inhoudstafel Deel 1 Voeding en gezondheid 11 Hoofdstuk 1 Inleiding 14

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "inhoudstafel Deel 1 Voeding en gezondheid 11 Hoofdstuk 1 Inleiding 14"

Geert de Veen
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 5 inhoudstafel Deel 1 Voeding en gezondheid 11 Hoofdstuk 1 Inleiding 14 Hoofdstuk 2 Voedingsstoffen Indeling van de voedingsstoffen Energie Koolhydraten Waar bevindt zich de meeste suiker? Vetten Eiwitten Water Alcohol Vitamines Mineralen Voedingsvezels 28 Hoofdstuk 3 Voedingsmiddelen 30 Hoofdstuk 4 De voedingsmiddelentabel 32 Hoofdstuk 5 Het voedingsmodel Wat zit er in elke groep? De Voedingsdriehoek 38 Hoofdstuk 6 Additieven 40 Hoofdstuk 7 Contaminanten Gewasbeschermingsmiddelen Dierengeneesmiddelen Controle op contaminanten Veilig, veiliger, veiligst 44 Hoofdstuk 8 Voedingsfouten Veel voorkomende voedingsfouten Factoren die een rol spelen bij overgewicht 48 Hoofdstuk 9 Basisprincipes van de dieetleer Dieet Dieet vanwege gewichtsproblemen of om cosmetische medische redenen Dieet om spirituele redenen (homeopathie) Energieverrijkt dieet Energiebeperkt dieet Diabetes mellitus of dieet bij ziekte van de pancreas Voedingsvezelverrijkt dieet Voedingsvezelbeperkt dieet Eiwitverrijkt dieet Eiwitbeperkt dieet Glutenvrij dieet Lactosevrij (beperkt) dieet Natriumbeperkt dieet Meervoudig onverzadigd vetzurenverrijkt, vet- en cholesterolbeperkt dieet Maag-darmsparend dieet 58

2 6 Hoofdstuk 10 Aspecten van de gezonde voeding Onze smaak Bitter Zoet Zuur Zout Umami 63 Hoofdstuk 11 Initiatie in de alternatieve voeding Begrip alternatieve voeding Soorten alternatieve voeding De voornaamste producten in de alternatieve voeding De vegetarische voedingspiramide 75 Deel 2 Productinformatie van voedingsmiddelen 77 Hoofdstuk 1 Inleiding 80 Hoofdstuk 2 Aankoop van voedingswaren 82 Hoofdstuk 3 Bewaren van voedingsmiddelen De voorraadkamer De koelkamer De diepvriezer Andere bewaartechnieken 86 Hoofdstuk 4 Verpakking en etikettering Afbakening Elf verplichte gegevens Additieven 90 Deel 3 Plantaardige en dierlijke vetten en oliën 95 Hoofdstuk 1 Plantaardige en dierlijke vetten en oliën Vetten en oliën Eigenschappen van vet Bewaren van vet Verzadigd en onverzadigd vet Zichtbaar en onzichtbaar Een woordje geschiedenis Cholesterol Oliën Dierlijke vetstoffen Bereide vetstoffen: boter en margarine, frituurvetten 105 Hoofdstuk 2 De zuivelproducten Melk Room Yoghurt Kaas in de keuken 114

3 7 Hoofdstuk 3 De eieren Soorten Gebruik in de voeding Bouw van een ei Aankoop van kippeneieren Kwarteleieren Kalkoeneieren Kievitseieren Eenden- en ganzeneieren Eieren en salmonella 124 Hoofdstuk 4 De groenten Indeling en soorten Bladgroenten Bloemen Bonensoorten die gegeten worden met de peul en peulvruchten Gekiemde zaden, granen, bloemen en scheuten Knolgroenten Koolsoorten Uiensoorten Vruchtgroenten Wortelgroenten Vergeten groenten Paddenstoelen Truffel 154 Hoofdstuk 5 De granen, rijst en meelspijzen Graanproducten (van toepassing in de gastronomische keuken) Rijst Meelspijzen 164 Hoofdtuk 6 De suikers Suikerhistorie Van biet naar suiker: het productieproces Suiker in alle soorten en varianten Soorten stroop De zoetstoffen 176 Hoofdstuk 7 Het fruit Inheemse vruchten Uitheemse vruchten 195 Hoofdstuk 8 De aardappelen Indeling Algemeenheden Aankoop Bewaren Zoete aardappelen Voedingswaarde en verteerbaarheid 209

4 8 Hoofdstuk 9 De vissen en o.m. schaal- en schelpdieren, kaviaar Vissen Indeling van vis volgens het leefmilieu Schaaldieren Schelpdieren Kaviaar 239 Hoofdstuk 10 Het vlees (o.m pasteien, terrines, eenden- en ganzenlever en slachtafval) Algemeenheden Het rund Het kalf Het varken Het schaap en het lam Slachtafval Pasteien Vleesterrine Eenden- en ganzenlever 267 Hoofdstuk 11 Het wild Algemeen Grofwild Klein wild Waterwild De voorbereiding van wild 278 Hoofdstuk 12 Het gevogelte Algemeenheden Andere gevogeltesoorten Het opbinden van gevogelte Kippen Struisvogel Duif Kalkoen Eend Gans Parelhoen Deelstukken van gevogelte Kenmerken van vers gevogelte Kenmerken van onvers gevogelte Het slachtafval 288 Hoofdstuk 13 Specerijen Cayennepeper Poivre rouge (cayenne) Kurkuma Curcuma Foelie Macis Gember Gingembre Kaneel Canelle Kardemom Cardamome Kerrie Curry Kruidnagel Clou de giroffle Laurier Laurier Muskaatnoot Noix de muscade 295

5 Paprika (Poudre de) paprika Peper Poivre noir Piment Poivre jamaïque Saffraan Safran Sesamzaad Graines de sesame Steranijs Badiane Vanille Vanille Zout 299 Hoofdstuk 14 Kruiden Algemeen Anijs Anis Basilicum Bazielkruid, Koningskruid Basilic Bernagie Bourrache Bieslook Ciboulette Bonenkruid Sariette Citroenmelisse Melisse Dille Aneth Dragon Estragon Engelwortel Angélique Jeneverbes Baie de genièvre Karwij Carvi Kervel Cerfeuil Knoflook Ail Komijn Cumin Koriander Coriandre cilantro Laurier Laurier Lavas Livêche Lievevrouwebedstro Reine des prés Maanzaad Pavot/Coquelicot Majoraan Mierikswortel Raifort Mosterd Moutarde Munt Menthe Oregano Origan Peterselie Persil Rozemarijn Romarin Salie Sauge Selderij Céleri Sjalot Échalotte Tijm Thym Ui Oignon Venkel Fenouil 312 Hoofdstuk 15 Azijn Algemeen Verschillende soorten azijn 315 Hoofdstuk 16 De noten Definitie Voedingswaarde De soorten 321

6 Hoofdstuk 17 Texturas Productinformatie Texturas El Bulli De Texturas worden onderverdeeld in 5 verschillende productlijnen Gelvormende producten Producten voor sferification Producten voor emulsification of emulgatoren Producten: verdikkingsmiddelen Producten voor surprises Lyosabores 332 Hoofdstuk 18 Productinformatie Texturas SOSA Emulsie Verdikkingsmiddelen Sferification Binding Structuur en luchtinbrenger 338 Hoofdstuk 19 Andere verdikkingsmiddelen en emulgatoren in de courante handel verkrijgbaar Verdikkingsmiddelen Andere emulgatoren in de courante handel verkrijgbaar 342 Hoofdstuk 20 Bindmiddelen Roux Zetmeel Agar Pectine Gelatine Texturas 350 Deel 4 Halffabrikaten en toegeleverde producten 351 Hoofdstuk 1 Inleiding: argumenten voor en tegen convenience 354 Hoofdstuk 2 Convenience Wat is convenience food? Convenience foodproducten kunnen in 5 grote groepen onderscheiden worden De economische en fysische voordelen van convenience foodproducten Wat is vers? Oefening Oefening Oefening 3 362

Vergelijkbare documenten

INHOUDSTAFEL. Deel 1 Voeding en gezondheid 9. Hoofdstuk 1 Inleiding 11. Hoofdstuk 2 Voedingsstoffen 13. Hoofdstuk 3 Voedingsmiddelen 27

INHOUDSTAFEL. Deel 1 Voeding en gezondheid 9. Hoofdstuk 1 Inleiding 11. Hoofdstuk 2 Voedingsstoffen 13. Hoofdstuk 3 Voedingsmiddelen 27 3 INHOUDSTAFEL Deel 1 Voeding en gezondheid 9 Hoofdstuk 1 Inleiding 11 Hoofdstuk 2 Voedingsstoffen 13 2.1 Indeling van de voedingsstoffen 15 2.2 Energie 15 2.3 Koolhydraten 16 2.4 Waar bevindt zich de