Rapport Future Discovery Day juni 2005, Holiday Inn, Gent

Transcriptie

1 Rapport Future Discovery Day juni 2005, Holiday Inn, Gent

2 Inhoud Deelnemerslijst Presentatie van de dag De resultaten Concept illustraties Foto illustraties Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 2 of 48

3 Deelnemerslijst Naam Organisatie Title Groep Celine Van Den Rijn Campbell Foods Belgium Marketing manager 2 Davy van Impe Bonduelle Manager 1 Dirk De Jongh innovation marketing Projectmanager 0 Englebert Julie Hogeschool productontwikkeling Antwerpen Tekenaar 0 Herman Van Mol ECD Directeur 1 Ilse Stevens Horeca Expo 2005 Junior product manager 1 Kurt Van Dewalle Kenniscentrum Toerisme en Horeca vzw Directeur Kennisinstituut vr de Horeca en Toerisme 4 Luc Jansen Lucind Directeur 0 Luc Van den Bergh ISPC Culinair en commercieel raadgever 2 Magda van Poecke Salons den Oever Directeur 4 Monique Van der Straeten Secundair Onderwijs Inspecteur 2 Nancy Lippens Horeca Expo 2005 Productmanager 2 Paul Coeck Unipro Marketing manager 1 Piet Degroote Restaurant de Noteling eigenaar & chef 2 Piet Desmyter Uitgever Directeur 4 Rob Bouman Leventi Directeur 4 Tina Kock Bonduelle Marketing manager 4 Tom Van Eeckhout Campbell Foods Belgium Account en Field Sales Manager Out of Home 1 Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 3 of 48

4 Inhoud Deelnemerslijst Presentatie van de dag De resultaten Concept illustraties Foto illustraties Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 4 of 48

5 Future Discovery Day juni 2005, Holiday Inn, Gent

6 Programma 09:30 Ontvangst, registratie en koffie 10:00 Inleiding 10:15 Toekomstbeeld van de markt 12:00 Lunchpauze 12:30 De behoeften in de keuken 14:15 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? 17:30 Bespreking en samenvatting van de resultaten 18:10 Netwerkborrel Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 6 of 48

7 Inleiding Keuken van de toekomst Voor het koken (pre) Tijdens het koken (in use) Na het koken (post) Bijbeeld: informeren en vergelijken aankopen en orderopvolging raadbeheer leveringen en installeren samenstelling menu planning en organisatie personeelsbeheer klaarzetten toestellen aanbrengen materiaal koken opvolging werknemers opvolging orders leveren afvalbeheer bewaren schoonmaken onderhoud en herstellingen Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 7 of 48

8 Inleiding Creative thinking is about making new connections. The human thinkingsystem gets it s power and stability from recognizing and reacting on buildup patterns and habits, hence it is not directed towards breaking patterns! Creative thinking is the total of thinking attitudes, skills, techniques and thinking processes who increase the chance to break through existing patterns of thinking making and laying new connections within our brains. Creative thinking is not a default natural skill but can be trained like most other skills like maths, language, biking etc. Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 8 of 48

9 Inleiding Methodologie Customer Inspired Innovation is a world benchmark team process to turn customer insights into streams of innovative business opportunities. Through extensive internal and external exploration, customer articulated and unarticulated needs are aligned in a migration plan of immediate, mid-term and long-term powerful programs that link the future to the present. Focused future and user needs based open innovation programs are the state-of-the-art innovation methodologies. Customer inspired innovation process Future Discovery Day Toekomstbeeld van van de de markt markt Articulated needs Market & Industry Foresight De De behoeften in in de de keuken Welke Welke zijn zijn de de nieuwe kansen en en opportuniteiten? Customer insights Creative Foresight Opportunity Development Portfolio Roadmap Implementation Unarticulated needs Unique Core Capabilities Technology Platform Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 9 of 48

10 Inleiding Methodologie Exercise Open up Discuss Conclude 1. Exercise: briefing / question 2. Think individually 3. Discuss in small groups 4. Report to the whole group 5. Conclude Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 10 of 48

11 Programma 09:30 Ontvangst, registratie en koffie 10:00 Inleiding 10:15 Toekomstbeeld van de markt Welke zijn de factoren die een bepalende invloed hebben op de toekomstige ontwikkeling van de keuken in de horeca? (Brainstormingsessie en rondetafel) 12:00 Lunchpauze 12:30 De behoeften in de keuken 14:15 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? 17:30 Bespreking en samenvatting van de resultaten 18:10 Netwerkborrel Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 11 of 48

12 Toekomstbeeld van de markt Programma Individueel 15 In In kleine groep 50 In In grote groep Elke deelnemer noteert de belangrijke trends die een belangrijke impact hebben op de markt de eerste 5 jaar op een post-it note. Denk hierbij aan politiek, demografie, economie, sociaal-cultuur, technologie en ecologie; Concentreer op deze trends die spontaan bij u opkomen. 3 4 III 1. Brainstormen over trends en drivers Presentatie op tabel Groeperen en benoemen Stemmen (10 punten) Presentatie TOP (max. 10) en uitwisseling van informatie 40 Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 12 of 48

13 Toekomstbeeld van de markt Over trends Definitie "Trends or mega-trends are reasonable and robust extrapolations of current developments, a convergence of events or trends which substantially change the structure of an industry and the rules of the game." Een trend is... toekomstgericht een feit over de toekomst dat we vandaag al weten maar dat nog niet heeft plaatsgevonden spellend en relevant Een trend is niet... een conventie of gemeenschappelijk geloof een zelf opgelegde beperking een ongefundeerde opinie Trend gebieden «Every company should be looking for the major drivers and breakthroughs having an important impact on it s business. These external area s of scouting are mostly: politics, demography, economy, social-culture, technology and ecology» Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 13 of 48

14 Toekomstbeeld van de markt Over ideeën en brainstorming Er zijn geen slechte ideeën, elk idee wordt aanhoord en ernstig bekeken. Voor één goed idee zijn er veel andere nodig. Concentreer op het snel creëren van ideeën, niet op de beoordeling ervan. Schrijf elk idee op een andere post-it één idee per post-it Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 14 of 48

15 Toekomstbeeld van de markt Samenstelling van de groepen Break out sessions Groep 4 Kurt Van Dewalle Piet Desmyter Rob Bouman Paul Coeck Magda van Poecke Vennoot Frank Fol Plenaire sessies Break out sessions Groep 1 Nancy Lippens Davy van Impe Tina Kock Herman Van Mol Stefaan Daeninck Groep 3 Henri Wijnants Monique Van der Straeten Tom Van Eeckhout Jan De Kimpe Maertens Alle deelnemers Groep 2 J. De Haes Piet Degroote Celine Van Den Rijn Luc Van den Bergh Giedo Thiry Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 15 of 48

16 Programma 09:30 Ontvangst, registratie en koffie 10:00 Inleiding 10:15 Toekomstbeeld van de markt 12:00 Lunchpauze 12:30 De behoeften in de keuken Wat zijn de naamste behoeften in de keuken van aankoop, bereiding tot bediening? Waarover is men tevreden of ontevreden? (Brainstormsessie en rondetafel) 14:15 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? 17:30 Bespreking en samenvatting van de resultaten 18:10 Netwerkborrel Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 16 of 48

17 De behoeften in de keuken Programma Individueel 15 In In kleine groep 50 In In grote groep Elke deelnemer noteert de belangrijkste klantenbehoeft en inzichten op een post-it note. Gebruik het pre > in use > post proces als ondersteuning Denk hierbij aan: - wat maakt een gebruiker tevreden? - wat maakt een gebruiker ontevreden? Wat frustreert hem? - welke nieuwe behoeften zullen er ontstaan in de toekomst (zie vorige deel? 3 4 III 1. Brainstormen Presentatie op tabel Presentatie TOP (max. 10) en 3. Groeperen en benoemen 10 uitwisseling van informatie Stemmen (10 punten) 15 Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 17 of 48

18 Programma 09:30 Ontvangst, registratie en koffie 10:00 Inleiding 10:15 Toekomstbeeld van de markt 12:00 Lunchpauze 12:30 De behoeften in de keuken 14:15 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? Tot welke nieuwe ideeën en concepten leiden de nieuwe trends en de behoeften binnen de horecakeuken? (Creativiteitssessie) 17:30 Bespreking en samenvatting van de resultaten 18:10 Netwerkborrel Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 18 of 48

19 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? Programma Individueel 3 x 25 In In kleine groep 3 x 25 1 pre 2 pre use post III 3 use 4 pre use post III 5 post 6 pre use post III 1,3 en 5 Brainwriting, 1 A2-blad per thema > 1 A2-blad per deelnemer > 5 3 ideeën per rij > dan doorgeven 2, 4 en 6 - groeperen, benoemen en op tabel brengen 15 - stemmen (10p) en top 5 selecteren 10 Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 19 of 48

20 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? Strategische innovatie/creativiteit In groep worden alle trends en klanteninzichten nu gecombineerd om de creativiteit te stimuleren: Toekomst trends Behoeften pre III use III post III Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? Hierdoor ontstaan er inzichten en ideeën nieuwe produkten, toepassingen, recepten, concepten, werkmethodes enzot. Deze worden genoteerd, één idee per post-it note. Het is hier al belangrijk om vele ideeën te genereren. Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 20 of 48

21 Programma 09:30 Ontvangst, registratie en koffie 10:00 Inleiding 10:15 Toekomstbeeld van de markt 12:00 Lunchpauze 12:30 De behoeften in de keuken 14:15 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? 17:30 Bespreking en samenvatting van de resultaten Voorstelling van de resultaten, discussie en samenvatting. (Plenaire sessie) 18:10 Netwerkborrel Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 21 of 48

22 Bespreking en samenvatting van de resultaten Programma In In grote groep 45 pre use post Presentatie TOP 5 per fase (pre/use/post) en uitwisseling van informatie 45 Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 22 of 48

23 Programma 09:30 Ontvangst, registratie en koffie 10:00 Inleiding 10:15 Toekomstbeeld van de markt 12:00 Lunchpauze 12:30 De behoeften in de keuken 14:15 Welke zijn de nieuwe kansen en opportuniteiten? 17:30 Bespreking en samenvatting van de resultaten 18:10 Netwerkborrel Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 23 of 48

24 Projectgegevens Projectondersteuning Projectmanagement Dirk De Jongh, M +32 (0) , dirk@innovationmarketing.be Copyright 2005, innovation marketing Confidential. All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form, or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording, or otherwise, without the prior consent of the publisher. Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 24 of 48

25 Inhoud Deelnemerslijst Presentatie van de dag De resultaten Concept illustraties Foto illustraties Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 25 of 48

26 1.1. Trends (score) Score Trend Categorie 23 Personeel (motivatie, kennis, vaardigheden, beschikbaarheid) Economie 14 Convenience (incl. tech vr personeel, regenereren bord, vacuüm) Sociaal cultuur 12 Vergrijzing (incl. impact op sociale catering + dieet) Demografie 9 Gezond (wellness, obesitas, dieet) Sociaal cultuur 9 Multiculturele samenleving Sociaal cultuur 7 BTW, Europese wetgeving, subsidies Politiek 5 Klant beslist on the spot om te eten Sociaal cultuur 5 Sociaal leven Sociaal cultuur 5 Stock beheer : gezonde voeding Technologisch 4 Afval (sorteren en koelen) Economie 4 Ieder zijn maaltijd Sociaal cultuur 4 Vraag naar entertainment Sociaal cultuur 4 Ontdooi en klaarproducten Technologisch 4 Productietechnieken + technisch koken + bewaartechnieken Technologisch 3 Openingsuren / uren van werken Politiek 3 Het nieuwe gezin Sociaal cultuur 3 Kwaliteit + vers is belangrijk Sociaal cultuur 3 Menu engineering (via hotelrest.? & ketens) Sociaal cultuur 3 Slow foods, back to basics Sociaal cultuur 3 Smoking - non smoking Sociaal cultuur 3 Minder energieverbruik Technologisch 2 Belang van hygiëne Politiek 2 Consument is snel verveeld Sociaal cultuur 1 Ketenvorming Economie 1 Spelen met werken Economie 1 Toprestaurant wordt bistro ten gevolge van druk Economie 1 Verkeer en infrastructuur, 'Mobiliteit en energie Economie 1 Versoepeling wetgeving horeca Politiek 1 Aandacht milieu Sociaal cultuur 1 Fairtrade aankoop, etnic food Sociaal cultuur Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 26 of 48

27 1.1. Trends (score, vervolg) 1 Globalisering + internationaal + toerisme Z-oost azië Sociaal cultuur 1 Homecooking en thuisbereiding Sociaal cultuur 1 Internet marketing en take away Sociaal cultuur 1 Verdwijnen van seizoenen + effect toelevering naar horeca Sociaal cultuur 1 Half afgewerkt tot finaal bereiding Technologisch Kok wordt manager Economie Koopkracht Economie Massa restauratie Economie Samenwerken van vakgilden horeca Economie Sociaal cultureel Economie Sociale wetgeving Economie Toenemende loonkosten + druk op kosten Economie Verwitting > duurder Economie CAO + reglementen stagiairs Politiek HACCP Politiek Interesse van politiek niet genoeg Politiek Prijs Politiek Verbeterde werkomstandigheden Politiek Buitenleven + tuin & terras Sociaal cultuur Buitenshuis eten Sociaal cultuur Fluktuerende bestedingspatronen Sociaal cultuur KMO + catering + sociale eetmomenten Sociaal cultuur Mensen hebben meer kennis van voedselsamenstelling Sociaal cultuur Mensen hebben minder tijd Sociaal cultuur On the move Sociaal cultuur Recht op een maaltijd, sociaal restaurant Sociaal cultuur Short break leasure Sociaal cultuur Threat: kant en klaarmaaltijd Sociaal cultuur Vegetarisch Sociaal cultuur Genetisch gewijzigd Technologisch Labo keuken (El bulli,'vers versneden houdbaarheid) Technologisch Tracebility Technologisch Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 27 of 48

28 1.2. Trends (categorie) Categorie Trend Score Demografie Vergrijzing (incl. impact op sociale catering + dieet) 12 Economie Personeel (motivatie, kennis, vaardigheden, beschikbaarheid) 23 Economie Afval (sorteren en koelen) 4 Economie Spelen met werken 1 Economie Ketenvorming 1 Economie Toprestaurant wordt bistro ten gevolge van druk 1 Economie Verkeer en infrastructuur, 'Mobiliteit en energie 1 Economie Sociale wetgeving Economie Koopkracht Economie Massa restauratie Economie Samenwerken van vakgilden horeca Economie Sociaal cultureel Economie Toenemende loonkosten + druk op kosten Economie Kok wordt manager Economie Verwitting > duurder Politiek BTW, Europese wetgeving, subsidies 7 Politiek Openingsuren / uren van werken 3 Politiek Belang van hygiëne 2 Politiek Versoepeling wetgeving horeca 1 Politiek CAO + reglementen stagiairs Politiek HACCP Politiek Interesse van politiek niet genoeg Politiek Prijs Politiek Verbeterde werkomstandigheden Sociaal cultuur Convenience (incl. tech vr personeel, regenereren bord, vacuüm) 14 Sociaal cultuur Multiculturele samenleving 9 Sociaal cultuur Gezond (wellness, obesitas, dieet) 9 Sociaal cultuur Klant beslist on the spot om te eten 5 Sociaal cultuur Sociaal leven 5 Sociaal cultuur Ieder zijn maaltijd 4 Sociaal cultuur Vraag naar entertainment 4 Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 28 of 48

29 1.2. Trends (categorie, vervolg) Sociaal cultuur Slow foods, back to basics 3 Sociaal cultuur Kwaliteit + vers is belangrijk 3 Sociaal cultuur Menu engineering (via hotelrest.? & ketens) 3 Sociaal cultuur Consument is snel verveeld 2 Sociaal cultuur Verdwijnen van seizoenen + effect toelevering naar horeca 1 Sociaal cultuur Aandacht milieu 1 Sociaal cultuur Globalisering + internationaal + toerisme Z-oost azië 1 Sociaal cultuur Homecooking en thuisbereiding 1 Sociaal cultuur Internet marketing en take away 1 Sociaal cultuur Fairtrade aankoop, etnic food 1 Sociaal cultuur KMO + catering + sociale eetmomenten Sociaal cultuur On the move Sociaal cultuur Recht op een maaltijd, sociaal restaurant Sociaal cultuur Short break leasure Sociaal cultuur Vegetarisch Sociaal cultuur Buitenleven + tuin & terras Sociaal cultuur Buitenshuis eten Sociaal cultuur Fluktuerende bestedingspatronen Sociaal cultuur Mensen hebben meer kennis van voedselsamenstelling Sociaal cultuur Mensen hebben minder tijd Sociaal cultuur Threat: kant en klaarmaaltijd Technologisch Stock beheer : gezonde voeding 5 Technologisch Ontdooi en klaarproducten 4 Technologisch Productietechnieken + technisch koken + bewaartechnieken 4 Technologisch Minder energieverbruik 3 Technologisch Half afgewerkt tot finaal bereiding 1 Technologisch Genetisch gewijzigd Technologisch Labo keuken (El bulli,'vers versneden houdbaarheid) Technologisch Tracebility Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 29 of 48

30 2.1. Behoeften (score) Score Behoeften Categorie 21 Bekwaam personeel ('Gediplomeerd personeel,gemotiveerd personeel, bijscholing) Tijdens 14 Logistiek (politiek, organisatie, raadbeheer, beschikbaarheid, etc.) Voor 8 Veiligheid, 'Veilige werkomgeving Tijdens 7 Prijs, eerlijke prijs Voor 7 Flexibileit personeel (incl. planning) Tijdens 7 Klanttevredenheid + binding + fooi + 'Contact met klant Na 6 HACCP + hygiënewetgeving + netheid Tijdens 5 Snelheid Voor 5 Productkennis (creativiteit, nieuwe producten/ideeën, etc.) Voor 5 Kwaliteit Tijdens 4 Wat is mijn rendement?, 'Hulpmiddel eenvoudige kostcalculatie Na 4 Goede keukenorganisatie, efficiëncie Tijdens 4 Gebruikgemak van producten Tijdens 4 Flexibele levering Voor 3 Onzekerheid klanten, omzet, 'Voorspelbaarheid van de klant Voor 3 Motivatie personeel Tijdens 2 Lange en intensieve werktijden, aantal uren tov eindresultaat Voor 2 Investeringen en financiële armslag Voor 2 Ergonomie Tijdens 2 Dienst na verkoop, beschikbaarheid apparaat Tijdens 2 Creativiteit van afwerking Tijdens 2 Betrouwbare apparatuur, kwaliteit Tijdens 1 Vraag naar opleiding en informatie (bijv. IT) Voor 1 Veeleisende klant Tijdens 1 Menu bepaling aan de hand van klantenbehoeften Voor 1 Hoe creatief ben ik Tijdens 1 Beschikbaarheid producten in relatie met diversiteit aankoop Voor 1 Beschikbaarheid apparatuur Tijdens 1 Administratieve vereenvoudiging, 'Regulering en minder administratie Na Zelfkoken back to basics Voor Zekerheid afzet + personeelbezetting Voor Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 30 of 48

31 2.1. Behoeften (score, vervolg) Werkklimaat en temperatuur Verpakkingen van produkten Vaste kernploeg personeel Tijd menu's klaar te maken Tijd Technische hulpmiddelen Stresfactoren wegnemen Piekmoment en tijdsdruk Personeelproblematiek (zwartwerk) Ontvangst bij en van leveranciers Napraten bij iets te drinken Lawaai Houdbaarheid producten, wanneer aankopen Goede info na afloop Foodcost Energievriendelijke apparaten Controle Betaalsysteem Afvalstromen Aanlevering cash en carry Aanbod van nieuwe producten Tijdens Na Tijdens Tijdens Tijdens Tijdens Voor Tijdens Tijdens Voor Na Voor Voor Na Na Voor Tijdens Na Na Voor Voor Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 31 of 48

32 2.2. Behoeften (cat.) Categorie Behoeften Score Voor Logistiek (politiek, organisatie, raadbeheer, beschikbaarheid, etc.) 14 Voor Prijs, eerlijke prijs 7 Voor Productkennis (creativiteit, nieuwe producten/ideeën, etc.) 5 Voor Snelheid 5 Voor Flexibele levering 4 Voor Onzekerheid klanten, omzet, 'Voorspelbaarheid van de klant 3 Voor Investeringen en financiële armslag 2 Voor Lange en intensieve werktijden, aantal uren tov eindresultaat 2 Voor Beschikbaarheid producten in relatie met diversiteit aankoop 1 Voor Menu bepaling aan de hand van klantenbehoeften 1 Voor Vraag naar opleiding en informatie (bijv. IT) 1 Voor Aanbod van nieuwe producten Voor Aanlevering cash en carry Voor Energievriendelijke apparaten Voor Houdbaarheid producten, wanneer aankopen Voor Lawaai Voor Ontvangst bij en van leveranciers Voor Stresfactoren wegnemen Voor Zekerheid afzet + personeelbezetting Voor Zelfkoken back to basics Tijdens Bekwaam personeel ('Gediplomeerd personeel,gemotiveerd personeel, bijscholing) 21 Tijdens Veiligheid, 'Veilige werkomgeving 8 Tijdens Flexibileit personeel (incl. planning) 7 Tijdens HACCP + hygiënewetgeving + netheid 6 Tijdens Kwaliteit 5 Tijdens Gebruikgemak van producten 4 Tijdens Goede keukenorganisatie, efficiëncie 4 Tijdens Motivatie personeel 3 Tijdens Betrouwbare apparatuur, kwaliteit 2 Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 32 of 48

33 2.2. Behoeften (cat.) Tijdens Creativiteit van afwerking 2 Tijdens Dienst na verkoop, beschikbaarheid apparaat 2 Tijdens Ergonomie 2 Tijdens Beschikbaarheid apparatuur 1 Tijdens Hoe creatief ben ik 1 Tijdens Veeleisende klant 1 Tijdens Controle Tijdens Personeelproblematiek (zwartwerk) Tijdens Piekmoment en tijdsdruk Tijdens Technische hulpmiddelen Tijdens Tijd Tijdens Tijd menu's klaar te maken Tijdens Vaste kernploeg personeel Tijdens Werkklimaat en temperatuur Na Klanttevredenheid + binding + fooi + 'Contact met klant 7 Na Wat is mijn rendement?, 'Hulpmiddel eenvoudige kostcalculatie 4 Na Administratieve vereenvoudiging, 'Regulering en minder administratie 1 Na Afvalstromen Na Betaalsysteem Na Foodcost Na Goede info na afloop Na Napraten bij iets te drinken Na Verpakkingen van produkten Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 33 of 48

34 3. Opportuniteiten Best of Opportuniteiten Categorie aankoopinformatie afhalen combineren met aan huis leveren afval problematiek met leverancier bespreken en oplossen alternatieven bij manco's, contacteren bij ev problemen levering andere kooktechnieken, mep in kalme momenten maar kijken naar bewaartermijn bedrijfpolitiek en strategie horeca beperkt aantal basisproducten centrale inkooporganisatie chef moet inzicht geven in bepaling vd prijs chef volgt cursus bij top chef, bij elkaar stage lopen collega's bezoeken creatieve bewaartechnieken dagsuggesties, uw kaart verkopen demo restaurant als opleiding depannage dienst driehonderprocent service op dagvers een dag van de week restendag eigen doelstellingen concreet maken extern advies/bijscholing tav hygiëne fabrikanten nieuwe en creatieve ideeën flexibele werktijden personeel en/of interim in de horeca flexibele wetgeving flexibiliteit vers aanbod food innovation center gezamenlijk werven van personeel gezamenlijke probleemoplossen met collega's goede keukenorganisatie rendementsverbetering het aantrekkelijk maken vd opleiding hotelschool horecanetwerk opzetten horecakoks Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 34 of 48

35 3. Opportuniteiten (vervolg 1) incentive personeel (horeca trophy) individuele opvolging van klanten door vaste kontaktpersoon infoavond en cursussen meerdere horecazaken + forum v horecazaken info uitwisseling informatie optimale ergonomie informatiesite met recepten inkoop en food cost berekening keuze van type zaak infrastructuur klantenkaart - afbestellingen koelruimte om te leveren koks uit praktijk betrekken bij ontwikkeling van convenienceproduct kopen van bereide producten en eigen creativiteit kwaliteitsnormen de producten M.E.P? Afstemmen op aankoop meer verpakkingseenheden (van klein naar groot) menukaart beperken + ict nuttige investeringen bewerkstelligen door beschikbaar stellen van apparatuur onder testperiode ondersteuning na installatie keuken door professionelen one stop aankopen ontkoppeld koken opleiding op schoolbanken verbeteren opleiding personeel servicegerichtheid en flexibiliteit overkoepelende organisatie horeca praktijkgerichte opleiding, stage prijsvergelijking leveranciers productinfo bij maaltijden op de kaart professionele workshops reclame campagne gezonde voeding (bijv. fruit en groente gratis) reserveringssysteem om no show te komen samenwerking met toeristenbureau groepen samenwerking van restaurant rond groot binnenplein Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 35 of 48

36 3. Opportuniteiten (vervolg 2) schaalvergroting restaurants seizoenswijzer vis, vlees en groente sensibilisering kostencalculatie softwareprogramma het berekenen vd foodcost strengere kwaliteitsnormen opleggen termijnkontrakten met leverancier betere prijzen tijd maken aankoop, info opzoeken over kwaliteit, aankoopmarktonderzoek toekomstperspectief eigen creativiteit top merk producten uitbouwen info internet, bijv. nieuws, scholing, beschikbaarheid v producten veilig werken verbeteren arbeidsomstandigheid door toepassing standaards verbeteren/opleiden van personeel verkoopprijs positioneren in functie van aankoopprijs verpakkingen beperken lichting over horecaopleiding vd school website met prijsvergelijk van leveranciers yield management introduceren zoeken naar nieuwe bewaartechnieken aanbod beperken aangename kleding met stevige schoenen airco, betere klimaatbeheersing (te heet) alles goed organiseren backup koks betrouwbare apparatuur chef gaat bij klant aan tafel communiceren van gebruik van gezonde producten conceptkoken (bijv. wok en shows) convenienceproducten met ruimte eigen creativiteit dicipline in de keuken Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 36 of 48

37 3. Opportuniteiten (vervolg 3) schaalvergroting restaurants seizoenswijzer vis, vlees en groente sensibilisering kostencalculatie softwareprogramma het berekenen vd foodcost strengere kwaliteitsnormen opleggen termijnkontrakten met leverancier betere prijzen tijd maken aankoop, info opzoeken over kwaliteit, aankoopmarktonderzoek toekomstperspectief eigen creativiteit top merk producten uitbouwen info internet, bijv. nieuws, scholing, beschikbaarheid v producten veilig werken verbeteren arbeidsomstandigheid door toepassing standaards verbeteren/opleiden van personeel verkoopprijs positioneren in functie van aankoopprijs verpakkingen beperken lichting over horecaopleiding vd school website met prijsvergelijk van leveranciers yield management introduceren zoeken naar nieuwe bewaartechnieken aanbod beperken aangename kleding met stevige schoenen airco, betere klimaatbeheersing (te heet) alles goed organiseren backup koks betrouwbare apparatuur chef gaat bij klant aan tafel communiceren van gebruik van gezonde producten conceptkoken (bijv. wok en shows) convenienceproducten met ruimte eigen creativiteit dicipline in de keuken Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 37 of 48

38 3. Opportuniteiten (vervolg 4) drankenforfait efficiënte keukeninfrastructuur energielabels industriële toestellen energievriendelijke apparatuur entertainment ergonomie in de keuken gastronomische wandeling gepersonificeerde maaltijden gezinsvriendelijke uurroostering goede organisatie en beleid in keuken happy hour hitte beperken door complete plafondventilatie huiskartocht met picknick hygiëne maatregelen en naleving in hoogte verstelbare apparatuur in zaal tegoedbonnen verloten gratis dinner incentive personeel, consumptie langer werken inductie inductiekoken info over veiligheid in de keuken jobaids rendementsverbetering just in time cooking keuken en bediening: beperkte kaart licht materiaal (pannen etc.) licht, de keuken mag ook buiten kijken meer kindvriendelijk gericht (omgeving en menu) menu regelmatig vernieuwen minder inspanning, meer resultaat moderne keukenapparatuur moderne keukentechnieken Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 38 of 48

39 3. Opportuniteiten (vervolg 5) on line bestellen onderzoek naar motivatie vd consument op locatie koken (bv bbq) personeel, opleiding en motivatie prijs in functie van openingsuur producten ontkoppeld koken routing verbeteren self cooking, ingrediënten meebrengen of kiezen uit koeling slow food promoten standaardproducten bep groepen van consumenten (bijv. natriumarm eten ouderen) themaavonden themadagen entertainment tussentijds of na het eten de zaal inlopen vacuüm koken en massaproductie in functie van tijd versaanbod verschillende doelgroepen tweedeling: bistro en top culinair website bij invullen gerecht ook voedingswaarde laten zien welke kooktechniek geeft beste resultaat: smaak, prijs etc. workshops volgen creatieve uitwerking zaal entertainment zaal: vriendelijke bediening additional sales (koffie en dessert) na administratie vereenvoudigen na advies rendementsverbetering na afval koelen na betaalbare consultants na break-even berekening beter uitwerken van tevoren na calculatiesoftware (ev. internet) rendementsstudie na enquete met klanten, suggesties na externe dienst reiniging na Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 39 of 48

40 3. Opportuniteiten (vervolg 6) externe kuisploeg na goed kasregister en juistheid van rekening na goede apparatuur (bv betere afwasmachines) na keukenafval verse voeding versus convenience na klanten informeren over activiteiten (bijv. wildseizoen) na klantenbinding (klantenfiche en tienbeurtenkaart) na klantgegevens noteren mailings na luisteren naar personeel in combinatie met schouderklopje personeel na netwerk onder chefs na nieuwsbrief komendeactiviteiten na opmaak stock na personeel na werk gezamenlijk eten na personeelsfeestjes na planning en bereiding volgende dag (frigo, bestellingen, inventaris, toilet, ) na proefavonden personeel na receptenfiches na recyclen na rendementsanalyse (boekhoudprogramma) na stockbeheer autimatiseren na taxi service (extra dienst) na tijd maken en praten met klant na uitbreiding culinaire activiteiten (bijv. kooksessies, traiteur) na Rapport, Future Discovery Day, Holiday Inn, Gent, 27 juni 2005, page 40 of 48