Pimp your classics Voorkom keuzestress en herken het aloude bekende, wel in moderne jasjes gestoken natuurlijk, dus gepimpt.

Transcriptie

1 Introductie Banqueting; de tijd nemen om lekker te eten en te drinken met collega s, genieten van heerlijke buffetten met uw klanten, prachtige diners in een stijlvolle setting of culinair verrast worden door nieuwe gerechten; de keuken van Hotel Papendal levert graag een topprestatie! Ontwikkelingen in de wereld van eten en drinken staan niet stil. Integendeel; innovaties op het gebied van duurzaamheid, gezondheid en eerlijk eten zijn nog nooit zo aanwezig geweest. Op Papendal, als hart van de Nederlandse Sport, krijgt voeding een extra dimensie; biologisch, trendy en lekker zijn niet zo maar kreten. Neem bijvoorbeeld de vijf hoofdthema s van de moderne buffetten: RAW Niets bakken, niets grillen, niets wordt verhit boven de 42 graden Celsius. 100% plantaardig, geen vlees, geen vis, geen zuivel, met als filosofie dat alle vitaminen en mineralen maximaal behouden blijven. Een hippe trend, durf het te doen! Voor iedereen een duurzame maaltijd zonder vis of vlees. Ambachtelijke boerenmarkt Het echte eten van de boer en teler. In het concept Urban Farming komt al het pure van het platteland naar de stad. Dat uit zich zelfs tot complete moestuinen in de stad. Echt, eerlijk en puur is waar wij voor staan. Duurzaamheid gaat daarbij hand in hand met storytelling. Wij hebben u veel te vertellen. New Asian Asian food is in de 21 e eeuw een razend moderne stroming als foodconcept, kortom de oosterse eetcultuur is hot. Een kleurrijke, smakelijke en gezonde keuken. Pimp your classics Voorkom keuzestress en herken het aloude bekende, wel in moderne jasjes gestoken natuurlijk, dus gepimpt. Olympisch Van het hippe London naar het warme Rio, een Olympische inspiratie. Feel the energy & enjoy. Beleef al het goede uit (h)eerlijke gerechten voor uw vitaliteit en gezondheid. 1

2 Wegwijs 1. Koffie, thee & fris ontvangsten 3 2. Zoete & hartige tussendoortjes 3 3. Lunch services 5 4. Dare to be different 7 5. Het 5-uurtje, de zogenaamde dagsnack 9 6. Knabbels en borrelgarnituur 9 7. Warme knabbels Buffetten Uitgeserveerde Dinermenu s Rough kitchen BBQ Dessert 19 We geven graag aan wat de regionale, biologische, gezonde en duurzame producten zijn. Vanzelfsprekend overlappen kenmerken zich vaak in de gerechten, maar met de aanduidingen wordt het kiezen wellicht net iets makkelijker: R = Regionale grondstoffen en gerechten B = Biologische grondstoffen en gerechten D = Duurzame grondstoffen en gerechten 2

3 1. Koffie, thee & fris ontvangsten Koffie & thee arrangement R/D per dagdeel 7.- Het koffiearrangement omvat onbeperkt koffie en thee met een assortiment lekkernijen Koffie/theemoment R/D 3.50 Een koffiemoment omvat onbeperkt koffie en thee gedurende één uur Papendalwater still/sparkling 0.75L 4.50 Kan ijswater 3.50 Gemengd assortiment frisdranken, uitgaande van 1 drankje per persoon 2.15 Lime Michael frisse non-alcoholische cocktail van limoen, sparkling water, suikerwater en verse limoen. Eén kan serveert 5 personen 2. Zoete & hartige tussendoortjes Goud in je hand R/B/D 2,00 In eigen keuken bereide biologische energiereep, RAW bereid en bomvol gezonde vitaminen en mineralen. Liefst 12 gezonde ingrediënten aan granen, pitten, zaden, noten en zuidvruchten,vol actieve energie en de juiste vetten, eiwitten en koolhydraten. Notenvruchten plaatkoek, ambachtelijk als vroeger R/B/D 2,25 Boeren grove ambachtelijke appelplaat taart R/B/D 2,25 Huisgebakken ambachtelijke koekjes in XL en L formaat R/D Krakend vers, omdat ze dagvers worden afgebakken in onze keuken, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen, met stukjes fruit en chocolade Prijs XL 2,25 Prijs L 1,65 Tourbillon krokant, luchtig toer deeg zojuist gebakken 2,25 in de smaak kokos - chocolade en rode suikeramandelen Macarons de Paris De allerbeste kwaliteit! R 1,95 Verras uw gasten op chique wijze met onze macarons Pyramide, als ontvangst, maar ook heerlijk bij de afternoon tea break. Absolute topkwaliteit in patisserie, vol fruit en niet zoet. Midi patisserie gourmand 1,95 Zoete midi s, niet klein, maar ook niet super groot, voor de lekkere trek. Een appel tartin, sinaasappelcake, chocoladefondant, bosbessen cake, abrikozentartelette en mini macaron 3

4 Zoete Rocky road mini bites Voor uw ontvangst of sweet tussendoortje. Brownie bites vol stukjes chocolade, koek, marshmallow, rozijnen en kersen, volgens Britse traditie gemaakt Als totaal ontvangst, lekker pakken. 1,65 Als single koekje 0,75 Mini muffins Amarene cherry & caramel 1,75 Engelse scones met rozijn en amandelen 1,65 Engelse scones gevuld met Zwitserse room & orange-marmalade 2,25 Hartige Breadstick bacon & mustard 2,25 Warme traiteur; Zocijs en Beemsterbroodje Duo 3,00 Single 1,85 4

5 3. Lunch services Ambachtelijke boerenmarkt lunch Biologische sandwichlunch R/B/D incl. snackconcept naar keuze 19,95 Al het goede van het boerenland tussen deze ambachtelijke plakken boerenbrood Biologische sandwiches serveren we in vis, vlees en vegetarische samenstellingen, gepresenteerd in rustieke manden en pakklaar in duurzaam papier. Wij serveren: Granensandwich met kip, kerrie-gembercrème, komkommer en tomaat Boerensandwich met gerookte zalm, lollo rosso en limoenspread Meergranensandwich met boerenham en frisse bieslookspread Donkerkorensandwich met kaas en rucola Groene pluksalade met zuidvruchten Zoete bataten salade Seizoensfruit Biologische melk en biologische karnemelk Boerenlunch R/D incl. snackconcept naar keuze 19,95 met ambachtelijke plaatbroden kriekend vers belegd en gesneden tot handzame broodjes Wij serveren: Maïsbrood tomatenspread en kip Tomatenbrood met kruidenspread en gedroogde boerenham Donkergranenbrood tonijn Olijvenplaat met Amsterdamse ossenworst, kappertjes en rode ui Multigranenbrood komkommerspread kaas en rucola Quinoa salade met noten en zuidvruchten Groene pluksalade met paprika, tomaat en feta Seizoensfruit Biologische melk en karnemelk 3B. Warme snack supplementen Kies bij uw ambachtelijke lunch uit de onderstaande snacks; ambachtelijke quiches, mediterraan, hand made wrap of italiaanse traditionele topkwaliteit Ambachtelijke quiches R/B/D - Broccolitaartje met kip - Spinazietaartje met noten en kaas - Zoete quiche met rabarber en rood fruit Mediterraan - Strombolini met mozzarella en cherry tomaten - Calzini kebab - Turkse pizza Hand made Wraps R/B/D - Kalfsgoulash - Boerenkip koude wrap met pindaspread en oosters zoetzuur - Chili con carne van vegetarische Beeter Italiaanse Traditionele topkwaliteit R/D - Tortellini met tomaat en mozzarella - Steenovenpizza vol met verse groenten - Calzone biologische kalfsbolognese 5

6 Pimp your classics lunch Dit noemen we dan gewoon lekkere belegde broodjes met melk, karnemelk en een stukje fruit Lunch Comfortabel R/B/D 9,95 Boerenmik met kip, kerrie-gember crème, komkommer en tomaat Zadenbol met frisse kruiden spread rucola en 30 + kaas Biologische melk en karnemelk Seizoensfruit Dit arrangement Is geschikt voor de kleine trek. Voor een wat meer maaltijdvullend aanbod, adviseren wij een warme snack of uitgebreider arrangement Lunch Vitaliteit R/B/D 11,95 Turkse pide carpaccio, rucola, pesto en grana pardano Rustieke baquette met tonijnsalade en Hollandse kropsla Tomatenbroodrol met kruidige kip, tomatenspread en komkommer Biologische melk en karnemelk Seizoensfruit Lunch Energie R/B/D 13,95 Eko bonk met gevogelte en pesto Pide gerookte ham met pruimen compote en knapperige ijsbergsla Mini zaadbroodje met brie en chutney van kweepeer Boerenmik met gerookte zalm, rucola en kruiden limoen topping Biologische melk en karnemelk Seizoensfruit New Asian lunch Japanse Bentobox D 22,50 Inhouse lunchconcept van heerlijke gerechten in verrassende smaken, geserveerd in een box compleet met chop sticks. Voor een super gezonde lunch met veel energie uit weinig calorieën. De ideale lunch tijdens workshops, standbezoek op congressen en voor tussen actieve sportblocs. Ook om mee te nemen/ mee te geven als finishpakket, verzorgen we deze lunch graag in onze speciale take away bentobox 6 sushi 2 hosomaki 2 special maki 2 nigiri omelet Chukawakame Yakitori Aziatische wrapp Edamame healthy sojabeans Extra keuze item D Fruit spiesje met kokos en aardbeiendipje 2,50 6

7 4. Dare to be different Olympisch London High Tea Break R/D 12,50 Echt Engels concept, als pre-and afternoonbreak te serveren Engelse scones met room en marmalade Fingerfood sandwich ham & mosterd, zalm & honing, kip & pesto, kaas & komkommer Muffin traditional Taartje van vers fruit op een frangipane en onder een fris zoete jelly Prachtige diversiteit aan soorten thee, verse munt en citroen 5.00 Rio Fruit stick D 4,25 XL vers fruitspies, à la minute overgoten met warme chocolade. Ook lekker bij de afternoon tea of met een mooi glas vruchten- of groentesap of zelfs bij een prachtig glas witte wijn Rio de Janeiro - BOOST JUICE BAR R/B/D Gezond, vers en proef de smaken van frisse juices, tropisch aangeboden, voor alle seizoenen. Dorstlessers en zeer gezonde opkikkers en volledig voorzien van alle nodige vitaminen en mineralen Energy & Beauty Low fat smoothies with fresh fruit and good-for-you-yoghurt! - Mango magic mango, banana, yoghurt, nectar - Gym junkie strawberries, banana, yoghurt - Energy lift mango, banana, tropical juice, yoghurt, green tea energy booster Balance Freshly squeezed Fruit juices, no added sugar - Orange pure orangejuice - Pineapple pure pineapplejuice - Wildberry juice pure wildberriejuice Immunity & Experience Wij nemen het meest gezonde verse fruit en groenten, daarna knijpen wij deze brutaal uit, blenden wij alles samen en schenken wij dit uit tot het meeste heerlijke vitamine gevulde drankje. 5-a-day Juice Sinaasappel, appel, wortelen, selderij, bieten en vita booster Wheatgrass Shots - Tarwe gras drankjes geven u in heel kleine hoeveelheden al de dagelijkse vitaminen & mineralen en zorgen tevens voor de nodige anti oxidanten. Wij combineren dit met groenten en fruitsappen, heel verrassend in kleine shots. Beleef en proef. 7

8 Feel the energy Energy Glutenvrij Zuivelvrij Bron van vezels Mango magic kcal 58,5 Ja X X Gym junkie Kcal 74.4 Ja X X Energy lift Kcal 66 Ja X X Orange Kcal 45 Ja Ja Ja Pineapple Kcal 50 Ja Ja Ja Wildberry juice Kcal 55 Ja Ja Ja Wheatgrass Kcal 14 X Ja Ja shooter 5-a day juice Kcal 30.5 Ja Ja ja - Tijdens uw lunch vaste kosten deel 200,00 Uitkoop p.p. voor de sappen 5,00 - Gedurende dagdeel vaste kostendeel 300,00 Uitkoop p.p. 10,00 - Tijdens event als fresh entertainment per dagdeel 300,00 Verbruik op nacalculatie n.o.t.k. Sushi Helemaal hot&trendy dagverse sushi. Sushi assortiment D 12,50 Als bittergarnituur, compleet met sojadippers van kikoman sojasaus met sesamzaad en wasabi en natuurlijk originele chop sticks We serveren u: hosomaki tonijn, hosomaki pickle, special maki california, nigiri en suhsi zalm Ook leuk om te doen: - Bestel Bentoboxen als bittergarnituur - Laat de sushi rolkoning of het sushimeisje komen als entertainment en live sushi bereiding - Ook voor een groot event adviseren wij u graag over de sushibelt. Waan u in een Japans restaurant waar de sushi aan uw gasten voorbijkomt middels de lopende band. Graag maken wij voor u een offerte op maat. 8

9 5. Het 5-uurtje, de zogenaamde dagsnack Een kleine opsomming van ons immer innoverende aanbod aan snacks voor de dagelijkse break Dimpling Noodles soup, met vier groenten en hete kruidenbouillon D 6,75 Mini pain doorbakken met geitenkaas en toscaanse tomaat R/D 6,75 met een salade van avocado en gestoomde kip Seafood potato tartelette; een aardappeltaartje met zalm en kappertjes topping R/D 6,75 MRIJ (Maas Rijn Ijssel) burger pure healthy met tomaat en guacomole R/D 6,75 Taco beef met red kidneybeans, mais, rucola en salsa D 6,75 Groentensushi met Oosterse krokante kip en chilisaus D 6,75 Fingerfood sandwich met yakitori & ketjap/pinda dipper D 6,75 Spinazie peppers met groene bladsalade 6,75 Krokantjes van kip met aardappel paneer en zoetzure rijstsalade 6,75 Traditionele Calzonesnack 6,75 Wrap van vegetarische Beeter chili con carne R/B/D 6,75 6. Knabbels en borrelgarnituur Nacho chips met guacomole en Mexicaanse salsa 3,25 Lekker om te knabbelen, verrassend in grote puntzakken gepresenteerd Squirrel s dream D 3,75 Noten bevatten veel vitaminen en mineralen, dat geldt ook voor gedroogde Vruchten. Verrassend gepresenteerd lekker knabbelgoed Gedroogd fruit en gemengde noten in allerlei variaties Groentenknabbels in puntzakjes R/B/D 4,25 Wortel, komkommer, paprika, bleekselderij, witlof en rettich met gezonde dippers als guacomole en spicy salsa Healthy tapas D 4,75 Gezonde gemengde rauwkosthapjes, maar ook olijven en knabbel snackjes aan spiesjes en origineel gepresenteerd 9

10 Ambachtelijk boerengarnituur R/B/D 5,75 Gebaseerd op het al oude Hollandse kaas & worst principe bieden we u een heerlijk, Puur en smakelijk alternatief op uw statafels gepresenteerd. Mooie brokken kaas & worst bestaande uit mooie Hollandse regionale biologische kazen met rijpe smaken, omgeven door de meest prachtige gedroogde worstsoorten zoals; Truffelworst, hazelnootworst, paddenstoelworst, rozemarijnworst, olijfworst en natuurlijk de extra gepeperde. Ambachtelijk boerenmarkt tapas trendy R/B/D 4,50 Mooie brokken kaas & worst bestaande uit mooie Hollandse regionale biologische kazen met rijpe smaken, omgeven door de meest prachtige gedroogde worstsoorten zoals; Truffelworst, hazelnootworst, paddenstoelworst, rozemarijnworst, olijfworst en natuurlijk de extra gepeperde. Daarbij serveren wij verschillende soorten gemarineerde olijven en lekkere spreads met slices stokbrood. Tartelettes D 6,75 Kleine deegbakjes doorbakken met pure groenten en kruiden en gevuld met hartig lekkers Curry tartelette met Thaïse garnaal Dark chocolate basket met gevogelte paté en rode uien confit Black sesam basket met kip en chutney Tomaten tartelette met gravad lax Black sesam basket met paddenstoelentartaar en geroosterde paprika Beetroot basket met bietjes en biologische Wolvega blue kaas Bruschetta s R/B/D 7,75 Heerlijk hartig lekkers van biologisch desem stokbrood met olijfolie, krokant gegrild en gepresenteerd met pure natuurproducten. Zalmtartaar met bosui Botervis met pesto Rosbief met limoen en koriander Nagelholt met uienchutney Eicrumble met avocado en pijnboompitjes Goudse overjarige oplegkaas 10

11 7. Warme knabbels Hartige Breadstick bacon & mustard D 2,25 Hollandse stampballetjes R/D 3,75 Innovatieve snack van groenten met aardappel, in pure smaken zonder vlees of vis in tal van afwisselende smaken o.a. Spinazie met kruiden, wortel, rode bieten en paddenstoelen. Een duurzaam agrarisch streekproduct geserveerd met grove Doesburgse mosterd Hollands warm gemengd 3,50 Bitterbal Kipvariantje Rempengballetjes Vegetarische mini loempia Mosterd en curry dip Oriëntaals dim sum 3,75 Krokante variatie geserveerd vanuit bamboe stoommanden Oosterse krokante hapjes Knapperige won ton s Kleine loempia s Thaïse dip en ketjap dip Yakitori 3,75 3 gemarineerde spiesjes van gevogelte Oosterse krablollipop aan een stick van lemongras 2,75 Geserveerd met een dipper van oestersaus en gember Warme traiteur duo 3,00 Single 1,85 Halve warme Zocijzenbroodjes en Beemster kaasbroodjes, echte klassiekers, zo vertrouwd en altijd lekker, maar nu in de variant LOW FAT stuks prijs Tempurasticks D 3,75 In tempurabeslag krokant gebakken groene boontjes, wortel, bloemkool en asperge met Oosterse pikante dippers geserveerd in puntzakken van hout. Duurzaam en vegetarisch 11

12 8. Buffetten Buffet Ambachtelijke boerenmarkt R/B/D 29,75 Koude gerechten: Biologische kalfspastrami met limoencrème Gebakken goudmakreel met tomaat en avocado Duurzame gedroogde en gerookte Berkshireham in eigen keuken bereid met verse cress en uienchutney Gerookte botervis met aardappel en mosterd Groene pluksalade met geitenkaasbolletjes, gember en gedroogde abrikozen Salade van Incarijst met bleekselderij en paprika Biologisch brood, pesto, kruidenboter en tomatenspread Warme gerechten: Op de huid gebakken duurzame Baramundifilet,op limoenpolenta en een gremoulata van citroen, peterselie en zeezout. Zacht gegaarde Sukade van het Maas Rijn IJssel rund op puree van vergeten groenten en saus van kalfsjus, rode bietjes en honing en rijkelijk bestrooid met Sakura cress Ribstuk van Achterhoeks biologisch Helder varken met sjalottenjus, groenten potpourri van worteltjes, boontjes en courgette, daarbij rozemarijnaardappel uit de oven Luxe uitvoering: 35,75 U en uw gasten beleven de Ambachtelijke boerenmarkt in een geheel informele moderne sfeer. In tegenstelling tot het basis buffet gaan onze bedieningsmedewerkers rond met de hapjes zodat u niet alles zelf van het buffet hoeft te halen. Onze koks maken het feest compleet met de live finishing touch en presenteren op mini servies de warme gerechten vanaf onze moderne witte led verlichte buffetten. Natuurlijk is de led verlichting in uw gewenste kleur. Ambachtelijke Boerenmarkt tapas trendy als extra aanvulling R/B/D 5,75 Maak de boerenmarkt compleet in sfeer en aankleding. Proef ons mooie ambacht! Vanaf onze witte buffetten maken wij het authentiek door in houten kistjes al het lekkers te presenteren. Kaassoorten bestaande uit mooie Hollandse regionale biologische kazen met rijpe smaken, omgeven door de meest prachtige gedroogde worstsoorten zoals, Truffelworst, hazelnootworst, paddenstoelworst, rozemarijnworst, olijfworst en natuurlijk de extra gepeperde. Daarbij verschillende soorten gemarineerde olijven en lekkere spreads met slices stokbrood. 12

13 Buffet Pimp your classics R/B/D 29,75 Koude gerechten: Ouderwetse Charcuterie in hypermodern jasje van huisgemaakte biologische kalfspastrami, gedroogde duurzame Berkshireham, Paté en gevogelterollade met zuidvruchten Verrassende salade van Hollandse nieuwe op rucola, met gemarineerde bietjes, boekweit en sesamolie Rosbief met kruidenspread in een rol van Fins brood Garnalen gekruid in een biologische saus van look en limoen met rode grapefruit op knapperige ijsbergsla Huzarensalade in de meest traditionele smaak, bereid met duurzaam MRIJ rundvlees, augurk, appel en veel verse groenten Bonte pluksalade met kappertjes, rode ui, tomaat, gerijpte boerenkaas en een klassieke vinaigrette Warme gerechten: Gebakken visje met puree van Opperdoezen en verse basilicum Kleine krokante kipschnitzeltjes met paddestoelen in roomsaus, met lente ui en Penne Biologische kalfsstoof met tomaten, paprika en Toscaanse kruiden op een preitaartje geserveerd. Luxe uitvoering: 35,75 U en uw gasten beleven Pimp your classics in een geheel informele moderne sfeer. Binnen handbereik zijn gerechtjes te pakken en serveren bedieningsmedewerkers gerechtjes rond. Onze koks maken het feest kompleet met de live finishing touch en presenteren op mini servies de warme gerechten vanaf onze moderne witte led verlichte buffetten. Natuurlijk is de led verlichting in uw gewenste kleur. Extra Pimp your classics traditionals: Russisch ei 6,00 Echte klassieke vissalade, royaal omgeven door veel vis en natuurlijk met de halve eitjes, genappeerd met een rijke remouladesaus met de bekende ansjovis en kappertjes. Boeuf Stroganoff 6,00 Mag als klassieker niet ontbreken, scheppen maar We serveren er een onvervalste Slavische pilawrisotto bij Warm gerookte Noorse buffetzalm 6,0 Met een onvervalste kruiden-knoflook mayonaise en een wit broodje 13

14 Buffet Olympisch D 34,50 Koude Londen: Gerookte zalm en mierikswortel Roasted tomatoes, ansjovis en gamba s Duckbrestsalad met hazelnootvinaigrette Salade van Rucola, ananas, venkel en kokos met pistache Quinoa salade met olijven, tomaten en pepers Pluksalade met sinaasappel, gember, noten, gedroogde abrikoos, dadels en vijgen Aïoli met biologisch brood Warme Rio: Red snapper op tomatenbulgur met veel verse kruiden Braziliaanse roerbak van bief, chorizo, verse ananas en rode paprika op zoete bataten Feijoada met vegetarische Beeter, zwarte oogbonen en knoflook op geurende rijst Polderhoen op z n Braziliaans in gepassioneerde saus en tacoschelpen Grof gebakken groenten met palmito harten, maïs en gepofte paprika s Luxe uitvoering: 40,50 U en uw gasten worden verrast in een Olympische beleving in een geheel informele moderne sfeer. Binnen handbereik zijn gerechtjes te pakken en serveren bedieningsmedewerkers gerechtjes rond. Onze koks maken het feest kompleet met de live finishing touch en presenteren op mini servies de warme gerechten vanaf onze moderne witte led verlichte buffetten, natuurlijk is de led verlichting in uw gewenste kleur. Buffet RAW R/B/D 22,50 Niets bakken, niets grillen, niets wordt verhit boven de 42 graden celsius. 100% plantaardig, geen vlees, geen vis, geen zuivel, met als filosofie dat alle vitaminen en mineralen maximaal behouden blijven. Een hippe trend, durf het te doen. Wij verzorgen eens voor iedereen een duurzame maaltijd zonder vis of vlees. Soep van verse kruiden, tomaten en avocado Gerecht van zoete bataten met zuurkool en rozijnen Pluksalade met rucola, olijven, tomaten, rode ui en verse jonge scheuten Witte koolsalade met verse gember, sinaasappel, kerrie, abrikozen en vijgen Bleekselderij met mandarijn, appel, limoen en walnoten Wrap van koolblad met een vulling van paprika spread met koriander en limoen Taartje van amandelen, kokos, medjool dadels, banaan en verse ananas Kokosballetjes met meel van gemengde noten met zuidvruchten en sausje van gepureerde aardbei 14

15 Buffet New Asian D 29,75 Red snapper bumbu Bali. Een friszoete en pittige viscurry van galangal, chili en soja Daging smoor ketjap. Rundvlees in een volle zoete curry met ketjap, lombok en gula djawa Indiase butter chicken curry met komijn, fenergeek, pure ghee en Makhaninoten Veggie red curry. Vegetarische wokreepjes van soja in een pittige curry Groentegerecht van gele en groene courgettes met dunne groene boontjes en tomaat Gele basmatirijst Bijgerechten: Verse ananas in Thaise chilisaus met komkommer en radijs Salade van gegrilde courgettes, rode pepers, mango en verse limoen Gemarineerde tofu met verse selderij, citroen, tomaat en oestersaus Zoetzuur van kool, rode ui, komkommer, tomaat en verse kruiden Groene salade met gebakken shii take met dressing van surimi en wasabi Cassave kroepoek Koe loe yuk van banaan Bawang goreng Seroendeng Luxe uitvoering: 35,75 Onze koks maken achter de buffetten prachtige gerechten op allerlei soorten servies gemaakt van duurzame Oosterse bamboe en palmbladeren, natuurlijk met chopsticks voor de echte kenner. Tevens wordt hier mee rond geserveerd door onze bediening, perfect passend bij uw gewenste informele sfeer en om te netwerken. Combinatie mogelijkheden met - Sushi concept 12,50 - Yakitori 3,75 - Krablollipop 2,75 - Oosterse dimsum 3,75 - Tempurasticks 3,75 Extra Asian beleving: 6,75 Thaise Bubble tea met traditionele spekkoek en een Chinees gelukskoekje. Beleef de Bubble tea experience met als basis onze frozen yoghurt met green tea, mango & fruitbubbles. 15

16 9. Uitgeserveerde Diner menu s Uitgeserveerd diner Ambachtelijke boerenmarkt R/B/D Groene amusesalade met biologisch polderhoen Soep van gepofte pompoen met geroosterde pitjes en crème van maïs Snoekbaars uit de Linge met een geitenkaasje van de boerenmarkt Pauze drank met sinaasappel sorbetijs, citroen melisse uit eigen tuin en bubbels Duurzame MRIJ biefstuk met een topping van tijm, pepers en esdoornsiroop. Amandelbiscuit met koffiecrème en een ganache van donkere chocolade Menuprijs: 3-gangen Koud voorgerecht/hoofdgerecht/dessert 34,00 4-gangen Koud voorgerecht/warm tussengerecht/hoofdgerecht/dessert 46,50 5-gangen Koud voorgerecht/soep/warm tussengerecht/hoofdgerecht/dessert 52,50 6-gangen Koud voorgerecht/soep/warm tussengerecht/pauzedrank/hoofdgerecht/dessert 59,00 Uitgeserveerd diner New Asian D Tonijn in wasabimarinade op wakame salade met sango sprouts Een krachtige groenten Soto met tomaat koriander en enoki paddestoel Pauze drank met citroen sorbet ijs en sechuan peperstjes en bubbels Gegrilde kalkoenspies met met een dip van sesam, oestesaus en lemon grass Mousse van cheesecake op krokant biscuit met een kern van puree van rood fruit, omhuld met een schaal van witte chocolade met vanille Menuprijs: 3-gangen Koud voorgerecht/hoofdgerecht/dessert 37,50 4-gangen Koud voorgerecht/soep/hoofdgerecht/dessert 43,50 5-gangen Koud voorgerecht/soep/pauze drank/hoofdgerecht/dessert 50,00 Uitgeserveerd diner Pimp your classics R/B/D Carpaccio van het rund geserveerd met rucola, grana pardano en pitjes met een siroop van balsamico Dubbelgetrokken runderbouillon met mini goenten van het seizoen Pauze drank van perensorbet ijs, mint en bubbles Biologische kalfsbiefstuk met een gepimpte saus van Toscaanse kruiden, tomaat en klassieke jus de veau 3 Chocolats genoise met een pure, melk en witte chocolademousse Menuprijs: 3-gangen Koud voorgerecht/hoofdgerecht/dessert 37,50 4-gangen Koud voorgerecht/soep/hoofdgerecht/dessert 43,50 5-gangen Koud voorgerecht/soep/pauze drank/hoofdgerecht/dessert 50,00 16

17 Uitgeserveerd diner Olympisch R/B/D Combinatie van biologische kalfspastrami en gedroogde gerookte duurzame Berkshire ham met een boeketje pluksla met dressing van rood fruit en peterselieolie Zeebaarsfilet met mango, tomaat en sojasaus op basmatirijst met stukjes watermeloen Pauze drank van tomaatsorbet en basilicum Lamsbiefstuk met rozemarijn, kalfsjus en honing Kaasterrine met o.a. cheddar, daarbij perensorbetijs en een sausje van sinaasappel, passievrucht en kruidnagel Menuprijs: 3-gangen Koud voorgerecht/hoofdgerecht/dessert 41,00 4-gangen Koud voorgerecht/warm tussengerecht/hoofdgerecht/dessert 53,50 5-gangen Koud voorgerecht/warm tussengerecht/ Pauze drank/hoofdgerecht/dessert 60,00 17

18 10. Rough Kitchen BBQ De BBQ wordt Culi. Beleef het grill concept met het centraal Buffet in de Dug Out waar salades en bijgerechten worden geserveerd en de grillplaats buiten, waar de kok uw vlees, vis en vegetarische gerechten staat te grillen. Rough kitchen basic: D 22,50 Salade van Rosevalaardappeltjes met jonge boontjes en tomaat Groene pluksalade met rode en gele biet Exotische koolsalade Griekse salade met zwarte olijven, rucola, tomaat en rode ui Boerenaardappelsalade met lente ui en bieslook Biologisch brood met kruidenboter Warme gratin aardappel Standaard assortiment: - Verse chipolata kruidenworst - Kalkoenspies - Biologische kalfsburger - Sparerib zoet/pittig gemarineerd Vegetarisch: Voor de vegetarische gasten (indien vooraf gereserveerd!) - Spiesje van vegetarische BEETER - Groenten spies - Grill pakketje met gepofte paprika en rosevalaardappel - Courgetteburger Afmakers: Smaakmakers om het bbq feest kompleet te maken Knoflooksaus Kerrie gember topping Tomaat koreander relish Kruidenboter Extra uitbreiding mogelijkheden: Vis specialiteiten: Gegrilde mul piri piri 4,00 Zalm in groene kruidenmarinade 5,00 Red snapper filet in tomatenpesto 5,00 Vleesspecialiteiten: Brochette van varkenshaas 4,00 Gemarineerde rib eye van MRIJ rund 5,00 Brochette van Ossehaas 5,00 18

19 12.Dessert Healthy Frozen yoghurt D Vraag uw reserveringsmedewerker naar een prijs opgaaf Gezond yoghurt ijs in de vorm van overheerlijk softijs vanuit onze prachtige ijskar. Een niet te missen afsluiting, passend na ieder event. Om het ijsje helemaal tot een snoeperij van formaat te maken hebben we keus uit tal van gezonde toppings - Aardbeien - Ananas - Kiwi - Druiven - Compote van rood fruit - Appeltaartkruim - Chocolade crumble - Gedroogde zuidvruchten, gezondheidsmix - Topping Per Frozen yoghurtijs met vers fruit, crumble & topping 3,75 Extra Pimp your classics traditionals: - Italiaans Schepijs 3,75 In drie smaken en een heerlijke oublie - Handijsjes 3,75 Een volledig assortiment - Omelette Siberienne met verse fruitsalade 6,75 De oerklassieker, overheerlijk roomijs met cakekapsel en geparfumeerd met heerlijke likeur, dat alles verpakt in een dikke laag geslagen eiwitten ovenbruin gebakken. Daarbij een salade van vers fruit Olympic dessertbuffet 12,50 Een keur van traditionele en warmbloedige desserts (vanaf 50 personen het complete aanbod.) Alle concepten komen hier tesamen, een lust voor het oog en daarna tongstrelende smaken Klassieke Charlotte Russe, chipolata omringd met lange vingers en het bekende rode strik Chique caramel bals taart Carrot cake, donkere cake met fel oranje wortel Brazilian chocolate Klassieke profiteroles taart vol met soesjes Strachiatella ijsbomb in een jas van witte chocolade Bisquitbol gevuld met mango-framboos sorbet Taart van limoen-aardbei ijs Lemon clouds taartjes van limoentaart met luchtig schuim Kleine pancakes met saus van passievrucht Verse fruitsalade van ananas, meloen en druiven 19

20 Rio Fruit stick D 4,25 XL vers fruitspies, à la minute overgoten met warme chocolade ook lekker bij de afternoon tea of met een een mooi glas vruchten of groenten-sap of wat dacht u met een prachtig glas witte wijn Chocolade fantasie bij de koffie na 3,75 Chocoladetruffels, flikkenlollies, three chocolate spiesjes, zachte snoepjes, stukjes brownie & marsmallow en vers gebakken chocolate cookies Macarons de Paris De allerbeste kwaliteit! D 1,95 Verras uw gasten op chique met onze macarons Pyramide, als ontvangst maar ook heerlijk bij uw dessert. Absolute topkwaliteit in de patisserie. Lastig kiezen? Iets niet kunnen vinden? Speciale wensen of heel gewone wensen: bel of mail ons direct: of info@papendal-hotel.nl 20