Duurzaamheid en catering modetrend of toekomst?

Transcriptie

1 Duurzaamheid en catering modetrend of toekomst? ASFORCOL / HFDV / RCMB VGRB / VVG Horeca Expo woensdag 23 nov 2011

2 Definitie VN-commissie 1987 Duurzaamheid gaat over de schaarste van de hulpbronnen waarmee welvaart wordt voortgebracht, zowel nu als in de toekomst. Duurzame ontwikkeling is ontwikkeling die aansluit op de behoeften van het heden, zonder het vermogen van toekomstige generaties - om in hun eigen behoeften te voorzien - in gevaar te brengen.

3 bosbouw, visserij aan visgronden en bossen niet méér vis of hout onttrekken dan er door natuurlijke aanwas vanzelf weer bij kan komen.

4 Holistisch Alle ontwikkelingen die op technologisch, economisch, ecologisch, politiek of sociaal vlak bijdragen aan een gezonde aarde met welvarende bewoners en goed functionerende ecosystemen zijn duurzaam.

5 Vertalen naar de catering duurzaamheid demystifiëren

6

7

8 Duurzaam Ondernemen Milieubarometer Philippe Tavernier POM West-Vlaanderen Grootkeukenstudiedag : Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst? Gent Low 8

9 Gangbare definitie : Duurzaam Ondernemen? Een continu verbeteringsproces waarbij ondernemingen vrijwillig en op systematische wijze economische, milieu- en sociale overwegingen op een geïntegreerde en coherente manier in de hele bedrijfsvoering opnemen en waarbij overleg met stakeholders, of belanghebbenden van de onderneming deel uitmaakt van dit proces (ICDO referentiekader MVO) 9

10 Duurzaam ondernemen Evenwichtige aandacht in bedrijfsvoering voor: PLANET (reductie milieubelasting) PROFIT (verbeteren ondernemersklimaat) PEOPLE (verbeteren werknemersklimaat) Communicatie en dialoog met STAKEHOLDERS! Streven naar winst met oog voor milieu en menselijke aspecten zowel binnen als buiten het bedrijf People Passion Participation Policy Planet Profit 10

11 Enkele basiskenmerken DO Integreren in beleid : Missie - Visie Strategie Langtermijnperspectief Eigen bedrijfsvoering, beleid, proces in vraag stellen Ketenbenadering (ook buiten grenzen bedrijf kijken) Dialoog en overleg met stakeholders Essentieel onderdeel: transparantie in bedrijfsvoering Continue verbetering Meten is Weten Teamwerk 11

12 Ketenbenadering - Duurzaamheid toepassen (klimaat impact) 3 niveaus Suppliers They reduce for us Organisation We reduce Clients/Users We reduce for them Communiceer uw objectieven intern Monitoring meten is weten Leg prioriteiten : start met de belangrijkste aspecten en met quick wins Communiceer vooruitgang intern en daarna extern Herinvesteer winst uit winstgevende acties in minder winstgevende acties 12

13 Thema s DO People Eco-efficiëntie Rationeel watergebruik Energie Afvalpreventie Mobiliteit Ketenbeheer Cradle to cradle Duurzaam aankopen Bedrijventerreinmanagement Duurzaam bouwen Biodiversiteit Planet Veiligheid Gezondheid Diversiteit Balans werk-privé Werknemersbetrokkenheid Werknemerstevredenheid Opleidingen Competentieontwikkeling Eerlijke handel Maatschappelijke betrokkenheid Profit Meten is weten Gebruik KPI s Behoorlijk bestuur Duurzaam internationaal ondernemen Familiaal charter Duurzaam beleggen Stakeholdermanagemen t Duurzame klantrelaties Duurzaamheidsrapporte ring Communicatie 13

14 DO - Team First movers Ambassadeurs complementair DO Traject Indicatoren People Profit Planet Barometer Middel Duiding Actie Acties Duurzaam Ondernemen Data verzamelen Tijd Toegang Rapporteren Binnen de tool Basis voor duurzaamheidsrapport 14

15 10 redenen om DO toe te passen 1. Anticiperen op evoluerende wetgeving 2. Beleidsmatig : Managementsystemen of overkoepelend beleid 3. Commerciële voordelen nieuwe marktkansen 4. Kostenbesparing win-win 5. Innovatie - Productdiversificatie 6. Vanuit persoonlijke overtuiging waardegedreven ondernemerschap maatschappelijk engagement 7. Verhogen medewerkerstevredenheid - betrokkenheid 8. Omdat het product dit zelf vereist 9. Logo s - Labelling - etikettering 10. Imago reputatiemanagement naar alle stakeholders Bron: Beco 15

16 Burger/consument verwachten meer duurzaamheid van bedrijven Not harming the environment Treating employees fairly Milieu is prioriteit nummer 1 voor burgers. Ensuring responsible supply chain Providing Quality products/services at lowest price Applying same high standards globally Reducing impact on climate change Improving education/skills in surrounding communities Listening/responding to public concerns Increasing global economic stability Helping reduce rich-poor gap Reducing human rights abuses Supporting charities/community projects Solving social problems Supporting progressive government policies Source: Globescan

17 Waarom Duurzaam Ondernemen? Klanten passen zich aan : For 24% of the population, climate change is biggest world issue - after famine and water supply (29%) 66,8% would punish an unsustainable brand by buying less 47% consumers changed product or brand because of presence label Majority of consumers are ready to pay more for sustainable products/services (source: EU commission study & Yearly Sustainable Barometer 2011) Concurrenten passen zich aan : Naast prijs/kwaliteit/ dienstverlening wordt eco-klimaat een competitieparameter 17

18 De hype van MVO en Duurzaam Ondernemen Proliferatie aan certificaten labels logo s Wildgroei aan awards Enquetes en Onderzoeken Toenemende interesse van overheid, NGO s, Burger Toenemende interesse van bedrijven voor MVO Pers Internet sociale netwerken Green Marketing <-> Greenwashing 18

19 DO Certificaten barometer Managementsystemen ISO Global Reporting Initiative MVO-Prestatieladder Charter DO Productcertificaten Duurzame handelssystemen -> algemeen of sectoraal -> lokaal of internationaal -> Overheid bedrijven NGO s Bron : PULSE-project ondernemingen en ontwikkelingssamenwerking Leuven Centre for Global Governance Studies 19

20 Toeristische ecolabels

21 de Groene Sleutel Green Key is een internationaal keurmerk 1 label voor verschillende doelgroepen: hotels, campings, jeugdherbergen, zomerhuisjes, restaurants, recreatiedomeinen en congrescentra. Nederland en Frankrijk hebben een Groene Sleutel en een la Clef Vert FEE international heeft andere succesvolle programma's zoals Blauwe Vlag en ecoschools Samenwerking tussen FEE en UNWTO Milieucriteria, aandacht voor management + educatie 21

22 Evolutie Gehonoreerden West-Vlaams Milieucharter en Charter Duurzaam Ondernemen Milieucharter 22 Charter Duurzaam Ondernemen 10 thema s 1. Behoorlijk bestuur 2. Maatschappelijk engagement 3. Communicatie 4. Mensvriendelijk ondernemen 5. Duurzaam investeren, aankopen, productontwikkeling 6. Risicobeheersing 7. Ketenbeheer 8. Klimaat en energie 9. Kwaliteit leefomgeving 10. Mobiliteit

23 more than green paint Green Marketing <-> Green Washing Het Dexia Verhaal De zonnepanelenhype FSC-label Geloofwaardigheid 23

24 Enkele Bedrijfsgetuigenissen 24

25 DO en VOEDING bij ALPRO Healthy Alpro broodje Info sessies diëtist Fruitbox Donderdag = Veggie Dag 25

26 T&VH Gezonde voeding Doorlichting bedrijfsrestaurant - SANA Passion for Health Gezonde maaltijd; aanduiding gezonde broodjes; meergranen broodje Lancering: kok Patrick Devos + gratis stuk fruit + tip over gezond leven 5 gezonde kookworkshops (Syntra West) Eigen kookworkshops in restaurant 26

27 Jaar van de gezondheid bij Arcotec 2x/jaar fietstocht Gezondheidstips in bedrijfskrant Een maand lang 1dag/week gratis fruit 27 Yoghurt - automaat

28 Niet enkel in de fabriek wordt er gemeten... De keten van chips 21 22% Aardappelteelt Bij chips ligt 59% van onze carbon footprint buiten onze eigen processen 20% Zonnebloem -teelt Bakproces Transport Afval 2% Kruiden 30% 9% 2% % Verpakking Samenwerking met leveranciers om ons product duurzamer te maken 28

29 Duurzaamheid: voeding en gezondheid Honderdduizenden mensen genieten dagelijks van onze breed assortiment. Het is voor ons dan ook vanzelfsprekend dat we er alles aan doen om ervoor te zorgen dat ze van optimale kwaliteit zijn. Ons voornemen om betere producten te maken, zonder afbreuk te doen aan smaak, hebben we op groepsniveau vertaald in heel concrete doelstellingen, waarvoor 2006 als referentiejaar geldt: 25% minder zout tegen % minder vet tegen % minder suiker tegen 2020 We willen er tevens voor zorgen dat de consument weet wat hij eet en dat hij een bewuste keuze kan maken. We verschaffen hem daarom duidelijke informatie over de ingrediënten en voedingswaarde van de producten die hij kiest met behulp van voedingswaardetabellen op de verpakkingen en een consumentenlijn. 29

30 Duurzaamheidsrapportering bij ARDO 30

31 Duurzame Catering Enkele Gegevens Case Stad Gent Restaurant AC Zuid 31

32 Foodmiles lokale productie CO 2 -uitstoot van voedseltransport 1 appel uit Nieuw-Zeeland = 230 kg Belgische appels 1 kg boontjes uit Kenia = 65 kg Belgische boontjes 1 kg asperges uit Peru = 105 kg Belgische asperges (bron : Stad Gent, Ecolife en Wervel) 32

33 Seizoensproducten (Velt) 33

34 Milieu-impact vleesproductie 18% van broeikasgasuitstoot (CO2, methaan, lachgas) 1/3 van alle vaste grond, 70% van huidig landbouwareaal jaarlijks 3 miljoen hectare bos gekapt waterverbruik (15.000l voor 1 kg rundvlees) mestoverschot verlies aan biodiversiteit watervervuiling zure regen 40% van de graanopbrengst en 30% van de visvangst wordt als vee/visvoeder gebruikt 34

35 Duurzame Catering Personeelsrestaurant AC Zuid - Stad Gent stap 1: verminderen van de vleesconsumptie alle dagen een volwaardige vegetarische maaltijd + op donderdag hoofdmaaltijd vegetarisch aandacht voor uitgebreid rauwkostassortiment en vegetarisch broodbeleg andere manieren om minder vlees te eten: kleinere vleesporties + minder milieubelastend vlees -> Belangrijk: goede ondersteuning van het keukenpersoneel, kookboeken, info over samenstelling vegetarische maaltijd, feed back op menu Ondersteuning van Vredeseilanden Bron : Maaike Breugelmans Milieudienst Stad Gent 35

36 Duurzame Catering Personeelsrestaurant AC Zuid - Stad Gent stap 2: werken met seizoensgroenten seizoensgroenten voor de soepen en warme maaltijden ook aandacht voor seizoensgroenten bij rauwkost en belegde broodjes stap 3: aanpassing dranken- en dessertenaanbod biologische en/of fair trade drankjes ipv klassieke frisdranken artisanale en milieuvriendelijk bereide desserten van lokale zuivelboer ipv klassieke desserten 36

37 Duurzame Catering Personeelsrestaurant AC Zuid Stad Gent stap 4: verder integreren van fair trade producten stap 5: verder integreren van bio producten Communicatie artikel in personeelsmagazine berichtjes op het intranet circulaire naar alle personeelsleden over Donderdag Veggiedag ter plaatse: affiches, tafelstaanders, seizoenskalenders, biogids, 37

38 De duurzaamheidsbarometer: kwantitatief meetinstrument voor het meten en versterken van uw MVO-beleid 38

39 Kadering KMOduurzaamheidsbarometer Initiatief: POM West-Vlaanderen, POM Oost-Vlaanderen, Provincie Zeeland ikv Interregproject Duurzaam = gewoon doen! Uitvoerder: BECO Doel: meet- en monitoringinstrument voor bedrijven (KMO s) 1 e instrument om het bedrijfsbeleid naar duurzaam ondernemen te versterken (sterktes, zwaktes en verbeterpunten in beeld brengen) Managementinstrument volgens Balanced Scorecard 2 e mogelijk communicatie-instrument naar stakeholders -> opstap naar duurzaamheiodsrapportering 39

40 MVO-indicatorenmatrix duurzaamheidsbarometer PPP Profit (Economie) Planet (Ecologie) People (Sociaal-Maatschappelijk) BSC Financieel 1 Bruto Winst 4 Duurzame investeringsruimte 9 Duurzaam belegd vermogen 2 Omzetgroei 10 Winstverdeling 3 Algemene investeringsruimte 66 Gelijke beloning 8 Werkvoorraad Klanten / stakeholders 6 Klantenafhankelijkheid 12 Leveranciersafhankelijkheid 17 Klantentevredenheid 18 Beoordeling over leveranciers 19 Leverancierstevredenheid 38 Productklachten Interne processen (operationeel) Leren & verbeteren (ontwikkeling) 7 Tekortkomingen wet- en regelgeving 27 Energiekosten 28 (Afval)waterkosten 29 Afvalkosten 39 Kwaliteitssystemen 54 Terugdringen hinder emissies bodem/lucht/water 5 Risicomanagement 13 Marktkennis 14 Nieuwe producten/diensten 53 Milieuklachten 11 Duurzame inkoop 20 Transparantie 21 Sponsoring/Donaties 22 Vrijwilligerswerk 23 Contactmomenten omgeving 30 BBT grond- en hulpstoffen 31 BBT hinder en emissies 37 Productuitval 40 CO 2 footprint 41 Elektriciteitsverbruik 42 Gasverbruik 43 Warmtegebruik 44 Duurzame energie 45 Waterverbruik 46 Regenwatergebruik 47 Afvalproductie 48 Scheidingspercentage 49 Transportkilometers 50 Zakelijke kilometers werknemers 51 OV en fietsvervoer 52 Milieuzorgsysteem 24 Beoordeling van leveranciers 25 Klantenbeoordeling 26 Behandeling ketenissues 32 Verzuimpercentage 33 Verzuimfrequentie 34 Incidenten/ongevallen 35 Arbeid/gezondheid/veiligheidsysteem 36 BBT veiligheid 57 Personeelsverloop 58 Medewerkertevredenheid 59 Opleiding en ontwikkeling 60 Opleiding en ontwikkeling milieu en sociaal/veiligheid 61 Competenties 63 Sociale klachten (intern) 64 Werknemers met minder kansen 65 Vrouwen in management 55 KAM vergaderingen 15 Duurzame producten/diensten 56 MVO beleid Medezeggenschap

41 Stappenplan duurzaamheidsbarometer Ga naar: Registreren voor het verkrijgen van toegang Als u voor het eerst inlogt is het systeem nog leeg. Er zijn nog geen barometers aangemaakt. Meerdere personen kunnen toegang krijgen tot het meetinstrument 95 op jaarbasis voor Licentie Op verzoek : gratis testcode 41

42 Stap 1: Voeg een nieuwe barometer toe (gebouw of vestiging) Stappenplan duurzaamheidsbarometer 42

43 Stappenplan duurzaamheidsbarometer Stap 2: Kies uw indicatoren 43

44 Stappenplan duurzaamheidsbarometer Stap 3: Vul de meetwaarden in Jaarbasis of te kiezen tijdsfrequentie 44

45 Stappenplan duurzaamheidsbarometer Stap 4: Outputresultaten - boardtabel 45

46 Meer Info : Philippe Tavernier Directeur Duurzaam Ondernemen POM West-Vlaanderen philippe.tavernier@west-vlaanderen.be Provinciehuis Olympia Koning Leopold III-laan Sint-Andries/Brugge tel: 050/

47

48 Duurzaam inkopen De groene golf in het inkooptraject

49 Vlaamse Vereniging Aankoopmanagers in Verzorgingsinstellingen. beroepsvereniging groepeert een honderdtal aankoopverantwoordelijken van verzorgingsinstellingen (ziekenhuizen, rusthuizen, MPI's en revalidatiecentra, OCMW's, enz.), zowel uit de private als de openbare sector doel : een netwerk vormen tussen de leden informatie uitwisselen in verband met alle aspecten van het aankoopen logistiek proces, organiseert congressen, seminaries en bedrijfsbezoeken en neemt actief deel aan vakbeurzen. VVAV is een belangenvereniging, maar geen vereniging die gezamenlijke aankopen uitvoert. Als lid word je uitgenodigd op de activiteiten en krijg je een inlogcode voor het ledenforum op deze site.

50 Zes stappen van het inkoopproces Inkoopvoorbereiding Specificeren Selecteren Contracteren en bestellen Bewaken en gebruiken Nazorg

51 Inkoopvoorbereiding Onderzoek de inkoopbehoefte en bepaal wat nodig is Een nieuw auto of een fiets met regenpak? Inventariseer mogelijke samenwerking Kijk of je samen met anderen kunt inkopen Verken de markt Zelf op onderzoek en praten met leveranciers Zoek uit wat iets minimaal mag kosten Schilder in dienst voor 13 of 33 per uur??

52 Specificeren Onderzoek de keten met Levenscyclus Analyse Specificeert u alleen een product of een duurzame levenscyclus Functioneel specificeren ipv voorschrijven Auto met energielabel A of een milieuvriendelijk transportmiddel Geef innovatie een kans Microvezel doekjes of een schoon bureau Kies de vorm van uw inkoop/aanbesteding Aangenomen factuur - Onderhandelingsprocedure offerteaanvraag aanbesteding

53 Selecteren Bepaal de manier van gunning Laagste prijs of de economisch meest voordelige? Toch een laagste prijs aanbesteding Specificeer uw wens zorgvuldig op basis van marktverkenning Wat worden de selectiecriteria Milieuzorgsysteem, (ISO 14001, ISO 9001, OHSAS ) Wat zijn de gunningcriteria (eisen - wensen) Kleine personenauto met energielabel B of A

54 Selecteren Total Cost of Ownership Gloeilamp, spaarlamp, Led-lamp Maak gebruik van keurmerken en certificaten

55 Selecteren Bepaal het wegingpercentage voor duurzaamheidcriteria Prijs 35 % Kwaliteit 25 % Uitvoering 25 % Milieu sociale criteria 15 % Bepaal hoe de weging plaats vindt Bronmaatregelen (voorkomen energie en watergebruik, voorkomen afval)

56 Contracteren en bestellen Hoe kunt U een optimale prestatie krijgen? Af en toe een keuring of samen op zoek naar duurzaamheidwinst Hoe kunt U uw eigen inkoopproces verduurzamen? Documenten dubbelzijdig aanleveren of elektronisch? Communicatie Daar moet ik iets mee, of gepland onderdeel traject

57 Bewaken en gebruiken Neem de gemaakte afspraken omtrent duurzaamheid serieus Controleer en waardeer als het goed gaat Zorg dat de ingekochte levering duurzaam wordt gebruikt Hervulbare verpakkingen weggooien of daadwerkelijk hervullen?

58 Nazorg Beoordeel het gevolgde traject Daadwerkelijk gekregen wat je voor ogen had? Gebruik uw nieuwe inzichten bij een volgend inkooptraject Succesvolle duurzame aankoop doorlopen? Communiceer intern en extern

59

60 Gezond verstand gebruiken

61

62 Duurzame keuken: Keukenhygiëne en machinale vaatwas Marc De Keukeleire (Diversey) Hugo Fieremans (Diversey)

63 Agenda Algemene probleemstelling rond evaluatie reinigingsmiddelen Wat heeft u zelf in handen? Trends voor de toekomst Case study: machinale vaatwas en duurzaamheid

64 Er zijn vele defenities van groen Recyclable Fully biodegradable Environmental friendly Life Cycle Analysis Non toxic Food contact safe Eco label No ozone depleting substances Sustainable development Ecological No dead fish / tree Safe, non irritant/corrosive Non cargenogenic No animal testing Natural ingredients Essential oils Vegetable based Allergen free Biological Enzymatic P, EDTA, NTA free Solvent free Active oxygen (chlorine free) No silicone No metals; zinc free

65 Customer commitment Organisation RESPONSIBLE SOLUTIONS Processes SUSTAINABLE SYSTEMS Green products ECO RANGE Products Systems Programs solution

66 Definitie van Duurzaamheid Tegemoetkomen aan de noden van het heden zonder het compromiteren van de noden van de toekomstige generaties Evenwicht tussen People, Planet en Profit Beste manier om toekomstige groei te managen. Gaat verder dan het maken van producten

67 Principe: wat kun je doen? Reinigingsmiddelen Water Energie Afvoer: Gereageerde reinigingscomponenten Verpakkingsafval reinigingsmiddelen

68 Wat kan u doen Aankoop reinigingsmiddelen Voor u: zeer moeilijk te beoordelen hoe carbon foodprint (ecologische voetafdruk) is Reiningsmiddelen best onder geconcentreerde vorm (geen water vervoeren). Minder chemie, water en energie verbruiken: Planet, profit! Efficiënte reinigingsmiddelen resulteren in minder verbruik Doseertoestellen Training in gebruik en toepassing (vb. waar desinfecteren) Data management systemen (zie straks) Minder verpakkingsafval komende van reinigingsmiddelen: Planet Concentraten gebruiken Lichtgewicht verpakkingen Recycleerbare verpakkingen Veilig gebruik : People, planet Gesloten verpakkingen Gemakkelijk hanteerbare verpakkingen Dubbelwandige verpakkingen met veilige aansluitingsconnector bij 200L vaten

69 Toekomst? Minder verbruik van (aggressieve) reinigingsmiddelen Speciale materialen van oppervlakken keukens Gemakkelijker te reinigen (minder vasthechten) Bacteriostatische materialen Verdere automatisatie van reinigen (nu al: CIP ovens) Eco vaatwasmachines verder in opmars

70 Praktisch voorbeeld: datamanagement machinale vaatwas

71 Doel machinale vaatwas Zorgen voor een: schone droge hygiënische onbeschadigde vaat tegen een tegen een AANVAARDBARE KOST en in een DUURZAME context

72 Welke criteria? Goede waterkwaliteit Aangepaste vaat Aangepaste vaatwasmachine Goed gebruik en onderhoud Veilig en efficiënt doseersysteem Opvolgsysteem

73 Welke criteria? Goede waterkwaliteit: 3 à 7 Franse hardheid Aanvaardbare hoeveelheid mineralen Aangepaste vaat: Vorm van de vaat Materiaal waaruit het vaatwerk bestaat Uniformiteit van het vaatwerk

74 Welke criteria? Aangepaste vaatwasmachine Juiste capaciteit Uitgerust met de nodige opties Goed gebruik en onderhoud Optimale personeelsbezetting Opleiding van het personeel Motiveren en stimuleren van verantwoordelijkheidszin

75 Welke criteria? Veilig en efficiënt doseersysteem Conform met de reglementering Gebruiksvriendelijk en veilig voor het personeel Aangepaste producten en doseringen Service Beheersysteem Objectief systeem = techniek

76 In de praktijk blijkt dat: 94% 72% 40% 44% 28% 31% slechte waterkwaliteit onaangepast vaatwerk onaangepaste machine verkeerd gebruikonderhoud onveilig doseersysteem geen controle

77 Exploitatiekost vaatwas 62% 8% 4% 26% Water Energie Arbeid Producten

78 Waterverbruik? Het waterverbruik is mede verantwoordelijk voor het energie- en productverbruik Waswater wordt opgewarmd tot +/- 60 C. Spoelwater wordt opgewarmd tot +/- 90 C Het productverbruik stijgt evenredig met het waterverbruik! Mits het beperken/normaliseren/optimaliseren van het waterverbruik realiseren we niet alleen een kostendaling maar verkleinen wij eveneens onze ecologische voetafdruk

79 Duurzame ontwikkeling Houdt veelal een stijging in van de werkingskosten is een veel gehoord statement Verantwoordelijkheid tegenover de komende generaties. Voor de machinale vaatwas zijn er heel wat mogelijkheden om de eventuele meerkost ruimschoots te compenseren door het verlagen van de algemene werkingskosten Water Energie Producten Een datalogsysteem is hiervoor noodzakelijk.

80 Dataloging Meten is weten, gissen is missen! Een datalogsysteem geeft de exploitant de mogelijkheid om: De verbruiken te controleren en bij te sturen. De organisatie te controleren en bij te sturen. Te voldoen aan de kwaliteits- en hygiënenormen. Zijn/haar ecologische voetafdruk te verkleinen.

81 Een voorbeeld uit de praktijk Restaurant van internationale winkelketen Situatie: Variabel aanbod van vuile vaat. Piekmoment tussen 12u en 14u. Doorlopende werkingstijd van 10 à 11uur/dag. Geen controlesysteem. Klacht: hoog productverbruik.

82 Een voorbeeld uit de praktijk Restaurant van internationale winkelketen Reactie 1: Technische ingrepen uitgevoerd zonder de echte oorzaak te kennen. Resultaat = geen verbetering! Reactie 2: Inzetten van een datalogsysteem. Resultaat = reeds na 2 weken oorzaak gekend.

83 Een voorbeeld uit de praktijk Restaurant van internationale winkelketen Oorzaak: Extreem hoog waterverbruik via bijvullingen door een defect wassysteem (scheur in leiding). Gemiddeld 9000 liters per dag aan extra waterverbuik! Gevolg: Exploitatiekost (z/arbeidskost) opgelopen tot: euro/jaar. Oververbruik aan warm water van 27500m³/jaar. Oververbruik aan detergent van 5500 kg./jaar

84 Een voorbeeld uit de praktijk Restaurant van internationale winkelketen Herstelling: Uitgevoerd door machineleverancier. Eén dag buiten gebruik tijdens de herstelling. Kostprijs: < 2000 euro. Gevolg: Exploitatiekost (z/arbeidskost) gereduceerd tot: euro/jaar. Geen oververbruik meer van warm water. Genormaliseerd verbruik van detergent. Betere wasresultaten. Datalogsysteem wordt verder intensief gebruikt.

85 Een voorbeeld uit de praktijk Kostenvergelijking Vóór Na Water Chemie Energie Totaal Besparing: >27000 euro/jaar = 49%

86 Bedankt voor uw aandacht En een duurzame toekomst toegewenst!