eiwit (g) vet (g) koolhydraten

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "eiwit (g) vet (g) koolhydraten"

Transcriptie

1 De functie van tam gevogelte Het vlees van tam gevogelte wordt de laatste jaren steeds populairder. Bovenaan de lijst staat kippevlees met als goede tweede kalkoen en daarna volgen soorten als parelhoen, tamme eend en tamme gans. Tam gevogelte kan, omdat het malser en neutraler van smaak is dan vederwild, op meer manieren worden bereid. We kunnen de eetbare delen van tam gevogelte onderscheiden in borst- en pootvleesproducten. Ontbeend borstvlees snijdt men als filet, rollade, haasje, biefstukje en fricandeau terwijl ook het vlees van de poten diverse toepassingen kent. Behalve de vele combinaties met tam gevogelte als hoofdgerecht, worden delen van tam gevogelte gebruikt in: Koude voorgerechten: als cocktail, mousse, salade, terrine, pâté of galantine. Warme voorgerechten: als ragoût, quiche of gehakt. Bouillons en soepen: als kippesoep. De voedingswaarde van tam gevogelte Het vlees van tam gevogelte heeft een hoge concentratie aan dierlijk eiwit, de vitaminen B1, B2 en B6 en de mineralen ijzer, natrium en kalium. Het is meestal arm aan calorieën. Het vlees van eenden en ganzen vormt hierop een uitzondering. Kip, kalkoen en parelhoen zijn vetarm en licht verteerbaar. Parelhoen is slanker dan kip en kalkoen; kalkoen is slanker dan kip en bevat meer ijzer, fosfor en calcium. Kalkoen bevat daarentegen minder natrium en kalium. In de dieetkeuken zijn kip en kalkoen daarom belangrijke voedingsmiddelen. De inkoop van tam gevogelte Bij de inkoop van tam gevogelte moet je op de volgende punten letten: 1. Welke soorten tam gevogelte kun je kopen. 2. De fysieke toestand van het gevogelte. 3. De kwaliteit van het gevogelte. 4. De prijs van het gevogelte. 1. Welke soorten tam gevogelte kun je kopen We zullen hier de soorten tam gevogelte behandelen zoals je ze zult aantreffen in de produktspecificatie van We bespreken: a. Hele (slacht)kippen. b. Kalkoen. c. Parelhoen. d. Tamme gans. e. Tamme duif. f. Tamme eend. g. Kwartel. h. Tam konijn. i. Struisvogel. a. Hele (slacht)kippen We maken een onderscheid tussen de volgende categorieën: Kuikens, braadkuikens, kippen en braadkippen: kippen waarvan de punt van het borstbeen nog buigzaam en niet verbeend is. Hanen en hennen, soep- of stoofkippen: kippen waarvan de punt van het borstbeen hard of verbeend is. Poulardes of hoenders: pluimvee met een leeftijd van zes tot acht maanden en een gewicht van meer dan 1,5 kilo. Alleen het gewicht is hier een criterium. De meeste kippen zijn afkomstig uit de intensieve pluimveehouderij. Wanneer vleeskuikens door een speciale manier van fokken, een bepaald soort voed- Voedingsmiddelen per 100 gr produkt kilo joules kilo calorieën eiwit (g) vet (g) koolhydraten ijzer (mg) natrium (mg) kalium (mg) vitamine B1, B2 en B6 Kip zonder vel rauw ,5 6,3 0, ja Kip zonder vel bereid ,8 9,4 1, ja Kipfilet rauw ,9 1,5 0, ja Kipfilet bereid ,9 3,8 0, ja Kip met vel rauw ,3 9,8 0, ja Kip met vel bereid ,4 13,7 1, ja Soepkip met vel rauw ,0 19,0 2, ja Kippebout zonder vel grill ,5 7,9 0,6 0,8 371 ja Kippelever rauw ,0 4,0 1,0 7,4 ja Kiprollade bereid ,0 7,0 1,7 0, ja Kalkoen rauw ,7 8,3 4, ja Kalkoenfilet onbereid ,0 1,84 1, ja Parelhoen met vel rauw ,9 1,1 570 ja Schema 19-1 Overzicht vlees van tam gevogelte met voedingswaarde per 100 gr onbereid produkt 1

2 sel en/of het leefklimaat (bijvoorbeeld scharrelen) kwalitatief veel verschillen vertonen van kuikens die uit de intensieve pluimveehouderij afkomstig zijn, dan mogen deze een kwaliteitslabel dragen. Voorbeelden zijn de Bresse poularde uit Frankrijk, de Brusselse poularde uit België, de Poule Den Dungen en de Kemper scharrelkip uit Nederland. Slachtkippen uit de intensieve pluimveehouderij worden echter wel grootgebracht in schuren met strooisel op de grond, waar zij vrij kunnen rondlopen. b. Kalkoen We maken een onderscheid tussen: (Jonge) kalkoen waarvan de punt van het borstbeen nog buigzaam en niet verbeend is. Kalkoenen waarvan de punt van het borstbeen hard of verbeend is. c. Parelhoen De parelhoen wordt ook Poule Pintade of Poelepetaat genoemd. Naast hele parelhoenders worden veel parelhoenfilets en -bouten aangeboden. Het panklare gewicht van deze vogel ligt tussen de 900 en 1100 gram en de bereidingstechnieken en -tijden zijn vergelijkbaar met die van een hele kip. d. Tamme gans Er zijn jonge mestganzen met een leeftijd tot vijf maanden en een gewicht tot vier kilo in de handel. Maar er zijn ook oudere soorten met een gewicht van vier tot zes kilo en een leeftijd van acht tot negen maanden. De levers van speciaal daarvoor gemeste ganzen zijn een specialiteit. Deze noemen we foie gras. De levers van deze ganzen moeten een netto gewicht van ten minste 400 gram hebben. Foie gras Het uitzoeken van een goede eende- of ganzelever voor de bereiding van foie gras is erg belangrijk. De lever moet soepel aanvoelen, mag geen vlekken vertonen en mag niet te groot of te licht zijn. Eendelevers hebben een gewicht van 500 gram en ganzelevers een gewicht van 850 tot 950 gram. De kleur van rauwe lever wordt bepaald door de aard van de maïs wit, rood of geel die gebruikt is bij het vetmesten. Levers uit Oost-Europa en Frankrijk zijn geelachtig van kleur omdat de dieren daar met gele maïs worden gevoed. Bij het schoonmaken moet de lever op kamertemperatuur zijn omdat een te koude lever brokkelig wordt. Een te warme lever smelt in je handen weg tijdens de voorbereiding. Verwijder de bloedvaatjes en alle plekjes waar zich bloed of gal bevindt. e. Tamme duif Jonge duiven worden vaak in hun geheel aangeboden. Van oudere duiven kun je ook delen kopen die je kunt gebruiken voor soepen en ragoûts. Het vlees van jonge duiven is zacht en wit van kleur, terwijl dat van oudere exemplaren vaak stugger is en een donkerder kleur heeft. f. Tamme eend Tamme eend heeft een panklaar gewicht van ongeveer 1,8 kilo. We kennen in Nederland voornamelijk de Pekingeend en de Barbarie-eend. Daarvan zijn ook eendfilets, eendebouten en eenderollades verkrijgbaar. Bovendien kennen we magret de canard. Dit is borstfilet van eenden met inbegrip van de huid en het onderhuidse vet dat de borstspier bedekt, maar zonder de diepgelegen borstspier. Het voorgeschreven gewicht voor een eendelever bedraagt ten minste 250 gram netto gewicht. g. Kwartel Kwartels zijn van nature trekvogels. Tegenwoordig worden de meeste kwartels speciaal voor de consumptie gefokt en voornamelijk geïmporteerd. Kwartels wegen niet veel, levend tussen de 150 à 200 gram en geslacht 80 à 100 gram en dat is de reden waarom je voor een hoofdgerecht van twee kwartels per persoon moet uitgaan. Kwarteleieren zijn voor liefhebbers een delicatesse. h. Tam konijn Er zijn diverse rassen tamme konijnen. Als vleeskonijnen gebruikt men veelal kruisingen. De Witte Nieuwzeelander en de Californian zijn het meest gangbaar. Tam konijn wordt in zijn geheel of in delen aangeboden. Die delen zijn dan de rug, de rugfilets, voorlopers of voorstukken en de achterbouten. Het gewicht na de slacht bedraagt ongeveer 2,5 kilo waarvan na verwerking ongeveer 1,6 kilo overblijft. i. Struisvogel De struisvogel is de enige loopvogel met twee tenen die al eeuwen commercieel wordt gefokt, voornamelijk in Zuid-Afrika. De struisvogel heeft geen kam op het borstbeen en heeft als loopvogel weinig ontwikkelde borstspieren. Een volwassen struisvogel levert ongeveer veertig kilo vlees. Driekwart van dat vlees is afkomstig van de poten. Uit de bout snijdt men filets en steaks. 2. De fysieke toestand van het gevogelte We maken ook hier weer een onderscheid in twee categorieën: Vers en gekoeld. Dat kunnen hele dieren, delen, organen en bereidingen zijn. Diepvriesgevogelte. Verse of gekoelde hele dieren Je kunt tam gevogelte in verschillende bewerkingstoestanden kopen, maar grillklaar is de meest gebruikelijke: Ontdarmd: gedeeltelijk van de ingewanden ontdaan. Panklaar: de ingewanden zijn verwijderd, de eetbare organen zoals lever en nieren worden apart bijgeleverd (bijproducten). Grill- of spitklaar: de ingewanden zijn verwijderd, zonder eetbare bijproducten. 2

3 Verse of gekoelde delen van tam gevogelte Tam gevogelte wordt veelal in zijn geheel verhandeld, maar delen van kip en kalkoen zijn in verband met portionering vaak interessant voor de keuken. Hierbij kennen we een twaalftal verschillende mogelijkheden: Helft: dat is de helft van het hele dier, die is verkregen door een overlangse doorsnede door het borstbeen en de ruggegraat. Kwart: dat kan een achter- of een voorkwart zijn, dat is verkregen door een helft met een dwarse doorsnede in twee stukken te verdelen. Niet-gescheiden achterkwarten: dat zijn beide achterkwarten, die met elkaar zijn verbonden door een deel van de rug, met of zonder de staart. Borst: het borstbeen en de ribben of een deel daarvan, met de daaraan gehechte spiermassa. De borst kan in zijn geheel of in helften worden aangeboden. Hele poot of hele dij: het dijbeen, het scheenbeen en het kuitbeen met de daaraan gehechte spiermassa. De twee sneden worden gemaakt in de gewrichten. Poot of dij met een rugdeel (bout): het gewicht van het rugdeel mag niet meer bedragen dan een kwart van het gewicht van het hele deel. Bovenpoot of bovendij: het dijbeen met de daaraan gehechte spiermassa. De twee sneden worden gemaakt in de gewrichten. Onderpoot of onderdij (drumstick): het scheenbeen en het kuitbeen met de daaraan gehechte spiermassa. De twee sneden worden gemaakt in de gewrichten. Vleugel: het opperarmbeen, de ellepijp en het spaakbeen met de daaraan gehechte spiermassa. Van kalkoenen mogen het opperarmbeen en de ellepijp/het spaakbeen met de daaraan gehechte spiermassa afzonderlijk worden aangeboden. De vleugelspits, met inbegrip van de beentjes van de carpus, kan al dan niet verwijderd zijn. Men maakt de sneden in de gewrichten. Niet-gescheiden vleugel: beide vleugels, met elkaar verbonden door een deel van de rug, waarbij het gewicht van dit laatste niet meer mag bedragen dan 45 procent van het gewicht van het gehele deel. Borstfilet: de gehele borst of de helft daarvan, zonder been, dus zonder het borstbeen en de ribben. Borstfilet van kalkoen kan bestaan uit alleen de diepgelegen borstspier. Borstfilet met vorkbeen: de borstfilet zonder huid, met het vorkbeen en de kraakbeenpunt van het borstbeen, waarbij het gewicht van vorkbeen en kraakbeen niet meer mag bedragen dan drie procent van het gewicht van het gehele deel. Kipfilet en kalkoenborst Orgaanvlees Lever, hart en maag van kip en kalkoen zijn net als de delen vers of uit de diepvries te koop. Gewilde delicatessen als eende- en ganzelever worden over het algemeen geïmporteerd. Kippelevertjes bevatten ijzer, zijn licht tot donker roodbruin van kleur en wegen 25 à 40 gram. Voor de verwerking van de kippelever verwijder je eerst voorzichtig de galblaas. Gal is bitter. Meekoken of braden zou een oneetbaar produkt opleveren. Je kunt de galblaas herkennen aan zijn felgroene kleur. Voordat je ze verwerkt, kun je kippelevers het best eerst in melk weken waardoor ze een blanke kleur krijgen. Door ze in melk te leggen wordt het bloed, dat de lever kleurt, uit de lever getrokken. 1. Kippelever, 2. Eendelever, 3. Ganzelever 3

4 Voorbewerkt en/of toebereid vlees van tam gevogelte Het aanbod van voorbewerkt of toebereid vlees van tam gevogelte is groot en speelt in op het gemaksaspect. Voorbeelden hiervan zijn: Pan- of grillklaar gemaakt, heel gevogelte dat is opgebonden en/of gebardeerd. Deze techniek wordt alleen gebruikt bij fazanten, patrijzen en eventueel kwartels. Gebraden of gegrilleerde kip of delen van kip. Gepaneerde of gemarineerde delen van tam gevogelte. Gerookte delen van tam gevogelte. Snacks. Diepvriesgevogelte Industrieel diepgevroren, tam gevogelte bevat maximaal 3,3 procent vreemd water omdat het produkt een lucht-spray koeling heeft ondergaan. Houd er dus rekening mee dat er bij ontdooiing veel vocht vrijkomt. 3. De kwaliteit van het gevogelte Niet alleen hele dieren, maar ook de delen van tam gevogelte die onder deze verordening vallen, moeten aan de onderstaande minimumeisen voldoen om in de klassen A en B te worden ingedeeld. Zij moeten: Intact zijn, de aanbiedingsvorm in aanmerking genomen. Schoon zijn, dus vrij van zichtbare vreemde substanties, van vuil en van bloed. Vrij zijn van vreemde geuren. Vrij zijn van zichtbare bloedvlekken, behalve wanneer die klein en onopvallend zijn. Vrij zijn van naar buiten stekende, gebroken beenderen. Vrij zijn van ernstige kneuzingen. Vers tam gevogelte mag geen sporen vertonen van voorafgaande bevriezing. Om in klasse A te worden ingedeeld, moeten hele dieren of delen van tam gevogelte bovendien aan de volgende eisen voldoen: Zij moeten goed bevleesd zijn. Het vlees moet stevig zijn; de borst moet goed ontwikkeld, breed, lang en vlezig zijn en de poten of dijen moeten vlezig zijn. Bij kuikens, jonge eenden of kalkoenen moeten de borst, de rug en de bovenpoten of bovendijen met een dunne gelijkmatige vetlaag bedekt zijn. Bij hanen, hennen, eenden en jonge ganzen is een dikkere vetlaag toegestaan. Bij ganzen moet het gehele dier met een matige tot dikke vetlaag bedekt zijn. Enkele kleine veertjes, stompjes (veerpunten) en haartjes ( filoplumes ) mogen aanwezig zijn op de borst, de poten of dijen, de staart, de voetgewrichten en de vleugelspitsen. Bij soep- of stoofkippen, eenden, kalkoenen en ganzen mogen ook enkele veertjes op andere delen zichtbaar zijn. Letsels, kneuzingen en verkleuringen zijn toegestaan op voorwaarde dat zij beperkt en onopvallend zijn en niet voorkomen op de borst of de poten of dijen. De vleugelspits mag ontbreken. Bij de vleugelspitsen en de follikels is een geringe mate van roodkleuring toegestaan. Keuring, slacht en bewerking van tam gevogelte De keurmeesters van de Rijksdienst voor de keuring van Vee en Vlees (RVV) controleren tam gevogelte zowel vóór de slacht als erna. De eerste keuring betreft de levende dieren. De tweede keuring heeft plaats na de slacht en is bedoeld ter bescherming van de volksgezondheid. Inbegrepen in het slachtproces van tam gevogelte zijn één of meer van de volgende handelingen: het verwijderen van veren, de kop en de uiteinden van ledematen en ingewanden. Een verdere bewerking kan bestaan uit het verwijderen van de huid en het opdelen in stukken. 4. De prijs van het gevogelte De prijs van tam gevogelte is afhankelijk van vraag en aanbod en dus aan prijsschommelingen onderhevig. Verder kunnen de kwaliteit en de aard van de bewerking van het gevogelte invloed hebben op de prijs. De behandeling van tam gevogelte in de keuken Bij de behandeling van tam gevogelte moeten we een onderscheid maken tussen de volgende aspecten. 1. Het transport. 2. De ontvangst. 3. De opslag of het bewaren. 4. De voorbewerking. 5. De bereiding. 1. Het transport Vers gevogeltevlees moet in een schone auto worden vervoerd. De temperatuur van het vlees mag tijdens het transport maximaal 4 C zijn. De kratten waarin het vlees wordt vervoerd, moeten volledig afgedekt zijn met doorzichtige folie of de delen van het vlees moeten volledig zijn verpakt. Het vlees moet worden afgeleverd door iemand in schone werkkleding. 2. De ontvangst Bij ontvangst in de keuken moet je controleren of het geleverde produkt ook voldoet aan de bestelling wat betreft aantal, gewicht, kwaliteit, prijs en kerntemperatuur. De kerntemperatuur moet tussen de -1 en 4 C liggen. Voorzie het produkt van een datumcode en werk altijd volgens het principe First in-first out. 4

5 3. De opslag Verse producten van tam gevogelte Vers, tam gevogelte moet je zo snel mogelijk in de koeling plaatsen bij een temperatuur tussen -1 C en 4 C. Grotere hoeveelheden moet je in ventilerende kunststof kratten stapelen, zodat de koude lucht goed kan circuleren. Diepvriesgevogelte Diepgevroren, tam gevogelte moet je bewaren bij een temperatuur van minimaal -18 C. Ook hier is het belangrijk de invriesdatum duidelijk te vermelden. Hoe ontdooi je diepgevroren gevogelte? Je moet diepgevroren gevogelte met speciale aandacht ontdooien. Laat het gevogelte in de koeling ontdooien boven een lekbak. Gooi het dooiwater altijd weg en spoel al het vaatwerk, waarop het gevogelte heeft gelegen, af. Maak het goed schoon en ontsmet de gootsteen waarin je het dooiwater hebt weggegooid met een reinigings- en desinfectiemiddel. Dep het gevogelte droog met keukenpapier om te voorkomen dat het braadvet later gaat spatten. Gebruik nooit een vaatdoek om gevogelte droog te wrijven in verband met de kans op kruisbesmetting of de kans dat je gevaarlijke bacteriën van de ene plaats naar de andere brengt. Illustratie 19-1 Dubbel opbinden met een naald Voer eerst de eenvoudige opbindtechniek uit, behalve bij het derde ingangspunt. De naald moet erin door het middengewricht van de poot en niet bij de onderkant. De twee uiteinden van de poten en de borst moeten doorgeprikt worden en vastgebonden. N.B.: Gans en kalkoen worden meestal op deze manier opgebonden. Vuistregel: Hygiëne en nog eens hygiëne bij alle fasen van transport, opslag en bereiding! Het is algemeen bekend dat vlees van tam gevogelte uit bacteriologisch oogpunt een zeer kwetsbaar produkt is, vooral vanwege het hoge eiwitgehalte. Gevaarlijke bacteriën in dit vlees kunnen zich zeer snel vermenigvuldigen. Bij de behandeling en bereiding van het vlees speelt hygiëne dus een zeer belangrijke rol! De kans op besmetting met en vermenigvuldiging van die bacteriën is altijd aanwezig. Maar die kans wordt vooral groot: Door kruisbesmetting, bij nagenoeg alle handelingen. Het bewaren bij (te) hoge temperaturen. 4. De voorbewerking Controleer vers gevogelte op overtollige bloed-, vliesen vetresten. Snijd het gevogelte in de gewenste onderdelen. Daarnaast kun je het gevogelte, al naar gelang de behoefte, op smaak brengen met kruiden, zout, peper. Je kunt gevogelte ook marineren. Illustratie 19-2 Een kip gereedmaken om te grilleren Snijd de rug van de kip open en maak het hele rugbeen los. Verwijder het borstbeen. Druk de kip plat en steek de poten door de twee gaten die in de huid zijn aangebracht. 5

6 Illustratie 19-5 Het barderen van gevogelte en vederwild Snijd dunne plakken ongezouten vet spek. Bedek de hele borst hiermee zoals afgebeeld. Illustratie 19-3 Een kip snijden om te sauteren Snijd de rug van de kip open en verwijder het rugbeen. Verwijder de bouten en snijd ze in twee stukken. Scheid de vleugels van de borst en snijd deze laatste in twee stukken. Illustratie 19-4 Het verwijderen van kalkoenpezen Snijd de poten langs de achterkant open. Trek de pezen uit de kalkoenbouten. Snijd de poten en de pezen af. Opmerking Bij fazanten botje kneuzen onder het gewricht en met behulp van vleeshaak de pezen eruit trekken. 5. De bereiding Het vlees van tam gevogelte moet tijdens de bereiding een kerntemperatuur bereiken van minimaal 75 C. Je moet het altijd gaar serveren. Let er wel op dat borstvlees snel uitdroogt en dus een kortere bereidingstijd nodig heeft dan de poten. Kippevlees is gaar wanneer het ondoorschijnend wit is geworden en gemakkelijk van het bot loslaat. Er moet helder vleessap uitkomen als je er in prikt. Bereid de producten niet van te voren om ze daarna weer op te warmen. Dit gaat ten koste van de sappigheid. Houd de producten warm bij een temperatuur van boven de 65 C. Koel verhit vlees zo snel mogelijk terug tot een kerntemperatuur van maximaal 4 C. Kruisbesmetting Het is belangrijk dat je rauw vlees van tam gevogelte goed gescheiden houdt van bereide producten en andere voedingsmiddelen. Rauw vlees van kip of ander gevogelte kan besmet zijn met de salmonellaof campylobacter bacterie. Daarom moet je bij de inkoop en de bereiding van het vlees van tam gevogelte extra goed letten op de hygiëne. Beide soorten bacteriën kunnen ernstige voedselinfecties veroorzaken. Zij zijn dikwijls afkomstig van mensen of van het vlees van tam gevogelte en kunnen zich handhaven in niet goed gereinigde bedrijfsruimten, op vuile keukenapparatuur en bij te hoge temperaturen. Je moet je handen altijd goed schoonmaken, maar ook messen en alle oppervlakten die tijdens de bereiding van rauw vlees in aanraking met vlees zijn geweest. 6

7 Produkt Gewicht ± Aantal personen Bereidingstechniek Gemiddelde Opmerkingen bereidingstijd Piepkuiken g 1-2 bakken en braden 25 min. grill - 25 min. Braadkip g 4 bakken en braden 60 min. grill - 60 min. Maïskip 1200 g 4-5 bakken en braden min. römertopf C min. Poularde g 4-6 bakken en braden min. oven 175 C - 75 min. Kipfilet dubbel g 2-3 bakken 8 min. per kant roerbakken in blokjes/reepjes Kippepoot g 1 bakken/braden/stoven min. stoven - 50 min. Kippebout g 1 bakken/braden/stoven 50 min. stoven - 60 min. Kiprollade (borsten g 4-8 bakken/braden/stoven 35 min. per 500g stoven - 40 min. per 500g pootvlees) Kippelevers per 100 g 100 g p.p. na 12 min. koken bakken 10 min. friteuse 170 C min. Kippevleugel 250 g 1 bakken en braden 20 min. friteuse 170 C - 10 min. Kalkoenfilet per 100 g vanaf 1 bakken 7 min. per kant Kalkoenpoot v.a. 700 g 3-4 bakken/braden/stoven 60 min. stoven - 70 min. Kalkoendij 600 g 2-3 bakken/braden/stoven 60 min. stoven - 50 min. Kalkoenrollade v.a. 600 g vanaf 2 bakken/braden/stoven 30 min. per 500g stoven - 40 min. per 500g Schema 19-2 Bereidingstechnieken en -tijden tam gevogelte De producten van tam gevogelte We maken een onderscheid tussen de: 1. Vleesproducten van tam gevogelte. 2. Vleesbereidingen van tam gevogelte. 1. Vleesproducten van tam gevogelte Met de vleesproducten van tam gevogelte bedoelen we al het vlees van tam gevogelte dat een warmtebehandeling heeft ondergaan. Denk bijvoorbeeld aan gesteriliseerde producten als bouillon met vlees in glas of blik of ragoûts van vlees van tam gevogelte in blik. Diepgevroren producten kunnen voorbewerkt, toebereid, gegaard, diepgevroren of verpakt zijn. Hierbij kun je bijvoorbeeld denken aan kipkroketten, nuggets of cordon bleu. 2. Vleesbereidingen van tam gevogelte Vleesbereidingen van tam gevogelte hebben meestal een lager vetgehalte dan vleeswaren van andere slachtdieren. Enkele voorbeelden zijn: Gegrilleerde kip- en kalkoenfilet. Kip- en kalkoenrollade; dit is toebereide vleeswaar van gekruid en gebraden vlees van kip of kalkoen. Kalkoenham; deze vleeswaar bestaat uit licht gekruid, mager kalkoenborstvlees, al of niet voorzien van tuinkruiden. Kalkoenaspic; dit is kalkoenvlees vermengd met augurken, champignons en paprika dat wordt bijeengehouden door een gekruide aspic. Kalkoenham Het fokken van tam gevogelte Tam gevogelte wordt meestal gefokt in speciale mestbedrijven, die zich vooral bevinden in de provincies Noord-Brabant, Gelderland, Overijssel en een deel van Limburg. Men specialiseert zich vooral in het houden van vleeskuikens of kalkoenen. Rond Harderwijk en Ermelo houdt men veel eenden. Op deze bedrijven mest men ééndagskuikens in speciale stallen af tot ze het gewenste slachtgewicht hebben bereikt. Deze ééndagskuikens zijn afkomstig van kuikenbroederijen, die op hun beurt broedeieren ontvangen van zogenaamde fok- en vermeerderingsbedrijven. De dieren worden voornamelijk gehouden in gesloten stallen op vloeren vol houtkrullen of stro. Naast deze houderijsystemen is er in Nederland een beperkt aantal bedrijven dat scharrelpluimvee produceert. 7

8 Scharrelvlees Scharrelvlees is vlees dat afkomstig is van tam gevogelte dat wordt gehouden in een diervriendelijke omgeving. Naast scharrelkippen, die het meest talrijk zijn, kennen we ook scharrelkalkoenen. Tamme eenden en parelhoenders zijn altijd scharreldieren. De produktie van scharrelpluimvee is aan extra regels onderworpen. Zo leven scharrelkippen bijvoorbeeld in een gewoon ritme van dag en nacht. De boeren mogen s nachts geen kunstlicht gebruiken. Het pluimvee kan vrij rondlopen in speciale stallen en hun voer moet ten minste 70 procent graan bevatten. Bovendien krijgen ze iedere dag losse graankorrels in de stallen. Verder bestaan er speciale eisen ten aanzien van de ventilatie en de drinkwatervoorziening van de dieren. Als het scharrelpluimvee de stal kan verlaten om naar buiten te gaan, dan spreken we van scharrelpluimvee met uitloop. Deze benaming staat dan ook op de verpakking vermeld. Naast vleeskuikens, kalkoenen en eenden houdt men in Nederland op kleine schaal ook parelhoenders, ganzen, kwartels en duiven. Er zijn zelfs al enkele boeren die struisvogels fokken voor de produktie van vlees, maar vooral ook voor export van eieren, kuikens en moederdieren naar met name de Verenigde Staten en Canada. Tam gevogelte wordt voorzien van labels en keurmerken ook geïmporteerd. Een voorbeeld hiervan zijn de Label Rouge kip en de Canard de Barbarie uit Frankrijk. 8

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht?

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht? Waar gaat deze kaart over? Kip Deze kaart gaat over tam gevogelte. Er worden drie soorten tam gevogelte behandeld, namelijk kip, kalkoen en parelhoen. Je krijgt inzicht hoe je gevogelte kunt verdelen.

Nadere informatie

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn. Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant

Nadere informatie

HOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg

HOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16102 Fazantpaté tunnel 1000 gr. 16,95 kg 16103 Wildzwijn paté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16301 Reebokpaté met kastanjes tunnel 340gr

Nadere informatie

VOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN

VOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16107

Nadere informatie

WILDSEIZOEN 2015-2016

WILDSEIZOEN 2015-2016 Slagerij Wolvenberg WILDSEIZOEN 2015-2016 Wildboekje 2015-2016 VOORGERECHTEN Tunnel patés 67003001 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 67003002 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50

Nadere informatie

WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN

WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN WILDSEIZOEN 2014-2015 VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 18.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 19.75 kg 16103 Wildzwijn

Nadere informatie

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van

Nadere informatie

Wild konijn (hele jaar) 14548 Wildkonijn Wildkonijn panklaar. ca. 800 gram stuks 14569 Wildkonijn bout Boutje. ca. 150 gram stuks

Wild konijn (hele jaar) 14548 Wildkonijn Wildkonijn panklaar. ca. 800 gram stuks 14569 Wildkonijn bout Boutje. ca. 150 gram stuks Art nr Product Omschrijving Gewicht Eenheid Wilde eend (15 augustus tot 31 januari) 14684 Wilde eend Volle wilde eend panklaar. ca. 500 gram stuks 14685 Wilde eend Eend gefileerd, pootjes apart. ca. 400

Nadere informatie

VERS Art. nr. Productomschrijving Aantal KG 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9

VERS Art. nr. Productomschrijving Aantal KG 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9 VERS 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9 Kuikenpoten zwaar 10 Kuikenpoten zonder rug 11 Kipfilet vers 15 Vleugel borrel 16 Vleugel plat 17

Nadere informatie

1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf

1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf Rood haarwild/gibier à poil, gros gibier 1. Damhert/Daim 2. Edelhert/Cerf 3. Ree/Chevreuil Vlees: Achterbouten: Damhert, edelhert en ree horen thuis in de categorie haarwild met hoeven. In de keuken verwerken

Nadere informatie

Najaarsassortiment 2014

Najaarsassortiment 2014 Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.

Nadere informatie

2008R0543 NL 19.06.2009 001.001 1

2008R0543 NL 19.06.2009 001.001 1 2008R0543 NL 19.06.2009 001.001 1 Dit document vormt slechts een documentatiehulpmiddel en verschijnt buiten de verantwoordelijkheid van de instellingen B VERORDENING (EG) Nr. 543/2008 VAN DE COMMISSIE van

Nadere informatie

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat

Nadere informatie

AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK

AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK 31.10.2011 GECOMBINEERDE NOMENCLATUUR I 1 AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK Aantekeningen 1. Voor zover niet anders is bepaald, heeft de vermelding in deze afdeling van dieren van

Nadere informatie

BASISCIRCULAIRE. Met deze circulaire komt circulaire 59/2008 van 26 juni 2008 te vervallen.

BASISCIRCULAIRE. Met deze circulaire komt circulaire 59/2008 van 26 juni 2008 te vervallen. nummer : 65/2011 datum : 29 december 2011 BASISCIRCULAIRE onderwerp : GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur Ieder jaar publiceert de Europese Commissie (EC)

Nadere informatie

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over eigenschappen van eieren en eiproducten. We vertellen je ook waar je eieren en eiproducten voor kunt gebruiken Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

Gemeenschappelijke douanetarieven sector slachtpluimvee

Gemeenschappelijke douanetarieven sector slachtpluimvee Gemeenschappelijke douanetarieven sector pagina 1 Productschappen Vee, Vlees en Eieren; Afd. Medebewind Telefonische informatie: Team Info (079) 368 7101/ 02/ 03/ 04 0105 Eendagskuikens

Nadere informatie

1. Belang Hygiënecode

1. Belang Hygiënecode 1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder

Nadere informatie

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je

Nadere informatie

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren

Nadere informatie

TRAITEUR DE KIEKEFRETTER WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN

TRAITEUR DE KIEKEFRETTER WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN Gevogeltespecialiteiten Zwarte kip van Cholet Gele kip van Landes Kuikentje Gevuld kuikentje Parelhoen Konijnenstoofvlees Gevulde parelhoen Parelhoenborst gevuld met ganzenlever

Nadere informatie

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes 1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes

Nadere informatie

DeLekkerste Kerstdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk

DeLekkerste Kerstdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk lekker, vers en ambachtelijk DeLekkerste Kerstdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën In onze winkel hebben wij natuurlijk

Nadere informatie

De functie van wild. De inkoop van wild. De voedingswaarde van wild

De functie van wild. De inkoop van wild. De voedingswaarde van wild De functie van wild Je kunt verschillende technieken toepassen bij de bereiding van wild. Bakken, sauteren, roerbakken, braden, stoven en smoren zijn maar enkele voorbeelden. Welke techniek je gebruikt,

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas. Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie

Nadere informatie

Cardiologie / Diëtetiek. Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen

Cardiologie / Diëtetiek. Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen Afdeling: Onderwerp: Cardiologie / Diëtetiek Vocht- en zoutgebruik bij hartfalen Inleiding Voor u ligt een brochure, bedoeld voor patiënten met hartfalen, over vocht- en zoutgebruik. In deze brochure wordt

Nadere informatie

Herkomst en Dierenwelzijnseisen

Herkomst en Dierenwelzijnseisen Scharrel Vlees Van Ommeren Vlees Herkomst en Dierenwelzijnseisen Inhoud Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Rundvlees... 2 Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Varkensvlees... 3 LIVAR...

Nadere informatie

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan

Nadere informatie

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3

Nadere informatie

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

BESTELLIJST V.V.P. SCHERIA Tel : 070-3270000 Fax : 070-3209262 per email bestellen: kipbestelling@scheria.nl Fax : 070-3271739 Reclame organisatie

BESTELLIJST V.V.P. SCHERIA Tel : 070-3270000 Fax : 070-3209262 per email bestellen: kipbestelling@scheria.nl Fax : 070-3271739 Reclame organisatie Weeknummer Pagina 1 Hele kip 1 o/s 3001 4 Hele kip gekruid 3003 4 Kip + braadzak 3004 4 Maiskip 3006 4 Scharrelkip 3030 4 Soepkip in delen 3010 6 Kippenbout 1 o/s 3201 6 Kippenbout 2 o/s 3202 6 Kippenbout

Nadere informatie

De kip en het ei. Een kip gaat eieren leggen als ze ongeveer zes maanden oud is. Eén maal per anderhalve dag legt ze een ei.

De kip en het ei. Een kip gaat eieren leggen als ze ongeveer zes maanden oud is. Eén maal per anderhalve dag legt ze een ei. De kip en het ei Een kip gaat eieren leggen als ze ongeveer zes maanden oud is. Eén maal per anderhalve dag legt ze een ei. Komt er nog wat van? De haan vrijt met de vrouwtjeskip. Hij zorgt voor de kuikentjeseieren.

Nadere informatie

Bijlage VMBO-KB. biologie CSE KB. tijdvak 2. Bijlage met informatie. 700045-2-740b

Bijlage VMBO-KB. biologie CSE KB. tijdvak 2. Bijlage met informatie. 700045-2-740b Bijlage VMBO-KB 2007 tijdvak 2 biologie CSE KB Bijlage met informatie 700045-2-740b De kip en het ei Informatie 1 Uiterlijk kam oog snavel kinlellen Borst P tenen Een witte leghorn Al 7000 jaar geleden

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat

Nadere informatie

Opdracht 1: het kippenlijf. Opdracht 2: hanen en hennen

Opdracht 1: het kippenlijf. Opdracht 2: hanen en hennen Naam: Juf Ei-stein, de WIZZkip Dier: kip Behoort tot vogelsoort: hoenderachtigen Lievelingseten: zaden, besjes, kleine insecten, granen en maïs in het bijzonder. Opvallend aan Juf Ei-stein: * ze weet ontzettend

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

OP ZOEK NAAR EEN SCHARREL?

OP ZOEK NAAR EEN SCHARREL? OP ZOEK NAAR EEN SCHARREL? Ruig, gevestigd in het Noord-Hollandse Oostzaan, is een specialist in wild en gevogelte. Ruig levert landelijk een veelzijdig assortiment aan zowel horeca, zorginstellingen en

Nadere informatie

DE KIP WINKEL! Kipservice

DE KIP WINKEL! Kipservice DE KIP WINKEL! Kipservice Aperitiefhapjes Mini kaaskroketjes E 0,50/stuk Mini garnaalkroketjes E 0,70/stuk Mini pizza s E 0,85/stuk Mini loempia + pikante saus gratis 10 st. voor E 2,00 Chicken nuggets

Nadere informatie

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Gevogelte. www.geyskens.be. Geyskens Delikatessen catalogus 2014-2015

Gevogelte. www.geyskens.be. Geyskens Delikatessen catalogus 2014-2015 Geyskens elikatessen catalogus 2014-2015 Gevogelte www.geyskens.be www.geyskens.be Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - delika@geyskens.be CATALOGUS

Nadere informatie

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden.

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Gaartijden en temperaturen De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Levensmiddel Temperatuur in ºC Gaartijd in minuten Kip (1,6kg) 200 70 Kippenborst (350g) 190 20 Kabeljauw (150g) 200 24 Aardappelen

Nadere informatie

De bereiding van gerechten en componenten

De bereiding van gerechten en componenten Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Groenten zijn gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen die het nodig

Nadere informatie

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT

HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen

Nadere informatie

Spreekbeurtpakket - dieren op de boerderij voor de leerling

Spreekbeurtpakket - dieren op de boerderij voor de leerling Spreekbeurtpakket - dieren op de boerderij voor de leerling Het voorbereiden van je spreekbeurt: 10 tips 1. Start met het verzamelen van materiaal. Heel veel over veeteelt kun je vinden op de site van

Nadere informatie

Bijlage 12: Beoordelingssysteem vleeskuikens

Bijlage 12: Beoordelingssysteem vleeskuikens IKB KIP Beoordelingssysteem vleeskuikens IKB Kip Bijlage 12: Beoordelingssysteem vleeskuikens Het bestuur van het Productschap Pluimvee en eieren heeft, gelet op Bijlage 1.1B Voorschriften IKB Kip slachterijen

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De

Nadere informatie

Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening

Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening (AB 1996 no. GT 4) Citeertitel: Regeling eisen slagerijen Vindplaats

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng

Nadere informatie

Lekker eten nog sneller en makkelijker

Lekker eten nog sneller en makkelijker Tot 30% tijdswinst Revolutie in kookaccessoires Lekker eten nog sneller en makkelijker Sneller en makkelijker bereiden in uw combisteamer, bake off en rapid cooking oven met de producten van ipinium ipinium

Nadere informatie

totally rawesome! Compleet Vers Vlees voor Honden

totally rawesome! Compleet Vers Vlees voor Honden totally rawesome! Compleet Vers Vlees voor Honden Waarom Raw4Dogs? Jij wilt toch ook graag weten wat je eet? Dan wil je vast ook precies weten wat je je hond te eten geeft! Daarnaast gun je hem natuurlijk

Nadere informatie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie

Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie U heeft het advies gekregen om de hygiënische voedingsrichtlijn te volgen. Deze brochure informeert u welke voedingsmiddelen afgeraden worden om voedingsinfectie

Nadere informatie

Kerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon. Ingrediënten: Bereiding:

Kerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon. Ingrediënten: Bereiding: Kerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon 500 g (biologische) kalkoendijfilet 4 eetlepel Japanse sojasaus, minder zout 1 eetlepel rijstazijn 1 eetlepel Chinees

Nadere informatie

Roerei met champignons

Roerei met champignons 1 Roerei met champignons Voor 1 persoon 1 EL boter, ghee, kokos- of olijfolie ½ rode paprika en 1 tomaat in blokjes of ½ ui en 10 kleine champignons in plakjes 3 eieren Zout, peper 1. 1 EL boter verhitten

Nadere informatie

Lekker eten met minder zout

Lekker eten met minder zout Lekker eten met minder zout Inleiding In deze brochure vindt u informatie over hoe u het zoutgehalte in uw voeding kunt verminderen en toch lekker kunt blijven eten. Gemiddeld krijgen we per dag 9 gram

Nadere informatie

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant Rund/boeuf Voorvoet buitenkant 1. Voorschenkel 15. Vang 2. Schoudermuis 16. Navelend 3. Sukadestuk 17. Dunne lende 4. Driehoekstuk 18. Runderhaas 5. Bloemstuk 19. Dikke lende 6. Puntborst 20. Staartstuk

Nadere informatie

Kookworkshop SSgN Receptenboekje

Kookworkshop SSgN Receptenboekje Kookworkshop SSgN Receptenboekje Dit receptenboekje bevat 6 recepten. Deze recepten komen uit het Sporterskookboek (Harms-Aris & Geerets, 2006) en bevatten allemaal weinig vet, voldoende eiwit en ruimschoots

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2011 minitoets bij opdracht 9

consumptief-horeca CSPE KB 2011 minitoets bij opdracht 9 consumptief-horeca SPE KB 2011 minitoets bij opdracht 9 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of

Nadere informatie

Feestfolder. Vertonghen. Merchtem. Onze kaart voor een geslaagd eindejaar 2014-2015

Feestfolder. Vertonghen. Merchtem. Onze kaart voor een geslaagd eindejaar 2014-2015 Feestfolder Vertonghen Merchtem Onze kaart voor een geslaagd eindejaar 2014-2015 Aperitiefhapjes Assortiment huisbereide borrelhapjes (14 st.) Minipizza Gevulde zakouski met garnaal-kip curry-ham Kaasrolletjes

Nadere informatie

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200 4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden

Nadere informatie

Eindexamen biologie vmbo gl/tl 2007 - II. De kip en het ei. Informatie 1 Uiterlijk. - www.vmbogltl.nl www.examen-cd.nl -

Eindexamen biologie vmbo gl/tl 2007 - II. De kip en het ei. Informatie 1 Uiterlijk. - www.vmbogltl.nl www.examen-cd.nl - De kip en het ei Informatie 1 Uiterlijk kam oog snavel kinlellen Borst P tenen Een witte leghorn Al 7000 jaar geleden werden kippen (of hoenderen) als huisdieren gehouden. Men vermoedt dat de kip afstamt

Nadere informatie

Vis. Toepassing. Wijting

Vis. Toepassing. Wijting Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en

Nadere informatie

Tortilla s met gerookte makreel

Tortilla s met gerookte makreel Beste KOOK-OOK klant! De recepten van KOOK-OOK worden samen gesteld met producten die zo min mogelijk bewerkt zijn. Een groot gedeelte van ons voedsel dat verkrijgbaar is in de supermarkt, komt uit een

Nadere informatie

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Spoel de Quinoa voor dat je hem gebruikt eerst goed af, dit ivm met het waslaagje.doe het water en de Quinoa in een middel grote pan en breng aan de kook.

Nadere informatie

Hier vind u een aantal voorbeelden van caloriearme maaltijden.

Hier vind u een aantal voorbeelden van caloriearme maaltijden. Hier vind u een aantal voorbeelden van caloriearme maaltijden. Vispakketje met prei Verwarm de oven voor op 200 C. Wrijf de tilapiafilet in met rozemarijn en peper. Snijd de prei in 1 cm brede schuine

Nadere informatie

Productinformatie: Nederlandse kaas. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bereiding van fabriekskaas in 9 stappen

Productinformatie: Nederlandse kaas. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bereiding van fabriekskaas in 9 stappen Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over Nederlandse kaas. Waar is Nederlandse kaas van gemaakt? Hoe maken ze die kaas? Welke soorten Nederlandse kaas zie je vaak in horecabedrijven? Hoe smaken

Nadere informatie

Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet

Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Waarom eet je eigenlijk? Je krijgt er energie van! Energie heb je nodig alle processen in je lichaam b.v. voor lopen, computeren Maar ook

Nadere informatie

PPE Statistisch Jaarrapport pluimveevlees en eieren 2012 voorlopig

PPE Statistisch Jaarrapport pluimveevlees en eieren 2012 voorlopig PPE Statistisch Jaarrapport pluimveevlees en eieren 2012 voorlopig februari 2013 Productschap, Pluimvee en Eieren Louis Braillelaan 80 Postbus 460 2700 AL ZOETERMEER www.pve.nl -1- VOORWOORD Het Productschap

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie

Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Albert Schweitzer ziekenhuis januari 2014 pavo 1097 Inleiding U krijgt een intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie.

Nadere informatie

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628 Mosselen @dekamarkt of @dekawijnmarkt www.dekamarkt.nl facebook.com/ dekamarkt Klantenservice 0251-276628 Overheerlijke recepten Sappige mosselen met lekkere saus, daar eet iedereen zijn vingers bij op!

Nadere informatie

VERWERKEN VAN EEN SCHAAP

VERWERKEN VAN EEN SCHAAP VERWERKEN VAN EEN SCHAAP Het is slachtdag. We slachten een schaap. Het moet in ons geregelde landje gebeuren met een keurmeester. Hij trekt een voor ons verblindend witte jas aan en zet een wit hoedje

Nadere informatie

Tabel 4 Diergebonden normen

Tabel 4 Diergebonden normen Mestbeleid 20102013: tabellen Tabel 4 Diergebonden normen Waarvoor gebruiken? De diergebonden normen gebruikt u voor zowel de berekening van de minimumopslagcapaciteit die u nodig heeft, als de mestproductie

Nadere informatie

ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU *

ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * Siebe Morren maakte deze foto. Wij wensen u veel inspiratie bij het kiezen van uw menu

Nadere informatie

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Weekmenu 10 Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Dinsdag Ribkarbonade Prei met kaassaus* Gekookte aardappelen Banaan Woensdag Krab in artisjokbodem* Groente-rijstschotel

Nadere informatie

Bericht aan de opdrachtgevers en aannemers Vleessector

Bericht aan de opdrachtgevers en aannemers Vleessector Bericht aan de opdrachtgevers en aannemers Vleessector Inleiding De bepalingen van de artikelen 402 en 403 van het Wetboek van de Inkomstenbelastingen 1992 (hierna: WIB 92) werden gewijzigd door de programmawet

Nadere informatie

Productinformatie: Convenience producten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Convenience producten

Productinformatie: Convenience producten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Convenience producten Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of voorbewerkte producten. We leggen je uit wat convenience producten zijn. Daarnaast vertellen we je in het bijzonder over de convenience producten:

Nadere informatie

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na

Nadere informatie

Sensitivity Control Diet voor de hond

Sensitivity Control Diet voor de hond SENSITIVITY CONTROL DIET Bij de behandeling van voedselovergevoeligheid zal uw dierenarts uw hond of kat een speciale dieetvoeding voorschrijven. Royal Canin Sensitivity Control Diet is speciaal ontwikkeld

Nadere informatie

Groepsopdracht Van Boerderij tot bord

Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Interessante Internet pagina s over voedsel en microbiële voedselveiligheid http://www.voedsel.net/ Informatieve site over voedsel en voeding met mogelijkheid om vragen

Nadere informatie

Aziatische Gravad Lax

Aziatische Gravad Lax Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno

Nadere informatie

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter

Nadere informatie

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,

Nadere informatie

Bio-industrie. Wat is de bio-industrie? Om hoeveel dieren gaat het eigenlijk. De legbatterij

Bio-industrie. Wat is de bio-industrie? Om hoeveel dieren gaat het eigenlijk. De legbatterij Bio-industrie Wat is de bio-industrie? Bio betekent,,leven'' en industrie is een verzamelnaam voor fabrieken. Bio-industrie is een nieuw woord voor bepaalde moderne vormen van veeteelt. In de veeteelt

Nadere informatie

Aan de slag met DE BEERBIRD

Aan de slag met DE BEERBIRD Aan de slag met DE BEERBIRD Op de volgende pagina s vindt U diverse recepten en ideeën om een hele kip op verschillende manieren met De Beerbird te bereiden en zo tot het meest sappige & smaakvolle stukje

Nadere informatie

Hutspot. Overheerlijke recepten

Hutspot. Overheerlijke recepten Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien

Nadere informatie

A. Productie van separatorvlees/grondstoffen voor separatorvlees.

A. Productie van separatorvlees/grondstoffen voor separatorvlees. Infoblad 86 Separatorvlees Van: NVWA Datum: 25 februari 2015 Doel infoblad Voor de productie en etikettering van separatorvlees bestaat er Europese wetgeving. In de praktijk is er nog sprake van een aantal

Nadere informatie

RECEPTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN HUMPHREY FRIDT 10 KOOLHYDRAATARME RECEPTEN HUMPHREY FRIDT 1. BIEFSTUK MET SALADE > 120 gram biefstuk > 3 handjes ijsbergsla > 1 handje rucola sla > 2 radijsjes > 1 bosui > 1 eetlepel magere yoghurt > 1 theelepel tuinkruiden

Nadere informatie

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen!

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen! E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN NOG MEER kilo s verliezen! Dit ebook is gemaakt je een extra boost te geven met behulp van een aantal producten bij onder andere het BELONINGS pakket. Deze recepten hebben

Nadere informatie

HOOFDSTUK 1 AARDAPPELEN 15 1.1. Wat zijn aardappelen? 15 1.2. Nachtschade-achtigen 15 1.3. Het groeiproces 15 1.4. Aardappelteelt 16 1.5. Het bewaren van aardappelen 16 1.6. Kookeigenschappen 17 1.7. Voedingswaarde

Nadere informatie

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche

Nadere informatie

Algemene Informatie M-Controle Frequentie Reduced Checks (ALIM06) 29 December 2015 Versie: 1.1.1

Algemene Informatie M-Controle Frequentie Reduced Checks (ALIM06) 29 December 2015 Versie: 1.1.1 1. DOEL Deze instructie schrijft voor met welke frequentie de NVWA de materiële controle moet uitvoeren van partijen met oorsprong en herkomst een derde land, die worden aangeboden bij een Nederlandse

Nadere informatie

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer

Nadere informatie