M E N U K A A R T D R A N K K A A R T. Uw vlees is onze hobby, onze passie en specialiteit. Een pure verwennerij

Transcriptie

1 M E N U K R T D R N K K R T Uw vlees is onze hobby, onze passie en specialiteit. Een pure verwennerij

2 Den Hertog 1 Bourgondisch genieten van eten en gezellig samen zijn. Kennismaken met een variëteit aan vlees of genieten van één van de vele bieren uit het assortiment op een zonovergoten tuinterras of binnen in onze aangename taverne, dit terwijl de kinderen zich kostelijk amuseren in de speeltuin of speelhoek. Toen de opportuniteit zich voordeed in 2012 om Feestzaal Den Hertog over te nemen hebben Bart en Sofie geen moment getwijfeld. Geboren, opgegroeid, geleefd en jaren ervaring in de Horeca. Dit was het! Een zaak waar ze beiden hun eigen stempel op konden drukken. In Bart zijn geval was dit vlees en bier. Zijn hobby, zijn passie omzetten naar iets waar hij iedereen mee kon van laten genieten. De kempen kennis laten maken met vlees in al zijn glorie, uiteraard gecombineerd met een lekker glas bier. En waarom het bij eentje houden als er zoveel mooie bieren zijn op de wereld. Sofie neemt de leiding over het keukenteam op zich. Ze werkt met liefde voor het vak en streeft elke dag opnieuw naar perfectie samen met haar team. Geen enkel bord gaat de keuken uit zonder haar goedkeuring. Elk stuk vlees heeft zijn eigen verhaal, zijn eigen smaak en zijn eigen voorkeur van bereiding. Vraag gerust een woordje uitleg voor wij uw bestelling noteren. Wij hopen dat u net zo passievol geniet van uw eten dan dat wij het selecteren en klaarmaken voor u. Smakelijk eten! Bart en Sofie & het Hertogteam

3 BORRELHPJES 2 Portie bitterballen 10 stuks 5,00 Portie mini- loempia s 10 stuks 6,00 Portie calamares 7,00 Portie gemengd warm 20 stuks 9,00 Portie kaas 6,00 Portie salami 6,50 Portie koud gemengd 9,00 ONZE KLEINE KEUKEN Croque uit het vuistje (2 stuks) 4,00 Croque monsieur (2 stuks) 7,00 Croque madame (2 stuks) 7,50 Croque Hawaï (2 stuks) 7,50 Croque bolognaise (2 stuks) 8,00 Croque videe (2 stuks) 8,00 Croque Den Hertog (2 stuks) (gerookte zalm en kaas) 9.00 mbachtelijk bereide kaaskroketten (3 stuks) op snippertjes van Emmentaler 12,50 mbachtelijk bereide garnaalkroketten (3 stuks) op een bedje van Noordzeegarnalen 13,50 SLDES Salade met hesp 14,00 Salade met gerookte zalm 16,50 Salade met een gerookt visassortiment 17,50 Salade met verse grijze noordzeegarnalen Salade met scampi s Salade met appeltjes-spek Salade met kip 17,00 Salade natuur 13,00 l deze gerechten worden enkel geserveerd met brood PST Spaghetti bolognaise 9,50 Vegetarische spaghetti 9,50 Lasagne 11,50

4 4 SOEPEN 3 Tomatensoep 4.00 Dagsoep 4,00 WRME VOORGERECHTEN mbachtelijk bereide garnaalkroketten op een bedje van Noordzeegarnalen (2 stuks) 11,50 mbachtelijk bereide kaaskroketten (2 stuks) op snippers van Emmentaler 10,50 Scampi s Den Hertog (6 stuks) 11,00 Scampi's met currysaus (6 stuks) 11,00 Nen twijfelaar (1 garnaalkroket en 1 kaaskroket) 10,50 Koninginnehapje 8,00 KOUDE VOORGERECHTEN Garnaalcocktail met verse Noordzeegarnalen 16,00 Noorse visschotel 11,50 KINDERGERECHTEN Hertoggras met curryworst 6,00 Hertoggras met stoofvlees 7,50 Hertoggras met videe 7,00 Hertoggras met hamburger 6,00 Kinderspaghetti 6,50 Kinderkipfilet 9,00 Kinderbox met verassing 6,50 Kippets met frieten 5,50 Bitterballen met frieten 5,50 Stoofvlees met frieten 6,50 Videe met frieten 6,50 Curryworst met frieten 5,00 Hamburger met frieten 5,50 Groentebordje voor de kids 1,00

5 VLEESGERECHTEN Uw vlees is onze hobby, onze passie en specialiteit. Een pure verwennerij 34 Wist U dat? Het rode vocht in een kort gebakken steak is geen bloed, maar het zogeheten myoglobine. Dit helderrode proteïnevocht dient voor de tijdelijke opslag van zuurstof, die via het bloed naar de spieren wordt gevoerd. Bij de dood van het dier vervliegt de zuurstof en krijgt het myoglobine een paarse kleur. ls het gebakken vlees vervolgens op een bord wordt aangesneden, komt er weer zuurstof bij en kleurt het sap weer rood. Wordt het vlees echter lang gebakken bij een temperatuur van hoger dan 60 graden Celsius, dan verliest het myoglobine zijn zuurstofbindend vermogen en wordt het sap lichtbruin tot grijs van kleur. BKWIJZE Bleu: kerntemperatuur 45 Het vlees is aan de binnenzijde nog volledig rauw. Het is noodzakelijk dat het aan de binenzijde warm is. Saignant: kerntemperatuur 50 Het vlees is meer gebakken, zodanig dat het aan de binnenzijde nog bloederig is. Point: kerntemperatuur 60 Dit vlees is helemaal niet meer rauw aan de binnenzijde, maar toch nog vrij sappig. Het is juist op punt gebakken. Bien Cuit: kerntemperatuur 70 Het vlees is goed gebakken en mag niet meer rauw zijn aan de binnenzijde. Het vlees zal duidelijk droger zijn dan de vorige bakwijze.

6 DE SPECILITEIT VN HET HUIS Dry aged cote a l'os wit blauw ongeveer 750gr. aanbevolen bakwijze 1 persoon 5,90 / 100gr bleu 2 personen + 5,00 Cote a l'os wit blauw 750gr natuur ongeveer 750gr. 1 persoon 5,00 / 100 gr bleu 2 personen + 5,00 5 Een côte à l os wordt gesneden uit de zesrib. an elke steak zit één rib vast. De Engelsen noemen dit een clubsteak. Met trots kunnen we zeggen dat wij dit stuk vlees als eerste in België serveerde als gerijpt vlees. Wij rijpen onze rundsruggen in een cel met een Himalayah zoutmuur. Na 4 weken hebben we een pareltje van smaak. Een intens en botermals stukje vlees. Op vraag van onze klanten is dit stukje vlees ook natuur te verkrijgen. Een smaaksensatie afgewerkt met verse tuinkruiden. HOOFDGERECHTEN VN HET RUND aanbevolen bakwijze Rumsteak (kogel wit blauw stier 250gr.) 18,50 bleu/saignant Een kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil. Na de ossenhaas is de kogelsteak het malst. De kogelbiefstuk heeft een mooie ronde vorm en bevat weinig vet. Een kogelsteak is een steak met een volle en stevige smaak. Entrecote Simmentaler (300gr.) 22,50 bleu/saignant Een ander en veel gebruikt woord voor entrecote is tussenrib. De entrecote vinden we in het achterkwartier van het rund, meer specifiek in de rug. Het vlees van een tussenrib of entrecote heeft een kleine vetrand en is met een weinig vet dooraderd. Een entrecote wordt gewaardeerd om zijn malsheid en volle smaak Zesrib Simmentaler (300gr.) 26,50 bleu/saignant De zesrib is het gedeelte tussen de spiering en het lendenstuk en is vlees van hoge kwaliteit. Hieruit wordt de côte à l os gehaald, een dikke snede met been. ls het been eruit gehaald is, wordt het entrecôte van de zesrib genoemd. Niet voor niets het beste stuk vlees aan een rund volgens ons. Een zeer mals en intens van smaak stukje vlees. Kalfs Picanha (300gr.) 22,50 saignant Picanha is erg populair in Zuid merika en met name in Brazilië. In Belgie noemen we dit het staartstuk. Het weegt maximaal anderhalve kilo, de vorm is een beetje driehoekig en is compleet bedekt met een vetlaag van ongeveer een halve tot een hele centimeter,dit vet houdt het vlees juist sappig en mals en bevat zeer geconcentreerde smaken. Kalfs ribeye (zesrib) (300gr.) 24,50 bleu/saignant US grainfed sukade (zenuwstuk) (250gr.) 24,50 saignant Een geweldig stuk vlees gesneden uit de schouder van een rund. Eigenlijk een vergeten pareltje. Zeer mals en stevig gemarmerd. Stoofvlees op wijze van de chef 16,00

7 HOOFDGERECHTEN VN HET VRKEN 6 Varkenshaasje met warme groentjes en saus naar keuze 18,50 Cote a l'os van het varken (350gr.) 21,50 Spareribs met 4 aangepaste sauzen 19,50 HOOFDGERECHTEN VN DE KIP Kipfilet natuur(dubbel) met groentegarnituur 16,50 Koninginnehapje 15,00 GEMENGDE SUGGESTIES Brochette van den hertog 23,50 Surf & turf (scampi s met kogelsteak) 20,50 De term Surf and turf is ontstaan aan de oostkust van Noord-merika. In 1966 dook de uitdrukking voor het eerst op in een culinair artikeltje in The Miami News. Surf and Turf stond toen nog voor de gewaagde combinatie van botermalse filet mignon en Zuid-frikaanse kreeftenstaart. Ondertussen is de term uitgegroeid tot de verzamelnaam voor gerechten waarin producten van land en zee samen op één bord geserveerd worden. HERTOGGRS Hertoggras rumsteak met saus van Den Hertog 22,50 Hertoggras stoofvlees 18,50 Hertoggras videe 17,50 SUZEN Champignonroom peper- provençaal- vlees- bearnaise of mosterdsaus 2,50 Gebakken champignons 3,00 Mayonaise, Hertogmayonaise, tartaar, ketchup 0,50 Extra frieten, Hertogfrieten, kroketten, puree, gratin 2,50 Extra warme groenten 1,50 Extra koud groentenbordje 2,50 angezien wij met dagverse producten werken, bestaat de mogelijkheid dat sommige producten niet meer voorradig zijn. Vanaf 8 personen vragen we om de keuze aan gerechten te beperken tot 5 verschillende gerechten. Dit om een snelle bediening te garanderen. Voor groepen groter dan 10 personen vragen we echter om de menukeuze op voorhand door te geven. (menukaart en suggesties zijn te bekijken op onze website.) Tijdens drukke momenten kunnen de wachttijden van de keuken oplopen. Informeer u bij ons personeel over de te verwachte tijd.. Wist u dat al onze gerechten ook in afhaal te verkrijgen zijn?

8 7 KOUDE VISGERECHTEN: Gerookte Noorse visschotel 17,50 Tomaat crevette (1 stuk) 16,00 met verse Noordzeegarnalen tomaat crevette (2 stuk) 18,50 met verse Noordzeegarnalen WRME VISGERECHTEN: Tongrolletjes met julienne groenten en een heerlijk vissausje 16,50 Zalmfilet met warme groentjes en een overheerlijk wijnsausje 19,50 Oostends vispannetje 19,50 Scampi s van Den Hertog (10 stuks) 18,50 Scampi's met currysaus (10 stuks) 18,50 SEIZOENSGERECHTEN: Mosselen met look Mosselen met witte wijn Mosselen Provençaal Mosselen natuur dagprijs dagprijs dagprijs dagprijs Mayonaise, Hertogmayonaise, tartaar, ketchup 0,50 Extra frieten, Hertogfrieten, kroketten, puree, gratin 2,50 Extra warme groenten 1,50 Extra koud groentenbordje 2,50 angezien wij met dagverse producten werken, bestaat de mogelijkheid dat sommige producten niet meer voorradig zijn. Vanaf 8 personen vragen we om de keuze aan gerechten te beperken tot 5 verschillende gerechten. Dit om een snelle bediening te garanderen. Voor groepen groter dan 10 personen vragen we echter om de menukeuze op voorhand door te geven. (menukaart en suggesties zijn te bekijken op onze website. Tijdens drukke momenten kunnen de wachttijden van de keuken oplopen. Informeer u bij ons personeel over de te verwachte tijd.. Wist u dat al onze gerechten ook in afhaal te verkrijgen zijn?

9 8 PNNENKOEKEN (tot uur) Pannenkoek 4,00 (keuze uit witte suiker, bloem, kandijsuiker) Siroop 4,00 Confituur 4,00 ijs 6,50 ijs en warme krieken 7,50 ijs en banaan 7,50 ijs en aardbei (seizoen) seizoensprijs Pannenkoek Den Hertog (ijs en vers fruit) 9,00 Supplement slagroom 1,00 WFELS Wafel met suiker 4,00 Wafel met ijs 5,00 Wafel banaan 5,50 Wafel met warme krieken 5,50 Wafel aardbei (seizoen) seizoensprijs Wafel met vers fruit 7,00 Supplement ijs (1 bol) 1.00 Supplement slagroom 1,00 IJSCOUPES 3 bollen 2 bollen Coupe vanille 4,00 3,00 Coupe advocaat 7,00 6,00 Coupe warme krieken 6,00 5,00 Coupe caramel 5,00 4,00 Coupe banaan 6,00 5,00 Coupe aardbei(seizoen) seizoensprijs - 1,00 Coupe gemengd fruit 5,50 4,50 Dame blanche 5,50 4,50 Coupe bresilienne 6,00 5,00 Coupe chocolade 4,50 3,50 Coupe Den Hertog (4 bollen vanille ijs met vers fruit) 8,50 7,50 pfelstrudel met ijs (tot uur) 7,00 6,00 Enkele weetjes: ** wij hanteren de regel 1 tafel = 1 rekening. Dit om misverstanden te vermijden. ** Denk aan onze cadeaubon wanneer u iemand wilt verassen! ** Jarig? meld het ons, wij zorgen na u maaltijd voor een aangename verrassing. ** Betaal en kredietkaarten worden pas aanvaard vanaf 25,00

10 BIER VN T VT Stella rtois 25cc 1,80 Stella rtois 33cc 2,20 Leffe donker / blond 3,10 Petrus aged red 3,10 9 D R N K K R T Tripel van Den Hertog Kasteelbier Hoppy 6,5 3,10 BIER OP FLES Hoegaarden 2,00 Duvel 3,20 Stella N 2,00 belle vue kriek extra 2,20 TRPPIST OP FLES Orval trappist 3,40 Rochefort 8 3,30 Rochefort 10 3,40 Chimay trappist / tripel 3,30 Westmalle trappist / tripel 3,20 SPECILITEITEN OP FLES Kasteelbier rouge 3,40 Kasteelbier Cuvée du château 3,40 Bacchus 37,5 cl 4,00 Geuze Fond Tradition 37,5 cl 4,00 Petrus blond / dubbel bruin / gouden tripel 3,20 Sint Bernardus tripel / abt 3,20 Odlo 3,40 Tempelier 3,40 Karmeliet 3,20 Keizer Karel ommegang 3,20 Palm 2,00 Palm hop select 3,30 Kriek boon 4,00 Rodenbach 2,20 Cornet 3,30 Brugge tripel 3,20 DEN HERTOG officieel ambassadeur van Broeder Jacob tripel 3,40 Broeder Jacob double port 8 3,40 Broeder Jacob bruin 3,40

11 FRISDRNKEN Coca cola - light - zero 1,90 Sprite 1,90 Tonic 2,00 Minute maid sinaas - ace - pompelmoes - appel 2,00 Eaumega rood - blauw 1,90 Eaumega Citron - Citron light 1,90 Eaumega Orange - Orange light 1,90 Ice tea - zero 2,20 Schweppes agrum/light 2,10 Gini 2,00 Cécémel - fristi 2,00 WRME DRNKEN Koffie - deca 2,00 Koffie verkeerd 2,30 Filter - deca 2,10 Cappuchino 2,30 Thee natuur - melk - citroen - kamille rozenbottel - green - munt 2,00 Warme melk - chocomelk 2,20 SPECILE KOFFIE S Hasseltse koffie 6,50 Italiaanse - Irish - French - Corretto Parijse - spaanse - baileys 7,50 Verwenkoffie 8,50 SPECILE CHOCOMELKEN Baileys 7,50 maretto 7,50 STERKE DRNKEN Porto wit - rood 3,70 Sherry 3,70 Martini wit - rood 3,70 Campari 5,20 maretto 5,20 Cuarenta Y Tres (43) 5,20 Cointreau 5,20 Baileys 5,00 Sambucca 5,50 Safari - passoa 5,00 Bacardi 5,50 Gin 5,50 Grand Marnier 6,00 Onze favorieten J&B 6,00 Glenrothes select reserve 8,00 Calvados 7,00 FRISDRNKEN GROOT CV 10 Eaumega rood - blauw 75cl 6,90 Coca cola - light 1l 8,00 peritief van het huis 7,00 Cava maya brut glas 4,20 Cava maya brut fles 21,00 WIJNEN Wit: Kressmann solo viognier Kressmann grand reserve graves Rosé Kressmann solo syrah Rood Kressmann solo merlot Chateau haut boilon NOG WT KOETJES EN KLFJES Betaalkaarten worden pas aanvaard vanaf 25. glas 3,10 karaf 15,00 fles 18,00 glas 3,20 karaf 16,00 fles 19,50 glas 3,30 karaf 15,50 fles 19,50 glas 3,20 karaf 15,00 fles 19,00 Fles 25,00 Wij hanteren de regel 1 tafel = 1 rekening. Gelieve GEEN TFELS te verplaatsen of samen te plaatsen. Wij doen dit graag voor u. Gelieve NIET VN TFEL te verhuizen zonder dit te melden aan de garcons. Cognac Meukow vs black 7,50 Cognac Meukow vsop superior 9,00 Cognac Meukow xo 11,50

12 Den Hertog Suggestiewijnen 11 Zonder wijn eten we, met wijn dineren we Wijnen-Wit Le Pigeonnier' - 100% Chardonnay ( op Franse eik gelagerd - Languedoc) 22,00 /fl Dit pareltje van wijnmaker Xavier Roger komt uit de Languedoc. Een bodyvolle, maar mondstrelende Chardonnay, die veel van de Bourgogne kwaliteiten bevat. Verfijnd bloemig parfum met een vleugje gerookt hout, walnoot, vanille en frisse aroma's van witte pitvruchten zoals perzik. In de mond lekker rond en wederom een aangename frisheid met aroma's van abrikoos en toast, versmolten in een romige textuur. Gouden Medaille Parijs, Guide Hachette 2015 Montesierra Blanco - Spanje - D.O. Somontano 20,50 /fl Verrassende en zeer geslaagde druivensamenstelling voor Spanje ( Chardonnay, Gewurztraminer, Macabeo). Expressieve neus, veel finesse en frisheid met aroma's van witte bloemen, exotisch fruit, specerijen en citrus. Zacht met een uitstekend evenwicht. De wijngaarden liggen in het noorden van Spanje, aan de voet van Sierra de Guara ( Pyreneeën ). Wijnen-Rood Château Brassac Bordeaux Supérieur 25,00 /fl Dit Chateau charmeert elke wijnliefhebber met zijn evenwicht, finesse en elegantie. De geuren en smaken zijn versmolten tot een verfijnd en uitgebalanceerd geheel. roma s van zwart rood fruit ( bessen en bramen ), een kruidige ondertoon en een milde houttoets van het vat. In de mond lekker rond, fris en fruitig gevolgd door een lange aangename afdronk. Gouden Medaille Parijs Château La Pierrière Côtes de Castillon 22,00 /fl Fluweelzachte rode wijn uit de regio Castillon, 7 km ten oosten van het centrum van Saint- Émilion. Open boeket van bloemen en vers rood fruit ( frambozen en aardbeien ). In de mond een mooie concentratie van rood fruit en milde verzorgde tannines gevolgd door een soepele en blijvende afdronk. Deze wijn heeft niet op houten vaten gerijpt en is daardoor een aanrader voor wie van een zachte en fruitige wijn houdt. Château David - Médoc 28,50 /fl Wijnmaakster Sabine Coutreau heeft deze Médoc laten rijpen op Franse eik. Een smakelijke, stevige wijn, ondersteund door aroma s van donker rijp fruit, fijn gerookte houttoetsen, vanille, paprika en peper. Geconcentreerde en lange afdronk met smaken van pruimen, cassis en specerijen.

13 DGMENU 12 Soep - hoofdgerecht en koffie, thee of frisdrank. Maandag videe + friet 14,90 Dinsdag stoofvlees + friet 14,90 Donderdag pasta 14,90 Vrijdag steak + friet en saus naar keuze 17,50 lle menu s worden voorzien van verse groentjes. ONZE TFEL BBQ (enkel op reservatie) Geniet met vrienden van onze tafel BBQ formule. 29,50 pp Kogelsteak - varkenshaasje - kipfilet - scampi - mini worstmengeling Koude groentjes en groentemengeling om te bakken. (Dit assortiment kan naar keuze uitgebreid of gewijzigd worden.) PELE ROYL IN DE SCHELP (enkel op bestelling) Op onze vraag laten we de pele Royal (of gepelde van het schouderblad) niet van het schouderblad snijden. Dit resulteert in een overheerlijk stuk vlees van ongeveer 3 kg. Het complete schouderblad wordt kort maar krachtig gemarineerd. Vervolgens kort dichtgeschroeid en afgebakken tot de exacte kerntemperatuur bereikt is. EEN WRE SMKSENSTIE VOOR 4 PERSONEN! Enkele weetjes: ** wij hanteren de regel 1 tafel = 1 rekening. Dit om misverstanden te vermijden. ** Denk aan onze cadeaubon wanneer u iemand wilt verassen! ** Jarig? meld het ons, wij zorgen na u maaltijd voor een aangename verrassing. ** Betaal en kredietkaarten worden pas aanvaard vanaf 25,00

14 Website Facebook lle dagen open vanaf 10.00u tot 23.00u - sluitingsdag woensdag Keuken doorlopend open van 11.30u tot 21.00u Taverne Den Hertog Draaibrugstraat Olen 014/ / info@feestzaaldenhertog.be reservatie@feestzaaldenhertog.be