because people prefer to eat at home, we make kitchens their favourite restaurant. koken met neff

Transcriptie

1 koken met neff because people prefer to eat at home, we make kitchens their favourite restaurant.

2 Christer Elfving kiest voor Neff Neff, dat zijn wat mij betreft, echt schitterende toestellen. Top in prijs én kwaliteit. Ze doen wat ze beloven en zien er ook nog eens knap uit. Heel hedendaags. Maar het is me niet alleen om de look te doen. Het moet in de eerste plaats functioneel zijn. Want in de keuken moet het vooruit gaan. Zo is de FlexInductiekookplaat meer dan praktisch. Van de allerkleinste pannetjes tot reuze grote potten, werkelijk alle formaten passen op deze plaat. Geniaal is ook de afneembare bedieningsknop, waarmee je de inductieplaat bedient. Heel gemakkelijk, supersnel en werkt zelfs met vuile handen! De stoomoven is gewoon fantastisch. Probeer er maar eens mosselen in klaar te maken. Slechts één druk op de knop en een paar minuten later eet je de lekkerste mosselen van je leven! Een foodie als ik, kan natuurlijk niet zonder een Teppan Yaki. Ik bak bijna alles op die plaat: zalm, tonijn, scampi, kip, entrecote, Ik gebruik hem zelfs als wok of roerbakpan. En terwijl ik mijn borden dresseer, houdt hij mijn sauzen warm. Ideaal, toch? Neff? Dat is puur kookplezier! 1

3 Neff kiest voor Christer Elfving Neff koos uit velen. Maar Christer Elfving sprong eruit. Want Christer sluit met zijn authenticiteit, creativiteit en originaliteit naadloos aan bij de visie van Neff. Neff staat voor passie voor koken, samen zijn en het gebruik van échte, gezonde ingrediënten. Ook daar herkennen we Christer in. Voor wie we koken of met wie we genieten van eten, samen vertellen we steeds een verhaal. Neff en Christer delen dat verhaal. Samen delen wij dezelfde emotionele verbondenheid. Together, we are writing kitchen history. Gestoomde mosselen escabeche 14 Tatakitonijn met wasabikruim en Japanse gember 16 Teppan yaki zalm met tomatensalade en een mozzarellawolk 18 Gebakken kip met rucolasalade en kruidensaus 20 Gestoomde groentensalade met citrusdressing 22 Gestoomde kabeljauw met kokkels, mosselen en garnalen Pasta met ovengeroosterde groenten, spinazie en chili Sobanoedels met kalfsfilet en pindasaus Geitenkaas pizza met vijgen en truffelhoning Chocoladepuddinkjes 2 3

4 Hapje gestoomde mosselen escabeche ingrediënten Voor 30 stuks 331 kg zeer grote mosselen, goed gewassen 331 dl olijfolie extra vierge (Valderama) 3 3 eetl citroensap (vers) 334 eetl komkommer in zeer kleine blokjes gesneden 332 eetl sjalot zeer fijn gesneden 331 eetl fijn gehakte peterselie 33zeezout 33zwarte peper, versgemalen 331 kg grof zeezout Plaats de mosselen op een stoomschaal. Stoom de mosselen open op 90 C. Laat de mosselen koud worden. Haal het mosselvlees uit de schelpen, plaats 30 halve mosselschelpen op een bed van grof zeezout. Meng olijfolie met citroensap, komkommer, sjalotten en peterselie. Kruid met peper en zout. Verdeel de escabeche over de mosselen. 4 5

5 Hapje Tatakitonijn met wasabikruim en Japanse gember ingrediënten Voor 30 stuks g tonijnfilet 332 eetl wasabi-erwten 332 eetl wasabi-furikake (rijsttopping, een menge ling van zeewier en kruiden) 331 eetl Japanse gember 331 eetl soyasaus 33¼ limoensap Bak de tonijn zeer kort rondom in een droge pan. Maal de wasabi-erwten in een koffiemolen. Meng het erwtenpoeder met de rijsttopping. Snijd de tonijn in mooie grote stukjes. Plaats de tonijn op een schotel. Besprenkel met soyasaus en limoensap. Bestrooi met de wasabimengeling. Serveer de gember ernaast. 6 7

6 Voorgerecht Teppan yaki zalm met tomatensalade en een mozzarellawolk Ingrediënten voor 10 personen g zalmfilet in 10 porties gesneden 336 tomaten ontveld 33½ rode ui in zeer dunne ringen gesneden 331 eetl bieslook, fijngehakt 3 3 eetl basilicum, grof gehakt 334 eetl olijfolie 332 eetl rode wijnazijn 33zwarte peper 33zeezout voor de mozzarella wolk 334 dl room 331 dl mozzarellavocht g buffelmozzarella 332 ½ blaadjes gelatine in koud water geweekt 33snuifje zout Verwarm 1 dl room. Smelt de gelatine in de room. Mix de mozzarella, gelatine, room en mozzarellavocht in een blender. Giet de mozzarella room door een zeef en kruid met zout. Giet de mozzarellaroom in een slagroomsifon en laad de sifon met 2 stikstofcapsules. Zet de sifon koud weg. Snijd de tomaten in stukjes. Meng de tomaten met rode ui, bieslook, basilicum, olijfolie, azijn, peper en zout. Bestrijk de stukjes zalm met olijfolie. Bak ze aan beide zijden een paar minuten op de hete teppan yaki. Verdeel de tomatensalade over 10 borden. Plaats de zalm boven op en spuit een mozzarellawolk over de zalm. Versier met kleine blaadjes basilicum. 8 9

7 Voorgerecht Gebakken kip met rucolasalade en kruidensaus Ingrediënten voor 4 personen 334 kippenfilets 33Olie om in te wrijven g rucola, goed gewassen voor de saus 331 bos basilicum, gehakt 331 eetl peterselie, gehakt 331 eetl dille, gehakt 331 teentje look, gehakt 331 eetl Dijon-mosterd 331 eetl kappertjes 332 tomaten, ontveld en grof gehakt 331,5 dl olijfolie 332 eetl citroensap 33Zwarte peper en zeezout Wrijf de kip in met olie. Kruid met peper en zout. Bak de kippenfilets in een hete pan. Bak ze 10 minuten verder op 135 C in een voorverwarmde oven. Doe al de ingrediënten voor de saus in een blender en mix tot een gladde saus. Smaak af met peper en zout. Verdeel de rucola over 4 borden. Snijd de kip in stukjes, plaats de kip op de salade. Giet de saus rondom. Serveer

8 Voorgerecht Gestoomde groentensalade met citrusdressing Ingrediënten voor 4 personen 332 wortelen, geschild 331 groene courgette, goed gewassen 331 gele courgette, goed gewassen 33een handvol gemengde kruiden; koriander, lente-ui, basilicum 331 eetlepel zwarte sesamzaad voor de dressing 331 sinaasappel, het sap en de schil geraspt 332 limoenen, sap 332 dl olijfolie 331 eetl honing 33zeezout en zwarte peper Snijd de groenten op een dunne mandoline tot dunne spaghetti. Stoom ze 2 minuten op 100 C met 100% stoom. Laat de groenten afkoelen in ijskoud water en laat ze uitlekken in een zeef. Hak de kruiden grof. Meng de groenten met de dressing, kruiden en sesamzaad. Smaak af met peper en zout. Serveer

9 Hoofdgerecht Gestoomde kabeljauw met kokkels, mosselen en garnalen Ingrediënten voor 4 personen 334 stukken kabeljauw van 100 g elk g kokkels, goed gewassen g mosselen, goed gewassen g grijze garnalen 334 witte asperges, geschild 334 groene asperges 332 tomaten ontveld en in stukjes gesneden 331 eetl fijngehakte bieslook 331 eetl fijngehakte dille voor de saus 334 eierdooiers 331 dl schelpdierenvocht g boter in blokjes 33het sap van een halve citroen 33snuif cayennepeper 33witte peper en zeezout Snijd de asperges in kleinere stukjes. Stoom ze in 5 minuten gaar in de stoomoven. Stoom de mosselen en kokkels volgens het mosselprogramma gaar en vang het vocht op. Kruid de vis met peper en zout en stoom de vis gaar op 80 C +/- 10 minuten. Klop ondertussen de eierdooiers met mosselvocht op een laag vuur schuimig. Voeg de boter beetje bij beetje al kloppend bij. Smaak af met kruiden en citroensap. Verdeel de tomaten over 4 borden. Verwarm de schelpdieren en asperges 1 minuut in de stoomoven. Verdeel de asperges over de borden. Plaats de vis er bovenop. Verdeel de mosselen, kokkels en garnalen over de vis. Giet een beetje saus rondom. Kruid met bieslook en dille. Serveer onmiddellijk

10 Hoofdgerecht Pasta met ovengeroosterde groenten, spinazie en chili Ingrediënten voor 4 personen g linguini pasta 331 rode paprika 331 gele paprika 331 ui 331 courgette 331 kleine aubergine 332 teentjes look, fijngehakt 332 rode chili, fijngehakt g jonge spinazie, goed gewassen 33olijfolie, extra virgin 33zwarte peper en zeezout Was en snijd de groenten in niet te kleine stukjes. Doe alle groenten in een ovenschaal. Meng de groenten met een flinke scheut olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats de groenten in een voorverwarmde oven op 200 C. Laat ze gedurende +/- 20 minuten mooi bakken. Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af zonder het onder koud water te spoelen. Meng de groenten met de pasta, chili en spinazie. Serveer eventueel met geraspte parmezaankaas

11 Hoofdgerecht Sobanoedels met kalfsfilet en pindasaus ingrediënten voor 10 personen 331 kg kalfsfilet 33mengeling van peper (groene, zwarte en sechuan), grof gemalen 33zout g sobanoedels gekookt 3 3 grote wortelen, in flinterdunne lintjes gesneden 33Pindanoten grof gehakt 33bakolie 33koriander voor de saus 334 dl kippenbouillon 334 grote lepels pindakaas 332 eetl sojasaus 332 eetl geraspte gember 332 teentjes look, fijngehakt 332 chilipepers, fijngehakt 334 lenteuitjes, fijngesneden 334 eetl honing Meng alle ingrediënten voor de saus. Kruid het vlees met de pepers en het zout. Bak het kort rondom. Bak het vlees verder in de oven op 125 C tot roze +/- 15 min. Verhit ondertussen een wok met een beetje wokolie. Roerbak de noedels, wortelen en pindanoten kort. Verwarm de saus in een sauspan. Giet een beetje saus over de noedels. Verdeel de noedels over 10 borden. Snijd het vlees in schijven en plaats het er bovenop. Giet extra saus over het vlees en de noedels. Garneer met koriander

12 Dessert Geitenkaas pizza met vijgen en truffelhoning Ingrediënten voor 10 personen 33pizzadeeg voor 2 pizza s (kant en klaar) 335 rijpe vijgen, in schijven gesneden 3310 eetl vijgenconfituur (Didden) 332 eetl honing 332 eetl truffelsap (op blik) 3310 sneetjes geitenkaasbuche 33rucolablaadjes 33olijfolie 33zwarte peper 33zout Druk met een deegring 10 kleine pizza s van ongeveer 8 cm uit. Prik deze met een vork. Bak ze een paar minuten op pizzastand in de oven. Bestrijk ze met vijgenconfituur en beleg met geitenkaas en vijgen. Verwarm de honing en het truffelsap. Besprenkel de vijgen met een beetje van het truffelsap. Bak de pizza s verder op pizza stand in de oven nog een 2 à 3 minuutjes. Meng ondertussen wat rucola met olijfolie, peper en zout. Verdeel de pizza s op 10 borden. Plaats de rucola er bovenop. Besprenkel met extra truffelhoning. Serveer

13 Dessert Chocoladepuddinkjes Ingrediënten voor 4 personen g pure chocolade, fijngehakt g boter 3350 g melkpoeder 3 3 eieren 3375 g bruine suiker 3330 g amandelmeel 3330 g bloem 331,5 eetl extra suiker Verwarm de oven op 160 C. Roer chocolade, boter en melkpoeder in een kookpot op een laag vuur tot een gladde massa. Haal van het vuur. Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eierdooiers met bruine suiker licht en romig. Spatel de chocolade, amandelmeel en bloem door de eierdooiers. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend de extra suiker toe. Spatel het eiwit door het chocolademengsel. Giet in 4 ingevette kopjes. Zet ze in een ovenschaal en giet er water bij tot halverwege de kopjes. Bak de puddinkjes 35 minuten af tot de randjes gaar zijn maar het midden nog een beetje zacht is. Bestrooi ze met bloemsuiker en/ of serveer ze met vanille-ijs

14

15 BSH Home Appliances n.v. Laarbeeklaan Brussel Tel. 070/ Fax. 02/