Toetsmatrijs. Opgesteld door: CCV. Examenonderdeel. Chauffeur Geconditioneerd Vervoer Productkennis en Voedselveiligheid. Opgenomen in de toets:

Transcriptie

1 Opgesteld door: CCV Examenonderdeel Code: Naam: Toetsvorm: n.v.t. Chauffeur Geconditioneerd Vervoer Productkennis en Voedselveiligheid Schriftelijk 1. Conditioneringsketen 1.1 Het kunnen omschrijven van het begrip conditioneringsketen en de mogelijke gevolgen als de conditioneringsketen onderbroken wordt. egrip: Het maximale temperatuursverschil dat een product mag hebben zonder onnodig verlies van kwaliteit tijdens de transportketen. Gevolgen: Kwaliteitsvermindering Structuurverandering ederf 1.2 Het kunnen omschrijven van het HACCPsysteem en de wettelijke basis voor een HACCP-systeem. Omschrijving: Een systematische aanpak voor het identificeren, evalueren en beheersen van voedselveiligheidsgevaren en risico s in en van aan bederf onderhevige levensmiddelen. Wettelijke basis: EU-levensmiddelenrichtlijn Warenwet Nederlandse Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen Pagina 1 van 16

2 1.3 Het kunnen omschrijven van het toepassingsgebied van de Hygiënecode en op basis hiervan het kunnen omschrijven van de werkzaamheden voor de chauffeur. Toepassingsgebied: edrijven die levensmiddelen bereiden, verwerken, behandelen, verpakken, vervoeren, distribueren of verhandelen. Niet van toepassing op het traject van primaire productie naar de eerste verwerker, tenzij in de EUhygiënerichtlijn anders is omschreven. Werkzaamheden: Werken volgens procedures en werkinstructies Meten van de producttemperatuur Invullen van HACCP-registratieformulieren Het nemen van juiste maatregelen bij geconstateerde afwijkingen Het reinigen en desinfecteren van voertuig, hulp-, laaden losmiddelen Hygiënisch werken in het algemeen Pagina 2 van 16

3 2. ederf 2.1 Het kunnen noemen van de mogelijke oorzaken van bederf. Oorzaken: Slechte hygiëne Onjuiste temperatuur Onvoldoende zuurstof Onvoldoende ventilatie Verkeerde laadvolgorde Verkeerde stapeling Verkeerde samenlading eschadigde verpakking Verontreinigde/warme emballage 2.2 Het kunnen noemen van de maatregelen die genomen moeten worden ter voorkoming van bederf. Maatregelen: Goede hygiëne Juiste temperatuur Voldoende zuurstof Voldoende ventilatie Juiste laadvolgorde Juiste stapeling Juiste samenlading Onbeschadigde verpakking Schone/gekoelde emballage 2.3 Het kunnen opnoemen waarom werkinstructies volgens HACCP aanwezig moeten zijn. Pagina 3 van 16

4 3. Regelgeving en controle 3.1 Het kunnen interpreteren van de nationale/internationale lading- en begeleidingsdocumenten. Documenten: AVC- / CMR-vrachtbrief Phytosanitary Certificate Plant Health Movement Document Veterinaircertificaat Plantenpaspoort Phytosanitary certificate for re-export HACCP registratiebladen R 3.2 Het kunnen noemen van de instanties die belast zijn met de controle op de naleving van de Warenwet en het beschrijven van hun bevoegdheden. Controlerende instanties: Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) Algemene Inspectiedienst (AID) evoegdheden: Voertuigen controleren/ laten overbrengen naar een plaats van onderzoek Documenten, laad-, los- en hulpmiddelen controleren Lading controleren (verpakkingen openen en monsters nemen) Toegang tot bedrijven/ ruimtes en terreinen Pagina 4 van 16

5 4. Aandachtspunten bij het laden 4.1 Het kunnen noemen van de aandachtspunten bij het laden. Aandachts Geluidsoverlast m.b.t. omgeving Koelinstallatie uitschakelen eschadiging Hygiëne Laadvolgorde Samenlading Temperatuur Stapeling Ventilatie Hoeveelheid Gewicht 4.2 Het kunnen verklaren waarom voorkoelen van de laadruimte niet gebruikelijk is. Redenen: randstofbesparing Condensvorming/ ijsafzetting in de laadruimte Milieuvervuiling Pagina 5 van 16

6 5. Reiniging en hygiëne 5.1 Het kunnen omschrijven van de werkwijze waarop de laadruimte van een vrachtauto, gebruikt voor vervoer van bederfelijke goederen, gereinigd moet worden. Werkwijze: Volgens bedrijfs-/ HACCP-reinigingsinstructie: Uitvegen Watertemperatuur productafhankelijk Schrobben met water en reinigingsmiddel Uitspuiten met water Ontsmetten met water en desinfecterend middel Uitspuiten met water Droogtrekken Luchten 5.2 Het kunnen omschrijven van de werkwijze hoe een tank, gebruikt voor het vervoer van bederfelijke goederen, gereinigd moet worden. Werkwijze: Reinigingsprogramma volgens bedrijfsinstructies Verzegeling De tank laten reinigen en ontsmetten bij een HACCPerkend reinigingsstation 5.3 Het kunnen omschrijven waarom een bewijs van reiniging/ ontsmetting noodzakelijk is. Noodzaak: ewijzen dat het voertuig gereinigd is Geldigheid van het reinigingsdocument kunnen aantonen orgen van de voedselveiligheid eschermen van de volksgezondheid Pagina 6 van 16

7 5.4 Het kunnen omschrijven van de mogelijke gevaren waardoor de voedselveiligheid kan worden aangetast. Gevaren: ysisch gevaar: een voedingsmiddel is verontreinigd bijv. met houtsplinters, glasscherven, metaaldelen e.d. Chemisch gevaar: een voedingsmiddel is verontreinigd bijv. met zeepresten en/of een reinigingsmiddel e.d. Microbiologisch gevaar: een voedingsmiddel is verontreinigd bijv. door micro-organismen zoals bacteriën, gisten, schimmels, virussen e.d. Pagina 7 van 16

8 6. Lading en verpakkingen 6.1 Het kunnen noemen van de controlepunten ten aanzien van de lading. Controle Hoeveelheid Stapelbaarheid Ventilatie Staat van de verpakking Producttemperatuur Hygiëne Samenlaadbaarheid Productgegevens 6.2 Het kunnen verklaren van het belang van de juiste laadvolgorde. elangen: ederf voorkomen Temperatuurschommelingen beperken 6.3 Het kunnen noemen van de aandachtspunten bij samenlading. Aandachts Geuroverdracht Smaakoverdracht Kruisbesmetting Ventilatie Ethyleenvorming Temperatuur Hygiëne Pagina 8 van 16

9 6.4 Het kunnen omschrijven van de aandachtspunten en belang ten aanzien van ventilatie. 6.5 Het kunnen noemen van de aandachtspunten ten aanzien van laad-, losen hulpmiddelen. 6.6 Het kunnen opnoemen van de indeling in productgroepen en hun temperatuurgebied. Aandachts Hoeveelheid ventilatie Manier van stapelen Stuwen van de lading Ventilatiemogelijkheden Product elang: Ethyleen afvoeren Zuurstof toevoeren Condensvorming voorkomen Temperatuurschommelingen beperken Aandachts Hygiëne Goede werking Juist gebruik Productgroepen: Levende producten (gekoeld 0 o C tot 7 o C): Deze producten ademen, nemen zuurstof op en geven waterdamp, koolzuur, warmte en eventueel ethyleen af. Niet levende producten: Gekoelde producten (0 o C tot 7 o C) evroren producten (-10 o C tot -18 o C) Diepgevroren producten (-18 o C en lager) Warme producten (40 o C of hoger) Pagina 9 van 16

10 6.7 Het kunnen beschrijven van de wijze waarop en de frequentie waarmee de steekthermometer ontsmet moet worden. Wijze: Desinfecteren volgens bedrijfsinstructie requentie: Voor en na gebruik 6.8 Het kunnen noemen van de verpakkingsfuncties. uncties: Transporteren undelen eschermen Isoleren Ventileren Informeren Stapelen Presenteren Pagina 10 van 16

11 7. Aandachtspunten en problemen tijdens de rit 7.1 Het kunnen noemen van de juiste maatregelen die genomen moeten worden wanneer er schade/defecten aan het voertuig/opbouw zijn. Maatregelen: Direct handelen volgens chauffeurshandboek/ bedrijfsinstructie 7.2 Het kunnen noemen van de juiste maatregelen wanneer er schade/defecten aan de koel- en/of verwarmingsinstallatie zijn. Maatregelen: Direct handelen volgens het instructieboek van de fabrikant Direct handelen volgens chauffeurshandboek/ bedrijfsinstructie 7.3 Het kunnen noemen van de juiste maatregelen die genomen moeten worden wanneer er stagnatie tijdens het transport ontstaat. Maatregelen: Direct werkgever/ afzender in kennis stellen Direct volgen van de bedrijfsinstructies 7.4 Het kunnen noemen van de maatregelen die genomen moeten worden bij constatering van een afwijkende temperatuur in de laadruimte tijdens de rit. Maatregelen: Controle instelling thermostaat Direct handelen volgens chauffeurshandboek/ bedrijfsinstructie 7.5 Het kunnen omschrijven van het juiste rijgedrag. Anticiperend rijgedrag met betrekking tot: Zwaartepunt Hangend vleesvervoer ulk-, tank-, containervervoer Pagina 11 van 16

12 8. Aandachtspunten bij het lossen 8.1 Het kunnen noemen van de juiste werkwijze bij aankomst geadresseerde. Werkwijze: Op correcte wijze melden De juiste documenten overleggen Instructies opvolgen 8.2 Het kunnen noemen van de werkwijze bij het lossen van de lading. Werkwijze: Producttemperatuur controleren Geluidsoverlast m.b.t. omgeving beperken Koelinstallatie uitschakelen Veiligheidsmaatregelen nemen indien van toepassing 8.3 Het kunnen noemen van de wijze waarop temperatuurverstrekking aan de geadresseerde kan geschieden. Wijze: Na overleg met afzender/ werkgever Temperatuurstrook/schijf ter inzage Uitlezen van de unit 8.4 Het kunnen noemen van de controlepunten ten aanzien van de lading. Controle Hoeveelheid Staat van de verpakking Staat van het product Producttemperatuur 8.5 Het kunnen interpreteren waarom vastzetten van restlading belangrijk is. Interpretatie: Zwaartepunt verlagen Gewicht verdelen Kantelen voorkomen Pagina 12 van 16

13 8.6 Het kunnen opnoemen van de maatregelen die genomen moeten worden om bederf aan de restlading te voorkomen. Maatregelen: Juiste stapeling Vastzetten restlading Controle temperatuurinstelling Alle deuren sluiten Pagina 13 van 16

14 9. Arbeidsomstandigheden 9.1 Het kunnen beschrijven hoe op de juiste wijze handmatig rolcontainers verplaatst moeten worden. asisregels rolcontainergebruik GZ: reng de rolcontainer rustig op gang. Gebruik vooral je beenspieren. Voorkom rukbewegingen. Duwen is beter dan trekken. ij duwen zet je het eigen lichaamsgewicht in. Altijd duwen en trekken aan de zwenkwielzijde: het stuur in de hand. Duwen met twee handen zeker bij het op gang brengen van een container is beter dan met één hand. ij duwen met twee handen worden krachten beter (gelijkmatiger) verdeeld over schouder en rug. Zet bij aanzetten de wielen van de rolcontainer altijd in de looprichting. Zet rolcontainers goed in elkaar: hoe stijver de container hoe minder de duw- of trekkrachten. Neem voor een helling tenminste een aanloop van vier meter om de rolcontainer op gang te brengen. Veeg met een bezem de laad/losplaats schoon voordat je gaat laden/lossen. Op een schone vloer kost het op gang brengen en houden van de rolcontainer je aanzienlijk minder kracht. Voor gezond werken met een rolcontainer is trainen noodzakelijk. Via de Arbodienst kan zo n training in jouw bedrijf worden verzorgd. Gebruik bij zwaardere of klemzittende rolcontainers zo mogelijk een hulpmiddel zoals een elektropallettruck. Het kost iets meer tijd maar levert je op den duur meer winst op. code Pagina 14 van 16

15 9.1 - vervolg - Het kunnen beschrijven hoe op de juiste wijze handmatig rolcontainers verplaatst moeten worden. 9.2 Het kunnen beschrijven van de 10 gouden regels voor verstandig tillen van het Ministerie van SZW. asisregels rolcontainergebruik GZ: Draag goede veiligheidsschoenen met een stroeve zool. Door een stroef contact met de vloer sta je steviger en is minder duw/trekkracht nodig. Dit werkt een stuk veiliger. Gebruik handschoenen. Het vastpakken van koude, gladde of scherpe onderdelen is dan geen probleem meer. Regels Ministerie van SZW: uk en til niet onnodig, gebruik hulpmiddelen Ga recht voor de last staan; til nooit met gedraaide rug Houd de last zo dicht mogelijk tegen het lichaam, voorkom dat je ver moet reiken uig door de knieën, houd de rug zoveel mogelijk recht, til rustig Til niet te veel ineens, vraag je collega's om hulp bij zware en grote voorwerpen Kijk uit waar je loopt, let op obstakels en gladde vloeren Gebruik je lichaamsgewicht bij duwen en trekken reng afwisseling in je lichaamshouding Voorkom overgewicht en zorg voor een goede conditie Luister naar je lichaam, je weet zelf het beste wat je rug wel en niet kan hebben code Totalen: Pagina 15 van 16

16 Dekkingsgraad Dekkingsgraad toetstermen: % Geaccordeerd door: CCV-Raad Vastgesteld door: Directeur CCV Datum vaststelling: Ingangsdatum: Pagina 16 van 16