Van zeldzaam ras tot streekproduct

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Van zeldzaam ras tot streekproduct"

Mathilda Dekker
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Van zeldzaam ras tot streekproduct Kor Oldenbroek Centrum voor Genetische Bronnen Nederland

2 Indeling CGN en eigen werk Rassen in NL Rassen en streekproducten Programma Kennismakingsronde

3 Centrum voor Genetische Bronnen Nederland Planten Bomen Dieren Conserveren Stimuleren gebruik Kennis doorgeven

5 Wat maakt deze rassen geschikt?

6 Holstein Friesian ras domineert Dominant in Nederland In 128 landen Melk minder geschikt voor kaas Lage karkaskwaliteit

7 Positie zeldzame huisdierrassen Buiten voedselketens geplaatst Kleine populaties (inteeltgevaar) In handen van liefhebbers Kansen: hobby, natuurbeheer, streekproducten?

8 MRIJ naar de zijlijn!

9 Lakenvelder komt weer op (>3)!

10 Brandrode volop in belangstelling (> 75)

11 Rasverschillen Karkaskwaliteit (bevleesdheid / vetbedekking / intramusculair vet) Melkkwaliteit (vet en eiwitgehalte / samenstelling van vet en eiwit)

12 Rasverschillen kaasbereiding 199 Ras K-CN AA Eiwit Caseïne Overgang Kg melk/kg kaas Zwartbont 72% 3,25% 2,48% 74,9% 8,46 MRIJ 31% 3,31% 2,6% 75,7 8,6

13 Nieuwe producten van bijzondere (oude) rassen Ontwikkeling speciaal producten in korte ketens: Chaams hoen Drents heideschaap (slow food) Bresse kip Weidekaas van Franse bergrassen USA Heritage Turkeys Noors geitenvlees Zweedse natuurkaas

14 Ervaringen in Noorwegen Bijzondere eigenschap van het ras Bijdrage van het ras aan leefmilieu is een pré Kwaliteit, welzijn en gezondheid >marketing (Geschiedenis) verhaal bij product > marketing Producent moet de additionele waarde krijgen (merk?)

15 Heuvelland varkensvlees Samenwerking en marktconcept Productinnovatie, marktontwikkeling, ketenorganisatie Structuur, opzet en financiering producentenvereniging: kostencalculatie Streekproduct: ander varken, andere smaak, anders gehouden en anders gevoerd

16 Bijdrage aan het milieu? (Natuurbeheer)

17 Groenten en fruit: gezondheid!

18 Geschiedenis met het ras?

19 Krijgt producent toegevoegde waarde?

20 Hoe zet ik mijn product in de markt?

21 Streekproduct Creativiteit Duurzaamheid Kwaliteit Voeding Verzorging Bereiding

22 Van zeldzaam ras tot streekproduct Welke streekproducten? Welke kansen liggen er? Hoe realiseren we die? Wat moet er onderzocht worden? Elke dag een streekmenu! Wat moeten we organiseren? Wie gaat wat doen?

23 Programma (ochtend) 1. u Opening door Kor Oldenbroek (CGN): Het doel: van zeldzaam ras tot streekproduct 1.3 u Gert Jan Jansen (Hof van Twello): Wat verwacht de consument van een streekproduct? 11. u Hielke van der Meulen (Slow Food Nederland): Hoe vermarkt je een streekproduct? > Geesje Kuit: natuurvlees 11.3 u Rob Rijks (Natuurslagerij, Twello): De rol van de slager bij een streekproduct

24 Programma (middag) 12.3 u Mieny Tuten: rondleiding bedrijf/landwinkel: Hoe maakt de Knapenvelder zuivelproducten? 13.3 u Drie werkgroepen aan de slag: 1. Hoe maken we van Lakenvelder vlees een streekproduct? 2. Hoe maken we van vlees van Brandroden een streekproduct? 3. Wat zijn de mogelijkheden om streekproducten te maken van melk van Lakenvelders? 14.3 u Rapportage uit de groepen, afspraken en sluiting

25 Wie ben ik en welke vragen heb ik?

26 Melk eiwitsamenstelling van verschillende rassen Jeroen Heck

27 Rassen eiwit en caseine Ras Aantal koeien Eiwit (N*6.38) Caseine getal Zwarte Blaarkop Rode Blaarkop Lakenvelder Het Brandrode Rund MRY Zwartbont Fries Holland Roodbont Fries Holland Hostein-Friesian

28 Genetische varianten bepaald met CZE β-lg α S1 -CN β-cn A B B C? A1 A2 A3 B Zwarte Blaarkop Rode Blaarkop Lakenvelder Het Brandrode Rund MRY Zwartbont Fr. Holl Roodbont Fr. Holl Hostein-Friesian ~.28.7 ~.2 K-CN E alleen in Holstein

29 Rassen-eiwitsamenstelling α-la β-lg α S2 - CN-11P α S2 - CN-12P α S1 - CN-8P α S1 - CN-9P κ- CN -1P β-cn Zwarte Blaarkop Rode Blaarkop Lakenvelder Het Brandrode Rund MRY Zwartbont Fr. Holl Roodbont Fr. Holl Hostein-Friesian

30 Conclusies Bijzondere rassen bijzondere varianten Er zijn mogelijk kleine verschillen tussen de rassen in eiwitsamenstelling. MRY is in deze proef het meest afwijkende ras maar data over celgetal ontbreekt.

31 Gesprek in drie groepen Lakenvelder melk Kansen Lakenvelder vlees Beren op de weg Brandrood vlees Eerste stap

Vergelijkbare documenten

Een wereld door verschil op kinderboerderijen?

Een wereld door verschil op kinderboerderijen? Kor Oldenbroek Centrum voor Genetische Bronnen Nederland SZH en MEC Centrum voor Genetische Bronnen Planten Dieren Bomen Ex situ In situ Kennisoverdracht