 C.2.1 TIMING 8 C.2.2 CRITERIA OVER DE TECHNISCHE EVALUATIE VAN CAPPUCCINO 89 C.2.3 CRITERIA OVER DE SENSORISCHE EVALUATIE VAN CAPPUCCINO 9 C.3.1 DEFINITIE VAN SLOW COFFEE 9 C.3.2 CRITERIA OVER DE TECHNISCHE EVALUATIE VAN SLOW COFFEE 1011 C.3.3 TIMING 11 C.3.4 OEFENMATERIAAL 11 C CRITERIA SENSORISCHE EVALUATIE SLOW COFFEE 12 C.4 AANKLEDEN EN DECORATIE VAN DE JURYTAFEL 12 C.5 ANDERE EVALUATIES 13 D VOORBEREIDINGS EN OPRUIMTIJD 13 E MATERIAAL E.1 DE ORGANISATIE VOORZIET VOLGENDE MATERIALEN 14 E.2 NOG TER UWER BESCHIKKING GESTELD 14 F REDENEN TER DISKWALIFICATIE 14 G CUPTASTING 15 H DE PRIJZEN 15 I HET PERSONEEL 15 1
2 I.1 DE JURY 15 I.1.1 SENSORISCHE JURY 16 I.1.2 TECHNISCHE JURY 16 I.1.3 HOOFD JURY (HEAD JUDGE) 16 I.2 TIMERS 16 I.3 RUNNERS (AFRUIMEN) 16 I.4 STAGE MANAGER 16 J DE ORGANISATIE 17 2
3 REGLEMENT BELGIUM JUNIOR COFFEE AMBASSADOR Filosofie van de wedstrijd Deze wedstrijd heeft als voornaamste doel de leerlingen eigen te maken met de werking van een espressotoestel, en andere technieken die noodzakelijk zijn voor het maken van espresso en afgeleide dranken. Het zetten van slow coffee, dus filterkoffie, maakt deel uit van de wedstrijd. Er wordt eveneens een proef cuptasting ingelast, deze is bedoeld om de kandidaat verschillende koffiesoorten van elkaar te kunnen onderscheiden. A. 1 VOORWAARDE OM DEEL TE NEMEN AAN DE WEDSTRIJD PROFIEL VAN DE KANDIDAAT Er mag max. 1 leerling per Belgische hotelschool meedoen aan de wedstrijd met een maximum leeftijd van 23 jaar, 6 de of 7 de jaar, en mag maar 1 maal aan de wedstrijd deelnemen A. 2 INFORMATIE EN VORMINGSDAG VERBONDEN AAN DE WEDSTRIJD (teacher day) Deze informatie en opleidings dag, de teacher days, heeft als doel iedereen te laten kennismaken met de regels en afspraken betreffende de wedstrijd, en het inoefenen van de technieken. U krijgt er ook het reglement, het beeld en technisch materiaal mee als hulp in de training. B D E W E D S T R I J D De wedstrijd vindt plaats op 19 maart 2014, om 9u. Adres van de manifestatie : Lycée Technique Provincial du Hainaut Avenue de l enseignement 45 B-7330 St Ghislain tel : Monsieur Dimitri Querson School : +32 (0) B. 1 Theoretische proef (Niet van toeassing indien de slow coffee proef georganiseerd wordt) De deelnemer moet 5 vragen beantwoorden in een schriftelijke proef. De vragen zijn voor iedereen identiek en de test wordt gelijktijdig afgenomen. B. 1.2 Verloop van de theoretische proef Er worden vooraf 20 vragen aan de deelnemers gegeven op de opleidingdag, zodat de deelnemer zich zo goed mogelijk kan voorbereiden. Om zo compleet mogelijk op de vragen te antwoorden geeft de organisatie de nodige bronnen om de informatie op te zoeken. 3
4 B. 2.1 Praktische proef De deelnemer maakt 2x2 espresso 2x2 cappuccino 2x filter koffiezetten met Chemex karaf (slow coffee) Cuptasting proef B. 2.2 Verloop van de praktische proef B STRUCTUUR OPBOUW JURY Er zijn 5 werkstations, ook wel ateliers genoemd 2 ateliers espressocappuccino 1 atelier cuptasting 2 ateliers slow coffee, of 1 Elk atelier, voor de proef espresso en cappuccino, bestaat uit 2 tafels in L vorm en elk is uitgerust met een 2 groep espresso machine (merk Dalla Corte) en een handmatige molen. De ateliers voor de slow koffie (of 1) zijn eveneens uitgerust met de aangepaste tafels en een warm water voorziening. Elk atelier heeft 2 sensorische juryleden, 1 technisch jurylid, en staan onder toezicht van de head judge. Er wordt een bijkomende elektrische aansluitingmogelijkheid ter beschikking gesteld. B VOLGORDE VAN PRESENTATIE De volgorde van de kandidaten wordt willekeurig en door onschuldige hand getrokken, juist vóór de schriftelijke proef (indien van toepassing) of anders voor de eerste proef. De kandidaten krijgen de dag van de wedstrijd het uurrooster om te weten wanneer en aan welk atelier ze zich moeten aanbieden. C E V A L U A T I E C.1 DEFINITIE VAN ESPRESSO 2 X 2 De koffie wordt geleverd door de organisatie, Campione Barista van het merk F. Rombouts. De deelnemer maakt 2x2 espresso. Het kopje moet een inhoud hebben van 60 à 90 ml. Het volume van de koffie bevindt zich tussen 30 à 40 ml, inclusief de crèma (ristretto style) Het maken en serveren van de 4 espressi kan gelijktijdig of 2 per 2. Er zijn maar 2 sensorische juryleden, vandaar dat men de punten vermenigvuldigt x 2. Voor het technische gedeelte maal 4. 4
5 C.1.1 TIMING De kandidaat krijgt 2 minuten voor de voorbereidingen. Wanneer de voorbereiding achter de rug is start de klok wanneer de kandidaat time zegt. Hij krijgt 9 min. voor het bereiden van de espresso en de cappuccino. In het geval dat de kandidaat de 9 min. overschreden heeft, zal 1 punt per seconden afgetrokken worden. De kandidaat heeft vervolgens nog 1 min. om zijn atelier op te ruimen. Samenvatting timing ateliers espresso cappuccino: 2 minuten voor de mise en place (voorbereiding) 10 minuten voor de presentatie 1 minuut voor het opruimen van het station C.1.2 CRITERIA OVER DE T E C H N I S C H E EVALUATIE VAN ESPRESSO 1. drogen/schoonmaken van de zeefhouder vooraleer doseren. (borstel of vodje) 2. malen en doseren van de koffie à la minute, per dranken set 3. correct verdelen van de koffie in de zeefhouder 4. aanvaardbaar verlies bij doseren/malen 5. gelijkmatig doseren en aandrukken 6. spoelen van de groepen (na extractie of vóór extractie) 7. onmiddellijk koffiezetten na het plaatsen van de zeefdrager 8. extractietijd met een variatie van 3 seconden 9. volume in de 4 kopjes moet gelijk zijn 10. systematisch, hygiënisch en zuiver werken, doekjes beschikbaar 1. drogen/schoonmaken van de zeefhouder vooraleer doseren. De kandidaat moet de zeefhouder droog en schoon maken voor het doseren van de koffie, dit kan mits het gebruik van een doek of borstel. 2. malen en doseren van de koffie à la minute Het vergaarbakje van de molen moet leeg zijn voor het malen. De kandidaat moet de molen aanzetten op het moment dat men koffie wil doseren. De koffie malen zodat het vergaarbakje na het doseren zo leeg mogelijk is. Ongebruikte gemalen koffie in het vergaarbakje wordt beoordeeld na het zetten van alle espressos, wat ook geldt voor gemalen koffie over het gehele werkvlak. 3. correct verdelen van de koffie in de zeefhouder Het is noodzakelijk dat de gemalen koffie mooi gelijkmatig verdeeld en egaal is aan het oppervlak van de zeefhouder. Deze handeling moet systematisch met dezelfde handeling uitgevoerd worden En dus consequent. 5
6 4. aanvaardbaar verlies bij doseren/malen De technische jury zal de hoeveelheid koffie gedurende het doseren evalueren en op het einde van de presentatie. Indien er geen koffie overblijft in het vergaarbakje van de molen en de opvangbak wordt dit beloond met een 6. Een hoeveelheid van 7 grammen, en dus een halve zeefhouder (van 2 kopjes) wordt als veel beschouwd. (op einde atelier) 5. gelijkmatig doseren en aandrukken De deelnemer moet zijn/haar koffie verdelen, gelijkmaken en dan aandrukken met een adequate druk. Het is noodzakelijk de koffie manueel aan te drukken. Men kijkt naar een rechte en constante manier van aandrukken, de hoogte van de tamper in de zeefhouder moet zo mogelijk op 360 gelijk zijn met de hoogte van de zeefhouder. 6. spoelen van de groepen Het spoelen van de groepen moet gebeuren voor elke extractie (ofwel na het verwijderen van de zeefdrager uit de groep of juist vooraleer die terug wordt ingezet) Dit noemt men flushen 7. onmiddellijk koffiezetten na het plaatsen van de zeefdrager De deelnemer moet de extractie onmiddellijk starten na het inzetten van de zeefhouder in de machine zonder enige vertraging. (alvorens de kopjes te plaatsen) 8. extractietijd met een variatie van 3 seconden De doorlooptijd van de espresso moet tussen de 20 en 30 seconden zijn. Het vooropgestelde volume zit tussen de 30 en 40ml inclusief de crèma laag. (ristretto stijl) Wanneer de doorlooptijd, bvb. voor de eerste 2 espresso 23 sec. is, moet de doorlooptijd voor de volgende espressi tussen de 20 en 26 seconden zijn. Men heeft een marge dus van 3 seconden. 9. volume in de 4 kopjes moet gelijk zijn Het volume van de koffie (inclusief crèma laag) moet in de 4 kopjes gelijk zijn. 10. systematisch, hygiënisch en zuiver werken, juiste doekjes beschikbaar De deelnemer moet systematisch, georganiseerd en proper te werk gaan. Men voorziet minimum 4 doekjes een brede en een ronde borstel. De doekjes moeten juist gebruikt worden (melk- espresso!) 1 het reinigen van de zeefdrager (borstel of doek) 2 het reinigen van de onderzijde van de kopjes, deze ligt voor het toestel 3 het rooster van het toestel 4 totale werkplek 5 borstel voor de molen 6
7 C.1.3 CRITERIA OVER DE SENSORISCHE EVALUATIE VAN ESPRESSO De koffie is opgelegd door de organisatie en de molen is vooraf ingesteld. Dus zal het vooral de hoeveelheid koffie, verdeling en het aandrukken zijn die de smaak van de koffie zullen beïnvloeden omdat deze elementen onmiddellijk invloed hebben op de doorlooptijden. De kandidaten mogen geen geprogrammeerde toetsen van het toestel gebruiken voor het maken van de espresso. Het bekomen volume gezette espresso beïnvloedt ook de smaak van de koffie. 1 juiste kopjes 2 gelijke hoeveelheid in de 4 kopjes en binnen de norm 3 kleur van de crèma, gemarmerd, zeemvelkleur, tijgervel 4 kwaliteit, dikte en standvastigheid van de crèma 5 het aroma, aromatisch/afwezig 6 koffie koud/warm 7 evenwicht tussen bitterheid, zuur en zachtheid 1 juiste kopjes De espresso kopjes moeten een inhoud van minimum 60ml en maximum 90ml hebben, in porselein. Ter beschikking gesteld door de organisatie of naar keuze van de kandidaat, deze moeten dan wel aan de vooropgestelde criteria beantwoorden qua volume en materie en eenvoudig om te drinken. 2 gelijke hoeveelheid in de 4 kopjes en binnen de norm Het volume van de koffie, inclusief de crèma, moet in de 4 kopjes gelijk zijn. 3 kleur van de crèma, gemarmerd, tijgervel, zeemvelkleur De kleur van de crèma van de koffie moet een beige, zeemvel kleur hebben, licht gemarmerd (tijgervel). Koffie met een zwarte crèma (verbrand of over extractie) of nog te licht van kleur (te weinig koffie) krijgt een lage score. 4 kwaliteit, dikte en standvastigheid van de crèma De crèma moet aanwezig zijn bij het serveren van de koffie. De crèma moet dicht, glad en elastisch zijn. De jury zal het kopje schuin houden totdat de espresso aan de rand van het kopje komt, indien de vloeibare espresso snel tevoorschijn komt (i.p.v. de crèma) wordt de crèma als niet elastisch beschouwd. 5 het aroma, aromatisch/afwezig Heeft de koffie een verbrande geur of is hij rijk aan aroma? 6 koffie koud/warm 7
8 Het is vanzelfsprekend dat de koffie warm moet zijn. 7 evenwicht tussen bitterheid, zuur en zachtheid De jury evalueert of er een balans is tussen bitterheid, zuur en de zachtheid van de espresso. Dit is afhankelijk van de juiste doorlooptijd, doseren en aandrukken van de koffie. Bitterheid moet zo mogelijk beperkt worden. HET SERVEREN VAN DE ESPRESSO De koffie moet geserveerd worden volgens de service die gebruikelijk is in de horeca. De 4 espressi mogen gelijktijdig geserveerd worden of 2 maal 2. C.2 DEFINITIE VAN CAPPUCCINO De cappuccino is een warme drank met espresso als basis, en afgewerkt met vers opgestoomde melk. De bereiding van espresso vindt u terug in de rubriek espresso. De espresso wordt hier beoordeeld volgens de criteria in de rubriek espresso. Er mag geen enkel voorwerp gebruikt worden om het melkschuim op de espresso te plaatsen of te verdelen. Deze moet onmiddellijk vanuit de pitcher gegoten worden op de koffie. Dit noemt men free poor De drank moet tussen de 65 à 70 graden zijn, de koffie smaak moet nog zeer goed herkenbaar zijn. De cappuccino moet voorzien zijn van een bruine rand van ongeveer 1 cm, met een witte kern. Het melkschuim moet minstens 1 cm dik zijn, vrij van luchtbellen, zijde zacht, blinkend en smeuïg van structuur. De kopjes moeten een inhoud hebben van min. 150ml en max. 180ml. De kop moet tot boven gevuld zijn. Ofschoon de kopjes ter beschikking worden gesteld mag de kandidaat zijn eigen kopjes gebruiken maar deze moeten aan de vooropgestelde volumes beantwoorden en eenvoudig om te drinken zijn en vervaardigd in porselein. Vanaf 2014, 5 editie, worden er 4 cappuccinos geserveerd, 2 x 2!! In plaats van 2 C.2.1 CRITERIA OVER DE TECHNISCHE EVALUATIE VAN CAPPUCCINO 1. drogen/schoonmaken van de zeefhouder vooraleer doseren. 2. malen en doseren van de koffie à la minute 3. correct verdelen van de koffie in de zeefhouder 4. aanvaardbaar verlies bij doseren/malen 5. gelijkmatig doseren en aandrukken (aantampen) 6. spoelen van de groepen 7. onmiddellijk inzetten en koffiezetten na het plaatsen van de zeefdrager 8. systematisch, hygiënisch en zuiver werken met de voorziene doekjes 9. Zuivere pitcher (melkkan) 10. stoompijp leegstomen en drogen vóór het opschuimen 11. stoompijp reinigen en leegstomen na het opschuimen 8
9 12. pitcher redelijk leeg na de dienst De technische evaluatie van de cappuccino zijn gelijk aan deze van de espresso wat betreft de punten van 1 tot 8, dezelfde criteria worden hier toegepast. 9. Zuivere pitcher (melkkan) De melkkan moet leeg en zuiver zijn bij de aanvang van de voorstelling van de kandidaat. 10. stoompijp leegstomen en drogen vóór het opschuimen Vooraleer dat de kandidaat de melk schuimt moet deze de stoompijp even leegstomen (verwijderen van residueel condens water). Om te vermijden dat het residuwater op het werkvlak terecht komt zal hij een doekje rond te stoompijp schikken. Na het leegstomen zal hij de stoompijp drogen door middel van hetzelfde doekje. 11. stoompijp reinigen en leegstomen na het opschuimen Na het opschuimen van de melk moet de kandidaat de stoompijp eerst grondig reinigen met de hiervoor voorziene doek en deze nadien onmiddellijk leegstomen, dit om eventuele melkresten te verwijderen uit de stoompijp. OPGELET: enkel het doekje gebruiken bedoeld om de stoompijp te reinigen! 12. pitcher redelijk leeg na de dienst De juryleden zullen nagaan indien de melkkan aanvaardbaar leeg is na het serveren van de cappuccini. Indien er meer dan 1cm overblijft krijgt de kandidaat 0 op pitcher redelijk leeg C.2.2 CRITERIA OVER DE SENSORISCHE EVALUATIE VAN CAPPUCCINO 1. juiste kopjes 2. kopjes tot boven gevuld 3. kleur/contrast bruinwit, algemeen uitzicht 4. ten minste 1cm melkschuim 5. schuim vrij van luchtbellen, zacht, smeuïg, blinkend 6. temperatuur van de drank 7. smaak van de koffie duidelijk aanwezig, zacht, balans, harmonie van de smaken C.3.1 DEFINITIE VAN SLOW COFFEE Slow coffee zetten, betekent dat men de technieken beheerst en een grondige kennis beschikt over de kunst van het zetten van een koffie door het toepassen van de filtertechniek. Er bestaan verschillende filter hardware om slow coffee te zetten. Een koffie infuus die een gemeten TDS overschrijdt van 2.0 op de koffierefractometer kan niet beschouwd worden als slow coffee. Bovendien mag er enkel gebruik gemaakt worden van water en gemalen koffie om het 9
10 infuus te bekomen. De wedstrijd organisatie heeft gekozen voor de Chemex karaf die ter beschikking zal gesteld worden. C.3.2 CRITERIA OVER DE TECHNISCHE EVALUATIE VAN DE SLOW COFFEE Om in aanmerking te komen voor evaluatie moeten volgende elementen nageleefd worden: 1 het bekomen infuus moet tussen de 150 en 350 ml bedragen 2 er moeten gelijktijdig 2 karaffen gezet worden, beide met hetzelfde volume 3 de koffie moet geargumenteerd en gezet worden in front off de juryleden 4 enkel de koffie ter beschikking gesteld door de organisaties mag gebruikt worden 5 enkel het materiaal ter beschikking gesteld door de organisatie is toegelaten 6 schenken aan de juryleden, opnemen van de doorlooptijden 1 Het bekomen infuus moet tussen 150 en 350 ml bedragen De kandidaat mag kiezen over het volume van koffie die hij wenst te zetten, doch moet deze minimum 150 ml bedragen en maximum 350 ml. De jury kan het volume bij twijfel controleren door te wegen of mits het gebruik maken van een maatbeker alvorens deze voor evaluatie wordt uitgeschonken. Indien het volume niet is bereikt krijgt de kandidaat een score van nul op de sensorische evaluatie van de betrokken karaf. 2 Er moeten gelijktijdig 2 karaffen gezet worden, beide op hetzelfde volume De leerling zal 2 karaffen tegelijkertijd zetten (1) per sensorisch jurylid en met dezelfde koffieorigine. Het gezette volume zal liefst identiek zijn in de 2 karaffen, dit toont een constante aan bij het zetten en beheersing. Om die doelstelling te bereiken mag de kandidaat gebruik maken van de daartoe bestemde weegschalen en ter beschikking gesteld door de organisatie. De kandidaat mag gebruik maken van een chronometer. 3 De koffie moet geargumenteerd en gezet worden in front off de juryleden De organisatie stelt pure origine koffie ter beschikking van de scholen. Het zijn koffies van een uitzonderlijke kwaliteit en deze moeten aan de juryleden voorgesteld worden op dezelfde manier dat een Sommelier zijn wijn zou aanbevelen. Het argumenteren, voorstellen, zal gedurende het zetten van de koffie gebeuren. Volgende elementen moeten aanwezig zijn in de presentatie: Oorsprong van de koffie (land, streek), hoogte, typecepage, waarom eerder 150ml tegenover 350 ml, gebruikte hoeveelheid koffie, waarom snelle of trage doorlooptijd, grove of fijnere maling, smaakprofiel, waarom heeft hij de keuze gemaakt voor die koffie eerder dan voor een andere. Er moet duidelijk aangevoeld worden dat de kandidaat zijn koffie kent, deze met de andere ter beschikking gestelde koffie heeft kunnen proeven, vergelijken, en welke smaakverschillen hij persoonlijk heeft ondervonden. Hij moet de juryleden zin geven om de koffie te drinken, te ontdekken, het moet zoveel mogelijk een koffie ervaring worden, een ceremoniaal gebeuren gegeven met stijl en passie ondersteund door kennis. De hier gevoerde argumentatie vervangt de theoretische proef. 10
11 4 Enkel de koffie ter beschikking gesteld door de organisatie mag gebruikt worden De organisatie geeft aan de deelnemers, op de teacher days, vers gebrande koffie in bonen mee van verschillende oorsprong en type. Voor de wedstrijd van 19 maart 2014 worden er 2 nieuwe loten, met dezelfde koffies, naar de deelnemers opgestuurd zodanig dat de leerling telkens kan oefenen met brandverse koffie. Op de wedstrijddag zullen al deze koffies opnieuw vers gebrand beschikbaar zijn. Indien er wordt vastgesteld dat de kandidaat een andere koffie gebruikt dan deze ter beschikking gesteld door de organisatie, krijgt deze 0 (nul) op de sensorische evaluatie. 5 Enkel het materiaal ter beschikking gesteld door de organisatie is toegelaten De leerling mag enkel gebruik maken van het materiaal welke door de organisatie werd overhandigd (zie rubriek materiaal). Bij het niet naleven van deze regel wordt de kandidaat uitgeschakeld. Uitzondering wordt gemaakt voor het gebruik van één of meerdere chronometers (enkel in het slow coffee gebeuren) 6 Schenken aan de juryleden, opnemen van de doorlooptijden Eenmaal dat de kandidaat van mening is dat zijn koffie perfect gezet is zal hij deze aan de 2 sensorische juryleden serveren in kopjes van zijn keuze of deze ter beschikking gesteld door de organisatie. De kandidaat serveert de Chemex uit die hij recht voor de jurylid heeft gezet. Elk jurylid beoordeelt zijn eigen karaf en mag niet verwisseld worden. De technische jury zal op zijn beurt vaststellen of dat de koffie volledig werd gezet, namelijk indien er quasi geen druppels meer uit de filter lopen. De tijd zal eveneens opgenomen worden tussen het ogenblik dat de kandidaat het water over de koffie heeft gegoten en tussen deze dat er quasi geen druppels meer uit de filter komen. Dit wordt dan als doorlooptijd beschouwd. Het ogenblik waarop de leerling de filter uit de Chemex karaf verwijdert, wordt niet opgenomen in de criteria doorlooptijd. C.3.3 Timing De kandidaat krijgt 5 minuten voor de voorbereidingen, tijd waarin hij o.a. gebruik kan maken om zijn koffie vers te malen. Voor de presentatie op zichzelf krijgt de kandidaat 10 minuten en voor het opruimen 2 minuten. Tijd begint te lopen bij het melden van time door de kandidaat bij de aanvang van zijn presentatie en stopt door het opnieuw melden van time door de kandidaat op het einde van zijn presentatie. C.3.4 Oefenmateriaal De organisatie leent het specifiek verplicht materiaal uit aan de kandidaten om hen het oefenen toe te toelaten naar de wedstrijd toe. 11
12 Het materiaal bestaat uit: 2 Chemex karaffen, voor 6 kopjes (waarde 50 x2) 1 weegschaal (waarde 25 ) aangepaste filters voor de Chemex karaf (waarde 10 ) 1 warm water gieter (waarde 50 ) koffiemolen (waarde 318 ) Totale waarde van het ter beschikking gesteld materiaal specifiek aan de slow coffee: 503 btw niet inbegrepen. Het gebruik van dit materiaal is verplicht en om die rede wordt dit gratis ter beschikking gesteld voor een periode die geldt van de teacher days tot aan de deelname van de wedstrijd, deze inbegrepen. Op de dag van de wedstrijd moet het materiaal integraal terugbezorgd worden of kan ook aangekocht worden. Elke school is verantwoordelijk voor zijn materiaal elk gebroken of niet terugbezorgd item moet betaald worden. C CRITERIA SENSORISCHE EVALUATIE SLOW COFFEE aroma smaak nasmaken aciditeit (en diens intensiteit) body (en diens intensiteit) balans algemene indruk (komt overeen met de aangemelde koffie origine van de kandidaat) C.4 AANKLEDEN EN DECORATIE VAN DE JURYTAFEL C.4.1 DE ESPRESSI Hetzelfde als van toepassing binnen een horeca uitbating C.4.2 DE CAPPUCCINI Hetzelfde als van toepassing binnen een horeca uitbating C.4.3 SLOW COFFEE Niets wordt opgelegd, het belangrijkste onderdeel is koffie, elke garnituur of decoratie is overbodig en komt niet in aanmerking voor evaluatie 12
13 C.5 ANDERE EVALUATIES 1. kledij 2. commerciële ingesteldheid 3. atelier netjes in het begin, warme en droge kopjes bij aanvang, materiaal zuiver 1. kledij Men mag de school van de kandidaat niet herkennen. Kandidaten krijgen trouwens een barista schort die zij over hun tenue moeten dragen. 2. commerciële ingesteldheid De commerciële ingesteldheid van de kandidaat komt in aanmerking voor evaluatie 3. atelier netjes in het begin, warme en droge kopjes bij aanvang, materiaal zuiver Juryleden zullen nagaan indien de kopjes werden voorverwarmd en ofdat ze droog zijn, de netheid van het gebruikte materiaal over alle ateliers zal ook gecontroleerd worden. D Voorbereidings en opruimtijd Er wordt een voorbereidings en opruimtijd toegekend D.1 Voorbereidingstijd De voorbereidingstijd is o.a. voorzien om de kans te geven aan de kandidaat om zijn materiaal op te stellen, de kopjes op te warmen, de doekjes te schikken, koffie malen voor slow coffee, laatste poetsbeurten, materiaal plaatsten op jurytafel al naar gelang het atelier. D.2 Opruimtijd De opruimtijd wordt voorzien om de kandidaat de mogelijkheid te bieden om zijn atelier op te ruimen. Dit komt niet in aanmerking voor evaluatie. E Materiaal E.1.1 De organisatie voorziet volgend materiaal op de wedstrijd (espressocappuccino) : Lijst: 1. Koelkast 2. Freezer 3. Espressotoestel Dalla Corte, 2 groep zeef van 54mm, (1 toestel per atelier) 4. Manuele, traditionele koffiemolen type SANTOS SILENCE (1 per atelier) 5. Afklopbak (1 per atelier) 6. Koffie aandrukker (tamper) (1par atelier) 7. Vuilbakje 13
14 8. Een bijkomende elektriciteit aansluiting, verdeeldoos van 220 v 9. Ijsemmer voor de melk (atelier cappuccino) E.1.2 De organisatie voorziet volgend materiaal op de wedstrijd (slowcoffee): Lijst: 1. Koffiemolen (Vario home Mahlköning) 2. Chemex karaffen 3. Filters 4. Weegschaal 5. Warm water verdeler 6. Kopjes 7. vuilbakje BELANGRIJK: hier wordt er wel verstaan dat gedurende de wedstrijd de kandidaat het materiaal zal gebruiken welke hij in leen heeft gekregen om te oefenen, en dus niet vergeten mee te brengen!! E.2 De organisatie geeft ook nog volgende goederen ter uwe beschikking: 1. Ijsblokjes of crushed ice (koeling cappuccino melk) 2. Koffie, van het merk Rombouts, Campione Barista, al in de molen geschikt 3. Volle melk van het merk Campina, gekoeld op ongeveer 4 c 4. Water van het merk SPA (reine) voor de slow coffee 5. koffie voor de slow coffee proef Wat niet in deze lijsten kan teruggevonden worden is verondersteld als niet ter beschikking gesteld. F Redenen ter diskwalificatie De deelnemer wordt zonder enige discussie uitgeschakeld (al naar gelang het atelier) in volgende gevallen: 1. vreemde ingrediënten gebruiken en/of de originele verpakking er niet van kunnen tonen 2. andere substanties in de zeefhouder doen dan op het ogenblik zelf van de voorstelling gemalen koffie. 3. welke wijziging dan ook aanbrengen aan het espressotoestel of de molen 4. het is verboden recipiënten boven op het espressotoestel te plaatsen gevuld met welke samenstelling dan ook, de kandidaat kan hiervoor uitgeschakeld worden. 5. bij de cuptasting proef mogen de kopjes bij het proeven niet opgeheven worden 6. enkel het ter beschikking gestelde materiaal mag gebruikt worden (slow coffee) 14
15 G CUPTASTING Er worden de kandidaten 4 setjes van 3 kopjes filterkoffie aangeboden. (Er wordt 1,5 liter koffie gebruikt op 75 gram koffie, doorlooptijd ongeveer 3 minuten). In elke set zijn er 2 kopjes met dezelfde koffie en een kopje bevat een verschillende. De oefening bestaat erin om die verschillende koffie terug te vinden en dit geldt zo in elke set. Voorbeeld: Set1: 2 kopjes met Blue mountain koffie, een kopje met Braziliaanse koffie Set2: 2 kopjes met Costa Rica koffie, een kopje met Colombiaanse koffie Enz. De kandidaat krijgt 4 minuten voor deze proef. De winnaar is de snelste en die het meeste juiste kopjes heeft teruggevonden. De behaalde punten in deze proef zullen toegevoegd worden aan het totaal van de andere proeven welke de algemene winnaar zal aanduiden (espressocappuccino+slow coffee+cuptasting = algemene winnaar) H De prijzen Een prijs wordt uitgerijkt aan de 3 eersten van de algemene ranking Een prijs wordt uitgerijkt aan de beste slow coffee, best cuptasting, beste espressocappuccino Elke deelnemer ontvangt een prijs Hoofdprijs is het bijwonen van de wereldkampioenschappen Barista in, Italïe 1012 juni 2014 I Het personeel I.1 De jury Elk atelier zal beoordeeld worden door 2 sensorische juryleden en 1 technisch jurylid, en een verantwoordelijke jury lid (head judge) over alle ateliers. Voor de cuptasting wordt er iemand aangesteld voor algemene overview. 15
16 I.1.1 Sensorische jury De rol van de sensorische juryleden is het beoordelen van de dranken op sensorisch vlak, namelijk op smaak, geur en zicht. Zij mogen niets aan de kandidaat vragen of er een gesprek mee voeren. Zij mogen niets laten blijken over hun beoordeling van de drank, op welke manier dan ook (lachen, gezichten trekken). De juryleden moeten de dranken beoordelen van zodra deze worden geserveerd, buiten een speciale wens geformuleerd door de kandidaat. I.1.2 Technische jury De rol van de technische juryleden is het beoordelen van de kandidaat op technisch vlak overeenkomstig met de regels opgenomen in het reglement. I.1.3 Hoofd jury (head judge) De headjudge gaat na indien de juryleden de beoordelingen uitvoeren en op een objectieve manier, zoals opgenomen in het reglement. In gevallen waar er een twijfel onstaat zal het de head judge zijn die de eindbeslissing neemt. Het is dan ook de enige welke eventuele vragen mag stellen aan de kandidaat. De head judge geeft geen punten, hij keurt ze goed. I.2 Timers De rol van de timers is de tijd opnemen bij volgende elementen: 1. begin en einde van voorbereidingstijd 2. begin en einde van voorstellingstijd, er moet genoteerd worden dat de deelnemer DUIDELIJK het begin van zijn voorstelling moet aankondigen time en het einde van zijn voorstelling time, en dit bij elk atelier. 3. opnemen van doorlooptijden I.3 Runners (afruimen) Er zal personneel beschikbaar zijn om de kandidaten hun materiaal te helpen afruimen dit van de office naar de ateliers en vice e versa. I.4 Stage manager Dit is de allerbelangrijkste functie binnen de organisatie. Zij zal dan ook de kandidaten richtlijnen bij hun aankomst. Zij zal de kandidaten oproepen en naar de ateliers richten en zal ervoor zorgen dat de wedstrijd binnen de opgelegde timing blijft, dit voor een faalloze organisatie. De kandidaten zullen dan ook deze persoon op te hoogte brengen van hun speciale wensen (ijs, crushed ice en andere particuliere elementen) 16
17 Elke kandidaat welke de richtlijnen van de stage manager niet opvolgt wordt van de wedstrijd gestuurd. J DE ORGANISATIE Verantwoordelijke voor de organisatie van de wedstrijd BELGIAN JUNIOR COFFEE AMBASSADOR is Koffie F. Rombouts, Antwerpsesteenweg, 136 à 2630 Aartselaar. De aangestelde persoon bij de organisatie van de wedstrijd is Manuel Demets, tel BJCACOFFEE@GMAIL.COM De verantwoordelijke persoon van de plaats waar de wedstrijd zal plaatsvinden is de heer Dimitri Querson, hotelschool van St GhislainT: +32 (0) dimitri.querson@hainaut.be internet site van de wedstrijd: 17
I N H O U D. Blz A FILOSOFIE VAN DE WEDSTRIJD 3
I N H O U D Blz A FILOSOFIE VAN DE WEDSTRIJD 3 A. 1 VOORWAARDEN/PROFIEL OM DEEL TE NEMEN AAN DE WEDSTRIJD 3 A. 2 INFORMATIE EN VORMINGSDAG VERBONDEN AAN DE WEDSTRIJD 3 B DE WEDSTRIJD 3 B. 1 THEORETISCHE
Nadere informatieZó maak je de perfecte Cappuccino. Volg de eenvoudige stappen voor het beste resultaat
Zó maak je de perfecte Cappuccino Volg de eenvoudige stappen voor het beste resultaat Wat heb je nodig om de beste cappuccino aan je klanten te kunnen serveren? Een goed afgestelde piston machine On-demand
Nadere informatiePerfecte Espresso. 10 tips voor een perfecte espresso
10 tips voor een perfecte espresso Pagina 1 10 tips voor een perfecte espresso Veel mensen houden van goede koffie en gaan over tot de aanschaf van een espressomachine om ook thuis lekkere koffie drinken.
Nadere informatieBaristawedstrijd. Wedstrijdprocedure. De wedstrijd. Beschrijving van de dranken. 3.1 Espresso
Baristawedstrijd Wedstrijdprocedure Iedere deelnemer zal over 10 minuten beschikken aan de werkstand ; verdeeld op volgende manier : Vo o r de espre sso s ( st a nd 1 ) 2minuten voorbereidingstijd 2min3O
Nadere informatieGEBRUIKSAANWIJZING QUICKMILL 820
GEBRUIKSAANWIJZING QUICKMILL 820 Allereerst wil ik u van harte feliciteren met de door u aangeschafte Quickmill espressomachine. Om het apparaat zonder zorgen en langdurig te laten functioneren is het
Nadere informatieIPERESPRESSO DE NIEUWE GENERATIE ESPRESSO VOOR PROFESSIONALS. live happilly
IPERESPRESSO DE NIEUWE GENERATIE ESPRESSO VOOR PROFESSIONALS live happilly ILLY EEN FAMILIEDROOM SINDS 1933 EEN DROOM DIE DE GEHELE ONDERNEMING HEEFT GEÏNSPIREERD: DE BESTE KOFFIE TER WERELD BIEDEN. KWALITEIT
Nadere informatieAUTOMATISCHE KOFFIEMACHINE 1. BELANGRIJK
AUTOMATISCHE KOFFIEMACHINE 1. BELANGRIJK Let erop dat de schakelaar op 0 (uit) staat voordat u het snoer op de wandcontactdoos aansluit. Laat de stekker niet in het stopcontact wanneer de koffiemachine
Nadere informatieGEBRUIKSAANWIJZING QUICKMILL 810 E.S.E.
GEBRUIKSAANWIJZING QUICKMILL 810 E.S.E. Allereerst wil ik u van harte feliciteren met de door u aangeschafte Quickmill espressomachine. Om het apparaat zonder zorgen en langdurig te laten functioneren
Nadere informatieAgenda Opleidingen Kofca-Academie: januari juli 2014. Kortingen op workshopbundels (zie einde agenda)
Agenda Opleidingen Kofca-Academie: januari juli 2014 Kortingen op workshopbundels (zie einde agenda) JANUARI 2014 9 januari 2014 workshop Koffie Fundamentals (Basic) Koffiesoorten en variëteiten. Teelt.
Nadere informatieDE ZOEKTOCHT NAAR HET GEHEIM VAN DE SMAAK
DE ZOEKTOCHT NAAR HET GEHEIM VAN DE SMAAK FILTERDRAGER- EN BARISTA-KWALITEIT - Bij NIVONA zijn we met een klein toegewijd team van creatieve geesten, Ingenieurs en koffie liefhebbers, die één doel hebben:
Nadere informatieGEBRUIKSAANWIJZING QUICKMILL 3000 & 3002
GEBRUIKSAANWIJZING QUICKMILL 3000 & 3002 Hartelijk gefeliciteerd met de door u aangeschafte Quickmill espressomachine. Om het apparaat zonder zorgen en langdurig te laten functioneren is het raadzaam dat
Nadere informatieHAAL MEER UIT DE LATTE-TREND
HAAL MEER UIT DE LATTE-TREND MET NUTROMA OPSCHUIMMELK PREMIUM QUALITY DE MELK MAAKT DE KOFFIE Koffie is weer helemaal hot en happening. Vooral koffie-met-melkbereidingen zoals cappuccino s en latte macchiato
Nadere informatieEXTRACTIE. van 18 à 20% van de gemalen koffie heeft plaatsgevonden. Dit wordt de extraction yield genoemd: het rendement van de extractie.
1 DEFINITIE Slow Coffee is koffie die gemaakt is door toepassing van filtertechniek. Er mag geen gebruik gemaakt worden van systemen met een mechanische pomp of systemen die de extractie zouden forceren.
Nadere informatieGEBRUIKSAANWIJZING ARMONIA
Inhoud GEBRUIKSAANWIJZING ARMONIA Apparaatbeschrijving: Pagina 1 Inschakelen: Pagina 2 stoompijp: Pagina 3 Programmering: Pagina 8 Frontdeur openen: Pagina 1 Productbereidingen: Pagina 2 Reinigen: Pagina
Nadere informatieGEBRUIKSAANWIJZING NEDERLANDS CALYPSO (PLUS)
GEBRUIKSAANWIJZING NEDERLANDS CALYPSO (PLUS) 2 DE MACHINE 1 2 3 4 11 10 9 5 6 7 8 1 Linkerpaneel 2 Achterpaneel 3 Verwarmingsplaat 4 Koffiebonenreservoir 5 Rechterpaneel 6 Bedieningspaneel 7 Uitloop warm
Nadere informatieHorecatrainingen 2014
Horecatrainingen 2014 In de horeca worden dagelijks veel kopjes koffie geschonken. Dit is een enorme winstpakker voor de zaak. De koffietentjes schieten dan ook als paddenstoelen uit de grond. Wil je je
Nadere informatieVASCOBELO STAND-SERVICE
VASCOBELO STAND-SERVICE - 1 - WIE WE ZIJN Vascobelo is 17 jaar geleden gestart met het verhandelen van s werelds meest edele koffiebonen. Met enkel deze fijnste bonen heeft Vascobelo in samenwerking met
Nadere informatiePHILIPS HD7686/90. Gebruiksaanwijzing
PHILIPS HD7686/90 Gebruiksaanwijzing HD7692, HD7690, HD7686 2 1 48 Nederlands Belangrijk Lees deze gebruiksaanwijzing zorgvuldig door voordat u het apparaat gaat gebruiken. Bewaar de gebruiksaanwijzing
Nadere informatieT8 Art. 468. Gebruiksaanwijzing
T8 Art. 468 Gebruiksaanwijzing Krups T8 a b c d e f g h i a: Vergrendelingshendel b: Veiligheidsknop c: Filterdeksel d: Filter e: Glazen koffiekan f: Afdekplaat g: Waterreservoir h: Aan/Uit-Schakelaar
Nadere informatieHeerlijke koffiemomenten
Heerlijke koffiemomenten Koffie drinken is gezellig en gebeurt vaak samen, of het nu s ochtends, s middags of tussendoor is. Een goeie kop koffie doet deugd en kikkert echt op. Bij Colruyt vindt u koffie
Nadere informatieHALLO. ik ben Lattiz. MELK-waardig
Latte made easy MELK-waardig MEER KOFFIE MET MELK De populariteit van cappuccino s en latte macchiato s is enorm gestegen in de afgelopen tien jaar, vooral onder de jongere gasten. Melkschuim is dan ook
Nadere informatieOnderhoudsadvies Expobar Nederland - Utrecht. office Control. Import door: Expobar NL - Lijnmarkt KG Utrecht
Onderhoudsadvies Expobar Nederland - Utrecht office Control Import door: Expobar NL - Lijnmarkt 47 3511 KG Utrecht Copyright Expobar NL 2009 Bijgeleverde producten bij de Expobar Office Control Nummer
Nadere informatieDE O RIGINELE RECEPTEN
Pagina 1 van 7 Als horecaondernemer is het bereiden van een kopje espresso niet eenvoudig... Niet alleen de koffiemengeling, de maalgraad, de druk van de pomp van de espressomachine, de tijdspanne van
Nadere informatieDouwe Egberts Fresh Brew Gallery 210
Douwe Egberts Fresh Brew Gallery 210 Elk kopje vers én variatie Ieder kopje koffie vers gezet Koffie en espresso met een mooie crèmelaag Sterkte van koffie en de dosering van suiker en melk individueel
Nadere informatieHANDLEIDING KOFFIEMOLEN KM1N
HANDLEIDING KOFFIEMOLEN KM1N WWW.PRIMO-ELEKTRO.BE KM1N WAT TE DOEN ALS UW TOESTEL NIET MEER WERKT? PRIMO-ELEKTRO.BE GARANTIEBEPALING : (Bewijs en kassabon zorgvuldig bewaren, voor het geval van de garantie
Nadere informatieOnderhoudsadvies Van Pommeren - Utrecht. Gran Caffè Serie. Import door: Van Pommeren - Lijnmarkt KG Utrecht
Onderhoudsadvies Van Pommeren - Utrecht Gran Caffè Serie Import door: Van Pommeren - Lijnmarkt 47 3511 KG Utrecht Copyright Van Pommeren 2012 Bijgeleverde producten bij de La Pavoni machines Nummer Beschrijving
Nadere informatieEspressomachine HD8824/01. Heerlijke koffiespecialiteiten met de ultieme espressomachine van Philips
Espressomachine HD8824/01 Heerlijke koffiespecialiteiten met de ultieme espressomachine van Philips Inleiding Beste koffieliefhebbers, De passie voor koffie, dat is wat we u schenken met de nieuwe Philips
Nadere informatieAroma Perfection System. www.krups.com
Aroma System www.krups.com a d b Aroma System c d Aroma Control Timer e h j k m l f i System 1 2 3 Aroma System Aroma 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Nederlands Beschrijving a b c d e f g h i Deksel Waterreservoir
Nadere informatieOntdek onze hoogwaardige koffies en thees voor 100 % tevreden klanten!
Jetta Drinks www.jettadrinks.be Westvlaamse Drankencentrale www.westvlaamsedrankencentrale.be Limburgse Drankencentrale www.limburgsedrankencentrale.be Ontdek onze hoogwaardige koffies en thees voor 100
Nadere informatieMelitta SystemService. Melitta bar-cube. Met verse melk: volautomatisch koffiezetapparaat voor fijnproevers, met aantrekkelijk, compact design.
Melitta SystemService Melitta bar-cube Met verse melk: volautomatisch koffiezetapparaat voor fijnproevers, met aantrekkelijk, compact design. MELITTA FOR THE ULTIMATE IN COFFEE ENJOYMENT. MET MELK MEER
Nadere informatieBiologische & Fairtrade koffie
Alles wat er met de koffieboon gebeurt, van het begin bij het telen tot en met het koffiezetten, beïnvloedt de smaak. Onze reden om te kiezen voor - biologisch geteelde - koffiebonen. Wat goed is voor
Nadere informatieNIVONA J.Lensen Huishoud BV Platinastraat 84 2718RX Zoetermeer www.nivona.nl. ' 2008 by NIVONA
NIVONA J.Lensen Huishoud BV Platinastraat 84 2718RX Zoetermeer www.nivona.nl ' 2008 by NIVONA CafeGrano Elektrische Koffiemolen Handleiding en tips 120 Passie voor koffie. Bedieningshandleiding en tips
Nadere informatieGERAFFINEERDE KOFFIE EXPERTISE
GERAFFINEERDE KOFFIE EXPERTISE EVOLUTION Klaar voor iedere uitdaging 3 De Franke Evolution laat geen wens onvervuld. Hij behoort tot de elite van de koffiemachines en overtuigt gastronomie professionals
Nadere informatieHet geheim. van finesse. www.cafeami.nl
Het geheim van finesse www.cafeami.nl Sterk concept voor de horeca Er gaat geen dag voorbij zonder dat er een kop koffie wordt geschonken. TopClass Group biedt met Café Ami een onderscheidend koffieconcept
Nadere informatieGEBRUIKSAANWIJZING QUICK MILL 980
GEBRUIKSAANWIJZING QUICK MILL 980 Allereerst wil ik u van harte feliciteren met de door u aangeschafte Quick Mill espressomachine. Om het apparaat zonder zorgen en langdurig te laten functioneren is het
Nadere informatieDE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN Culinair vuurwerk met Belgische topingrediënten.
DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN Culinair vuurwerk met Belgische topingrediënten. Artikel 1: De wedstrijd De organisatie van de wedstrijd De Ster van de Belgische keuken ligt bij de vzw De Meesterkoks van
Nadere informatieSPECIALTY COFFEE WORDT NIEUWE TREND
BELGISCHE PASSIE VOOR WERELDGASTRONOMIE SPECIALTY COFFEE WORDT NIEUWE TREND KOFFIEBAR CAFÉ DU SABLON EN ROMBOUTS TILLEN KOFFIE NAAR EEN GASTRONOMISCH NIVEAU Meer dan tien jaar na Coffee Company in de Zuidstraat
Nadere informatiePHILIPS HD7546/20. Gebruiksaanwijzing
PHILIPS HD7546/20 Gebruiksaanwijzing HD7546, HD7544 F1 G E D C H B A I 46 Nederlands Algemene beschrijving (fig. 1) A Aan/uitknop met lampje B Netsnoer C Koffiezetter D Waterniveauindicator E Waterreservoir
Nadere informatieOnderhoudsadvies Van Pommeren - Utrecht ISOMAC VENUS. Import door: Van Pommeren - Lijnmarkt KG Utrecht
Onderhoudsadvies Van Pommeren - Utrecht ISOMAC VENUS Import door: Van Pommeren - Lijnmarkt 47 3511 KG Utrecht Copyright Van Pommeren 2008 Bijgeleverde producten bij de Isomac machines Nummer Beschrijving
Nadere informatieH E T C O M P L E T E A S S O R T I M E N T. De lekkerste koffie, compleet geleverd...
H E T C O M P L E T E A S S O R T I M E N T De lekkerste koffie, compleet geleverd... Zoekt u een melange die bij uw horecagelegenheid past? Ons koffie-assortiment is zeer ruim, zodat u zeker één of meerdere
Nadere informatiedesign: nielsen innovation EN FR IT ES DK DE NL
design: nielsen innovation EN FR IT ES DK DE NL 02 08 14 20 26 32 38 NL 38! Lees de waarschuwingen op p.43 alvorens u uw Handpresso-toestel gebruikt. Welkom in de wereld van Handpresso! Handpresso, dat
Nadere informatieDE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN Culinair vuurwerk met Belgische topingrediënten.
DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN Culinair vuurwerk met Belgische topingrediënten. Artikel 1: De wedstrijd De organisatie van de wedstrijd De Ster van de Belgische keuken ligt bij de vzw De Meesterkoks van
Nadere informatieDE KOFFIE VAN TEGENWOORDIG DE WERELD VAN SPECIALTY COFFEE UITGELEGD
DE KOFFIE VAN TEGENWOORDIG DE WERELD VAN SPECIALTY COFFEE UITGELEGD Marthijn de Vries 3 DE KOFFIE VAN TEGENWOORDIG DE WERELD VAN SPECIALTY COFFEE UITGELEGD Marthijn de Vries 4 5 CULTURE De plek tussen
Nadere informatieFrieslandCampina News
FrieslandCampina News Nieuwsbrief voor horecazaken FrieslandCampina News is een uitgave van FrieslandCampina België, Rijksweg 66, 2880 Bornem en is specifiek gericht op de horecazaken. V.U.: T. Van Daele,
Nadere informatieKennisgids. 17 weetjes over goede koffie op het werk
Kennisgids 17 weetjes over goede koffie op het werk Koffie en werk Na water is koffie het meest gedronken op de wereld. Maar liefst 80% van alle Nederlanders drinkt regelmatig koffie. 70 % van alle werknemers
Nadere informatieSearchisearching for knowledge to share
Master Barista Program Leerjaar 1 Algemeen: Het Master Barista Program is ons premium opleidingstraject tot Master Barista. Tijdens het opleidingstraject van een jaar leer je in twaalf cursusdagen alle
Nadere informatieThe Next. Fresh Brew. Animo introduceert de nieuwe Optifresh (BEAN)
The Next Generation in Fresh Brew Animo introduceert de nieuwe Optifresh (BEAN) The OptiFresh Next generation De OptiFresh van Animo OptiFresh Bean NG OptiFresh Bean NG OptiFresh NG OptiFresh NG Fresh
Nadere informatieThe Next. Fresh Brew. Animo introduceert de nieuwe Optifresh (BEAN)
The Next Generation in Fresh Brew Animo introduceert de nieuwe Optifresh (BEAN) De OptiFresh van Animo OptiFresh Bean NG OptiFresh Bean NG Fresh Brew heeft een nieuw gezicht gekregen: de van Animo. De
Nadere informatieHandleiding Vibiemme Domobar Junior met dubbele boiler INFORMATIE OVER HET GEBRUIK VAN DE MACHINE
Handleiding Vibiemme Domobar Junior met dubbele boiler INFORMATIE OVER HET GEBRUIK VAN DE MACHINE Lees de informatie in deze handleiding zorgvuldig door: er staan belangrijke veiligheidstips in voor de
Nadere informatieHandleiding HI96821 Digitale refractometer voor de bepaling van Natriumchloride in waterige oplossingen
Handleiding HI96821 Digitale refractometer voor de bepaling van Natriumchloride in waterige oplossingen Primair nazicht Neem het toestel uit de verpakking en kijk na of er geen schade tijdens transport
Nadere informatieCADEAU bij aankoop van de koffieautomaat CM6 of CM7*. Geniet thuis van uw favoriete koffiespecialiteit! Twee kilo Arabicakoffiebonen.
Geniet thuis van uw favoriete koffiespecialiteit! Twee kilo Arabicakoffiebonen en een onderhoudspakket CADEAU bij aankoop van de koffieautomaat CM6 of CM7*. * Bekijk de actievoorwaarden. Ontdek uw cadeaupakket
Nadere informatieNESCAFE Alegria Veelgestelde vragen
V. 2.0 18-08-2011 NESCAFE Alegria Veelgestelde vragen Ingrediënten Melk V: Wat voor soort melk kan ik gebruiken? A: U kunt elke soort melk gebruiken die u lekker vindt, maar we raden aan om volle of halfvolle
Nadere informatieKoffie, thee en cacao
Koffie, thee en cacao Soya Cappuccino 180 ml Alpro Soya For Professionals 1-2 espresso(s) 1. Schuim de Alpro Soya For Professionals op tot 65 C. 2. Zet een espresso. 3. Giet er de Alpro Soya For Professionals
Nadere informatieScanwic. Scanwic MKB machine overzicht 2015 versie-2
Scanwic Office Coffee Systems (OCS) lekkerekantoorkoffie.nl L 1 Lirica Plus Klein kantoor, 25 koppen per dag, 4 kg per maand, Actie: 26,- per maand / 0,87per dag Aulika Focus Klein kantoor, 35 koppen per
Nadere informatie15kg mouleer- en tempereermachine. Handleiding
Mol d Art b.v.b.a. A2 Industriepark 16 B-3290 Diest-Webbekom België Tel.: ++32 (0) 13 33 41 77 Fax.: ++32 (0) 13 33 47 04 e-mail: website: info@moldart.be www.moldart.be 15kg mouleer- en tempereermachine
Nadere informatieINHOUDS OPGAVE. GEBRUIKERSHANDLEIDING (voor dagelijks gebruik) OPERATORHANDLEIDING
QUICK START MANUAL INHOUDS OPGAVE GEBRUIKERSHANDLEIDING (voor dagelijks gebruik) Machineonderdelen 4 Opstarten 4 Verpakking wisselen 5 Lekbak 5 Serving 6 Displayelementen 7 Uitschakelen 8 Dagelijkse eindreiniging
Nadere informatieInhoud Veiligheidsadviezen... 4 Ingebruikname... 6 Gebruik... 7
Inhoud Veiligheidsadviezen... 4 Bedoeld gebruik...4 Algemeen...4 Op de juiste wijze omgaan met batterijen...5 Nooit zelf repareren...5 Ingebruikname... 6 Inhoud verpakking controleren...6 Batterij plaatsen...6
Nadere informatieDe WMF espresso. De perfecte espresso. Automatisch handgemaakt.
De WMF espresso De perfecte espresso. Automatisch handgemaakt. Vroeger kon niet iedereen een barista worden. Tijden veranderen. 1955 Favoriet van barista s 2015 Geliefd bij iedereen Het is tijd voor een
Nadere informatieInvloed van koffie op bedrijfsimago
Invloed van koffie op bedrijfsimago Dit onderzoek is uitgevoerd in opdracht van PouchDirect, een internationale leverancier van hoogwaardige stazakken en koffiezakken. De doelstelling van het onderzoek
Nadere informatieWEDSTRIJD VOOR SOLISTEN EN KLEINE ENSEMBLES BLAZERS, SLAGWERKERS EN ENSEMBLES REGLEMENT VLAMO WEST-VLAANDEREN
WEDSTRIJD VOOR SOLISTEN EN KLEINE ENSEMBLES BLAZERS, SLAGWERKERS EN ENSEMBLES REGLEMENT VLAMO WEST-VLAANDEREN A. ALGEMENE BEPALINGEN A.1. PROVINCIALE SELECTIEWEDSTRIJD A.1.1. Inschrijving en wedstrijdverloop
Nadere informatieBESCHRIJVING VAN HET APPARAAT
NL De gebruiksaanwijzingen aandachtig lezen alvorens het apparaat te installeren en in gebruik te nemen. Alleen op die manier bekomt u de beste resultaten en grootste gebruiksveiligheid. BESCHRIJVING VAN
Nadere informatieNIEUW. www.melitta.nl www.melitta.be. MELITTA Caffeo BARISTA TS. Type F750-101 F750-102 GTIN 40.06508. 208111 208104
Registered trademark of a company of the Melitta Group MELITTA Caffeo BARISTA TS ZILVER ZWART Type F750-101 F750-102 GTIN 40.06508. 208111 208104 NIEUW De nieuwe generatie koffievolautomaten www.melitta.nl
Nadere informatieJura E8 - Platinum. Wereldprimeur: P.E.P. voor espresso van de hoogste koffiebarkwaliteit
Jura E8 - Platinum Wereldprimeur: P.E.P. voor espresso van de hoogste koffiebarkwaliteit De sleutel tot volmaakte koffie is gelegen in de bereiding ervan. JURA heeft het bereidingsproces voor espresso
Nadere informatieGIGA X9 Professional: Technische gegevens
GIGA X9 Professional: Technische gegevens Standaard bij JURA koffie-volautomaat Professional Variabele zetgroep Intelligent Pre Brew Aroma System (I.P.B.A.S. ) Intelligent voorverwarmen Actieve bonenbewaking
Nadere informatieYOUNG AMBASSADOR AWARD
YOUNG AMBASSADOR AWARD Zoals in andere Europese landen organiseert Multiple District 112 jaarlijks de LIONS Young Ambassador Award wedstrijd. WAAROM dit initiatief? In de media wordt de jeugd al te dikwijls
Nadere informatieBediening. Gebruiksklaar maken
De Isomac Venus is een Italiaanse espressomachine voor thuisgebruik. De machine wordt gemaakt in de buurt van Milaan. De buitenkant is van roestvrij staal. Bovenop bevindt zich een rvs kopjeswarmer/houder.
Nadere informatieGEBRUIKSAANWIJZING Ascaso Dream
GEBRUIKSAANWIJZING Ascaso Dream Allereerst wil ik u van harte feliciteren met de door u aangeschafte Innova espressomachine. Om het apparaat zonder zorgen en langdurig te laten functioneren is het raadzaam
Nadere informatieTECHNISCH REGLEMENT VLAAMSE SCHIETSPORTKOEPEL AFDELING DOELSCHIETEN
TECHNISCH REGLEMENT VLAAMSE SCHIETSPORTKOEPEL AFDELING DOELSCHIETEN Art. 1. Dit landelijk technisch reglement bevat aanvullende bepalingen op het Technisch Reglement ISSF en de Nationale Reglementen en
Nadere informatieFAQ Solidarity Award
FAQ Solidarity Award Wat is het doel van de wedstrijd ING Solidarity Award? Wie kan deelnemen aan de wedstrijd ING Solidarity Award, wat zijn de verkiesbaarheidscriteria? Hoe kan ik mijn vereniging inschrijven?
Nadere informatieG F I M J K L B C D E S O T H Q P U N R D 4
1 2 3 4 G F I A M J K L 5 6 7 B C D E 8 9 10 S O T H Q P U N R 11 12 D 4 Beschrijving apparaat NL A B C D E Tekst display (hoofdmenu) Draai-en-druk bedieningsknop Knop > Knop exit In hoogte verstelbare
Nadere informatieGIGA X7 Professional: Technische gegevens
GIGA X7 Professional: Technische gegevens Standaard bij JURA koffie-volautomaat Professional Variabele zetgroep Intelligent Pre Brew Aroma System (I.P.B.A.S. ) Intelligent voorverwarmen Actieve bonenbewaking
Nadere informatieReglementen Verkiezingen van Prins, Prinses, junior Prins en prinses Carnaval Carnavalsseizoen
Reglementen Verkiezingen van Prins, Prinses, junior Prins en prinses Carnaval Carnavalsseizoen 2017 2018 Art. 01 Om deel te nemen aan één van deze verkiezingen van prins, Prinses carnaval georganiseerd
Nadere informatieDe KoffieFabriek Postbus 509 7600 AM Almelo 06 1837 1663 KvK 53808827 www.dekoffiefabriek.nl info@dekoffiefabriek.nl
Animo Optibean 2 Koffie Café au lait/ melk Latte macchiato Koffie choq, chocolade, espresso, decafe, thee, koffie suiker, hete melk, dubbele espresso, koud water In het kort zetsysteem Koffiemolen met
Nadere informatieVerwen uw gasten Vereenvoudig het werk Verhoog de winst
Verwen uw gasten Vereenvoudig het werk Verhoog de winst Direct succes. Onze lange termijn belofte die gegarandeerd uitkomt. Een compleet concept dat het verrassend eenvoudig maakt om uw gasten uitzonderlijk
Nadere informatieDUTCH TEA CHAMPIONSHIP 2016 REGLEMENT
DUTCH TEA CHAMPIONSHIP 2016 REGLEMENT Over het Dutch Tea Championship Het Dutch Tea Championship is een merkonafhankelijk kampioenschap en puur gericht op de bereiding en presentatie van thee. De nadruk
Nadere informatieDUTCH TEA CHAMPIONSHIP 2017 REGLEMENT
DUTCH TEA CHAMPIONSHIP 2017 REGLEMENT Over het Dutch Tea Championship Voor algemene achtergrondinformatie over het Dutch Tea Championship, kijk op www.dutchtchampionship.nl. Data en locatie voorrondes:
Nadere informatieOnderhoudsadvies Van Pommeren Utrecht R58. Import door: Van Pommeren Lijnmarkt KG Utrecht
Onderhoudsadvies Van Pommeren Utrecht R58 Import door: Van Pommeren Lijnmarkt 47 3511 KG Utrecht Copyright Van Pommeren 2009 Bijgeleverde producten bij de Rocket Espresso R58 Nummer Beschrijving 1 2 x
Nadere informatieVJF REGLEMENT KATA Tornooien.
VJF REGLEMENT KATA Tornooien. Het reglement is gebaseerd op het reglement van de EJU voor katakampioenschappen. 1. Wedstrijdruimte. Tatami met gevarenzone. tori of uke START uke of tori jurylid 1 jurychef
Nadere informatieAlgemene hygiëne in de refter
Algemene hygiëne in de refter hygiëne in de refters..docx: Versie: 01/09/2011 Pagina 1 van 6 REFTER: ALGEMENE MAATREGELEN Inleiding : De algemene regelgeving betreffende de hygiëne in een refter kan teruggevonden
Nadere informatieTRICKSPARTY. De algemene regels van een wedstrijd: ALGEMENE VOORWAARDEN
TRICKSPARTY Tricksparty is een wedstrijdsysteem dat zich vooral richt op het uitvoeren en beoordelen van tricks, vandaar ook de naam. De party in de naam verwijst naar het gevoel wat je krijgt als je naar
Nadere informatieKOFFIE THEE APPARATUUR
KOFFIE THEE APPARATUUR Al vier generaties lang voorzien we bij Brandsma horeca, bedrijven en particulieren van koffie, thee en allerhande bijproducten. Met jarenlange passie en kennis bieden we u met onze
Nadere informatieSearchisearching for knowledge to share
Master Barista Program Leerjaar 1 (groep 2015-3) Algemeen: Het Master Barista Program is ons premium opleidingstraject tot Master Barista. Tijdens het opleidingstraject van een jaar leer je in twaalf cursusdagen
Nadere informatieGIGA X7c Professional: Technische gegevens
GIGA X7c Professional: Technische gegevens Standaard bij JURA koffie-volautomaat Professional Variabele zetgroep Intelligent Pre Brew Aroma System (I.P.B.A.S. ) Intelligent voorverwarmen Actieve bonenbewaking
Nadere informatieNEDERLANDS 1 INHOUD 2 ALGEMEEN ADVIES. 2.1 Algemene veiligheidsvoorschriften
1 INHOUD 1 Filterdrager met 2 uitlopen 1 1-kops filter 1 2-kops filter 1 Blindfilter 1 Maatlepel 1 kunststof tamper 1 Handleiding 1 Reinigingsborstel 2 ALGEMEEN ADVIES 2.1 Algemene veiligheidsvoorschriften
Nadere informatieLatte Made Easy. Nederlands
Latte Made Easy Nederlands 2 WIT & waardevol Goed melkschuim wordt steeds belangrijker FrieslandCampina is specialist op het gebied van melk en behoort tot de grootste zuivelondernemingen ter wereld. Als
Nadere informatieEXCEPTIONELE KOFFIEVARIATIES
EXCEPTIONELE KOFFIEVARIATIES EXCEPTIONELE KOFFIEVARIATIES Met Jacobs Douwe Egberts Professional brengt u de koffiecultuur en de gezellige sfeer van de koffiebar naar uw bedrijf. Iedereen voelt zich een
Nadere informatieREGLEMENT EVALUATIECONCERTEN EDITIE 2015
REGLEMENT EVALUATIECONCERTEN EDITIE 2015 1. INLEIDING Met de formule van de evaluatieconcerten wil Vlamo Antwerpen vzw ondersteuning bieden aan alle types van orkesten (disciplines) in onze provincie.
Nadere informatie2015 D Essentie Koffie, Thee & Meer Bergstraat 69, 2220 Heist-op-den-berg
Koffie Lijst 2015 D Essentie Koffie, Thee & Meer Bergstraat 69, 2220 Heist-op-den-berg dessentie.com Inhoud " Milde Koffies 2 Sterkere koffies 3 Espresso Koffies 4 Exclusieve Koffies 5 2015 D Essentie
Nadere informatieDE L'OR GOUDEN STANDAARD
ontdek DE L'OR GOUDEN STANDAARD MET L OR PROMESSO GA VOOR NIETS MINDER DAN GOUD welkom IN DE WERELD VAN L'OR L'OR IS EEN KOFFIE MERK ONTSTAAN IN 1992 IN FRANKRIJK VANUIT DE AMBITIE OM DE BESTE KOFFIE TER
Nadere informatieCOFFEE MAKER KM 5040
COFFEE MAKER KM 5040 NL C D E F G H I J K L M N A B F O 3 NEDERLANDS 29-32 4 VEILIGHEID EN INSTELLING Lees deze gebruikershandleiding zorgvuldig door voordat u dit apparaat gebruikt! Volg alle veiligheidsinstructies
Nadere informatieREGLEMENT en INFORMATIE
1 REGLEMENT en INFORMATIE 3 e Schijt Je Rijk voor KSCT Menen Terrein: hoofdterrein KSCT Menen (vóór tribune) op de site Vauban (Waalvest te Menen). Dit terrein (van 65*105 m) werd opgedeeld in kavels van
Nadere informatieWIT & 34% waardevol. melkkoffie. Goed melkschuim wordt steeds belangrijker. van de koffies zijn
Latte Made Easy Goed melkschuim wordt steeds belangrijker FrieslandCampina is specialist op het gebied van melk en behoort tot de grootste zuivelondernemingen ter wereld. Als coöperatie met eigen leden
Nadere informatieVOCHTIGHEIDSMETER ECO 10 Handleiding ECO SCAN
VOCHTIGHEIDSMETER ECO 10 Handleiding ECO SCAN Prof PRAXIS cvba Scheibeekstraat 29 1540 HERNE BELGIE Tel : 0032/2 356 37 52 Fax : 0032/2 356 21 78 sales@prof-praxis.com www.prof-praxis.com 1. OMSCHRIJVING
Nadere informatieCAFITESSE EXCELLENCE TOUCH. Even een lekkere cappuccino en weer door
CAFITESSE EXCELLENCE TOUCH Even een lekkere cappuccino en weer door CAFITESSE. MEER DAN GOEDE KOFFIE Met Cafitesse koffie bereidt u de lekkerste koffievariaties. Van espresso tot latte of een mooie cappuccino.
Nadere informatieEenvoudige bediening Compact en aantrekkelijk design Veelzijdigheid: Connector System Omdat prestaties tellen
Eenvoudige bediening Het aantal bedieningstoetsen is tot een minimum beperkt en bovendien zijn ze eenvoudig te begrijpen. Door eenvoudig te draaien en te drukken "navigeert" u trefzeker door alle bedieningsen
Nadere informatieProvincieraadsbesluit
directie Onderwijs & Vorming --- dossiernummer: 1402992 Provincieraadsbesluit betreft verslaggever Flankerend onderwijsbeleid Reglement met betrekking tot de wedstrijd voor projecten rond de Eerste Wereldoorlog
Nadere informatieProcedure beoordeling Proefopstelling
Bijlage 11 Procedure beoordeling Proefopstelling behorende bij de Openbare Europese Aanbesteding Personeelsvoorziening Warme dranken en gekoeld water 2016 Aanbestedende dienst: Albeda College Opgesteld
Nadere informatie19 de EUROPA - WISSELTROFEE GEORGES BOUTE Zondag 30 september Broodway september & oktober
1 19 de EUROPA - WISSELTROFEE GEORGES BOUTE Zondag 30 september 2018 Broodway 2018 30 september & 1-2-3 oktober Thema: Bewegen Bewegen in de zin van vrijheid om een sierstuk te creëren. Eveneens de bewegingsvrijheid
Nadere informatieD4 De belangrijkste zaken in het kort
J Deze beknopte gebruiksaanwijzing komt niet in de plaats van het Gebruiksaanwijzing D4. Lees eerst de veiligheidsaanwijzingen en waarschuwingen aandachtig door, zodat u het apparaat veilig kunt gebruiken.
Nadere informatieBeknopt reglement 2018 voor de wedstrijden JONGE PAARDEN LRV
Beknopt reglement 2018 voor de wedstrijden JONGE PAARDEN LRV SPRINGEN BITTEN 4-jarige paarden Enkel trens of naaldtrens zijn toegelaten. Deze mogen ofwel niet-gebroken, ofwel enkelvoudig gebroken, ofwel
Nadere informatie