wijnhuis L e s c ô t e S

Transcriptie

1 wijnhuis L e s c ô t e S R o o d M e r l o t - C a b e r n e t Vi n d e P a y s d O c, D o m a i n e M a r c e l A n d r é ( N a r b o n n e ) L e s C a t h a r e s Vi n d e P a y s d O c, L e s Vi g n e r o n s d e M a u r y ( M a u r y ) C ô t e s d u R h ô n e C u v é e T r a d i t i o n A O C C ô t e s d u R h ô n e, D o m a i n e L e s H a u t e s C a n c e s C a i r a n n e C u v é e T r a d i t i o n A O C C ô t e s d u R h ô n e Vi l l a g e s, D o m a i n e L e s H a u t e s C a n c e s C a i r a n n e C u v é e V i e i l l e s V i g n e s A O C C ô t e s d u R h ô n e Vi l l a g e s, D o m. L e s H a u t e s C a n c e s G i g o n d a s S i g n a t u r e A O C G i g o n d a s, L a C a v e d e s Vi g n e r o n s d e G i g o n d a s B o u r g o g n e P i n o t N o i r A O C B o u r g o g n e, D o m a i n e H e r e s z t y n ( G e v r e y - C h a m b e r t i n ) L a D é s i r a d e A O C C ô t e s d u R o u s s i l l o n Vi l l a g e s, M a s d e L a v a i l ( M a u r y ) C a i r a n n e C o l d u D é b a t A O C C ô t e s d u R h ô n e Vi l l a g e s, D o m a i n e L e s H a u t e s C a n c e s C u v é e E g o Vi n d e P a y s d O c, M a s d e L a v a i l ( M a u r y )

2 DOMAINE MARCEL ANDRÉ NARBONNE Merlot / Cabernet-Sauvignon 2006 Vin de Pays d'oc De wijngaard is gelegen op de beste percelen van de kust en het achterland van de Languedoc. De bodem is samengesteld uit klei en kalk. Men gebruikt 50% Merlot en 50% Cabernet Sauvignon. Wijnstokken van 15 jaar en ouder. Rendement van hl/ha. De druiven worden mechanisch geoogst en vervolgens gekneusd. Alcoholische en malolactische gisting in betonnen kuipen bezet met glastegels. Een wekinge van een 14- tal dagen op C voor een maximale extractie. Zes maanden in eikenhouten vaten van drie jaar. Botteling na een lichte filtering ten einde het primaire karakter van de druif te behouden. Schenk- en drinkadvies & Verouderingsprognose Men schenkt hem op een temperatuur van graden. Bewaard tussen 5 en 7 jaar maar reeds volop te drinken na 2 jaar. Een diepe, schitterende kleur. Zeer aromatische neus van geconcentreerd donker fruit met gekruide toetsen. In de mond is hij soepel en vol, vettig ondersteund door goed geassimileerde tannines. Heel evenwichtige en mooie afdronk. Rood vlees, klein wild met pluimen en rijpe kazen.

3 LES VIGNERONS DE MAURY - MAURY Les Cathares 2003 Vins de Pays d Oc Rouge De coöperative Les Vignerons de Maury produceert een gans gamma wijnen gaande van zoete witte en rode AOC Maury en AOC Muscat de Rivesaltes tot droge witte en stevige rode wijnen (AOC Côtes de Rousillon, AOC Côtes de Roussillon Villages) en witte, rode en rosé Vins de Pays d Oc. De wijngaard is 1100 ha groot en de bodem bestaat voornamelijk uit leisteen. De opbrengst voor Les Cathares wordt beperkt tot 25 hl/ha. Deze wijn is gemaakt van 100 % Grenache noir van wijnstokken van meer dan 40 jaar oud. Wanneer de druiven hun optimale rijpheid bereikt hebben worden ze manueel geoogst en gesorteerd. De wijnbereiding gebeurt bij lange traditionele gisting met temperatuurcontrole. Lagering: 12 maanden in nieuwe eikenhouten vaten. Niet te warm schenken (16 à 18 C.): 14 % alcohol! Men kan hem jong drinken maar ook nog een zestal jaar bewaren. Zijn verblijf in nieuwe eiken vaten geven een lichte geroosterde vanilletoets. Rood fruit is overvloedig aanwezig (bosbessen). Wijn met milde tannines en een elegante finesse. Is heerlijk bij rood vlees, wild en sterke kazen.

4 DOMAINE LES HAUTES CANCES CAIRANNE Vins de Pays de la Principauté d Orange 2005 Terre de Cheyenne Dit is een nieuwe wijn van Les Hautes Cances. Het opvallende etiket draagt de modernisering van dit bedrijf uit. Het is de tweede wijn die volledig gemaakt is in hun formidabele nieuwe cave. Terre de Cheyenne is de naam van de Rhônevlakte waar ooit de jonge, onstuimige Cheyennepaarden in het wild rondgallopeerden. & wijnbereiding Een vin de pays van +50 jaar oude stokken van een terroir dat net buiten de grenzen van Cairanne valt. Gebruikte druivensoorten: grenache, syrah en carignan. Karaktervolle, fijne fruitige en toegankelijke wijn met zachte, versmolten tannines. Briljante paarsrode kleur, aroma s van rood en zwart fruit. Wel een erg goede wijn voor een vin de pays! En aan een zacht prijsje! Maar wel tijdig bestellen: er werden maar flessen gebotteld! Zeer toegankelijke wijn die zich laat schenken bij diverse gerechten in de dagelijkse burgerkeuken.

5 DOMAINE LES HAUTES CANCES - CAIRANNE AOC Côtes du Rhône 2005 Cuvée Tradition Rouge (biologische wijn) Dit is geen gewone Côtes du Rhône meer! Met wijnstokken van gemiddeld 48 jaar oud en een rendement van 40 hl/ha praat je al over de ingrediënten van een grote wijn. Er wordt volledig volgens de biologische landbouwmethoden gewerkt (veel manueel werk, geen pesticiden). Gebruikte druivensoorten: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault in wisselende verhoudingen naargelang het jaartal. Volledig manuele pluk en strenge sortering van de druiven. Volledige ontristing. Traditionele wijnbereiding zonder toevoeging van gist en zonder klaren. Natuurlijke gisting gedurende twee à drie weken waarbij de most wordt belucht. Rijping van de wijn gedurende 12 maanden in eiken bourgognevaten. Vóór de botteling wordt er niet gefilterd. Schenken op keldertemperatuur. Nu reeds te drinken (voor diegenen die van fruitigheid houden) maar kan nog zes à tien jaar bewaard worden. 13,5 % alcohol. Briljante dieprode kleur. Behoorlijke kruidigheid. Aroma s van zwart fruit, fluwelen, afgeronde tannins. Krachtige, frisse, elegante wijn met een lange afdronk. Er werden flessen gebotteld. De meeste gerechten met rood of wit vlees in saus en bij kaasschotels.

6 DOMAINE LES HAUTES CANCES - CAIRANNE AOC Côtes du Rhône Villages Cairanne 2005 Cuvée Tradition Rouge (biologische wijn) De 16 ha wijngaarden liggen op de zuidelijke en zuid-westelijke hellingen (Les Garrigues, Plan de Dieu en la Vitalis) van Cairanne op een ondergrond van keien en rode leemgrond. Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 48 jaar. Het gemiddelde rendement bedraagt 38 hl per ha. Er wordt volledig volgens de biologische landbouwmethoden gewerkt (veel manueel werk, geen pesticiden). Gebruikte druivensoorten: overwegend Grenache (waarvan 42 % van 100 jaar oude wijnstokken), Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault in wisselende verhoudingen naargelang het jaartal. Volledig manuele pluk en strenge sortering van de druiven. Volledige ontristing. Traditionele wijnbereiding zonder toevoeging van gist en zonder klaren. Natuurlijke gisting gedurende twee à drie weken waarbij de most wordt belucht. Rijping van de wijn gedurende 12 maanden in eiken bourgognevaten. Vóór de botteling wordt er niet gefilterd. Schenken op keldertemperatuur. Nu reeds te drinken maar kan nog zes à tien jaar bewaard worden. Alcoholpercentage: 13,5%. Productie± flessen. Briljante dieprode kleur. Aroma s van zwart fruit (braambessen, pruimen). Fluwelen afgeronde tannines. Krachtige, frisse, elegante wijn met een lange afdronk. Overheerlijk als begeleider van wildgerechten, gerechten met rood vlees en kaasschotels.

7 DOMAINE LES HAUTES CANCES - CAIRANNE AOC Côtes du Rhône Villages Cairanne 2004 Cuvée Vieilles Vignes (biologische wijn) Bij Hautes Cances worden 3 verschillende Cairannes gemaakt. Deze cuvée wordt voor 70% uit 100 jaar oude grenache-stokken gemaakt!. Daarnaast bevat hij 15% syrah van 25 jaar en 15% mourvèdre van 35 jaar oude stokken. Door deze oude stokken zijn de opbrengsten sowieso al extreem laag (35 hl/ha), maar zij geven de wijn ook een uitzonderlijke lengte en kracht. Productie: ± flessen per jaar. Volledig manuele pluk en strenge sortering van de druiven. Volledige ontristing. Traditionele wijnbereiding zonder toevoeging van gist en zonder klaren. Natuurlijke gisting gedurende twee à drie weken waarbij de most wordt belucht. Rijping van de wijn gedurende 12 maanden in eiken bourgognevaten. Vóór de botteling wordt er niet gefilterd. Schenken op keldertemperatuur. Nu reeds te drinken maar kan nog zes à tien jaar bewaard worden. Alcoholpercentage: 14,5%. Naast alle complexiteit heeft de wijn zijn elegantie (kenmerkend voor Cairanne) niet verloren. De smaak is diep intens met kersen en laurier, hij heeft een subtiele kruidigheid en een zeer krachtige nasmaak. Een wijn van hoog niveau! Overheerlijk als begeleider van wildgerechten, gerechten met rood vlees en kaasschotels.

8 GIGONDAS LA CAVE GIGONDAS AOC Gigondas 2003 Signature De wijngaarden liggen aan de voet van de Dentelles de Montmirail op een ondergrond van kalk-leem. Gebruikte druivensoorten: Grenache (80 %), Syrah en Mourvèdre (20 %). Rendement 33 hl/ha. Volledig manuele pluk. Partiele ontristing. Traditionele wijnbereiding. Natuurlijke gisting gedurende 15 dagen bij 30. Rijping van de wijn gedurende verschillende maanden op fles. Schenken op keldertemperatuur. Nu reeds te drinken maar kan nog zes à tien jaar bewaard worden. Alcoholpercentage: 13,5%. Briljante, heldere granaatrode kleur met paarse reflecties. Aroma s van zwart fruit en kruiden. Na beluchting noties van cassis en braambessen. Stevige afgeronde tannines. Krachtige, frisse, elegante wijn met een lange afdronk. Overheerlijk als begeleider van wildgerechten, gerechten met rood vlees en kaasschotels.

9 DOMAINE HERESZTYN GEVREY CHAMBERTIN Bourgogne Pinot Noir 2003 Appellation Bourgogne Contrôlée Het domein Jan Heresztyn is in 1932 vanuit Polen in het noorden van Frankrijk komen wonen. Het was tijdens de crisis van de jaren dertig. Hij was werknemer bij de mijnen. Vervolgens is hij verder zuidwaarts getrokken, naar de Côte-d Or, waar hij in de suikerfabriek van Aiserey werkte. In 1943 hebben Jan en Helena zich geïnstalleerd te Pernand- Vergelesses en kocht hij een wijngaard aan van 4 ha in Gevrey Chambertin. Het liefst van al wou hij op het land werken, dus is hij begonnen als een dagwerker te Fixin en Gevrey-Chambertin, elke cent opzij leggend om zich als zelfstandige te kunnen installeren. In 1959 op een leeftijd van 53 jaar slaagde hij daarin. Al doende heeft hij het beroep van wijnbouwer geleerd, want hij deed dubbele shift: overdag werkte hij bij anderen en als hij s avonds thuis kwam ging hij nog met de lantaarn in zijn eigen wijngaard werken. Sinds 1970 wordt het domein beheerd door de twee zonen (Stanislas en Bernard) en hun echtgenotes (Eva en Chantal). De toekomst van het domein is reeds verzekerd door de nieuwe generatie, Florence Heresztyn en haar verloofde Simon Mazzini. en wijnbereiding Momenteel heeft de wijngaard een oppervlakte van 11 ha. De wijngaard is beplant met Pinot Noir en de wijnstokken hebben een leeftijd van 40/50 jaar. De stokken staan geplant met een dichtheid van stokken per hectare. De bodem is samengesteld uit gemengd zand en klei. Gemiddeld heeft het domein een totale productie van flessen. Uitsluitend manuele oogst. Koude weking (12 C) gedurende 6 dagen. Periode van voorgisting is 16 dagen in eikenhouten vaten. De alcoholische gisting gebeurt op natuurlijke wijze. Vele remontages en weinige pigeages (onderdompeling van de moerkoek tijdens het gisten). Débourbage gedurende 2 dagen in kuip om enkel de lies fines te behouden voor de lagering. De wijnen verfijnen in eikenhouten vaten (33% nieuw) gedurende 18 maanden. Geen overtapping tijdens de lagering. De wijnen worden noch gefilterd noch geklaard voor de botteling. De botteling gebeurt vervolgens op het domein zelf. Deze wijn degusteert zich bij gerechten van rood vlees, wild en kazen.

10 DOMAINE MAS DE LAVAIL - MAURY La Désirade Appellation Côtes du Roussillon Villages Controlée Domaine de Lavail is gelegen in het hartje van de appellation Maury, op een grond van klei en kalk, omringd door de twee ketens van de Corbières. Deze situatie bepaalt en microklimaat wat bijzonder gunstig is voor de druiven. Samenstelling: 25% Carignan, 25% Grenache noir en 50% Syrah. Oude stokken met een gering rendement (25 hl/ha). Manuele oogst wanneer de druiven hun optimale rijpheid bereikt hebben. Manuele sortering. Ontristing. Carignan vinifieert bij macération carbonique. Grenache noir en Syrah: lange traditionele gisting. Lagering: 12 maanden in eikenhouten vaten. Te drinken op max. 18 C. Men kan hem jong drinken maar ook nog een zestal jaar bewaren. Diep robijnrode kleur. De geur is zeer complex: rood fruit, rijpe cassis, zwarte kersen. In de aanvang is hij ruim, zuiver en expressief. De finale is opmerkelijk lang en geeft geuren vrij van de garrigue, zoethout en cacao. Wijn met milde tannines en een elegante finesse. Is heerlijk bij stoofschotels, lamsvlees en wild.

11 DOMAINE LES HAUTES CANCES - CAIRANNE AOC Côtes du Rhône Villages Cairanne 2005 Cuvée Col du Débat (biologische wijn) Dé topcuvée van Domaine Les Hautes Cances! De 5 ha grote wijngaard ligt ten noorden van Cairanne op 250 m hoogte (Col du Débat). De bodem bestaat uit kalkleem en leisteen. Er is een groot temperatuurverschil: warm overdag, koel s nachts. De mistral behoedt de druiven voor schimmel. De gemiddelde leeftijd van de wijnranken is 45 jaar en het gemiddelde rendement is slechts 20 hl per ha! Er wordt volledig volgens de biologische landbouwmethoden gewerkt (veel manueel werk, geen pesticiden). Productie: ± flessen. Gebruikte druivensoorten: Grenache: 64%; Carignan: 19%; Syrah: 13%; Counoise: 4%. Manuele pluk en strenge sortering van de druiven. Volledige ontristing. Traditionele wijnbereiding zonder toevoeging van gist en zonder klaren. Natuurlijke gisting gedurende twee à drie weken waarbij de most wordt belucht. Rijping van de wijn gedurende 12 maanden in eiken bourgognevaten. Vóór de botteling wordt er niet gefilterd. Beperkte productie van deze topcuvée: slechts ± flessen/jaar. Schenken op keldertemperatuur. Slechts vier jaar na oogstjaar openen. Kan makkelijk tien à vijftien jaar bewaard worden! Alcoholpercentage: 14,5%. Briljante paarsrode kleur. Intense aroma s van zwart fruit (zwarte kersen, braambessen, pruimen) overgaand naar meer kruidigheid. Fluwelen afgeronde tannines. Krachtige, evenwichtige, elegante snoepwijn met een lange afdronk. Ideaal als begeleider van wildgerechten, gerechten met rood vlees en kaasschotels of om gewoon van te genieten.

12 DOMAINE MAS DE LAVAIL - MAURY Cuvée EGO Vin de Pays d Oc Domaine de Lavail (40 ha) is in het hartje van de «Appellation Maury» gelegen en is omringd door de twee bergketens van de Corbières. De bodem is samengesteld uit klei en kalk. Men heeft hier een microklimaat, wat bijzonder gunstig is voor de edele druivensoorten. Hierdoor verhoogt het suikergehalte op het einde van de rijping van de druiven. Oude stokken van Grenache Noir met een laag rendement. Wanneer de druiven hun volle rijpheid bereikt hebben wordt er overgaan tot het manueel oogsten ervan. Vervolgens worden ze manueel gesorteerd. De druiven worden ontritst. Traditionele weking gedurende 3 weken met remontages. Beheersing van de temperatuur. Lagering op eikenhouten vaten. Te drinken op max. 18 C. Heeft de mogelijkheid om vijf jaar en meer te verouderen. Briljante diepgranaatrode kleur. Elegante neus van griotte en kruiden. Mooie variatie in de mond en fijne tannines. Voldoende vettig en een mooie afdronk. Begeleidt uitstekend gegrild of gebraden rundvlees.