Aperitieven. Glas: 7,50 Fles: 49,50

Transcriptie

1 Aperitieven Jansz Rosé Premium Brut, Yalumba, Tasmania De naam Jansz is ontstaan doordat een Nederlandse ontdekkingsreiziger genaamd Abel Janszoon Tasman het eiland in 1642 heeft ontdekt. De druiven voor de wijn komen voornamelijk uit Tasmanië. Dit eiland ten zuiden van Australië is een stuk koeler dan het continent. De wijngaarden krijgen koeling door de Antarctische wind uit het zuiden. De koeling is nodig om zoveel mogelijk frisheid en natuurlijke zuren in de wijn te krijgen. Het geheel is opgezet door het Franse Champagnehuis Roederer (bekend van Cristal) maar tegenwoordig is van de Australische kwaliteitsproducent Yalumba. Glas: 7,50 Fles: 49,50 Champagne Pol Roger Brut Reserve, Champagne, Frankrijk Een elegante Champagne waarin de Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay uitstekend met elkaar in balans zijn. Kenmerkend zijn de goudgele kleur en de verfijnde mousse. De subtiele smaak onderscheidt zich door een zweem van witte bloesem en de afdronk is lang en indrukwekkend. Glas: 12,50 Fles: 75,00 I

2 Bodegas Salentein Met trots schenken wij de wijnen van Bodegas Salentein als huiswijn. Bodegas Salentein, gelegen op 1100 meter hoogte aan de voet van het Andesgebergte, is in 1992 opgericht door de Nederlandse zakenman Mijndert Pon. De bijzondere Bodega Salentein is ontworpen door de beroemde architect Mario Day Arena's. In tegenstelling tot de gebruikelijke, functionele vorm van een bodega, is bij Salentein gekozen voor de vorm van een kruis waarin de houten vaten 8 meter onder de grond liggen. Daarmee is het ontwerp geheel in lijn met de wijnen: uniek! Door de klimatologische omstandigheden is Alto Valle de Uco in Argentinië, één van de meest geschikte regio's in Zuid-Amerika om kwaliteitswijnen te produceren. Dit blijkt uit de wereldwijde populariteit van de Salentein wijnen en de terugkerende erkenning tijdens internationale wijncompetities. Je staat er vaak niet bij stil, maar wijn is een natuurproduct. Het zijn de druiven in al hun puurheid die de basis leggen voor talloze smaakbelevingen in wijn. In het sap van de druif komt alles bij elkaar: de locatie van de wijngaard, de bodemgesteldheid, een straaltje zon, elke druppel water die valt, of die juist niet valt. De Uco Vallei in Mendoza is het koninkrijk van de Argentijnse wijnbouw. En van belang voor u om te weten dat kleur en aroma's van de druif zich beter ontwikkelen op deze grote hoogte. Als eerste zou ik u graag voor willen voorstellen aan de Portillo. De Portillo wijnen komen uit de hoger gelegen wijngaarden van de Uco Valley. Deze wijnen ontlenen hun naam aan de historische bergpas die het Andes gebergte aan de Valley de Uco koppelt. Een kruising die nog werd gebruikt door wetenschapper Charles Darwin. Deze verzameling van jeugdige, levendige wijnen betovert de zintuigen met expressieve fruit karakter. Daarop volgend kent Bodegas Salentein de Barrel Selection Reserve`s. Het bijzondere aan deze wijnen is dat alle druiven handmatig geplukt worden. Het parade paardje is echter de Primus. Deze wijnen worden gemaakt van de beste druiven uit speciaal geselecteerde wijngaarden op verschillende hoogtes. Salentein Primus word alleen vrij gegeven in de jaargangen waar de wijnen van uitzonderlijk hoge kwaliteit zijn. De wijngaarden van Bodegas Salentein bestaan uit drie verschillende wijngaarden. Wijngaard El Oasis Het meest aan de voet gelegen Finca El Oasis ligt op meter hoogte en biedt de druiven de langste groeiperiode door een gematigde temperatuur. Ideaal voor druiven die langer de tijd nodig hebben om te rijpen, zoals Chardonnay en Malbec. Geheel passend in de slow-food trend. Wijngaard La Pampa Tussen meter hoogte bevindt zich de Finca La Pampa die de druivenranken diep in de alluviale bodem laat wortelen op zoek naar voedsel en water. De meest tere bodemeigenschappen komen tot uiting in het sap van de Merlot en Cabernet Sauvignon druiven. Wijngaard San Pablo Finca San Pablo, een van de hoogstgelegen wijngaarden ter wereld, kijkt vanaf meter hoog uit over de Uco Vallei. Het kortste, maar ook meest intensieve groeiseizoen. Hier groeien de Sauvignon Blanc en Pinot Noir druiven in hun dunne, gevoelige schil. Elke nacht trotseren zij de kou en leveren de meest verfijnde wijnen op met veel frisheid. II

3 Huiswijnen Portillo Chardonnay, Bodegas Salentein, Mendoza Een rijke wijn met een goudgele kleur. De smaak is rond en subtiel met aroma's van tropisch fruit zoals peren, passievrucht en limoen. De Chardonnay heeft een lange en romige afdronk. Glas: 5,00 Fles: 24,50 Sauvignon Blanc, Bodegas Salentein, Mendoza Een frisse, fruitige wijn met een lichte gele kleur en een groene tint. Dit samen met aroma's van pas gemaaid gras, roze grapefruit, groene appels en een hint van citroen. Deze wijn heeft sappige zuren die er voor zorgen dat de smaak in balans is. Glas: 5,00 Fles: 24,50 Cabernet Sauvignon, Bodegas Salentein, Mendoza De kleur is fonkelend kersenrood met een zweempje paars. Een directe impressie van bramen, zwarte bessen en mint. Mooi compact donker fruit en een delicate kruidigheid, fijne bitters en een zachte peperigheid. Deze krachtige wijn is vlezig, maar toch elegant. Glas: 5,00 Fles: 24,50 Malbec, Bodegas Salentein, Mendoza Een zachte wijn met een donkerpaarse kleur en een rode gloed. De aanzet is rond en zacht met elegant rood fruit: kers, framboos en aalbes. Dit gaat samen met een klein tipje kaneel. Dit zorgt voor een warmbloedige, soepele wijn met een pittige afdronk. Glas: 5,00 Fles: 24,50 Barrel selection Salentein Reserve Sauvignon Blanc, Bodegas Salentein, Mendoza Deze reserve heeft een lichtgroene kleur met een een gele glans. Het eerste wat opvalt is het intense en rijpe aroma. In de mond heeft hij peer, vijg en citrusaroma's gecompleteerd met fraaie tonen als buxus, tijm en witte peper. 37,50 Salentein Reserve Merlot, Bodegas Salentein, Mendoza Een krachtige maar zeer fruitige wijn die zich kenmerkt met een neus van bosbessen, kruiden, mint en cederhout. Het is aangename wijn met een verrassende complexiteit. 37,50 Primus Salentein Primus Malbec, Bodegas Salentein, Mendoza Deze Malbec dankt zijn complexiteit aan het feit dat hij 14 maanden op nieuw Frans eikenhouten vaten heeft gelegen. Dit zorgt voor een intens aroma van rode en zwarte bessen tezamen met zwarte peper voor de nodige kruidigheid. In de mond een mooie ronde structuur met zachte tannines en een lange, gebalanceerde finish. 59,50 III

4 Witte wijnen Grüner Veltliner Spiegel Reserve, Steininger, Kamptal Weingut Karl Steininger is gevestigd in Langenlois, Oostenrijk's snelst groeiend wijngebied. Het wijnbedrijf is een familiebedrijf dat opgericht werd in 1938 en dat garant staat voor de levering van perfecte wijnen. In de wijngaard, genaamd 'Spiegel', wordt de zorgvuldige verbouwing van de Grüner Veltliner druif tot kunst verheven. Daar ligt immers de basis voor de creatie van de werkelijk schitterende wijnen, die Oostenrijk nu zijn reputatie als beroemd wijnleverancier, opnieuw heeft opgeleverd. Daarnaast is Karl Steininger een van de initiatiefnemers van het Loisium, een uniek wijncentrum in Langenlois met 900 jaar oude wijnkelders, een wijnshop en een Wijn & Spa resort en hotel. De ondergrondse gangen van dit wijncentrum zijn aangesloten op de kelders van het landgoed Steiniger. Kortom Weingut Karl Steininger staat garant voor kwalitatieve wijnen uit het snelst groeiende wijnland Oostenrijk. 32,50 Chardonnay, Montes Alpha, Casablanca Valley Montes Alpha Chardonnay is een stevige en complexe witte wijn van tophuis Viña Montes. De druiven voor deze wijn komen uit hun relatief koel gelegen wijngaarden langs de Chileense kuststrook in Casablanca Valley tussen Santiago en Valparaiso. In deze regio heerst een schitterend micro-klimaat met perfecte omstandigheden voor het verbouwen van eersteklas chardonnaydruiven. Het bedrijf hanteert als slogan: 'From Chile with pride!' En zeer terecht, want Viña Montes wordt wereldwijd gezien als één van de beste en meest toonaangevende Chileense wijnhuizen. Het wijnbedrijf beschikt over vijf wijngaarden in de beste Chileense wijngebieden. Hun Montes Alpha behoort tot de top van de Chileense Chardonnay wijnen. 37,50 IV

5 Witte wijnen Verité Viognier, Laurent Miquel, Pays D'Oc Laurent Miquel is één van de beste wijnmakers in het zuiden van Frankrijk. Geïnspireerd door de passie en toewijding van zijn vader als top wijnmaker in Saint-Chinian in de Languedoc, treedt hij succesvol in diens voetsporen. Zijn twee passies zijn de druivenrassen Syrah en Viognier, waarmee Laurent al enige tijd met groot succes aan de weg timmert en op internationale proeverijen veel lof en bekroningen oogst. Laurent Miquel heeft de passie en toewijding van zijn vader overgenomen. Dit is nodig om bijzondere wijn te maken. Het tonen van respect voor het land is overgebracht van vader op zoon; al acht generaties lang. Laurent Miquel verzorgt de wijngaarden goed zodat de wijnen, de wijngaard en het terroir volledig tot hun recht komen. Dit werk zorgt voor grote wijnen met de handtekening van Laurent Miquel; finesse, evenwichtig en vol mineralen. 42,50 AC Chablis Premier Cru, Domaine Mosnier, Bourgogne Domaine Mosnier in Chablis is ontstaan uit de groeiende liefde van Sylvain Mosnier voor de wijngaarden van zijn grootvader. In de loop der jaren heeft Sylvain het Domaine uitgebreid met wijngaarden verspreid over de Bourgogne en Chablis. Bovendien heeft hij een moderne kelder laten bouwen die hem uitstekende mogelijkheden geeft om zijn Chablis wijnen verder te ontwikkelen. Zijn prachtige wijnen worden regelmatig bekroond op vooraanstaande wijnconcoursen. De wijngaarden voor zijn Chablis Premier Cru Beauroy liggen in Beine / Chablis op twee verschillende percelen die samen een oppervlakte van 1 hectare beslaan. Voor zijn Premier Cru Beauroy worden de druiven door Sylvain Mosnier zowel machinaal als handmatig geoogst, waarna ze een traditionele vinificatie ondergaan met gecontroleerde temperaturen. 55,00 V

6 Witte wijnen Lunare Gewürztraminer D.O.C., Cantina Terlano, Alto Adige Terlano Cantina Terlano, opgericht in 1893, is gelegen tussen de twee bekende steden Merano en Bolzano in het noorden van Italië. Bekend staat Cantina Terlano als de kleinste coöperatief van Alto-Adige met honderd leden die elk gemiddeld één hectare wijngaarden bezitten. De kracht van Cantina Terlano is dan ook dat het overzicht heeft om nauwkeurig de opbrengsten te selecteren. De wijnen van Terlano staan bekend om hun lang bewaarpotentieel. Witte wijnen van 20 en 30 jaar oud zijn geen uitzondering. Deze regio, op een steenworp afstand van het dorpje Tramin, wordt gezien als de oorsprong van deze bekende kruidige, aromatische wijn. De allerbeste druiven van de hoger gelegen wijngaarden zijn bestemd voor de zeer geconcentreerde Lunare; genoemd naar een waardevolle fresco van de nabijgelegen kerk. Zacht, vol en harmonieus van smaak en in zijn bouquet heeft deze goudgele wijn alle karakteristieken van een Traminer van hoog niveau. 62,50 VI

7 Rosé wijnen Lagrein Rosé, Cantina Terlano, Süd-Tirol Cantina Terlano, opgericht in 1893, is gelegen tussen de twee bekende steden Merano en Bolzano in het noorden van Italië. Bekend staat Cantina Terlano als de kleinste coöperatief van Alto-Adige met honderd leden die elk gemiddeld één hectare wijngaarden bezitten. De kracht van Cantina Terlano is dan ook dat het overzicht heeft om nauwkeurig de opbrengsten te selecteren. De wijnen van Terlano staan bekend om hun lang bewaarpotentieel. Fris-droge rosé bereid uit het inheemse druivenras Lagrein, afkomstig van het noordelijk gelegen Alto-Adige. Deze druif wordt verbouwd op een mineralige bodemstructuur waardoor een intense smaak ontstaat. Hierdoor onderscheidt hij zich van al zijn soortgenoten! Het bijzondere van deze wijn is dat deze heel kort met de schillen vergist wordt omdat het vruchtvlees van de druiven al een intens rose-rode kleur heeft! Hij heeft een delicate geur die doet denken aan tropische vruchten en zijn smaak is licht en fris met een fraai bittertje in de afdronk. 24,50 VII

8 Rode wijnen Nord-Sud Syrah, Laurent Miquel, Pays d'oc Laurent Miquel, een wijnmaker met passie uit de Languedoc. Het begon in de jaren 70 toen vader Henri Miquel op zijn Château Cazal Viel de eerste Syrah druiven plantte. Het gaf hem al meteen de bijnaam Mr. Syrah. In 1980 verschenen de eerste wijnen van Henri Miquel op de markt. Een syrah uit de Saint-Chinian. Henri Miquel vocht voor een aparte AOC. In 1982 werd de AOC Saint-Chinian een feit. Het was een hoogtepunt. Veertien jaar later kocht de volgende generatie Château Les Auzines in de Corbières. De afgelopen jaren slaagt Laurent Miquel erin hoge prijzen te halen bij Internationale wijn wedstrijden. Als jonge man verbrede Laurent Miquel zijn horizon en studeerde aan de universteit vlakbij Parijs als engineer. Na zijn masters werkte hij in de auto-industrie in Londen, ver weg van de familie wijngaarden. Het duurde echter niet lang of Laurent Miquel investeerde in een persoonlijk project dichter bij de natuur en zijn roots. Hij startte met zijn studie Oenologie in Montpellier. In 1996, geïnspireerd door zijn vader, maakt hij zijn eerst wijn. Als er één ding is dat ik geleerd heb van mijn vader, is het de passie en toewijding dat nodig is om kwalitatieve wijnen te maken. Wijnen die doen verassen wanneer ze geproefd worden. Met respect voor het land, natuur en klimaat hoop ik dit nog jaren lang voor te zetten. Laurent Miquel is een nieuwe uitdaging aangegaan door de mythische druivesoort Albariño te gaan aanplanten in Frankrijk. De Albariño druif werd voor het eerst aangeplant in de regio Galicië in Spanje langs de legendarische route naar Santiago de Compostela. Kalksteen bodems, koele microklimaat en de toegang tot water leek de perfecte plek voor dit gedurfde project. 27,50 VIII

9 Rode wijnen Carmenére, Montes Alpha, Colchagua Valley Montes Alpha Carmenère is een mooie wijn van het Chileense topwijnhuis Viña Montes. De druiven van het voor Chili kenmerkende druivenras Carmenére komen uit hun topwijngaard Marchigue van het Arcangel Estate in het westelijk deel van Colchagua Valley. De wijngaard bevindt zich op 18 kilometer afstand van de stille oceaan. Er heerst hier een relatief koel klimaat, met gevolg dat men in de Marchigue Vineyard een perfecte kwaliteit druiven kan oogsten, die behoren tot het allerbeste wat Chili voortbrengt. Wijnregio Colchagua Valley is door het gezaghebbende Amerikaanse wijntijdschrift Decanter deze eeuw al twee keer uitgeroepen tot het beste wijngebied ter wereld. Viña Montes beschikt over vijf wijngaarden in de beste Chileense wijngebieden. De slogan van Montes luidt: 'From Chile with pride!' En zeer terecht, want Viña Montes wordt wereldwijd gezien als één van de beste en meest toonaangevende Chileense wijnhuizen. Hun Montes Alpha behoort tot de top van de Chileense Carmenère wijnen. De handgeplukte Montes Alpha Carmenère druiven worden traditioneel gevinifieërd. Na fermentatie volgt 12 maanden rijping op gebruikt en nieuw Franse eiken. De Carmenère wijn wordt 10% aangevuld met Cabernet Sauvignon. 37,50 Rioja Reserva, Bodegas Ramón Bilbao, Rioja Bodegas Ramón Bilbao is gevestigd in Haro, Rioja Alta, het hart van de beste D.O.C. Rioja's. De bodem is er kalk- en leemhoudend. Ramón Bilbao heeft wijnbezittingen op de beste plekken in deze Rioja streek. De wijngaarden liggen daar, waar de warme wind uit de droge Sierra de Cantabria tegen de koelere mediterrane wind aanbotst. De druiven worden perfect rijp en krijgen 's nachts voldoende koeling om frisheid in de wijn te krijgen. Bodegas Ramón Bilbao is een modern geoutilleerd wijnhuis met een lange historie die teruggaat tot begin vorige eeuw. Jarenlang wordt hier al met zorg gewerkt aan de hoogst haalbare kwaliteit. De Tempranillo druif vormt de basis van hun kwaliteitswijnen uit Rioja. Bodegas Ramón Bilbao maakt zijn wijnen op moderne wijze met respect voor de oude Spaanse tradities. Van heerlijk fruitige frisse wijnen met een moderne stijl tot aan de klassieke, op houten vaten gerijpte en naar vanille geurende Gran Reserva's. 42,50 IX

10 Rode wijnen AC Margaux, Chateau Fontarney, Bordeaux Chateau Fontarney is de tweede wijn van het Grand Cru Classé Château Desmirail in Margaux (Haut-Medoc). De naam Desmirail is in verband gebracht met de wijnproductie in de Médoc regio sinds het einde van de zeventiende eeuw. Jean Desmirail, een advocaat in Bordeaux, gaf zijn naam aan het pand toen hij het heeft gekregen als onderdeel van zijn bruidschat. Het kasteel behoorde tot de familie Desmirail tot net voor de classificatie van 1855 (Troisième Grand Cru Classé). Het werd toen overgenomen door Monsieur Sipière. De landgoed manager van Chateau Margaux.Tegenwoordig is het eigendom van de familie Lurton. De wijngaardoppervlakte van Château Fontarney beslaat zo'n 20 hectare en bestaat hoofdzakelijk uit gravel. 52,50 Amarone della Valpolicella Classico DOCG, Viviani, Veneto Claudio Viviani,de buurman van Quintarelli, behoort ook tot de nieuwe lichting van betere wijnmakers. Met zijn 7 hectare wijngaarden in het hart van de Valpolicella streek, produceert hij een compleet assortiment rode wijnen, van de soepele Valpolicella tot de massieve Amarone. De oogst van de meest rijpe druiven wordt 150 dagen gedroogd in goed geventileerde schuren. De opbrengst is dan ook minder dan de helft van de normale hoeveelheid. Na lange gisting en houtrijping van bijna 3 jaar, ontstaat een dieprode geconcentreerde wijn met een bouquet van amandelen en kersen. De smaak is warm, aangenaam droog en mondvullend. 65,00 X

11 Versterkte wijnen Dessertwijnen Moscato d'asti Zagara, Marchesi di Barolo Italië Deze zachte, mousserende wijn heeft een strogele kleur met een goude glinstering. In de neus is hij aromatisch met een intense geur van bloessem, perzik en arbikozenbloem. Glas: 5,00 Muscat de Rivesaltes 2009, Domaine Cazes Frankrijk Deze natuurlijk zoete wijn is gemaakt van 50% Alexandria Muscat en 50% Petit Muscat. En heeft een vol palet van citrus en exotisch fruit zoals perzik en abrikozen. Bij verdere flesrijping ontikkelt de wijn tonen van gekonfijt fruit en oriëntale kruiden Glas: 5,00 Rivesaltes Ambré 2000, Domaine Cazes Frankrijk Ook deze wijn is natuurlijk zoet. Deze 100% Grenache heeft een diepe amber kleur met aroma's die doen denken aan gedroogd fruit en gekonfijt citrusschil. Erg mooi bij desserts gebaseerd op noten of karamel. Glas: 6,50 Sherry Pedro Ximénez Cosecha, Perez Barquero Deze Cosecha verschilt erg van de traditionele PX wijnen door de zuivere en doorzichtige kleur. Gemaakt uit één oogstjaar en dus niet afkomstig van het Solera systeem. Hij heeft een nectar van rijp en gedroogd fruit in het aroma en is zijdezacht en soepel in de mond. Glas: 4,00 Porto Fine White Port, W&J Graham's De witte port geeft een blankgoude kleur met geuren van rijpen druiven en amandelen. De smaak is zoet en krachtig met heerlijke sappige zuren wat doorgaat in een prettige afdronk. Glas: 4,00 Fine Ruby Port, W&J Graham's De Ruby kenmerkt zich aan de robijnkleur en aan de rijp rood en zwart fruit in het aroma. De smaak is het best te omschrijven als zoete zwarte kersen met een uitstekend gebalanceerde en intense finish. Glas: 4,00 XI

12 Versterkte wijnen Graham's Late Bottled Vintage, W&J Graham's Na de houtrijping in vaten wordt deze gebotteld tussen de vier en zes jaar. Hij heeft een diepe robijnkleur. In de neus heeft hij een rijk geparfumeerde rode en zwarte bosvruchten. In de mond barst hij van blauwe en zwarte bessen. De tannines zijn krachtig wat zorgt voor een lange afdronk. Glas: 5,00 Graham's Six Grapes Vintage Port, W&J Graham's Een volle ronde port met een rijk parfum van pruimen en zwarte kersen, een volle smaak met veel structuur en een lange sappige afdronk. Glas: 5,00 Graham's Crusted Port, W&J Graham's De Crusted kenmerkt zich door de intense aroma's van vers rood fruit zoals frambozen en rode bessen, dit samen met een hint van mint en bloemen. Op het palet komt het vers rood fruit terug met uitstekend gebalanceerde tannines, kruidige noot en een elegante finish van donkere chocolade. Glas: 6,00 Gramham's 1999 Quinta Dos Malvedos Vintage Port, W&J Graham's Een heel erg mooi en rijk boeket van chocolade, intense specerijen kenmerken deze port. Hij is luxueus van smaak wat naar voren komt door de cassis, lagen van zwarte bessen en zwarte pruim. Het is een elegante port met een complexe knipoog. Glas: 9,50 Grappa La Grappa Tipica 903, Bonaventura Maschio Dit is een jonge grappa met een intense geur en een zachte, droge smaak. Glas: 9,50 La Grappa Barrique 903, Bonaventura Maschio Dit is een rijpe grappa met een warm en delicaat aroma met een volle fluwelige smaak. Glas: 9,50 La Grappa Prosecco, Bonaventura Maschio Een kruidige grappa met een milde aanzet die leidt tot een zeer lange afdronk. Glas: 8,00 La Grappa Pinot, Bonaventura Maschio Deze grappa is erg fruitig in de geur gevolgd door intense smaak. Glas: 8,00 La Grappa Moscato, Bonaventura Maschio Een markante en delicate grappa met een sprekende afdronk. Glas: 8,00 XII