Inhoud Boerderij Denissen 4. Dranken 5. Gebak 6 Broodjes 6 Luxe mini broodjes 6 Lunchbuffet 6 High tea 7. Bij de borrel 7 Hapjes 8 Tapas 9

Transcriptie

1 - 1 -

2 Inhoud Boerderij Denissen 4 Dranken 5 Gebak 6 Broodjes 6 Luxe mini broodjes 6 Lunchbuffet 6 High tea 7 Bij de borrel 7 Hapjes 8 Tapas 9 Satébuffetten 9 Hapjesbuffetten 10 Diner op maat 12 Petit Diner 13 Barbecues 15 Desserts

3 - 3 -

4 Boerderij Denissen In deze unieke monumentale boerderij, gebouwd in 1857 door de familie Denissen, is tot 1968 het boerderijbedrijf uitgeoefend. Thans is Boerderij Denissen na een ingrijpende verbouwing met behoud van het eigen karakter, in gebruik als partycentrum, eetcafé en terras. De rustige ligging en groene omgeving, straalt Brabantse gemoedelijkheid uit en staat daarmee garant voor een eigen huiselijke sfeer. De sprookjesachtige oprijlaan heet in de volksmond het trouwlaantje, waarmee aangegeven wordt dat het hier gaat om een gewilde plek voor het maken van bruidsfoto s. Sinds 2007 uitgekozen tot officiële externe trouwlocatie van de Gemeente Tilburg. Hierdoor hebben vele bruidsparen voor hun onvergetelijk trouwfeest en voor het sluiten van het Burgerlijk Huwelijk, de weg naar Boerderij Denissen gevonden. U bent van harte welkom om dit alles zelf te komen ontdekken. Liesbeth Hofhuis & Jeroen Bax - 4 -

5 DRANKEN CONSUMPTIES (NACALCULATIE) tot 50 pers v.a 50 pers Koffie - thee 2,20 2,10 Frisdranken 2,20 2,10 Vruchtensappen - flesje frisdrank 2,35 2,25 Malt bier 2,35 2,20 Pils 2,35 2,20 Speciale bieren (vanaf) 3,00 2,75 Binnenlands gedistilleerd 2,35 2,20 Wijnen 3,65 3,45 Port - Sherry - Vermouth 3,65 3,45 Mixdranken 3,65 3,45 Exotische dranken 3,25 3,00 Buitenlands gedistilleerd (vanaf) 3,65 3,45 DRANKARRANGEMENT (PER PERSOON) Afkoopsysteem vanaf 50 personen, 5 uur onbeperkt gebruik van alle 27,50 dranken met uitzondering van buitenlands gedistilleerd WELKOMSTDRANKJES Alcoholvrije sekt 3,50 Kirr Royal 4,00 Crème de cassis met een mousserende witte wijn in een champagneglas. Borgo San Leo Prosecco (Wit of Rosé) 5,00 Een aangenaam, zeer fruitige en aromatische Prosecco met een stro-gele kleur. Een fijne mousse met lichte en aanhoudende parel. Fresita (Sparkling from Chili) 5,00 Een overheerlijke Sparkling uit Chili met als basis de beroemde Chardonnay en Sauvignon druiven, verrijkt met het sap van handgeplukte bosaardbeien. Champagne (vanaf) 7,50-5 -

6 GEBAK Diverse oblies en flikken (overheerlijke chocolade lekkernijen) Grote ambachtelijke bonbon Kleine chocoladebol Luxe mini gebak (Longueurs) Gesorteerd luxe gebak 0,85 per stuk 1,25 per stuk 2,50 per stuk 2,50 per stuk 3,25 per stuk BROODJES Warm Brabants worstenbrood Assortiment van kleine krentenbol, kleine bolus en kleine eierkoek Zachte witte en bruine broodjes belegd met diverse vleeswaren en kaas, waarbij een garnituur van sla, tomaat en komkommer 2,50 per stuk 1,75 per stuk 2,50 per stuk Assortiment van luxe harde bruine en witte broodjes, belegd met diverse luxe belegsoorten en voorzien van een passende groene garnituur - krabsalade - rauwe ham - brie - rundercarpaccio - filet americain - boeren kaas 3,50 per stuk LUXE MINI BROODJES 2,10 per stuk - gerookte zalm met mierikswortel mayonaise - serranoham met balsamico en pijnboompitten - roombrie met noten en honing - carpaccio met truffelcrème en grana padano - krabsalade met rucola en tomaat - boerenkaas met rauwkost LUNCHBUFFET 19,75 per persoon - koffie / thee / melk - krentenbrood - bolussen - gekookte achterham - diverse luxe harde - eierkoeken - roombrie - jong belegen kaas en zachte broodjes - peperkoek met kandij - rundercarpaccio - zoete belegsoorten - gesneden broodsoorten - suikerbrood - rauwe boerenham Warme gerechten - bourgondische rundvleeskroketten - pasteitje met rijk gevulde kippenragout - 6 -

7 HIGH TEA (3 gangen) - koffie / thee 21,50 per persoon DIVERSE OVERHEERLIJKE EXCLUSIEVE ZOETE LEKKERNIJEN - grote ambachtelijke bonbons - brownie - cheesecake - appeltaart - panna cotta - en andere overheerlijke lekkernijen SOEPJE (KEUZE IN OVERLEG) LUXE MINI BROODJES (3 BROODJES PER PERSOON) - gerookte zalm met mierikswortel mayonaise - serranoham met balsamico en pijnboompitten - roombrie met noten en honing - carpaccio met truffelcrème en grana padano - krabsalade met rucola en tomaat - boerenkaas met rauwkost BIJ DE BORREL LEKKER OP TAFEL Gevarieerde luxe noten en amandelen Gemarineerde zwarte en groene olijven Warme tortillachips met tomatensalsa, guacamole, crème fraise en gesmolten kaas Combinatie van alle bovenstaande lekkernijen op tafel 2,00 per persoon 1,25 per persoon 2,00 per persoon 3,50 per persoon BORRELGARNITUUR Kaas en worst met Franse mosterd Bourgondische vleesbitterballen Luxe mini snacks 0,65 per stuk 0,75 per stuk 0,85 per stuk MIDNIGHT SNACK Puntzak friet met romige mayonaise Broodje Bourgondische vleeskroket Klein broodje met overheerlijke runderhamburger, rucola, truffelmayonaise en Parmezaanse kaas 2,75 per stuk 2,75 per stuk 4,00 per stuk - 7 -

8 HAPJES Op zeer verrassende wijze gepresenteerd en uitgeserveerd LUXE PINCHO S (ASSORTIMENT) - serranoham met meloen en honing - mozzarella balletje met zongedroogde tomaat en pestomayonaise - gebakken gamba met alioli - kalfsgehaktballetje met reypenaar en truffelcreme - gemarineerde zalm met komkommer en yuzu mayonaise - rochebaron met biet en appelstroop 1,75 per stuk MONDVERMAAKJES (AMUSES) - zalmtartaar met een brunoise van komkommer en een vleugje limoen - gebakken gamba met een salsa van mango en rode peper - gerookte eendenborstfilet met frisée en sinaasappeldressing - dadel-/monchoukaas met notensla en een puree van frambozen - tranches van zijlende biefstuk met truffelmayonaise en brunoise van haricoverts 3,75 per stuk - 8 -

9 TAPAS De gerechten liggen op grote plateau s en worden op alle tafels gepresenteerd - serranoham - tortillachips - spinata Romana salami - tomatensalsa - chorizo - guacamole - gemarineerde champignons - kruidenboter - in knoflookolie gemarineerde scampi s - aïoli (knoflookmayonaise) - Spaans gekruide kipstukjes - olijventapenade - zongedroogde tomaatjes met fetakaas - diverse overheerlijke broodsoorten - gemarineerde zwarte en groene olijven 9,50 per persoon SATÉBUFFETTEN (Ook mogelijk met live cooking) SATÉBUFFET 9,75 per persoon Warme gerechten Koude gerechten - gemarineerde varkenshaas saté - zoet/zure komkommersalade - licht pikante satésaus - kroepoek - gebakken uitjes - kruidenboter - diverse overheerlijke broodsoorten SATÉBUFFET DE LUXE 15,75 per persoon Warme gerechten Koude gerechten - gemarineerde varkenshaas saté - atjarsalade - gemarineerde kippendijen saté - zoetzure komkommersalade - gebakken scampi s in pikante saus met - verse ananas verse wokgroenten - gebakken uitjes - licht pikante satésaus - diverse soorten sambal en ketjap - gebakken rijst met nasi groenten - gemalen kokos - kroepoek - kruidenboter - knoflookmayonaise - diverse overheerlijke broodsoorten - 9 -

10 HAPJESBUFFETTEN KAASTAFEL - Rochebaron - Brie de Meaux - diverse oude kaassoorten - Reblochon - Port Salut - Abdijkazen - noten - verse vijgen - druiven - honing - kletzenbrood - appelstroop - diverse Bourgondische broodsoorten 8,75 per persoon SALADETAFEL 7,75 per persoon - kipsalade met puntpaprika en cashewnoten - kruidenboter - tonijnsalade met olijven en rode ui - aïoli - scharreleisalade met bieslook - olijventapenade - salade met gamba s, augurk en dille - roomboter - beenhamsalade met prei en grove mosterd - diverse Bourgondische broodsoorten KAASTAFEL EN SALADEBUFFET (GECOMBINEERD) 15,00 per persoon

11 HAPJESBUFFET 16,50 per persoon Koude gerechten Warme gerechten - gerookte zalm met kappertjes en rode ui - Oosterse gehaktballetjes met - diverse ambachtelijke patésoorten met ketjap- /gembersaus bijpassende compotes - pikant gemarineerde kippenvleugeltjes - tonijnsalade met paprika en rode ui - maïskipsalade met rode peper - vissalade met zalm en garnalen - olijventapenade - aïoli - kruidenboter - diverse Bourgondische broodsoorten MAALTIJDBUFFET Koude gerechten 29,50 per persoon Warme gerechten - serranoham met diverse meloensoorten - gepocheerde zalm in hollandaise saus - rundercarpaccio met truffelmayonaise - madras gemarineerde kipspiezen met verse en Parmezaanse kaas ananas en een overheerlijke kerriesaus - gerookte zalm met mierikswortelcrème - aardappelgratin - gerookte pepermakreel - witte rijst - gerookte forel - diverse seizoensgroenten - scharreleisalade met bacon - krabsalade - aardappeltruffelsalade - kaasplateau met diverse bijzondere kaassoorten - olijventapenade - aïoli - kruidenboter - diverse Bourgondische broodsoorten

12 DINER OP MAAT Uw diner kunnen wij op verschillende manieren verzorgen. Voor een goed verzorgd en gangbaar diner verwijzen wij u naar de menukaart van ons eetcafé. Uit het aanbod van verschillende voor,- hoofd- en nagerechten is uw (keuze-)menu makkelijk samen te stellen. Wanneer uw wensen verder gaan dan bovenstaande suggestie, nodigen wij u graag uit voor een persoonlijke afspraak met onze chefkok. Tijdens dit gesprek stellen wij u in de gelegenheid al uw culinaire wensen op tafel te leggen. Aan de hand van deze informatie zal onze chefkok een diner voor u samenstellen. Hierbij wordt uiteraard rekening gehouden met uw wensen, maatwerk dus!

13 PETIT DINNER BIJ HET APERITIEF Portie mini broodjes met kruidenboter 3,50 Portie mini broodjes met kruidenboter, olijventapenade en aïoli 6,00 Tapasbordje: serranoham, spinata romana, chorizo, zongedroogde 4,75 tomaatjes en gemarineerde groene olijven SOEPJES Bospaddestoelensoepje met lente ui en spekjes 4,75 Soepje van pomodori-tomaten met basilicum en mascarpone 4,75 Heldere runderbouillon met verse groenteparels 4,75 Kreeftensoepje met cognacroom en een gamba 5,75 VISGERECHTEN Koude gerechten - Zalmtartaar van gerookte zalm, limoen, kappertjes en rode ui 5,75 - Mousse van gerookte forel met Hollandse garnaaltjes 5,75 Warme gerechten - Gebakken scampi s met een huisgemaakte roomsaus van knoflook 6,50 en pesto op een bedje van tagliatelle - Gebakken kabeljauw met tomatensalsa en een stampotje van paksoi 6,50 - Tagliatelle met rivierkreeftjes en een zachte saus van citrus en lente-ui 5,75 - Gepelde reuzengamba s met tomatenrisotto en oude kaas 6,50 - Zalmfilet verse bladspinazie en Hollandaise saus 6,

14 PETIT DINNER VLEESGERECHTEN Koude gerechten - Prosciutto di Parma met honingzoete meloensoorten 5,75 - Carpaccio van ossenhaas met truffeldressing, croutons, pijnboompitten 6,00 en Parmezaanse kaas - Gerookte eendenborstfilet met sinaasappelchutney 6,50 - Vitello tonato; botermals kalfsvlees met tonijnmayonaise 6,00 Warme gerechten - Rosé gebakken varkenshaasmedaillon met champignons-/truffelsaus 6,50 - Gemarineerde varkenshaassaté met een satésaus, atjarsalade, gebakken 6,00 uitjes en kroepoek - Huisgemaakte lamsstoof met groene asperges en zoete aardappel 7,50 - Kalfsoester met bladspinazie en rode portsaus 7,00 - Biefstuk van de zijlende met rucola en Parmezaanse kaas 7,00 KAAS Kaasbordje met 3 bijzondere kaassoorten, druiven, noten, verse vijgen, 6,00 appelstroop en kletzenbrood DESSERTS Huisgemaakte tiramisu, het Italiaanse dessert bij uitstek 5,00 Speculaasparfait met kaneel crème en bastogne kruim 5,00 Witte chocolademousse met amarene kersen en gehakte pistache 5,00 Brownie met witte chocolade crunch en huisgemaakte karamelsaus 5,

15 BARBECUES met of zonder koksbegeleiding BARBECUES 1 22,50 PER PERSOON BARBECUES 2 25,50 PER PERSOON Vlees - runderhamburger Vlees - Schotse Prime biefstuk - gemarineerde speklap - gemarineerde spareribs - kipspies madras gekruid - varkenshaas medaillons - varkenshaassaté - saté van kalkoen Vis - papillot gevuld met witvisfilet, Vis - pangafilet met limoen en dille kruidenboter en groenten - gambabrochette hot pepper - brochette van gemarineerde scampi s - zalmfilet met Provençaalse kruiden Salades - diverse gesneden sla soorten met bijpassende dressings en garnituren - mixed rucola salade - frisse rauwkostsalade - aardappel-/truffelsalade - kruidenboter Sauzen - cocktailsaus - knoflookmayonaise - honing / mosterdsaus - warme pikante satésaus Brood - diverse Bourgondische broodsoorten Salades - diverse gesneden sla soorten met bijpassende dressings en garnituren - Ceasar salade - pomodori-tomaat met mozzarella en verse basilicum - rundvleessalade - aardappel/truffelsalade - kruidenboter - olijventapenade Sauzen - kerriemayonaise met gember - cocktailsaus - knoflookmayonaise - pepersaus - warme pikante satésaus Brood - diverse Bourgondische broodsoorten AAN DE ZON LIGT HET NIET WIJ KUNNEN DE BARBECUE ZOWEL BINNEN ALS BUITEN VERZORGEN, ZODAT HET WEER OF SEIZOEN NOOIT EEN BELEMMERING HOEFT TE ZIJN

16 DESSERTS OMELETTE SIBERIENNE (BUFFET) Overheerlijke ijscreatie met luchtig geslagen eiwit, waarbij warme kersencompote en verse slagroom 6,50 per persoon GRAND DESSERT (BUFFET) - boerenroomijstaart - crème brûlée - warme kersencompote - brownies - witte chocolademousse - lemon cheesecake - pure chocolademousse - tarte tatin - panna cotta met framboos - slagroom 10,50 per persoon

17 Boerderij Denissen Generaal Eisenhowerweg N CR Berkel-Enschot info@boerderijdenissen.nl