landbouw en natuurlijke omgeving 2017 verwerking agrarische producten CSPE KB

Transcriptie

1 landbouw en natuurlijke omgeving 2017 verwerking agrarische producten CSPE KB Instructie voor de examinator In deze instructie vindt u richtlijnen en aandachtspunten bij de geheimhouding, de voorbereiding, de afname en de herkansing van het cspe. De paragrafen 1 tot en met 5 bevatten algemene informatie, die ook van toepassing is op cspe s van andere vakken. Vakspecifieke informatie treft u aan in de overige paragrafen. De mededelingen over de cspe s van 2017 (Septembermededeling op bevatten nadere informatie over dit cspe. 1 Geheimhouding cspe 1 Veel scholen hebben een protocol voor de afname van het cspe. In dit protocol staat dat de examinatoren tekenen voor de ontvangst van de examendocumenten van het cspe en verklaren alle zorgvuldigheid in acht te zullen nemen om te voorkomen dat de geheimhouding van de examendocumenten wordt geschonden. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score voor het centraal examen vast. In het protocol staat dat de eerste en tweede examinator verklaren dat zij de beoordeling in overeenstemming met het correctievoorschrift hebben verricht. Op en staat een goed voorbeeld van een protocol. 2 Alle examendocumenten (papier en digitaal) zijn geheim. Bewaar ze in een kluis op school. Neem ze niet mee naar huis. Voer de voorbereidingen van het examen uit in een ruimte waar geen leerlingen aanwezig zijn. 3 Reik examendocumenten aan het begin van iedere zitting uit aan de kandidaten en neem ze na iedere zitting in. Tenzij anders vermeld in de instructie voor de examinator hebben kandidaten buiten de zittingen om geen inzage in de examendocumenten. 4 Houd het correctievoorschrift en de instructie voor de examinator voor de kandidaten geheim. 5 Examendocumenten zijn na afloop van de examenperiode pas openbaar. Hetzelfde geldt voor de producten die door de kandidaten in het kader van het cspe gemaakt worden. Deze kunnen pas na afloop van de examenperiode tentoongesteld of meegegeven worden. Pas eind juni is de examenperiode afgelopen (zie het examenrooster voor het tweede tijdvak op Tot die tijd kunnen er nog kandidaten geëxamineerd worden en is geheimhouding noodzakelijk. 6 Eventuele foto- of filmopnamen van de afname mogen alleen gemaakt worden door bij de afname betrokken examenfunctionarissen die door de directeur zijn aangewezen. Tenzij een opname een onderdeel is van een praktische opdracht mogen ook kandidaten dus geen opnamen maken. Eventuele gemaakte opnamen mogen niet toegankelijk gemaakt worden zolang er (op andere scholen) nog kandidaten geëxamineerd kunnen worden. Tot eind juni is publicatie van cspemateriaal via bijvoorbeeld de website van de school of YouTube dus niet toegestaan. PK-0961-b-17-1-i 1 lees verder

2 7 Van de minitoetsen zijn varianten voor gebruik in Facet beschikbaar. Voor de afname van een minitoets in Facet moet een afnameplanning worden gemaakt. Een afnameplanning is één dag geldig. Alle kandidaten die op dezelfde dag een minitoets maken, kunt u in dezelfde afnameplanning zetten. Voor kandidaten op een andere dag is een nieuwe afnameplanning nodig. Bij een afnameplanning geeft u aan hoeveel varianten gebruikt moeten worden. Als de kandidaten niet bij elkaar op het scherm kunnen kijken, kunt u met één variant volstaan. In de overige gevallen kiest u voor twee varianten. De varianten van de minitoetsen worden door Facet zelf toegewezen. Hierdoor wordt de geheimhouding gewaarborgd. 8 Op de laatste bladzijde van deze instructie voor de examinator staat vermeld welke informatie over de inhoud van het examen vooraf verstrekt mag worden aan de kandidaten. Meer inhoudelijke informatie geven, is niet toegestaan. De laatste bladzijde in deze instructie voor de examinator behandelt u als een examendocument (zie punt 2). Dit examendocument is alleen ter inzage voor de kandidaten. U reikt een kopie van deze bladzijde uit in de laatste lesweek die aan de afname van het cspe voorafgaat. Gelijk na inzage neemt u deze bladzijde weer in. Bij het begin van elke zitting kunt u het informatieblad voor de kandidaat weer uitreiken. 9 Het is niet geoorloofd om de opdrachten van het cspe van dit jaar van tevoren met de kandidaten te oefenen. 2 Voorbereiding cspe 1 Om het cspe voor te kunnen bereiden, ontvangt de school in februari zending A van de cspe s. Zending A bevat in tweevoud alle papieren examendocumenten inclusief de instructie voor de examinator. Het correctievoorschrift behoort niet tot deze zending. In deze examendocumenten is de informatie die niet nodig is voor de voorbereiding van het cspe met grijze vlekken bedekt. 2 Zending B van maart bevat de papieren examendocumenten in kandidaataantallen. Met inachtneming van de geheimhouding mag u vijf werkdagen voorafgaand aan de start van de afname op uw school, de examendocumenten van zending B gebruiken om voorbereid te zijn op de afname van het cspe (bijvoorbeeld door zelf voorafgaand aan de afname, het cspe te maken). 3 Het cspe bestaat uit onderdelen. Elk onderdeel is aangegeven met een hoofdletter A, B, C,.. Elk onderdeel omvat meerdere opdrachten. U bepaalt per onderdeel, hoeveel kandidaten gelijktijdig geëxamineerd worden. Paragraaf 6 bevat aanbevelingen hiervoor. 4 Laat de opdrachten uitvoeren zoals ze in de examenopdrachten zijn gesteld. Het is niet toegestaan opdrachten aan te passen, te vervangen of over te slaan. 5 Zorg ervoor dat de school voldoet aan de eisen met betrekking tot veiligheid, hygiëne en milieu. 6 Controleer voor aanvang van het (onderdeel van het) examen of per kandidaat alle benodigde materialen, grondstoffen, gereedschappen en/of hulpmiddelen aanwezig zijn. PK-0961-b-17-1-i 2 lees verder

3 7 Van elk onderdeel van het cspe is de richttijd aangegeven. Zie paragraaf 6 overzicht opdrachten. In de Septembermededeling staat in de richtlijnen examentijd cspe nadere informatie hierover (zie de Septembermededeling op In een cspe kunnen opdrachten voorkomen waarbij het werktempo beoordeeld wordt. Let erop dat u tijdens deze opdrachten per kandidaat de tijd exact bijhoudt. 8 Cito heeft een helpdesk ingericht voor technische vragen over computergebruik in het cspe. Informatie over de bereikbaarheid van deze helpdesk kunt u vinden op 9 Technische vragen over de afname van de minitoetsen in Facet kunt u stellen bij de Facet helpdesk van DUO. Informatie over de bereikbaarheid van deze helpdesk kunt u vinden op 10 Met (vakinhoudelijke) vragen, vragen over Facet of opmerkingen over het cspe kunt u terecht bij het Examenloket ( - zie de Septembermededeling op 3 Afname cspe 1 Iedere kandidaat werkt individueel aan de opdrachten van het examen. Tenzij anders vermeld in de examendocumenten is overleg en samenwerking met anderen niet toegestaan. 2 De opdrachten moeten in de aangegeven volgorde gemaakt worden. Om organisatorische redenen kan eventueel van de aangegeven volgorde worden afgeweken. 3 Per onderdeel van het cspe zijn richttijden aangegeven. De richttijden gaan uit van een werktempo dat de kandidaat aan moet kunnen. Overschrijding van de richttijd en de reden hiervoor kunnen in het protocol vermeld worden (zie de Septembermededeling op 4 Hulp aan kandidaten door een examinator of anderen tijdens het cspe is niet toegestaan, tenzij anders vermeld in het vakspecifieke deel van deze instructie of in het correctievoorschrift. Deel de kandidaten vooraf mee dat u hen tijdens het examen niet kunt helpen. 5 Het is niet toegestaan om bij de beoordeling af te wijken van het correctievoorschrift. 6 Stuur de Wolf-scores in van de eerste afname van de kandidaten, dus vóór een eventuele herkansing. 4 Herkansing cspe 1 Herkansing kan pas plaatsvinden nadat het gehele cspe is afgelegd. 2 Herkansen van het cspe betekent dat de kandidaat het cspe geheel, of onderdelen daarvan aangeduid met de hoofdletters A, B, C, opnieuw aflegt. Tijdens een eventuele herkansing demonstreert een kandidaat zijn kennis en vaardigheden door dezelfde praktische opdrachten van het cspe nogmaals uit te voeren. 3 BB- en KB-kandidaten kunnen het cspe herkansen en daarnaast mogen zij het centraal examen van één algemeen vak herkansen. GL-kandidaten mogen slechts één centraal examen herkansen, dat wil zeggen óf het cspe GL óf het centraal examen van één algemeen vak. Met de herkansing van het cspe GL kan daarom pas gestart worden als de uitslag van het eerste tijdvak is vastgesteld. PK-0961-b-17-1-i 3 lees verder

4 4 Bij herkansing van de minitoets wijst Facet automatisch een andere variant toe aan de kandidaat dan bij de eerste afname. Van de onderdelen/opdrachten van het cspe waarvan meer varianten voorhanden zijn, maakt de kandidaat eveneens een andere variant dan tijdens de eerste afname. 5 Alle scores van de opdrachten in de onderdelen die in de herkansing worden uitgevoerd, komen in de plaats van de scores die de kandidaat tijdens de eerste afname heeft behaald. Wat niet mag, is dat per opdracht de hoogste score wordt genomen. Van de onderdelen die niet worden herkanst, blijft de score staan. 6 Het kan voorkomen dat een kandidaat, na een weinig succesvolle herkansing, achteraf meedeelt dat hij liever andere onderdelen had willen herkansen. Het verdient daarom aanbeveling dat de school voorafgaand aan de herkansing de keuze van de te herkansen onderdelen in overleg met de kandidaat en diens ouders/wettelijke vertegenwoordigers vastlegt in een overeenkomst. Voor aanvullende informatie zie de Septembermededeling op Examenblad.nl. 5 ICT-gebruik en dvd met bestanden 1 De digitale bestanden die nodig zijn voor het cspe, worden in maart op dvd aan de secretaris van het eindexamen van uw school gezonden. Een handleiding voor het ICT-gebruik bij het cspe wordt tegelijkertijd met de digitale bestanden aan uw examensecretaris gestuurd. In de handleiding staan onderstaande aandachtspunten voor ICT-gebruik. 2 Overleg vooraf met de ICT-coördinator / systeembeheerder van uw school over de afname van de cspe-onderdelen waarbij de computer wordt gebruikt. 3 Houd per groep één reservecomputer beschikbaar, en bij grotere groepen, één reservecomputer per tien kandidaten. In de examenzaal dienen één of meer printers aanwezig te zijn. 4 Het is in het belang van de kandidaat dat de systeembeheerder de back-upfunctionaliteiten zo instelt dat bij uitval van de computer zo weinig mogelijk examenwerk verloren gaat. Daarnaast wordt aanbevolen dat de examinator / surveillant tijdens de afname op de hoogte is van de locatie van de back-upbestanden. 5 De digitale bestanden voor de praktische opdrachten dienen voor de kandidaten beschikbaar gemaakt te worden op dvd s, USB-sticks of op een veilige plaats op de centrale server. De kandidaten moeten een duidelijke instructie krijgen waar de bestanden te vinden zijn en waar de eigen bestanden opgeslagen moeten worden. Bij gebruik van een USB-stick wordt de naam van de kandidaat en het kandidaatnummer hierop vermeld. 6 De opdracht is veelal zo geformuleerd dat de kandidaat het door hem bewerkte bestand opslaat onder een andere, eigen bestandsnaam. Dit maakt het mogelijk dat de kandidaat terugkeert naar het originele bestand, als er iets verkeerd mocht gaan. 7 Wanneer er meer zittingen zijn waarbij de computer gebruikt wordt, gebruikt de kandidaat bij elke zitting dezelfde USB-stick of dezelfde plaats van de centrale server. Aan het eind van elke zitting wordt de gebruikte USB-stick ingenomen. Laat de school de bestanden in een netwerkomgeving opslaan, dan zorgt men ervoor dat de toegang tot die bestanden buiten de examentijd geblokkeerd is. PK-0961-b-17-1-i 4 lees verder

5 8 In een volgende zitting mag de kandidaat geen veranderingen aanbrengen in examenbestanden die in een eerdere zitting zijn gemaakt. Na elke opdracht of examenonderdeel maakt de kandidaat tijdens het examen een afdruk op papier die wordt ingeleverd, tenzij anders wordt aangegeven. Deze afdruk is een beveiliging tegen het later aanpassen van bestanden. Na afsluiting van het examenonderdeel worden afdrukken op papier niet meer in ontvangst genomen. 9 Het toetsprogramma voor de digitale minitoetsen Facet moet vooraf in overleg met de ICT-coördinator / systeembeheerder zijn geïnstalleerd en gecontroleerd. 6 Overzicht opdrachten ONDERDEEL A richttijd: 35 minuten akg* 1 praktijkopdracht 2 minitoets 4 varianten ONDERDEEL B richttijd: 100 minuten 3-7 praktijkopdracht 6 8 praktijkopdracht ONDERDEEL C richttijd: 15 minuten 9 praktijkopdracht 6 10 praktijkopdracht ONDERDEEL D 11 praktijkopdracht bijlage ONDERDEEL E richttijd: 15 minuten richttijd: 35 minuten 12 minitoets 4 varianten 13 praktijkopdracht ICT-gebruik: Excel met bestand * akg = aantal kandidaten gelijktijdig. Toetstechnisch advies over het aantal kandidaten dat bij deze praktijkopdracht gelijktijdig beoordeeld kan worden. PK-0961-b-17-1-i 5 lees verder

6 7 Vakspecifieke aanbevelingen met betrekking tot de organisatie Planning afname De totale afnametijd van het examen is 200 minuten. Afname Een aantal materialen staat niet op de benodigdhedenlijst van de kandidaat vermeld, maar moet in het lokaal voor de kandidaat aanwezig zijn. Een aantal materialen bijvoorbeeld weegschalen en thermometers kunnen gezamenlijk gebruikt worden. De kandidaat dient te weten hoe dit materiaal gebruikt dient te worden en wordt op het gebruik ervan beoordeeld. Voor wat betreft hygiënisch werken, let u op de persoonlijke hygiëne en het hygiënisch werken tijdens het proces. Voor wat betreft veilig werken, let u op de omgang met vuur, stoom, hete vloeistoffen, producten en ovens. Voor wat milieubewust werken betreft let u op zuinig omgaan met water, energie, verpakkingsmateriaal en schoonmaakmiddelen. Voor wat betreft voedselverspilling, let u op eventueel knoeien bij afwegen en afmeten. Voor de kandidaat die een allergie heeft, moet de organoleptische keuring op smaak door een andere persoon worden uitgevoerd. De overige onderdelen van de opdracht kan de kandidaat maken met de oorspronkelijke informatie en behoeft geen aanpassing. Elke kandidaat heeft de beschikking over een werkplek bestaande uit: een aanrecht (werkbank/tafel), kooktoestel, oven en de gebruikelijke keukenmaterialen. ICT De examinator vertelt aan de kandidaten waar zij/hij het bestand kan vinden. Bij dit examen hoort het volgende bestand: bestand opdracht etiket_kb.xlsm 13 Bestand Excel-applicatie Op de dvd staat het bestand etiket_kb.xlsm. Kopieer het bestand naar een map op de harde schijf of het netwerk. De kandidaat moet het bestand opslaan onder zijn of haar eigen naam (etiket [jouw naam].xlsm). Aanbevelingen per onderdeel Onderdeel A Voor het microbiologisch onderzoek moet er doorzichtig plakband, geen scotch-tape en een beschimmeld product beschikbaar zijn. Voor het beschimmeld product zullen minimaal een week voor het examen voorbereidingen getroffen moeten worden. Producten die beschimmeld aangeboden kunnen worden zijn o.a. brood (dat in een gesloten zakje enige dagen op een warme plek heeft gelegen), tomaten of gekwetst fruit. PK-0961-b-17-1-i 6 lees verder

7 Onderdeel B Om het examen goed te laten verlopen, zijn de volgende opmerkingen en adviezen van belang: De kandidaat zet zelf de benodigdheden klaar en weegt zelf de ingrediënten af. Kokosmelk vooraf goed schudden of doorroeren. Gepasteuriseerd eidooier en gepasteuriseerd eiwit is verkrijgbaar bij Albert Heijn, of in een grootverpakking bij Makro en Sligro. Het gebruik van kokosvlokken heeft de voorkeur, maar als kokosvlokken niet verkrijgbaar zijn, kunt u die vervangen door gemalen kokos. Plantaardige koemelkvrije margarine (bijvoorbeeld Wajang). De plantaardige margarine en het eiwit moeten op kamertemperatuur zijn. Het heeft de voorkeur om pure chocoladedruppels te gebruiken. Als u chocoladetabletten moet gebruiken, hakt u die vooraf fijn. Gebruik een au bain-marie inzet (onder andere verkrijgbaar bij Ikea) voor het tempereren van de chocolade. De examinator zorgt ervoor dat er reserve koekhelften zijn. Dit voor als een kandidaat door een onvolkomenheid geen koekhelften heeft. Het werktempo van de kandidaat wordt beoordeeld tijdens het uitvoeren van opdracht 5 en 6. Onderdeel C Voor de organoleptische keuring wordt een zelfbereide allergeenarme bokkenpoot vergeleken met een ambachtelijke bokkenpoot op basis van amandelen. De ambachtelijke bokkenpoot op basis van amandelen moet een vergelijkbare grootte hebben als de zelfbereide allergeenarme bokkenpoot ongeveer 10 cm lang en 2 cm breed. PK-0961-b-17-1-i 7 lees verder

8 8 Materialen, gereedschappen en hulpmiddelen Algemeen Voor eventuele ICT-benodigdheden zie paragraaf 7. Overzicht per onderdeel Onderdeel A Voor opdracht 1 heeft de kandidaat nodig: beschimmeld product microscoop (met de mogelijkheid tot 400 x vergroten) objectglaasje plakband (doorzichtig - géén Scotch-tape) Onderdeel B Voor de opdracht bakkersroom heeft de kandidaat nodig: 125 ml kokosmelk 25 g suiker 17 g eidooier 10 g maïzena 4 g vanillesuiker weegschaal schaaltjes maatcilinder mengkom garde lepel/spatel pan bord huishoudfolie Voor de opdracht koekdeeg heeft de kandidaat nodig: 110 g suiker 100 g eiwit 85 g gemalen kokos 35 g poedersuiker 25 g kokosvlokken 20 g rijstebloem 1 g zout weegschaal schaaltjes lepel/spatel beslagkom mixer spuitzak schaar bakplaat bakpapier oven PK-0961-b-17-1-i 8 lees verder

9 Voor de opdracht crèmevulling en bokkenpoten samenstellen heeft de kandidaat nodig: 125 g plantaardige margarine (op kamertemperatuur) 30 g poedersuiker zelfbereide bakkersroom zelfbereide koekhelften vork mengkom mixer lepel/spatel spuitzak Voor de opdracht chocolade tempereren heeft de kandidaat nodig: 100 g pure chocolade (bij voorkeur druppels) zelfbereide bokkenpoten thermometer weegschaal au bain-marie inzet pan schaaltjes lepel/spatel bakpapier pannenlappen Onderdeel C Voor de opdracht organoleptische keuring heeft de kandidaat nodig: één zelfbereide allergeenarme bokkenpoot één ambachtelijke bokkenpoot op basis van amandelen standaardbenodigdheden voor een organoleptische keuring: bord, glas en servet De standaardbenodigdheden moeten voor de kandidaat voorhanden zijn, maar hoeven niet zichtbaar aanwezig te zijn. De kandidaat weet uit ervaring waar zij/hij dit materiaal kan pakken. PK-0961-b-17-1-i 9 lees verder

10 landbouw en natuurlijke omgeving 2017 verwerking agrarische producten CSPE KB algemene informatie voor de kandidaat Inleiding Je loopt stage bij een koekfabriek op de afdeling productontwikkeling. Er komt steeds meer vraag naar allergenenarme producten. Om aan deze vraag te voldoen, bereid je als test allergeenarme bokkenpoten op basis van kokos. Wat ga je doen? Je voert onder andere deze opdrachten uit: microbiologisch onderzoek bokkenpoten bereiden rekenopdracht maken etiket maken Overzicht van de opdrachten Onderdeel A Onderdeel B Onderdeel C Onderdeel D Onderdeel E microbiologisch onderzoek minitoets maken bokkenpoten bereiden organoleptische keuring rekenopdracht maken minitoets maken etiket maken Je wordt ook beoordeeld op professionele vaardigheden zoals veilig, systematisch, hygiënisch en milieubewust werken en het voorkomen van voedselverspilling. Tijdens het examen wordt op een bepaald moment ook je werktempo beoordeeld. Wanneer je deze informatie hebt gelezen, lever je het blad weer in bij je docent. PK-0961-b-17-1-i 10 lees verder einde