Sebastiaan van Doorn 100 Paleo Recepten. 2013, Sebastiaan van Doorn Uitgegeven in eigen beheer

Transcriptie

1

2 Sebastiaan van Doorn 100 Paleo Recepten 2013, Sebastiaan van Doorn Uitgegeven in eigen beheer Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Beperking van aansprakelijkheid en garantie. Met grote zorg en inspanning hebben wij gewerkt aan dit boek en de hierin vermelde informatie. Ik geef geen garantie met betrekking tot de juistheid of volledigheid van de inhoud van dit boek. Alle materiaal in dit boek is uitsluitend bedoeld voor uw informatie en mag niet worden opgevat als instructie of medisch advies. Lezers dienen een arts te raadplegen ten aanzien van elke aangelegenheid met betrekking tot hun gezondheid en welzijn. 2

3 Inhoudsopgave Inhoudsopgave... 3 Over Paleo... 6 Paleo dieetlijst... 7 Fruitmix... 9 Ontbijt brood Kokosnoot buiscuit Omelet met tomaat Kruisbes-kokosrepen Kokospudding Pannenkoek Havermout Banaan tapioca pannenkoek Paleo brood Ei in bacon Ham met appelmoes en amandelen Muesli Banaan walnoot brood Appel muffin Paleo muesli met aardbeien Banaan kokos Garnalen avocado omelet Zoete aardappel met spek en eieren salade Sesam crackers Vanille yoghurt Citroen vla Appel avocado mousse Zwarte bessen kokosnoot boter Noodles Bananenbrood Italiaanse salade Dadel cake Appel kaneel omelet Pizza omelet Kreeft omelet Vitello tonnato Club sandwich Eieren met paprika en spek Bleekselderij pannenkoek

4 Gevulde avocado met garnalen Appel koolsalade Tonijnsalade Spaanse omelet Paleo spaghetti Zuurkool salade Wortel cake Paleo tomatensoep Volkoren brood Avocado bacon omelet Roerbakei Garnalen peper Champignon prei omelet Bloemkoolsalade Mexicaanse kip omelet Courgette schotel Krab salade met dressing Groene salade Gevulde paprika Pizza Zalm Kokos burger Rode bieten Kip met Avocado saus Paleo burger Lasagne Visschotel Kofta Salade met kip en mango Ovenschotel met rode kool Kipfilet met spek Zalm met aardappel koek Quiche Gehaktbrood Gegrilde tomaten Kabeljauw met tomatensaus Gegrilde Calamari met rucola Paleo Sushi

5 Zalm in mosterdsaus Gebraden Coquilles Bananen ijs Amandelpudding Chocoladezoen Chocolade mousse met avocado Kokosballetjes Brownies Aardbeien ijs Zoete aardappel ijs Proteïne cake Citroen ijs Cacao truffels Gevulde walnoten Mokkazoen Paleo appeltaart Pecan chocoladekoek Amandel, kaneel, banaan Pompoen taart Kokos-ananas ijs Amandel, kaneel, banaan Pompoen en courgette chips Bananen met amandelboter Dadelspek Chocolade met noten IJslollie Belgische wafels

6 Over Paleo Denk je ook wel eens aan de tijd van holbewoners en waar die van aten? Wist je dat de voeding die de holbewoner jaren geleden at, genetisch bepaald wat ons lichaam vandaag de dag als voedzaam acht? Wij refereren aan dit dieet waar onze voorouders van overleefden als het Paleo dieet. Maaltijden die in overeenstemming zijn met dit dieet, zijn voorbereid met ingrediënten die onze voorouders nuttigden tijdens de steentijd, ook wel paleolithische periode genoemd. Ons lichaam is dit dieet gewoon geworden, omdat de mens dit dieet al ongeveer 1,5 miljoen jaar eet. Deze lijst met voedingsmiddelen bevat voeding als mager vlees, vis en ander zee voedsel, fruit, bladergroenten, wortels, noten en zaden. Zoals je misschien al hebt gemerkt gaat het hier om door de natuur gemaakte voeding en niet de bewerkte door de mens gemaakte voeding die we hedendaags eten. De voeding waar we van af blijven als je het paleo dieet volgt, zijn de mens gemaakte voeding, zoals voeding uit landbouw. Dit betreffen granen, suiker, sommige gewassen, olies en boter, melk en kaas. Landbouw ontstond circa jaar geleden en vanwege deze reden is ons lichaam niet gewend deze voeding te eten. Denk er maar eens over, waarom je altijd mensen hoort klagen over maagproblemen door zuivelproducten. Kaas was nog niet beschikbaar voor de holbewoner. 6

7 Paleo dieetlijst Hieronder een lijst van paleo voeding die je kunt eten als je dit dieet volgt. Fruit Er is geen limiet aan het aantal fruit dat je mag eten als je het paleo dieet volgt. Fruit zoals appels, mango, watermeloen, banaan, citroen, sinaasappels, druiven, avocado en werkelijk elk ander fruit waar je aan kunt denken is acceptabel. Echter, voor hen die willen afvallen is het aan te raden een limiet te stellen van niet meer dan 2 a 3 stuks fruit per dag, vanwege de natuurlijke suikers die aanwezig zijn in fruit. Groenten Groeten zijn de bron van de calorieën. Het beste is om uit te gaan van een bepaalde hoeveelheid energie die je nodig hebt om de dag door te komen. Als je een actief persoon bent, zorg dan dat je meer calorieën en koolhydraten in neemt, zodat je lichaam de gewenste hoeveelheid energie binnen krijgt en kan verwerken. Voorbeelden van deze groenten zijn spinazie, sla, boerenkool en andere kolen. Maar ook wortels, artisjokken, rapen bieten zijn geoorloofd. Voor wat betreft aardappelen zijn alleen de zoete aardappelen toegestaan. Vlees Het type vlees dat je kunt eten, zijn die van plantetende dieren en mager vlees. Ander vlees als hotdogs en worstjes kunnen beter worden voorkomen. Voorbeelden zijn varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen en ander gevogelte. Het is aan te raden om het vet van het vlees af te halen. Vis Voorbeelden van vis zijn zalm, inktvis, tonijn, forel en praktisch alle andere vormen van zee voedsel. 7

8 Noten en zaden Noten en zaden kun je zien als de snacks van je paleo dieet. Deze zijn goed, omdat ze erg lekker zijn en je lichaam voorzien van de gezonde vetten en oliën. Het betreffen dan amandelen, cashewnoten, sesam zaden, zonnebloem zaden, walnoten, pistache en velen meer. Kijk uit met pinda s, deze zijn wel bewerkt en bevatten veel meer giftige stoffen dan je denkt. 8

9 Fruitmix Categorie: ontbijt voor 2 personen 1 banaan 1 sinaasappel 1 appel Frambozen, bramen Stuk meloen Eventueel ander fruit naar keuze Handvol ongezouten nootjes 1) Zet twee kommen klaar 2) Snij de banaan, sinaasappel, appel en meloen in stukjes. 3) Verdeel een en ander gelijkmatig over de twee kommen. 4) Voeg daar de frambozen en bramen aan toe. 5) Leg de ongezouten nootjes over fruit en serveer de kommen. 9

10 Ontbijt brood Categorie: ontbijt 2 eieren 2 eetlepels honing 1 eetlepel kaneel 1 theelepel vanille-extract 1 theelepel bakzout 1 theelepel zout 125 gram amandelboter 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Meng de amandelboter in een grote schaal. 3) Meng de eieren, honing, kaneel, vanille-extract, zout en bakzout door elkaar tot een egale mix. 4) Vet een bakvorm in met kokosolie of bakpapier. 5) Bak het brood voor circa 15 minuten. 6) Laat de koek afkoelen en zet daarna nog een aantal uur in de koelkast. Kokosnoot buiscuit Categorie: ontbijt 200 ml kokosnoot meel 1 theelepel bakzout ½ theelepel zout 5 eieren 1 eetlepel appel cider 5 plakken ontbijtspek 1 eslook 100 ml olijfolie 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Snij the ontbijtspek in kleine stukken en bak knapperig. 3) Snij de eslook fijn en bak in het vet van het ontbijtspek. 4) Meng de kokosnoot meel, bakzout en zout. 5) Klop de vijf eieren in een schaal samen met de appel cider. Voeg het meelmengsel toe en combineer tot het een dik geheel is. 6) Voeg de eslook en ontbijtspek toe en meng door elkaar. 7) Schep met een lepel het mix op een bakplaat met bakpapier. 8) Bak voor 15 minuten. 10

11 Omelet met tomaat Categorie: ontbijt 6 eieren 2 tomaten Teentje knoflook Gesneden ui Handvol champignons 1 eetlepel olijfolie Zeezout en peper 1) Pers de knoflook. 2) Rasp de tomaten. 3) Bak de olijfolie warm in een koekenpan. 4) Voeg de knoflook, ui, champignons en tomaat toe en bak deze goudbruin. 5) Klop de eieren en breng er smaak in met zeezout en peper. 6) Breng de eieren in de pan en bak deze tot de zijkanten van de omelet gestold zijn. 7) Sla de omelet dubbel en bak nog even door. 8) Serveer de omelet met koriander of basilicum. Variatietip Snij paprika mee met de tomaten 11

12 Kruisbes-kokosrepen Categorie: ontbijt 3 eieren 300 gram kruisbessen Kokosrasp 2 eetlepels kokosmeel 50 ml kokosolie Een halve theelepel zout Een snufje vanillemerg 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Was de kruisbessen en mix ze in een beslagkom of maatbeker. 3) Roer de eieren door de kruisbessenpuree. 4) Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer met een pollepel. 5) Schep het beslag in een ingevette bakvorm en bak in 30 minuten gaar en goudbruin. 6) Laat de koek afkoelen en zet daarna nog een aantal uur in de koelkast. Kokospudding Categorie: ontbijt 2 stuks kokosnoot 1 citroen Theelepel vanillemerg 2 eetlepels kokosmeel 50 ml kokosolie Een halve theelepel zout Een snufje vanillemerg 1) Snij de kokosnoten open, schenk het water er uit en schraap het vruchtvlees er met een lepel uit. 2) Mix het kokosvlees met het citroensap en de vanillemerg tot een pudding. 3) Serveer met fruit naar keuze. 12

13 Pannenkoek Categorie: ontbijt per pannenkoek 3 eieren 1 eetlepel kaneel 5 eetlepels kokosmelk 1 banaan 1 eetlepel olijfolie fruit 1) Meng de banaan, kaneel en eieren in een kom. Voeg hierin de kokosmelk toe en blijf mengen tot alles één geheel is. 2) Doe de eetlepel olijfolie in een koekenpan en verwarm deze. 3) Bak de pannenkoek tot deze volledige droog is en draai hem om. Gebruik eventueel een bord om de pannenkoek om te draaien. 4) Serveer de pannenkoek met de diverse soorten fruit naar keuze. 13

14 Havermout Categorie: ontbijt 350 ml ongezoete appelmoes 300 gram kruisbessen 4 eetlepels amandelboter 2 eetlepels kokosmelk 1 theelepel kaneel 1 theelepel nootmuskaat 1) Meng alle ingrediënten door elkaar in een kleine pan, continue roerend tot alles warm is. 2) Voeg fruit of noten toe voor de smaak. Banaan tapioca pannenkoek Categorie: ontbijt 7 eieren 5 bananen 400 ml kokosmelk 1 theelepel zout 500 gram tapioca meel 2 eetlepel kokosolie 1) Meng alle ingrediënten door elkaar. 2) Verwarm de kokosolie in een koekenpan. 3) Giet een dunne laag van de mix in de koekenpan. 4) Draai wanneer de bodem goudbruin is. 14

15 Paleo brood Categorie: ontbijt 4 eieren 75 gram kokosolie 25 gram tapiocameel 40 gram kokosmeel 1 eetlepel citroensap Een snufje bakzout 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Vet een cakevorm in met wat kokosolie. 3) Klop de eieren los. 4) Meng de kokosolie, citroensap, tapiocameel en kokosmeel door de eieren. 5) Laat het mengsel 10 minuten staan. 6) Meng het bakzout erdoorheen en giet een en ander in de cakevorm. 7) Bak het brood in 30 minuten goudbruin. 15

16 Ei in bacon Categorie: ontbijt 6 plakjes ontbijtspek of bacon 1 eetlepel kokosolie 4 eieren 1 tomaat in vieren gesneden 100 gram gesneden ui 4 champignons, gesneden 1 theelepel zwarte peper 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Bak de bacon of ontbijtspek tot het verschrompelt. Haal van het vuur en zet opzij. 3) Bak de ui en champignons in het spekvet goudbruin. 4) Vet met het spekvet 4 kleine ronde vormen of muffin blikjes in. 5) Plaats in ieder blikje een stuk tomaat en rol de spek langs de rand van het blikje als een opstaande rand. 6) Giet in ieder blikje een ei en bestrooi met peper. 7) Voeg de champignons en ui toe bij de eieren. Vul de rest van het blikje met water tegen aanbranden. 8) Bak in de oven voor 20 minuten. Ham met appelmoes en amandelen Categorie: ontbijt 350 gram magere ham 500 ml ongezoete appelmoes 200 gram amandelen 1) Bak de ham in plakjes in de kokosolie. 2) Serveer met appelmoes en amandelen. 16

17 Muesli Categorie: ontbijt per persoon 2 eetlepels ongebrande noten 1 eetlepel pompoenpitten 1 eetlepel zonnebloempitten 1 eetlepel sesamzaad 1 eetlepel rozijnen 1 banaan 1 appel 1 theelepel kaneel 1) Maal de noten, of hak met een mes. 2) Doe de noten in een koekenpan en rooster tot een en ander begint te kleuren. 3) Snij de banaan en appel in kleine blokjes en doe deze in een kom. 4) Voeg de kaneel en rozijnen toe en roer dit door elkaar. 5) Voeg de warme noten toe en roer goed door elkaar. 17

18 Banaan walnoot brood Categorie: ontbijt 150 gram walnoten 6 dadels 400 gram amandelmeel 60 gram kokosnoot meel 1 theelepel bakzout 1 theelepel zout 80 ml kokosnoot olie 80 ml honing 3 eieren 1 banaan 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Mix de dadels en walnoten in een keukenmachine tot kleine stukjes. 3) Doe het amandelmeel, kokosnoot meel, bakzout en zout in een schaal en meng samen tot geen klonten meer aanwezig zijn. 4) Smelt de kokosnootolie in de magnetron en voeg het daarna toe aan het meelmengsel, doe hetzelfde met de honing. 5) Meng de banaan en eieren samen en voeg toe aan het meelmengsel. Voeg daarna de dadels en kokosnoot toe. 6) Vet een bakvorm in met kokosnoot olie. 7) Schep het mengsel in de bakvorm en bak voor 40 minuten. 18

19 Appel muffin Categorie: ontbijt 150 gram amandelmeel 1 theelepel kaneel 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel zout 4 eieren 75 gram abrikozen 200 gram appels 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Doe 8 papieren muffinvormpjes in een muffinvorm. 3) Mix de amandelmeel, kaneel, bakpoeder en het zout door elkaar. 4) Mix de appel, abrikozen, eieren en kokosolie door elkaar tot een gladde massa. 5) Roer beide mengsels door elkaar. 6) Schep de muffinvormen vol met een kleine pollepel en bak ze in 30 minuten goudbruin. Paleo muesli met aardbeien Categorie: ontbijt 600 gram amandelen 500 gram hazelnoten 375 gram kokosnoot schilfers 100 gram aardbeien 6 gedroogde abrikozen 100 gram gedroogde rode bessen 100 gram Goji bessen 100 gram sesam zaden 1) Was en snij de aardbeien. 2) Verwarm de oven voor op de laagste stand, circa 75 C. 3) Verspreid de aardbeien over een rek of blad met gaten voor lucht aan de onderzijde. Droog de aardbeien twee tot drie uur. 4) Haal de aardbeien er uit en zet de oven op 150 C. 5) Strooi de amandelen en hazelnoten op een bakplaat en rooster voor 10 minuten. Roer elke 2 minuten of vaker wanneer nodig. 6) Koel de noten af in een schaal. 7) Strooi op dezelfde bakplaat nu de kokosnoot schilfers en rooster deze voor 4 minuten. Roer ook deze zo nu en dan. 8) Hak amandelen en hazelnoten in een keukenmachine in kleine stukjes. 9) Mix de noten, kokosnoot en abrikozen vervolgens met de aardbeien en de rest van de ingrediënten. 19

20 Banaan kokos Categorie: ontbijt 2 bananen 4 eetlepels kokosmelk 2 eetlepels zonnebloempitten 1) Snij de bananen in kleine stukjes en doe deze in een kom. 2) Voeg de kokosmelk toe en roer een en ander door. 3) Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan tot ze verkleuren. Gebruik geen boter of olie. 4) Voeg de pitten bij in de kom en roer door. 20

21 Garnalen avocado omelet Categorie: ontbijt voor 2 personen 110 gram garnalen gepeld 1 tomaat 1/2 avocado 1 theelepel koriander 1 theelepel kokosolie 4 eieren 1 eetlepel zout 1 theelepel peper 1) Bak de garnalen tot ze roze zijn. 2) Meng de tomaat, avocado en koriander in een kleine schaal en bestrooi met zout en peper. 3) Klop de eieren in een aparte schaal. 4) Verwarm de kokosolie in een koekenpan. 5) Giet de helft van het eimengsel in de koekenpan. 6) Voeg de garnalen toe aan een kant van het ei, wanneer het mengsel bijna gestold is. 7) Vouw de omelet dubbel en bak nog even door. 8) Gooi het tomaten en avocado mengsel bovenop het ei. 9) Doe het zelfde voor de tweede omelet. Zoete aardappel met spek en eieren salade Categorie: ontbijt 1 zoete aardappel 2 eieren 8 plakken ontbijtspek of bacon 2 eetlepels dille 1 eetlepel mayonaise 1 eetlepel citroensap 1) Plaat de eieren (met schil) in een pan met deksel. Zet de pan van het vuur, vlak voor het water kookt. Laat de pan zo 15 minuten staan. 2) Koel de eieren in koud water, pel en snij in stukken. 3) Schil en snij ondertussen de zoete aardappel. 4) Bak de ontbijtspek of bacon voor 5 minuten. Voeg de zoete aardappel toe en bak tot de aardappel gaar is.. 5) Mix in een schaal de dille, mayonaise en citroensap. 6) Voeg de eieren, zoete aardappel en ontbijtspek toe en meng door elkaar. 7) Warm en koud te serveren. 21

22 Sesam crackers Categorie: ontbijt voor 8 crackers 50 gram sesammeel 150 ml water 75 gram lijnzaad (gebroken) 1) Verwarm de oven voor op 225 C. 2) Roer de ingrediënten goed door elkaar. 3) Gebruik een rechthoekige bakvorm en verdeel het meel gelijkmatig over de bodem. 4) Snij nu met een de achterkant van een mes acht crackers. 5) Bak de crackers circa 15 minuten knapperig. Draai daarna de crackers een keer om en bak ze nogmaals 15 minuten 22

23 Vanille yoghurt Categorie: ontbijt 125 ml kokosnoot melk 250 gram kokosnoot 1 theelepel vanille-extract 1) Mix de ingrediënten tot een yoghurt achtige substantie. Citroen vla Categorie: ontbijt 80 gram cashewnoten, 6 uur geweekt 60 gram kokosnoot boter 75 ml citroensap 30 ml water 1 citroen 50 ml agave sap 1 theelepel zout 1) Spoel de cashewnoten en laat uitlekken. 2) Plaats in een blender of keukenmachine. 3) Voeg overige ingrediënten toe en mix tot een egale substantie. 23

24 Appel avocado mousse Categorie: ontbijt 1 avocado 2 appels 60 ml zuiver water 1) Schil de appels en ontdoe van het klokhuis. 2) Haal het vruchtvlees van de avocado uit de schil. 3) Stop de ingrediënten in een schaal en mix goed door elkaar. 24

25 Zwarte bessen kokosnoot boter Categorie: ontbijt 750 gram kokosnoot schilfers 250 gram wilde zwarte bessen 1 theelepel vanille-extract 1 theelepel citroensap 1 theelepel zout 1 pakje stevia 1) Mix de kokosnoot in een blender of keukenmachine tot het boterig is. 2) Voeg de zwarte bessen, citroensap, vanille en zout toe en mix opnieuw. 3) Proef en voeg de stevia toe indien benodigd. 4) Bewaar de boter in de koelkast voor langere houdbaarheid. Noodles Categorie: ontbijt 1 papaja 1 mango 1 komkommer 1 ui 1 avocado Papaja zaden Peper vlokken 50 ml citroen sap 50 ml olijfolie 1 theelepel agave 1 theelepel cayenne 1 theelepel zout 1) Pel en snij de papaja, mango en komkommer in noodle slierten en leg deze op borden. 2) Snij de ui en avocado fijn en strooi deze over de papaja, mango en komkommer. 3) Strooi ook de peper en papaja zaden over. 4) Meng de citroensap, olijfolie, agave en cayenne door elkaar, voeg mogelijk wat zout toe voor de smaak en giet dit als dressing over de noodles. 25

26 Bananenbrood Categorie: lunch 225 gram amandelmeel 1 eetlepel kaneel 1 theelepel baksoda 2 eieren 120 ml water 1 theelepel amandelen 60 ml agavesiroop 2 bananen, gepureerd Een halve theelepel vanille extract 1) Verwarm de oven voor op 175 C 2) Vet een cakeblik in met wat bakspray. 3) Meng de amandelmeel met het kaneel en de baksoda in een kom. 4) Klop in een andere kom twee eieren los. Mix hier het water, het amandelextract, de avagesiroop en gepureerde bananen en het vanille extract door. 5) Voeg het bananenmengsel en het meelmengsel bij elkaar en mix het tot alles een geheel is. Schenk dan het beslag in het bakblik. 6) Bak het bananenbrood in ca. 45 minuten in de oven bruin. 26

27 Italiaanse salade Categorie: lunch Sap van een citroen 50 ml olijfolie 1 teen knoflook 1 theelepel oregano 1 theelepel rode peper 1 theelepel zout 1 theelepel peper Lacinato boerenkool 125 gram cherry tomaten 125 gram peperoncinis 4 artisjokken 60 gram groene olijven 60 gram zonnebloem zaden, geroosterd 1 in ringen sneden rode ui 1) Meng de citroensap, olijfolie, knoflook, rode peper, oregano, zout en peper goed door elkaar. 2) Snij de bladeren van de Lacinato boerenkool fijn. Meng deze met de citroen dressing. 3) Strooi hier de overige ingrediënten overheen.. Dadel cake Categorie: lunch 250 gram dadels 125 gram amandelen 3 eetlepels cacao poeder 1 theelepel kaneel 4 eieren 1 eetlepel honing 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Doe de dadels, kaneel, amandelen en cacao in een keukenmachine en meng door elkaar en fijn. 3) Pureer dit mengsel met een eetlepel honing. 4) Doe de dooiers van de eieren bij het mengsel en pureer dit tot een beslag. 5) Klop in een aparte kom het eiwit stijf. 6) Doe daarna ook dit eiwit bij het beslag en meng dit tot het een egaal beslag is. 7) Vet een cakeblik in, of gebruik bakpapier. 8) Schep het beslag in het blik en verdeel. Bak de cake circa 35 minuten in de oven. 27

28 Appel kaneel omelet Categorie: lunch 3 eieren 1 appel 50 ml kokosnoot melk 2 eetlepels kokosnootolie 1 theelepel kaneel 1) Meng de eieren door elkaar met de kokosnootmelk. 2) Snij de appel en voeg deze toe aan het beslag. 3) Verwarm de kokosolie in een koekenpan. 4) Giet het ei mix in de pan. 5) Bak de omelet en wanneer de omelet begint te stollen aan de oppervlakte, vouw deze dubbel. 28

29 Pizza omelet Categorie: lunch 3 eieren 75 ml water 30 gram tomatensaus 65 gram pizza topping naar keuze (gebakken worst, gebakken spek, gebakken peper, gebakken champignons) 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel kokosolie 1 theelepel peper 1 theelepel zout 1) Meng de eieren door elkaar met water en oregano. Voeg zout en peper naar smaak toe. 2) Verwarm de kokosolie in een koekenpan. 3) Giet het ei mix in de pan. 4) Bak de omelet en wanneer de omelet begint te stollen aan de oppervlakte, giet de tomatensaus er over en daarna de topping naar keuze. 5) Doe een deksel op de pan en laat bakken voor een paar minuten tot de topping warm is. Kreeft omelet Categorie: lunch 500 gram kreeft 50 ml kokos melk 3 eetlepels dille gesneden 1 theelepel kokosolie 3 eieren 1 theelepel zout 1 theelepel peper 1) Kook de kreeft in 10 minuten gaar en rood. 2) Breek de klauwen en verwijder de vlees. Zet deze apart. 3) Meng de eieren met de kokos melk en dille. Voeg zout en peper naar smaak toe. 4) Verwarm de kokosolie in een koekenpan. 5) Giet het ei mix in de pan. 6) Wanneer de oppervlakte bijna gestold is, voeg de kreeft toe. Vouw de omelet dubbel en bak voor een paar minuten. 29

30 30

31 Vitello tonnato Categorie: lunch 1 eetlepel kokosnoot olie 2 dikke kalf filets 3 eetlepels zout 3 eetlepels peper 75 ml olijfolie 2 ui 2 knoflook tenen, gesneden en gepeld 1 steranijs 3 kruidnagels 10 zwarte peper korrels 5 ml koriander zaden 375 ml witte wijn 5 ml volkoren mosterd 15 ml Worcestershire sauce 30 ml vissaus 375 ml groentebouillon 15 ml Italiaanse kruiden Blikje tonijn 200 gram. 50 ml kapertjes. Citroensap van een halve citroen gram Gepocheerde varkensfilet. Salade mix of groene groenten 2 eieren 31

32 Vitello tonnato 1) Bak met een theelepel olijfolie de kalf filet aan beide zijde voor circa 1 minuut. Zet daarna apart op een bord. 2) Doe de ui, knoflook, steranijs, koriander zaad en peper korrels in de pan, bak voor een paar minuten onderwijl roerend en voeg daarna de wijn toe. Als er bubbels komen, voeg dan de groentebouillon toe, de kruiden, de mosterd, de vis saus en de Worcestershire sauce. 3) Breng aan het koken en neem de pan van het vuur. 4) Voeg de te pocheren kalf filet toe. Laat de pan 10 minuten staan en breng dan terug op laag vuur voor 5 minuten. Neem weer van het vuur en laat andermaal staan voor 10 minuten. Draai de filet tussentijds om de 5 minuten. 5) Haal de filet van het vuur en laat compleet af koelen. 6) Tijdens het pocheren, breng een pan met water aan de kook en voeg de eieren toe. Kook deze voor 8 minuten. Koel af onder koud water. 7) Pel de eieren en plaats in een keukenmachine. Mix samen met de tonijn, citroensap en tonijn tot een pasta. Voeg de olijfolie toe. Voeg vervolgens zout, peper, vis saus toe. 8) Voeg de gesneden ui en met wat olijfolie en zout bij elkaar en laat even staan. Mix de salade erdoor heen met wat citroensap. 9) Serveer de Vitello Tonnato, snij de kalf filet in dunne plakken en serveer op een schaal of bord, met de tonijnsaus er op, samen met de ui, kapertjes en salade. 32

33 Club sandwich Categorie: lunch 4 kipfilet 2 plakjes bacon Avocado Een halve gesneden ui 1 gesneden tomaat Een paar plakken komkommer Theelepel zeezout Eetlepel kokosolie Theelepel gember 1) Snij de avocado, komkommer, ui en tomaat 2) Bak de bacon goud-bruin. 3) Gebruik de kokosolie om de kip in te vetten en kruid de kip daarna met het zeezout en de gember. 4) Bak de kip in de pan, gebruik daarvoor het vet van de bacon. Bak de ui mee. Laat daarna alles afkoelen. 5) Snij de kip open en vul dit met alle ingrediënten. 33

34 Eieren met paprika en spek Categorie: lunch 1 rode paprika 50 gram spekblokjes of bacon 3 eieren 2 theelepels kokosolie 1) Was en snij de paprika in ringen. Gebruik de bovenen onderkant niet. 2) Bak de paprikaringen in de kokosolie aan een zijde. 3) Draai de paprikaringen om en leg 25 gram spekblokjes er in. 4) Breek de eieren boven de paprikaringen. 5) Schep de overige spekblokjes bovenop de eieren. 6) Bak de eieren door op laag vuur tot het eiwit hard is. Bleekselderij pannenkoek Categorie: lunch 6 stengels bleekselderij 2 eieren 1 eetlepel kokosmeel 1 theelepel zout 1 theelepel peper 2 eetlepels kokosolie 1) Rasp de bleekselderij fijn. 2) Meng de bleekselderij met de eieren, peper, zout en kokosmeel goed door. 3) Verhit de kokosolie in een koekenpan. 4) Schep een grote eetlepel of kleine pollepel van het mengsel in de pan en druk dit plat met de achterkant van een lepel. Herhaal dit tot je een aantal koeken hebt en je mengsel op is. 5) Bak de koeken in 2 minuten goudbruin en keer ze vervolgens om. Bak nog eens 2 minuten. 34

35 Gevulde avocado met garnalen Categorie: lunch 1 avocado 150 gram garnalen 4 augurken 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel peper 1 eetlepel zeezout Mosterddille saus naar smaak 1) Snij de avocado in tweeën en verwijder de pit 2) Verwijder het vruchtvlees van de avocado uit de schil en snij dit in blokjes. 3) Snij ook de augurken in kleine blokjes. 4) Meng de mayonaise met de citroensap, augurk, peper, zout en mosterddille. 5) Meng dit mengsel in een grote kom met de avocado en garnalen. 6) Vul de schillen van de avocado met dit mengsel. 35

36 Appel koolsalade Categorie: lunch 1/2 rode kool, in stukken gehakt 1 appel 1 stengel selderij 1 paprika 60 ml olijfolie 30 ml honing 1 theelepel selderij zaad 1 theelepel zout 1) Roer de kool, appel, selderij en paprika door elkaar in een grote schaal. 2) Klop de overige ingrediënten door elkaar in een kleine bol.. 3) Giet dit mengsel over de koolsalade en roer. Tonijnsalade Categorie: lunch 2 blikjes tonijn 250 gram olijven, gesneden 1 jalapeno peper, gesneden 50 ml kappertjes Citroensap van 2 citroenen 2 eetlepels kokosolie 1 krop sla 1 avocado in stukken gesneden 1) Was de sla en snij in kleinere stukken. 2) Combineer en meng de rest van de ingrediënten behalve de avocado. 3) Leg de avocado bovenop. 4) Direct serveren. 36

37 Spaanse omelet Categorie: lunch 1 eetlepel olijfolie 1 gesneden ui 4 eieren geklopt 1 gesneden tomaat 100 gram chorizo Koriander of basilicum 1) Verhit olijfolie in een koekenpan. 2) Bak de chorizo eerst wat aan. 3) Voeg de tomaat en ui toe en bak voor een aantal minuten. 4) Voeg de geklopte eieren toe en bak het geheel ca. 3 minuten. 5) Serveer de Spaanse omelet met basilicum of koriander. 37

38 Paleo spaghetti Categorie: lunch voor 4 personen 1 geschilde en geraspte winterwortel 1 gesnipperde ui 4 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden 100 gram ontbijtspek of bacon Rundergehakt 500 gram 6 teentjes geperste knoflook 750 ml. tomatenpuree 3 eetlepels pijnboompitten 2 eetlepel kokosolie 1 theelepel zout 1 theelepel peper 3 courgettes 1) Bak de ui goudbruin in de kokosolie. 2) Voeg de gehakt toe en bak het rul. 3) Voeg de zout en peper, de winterwortel, knoflook, bleekselderij en spek toe en bak het een paar minuten door. 4) Voeg de tomatenpuree toe en breng het al roerend aan de kook. 5) Laat de saus een half uurtje pruttelen op laag vuur. 6) Snij met een juliennesnijder spaghettislierten van de courgettes en bak deze in circa 3 minuten met een teentje knoflook in kokosolie. 7) Maal de pijnboomputten fijn en voeg deze toe aan de saus. Kook deze een paar minuten mee. Zuurkool salade Categorie: lunch 2 theelepels tijm 75 gram spekblokjes Witte wijn 150 gram kastanjechampignons 100 gram ontbijtspek of bacon 1 appel (elstar) 3 eetlepels mayonaise 1 theelepel zout 1 theelepel peper 500 gram zuurkool 50 gram Jeneverbessen Laurierblaadje 1) Kook de zuurkool met de jeneverbessen, tijm, zwarte peper, laurier en spekblokjes in het vocht en witte wijn voor circa 15 minuten. 2) Giet alles af en haalde jeneverbessen en laurier er uit. 3) Bak de ontbijtspek in een pan. 4) Bak de champignons gesneden in de pan waarin het spek is gebakken (met het vet van het spek) samen met de spekblokjes. 5) Snij de appel in blokjes en besprenkel met citroensap. 6) Meng alles door elkaar en roer de mayonaise erdoorheen. 7) Serveer de plakjes spek apart. 38

39 Wortel cake Categorie: lunch 50 gram kokosmeel 150 gram amandelmeel 25 gram gemalen walnoten 5 gram bakzout 1 eetlepel kaneel 150 gram roomboter 30 gram kokosolie 3 eieren 40 gram palmsuiker 60 gram ahornsiroop 250 gram geraspte wortel 75 gram rozijnen 75 gram gehakte walnoten 1) Verwarm de oven voor op 180 C 2) Vet een bakvorm in van ongeveer 20 cm doorsnede. 3) Meng de kokosmeel, gemalen walnoten, het bakzout, de amandelmeel in een kom. 4) Smelt de roomboter en de kokosolie samen en laat dit afkoelen. 5) Meng de eieren, de ahornsiroop en de palmsuiker en mix door de roomboter en mix tot een egale massa. 6) Voeg het meelmengsel bij de eiermengsel en roer tot je geen klonten meer ziet. 7) Voeg eventueel vulling toe, zoals nootjes, chiazaad, gedroogd fruit. 8) Giet het geheel in de bakvorm en bak het in 45 minuten gaar. 39

40 Paleo tomatensoep Categorie: lunch 1000 gram tomaten gesneden 1 gesnipperde ui 3 eetlepels tomatenpuree 2 eetlepels olijfolie Rundergehakt 100 gram in balletjes 3 teentjes geperste knoflook 300 ml water 1 theelepel zout 1 theelepel peper 1) Bak de ui en knoflook goudbruin in de olijfolie. 2) Bak de tomatenpuree mee. 3) Doe de tomaten en het water in een pan en breng het aan de kook. Voeg de ui, puree en knoflook toe. Als het kookt, laat de soep dan 20 minuten op een laag vuur doorkoken. 4) Bak de gehakballetjes gaar. 5) Mix als de soep gekookt heeft voorzichtig met een mixer. 6) Voeg de gehakballetjes en peper en zout toe. Volkoren brood Categorie: lunch 250 gram amandelmeel 2 eetlepels kokosmeel 3 eetlepels gebroken en gemalen lijnzaad 1 eetlepel bakpoeder 5 eieren 2 eetlepels kokosolie 1 eetlepel honing 1 theelepel zout 1 eetlepel azijn 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Mix alle ingrediënten met uitzondering van de eieren, azijn, kokosolie en honing door elkaar. 3) Kluts de eieren los en roer hier de azijn, kokosolie en honing door. 4) Meng dit eiermengsel door het amandelmeelmengsel en blijf even mixen. 5) Doe bakpapier in een bakblik of cakeblik. 6) Giet het beslag hier in. 7) Bak het in de oven voor circa 30 minuten. 8) Serveer het brood na afkoelen. 40

41 Avocado bacon omelet Categorie: lunch 4 plakken ontbijtspek of bacon 1 avocado 30 gram gesneden rode ui 15 ml koriander 4 eieren 1 eetlepel kokosolie 1) Bak de spek knapperig in de kokosolie. 2) Snij ondertussen de avocado door de helft en verwijder de pit. Doe het vruchtvlees in een schaal en maal dit fijn. 3) Voeg de koriander en ui toe. 4) Als de spek klaar is, maar er kruimels van en roer dit door de avocado. 5) Klop de eieren en bak deze in het spekvet tot de bovenkant bijna gestold is. 6) Voeg de spek en avocado toe aan het ei en sla de omelet dubbel. 41

42 Roerbakei Categorie: lunch 4 plakken ontbijtspek of bacon 6 eieren 5 ml mierikswortel 1) Bak de bacon of spek in een grote koekenpan. 2) Sla ondertussen de eieren en mierikswortel door elkaar. 3) Als de spek klaar is, haal uit de pan en zet apart. 4) Bak de eieren en roer dit continue door elkaar in het spekvet. 5) Voeg de spek weer toe wanneer de eieren bijna gereed zijn. Garnalen peper Categorie: lunch 50 ml kokosnoot olie 4 knoflook tenen 750 gram garnalen 15 ml vissaus 1 theelepel zwarte peper 60 mg gesneden koriander Coconut aminos 1) Smelt de kokosnoot olie in een grote koekenpan. 2) Snij de knoflook en gooi het in de pan, roer voor 3 minuten tot de knoflook bruin wordt. 3) Bak nu de garnalen in 5 minuten roze. Roer de coconut aminos, vissaus en peper er door heen.. 42

43 Champignon prei omelet Categorie: lunch voor 2 personen 6 eieren 75 gram prei, gehakt 6 gesneden champignons Een halve gesneden ui 1 eetlepel kokosnootolie 1 theelepel zout 1 theelepel peper 1) Meng de eieren in een schaal en voeg zout en peper toe naar smaak. 2) Verwarm de kokosolie in een koekenpan en bak de uien, prei en champignons tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Schep de helft van deze mix uit de pan. 3) Voeg de helft van de ei mix toe in de pan aan de ui, prei en champignon mix die nog in de pan zit. 4) Als de omelet bijna gestold is aan de oppervlakte, vouw deze dubbel en bak voor een minuut met deksel.. 5) Verwijder de omelet uit de pan en volg dezelfde procedure voor een tweede omelet. 43

44 Bloemkoolsalade Categorie: lunch 1 stronk bloemkool, in stukken gesneden 2 stengels gesneden selderij 1/4 ui gesneden 1 eetlepel peterselie 2 eieren hardgekookt en gesneden 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel mosterd 1 theelepel zout 1) Stoom de bloemkool gaar in circa 10 minuten in een stoompan. 2) Giet af en koel af met koud water. 3) Plaats de bloemkool in een grote schaal en voeg de selderij, ui, eieren en peterselie toe. Roer door elkaar. 4) Roer de mayonaise, mosterd en zout er doorheen naar smaak. Mexicaanse kip omelet Categorie: lunch voor 4 personen 200 ml water 125 gram tomaten gesneden 15 ml olijfolie 2 eetlepels chili poeder 250 gram gebakken kip 8 eieren 1 theelepel kokosnoot olie 1 eetlepel zout 1 theelepel peper 1) Meng 125 ml water met de tomaten, olijfolie en chili poeder tot een gladde puree. 2) Breng de tomaten puree in een braadpan aan het sudderen en laat het voor circa 7 minuten sudderen. 3) Voeg wat zout, peper (niet alles) en kip toe. Zet het vuur laag terwijl je de omelet klaar maakt. 4) Klop de eieren met 75 ml water en voeg wat zout en peper toe. 5) Doe wat kokosolie in een koekenpan en doe een kwart van de ei mix in de pan. 6) Draai de omelet met een spatel. Voeg een kwart van de tomaten saus toe en vouw de omelet dubbel. 7) Laat nog even bakken voor een paar minuten. 8) Zet de omelet aan de kant en herhaal het proces voor de andere omeletten. 44

45 Courgette schotel Categorie: diner 500 gram rundergehakt Een halve ui 2 teentjes knoflook Theelepel peper 2 courgettes 2 tomaten Halve theelepel zeezout Eetlepel kokosolie 1) Was de groenten. 2) Snij de ui, knoflook, courgettes en tomaten. 3) Doe de kokosolie in een grote koekenpan. 4) Bak de gesneden uien goudbruin. 5) Voeg het gehakt toe samen met de knoflook en peper. Blijf het vlees draaien. 6) Voeg de courgette en tomaten toe en bak tot deze gaar zijn. 7) Voeg de zeezout toe om een en ander op smaak te brengen. 45

46 Krab salade met dressing Categorie: diner voor 4 personen 500 gram krab 50 ml olijfolie limoenschil 1 theelepel mint 2 theelepels koriander 1 gesneden eslook 150 gram groene salade naar keuze 1 avocado 1 mango 1) Voor de dressing, pureer de mango, olie, een halve limoenschil. 2) Voeg wat zout en peper toe. 3) Als de dressing iets te dik is, voeg wat water toe. 4) Stop de eslook, koriander, mint met de groene salade in een grote schaal. Roer door elkaar. 5) Voeg wat lepels dressing toe en roer opnieuw. 6) Verdeel de salade over vier borden en doe hier de krab en avocado gesneden overheen. 7) Serveer in een keer met de rest van de dressing Groene salade Categorie: diner voor 4 personen 50 ml citroen sap 30 ml olijfolie 1000 gram groene salade Handjevol pijnboompitten 1) Doe de citroensap en olijfolie in een grote bak. 2) Voeg de groene salade toe en roer door elkaar. 3) Besprenkel met de pijnboompitten. 46

47 Gevulde paprika Categorie: diner 4 paprika s 500 gram rundergehakt 200 ml tomaten puree 3 teentjes gesneden knoflook 1 fijn gesneden ui Theelepel zeezout Theelepel knoflook poeder Theelepel rode paprika poeder Eetlepel kokosolie Theelepel peper 1) De over voorverwarmen op 200 C 2) Verhit de kokosolie in een pan 3) Voeg de knoflook en ui toe in de pan en bak dit goudbruin. 4) Voeg gehakt toe en bak dit rul. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. 5) Snij de bovenkant van de paprika s af en vul de onderkant met de ingrediënten. 6) Vet een bakplaat of ovenschaal in en leg de gevulde paprika s daar op. 7) Verhit de schaal of plaat in de oven voor 20 tot 25 minuten. 8) Na afloop afkoelen en serveren. 47

48 Pizza Categorie: diner voor 4 personen 500 gram rundergehakt 1 gesnipperde ui 3 eieren 3 tomaten gesneden Een paar basilicumblaadjes 3 teentjes geperste knoflook 1 eetlepel kokosolie 1 theelepel zout 1 theelepel peper Groenten naar keuze, bijvoorbeeld courgette, champignons, paprika. 1) Verwarm de oven voor op 225 C. 2) Leg een vel bakpapier in een bakblik met een doorsnede van circa 25 cm. 3) Kneed het gehakt goed en druk het plat in het bakblik. Met de achterkant van een natte lepel verder aandrukken. 4) Bak de gehakt in de bodem voor circa 15 minuten. 5) Bak de ui ondertussen goudbruin in een koekenpan met kokosolie. 6) Voeg de groenten toe en bak dit mee. 7) Mix de tomatenblokjes, knoflook, het zout en de basilicum in een kom door elkaar tot een gladde substantie ontstaat. 8) Giet deze mix over de gehaktbodem en voeg daarna de groenten toe. 9) Bak de pizza in 10 minuten af. Zalm Categorie: diner voor 4 personen 4 zalmfilets 2 eetlepels kokosolie Gedroogde dille 2 theelepels zout 1 theelepel peper 2 eetlepels citroensap 1 gesneden citroen 2 eieren 100 ml kokosmelk 1) Bak de zalmfilets in een eetlepel kokosolie in een koekenpan, bestrooi ze met het zout en bak ze voor circa 4 minuten. 2) Draai de filets om, bestrooi deze kant met zout en leg de citroen in plakjes er op. Bestrooi deze kant ook met de dille. Laat deze kant ook voor 4 minuten bakken. 3) Verwarm ondertussen de kokosmelk in een pan. Niet aan de kook brengen. 4) Doe de dooiers van de eieren in een kom, samen met het zout, peper en de citroensap. Mix dit door elkaar. 5) Mix hier de verwarmde kokosmelk door en blijf mixen tot de saus dik wordt. 6) Voeg eventueel nog zout, peper en citroensap toe. 7) Serveer met sla, wortelen of groente naar keuze. 48

49 Kokos burger Categorie: diner 500 gram rundergehakt 15 eetlepels geraspte kokos 2 theelepels paprikapoeder 1 theelepel gemberpoeder Theelepel zeezout Theelepel peper Eetlepel kokosolie 1) Meng de ingrediënten met uitzondering van de kokosolie in een grote kom. 2) Verhit de kokosolie in een pan. 3) Bak het vlees in circa 4 minuten per kant gaar. 4) Serveer met een lekkere salade. Variatie Bak champignons mee met het vlees. 49

50 Rode bieten Categorie: diner voor 2 personen 4 kleine rode bieten citroensap chili poeder 1) Schil de bieten en snij deze in plakjes. 2) Doop de bieten in de citroensap. 3) Bestrooi de bieten daarna met chili poeder. Combinatietip: Combineer gerecht met gehaktbrood van pagina Paleo Recepten. Kip met Avocado saus Categorie: diner voor 4 personen Koriander bladeren 100 ml citroensap 4 stuks kipfilet Blikje tomatenpuree 1 theelepel peper Een theelepel zout 1 ui 1 Avocado 1 theelepel kokosolie 1) Maak de kip klaar, combineer de koriander, 50 ml citroensap, de kipfilet en het blikje tomatenpuree in een schaal. Roer en laat het dan 3 minuten staan. 2) Haal de kip uit de kom en besprenkel met peper. 3) Verhit de kokosolie in de pan en bak de kip circa 8 minuten aan iedere zijde tot deze gaar is. 4) Voor de saus, doe de tomaat, zout en de ui gesneden in een kom. Roer voorzichtig door elkaar. 5) Serveer de saus over de kip. 50

51 Paleo burger Categorie: diner 4 grote kastanjechampignons 2 zelfgemaakte hamburgers 4 plakken ontbijtspek of bacon 2 blaadjes ijsbergsla Theelepel zeezout 1 tomaat 2 augurken Een halve in ringen gesneden ui Mayonaise en ketchup 1 eetlepel kokosolie 1) Bak de ui goudbruin en leg deze apart. 2) Bak de bacon knapperig en leg deze apart. 3) Was de ijsbergsla. 4) Snij de tomaat en augurk in dunne plakjes. 5) Bak de hamburgers gaar 6) Strooi het zeezout over de champignons 7) Bak de champignons in kokosolie tot ze beginnen te zweten. 8) Leg de champignon op een bord, leg er een blaadje sla op, vervolgens de hamburger. 9) Leg daar boven op de tomaat, augurk, bacon en gebakken ui. 10) Voeg mayonaise en ketchup naar smaak toe. 11) Maak het af met de kastanjechampignon. 51

52 Lasagne Categorie: diner 500 gram rundergehakt 1 gesnipperde ui 6 eieren 2 tomaten gesneden 250 gram roerbakgroenten 1 blikje tomatenpuree 2 teentjes geperste knoflook 1 eetlepel kokosolie Italiaanse kruiden 1 theelepel zout 1 theelepel peper Groenten naar keuze, bijvoorbeeld courgette, champignons, paprika. 1 courgette Pak salami 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Verhit de kokosolie in de pan en bak hierin de uien en roerbakgroenten. 3) Voeg de knoflook toe en bak even door. 4) Roer de tomatenpuree, gesneden tomaten en Italiaanse kruiden hier doorheen. 5) Breng op smaak met zout en peper. 6) Bak het gehakt rul in een andere pan. 7) Kluts de eieren in een kom. 8) Roer het groentemengsel en het gehakt door de eieren. 9) Doe bakpapier in een ovenschaal en begiet de bodem met een laagje groente/gehakt mengsel. 10) Snij met een kaasschaaf plakjes courgette en leg deze over het eerste laagje, gevolgd door een laagje salami. Herhaal tot alles op is. 11) Bak de lasagne in 30 minuten gaar. Visschotel Categorie: diner voor 4 personen 1000 gram witvis naar keuze 1 courgette 1 Prei 2 theelepels zout 1 theelepel peper 1 theelepel citroensap 1 witlof 1 gesnipperde ui 150 gram champignons 2 tomaten, gesneden 1 eetlepel lijnzaad 1 eetlepel kokosolie 1) Snij de champignons, courgette, prei, en witlof. 2) Bak bovenstaande samen met de gesnipperde ui goudbruin in een braadpan. 3) Snij de vis in stukjes en kruid deze met peper en zout en eventueel citroensap. 4) Voeg de vis bij in de pan. 5) Snij de tomaat klein en voeg ook deze samen met het lijnzaad toe aan de pan. 6) Laat de pan 15 minuten stoven, blijf ondertussen roeren. 52

53 Kofta Categorie: diner per persoon 100 gram rundergehakt Amandelmeel ½ ei In blokjes gesneden tomaat Theelepel zeezout Theelepel peper 2 theelepels honing Een in ringen gesneden ui 225 gram roerbakgroenten 1 eetlepel komijnzaad 1 teentje knoflook 1 theelepel oregano 1 theelepel tijm 1 theelepel kaneel 1 theelepel laurierblad 2 eetlepels kokosolie 1) Kluts het ei. 2) Doe het gehakt met het ei in de kom. 3) Voeg er de kruiden, knoflook en amandelmeel aan toe. Draai hier de balletjes van. 4) Doe een eetlepel kokosolie in de koekenpan en bak de balletjes ca 5 minuten per zijde. 5) Snij de groenten en roerbak dit in een wokpan in een eetlepel kokosolie. Voeg de tomaat toe en voeg de kruiden toe. Laat dit een paar minuten pruttelen met deksel. 6) Voeg de gehaktballetjes toe en laat dit voor 5 minuten op het vuur koken. 53

54 Salade met kip en mango Categorie: diner voor 2 personen Kipfilet circa 400 gram 1 mango Bosje peterselie 100 ml mayonaise Theelepel kerriepoeder Theelepel peper Theelepel zout Theelepel kokosolie 1) Snij de kipfilet in kleine blokjes en bak ze in de kokosolie gaar. 2) Doe de kipfilet in een kom. 3) Snijd het vruchtvlees van de mango in blokjes en voeg dit met de peterselie toe aan de kipfilet. 4) Meng in een schaaltje de mayonaise, kerry, peper en zout. 5) Schep dit mengsel over de kip heen en meng het goed door elkaar. 6) Serveer met groenten. Ovenschotel met rode kool Categorie: diner voor 6 personen 3 eetlepel kokosolie 1 ui in ringen gesneden Rundergehakt, 800 gram Een halve rode kool, gesneden 2 eetlepels kerry 2 theelepels peper 2 theelepels zout Zoete aardappels, circa 500 gram Een halve knolselderij, circa 350 gram Knoflook, 3 teentjes 2 eetlepels bieslook 1) Verwarm de oven voor op 200 C. 2) Bekleed een bakplaat met bakpapier. 3) Strooi de zoete aardappel, knoflook en knolselderij. Besprenkel dit met 2 eetlepels kokosolie. Schep om zodat overal een laagje olie op zit. 4) Bak de groenten circa 25 minuten. 5) Verhit in de tussentijd 1 eetlepel kokosolie in een braadpan en bak de ui goudbruin. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg later de kerrie, het peper en zout toe. 6) Voeg de rode kool toe en schep alles door elkaar. Doe een deksel op de pan en stoof voor 10 minuten op laag vuur. 7) Doe de groenten in een kom als ze klaar zijn en voeg nog wat peper en zout toe. Maak het puree met een staafmixer. 8) Schep de bieslook door de puree. 9) Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en verdeel de puree hierover. 10) Zet de ovenschoten circa 15 minuten onder de grill. 54

55 Kipfilet met spek Categorie: diner voor 2 personen 300 gram kipfilet (4 stuks) Een halve perzik gesneden 4 eetlepels koriander Theelepel peper Ontbijtspek of bacon, 8 plakken 1) Verwarm de oven voor op 200 C. 2) Snij de kipfilet open. 3) Bestrooi de kipfilet met peper. 4) Leg om en om een eetlepel koriander en een stuk perzik in de kipfilet. 5) Doe de filet dicht en wikkel per filet 2 plakken bacon of ontbijtspek er omheen. 6) Bak de kipfilet in het midden van de ogen in circa 25 minuten gaar. 7) Serveer met groenten naar keuze. 55

56 Zalm met aardappel koek Zalmfilet 300 gram Zoete aardappel 500 gram 1 geraspte appel 1 gesnipperde ui Peterselie Een halve theelepel zout 1 theelepel knoflookpoeder Een halve theelepel korianderzaad Een halve theelepel Komijnzaad Een eetlepel peper 5 eetlepels kokosolie 1) Verwarm de oven voor op 200 C. 2) Breng water aan de kook in een stoompan. 3) Snij de zoete aardappels in blokjes en besprenkel deze met een eetlepel kokosolie. 4) Rooster de blokjes in 25 minuten zacht en gaar. 5) Leg de zalmfilet in de stoompan als het water gekook heeft, zet het vuur laag. Stoom de zalm in 8 tot 10 minuten. 6) Leg de zalm en zoete aardappelblokjes in een kom en stamp alles fijn. 7) Roer de appel, ui, peterselie, kokosmelk en de kruiden er doorheen. 8) Kneed met de hand circa 8 koeken van het mengsel. 9) Verhit 2 eetlepels kokosolie in een koekenpan en bak hierin de koeken in 3 minuten per kant goudbruin. 10) Serveer de koeken met groenten. 56

57 Quiche Categorie: diner 350 gram amandelmeel 1 theelepel bakpoeder 100 ml kokosolie Gemalen bieslook of peterselie Theelepel bakpoeder 2 theelepels zout 10 eieren 50 ml kokosmelk 1 theelepel peper 1 theelepel nootmuskaat 250 gram groente naar keuze 1) Verwarm de oven voor op 175 C. 2) Meng de amandelmeel, het bakpoeder, met de kokosolie en een theelepel zeezout. 3) Leg een vel bakpapier in een bakvorm met een doorsnede van circa 30 centimeter. 4) Verdeel het deeg over de bodem van deze bakvorm met een opstaande rand. 5) Bak de bodem in 30 minuten goudbruin. 6) Kluts ondertussen de eieren met het zout, de kokosmelk, peper en nootmuskaat en een theelepel zeezout. Roer hier de groenten doorheen. 7) Giet dit over de taartbodem en bak nogmaals 30 minuten gaar en goudbruin. 8) Serveer met een lekkere salade. Gehaktbrood Categorie: diner 3 eetlepel kokosolie 2 eieren 1 blikje tomatenpuree 4 tomaten fijngesneden 2 eetlepels chili 2 eetlepels Italiaanse kruiden 2 theelepels zout 1 theelepel peper 50 gram Champignons gesneden 1 paprika gesneden 1) Verwarm de oven voor op 200 C. 2) Meng de ingrediënten door elkaar 3) Doe bakpapier in een cakeblik. 4) Doe het mengsel in het cakeblik. 5) Bak in circa 45 minuten gaar. 6) Serveer eventueel met salade. Ook koud te eten. 57

58 Gegrilde tomaten Categorie: diner voor 6 personen 1500 gram tomaten 50 ml olijfolie 1 eetlepel gedroogde tijm 1 theelepel zout 1 theelepel peper 1) Roer in een schaal, de tomaten door de helft gesneden met de olie en tijm en besprenkel met zout en peper. 2) Grill de tomaten zacht en licht verkoold circa 10 minuten per zijde. 3) Doe de tomaten terug in een schaal en snij in grote schijven. 58

59 Kabeljauw met tomatensaus Categorie: diner voor 4 personen 1000 gram kabeljauwfilet 1 theelepel olijfolie 1 ui 1 theelepel gember 750 ml tomatenpuree 1 theelepel zout 1 theelepel peper koriander 1) Verwarm de olie in een braadpan. 2) Voeg de ui gesneden toe en bak met zo nu en dan roeren. 3) Voeg de gember toe en bak nog even door. 4) Voeg de tomaten toe en het zout. 5) Zet het vuur laag en bak door voor 10 minuten met deksel op de pan. 6) Bak de kabeljauwfilet met peper en bak nogmaals circa 10 minuten. 7) Voeg de koriander toe in de saus. 8) Serveer de kabeljauw met de saus eroverheen. Gegrilde calamari met rucola Categorie: diner 750 gram inktvis 3 citroenen 125 ml olijfolie 1 knoflookteen 125 gram rucola 1) Spoel de inktvis onder koud water en maak droog met keukenpapier. 2) Snij de inktvis in reepjes. 3) Knijp het sap uit 2 citroenen en snij de overige citroen in schijven. 4) Meng het citroensap, de olie, de knoflook een halve eetlepel zout en ene halve theelepel peper goed door elkaar. 5) Breng ongeveer 125 ml van deze dressing in een grote schaal en voeg hier de inktvis toe. Draai zo nu en dan en laat het 15 minuten intrekken. Bewaar de overige dressing 6) Spies de inktvis aan een satespies 7) Grill de inktvis op een grill besprenkeld met wat olie voor circa 2 minuten per zijde. 8) In een schone schaal roer de inktvis (zonder spiesen) in de overige dressing en zout en peper naar smaak. 9) In een andere schaal roer de rucola met nog wat dressing en zout en peper. 10) Verdeel de rucola over 4 borden en leg de inktvis erboven op. Serveer met de citroenschijven. 59

60 Paleo Sushi Categorie: diner 2 vellen nori Zalmfilet 100 gram 1 Avocado 1 wortel, in reepjes 1 bleekselderij 1) Snij de nori vellen in 4 lange stukken. 2) Smeer op ieder vel ongeveer een derde met geprakte avocado. 3) Verdeel de wortel en bleekselderij over de avocado. 4) Verdeel stukjes gegaarde zalm over de groenten. 5) Rol de nori op tot een mooie rol en herhaal dit bij de andere vellen. 6) Plak wat avocado op de losse punten om het rolletje in elkaar te laten zitten. 7) Serveer met groenten. Variatie Gebruik een blaadje sla om met de nori mee te rollen. 60