Leerjaar 1 bol planning (daadwerkelijke afspraken volgen)

Transcriptie

1 Planning Tendens GH/V niv / 2015 Per GOE leerjaar Tendensboekje / GOE 1 Oriëntatie 24 augustus 2015 / 31 okt 2015 Goe 0 Oriëntatie op de branche en beroep Leerjaar 1 bol planning (daadwerkelijke afspraken volgen) Onderwerp lessen Tendens Planning s toetsen Beroepsprofiel Persoonlijke hygiëne De bedrijfsformule (6 p s) CAO introductie 1 (35 ) 20 Vragen maken, die bedoelt zijn om aan een vakman te vragen (interview) wat de HORECA inhoud / presenteren. / sollicitatie Tendens oriëntatie / persoonlijke hygiëne Voorbereiding proefstage 2 (36) 3. (37) Tendens oriëntatie / afmaken Voorbereiding proefstage 4. (38 Film uur instroomcamp agne horeca BPV /stage / cao Film werken in de horeca/ smaakpolitie Hoog / laag in de markt 6 p s / 3 x film verschillende horeca GOE nr. GOE 0 O = onvoldoende Mastiek en mise en place Bedrijfsruimten / bedrijfsformule / ergonomie Materialen / gereedschappen Mise en place en mastiek Start diner met gasten O = onvoldoende 1 Tendens; Mastiek en mise en place 5 (39) Film en WS GOE 1. Voorbereidende werkzaamheden Tendens; Mastiek en mise en place stage opdracht 1bespreken 6 (40) Arbo / milieu GOE 1 GOE 2. Afrondende werkzaamheden GOE 3. Voorraadbeheer Tendens; Mastiek en mise en place stage opdracht 2 bespreken 7 (41) Tendens afmaken/ voorbereiding periode toets stage opdracht 3 bespreken 8 (42) HERFSTVAKANTIE (43) Herhalen / evalueren GOE 2 Tendens stage opdracht 4 bespreken 3 november sgesprek periode 1 Stage definitief 9 (44) GOE 3 Praktijktoets 1 10 (45) Inhaalmomenten Inplannen, Herkansingen

2 2 Ontvangst 10 november 2014 / 23 januari 2015 GOE 1. Aannemen van reserveringen en omgaan met verschillende gasten Reservering / ontvangst / verblijf / afscheid Gastentypen Ontvangst gasten Alcoholvrije dranken Apparatuur achter bar / buffet gastentypen 1 (46) s Film en WS koffie 2 (47) Koffie O = onvoldoende thee 3 (48) thee GOE 1 cacao / zuivel / frisdranken 4 (49) cacao / frisdranken GOE 2. Serveren van alcoholvrije dranken. mineraal water 5 (50) Mineraal water GOE 3. Omgaan met bar apparatuur bar apparatuur 6 (51) Bar / buffet / apparatuur GOE 2 Kerstvakantie 21 dec. t/m 4 jan. (52) (53 ) cocktails 7 (1) Cocktails Tendens afmaken/ voorbereiding periode toets 2 8 (2) Herhalen / evalueren Tendens 9 (3) GOE 3 sgesprek periode 2 10 (4) Vr. en za OPENDAGEN Inzet 1 e jaars Inhaal momenten Pratijktoets 2

3 GOE 3 Verblijf 2 februari 2015 / 14 april 2015 Zwak alcoholische dranken bier / wijn / P.S.V. Sterk alcoholische dranken binnen / buitenlands Commerciële vaardigheden / menu leer / gerechten Serveertechnieken, gezonde voeding. In de praktijkmomenten/ afwas / tafelbereiding Onderwerp O = onvold. GOE 1. Serveren van zwak alcoholische dranken bronnenboek deel 2 blz. 10 / pargr Bier Oefentoets bier * Bier 2(6) 1 (5) Bier 1 Bier 2 Wijn algemeen 3 (7) Wijn 1 Voorjaarsvakantie (8) Wijn / etiket Oefentoets wijn 4 (9) Wijn etiket opdracht Zuid wijn (port / sherry / vermout 5 (10) Zuid wijnen GOE 1 GOE 2. Serveren van sterk alcoholische dranken Sterk alc. drank / distilleren 6 (11) Distillaten/ Distilleren (proces) Sterk alc. drank / distilleren 7 (12) Distillaten Tendens inhaal 24 maart burgerschap dag 25 maart Goede vrijdag; vrij 8 ( 13) GOE 2 Serveren en debarrasseren van gerechten wordt in de praktijkmomenten beoordeeld Paasmaandag 6 april; vrij 9 (14) Herkansing sgesprek periode 3 10 (15) Praktijktoets 3

4 GOE 4 20 april. t/m 26 juni Onderwerp Afscheidsfase gasten Afrondende werkzaamheden O = onvold. GOE 3. Adviseren, verkopen en serveren van gerechten (menu leer en maaltijden) in de praktijkmomenten Commerciële vaardigheden / Menu leer 1 (16) Menu leer Commerciële vaardig Meivakantie (17) Meivakantie (18) Gerechten 2 (19) Menu leer Menu schema met gerechten GOE 3 GOE 4. Serveren en debarrasseren van gerechten wordt in de praktijkmomenten beoordeeld maandag Pinksterdag 25 mei vrij * Gezonde voeding * Bijzondere eetgewoonten Inleiding Afscheid 3 (20) Gezonde voeding Bijzondere eetgewoonten 4 (21) herhaling GOE 4 Do. en vrij. Viering 20 jarig lustrum noorderpoort Afscheid GOE 1. Afscheid nemen van gasten GOE 2. Meten van gast tevredenheid en de afrondende werkzaamheden. (Zie opdr.8. In de praktijk toepassen.) * Natafelen / digestief / opdracht 8 / 9 blz..33 Sociale Hygiëne 6 (23) klachtenbehandeling / opdr. 36 film opdr. 10 /11 / 12 5 (22 After sale Sociale hygiëne introductie Communicatie Alcohol beleid / film GOE 1 7 (24) GOE 2 * inhaal / herstel moment 8 (25) Herkansen / inhalen Laatste BPV dag 22 juni * inhaal / herstel moment 9 (26) Herkansen / inhalen Praktijktoets 4 / voortgang Gesprek. periode 4 10 (27) Afscheid GOE 1. Afscheid nemen van gasten GOE 2. Meten van gast tevredenheid en de afrondende werkzaamheden. (Zie opdr.8. In de praktijk toepassen.)

5 Overzicht per GOE leerjaar 2 Leerjaar 2 bol (PLANNING) Tendensboekje / GOE 5 24 augustus 2015 / 31 okt 2015 Oriëntatie op de gastronomie Goe 0 Onderwerp lessen Tendens Planning s toetsen Gastronomie 4 dagen STAGE (di /woen/ donderd/ vrijdag maandag 24 aug uur info / rooster smaak bereidingen Vaktermen Apparatuur 1 (35 ) 2 (36) film GOE nr. O = onvoldoende 3. (37) bereidingen 4. (38 smaak GOE 1. Even aan de keuken vragen Bijzondere gerechten Warenkennis - kruiden - specerijen 5 (39) Intro gastronomie Kook techniek aardappel bereidingen meelspijs 6 (40) Demo P GOE 0 Schaal / schelpdieren vlees 7 (41) demo sausen groenten 8 (42) demo Herfstvakantie (43) Voortgang gesprek periode 5 9 (44) Praktijktoets Sector week Wel BPV geen lessen BBL praktijk 10 (45) Inhaalmomenten Herkansingen inplannen

6 6 Gastronomie 9 november 2015 t / m 29 januari 2015 Gastronomie s wijn proeven 1 (46) Wijn proeven GOE toetsen GOE 1 O = onvoldoende GOE 2. In vino veritas druivenrassen 2 (47) druivenrassen klimaat, bodem 3 (48) Invloed bodem / klimaat wijn bereiding / vinificatie 4 (49) wijnbereiding wijn / spijs 5 (50) Strak / filmend GOE 2 GOE 3. Tussen neus en lippen proeven / product 6 (51) Kerstvakantie 20 dec. t/m 4 jan. (52) (53) wijntermen 7 (1) mondgevoel Wijnregels / proeven wijn / herhaling 8 (2) Herhalen / evalueren GOE 3 Voortgang gesprek periode 6 9 (3) Pratijktoets 2 Sector week geen lessen, wel BPV BBL wel praktijk * Donderdag oudercontactdag * Open dagen (vrij / zaterd) 10 (4) Inhaal momente n Herkansingen

7 GOE 7 1 februari 2015 / 15 april 2015 Zalen en partijen Onderwerp O = onvold. Zalen en partijen opdracht 4 GOE 1 1 (5) Demo partij opdracht GOE 1. Uitvoeren van beheerstaken en het verrichten van Full-service werkzaamheden GOE 2. Zaalruimte gereedmaken voor gastenontvangst vergaderopstelling / audio visuele middelen goe 2 draaiboek / checklist van een feestavond goe 3 vrijdag vrij 20 febr. 2 (6) 3 (7) receptie dranken / buffet indeling goe 4 4 (8) GOE 1/2/3 GOE 3 Verkopen van gastvrijheid en adviseren over dranken 10 maart sportdag GOE 4. Serveren van gerechten en gerechten GOE 5. Assortimentsbeheersing. Voorjaars vakantie (9) arrangementen goe 5 - bittergarni - Receptie - vergader uitvoeren afrondende werkzaamheden goe 6 after-sale stappenplan afsluiten 5 (10) 6 (11) GOE 6. Uitvoeren van afrondende werkzaamheden vervolg goe 6 tevredenheidsonderzoek / klachtenbehandeling goede vrijdag 25 maart vrij 7 (12) GOE 4/5/6 herkansing / inhaal paasmaandag 28 maart vrij 8 ( 13) gesprek en dossiervorming voor eindproeve 9 (14) Herkansing Sector week Geen lessen, wel BPV. BBL praktijk 10 (15)

8 GOE 8 18 april. t/m 8 juli Onderwerp O = onvold. Herkansing / inhalen 1 (16) Voorbereiding / indeling eindproeve Meivakantie vanaf woensdag 27 april meivakantie (17) (18) 1 ste check pinksteren vrij (16 mei) 3 (19) 2 ste check eind 4 (20) 5 (21) Start eindproeve 1 juni Start eindproeve. herkansing 6 (22) 7 (23) Vaststel vergadering en diplomering 8 (24) 9 (25) 10 (26)