VERLENGING SMILEY FAVV

Transcriptie

1 VERLENGING SMILEY FAVV PERSVOORSTELLING op donderdag 15 maart 2012 om 15 uur door dhr. Frank VANDEVOORDE voorzitter OCMW Brugge en vereniging Ruddersstove

2 toespraak: door: VERLENGING SMILEY FAVV dhr. Frank Vandevoorde, voorzitter OCMW Brugge voorzitter vereniging Ruddersstove datum: donderdag 15 maart 2012 Geachte aanwezigen, Onze Centrale Keuken kreeg de zogenaamde Smiley voor het eerst in 2009 van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). Het betekende een belangrijke kwaliteitsgarantie voor onze keuken. Wie immers over een Smiley beschikt, kan aantonen dat zijn keuken een geloofwaardig en veilig systeem van hygiëne toepast. Bovendien geeft de Smiley een teken van vertrouwen voor de consument. Wij kunnen onze klanten zo dus garanderen dat de voedselveiligheid (én de controle daarop) optimaal is. Aangezien de Smiley een belangrijke erkenning is, spreekt het vanzelf dat het FAVV regelmatig nagaat of de keuken die het label behaalde nog wel aan de voorwaarden voldoet. De erkenning is trouwens steeds maar voor 3 jaar geldig. Vanaf de tweede helft van 2011 werden de voorbereidingen getroffen voor het behalen van een verlenging van de Smiley. We wisten immers dat de eerste erkenning zou vervallen in februari Ondertussen waren ook de vereisten voor het behalen van de Smiley verscherpt. Eén van de troeven van de Centrale Keuken is dat er gewerkt wordt met een gespecialiseerd autocontrole systeem. Hierbij worden eerst alle risico s op aantasting van de voedselveiligheid opgespoord en in kaart gebracht. Daarna voert het autocontrolesysteem voortdurend controles uit om risico s zo veel mogelijk uit te sluiten.

3 Het HACCP-team van Ruddersstove nam ook opnieuw ieder kritisch controlepunt nauwgezet onder de loep. Als directe voorbereiding werd ons HACCP-handboek door het gespecialiseerde bedrijf AM Norman voorafgaandelijk gescreend zodat we uitstekend voorbereid waren op de certificatie audit van het FAVV. En dat was ook zo. Deze verlenging van de Smiley is niet alleen een bevestiging van onze moderne en hygiënische infrastructuur maar vooral ook van de professionele en kwalitatieve bereidingswijze van onze gerechten. Het is ook een bevestiging dat de Centrale OCMW-keuken op een hoog niveau draait en werkt met mensen die goed opgeleid zijn. Getuigen daarvan zijn de andere erkenningen die we de laatste maanden behaalden: Beste Belgische grootkeukenkok en de eerste plaats in de categorie Innovatie op de prestigieuze Horeca Awards. De verlenging van de Smiley is dan ook een gezamenlijk resultaat, niet alleen van het management, maar ook van alle medewerkers op de werkvloer. Ik wens dan ook iedereen die hiertoe heeft bijgedragen, van harte te bedanken. Ik zou zeggen: doe zo voort! Frank Vandevoorde, voorzitter OCMW Brugge voorzitter vereniging Ruddersstove Een digitale versie van deze tekst is verkrijgbaar via: communicatieambtenaar OCMW Brugge - tel Voor meer informatie over de verlenging Smiley: Lieven Astaes, hoofd van de centrale keuken Ruddersstove lieven.astaes@ocmw-brugge.be of tel

4 Perconferentie: Smiley -erkenning Ruddersstove wordt verlengd Geachte Secretaris, Geachte leden van de pers, Geachte diensthoofden, Beste genodgiden, Onze Centrale Keuken kreeg de zogenaamde Smiley voor het eerst in 2009 van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). Het betekende een belangrijke kwaliteitsgarantie voor onze keuken. Wie immers over een Smiley beschikt, kan aantonen dat zijn keuken een geloofwaardig en veilig systeem van hygiëne toepast. Bovendien geeft de Smiley een teken van vertrouwen voor de consument. Wij kunnen onze klanten zo dus garanderen dat de voedselveiligheid (én de controle daarop) optimaal is. Aangezien de Smiley een belangrijke erkenning is, spreekt het vanzelf dat het FAVV regelmatig nagaat of de keuken die het label behaalde nog wel aan de Centrale Keuken Ruddersstove

5 voorwaarden voldoet. De erkenning is trouwens steeds maar voor 3 jaar geldig. Vanaf de tweede helft van 2011, Ruddersstove draaide toen na de startfase- op volle toeren én in eigen beheer, werden de voorbereidingen getroffen voor het behalen van een verleninging van de Smiley. We wisten immers dat de eerste erkenning zou vervallen in februari Ondertussen waren ook de vereisten voor het behalen van de Smiley verscherpt. Eén van de troeven van de Centrale Keuken is dat er gewerkt wordt met een gespecialiseerd autocontrole systeem. Hierbij worden eerst alle risico s op aantasting van de voedselveiligheid opgespoord en in kaart gebracht. Daarna voert het autocontrolesysteem voortdurend controles uit om risico s zo veel mogelijk uit te sluiten. Het HACCP-team van Ruddersstove nam ook opnieuw ieder kritisch controlepunt nauwgezet onder de loep. Als directe voorbereiding werd ons HACCP-handboek door het gespecialiseerde bedrijf AM Norman Centrale Keuken Ruddersstove

6 voorafgaandelijk gescreend zodat we uitstekend voorbereid waren op de certificatie audit van het FAVV. En dat was ook zo. Deze verlenging van de Smiley is niet alleen een bevestiging van onze moderne en hygiënische infrastructuur maar vooral ook van de professionele en kwalitatieve bereidingswijze van onze gerechten. Het is ook een bevestiging dat de Centrale OCMW-keuken op een hoog niveau draait en werkt met mensen die goed opgeleid zijn. Getuigen daarvan zijn de andeere erkenningen die we de laatste maanden behaalden: Beste Belgische grootkeukenkok en de eerste plaats in de categorie Innovatie op de prestigieuze Horeca Awards. De verlenging van de Smiley is dan ook een gezamenlijk resultaat, niet alleen van het management, maar ook van alle medewerkers op de werkvloer. Ik wens dan ook iedereen die hiertoe heeft bijgedragen, van harte te bedanken. Ik zou zeggen: doe zo voort! Frank Vandevoorde OCMW-Voorzitter Centrale Keuken Ruddersstove

7 Centrale Keuken Ruddersstove