Twee bezoeken, één passie: liefde voor Food!! Bezoek Pasta Durante in Urbania

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Twee bezoeken, één passie: liefde voor Food!! Bezoek Pasta Durante in Urbania"

Nora Smeets
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Twee bezoeken, één passie: liefde voor Food!! Bezoek Pasta Durante in Urbania

2 Passie om te delen Bezoek aan Fratelli Lunardi en Pasta Durante In het weekend van 14 mei jl. hadden we het geluk om 2 van onze trotse producenten te mogen bezoeken. 2 verschillende ambachten, 1 passie, namelijk liefde voor het vak en genieten van het zalige eten. Pasta Durante Na een vroege aankomst in Pisa stapten we in onze gehuurde Fiat 500 (we zijn in Italië tenslotte) om vervolgens 3,5 uur te rijden naar Urbania (in Marche, ligt in het oosten). Onderweg mochten we genieten van de mooie Toscaanse landschappen en voelde dit werkbezoek aan als een mini-vakantie ook al hadden we een volle agenda. s Avonds werden we door de eigenaren van Pasta Durante (Stefano en Ugo) hartelijk onthaald met een copieus diner en vloeide de wijnen rijkelijk om de volgende dag na de uitleg over pasta uitgebreid de pasta s te proeven (8+9). De volgende ochtend starten we met een gezamenlijk ontbijt (1) om vervolgens meer te leren over de bereiding van Pasta. Pasta Durante ligt in een streek die rijk is aan tarwe en spelt. Zij gebruiken dan ook zoveel als mogelijk de gewassen uit eigen regio en gebruiken voor hun eierpasta biologische eieren. In hun range van pasta werken ze met durum tarwe, volkoren en spelt pasta. De verschillende benamingen zoals spaghetti, casarecce, strozzapretti enzovoort verwijzen naar de vorm van de pasta. De productie in stappen: Men start met het kneden van het deeg (2) vervolgens wordt de vorm van de pasta bepaald hiervoor gebruikt men koperen sjablonen (5 + 6) het maken van de pasta wordt verwerkt op een temperatuur van 24 C (in totaal kan Pasta Durante 80 kg pasta per uur maken) De grote platen (4) waar de pasta op valt, gaan maximaal binnen een uur in de droogoven (7) voor een periode van 17 tot 18 uur voor de pasta zonder eieren en ca. 10 uur voor de pasta met eieren. De temperatuur is dan tussen de 35 en 38 C. Ter vergelijking in de industrie wordt de pasta in 2 tot 3 uur gedroogd op een temperatuur van ca. 90 C. De vochtigheid van de pasta bepaalt of deze lang genoegd is gedroogd. Pasta Durante houdt een vochtigheid aan van minimaal 9,5% en maximaal 12,5%. Vervolgens wordt de pasta in de prachtige verpakkingen verpakt. (8). De Verpakking De kleurrijke verpakkingen van Pasta Durante verwijzen naar de geschiedenis van de stad Urbania. De tekening van de verpakking verwijst namelijk naar de tegels die in de stad werden gebruikt. Daarnaast om het u gemakkelijk te maken - staat elke kleur verpakking voor een type pasta (blauw/zwart voor durum, groen/zwart voor volkoren en rood/zwart voor spelt). Leuke Weetjes: Er is geen wetgeving voor de definitie van het gebruik van de benaming speltbloem ofwel je weet nooit wat het percentage is van de hoeveelheid speltbloem. Speltpasta van Pasta Durante bevat minimaal 85% speltmeel (bij een hoger % zou de pasta namelijk breken). Nog meer Leuke Weetjes: Italianen koken hun pasta altijd in kokend water. Afspoelen met koud water is een doodzonde. Olijfolie voeg je pas toe nadat de pasta gekookt is. *De nummers achter de teksten verwijzen naar de nummers bij de foto s

3 Bezoek Fratelli Lunardi Ons bedankje voor de gastvrijheid 16

4 Bezoek aan Fratelli Lunardi Met een buitentemperatuur van 30 C stapten we de bakkerij annex winkel van de broeders Fratelli in Quarrata (uurtje vanaf Pisa) binnen. Voor een even zo warm welkom als we bij Pasta Durante mochten ervaren en leerden we hoe cantucci met heel veel liefde wordt gemaakt. Verse Gist Na onze aankomst worden we gelijk meegenomen in het kloppend hart van de bakkerij waar Massimiliano (één van de twee broers) ons uitleg geeft over het werken met verse gist. Het gist dat ze gebruiken is maar liefst 80 jaar oud. Ze werken met twee varianten namelijk één die in het water gist en een droge variant. Elke avond wordt een stuk van de gist van de droge variant en van de natte variant geplukt. De pluk gist van de droge gist wordt gemengd met bloem om vervolgens weer te mengen met de bestaande droge gist. Vervolgens wordt het geheel ingebonden als een worst om de volgende dag te gebruiken voor bereidingen in de bakkerij. Dit proces zorgt ervoor dat de gist weer aangroeit en men altijd de beschikking heeft over verse gist. Voor de natte gist geldt hetzelfde proces met het verschil dat de natte gist in een emmer met water wordt bewaard. De droge gist heeft een krachtiger smaak dan natte. Afhankelijk van wat er gemaakt wordt, kiest men voor de natte gist dan wel voor de droge verse gist. De Basisingrediënten voor de Cantucci Over de smaak waren we het al eens. De cantucci koekjes van Lunardi zijn goddelijk. En dat komt door de basis ingrediënten die het eindresultaat bepalen. Reden voor Lunardi om hun ingrediënten streng te selecteren en alleen het beste van het beste te kiezen. Zo komen de amandelen van een klein producent uit Sicilië, werken ze alleen met natuurlijk gedroogd fruit dat in de open lucht wordt gedroogd en gebruiken ze geen aroma s of andere toevoegingen / conserveringsmiddelen. Daarnaast zorgen ze dat ze enkel ingrediënten gebruiken waarvan ze de volledige traceerbaarheid kunnen achterhalen en dus ook weten hoe de basis ingrediënten tot stand komen. De Bereiding van de Cantucci Cantucci maken het lijkt eenvoudig totdat je er zelf voor staat. Nadat het deeg was bereid, konden we aan de slag om de cantucci te kneden in de vorm van een stokbrood dat dan vervolgens in de oven gaat. Echter met de mega brokken chocolade erin was dat geen sinecure. De brokken chocolade zorgen er namelijk voor dat het deeg moeilijk is te vormen omdat het deeg breekt op de stukken chocolade. Oefening baart kunst en dat was ook hier van toepassing. Uiteindelijk kregen we onder streng toezicht van de meester het toch voor elkaar en konden de staven de oven in. Na ca. een kwartiertje waren de cantucci klaar en konden ze nadat ze afgekoeld waren in stukken gesneden worden om vervolgens met de hand gewogen en verpakt te worden dan wel los in de winkel te worden verkocht. Of natuurlijk naar één van hun klanten waaronder de Bommels. De allerlekkerste Panettone ooit Voordat we Lunardi verlieten mochten we genieten van een riante lunch en proefden we voor het eerst van ons leven de allerlekkerste Panettone (19), een lux Italiaans brood dat vooral rond kerst wordt gegeven / gegeten. Dit brood wordt gemaakt zonder conserveringsmiddelen, waardoor het 45 dagen houdbaar is, maar lekker Even kijken of het logistiek haalbaar is, maar anders zeker het overwegen waard om deze aan u aan te bieden voor de Feestdagen. *De nummers achter de teksten verwijzen naar de nummers bij de foto s

Bezoek aan Fratelli Lunardi Waarom is de cantucci van Fratelli anders dan Normaal worden cantucci 2x gebakken waardoor ze zo hard worden, Fratelli Lunardi bakt ze één keer en daardoor blijven ze

5 Bezoek aan Fratelli Lunardi Waarom is de cantucci van Fratelli anders dan Normaal worden cantucci 2x gebakken waardoor ze zo hard worden, Fratelli Lunardi bakt ze één keer en daardoor blijven ze heerlijk bros! Cantucci of Cantuccini? Wat is het verschil? Cantuccini staat voor klein koekje. Fratelli Lunardi gebruikt daarom terecht niet het Italiaanse verkleinwoord, maar ze komen wel met de mignon wat kleintje betekent. Tot slot Jammer genoeg waren het maar 3 dagen, maar wel 3 super leerzame en vooral ook dagen waar je op en top geniet van de warme gastvrijheid en de passie die deze producenten hebben voor hun vak en dat wilde delen met ons. Een mooie bijkomstigheid was de lange reistijd van en naar de producenten, die we hebben aangegrepen om toch nog een beetje te genieten van dit wonderschone land. Graag laten we u daar ook van meegenieten op de volgende pagina. Voor meer info neem contact op met of T: +31(0)

6 Op weg van en naar kleine genietmomentjes Uitzicht bij B&B La Rosa Tea in Urbania, Aanrader!! Moeite van omrijden waard Arrezo en Cortona Als je dan toch vanuit Pisa vertrekt Ook van der Burgh Chocolaad was aanwezig.

Vergelijkbare documenten

ITALIAANSE DELICATESSEN

ITALIAANSE DELICATESSEN Relatiegeschenken Relatiegeschenk 1 Vin Santo Toscana Vin Santo Cantuccini Geniet van deze heerlijke dessertwijn! Geheel volgens Toscaanse traditie inclusief cantuccini koekjes om in de wijn te dopen.