NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT GRAAD 10

Transcriptie

1 Gasvryheidstudies 1 oe/november 2006 NSS NSIONLE SENIOR SERTIFIKT GR 10 GSVRYHEISTUIES NOVEMER 2006 PUNTE: 200 TY: 3 uur Hierdie vraestel bestaan uit 18 bladsye en 'n antwoordblad. Kopiereg voorbehou

2 INSTRUKSIES EN INLIGTING Lees L die vrae aandagtig deur voordat dit beantwoord word. LLE vrae vanaf FELING tot FELING E is VERPLIGTEN. FELING moet op die aangehegte NTWOORL beantwoord word. FELING,, en E moet in die NTWOOREOEK beantwoord word. Skryf netjies en leesbaar.

3 FELING VRG Verskeie moontlike opsies word as antwoorde vir die volgende vrae verskaf. Kies die korrekte antwoord en skryf slegs die letter ( - ) langs die vraagnommer ( ) op die antwoordblad neer. VOOREEL: 1.0 Vitamien kom hoofsaaklik voor in... lemoene. vleis. melk. brood. NTWOOR: 'n Voorbeeld van 'n nie-kommersiële voedselverskaffingsdiens is 'n... kitskosrestaurant. gastehuis. bed en ontbyt. hospitaal ie persoon wat vir die voorbereiding van fyngebak en nageregte verantwoordelik is: Rotisseur Patissier Entre métier Poissonier ie temperatuur van 'n koelkamer moet... wees. 18 º 1 º en 5 º -18 º tot -24 º 0 º tot 4 º Indien daar 'n brand in die hotel uitbreek, moet die werknemers... die hotel voor die gaste verlaat. hulle besittings bymekaarmaak en ontruim. kalm bly en nie begin hardloop nie. alle deure en vensters oopmaak.

4 1.1.5 Hierdie apparaat word vir verbruining en rooster van voedsel gebruik: aine-marie Salamander Kantelpan Mikrogolfoonde Wat moet die kelner eerste doen wanneer 'n gas in 'n rystoel arriveer? Hom-/Haarself voorstel en vra wie die gasheer is ie gaste laat sit 'n Spyskaart vir die gaste by die deur gee ie gaste groet en verwelkom Voedsel wat gou en maklik bederf is... grane. olies. pluimvee. geblikte kos it is belangrik om waarskuwingstekens te gebruik wanneer... skoongemaak word. vloere mure stowe roosters Om die verkleuring van 'n appel te voorkom, moet die appel met... besprinkel word. sout suurlemoensap water suiker ie hoofrede waarom voorraad roteer moet word, is om... stoorkamers interessant te laat vertoon. die skoonmaak van stoorkamers te vergemaklik. seker te maak dat kos nie vermors nie. alle verpakte voedsel te akkommodeer. (10 x 1) (10)

5 1.2 Gee ('n) woord(e) of term(e) vir elk van die volgende beskrywings. Skryf slegs die woord(e) of term(e) langs die vraagnommer ( ) op die antwoordblad neer ie term wat perfek gekookte pasta beskryf, ferm, maar sag wanneer dit gebyt word ie nutriënt wat kinders help om te groei 'n Ligte gereg wat aan die begin van 'n maaltyd bedien word om die eetlus aan te wakker ie gereedskap wat spesiaal ontwerp is om dun repies skil van 'n lemoen of suurlemoen te verkry 'n Vasgestelde spyskaart teen 'n vasgestelde prys (5) 1.3 Skryf die korrekte term vir elk van die tipes koffie wat beskryf word neer. Skryf slegs die term langs die vraagnommer ( ) op die antwoordblad neer aar is geen kaffeïene in die eindproduk teenwoordig nie Sterk, swart koffie wat in klein koppietjies na ete bedien word Koffie word toegelaat om te trek vir 'n kort rukkie voordat die dompelaar na onder gedruk word 'n Kombinasie van gelyke dele van espresso en skuimerige melk Word in 'n lang glas met ys bedien (5)

6 1.4 Pas die terme in KOLOM by die beskrywings in KOLOM. Skryf slegs die letter ( - L) langs die vraagnommer ( ) op die antwoordblad neer. KOLOM KOLOM edek edruip Verroom om twee of meer bestanddele te kombineer om voedsel in die oond in droë hitte gaar te maak Kap Sauté die vinnige gaarmaak van kos deur hitte wat uitgestraal word deur 'n rooiwarm element raai om voedsel met sous te bedek lansjeer Meng Rooster Stowe E F G groente wat in warm water gedompel word om die skilletjie te verwyder om voedsel in baie klein stukkies te sny klamhittegaarmaakmetode waar kos teen 'n lae hitte, in 'n klein hoeveelheid vloeistof, vir 'n lang tyd gekook word H droë kookmetode deur warm olie te gebruik I om suiker geleidelik in botter in te klop totdat dit lig en donsig is J om te kook tot dit halfgaar is K om warm vet oor voedsel te drup terwyl dit gerooster word om dit klam te hou L om voedsel in warm olie of gesmelte botter te rol (10) TOTL FELING : 30

7 FELING : GSVRYHEISKONSEPTE VRG 2 Skryf die hooffunksie van elk van die volgende personeel in die gasvryheidsbedryf neer: Saucier Poissonier Rotissier (1) (1) (1) [3] VRG 3 Lees die onderstaande artikel en beantwoord die daaropvolgende vrae: R20M-HOTEL WOR IN SOWETO GEOU 'n 48 kamer-hotel word in Soweto teen 'n koste van R20 miljoen gebou. ie hotel sal as die Freedom Square Hotel bekend staan. aar word verwag dat die hotel 'n vierster-gradering sal ontvang wanneer dit oopmaak. Martinus van Schalkwyk, die Minister van Omgewingsake en Toerisme, het 'n paar weke gelede die perseel besoek en het gesê dat die hotel sal help om toerisme te bevorder. Twee onlangse studies oor toerisme in Soweto het getoon dat groot getalle besoekers ontvang word, maar dat besoekers nie lank bly of geld daar spandeer nie. 'Ons moet toerismeprodukte diversifiseer deur verskillende opsies soos bed en ontbyt-, akkommodasie vir rugsakreisigers en ook hoëklashotelle aan te bied. Ons het sulke ontwikkelings nodig om nuwe dimensies aan ons toeriste te bied, deur byvoorbeeld besigheidstoeriste na 'n gebied wat tradisioneel net vakansie-toeriste getrek het, te bring.' [ron: The Hotel and Restaurant - Mei 2006] espreek RIE voordele wat hierdie hotel vir die gemeenskap van Soweto kan inhou. Vergelyk bed-en-ontbyt-akkommodasie met hotelakkommodasie. Teken die tabel oor en voltooi dit in die antwoordeboek. (3) ed en Ontbyt Hotel (6) 3.3 Noem die VIER funksionele areas wat sal verseker dat hierdie hotel goed funksioneer. (4) 3.4 Identifiseer RIE poste, vanaf die hoogste tot die laagste, wat in die kombuis van hierdie hotel beskikbaar sal wees. (4) [17] TOTL FELING : 20

8