RECEPTEN. BellaLigne.NL Bella Ligne receptenboekje Versie 1.1

Transcriptie

1 RECEPTEN

2 Lamsfilet met rozemarijn (643 kcal/pers) Vermeng alle zaadjes. Strooi het mengsel op beide kanten van de lamslapjes en druk het goed aan. Laat de lams fond en de rode wijn op een hoog vuur tot de helft inkoken. Bak de lamslapjes in de olijfolie. Voor rosévlees reken je 3 minuten aan elke kant. Zeef de saus. Voeg er de boter in kleine porties aan toe en klop de saus luchtig op met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Schil de lamslapjes op een bord en giet er de hete saus over. Serveer met gebakken aardappeltjes en garneer met rucolablaadjes. 4 lamsfilets 2 eetlepels sesamzaad 2 eetlepels maanzaad 2 eetlepels mosterdzaad 20 cl lamsfond 10 cl rode wijn 2 takjes rozemarijn 1 eetlepel boter 2 eetlepels olijfolie peper en zout handvol rucola

3 Paella met vis (441 kcal/pers.) Laat de saffraandraadjes weken in een kommetje heet water. Verhit de olie in een diepe bakpan en bak de uienringen. Voeg de rijst en saffraan er aan toe en schep ze 2 minuten door de olie. Voeg de tomaten, bouillon en knoflook toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en roer de erwten en paprika door de rijst. Schep de helft van de mosselen, garnalen, krab, schelpdieren en witvis erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schik de resterende vis en schaaldieren boven op de rijst. Dek af met vetvrij papier en een deksel. Laat de paella 30 minuten zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en alle bouillon heeft opgenomen. Schep de rijst tussendoor niet om; daardoor kan de rijst breken en krijg je een papperig resultaat. Werk af met een takje bladpeterselie. Dit heb je nodig voor 4 personen: ½ koffielepel saffraandraadjes 3 eetlepels olijfolie 1 ui 300 gram rijst 3 tomaten in blokjes 2 teentjes knoflook 550 ml kippenbouillon 90 gram diepvrieserwten 1 rode paprika 300 gram mosselen 16 roze garnalen 1 gare krab 300 gram kleinen clams 150 gram witvisfilet zout en peper takje bladpeterselie

4 Spiesjes van st.jakobsvruchten met saffraansaus (137 kcal/ pers.) Snipper de sjalot. Doe de visfond en wijn in een pan, voeg de sjot toe en laat tot de helft inkoken. Snijd intussen de st. jakobsvruchten horizontaal door. Bestrijk de bakplaat royaal met de gesmolten boter en leg er de st. jakobsvruchten op. Bestrijk de bovenkant ook met wat boter en maak ze 5 minuten in de oven gaar. Zeef intussen de saus en warm die opnieuw op. Breng op smaak met peper en zout. Schenk op elk bord wat saffraan saus. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de fijngesneden dille, bieslook en selderie. Strooi deze kruiden samen met de tomatenblokjes in het midden van het bord op de saus. Steek de st. jakobsvruchten op een spies en leg ze op de saus. Werk af met paprikapoeder. 8 sint-jakobsschelpen 400 ml visfond 3 eetlepels witte wijn 1 sjalot 200 ml light room ½ theelepel saffraan 3 eetlepels gesmolten boter zout en peper 2 tomaten 1 theelepel paprikapoeder 2 eetlepels bieslook 2 eetlepels dille enkele blaadjes groene selderij

5 Bloemkoolsoep met tijm en bieslook (295 kcal/ pers.) Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes. Kook ze in 5 minuten in gezouten water. Giet af maar vang het kookvocht op. Voeg bij 5 dl kookvocht 1 bouillonblokje. Smelt de boter in de pan en roer er de bloem en de tijm door. Verhit het mengsel al roerend gedurende 1 à 2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de bouillon erdoor. Voeg de ui toe en zet de pan weer op het vuur. Laat de bouillon 20 minuten lichtjes koken en roer af en toe. Haal van het vuur. Voeg de bloemkool toe en wrijf het geheel door een zeef. Doe de soep weer in een pan en verwarm ze. Klop de room met de geraspte kaas. Voeg er wat van de hete soep bij en roer vervolgens het mengsel door de soep. Laat op een laag vuur indikken zonder koken. Breng de soep op smaak met peper en zout en wat nootmuskaat. Garneer met fijngehakte bieslook. ½ bloemkool 1 kippenboillonblokje 3 eetlepels boter 1 ½ eetlepel bloem 2 eetlepels verse tijmblaadjes 1 fijngehakte ui 1 dl light room 50 gram magere geraspte kaas 1 theelepel nootmuskaat peper en zout 1 bosje bieslook

6 Aardappelomelet met rozemarijn ozemarijn (211 kcal/ pers.) Klop de eieren los van met de melk en roer er de kaas, ui, nootmuskaat, rozemarijn, peper en zout door. Rasp de aardappelen en roer ze direct door het eimengsel. Beboter een ovenschaal en verwarm de oven op 200 graden. Stort het mengel in de schaal en zet deze 40 minuten in de oven, tot de aardappelen gaar en mooi gekleurd zijn.. 4 eieren 4 eetlepels magere melk 4 eetlepels magere geraspte kaas 1 kleine rode ui mespunt nootmuskaat peper en zout 300 gram aardappelen, geschild 10 gram boter 2 eetlepels rozemarijnblaadjes.

7 Mediterrane Pasteitjes (293 kcal/pers.) Snijd de schoongemaakte preistengels in ringetjes. Stoom ze beetgaar. Snijd de paddenstoelen in stukjes en bak ze snel aan in olie. Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn. Doe ze in een pannetje met runderfond, port, dragon en tijm. Houd wat dragon apart. Laat in de open pan koken tot bijna alle vloeistof verdampt is. Giet er de room bij en laat inkoken tot sausdikte. Voeg er het restje dragon en kervel aan toe en breng op smaak. Meng er de paddenstoelen onder. Leg de trostomaatjes in een ovenschaal met een beetje olijfolie en laat ze 5 minuten garen in een voorverwarmde oven. Vul de bladerdeegbakjes royaal met de paddenstoelen. Serveer met de tomaatjes.. Voor de vulling: 4 kleine stengels stoofprei 400 gr paddenstoelen (oesterzwammen, cantharellen) 1 eetlepel olijfolie Voor de saus: 2 sjalotten 2 teentjes knoflook 10 cl runderfond 10 cl rode port 2 eetlepels verse dragon, fijngesneden enkele takjes tijm 20 cl light room 1 eetlepel kervel 4 takjes minitrostomaten Olijfolie peper en zout

8 Salade van venkel, perzik en walnoten. (364 kcal/ pers.) Verwijder de harde delen van de venkel. Was de venkel en de appel, snijd ze in flinterdunne reepjes. Halveer de perziken, verwijder de kern en snijd ze in partjes. Vermeng venkel, appel en perzik en verdeel over de borden. Rooster de walnoten in een hete pan en strooi ze over de salade. Meng de notenolie met de room, zeezout en peper. Schenk deze dressing over de salade. Serveer koel met een stukje ciabatta. 1 grote venkel 1 appel 2 rijpe perziken 50 gram walnoten 70 ml notenolie 130 ml light room snufje grof zeezout versgemalen zwarte peper

9 Aardappelen gevuld met eekhoorntjesbrood (255 kcal/pers.) Verwarm de over voor op 180 graden. Spoel de aardappels af, dep ze droop, wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze 60 minuten in de oven. Vouw de folie alleen van de bovenkant open en snijd met een mes een kapje van de aardappelen. Hol de aardappels uit. Plet de stukjes aardappel fijn en klop er de slagroom, kaas en eierdooier doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd de paddenstoelen in stukken en bak ze 5 minuten goudbruin. Voeg citroensap, peper en zout naar smaak toe en vul er de uitgeholde aardappelen mee. Doe de puree er overheen. Leg de kapjes er weer op en vouw de folie weer dicht. Zet de aardappelen nog 10 minuten in de oven. Garneer ze met peterselie. 4 grote aardappelen 1 dl light slagroom 80 gram geraspte magere kaas 1 eierdooier peper en zout 200 gram vers eekhoorntjesbrood 1 eetlepel citroensap peterselie

10 Quiche met prosciutto en bosuitjes osuitjes (285 kcal/pers) Voor de deeg: Zeef de bloem en het zout boven een kom. Snijd de boter verder in de bloem. Wanneer de vetstof goed gesneden is, kneed je met de handen tot je een stevig maar soepel deeg krijgt. Voeg ondertussen geleidelijk koud water toe. Kneed het deeg nog even op met een bloem bestoven werkblad, rol het uit en bekleed er een beboterde springvorm van 20 cm. doorsnee mee. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de prosciutto in reepjes. Doe ze in een kom en voeg de geklopte eieren, kaas, room en mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door. Stort het mengsel op het deeg. Bak het gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 175 à 200 graden tot de quiche goudbruin is. Serveer warm of koud. 150 gram bloem 30 gram boter koud water Voor de vulling: 10 bosuitjes 4 plakjes prosciutto 2 eieren 50 gram gruyère light 1 dl light room ½ theelepel mosterd zout en peper 1 eetlepel boter

11 Salade van gerookte forel ( 267 kcal/pers.) Halveer de forelfilets. Maak de sla schoon. Schil de sinaasappel en verdeel hem in partjes. Pel de tomaat en verdeel hem in blokjes. Verdeel sla, sinaasappel en tomaat over de borden. Leg bij elk portie drie halve forelfilets en eventueel een lepeltje foreleitjes. Vermeng in een pannetje de soorten olie met de ciderazijn en het gezeefde sinaasappelsap. Verwarm op een zacht vuurtje en klop de dressing intussen op met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing warm over de salade. Werk af met bieslook. 6 gerookte forelfilets 4 porties gemengde groene sla 1 sinaasappel 1 vleestomaat 1 potje foreleitjes (facultatief) 1 eetlepel bieslook 1 eetlepel maïsolie 1 eetlepel ciderazijn 4 eetlepels sinaasappelsap peper zout

12 Nescafé granita (32 kcal/ pers.) Dit heb je nodig voor 4 personen: Doe in een smalle mixkom de oploskoffie, koud water en suiker. Mix met de staafmixer tot een lichtbruin schuimig mengsel. Giet dit in een metalen kom en zet het in de diepvries. Plaats ook de kopjes of de glazen waarin je ze gaat serveren, in de diepvries. Roer iedere 10 minuten om met een garde tot het mengsel volledig in ijskristallen is omgezet. Schep in de kopjes en serveer direct. 2 eetlepels oploskoffie 200 ml koud water 2 eetlepels fijne kristalsuiker of suikervervanger