Optimalisatie kaasbereiding via big data-analyse

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Optimalisatie kaasbereiding via big data-analyse"

Nele Boer
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Optimalisatie kaasbereiding via big data-analyse Alex Hoekstra, Manager Quality & Development DOC Kaas Peter de Jong, Lector Zuivelprocestechnologie Van Hall Larenstein 1 december 2016

2 Outline 1. DOC Kaas 2. Data-analyse project 3. Conclusies P. Valk, S. Koonstra, H. van de Velde, J. Nauta, P. de Jong, Kaasbereiding optimaliseren. Bigdata-analyse ingezet bij DOC Kaas. VMT 49 (11)(2016) Pagina 2

3 DOC Kaas Pagina 3

4 DOC Kaas Cheese Production plant Alteveer Whey Treatment plant Dairy Park Cheese Production plant Dairy Park Pagina 4

5 DOC Kaas Established in 1895 Produced a wide range of dairy products (fresh milk, butter, yoghurt, etc. but no cheese!) until the 80 s; from that time: only cheese production in the factory at Alteveer. Pagina 5

6 DOC Kaas Decision to build a new cheese factory Dairy Park Hoogeveen (DPH) in 2001; production started in 2003 Pagina 6

7 Dairy Park Hoogeveen 2010 Hoogeveen Dairy Park

DOC Kaas DMK: More than 1,000 dairy farmers in the Netherlands and 8,300 in Germany Annual turnover of approx. 5 billion euro Production: more than 400.

8 DOC Kaas DMK: More than 1,000 dairy farmers in the Netherlands and 8,300 in Germany Annual turnover of approx. 5 billion euro Production: more than tons of cheese / year and a lot of tons of other dairy products DPH: Yearly more than 1 billon kilo s of milk Every day a supply of 2.5 million kilo s milk Pagina 8

9 DOC Kaas Euroblock: Gouda, Edam Pagina 9

10 DOC Kaas Euroblock foil: Gouda, Edam, Maasdam, Emmental, Parmesan type Pagina 10

11 DOC Kaas Wheel: Gouda, Maasdam Pagina 11

Milk Decreaming DOC Kaas Cream Production process DPH Skimmed milk Pasteurization Cream Starter Cheese milk Whey cream Rennet Wash water Curd maker Separate Curd and Whey Whey + cream Separating Whey

12 Milk Decreaming DOC Kaas Cream Production process DPH Skimmed milk Pasteurization Cream Starter Cheese milk Whey cream Rennet Wash water Curd maker Separate Curd and Whey Whey + cream Separating Whey Separate and concentrate Water Lactose WPC Pressing Cleaning etc Salt Brining Supplation Sewer Gas Electricity Coating Ripening Natural ripened cheese Steam VMT Event 1 december 2016 Docentendag, VHL Leeuwarden 24 Vacuum a.hoekstra@dockaas.nl peter.dejong@hvhl.nl juni 2016 peter.dejong@hvhl.nl packaging Pagina 12 Foil ripened cheese

14 Moisture cheese Belang van constante productsamenstelling (1) Max moisture content Profit due to decreased variation Time Pagina 14

15 Belang van constante productsamenstelling (2) ton cheese, 3 per kg 0 0,2 0,4 0,6 0,8 Decrease in moisture content variation (%) Pagina 15

16 Afstudeerproject data-analyse water In-line measuring of moisture content Pasteurized cheese milk Cheese vats (1-10) Buffer tanks (1-3) Casomatics Press Brining Pagina 16

17 Aanpak project 1. Analysis process 2. Collect data Identify all relevant parameters available (not limit yourself too much by preassumptions!) Validate all relevant sensors (temperature, flows, moisture,...) Construct one data table 3. Data & regression analysis Write R-script Overall correlation Step-wise regression (AIC) Check non-linearity Select most relevant parameters 4. Formulate recommendations (measures, risks, ROI) 5. Implement Pagina 17

18 Reasons to believe Cheese factory Pagina 18

19 Reasons to believe Cheese factory Pagina 19

20 Reasons to believe Cheese factory Pagina 20

22 Vervolg Er is bij ons heel veel data beschikbaar. We gaan bekijken welke data geschikt is om verder te analyseren. Deze data kan aangeboden worden aan de specialisten van bijvoorbeeld Hogeschool Van Hall Larenstein, NIZO of TNO, om verbanden en correlaties te vinden in onze procesparameters. Doorgaan met het realiseren van mijn droom! Pagina 22

23 Conclusies Big Data analyse: Check de context van de data (bijv. geven sensoren de juiste waarde). Kwaliteit van de data is belangrijker dan de grootte van de dataset. Bij interpretatie blijft kennis van proces en product noodzakelijk! Data-analyse is relatief eenvoudig en kan een grote impact hebben op het bedrijfsresultaat. Big Data analyse heeft de potentie om de positie van NL zuivel verder te versterken. Pagina 23

Vergelijkbare documenten

de Rol van Persoonlijkheid Eating: the Role of Personality

de Rol van Persoonlijkheid Eating: the Role of Personality De Relatie tussen Dagelijkse Stress en Emotioneel Eten: de Rol van Persoonlijkheid The Relationship between Daily Stress and Emotional Eating: the Role of Personality Arlette Nierich Open Universiteit