Psychologie in food service Hoe de gast onbewust keuzes maakt

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Psychologie in food service Hoe de gast onbewust keuzes maakt"

Julia van der Wal
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Psychologie in food service Hoe de gast onbewust keuzes maakt

2 Programma Achtergrond Theorie

3 Consumatics Onbewust gedrag Wetenschap Hospitality Nyenrode Experimenten - Innovatie Wenda Kielstra- Oprichter & Mede-eigenaar

4 Achtergrond 95% van ons gedrag gebeurt onbewust (Kahneman, 2012)

5 We want the world to be a happier place to live in

6 Geen blije consumenten?

7 Neuromarketing Consumentenonderzoeken Omgevingspsychologie Gastvrijheid

8 Definitie Het gebruiken van informatie over het brein en de mechanismen om zo de consument beter te begrijpen en het product op hem/haar af te stemmen. Neuromarketing s strength is that it may hit on subconscious biases that traditional research methods, such as focus groups, fail to uncover (Quartz cited in Singer, 2004). Neuroscience s tools, in contrast skip all emotion, introspection and ego. (Schafer, 2005)

9 Welke zou jij kiezen? Voorbeeld van Decode, 2013

10 Verwencirkel Prikkel de zintuigen Handel snel (perceptie) Return on Guestment Maak het duidelijk Bevestig de keuze Maak het gemakkelijk

11 Verwencirkel Prikkel de zintuigen Handel snel (perceptie) Return on Guestment Maak het duidelijk Bevestig de keuze Maak het gemakkelijk

12 Prikkel de zintuigen Spiegelneuronen

13 Case Consumatics, % omzetstijging door een product te laten zien

14 Hoor het team Hoor het team

15 Langzame muziek verlengt de verblijfsduur (Milliman, 1986)

16 Geur 75% van onze emoties wordt beïnvloed door geur (Deens onderzoek, 2005)

17 Veiligheid Citrus

18 Prikkel de zintuigen Laat proeven

19 Proeven Bordje, product, prijs

20 Als een gast een product kan proeven, verhoogt de perceptie van kwaliteit (Sprott and Shimp, 2004)

21 Prikkel de zintuigen Warm is vriendelijk

22 Prikkel de zintuigen Temperatuur

23 De ideale temperatuur binnen ligt tussen de 20 en 23 graden De perceptie van temperatuur stijgt door meer decoratie

24 Verwencirkel Prikkel de zintuigen Handel snel (perceptie) Return on Guestment Maak het duidelijk Bevestig de keuze Maak het gemakkelijk

25 Duidelijk verhaal Waar staan we voor? Wat krijg je bij ons?

26 Verwencirkel Prikkel de zintuigen Handel snel (perceptie) Return on Guestment Maak het duidelijk Bevestig de keuze Maak het gemakkelijk

27 Decoy (lokeend) effect Dan Ariely

28 Decoy (lokeend) effect We weten niet wat we zien, tot we een referentie (anchor) hebben 3 gangen 25,- Of? 2 gangen 22,50 3 gangen 25,-

29 Menukaart Smeuïge teksten (27% omzetstijging Wansink e.a., 2002) Verse, handgeplukte, pure, huisgemaakte. Prijs direct achter het product = Luxe carpaccio 9,25 Geen valuta teken = 2,80 Benoem alles en voeg de prijs toe Plaatje van bonen, herkomst, van het product zelf etc. Dat product zal 20% meer verkocht worden!

30 Maak het makkelijk Combinatie van producten

31 Verwencirkel Prikkel de zintuigen Handel snel (perceptie) Return on Guestment Maak het duidelijk Bevestig de keuze Maak het gemakkelijk

32 Bevestig de keuze Jones effect

33 Verwencirkel Prikkel de zintuigen Handel snel (perceptie) Return on Guestment Maak het duidelijk Bevestig de keuze Maak het gemakkelijk

34 Wachtverzachters

35 Verwencirkel Prikkel de zintuigen Handel snel (perceptie) Return on Guestment Maak het duidelijk Bevestig de keuze Maak het gemakkelijk

36 Oprechte liefde Omdat je het écht leuk vindt

37 Iets onverwachts

38 Tijd voor de quiz!

39 Quiz Drie teams Drie rondes van enkele vragen Goed fout Fotoronde Benaderingsvragen Na elke ronde antwoorden doornemen

40 Goed of fout

41 1. Gasten blijven langer wanneer je lavendelgeur laat ruiken Goed/fout?

42 2. Een zwaarder bord zorgt ervoor dat het eten hoger gewaardeerd wordt Goed/fout?

43 3. Een -teken zorgt ervoor dat een weergegeven prijs lager lijkt Goed/fout?

44 Ronde 1 zit er op!

45 Nakijken Gezamenlijk de antwoorden analyseren Scores van ronde 1 optellen

46 1. Gasten blijven langer wanneer je lavendelgeur laat ruiken Goed/fout?

47 1. Gasten blijven langer wanneer je lavendelgeur laat ruiken Goed!

48 2. Een zwaarder bord zorgt ervoor dat het eten hoger gewaardeerd wordt Goed/fout?

49 2. Een zwaarder bord zorgt ervoor dat het eten hoger gewaardeerd wordt Goed!

50 3. Een -teken zorgt ervoor dat een weergegeven prijs lager lijkt Goed/fout?

51 3. Een -teken zorgt ervoor dat een weergegeven prijs lager lijkt Fout!

52 Tussenstand

53 Zijn we klaar voor ronde 2?

54 Fotoronde!

55 4. Wat is de beste plek op het menu voor omzet maximalisatie van een margeproduct? A B C

56 5. Welke verpakking zorgt voor de meeste verkoop? A B

57 6. Welke menukaart leidt tot de hoogste omzet? A B

58 7. Welke ober krijgt de hoogste fooi? A B

59 Ronde 2 zit er op!

60 Nakijken - Hoe ging het ook al weer? Gezamenlijk de antwoorden analyseren Scores van ronde 2 optellen

61 4. Wat is de beste plek op het menu voor omzet maximalisatie van een margeproduct? A B C

62 4. Wat is de beste plek op het menu voor omzet maximalisatie van een margeproduct? A B C

63 5. Welke verpakking zorgt voor de meeste verkoop? A B

64 5. Welke verpakking zorgt voor de meeste verkoop? A B

65 6. Welke menukaart leidt tot de hoogste omzet? A B

66 6. Welke menukaart leidt tot de hoogste omzet? A B

67 7. Welke ober krijgt de hoogste fooi? A B

68 7. Welke ober krijgt de hoogste fooi? A B

69 Tussenstand

70 Zijn we klaar voor ronde 3?

71 Benaderingsvragen

72 8. Als je op het menu een plaatje toevoegt van een product, met hoeveel procent verhoog je dan de verkoop? Je mag er 10% naast zitten

73 9. Max. 6 kratten per klant Hoeveel procent verkoop je een product extra als je een maximum opstelt? Je mag er 10% naast zitten

74 Ronde 3 zit erop!

75 8. Als je op het menu een plaatje toevoegt van een product, met hoeveel procent verhoog je dan de verkoop? Je mag er 10% naast zitten

76 8. Als je op het menu een plaatje toevoegt van een product, met hoeveel procent verhoog je dan de verkoop? 20% Tussen 10% en 30% is goed

77 9. Max. 6 kratten per klant Hoeveel procent verkoop je een product extra als je een maximum opstelt? Je mag er 10% naast zitten

78 9. Max. 6 kratten per klant Hoeveel procent verkoop je een product extra als je een maximum opstelt? 100% Tussen 90% en 110% is goed

79 Hebben we een winnaar?

80 Gefeliciteerd!!

81 OSQAR

83 Resultaat? Razendsnel inzicht in de effecten van jouw keuzes

84 Gaze tracking OSQAR maakt ook een heatmap om te zien waar men naar heeft gekeken.

87 Praktische experiences 2016 Experience geöriënteerd Praktische VE-tailing

88 Bedankt!

Vergelijkbare documenten

Neuromarketing in toerisme Wenda Kielstra

Neuromarketing in toerisme Wenda Kielstra Programma Mijn achtergrond Tips voor jullie sector! Consumatics Onbewust gedrag Wetenschap Hospitality Nyenrode Experimenten - Innovatie Wenda Kielstra- Oprichter