CT PROformance Stapsgewijze procedures Combitherm

Transcriptie

1 CT PROformance Stapsgewijze procedures Combitherm CTP6-10e CTP6-10G CTP10-10e CTP10-10G CTP7-20e CTP7-20G CTP10-20e CTP10-20G CTP20-10e CTP20-10G CTP20-20e CTP20-20G WAARSChuWINg Voor uw veiligheid Bewaar of gebruik GEEN benzine of andere brandbare dampen of vloeistoffen in de nabijheid van dit of een ander apparaat. WAARSChuWINg Onjuiste installatie, wijziging, afstelling, service, reiniging of onderhoud zou kunnen leiden tot SCHADE AAN EIGENDOMMEN, ERNSTIG LETSEL of de DOOD. Raadpleeg de instructies voor bediening en gebruik. Lees en begrijp de installatie-, bedienings- en onderhoudsinstructies grondig voorafgaand aan het installeren, onderhouden of bedienen van deze apparatuur. MN nl Rev 11 06/16

2 Inhoudsopgave Transportschade en claims... 3 Inleiding... 4 Ecosmart -technologie... 4 PROtouch -regeling... 4 Veiligheidsprocedures... 5 Bediening... 8 CT PROformance -opstartprocedures... 8 Identificatie bedieningspaneel... 9 Software-updates Identificatie kookscherm Hulpfuncties en -kenmerken Standaard fabrieksinstellingen CT PROformance.. 17 Stoommodus Bedieningstips van chef voor stoommodus Combinatiemodus Bedieningstips van chef voor combinatiemodus Convectiemodus Bedieningstips van chef voor convectiemodus Retherm-modus Bedieningstips van chef voor Retherm-modus...25 Kookmodus Delta-T kerntemperatuur...26 De aanraakovensonde kalibreren...26 CombiSmoker -procedures...27 Programmeren van recepten...29 Geprogrammeerde recepten gebruiken...30 Geprogrammeerde recepten bewerken...31 Geprogrammeerde recepten organiseren...32 HACCP-toegang...34 HACCP-toegang en -download...35 CombiHood PLUS -optie voor afzuigkap zonder ontluchting...36 Het optionele vetopvangsysteem aansluiten...38 Het optionele vloeibare reinigingsmiddel aansluiten.39 Richtlijnen voor recepten Bakkerij-items Items voor gemaksproducten Items voor vis & zeevruchten Vleesrecepten Diverse recepten Recepten voor gevogelte Groenterecepten Reiniging en preventief onderhoud CombiClean -reinigingsmiddelen Preventief onderhoud Wekelijks onderhoud Dagelijkse inspectie Wekelijkse inspectie Maandelijkse inspectie Jaarlijkse inspectie Roestvrij stalen oppervlakken beschermen Dagelijkse reiniging van de oven Reiniging van sonde en sondepen Reiniging van inrolwagentje/voedseltrolley CT PROtouch wmet CombiClean Foutoplossing Foutcodes Beperkte garantie Plaats de volgende instructie op een opvallende plek in het geval dat de gebruiker gas ruikt. gevaar Voorafgaand aan het starten van het apparaat moet u ervoor zorgen dat u geen gasgeur detecteert. Als u gas ruikt: Schakel de gastoevoer onmiddellijk uit. Probeer niet om een apparaat aan te steken. Raak geen elektrische elementen aan. Blus al het open vuur. evacueer het gebied. Gebruik een telefoon buiten het pand en neem onmiddellijk contact op met uw gasleverancier. Als u geen contact kunt opnemen met uw gasleverancier, neemt u contact op met de brandweer. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding i

3 Transportschade en claims Alle apparatuur van Alto-Shaam wordt FOB geleverd bij het transportpunt en indien de transporteur het accepteert, is een dergelijke zending vanaf dat moment eigendom van de geadresseerde. Mocht er schade ontstaan tijdens het transport, neem het apparaat dan niet in gebruik totdat de schade is geïnspecteerd door een erkende Alto-Shaam servicevertegenwoordiger. Transportschade is een zaak van de transporteur en de geadresseerde. In dergelijke gevallen wordt de transporteur verantwoordelijk geacht voor de veilige aflevering van de goederen tenzij de verzender aantoonbaar onachtzaamheid kan worden verweten. 1. Voer onmiddellijk een inspectie uit terwijl de apparatuur nog in de vrachtwagen staat of meteen nadat deze naar het ontvangstgebied is verplaatst. Wacht niet totdat de materialen naar een opslagruimte zijn verplaatst. 2. Onderteken de afleverbon of vrachtbon niet tot u alles goed geteld hebt en alle goederen goed hebt geïnspecteerd. 3. Noteer alle schade rechtstreeks op de afleverbon van de transporteur. 4. Verzeker u ervan dat de chauffeur de bon ondertekent. Als deze dat weigert, maakt u daar een notitie van op de bon. 5. Als de bestuurder de inspectie niet toestaat, schrijft u op de afleverbon het volgende: Bestuurder weigert inspectie van de goederen op zichtbare schade. 6. Bel onmiddellijk het kantoor van het transportbedrijf op als u schade ontdekt en vraag om een inspectie. Mail een geschreven bevestiging van de tijd, datum en de persoon die u gesproken hebt. 7. Bewaar eventuele pakketten en verpakkingsmateriaal voor nadere inspectie door de transporteur. 8. Dien onmiddellijk een schriftelijke claim in bij de transporteur en bevestig daaraan kopieën van alle bijbehorende documenten. Wij zullen altijd onze klanten blijven bijstaan bij het indienen van claims als deze correct zijn ingediend en actief worden vervolgd. Wij kunnen echter geen claims voor u indienen, de verantwoordelijkheid voor claims op ons nemen of kortingen op de betaling verlenen bij dergelijke claims. Noteer het model en serienummer van het apparaat als referentie. Noem altijd het model en het serienummer als u met betrekking tot dit apparaat contact opneemt met Alto-Shaam. Model: Serienummer: Installatiedatum: Spanning: Gekocht van: Alto-Shaam heeft een vierentwintig uur per dag bereikbaar callcenter voor noodgevallen en biedt de klant onmiddellijk contact met een plaatselijke erkende servicevertegenwoordiger buiten de standaard kantoortijden. Deze noodhulp wordt alleen verleend voor apparatuur van Alto-Shaam en is in de gehele Verenigde Staten beschikbaar via het gratis telefoonnummer van Alto-Shaam. Noodhulp is zeven dagen in de week beschikbaar, ook op feestdagen. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 3

4 Inleiding Ecosmart -technologie De Alto-Shaam Combitherm-combinatieoven/stomer implementeert Ecosmartbedieningsefficiënties in ontwerp en toepassing van alle bedienings- en programmeringsfuncties. Ecosmartbedieningskenmerken omvatten het gebruik van een waterbarrière om het ovencompartiment af te sluiten voor de buitenlucht. Terwijl een drukloze atmosfeer wordt onderhouden, is het primaire doel van het Ecosmart-systeem het voorkomen dat de stoom en hitte die wordt gegenereerd binnen het ovencompartiment, vrijelijk ontsnapt naar buiten. Het Ecosmart-ontwerp verplaatst de lucht binnen het kookcompartiment en bereikt een hogere mate van stoomverzadiging waarbij snel stomen wordt geboden bij temperaturen van hoger dan 100 C. Deze handleiding is bedoeld als bedrijfshulpmiddel met stapsgewijze instructies van de basisfuncties van de Combitherm-oven, samen met de vele andere extra functies van de bediening. PROtouch -regeling De Combitherm PROtouch-regeling heeft een eenvoudig op grafische beelden gebaseerd bedieningspaneel dat alle ovenfuncties aanstuurt. Open uw recepten met titel. Handmatig koken op tijd en temperatuur is ook gemakkelijk te bereiken. Intuïtieve interface - De Alto-Shaam PROtouch biedt een eenvoudige interface die alle kookfuncties van de Combitherm aanstuurt. Zoals de naam al aangeeft, is het volledig met aanraking te bedienen. Grafische bedieningen - De uiterst visuele op grafische beelden gebaseerde regeling met logische procedures zorgt ervoor dat elke keer de juiste stappen worden gevolgd. Een uitstekend geheugen - Open een onbeperkt aantal geprogrammeerde recepten met titel die u hebt aangepast. Elk recept kan maximaal 10 opeenvolgende stappen bevatten. HACCP-gegevenstoegang - CT PROformance -ovens bevatten een te downloaden HACCP-functie. Absolute Humidity Control - biedt 0-100% vochtigheidsniveaus wat zorgt voor meer controle over de ideale kookomgeving en productafwerking [patent aangevraagd]. Krachtige tool - De PROtouch-regeling speelt een belangrijke rol bij ons voortdurende verbeteringsproces. Nieuwe functies en capaciteiten kunnen naar uw oven worden geladen wanneer ze beschikbaar worden. Bel gewoon onze serviceafdeling voor hulp. Superieur bakken - De ventilator met vijf snelheden biedt consistente bakresultaten. De functie van vochtinjectie biedt perfecte glans en korst op brood en gebak. Timers voor meerdere rekken - Volg de kooktijd van verschillende voedselitems in dezelfde oven met timers voor meerdere rekken. De tijd wordt gevolgd in en seconden. Interne diagnostiek - De PROtouch-controle bevat interne diagnostiekfunctionaliteit waarbij resultaten rechts op het aanraakscherm worden weergegeven. Twee stroomniveaus - gereduceerd vermogen voor het beheren van stroompieken in de keuken en eco-vermogen voor optimale ovenefficiëntie. PROpower -stroomniveau-optie - een versneld turbovermogen voor een instante boost van warmte of snel warmteherstel [patent aangevraagd]. Meerdere talen - softwarebediening in Engels, Frans, Duits, Koreaans, Mandarijn, Russisch of Spaans. Stoommodus COMBINATIEMODUS CONVECTIEMODUS Retherm-modus 4 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

5 Veiligheidsprocedures Dit apparaat is bedoeld voor het bereiden, bevatten of verwerken van voedsel bedoeld voor menselijke consumptie. Geen ander gebruik voor dit apparaat is geautoriseerd en wordt daarom gevaarlijk geacht. Het apparaat moet niet worden gebruikt voor het bereiden van voedsel dat brandbare materialen bevat (zoals voedsel met alcohol). Stoffen met een laag vlampunt kunnen spontaan ontsteken en brand veroorzaken. Dit apparaat is bedoeld voor gebruik in commerciële instellingen waar alle operators bekend zijn met het doel, de beperkingen en de bijbehorende gevaren van dit apparaat. De bedieningsinstructies en waarschuwingen moeten worden gelezen en begrepen door alle operators en gebruikers. Wij raden regelmatige training van uw personeel aan om het risico op ongelukken of schade aan het apparaat te vermijden. Operators moeten tevens regelmatige veiligheidsinstructies krijgen. Alle handleidingen voor foutoplossing, componentweergaven en onderdelenlijsten die worden meegeleverd met deze handleiding, zijn alle bedoeld als algemene referentie en zijn bedoeld voor gebruik door gekwalificeerde en getrainde technici. Deze handleiding moet worden gezien als een permanent onderdeel van dit apparaat. Deze handleiding en alle meegeleverde instructies, diagrammen, schema s, onderdelenlijsten, mededelingen en labels moeten bij het apparaat blijven als het item wordt verkocht of verplaatst naar een andere locatie. Kennis van de juiste procedures is van essentieel belang voor de veilige werking van elektrische en/of gasapparatuur. De volgende gevarensymboolwoorden en symbolen kunnen worden gebruikt in deze handleiding. gevaar Gebruikt voor het aangeven van de aanwezigheid van een gevaar dat ernstig lichamelijk letsel, de dood of aanzienlijke schade aan eigendommen zal veroorzaken als de waarschuwing in dit symbool wordt genegeerd. WAARSChuWINg Gebruikt voor het aangeven van de aanwezigheid van een gevaar dat lichamelijk letsel, mogelijke dood of grote schade aan eigendommen kan veroorzaken als de waarschuwing in dit symbool wordt genegeerd. opgelet Gebruikt voor het aangeven van de aanwezigheid van een gevaar dat licht of gematigd lichamelijk letsel of schade aan eigendommen kan of zal veroorzaken als de waarschuwing in dit symbool wordt genegeerd. MEDEDELING: voor apparatuur die wordt geleverd voor gebruik op een locatie die wordt gereguleerd door de volgende richtlijn: 2012/95/EG WEEE Gooi elektrische of elektronische apparatuur niet weg bij ander huishoudelijk afval. opgelet Gebruikt voor het aangeven van de aanwezigheid van een gevaar dat licht lichamelijk letsel, schade aan eigendommen of een potentiële onveilige praktijk kan of zal veroorzaken als de waarschuwing in dit symbool wordt genegeerd. MEDEDELING: gebruikt voor het informeren van personeel over informatie met betrekking tot installatie, bediening of onderhoud die belangrijk is maar niet is gerelateerd aan een gevaar. Gebruikt om aan te geven dat verwijzing naar bedieningsinstructies verplicht is. Als dit niet wordt opgevolgd, zou de operator lichamelijk letsel kunnen oplopen. Gebruikt om aan te geven dat verwijzing naar bedieningsinstructies wordt aanbevolen voor een inzicht in de werking van de apparatuur. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 5

6 Veiligheidsprocedures Om ernstig letsel, dood of schade aan eigendommen te voorkomen, moet het apparaat ten minste om de twaalf (12) maanden door een erkende servicepartner of daarvoor opgeleide monteur worden gecontroleerd en onderhouden. Laat ALLeeN een erkende servicepartner of een daarvoor opgeleide monteur uw apparaat onderhouden en repareren. Installatie- of reparatiehandelingen die niet worden uitgevoerd door een erkende servicepartner of daarvoor opgeleide monteur, of het gebruik van niet door de fabriek goedgekeurde onderdelen maakt de garantie ongeldig en ontheft Alto-Shaam van alle aansprakelijkheid. Houd u bij werkzaamheden aan het apparaat aan de voorzorgsmaatregelen in de literatuur, op labels, op etiketten bevestigd aan of geleverd met het apparaat en andere veiligheidsmaatregelen die van toepassing kunnen zijn. Als het apparaat geïnstalleerd is op wieltjes moet de vrije beweging van het apparaat worden beperkt, zodat nutsvoorzieningen (waaronder gas, water en elektriciteit) niet kunnen worden beschadigd wanneer het apparaat wordt verplaatst. Zorg ervoor dat alle nutsvoorzieningen goed zijn afgesloten als het apparaat wordt verplaatst. Als het apparaat op zijn oorspronkelijke positie is teruggeplaatst, zorgt u ervoor dat alle bevestigingsmiddelen en de aansluitingen op de nutsvoorzieningen goed zijn aangebracht. Gebruik het apparaat ALLeeN als het stilstaat. Mobiele ovenrekken, mobiele bordenrekken, transport-trolleys en apparaten op wielen kunnen omvallen wanneer deze worden verplaatst over een oneffen vloer of drempel en ernstig letsel veroorzaken. Activeer ALTIJD de wielremmen op mobiele apparaten of accessoires wanneer deze niet wordt verplaatst. Deze objecten kunnen zich verplaatsen of gaan rijden op oneffen vloeren en zo schade aan eigendommen of ernstig letsel veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig bij het verplaatsen van apparaten, omdat de schalen hete vloeistoffen kunnen bevatten die kunnen morsen, waardoor ernstig letsel kan ontstaan. Open de deur van het apparaat ALTIJD zeer langzaam. Ontsnappende hete dampen of stoom kunnen ernstig letsel of de dood veroorzaken. Als uw gastoestel geïnstalleerd is onder een afzuigkap, moet de kap worden INGeSCHAKeLD als het apparaat in gebruik is om een verzameling van verbrandingsgassen te vermijden. Doet u dit niet, dan kan dat leiden tot ernstig letsel, de dood of schade aan eigendommen. NOOIT voorwerpen in de buurt van de openingen van de afvoerventilatie van het apparaat plaatsen. Dit gebied is heet en zou een potentiële ontstekingsbron voor een brand kunnen zijn. Laat het gebied onder de ovenbasis niet blokkeren of dichtzetten met voorwerpen. Dit kan leiden tot brand, schade aan de apparatuur of ernstig letsel. Gebruik nooit de vaste slang voor handmatig gebruik voor iets anders dan het afspuiten van de binnenzijde van het ovencompartiment. Gebruik nooit de slang op het oppervlak van een heet ovencompartiment. De plotselinge temperatuurverandering kan de ovenruimte beschadigen. Laat het apparaat afkoelen tot minimaal 66 C. Als dit niet gebeurt, vervalt de garantie. WAARSChuWINg Dit apparaat is niet bedoeld voor gebruik door personen (inclusief kinderen) met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of verstandelijke vermogens, of met een gebrek aan ervaring en kennis, tenzij zij voor gebruik van het apparaat onder toezicht staan van een persoon die verantwoordelijk is voor hun veiligheid. Kinderen moeten onder toezicht staan om ervoor te zorgen dat zij niet met het apparaat spelen. 6 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

7 Veiligheidsprocedures gevaar Voor het voorkomen van ernstig letsel, de dood of schade aan eigendommen: De binnenkant of buitenkant niet stomen, afspuiten of bevloeien met water of enige soort vloeibare oplossing. geen waterstraal gebruiken om te reinigen. Het niet naleven van deze voorzorgsmaatregel zal de garantie ongeldig maken. WAARSChuWINg Voor het voorkomen van ERNSTIG LETSEL of SCHADE AAN EIGENDOMMEN: GEEN pannen hanteren die vloeistoffen of half-vloeibare producten bevatten en die boven het oogniveau van de operator zijn geplaatst. Dergelijke producten kunnen branden en ernstig letsel veroorzaken. WAARSChuWINg Obstrueer of blokkeer de rookgassen NIET en bevestig GEEN schoorsteenverlenging die de juiste werking van de brander kan belemmeren, beperk de utilaatdampen NIET en veroorzaak GEEN negatieve backdraft of het uitschakelen van het apparaat. Dit niet doen kan leiden tot ernstig letsel of de dood. WAARSChuWINg Voor het voorkomen van ERNSTIG LETSEL, DE DOOD of SCHADE AAN EIGENDOMMEN: Het apparaat moet grondig worden gereinigd voor het vermijden van aanslag van vet en/of voedselresten binnen het apparaat die vlam kunnen vatten. Als vetafzettingen en/of voedselafval binnen het apparaat ontsteken, schakelt u het apparaat onmiddellijk uit en houdt u de deur van het apparaat gesloten om de brand te blussen. Als meer blussen nodig is, ontkoppelt u het apparaat van de netspanning en gebruikt u een brandblusser (gebruik geen water voor hert blussen van een vetbrand!). Het niet goed reinigen van het apparaat maakt de garantie ongeldig en ontheft Alto-Shaam van alle aansprakelijkheid. opgelet Voor het voorkomen van ERNSTIG PERSOONLIJK LETSEL of SCHADE AAN EIGENDOMMEN: ALTIJD handbescherming dragen bij het bedienen van dit apparaat om brandwonden te vermijden. Metalen delen van deze apparatuur worden extreem heet tijdens bedrijf. opgelet Voor het voorkomen van LETSEL of SCHADE AAN EIGENDOMMEN moet u ervoor zorgen dat het gebied rond het apparaat vrij wordt gehouden van brandbare items. MEDEDELING: Automatische stoomontluchting is een standaard veiligheidsfunctie die is ingebouwd in alle Combithermovenmodellen. Deze functie ontlucht alle stoom uit het ovencompartiment direct voordat de kooktijd verloopt of de ingestelde sondetemperatuur wordt bereikt. MEDEDELING: Gebruik alleen geautoriseerde Combithermovenreiniger. Niet-geautoriseerde reinigingsmiddelen kunnen de binnenvlakken van de oven verkleuren of beschadigen. Lees en begrijp het label en het veiligheidsinformatieblad voorafgaand aan het gebruik van de ovenreiniger. Automatische stoomontluchting functioneert niet als de deur van de oven wordt geopend voordat de tijd verstrijkt of wanneer de oven is ingesteld op ononderbroken werking. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 7

8 Bediening CT PROformance -opstartprocedures Schakel de afzuigkap in. Schakel de watertoevoer in. Schakel de gastoevoerklep in (indien van toepassing). Schakel de elektrische hoofdstroom naar het apparaat in. Druk op het pictogram Inschakelen op het bedieningspaneel van het apparaat. De oven vult de met stoomgenerator uitgeruste modellen automatisch met water dat wordt verwarmd naar een temperatuur voor stand-bymodus van 77 C. NB: Om het apparaat uit te schakelen, houdt u het pictogram Aan/uit 5 seconden ingedrukt om de uitschakelprocedure naar de oven te starten. De oven wordt niet uitgeschakeld tijdens een kookcyclus. De bediening kan van tijd tot tijd niet meer reageren. ALLEEN wanneer dit gebeurt, houdt u de Aan/uit-toets 10 seconden stevig ingedrukt om de oven uit te zetten. Wanneer de oven is ingeschakeld, licht het PROtouch-scherm op. Loading (Laden) betekent dat de software wordt opgestart. Het scherm geeft tevens aan welke mate van voortgang is gemaakt wanneer de software volledig functioneel wordt. Als de oven om enige reden wordt uitgeschakeld of vermogen verliest gedurende dit opstartproces,wordt de operator gevraagd om het aanraakscherm te kalibreren bij de volgende keer dat de oven wordt ingeschakeld. Terugkeren naar startscherm - Druk op de rode pijl als het PROtouch -scherm niet gekalibreerd hoeft te worden. Kalibratieproces beginnen - Druk op het groene vinkje als het aanraakscherm moet worden gekalibreerd. Het scherm schakelt over naar een grijze achtergrond. Zie de illustratie rechts. Een dradenkruis wordt weergegeven. De operator moet het middelste kruispunt aanraken met een pen voor een nauwkeurige kalibratie. Deze prompt en vereiste actie wordt meerdere malen herhaald in verschillende gebieden van het aanraakscherm. Wanneer dit is uitgevoerd, wordt de operator teruggestuurd naar het startscherm. MEDEDELING: ophopingen op de hoofdbranders kunnen leiden tot het uit de normale procedure schieten. Deze vertraagde ontsteking creëert een alarmerend hoog geluid. Als uw apparaat een bijzonder hoog geluid maakt bij het opstarten, schakelt u uw apparaat uit en belt u een gekwalificeerde en getrainde servicetechnicus. In geval van een stroomuitval, werkt de oven niet. gevaar Voorafgaand aan het starten van het apparaat moet u ervoor zorgen dat u geen gasgeur detecteert. Als u gas ruikt: Schakel de gastoevoer onmiddellijk uit. Probeer niet om een apparaat aan te steken. Raak geen elektrische elementen aan. Blus al het open vuur. evacueer het gebied. Gebruik een telefoon buiten het pand en neem onmiddellijk contact op met uw gasleverancier. Als u geen contact kunt opnemen met uw gasleverancier, neemt u contact op met de brandweer. 8 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

9 Bediening Identificatie bedieningspaneel Professioneel Kookmodus Kookboek met bewaarde recepten Hulpprogrammascherm Slaapstand Reiniging Informatie Meldingen Nutsvoorzieningen Softwareversie Uploaden/downloaden Instellingen Servicemodus (met wachtwoord beveiligd) Scherm voor uploaden/downloaden Recepten downloaden van USB-stick hiermee worden alle bestaande recepten overschreven Voeg alle recepten op een USB-stick toe aan de lijst met recepten in de oven waarbij alle andere recepten in de oven ongewijzigd blijven *Nieuwe software downloaden van een USB-stick Informatie hodometer uploaden naar USB-stick Terugkeren naar vorige scherm Alle recepten uploaden van bediening naar een USB-stick HACCP-informatie uploaden naar USB-stick Informatie controletraject uploaden naar USB-stick Terugkeren naar vorige scherm Terugkeren naar startscherm * De PROtouch-regeling speelt een belangrijke rol bij ons voortdurende verbeteringsproces. Nieuwe functies en capaciteiten kunnen naar uw oven worden geladen wanneer ze beschikbaar worden. Software voor uw oven kan worden geopend vanaf de Alto-Shaam-website, onder het tabblad Downloads. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 9

10 Bediening Software-updates De PROtouch-regeling speelt een belangrijke rol bij ons voortdurende verbeteringsproces. Nieuwe functies en capaciteiten kunnen naar uw oven worden geladen wanneer ze beschikbaar worden. Software voor uw oven kan worden geopend vanaf de Alto-Shaam-website, onder het tabblad Resource Library en vervolgens Software Center. Gebruik een USB-stick voor het kopiëren van de PROtouch-software van de website naar de USB-stick. Scherm Software-upload Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Raak het pictogram Hulpprogramma s aan. Raak het pictogram Downloaden aan. Raak het pictogram Nieuwe software downloaden aan. De meeste software-updates vereisen de volledige ovenupdate als hieronder getoond. Aanvullende opties zijn beschikbaar in het geval dat een speciale behoefte ontstaat. Bel onze serviceafdeling voor hulp bij deze speciale omstandigheden. Verwijder de kap van de USB-poort op de oven. Plaats de USB-stick. Als de USB-stick niet wordt herkend door de Combitherm, wordt een vraagteken weergegeven op het scherm. Probeer het opnieuw met een andere USB-stick of bel de serviceafdeling van Alto-Shaam. Wanneer de gegevens met succes zijn overgebracht naar het USB-station, wordt het scherm gewijzigd. Raak de toets met het groene vinkje aan om het proces af te ronden. Verwijder de USB-stick en plaats de kap van de USB-poort op de oven terug. Volledige ovenupdate: IB, CB en OB Alleen de CB (bedieningsplaat) bijwerken Alleen de OB (optieplaat) bijwerken Alleen de IB (interfacekaart) bijwerken Terugkeren naar vorige scherm MEDEDELING: nadat de software-update is uitgevoerd, kan de oven indien vereist automatisch een procedure van stopzetten en herstarten inzetten. 10 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

11 Bediening Identificatie bedieningspaneel Instellingenscherm 1 Fahrenheit /Celsius Laatste gebruikersinstelling behouden LED hendel aan Weergavenamen recept aan Standaard fabrieksinstellingen gebruiken LED hendel uit Weergavenamen recept uit Wanneer een instelling is geselecteerd, heeft de afbeelding een heldere kleur terwijl de alternatieve keuze vervaagd en grijs wordt weergegeven. In de bovenstaande illustratie zijn Fahrenheit, instelling standaard fabriekswaarden, LeD hendel aan, receptweergave met tekst en recepten zijn niet vergrendeld gekozen. Recepten ontgrendelen Piepervolume & alarmclips Helderheid scherm Terugkeren naar vorige scherm Recepten vergrendelen Verder gaan naar volgende instellingenscherm NB: een wachtwoord is vereist om de recepten te vergrendelen en ontgrendelen. Bel gewoon een culinaire chef van Alto-Shaam voor hulp. Scherm 1 van 2 Instellingenscherm 2 Taalkeuzes Beschikbare taalkeuzes: engels, Frans, Duits, Koreaans, Mandarijn, Russisch of Spaans. Datum/tijd Toekomstige functie (nog niet beschikbaar) Productsonde kalibreren Preventieve onderhoudsmaatregelen Diagnostiek uitvoeren Spoelen boiler forceren Terugkeren naar vorige instellingenscherm Terugkeren naar hulpscherm Beschikbaar tijdsformaat: Klok van 12 uur Klok van 24 uur Andere beschikbare datumformaten: JJJJ/MM/DD MM/DD/JJJJ DD/MM/JJJJ Scherm 2 van 2 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 11

12 Bediening Identificatie bedieningspaneel Preventief onderhoudsscherm Reinigingstimer Vervanging waterfilter Pakkinginspectie Ontkalking boiler Afzuigkap zonder ontluchting Vervanging filter Terugkeren naar vorige scherm Nutsvoorzieningen Terugkeren naar startscherm Preventief onderhoud - Bewerken Verhoog of verlaag de alarminstelling zodat deze past bij uw verkozen tijdlijnen. Druk op item om te bewerken Nadat de taak is afgerond, stelt u de verstreken tijd in op 0 om het aftelproces opnieuw te beginnen. Terugkeren naar vorige scherm Nutsvoorzieningen Terugkeren naar startscherm 12 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

13 Bediening Identificatie kookscherm Stoom Modus Combi Modus Convectie Modus Retherm Modus Gekozen kook Modus Gekozen Invoer Veld Oventemperatuur Kooktijd Kooktijd wordt weergegeven als uur : : seconden Toegestaan temperatuurbereik Sondetemperatuur Voorverwarmen Start Afkoelen Invoer toetsenpaneel Terugkeren naar vorige scherm Terugkeren naar homepage Recept schrijven Nutsvoorzieningen Terugkeren naar vorige scherm Enter NB: wanneer een kookmodus is geselecteerd, wordt het in donkerder blauw weergegeven. Wanneer de kookmodus vraagt om warmte, wordt het rood weergegeven. Wanneer de kookmodus vraagt om vocht, wordt het lichtblauw weergegeven. In de bovenstaande illustratie is de modus Combi gekozen en vraagt om warmte. Tevens is het PROpower -niveau gekozen en de ventilatorsnelheid is ingesteld op 100%. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 13

14 Bediening Hulpfuncties en -kenmerken Vermogensinstellingen Twee vermogensniveaus: gereduceerd vermogen voor het beheren van stroompieken in de keuken en ecovermogen voor optimale ovenefficiëntie. Een derde keuze is optioneel op elektrische modellen, maar standaard op gasmodellen. PROpower is een versneld turbovermogen voor een instante boost van warmte of snel warmteherstel [PATENT AANGEVRAAGD]. NB: een gereduceerd vermogen leidt tot langere kooktijden en PROpower verkort uw kooktijd met meerdere. PROpower Eco-vermogen Gereduceerd vermogen Terugkeren naar vorige scherm om de resterende hulpfuncties in te stellen voor volledige functionaliteit Het pictogram Vermogensniveau wordt weergegeven tijdens de werking Meerdere ventilatorsnelheden De PROtouch -regeling omvat vijf verschillende ventilatorsnelheden. De functie van gereduceerde ventilatorsnelheid is nuttig voor stroomgevoelige producten, zoals soufflés en schuimgebak, of enige producten die worden beïnvloed door een hoge snelheid van luchtverplaatsing. NB: Keuzes voor ventilatorsnelheid zijn gebaseerd op het door u gekozen vermogensniveau. Keuzes voor ventilatorsnelheid Gereduceerd vermogensniveau Eco-vermogensniveau PROpower -vermogensniveau Timer meerdere rekken Met de timer voor meerdere rekken kan de operator alarmtijden voor de ovenrekken programmeren. Dit kan één algemene tijd zijn voor bijbehorende ovenrekken of per voedselitem dat wordt bereid. De timer voor meerdere rekken kan worden bewerkt in een receptmodus. Gekozen kook Modus Gekozen Temperatuur Tijd gereed, raak het groene pijltje aan om te beginnen Tijdwaarde, raak dit gebied aan om de tijdwaarde te wijzigen Raak het reknummer aan om een receptidentificatie in te voeren (tekst of nummer) Aftelling timer in behandeling, raak het rode vierkantje aan om te stoppen Terugkeren naar vorige scherm 14 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

15 Bediening Hulpfuncties en -kenmerken Voorverwarmingsfunctie De oven moet worden voorverwarmd voorafgaand aan de meeste kookfuncties. Bij het koken van een volle lading gebruikt u een temperatuur van 10 C hoger dan de kooktemperatuur voor herstel van warmteverlies wanneer de deur wordt geopend om voedsel toe te voegen aan de oven. Voor items die de stoommodus gebruiken, is het nodig om een lagere voorverwarmingstemperatuur dan de kooktemperatuur te gebruiken voor het creëren van de juiste hoeveelheid stoom. Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Voorverwarmen Afkoelen Raak het pictogram Voorverwarmen aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om voorverwarming te starten. Terugkeren naar vorige scherm Afkoelfunctie De afkoelfunctie geeft de operator het vermogen om de temperatuur van het ovencompartiment op een versneld tempo te verlagen. Deze functie is nuttig wanneer het noodzakelijk is om direct te wijzigen van een kookfunctie met hoge temperatuur naar een functie met een lagere temperatuur of naar het stoomprogramma. Deze functie is ook nuttig om te helpen bij het afkoelen van het ovencompartiment als voorbereiding op reiniging. TIP: Laat de wanden van de oven altijd afkoelen naar minimaal 60 C voordat u ovenreiniger op het compartiment spuit. Open de deur van de oven. Raak het pictogram Afkoelen aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om het proces van afkoelen te starten. Raak aan om te stoppen De gekozen doeltemperatuur van de oven wordt net boven de rode stopknop weergegeven. De huidige oventemperatuur wordt bovenaan het scherm weergegeven. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 15

16 Bediening Hulpfuncties en -kenmerken Functie voor vochtigheidsbeheersing De functie voor vochtigheidsbeheersing is een automatische functie die is ontworpen voor het regelen van de vochtigheid om als nodig extra kleur te geven aan het voedsel. Deze functie is vooral nuttig voor het toevoegen van kleur aan producten met veel vocht, zoals kip en ander gevogelte, of voor extra bruinen van volle ladingen en andere vochtige producten. Deze functie kan bovendien worden gebruikt voor het toevoegen van textuur aan gebakken items, zoals patat of gepaneerde kip. Vochtigheidsbeheersing kan worden gebruikt in elke kookmodus en kan worden geprogrammeerd in een kookprocedure. Raak de dichtstbijzijnde toename van 10% aan de linkerkant van het scherm aan en stel vervolgens omhoog en omlaag af met de pictogrammen + of -. 0% vochtigheid is de droogste kookomgeving die beschikbaar is. Het gekozen percentageniveau wordt weergegeven in het pictogram. In de illustratie rechts wordt 72% getoond. Keuzes van vochtigheidsniveau met toenames van 10% Terugkeren naar vorige scherm Stel het vochtigheidsniveau omhoog of omlaag af met toenames van 1% Raak het vinkje aan om de ingevoerde waarde goed te keuren. Snel afkoelen (alleen beschikbaar op modellen zonder boiler) Wanneer deze functie wordt gebruikt met een programma, wordt hitte snel verwijderd uit de ovenopening. Ga snel van een hoge kooktemperatuur naar een lagere temperatuur zonder uw voedsel teveel te garen. Rust Met deze stap kunt u de oven pauzeren tijdens een programma. De rustfase is ideaal voor koud roken of automatisch reinigen. Laat uw voedsel intrekken met een rooksmaak nadat de feitelijke rookfase is gestopt. Wanneer dit wordt gebruikt tijdens het reinigingsproces, wordt de ovenopening gedurende een gespecificeerde tijdsperiode doordrenkt voordat u verder gaat met de volgende stap. Terugkeren naar vorige scherm Gekozen vochtigheidsniveau % getoond Snel afkoelen (modellen zonder boiler) Deur Rust Deur Met de deurfunctie kan de gebruiker een herinnering programmeren in de vorm van het geanimeerde openen en sluiten van de deur dat het tijd is om de deur te openen. Deze herinnering kan worden geprogrammeerd aan het einde van een geprogrammeerd segment of aan het einde van het programma. 16 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

17 Bediening Standaard fabrieksinstellingen CT PROformance Kookmodus Oventemperatuur Kerntemperatuur Kooktijd Stoom 100 C 70 C 25 Combinatiestoom 175 C 70 C 70 Convectie 175 C 70 C 30 Retherm 135 C 70 C 5 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 17

18 Bediening Stoommodus De stoommodus geeft de operator het vermogen om te stomen, pocheren of blancheren. Deze modus stoomt automatisch op het kookpunt van water; snel stomen boven het kookpunt voor snellere kookresultaten; of stomen op lagere temperatuur, onder het kookpunt, voor meer delicate producten, zoals paté, mousse, zeevruchten of custardpudding. Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Raak het pictogram Professionele kookmodus aan. Raak het pictogram Stoommodus aan. Raak het pictogram Start aan om te stomen met de weergegeven instellingen. De weergegeven instellingen wijzigen: Raak het gebied rechts van het temperatuurpictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Automatisch stomen 100 C Snel stomen 101 C tot 120 C Stomen op lage temperatuur 30 C tot 99 C Koken op tijd: Raak het gebied rechts van het tijdpictogram aan. Koken op productkerntemperatuur: Raak het gebied rechts van het sondepictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Steek de sonde in het product. Stel als gewenst de hulpfuncties in, zoals energieniveau, ventilatorsnelheid, timer voor meerdere rekken, enz. Raak het pictogram Start aan om te beginnen met koken in de stoommodus. De insteltemperatuur van de opening wordt weergegeven op de display. Bij koken met sonde wordt de werkelijke interne producttemperatuur naast het sondepictogram weergegeven tijdens de werking. Voor het wijzigen van de instelwaarde voor kerntemperatuur raakt u de temperatuur aan naast het sondepictogram en voert u als vereist wijzigingen uit. Wanneer de kooktijd is verlopen of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, gaat een alarm af en de hendellamp knippert meerdere malen waarmee het einde van de bedieningsmodus wordt aangegeven. Raak het rode pictogram Stop aan om, de zoemer te stoppen of de deur van de oven te openen. Om het kookprogramma op enig moment te stoppen, raakt u het rode pictogram Stop aan. Typ de gewenste tijd of stel ononderbroken tijd in door het aanraken van :. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. opgelet heet Wees voorzichtig bij het openen van de deur van de oven wanneer het kookcompartiment heet is om mogelijke brandwonden te vermijden. 18 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

19 Bediening Bedieningstips van chef voor stoommodus Deze modus stoomt een volledige of gedeeltelijke lading van één enkel product, of meerdere producten zonder overdracht van smaken. Bij het stomen van meerdere producten moet men echter rekening houden met kooktijden van individuele producten. De drukloze atmosfeer van de Combitherm biedt tevens het vermogen om de deur te openen tijdens de stoommodus voor het nauwkeuriger monitoren van producten in de loop van het stoomproces. Stoom Geperforeerde pannen van 65 mm diep zijn vooral geschikt voor gebruik bij deze programmamodus. Deze pannen bieden een kortere kooktijd en voorkomen overkoken van het product aan de onderkant van de pan. Afzonderlijke met ijs bedekte groente voorafgaand aan stomen om te zorgen voor gelijkmatig koken. Een groot aantal verschillende producten kan tegelijkertijd worden gestoomd maar men moet letten op de verschillende kooktijden die voor elk voedselproduct vereist zijn. Bij het koken met sonde moet de sonde zo worden geplaatst dat de punt in het midden van de voedselmassa is geplaatst. Voor vloeibaar of halfvloeibaar voedsel moet u de sonde in het midden van het product ophangen en de sondedraad bevestigen aan de rand van de container. Stomen op hoge temperatuur Stomen op hoge temperatuur is geschikt voor stevige knolgewassen, zoals aardappelen, rapen, wortels en kool. Stomen op hoge temperatuur biedt een kooktijd die ongeveer 10% korter is dan bij de normale stoommodustemperatuur van 100 C. Stomen op lage temperatuur De modus Stomen op lage temperatuur werkt wanneer de temperatuur van het ovencompartiment lager is dan 100 C. Het duurt langer om producten te stomen met gebruik van de modus Stomen op lage temperatuur. Het stomen van worstjes op lage temperatuur voorkomt een gebarsten of afschilferend vel. Gebruik stomen op lage temperatuur voor delicaat voedsel, zoals garnalen, vis, zeevruchten, vla en sous-vide. Voor de beste resultaten voert u stomen op lage temperatuur voor al het delicate voedsel uit op een temperatuur van 99 C of lager. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 19

20 Bediening Combinatiemodus De combinatiemodus zal zich bewijzen als de meest veelzijdige en algemeen gebruikte modus die de Combitherm-oven te bieden heeft. Het produceert de best mogelijke resultaten bij het grootste aantal verschillende producten allemaal binnen de kortst mogelijke tijd. Met de unieke bedieningsfuncties van deze modus kan de operator braden of bakken met een combinatie van stoom en convectiewarmte. Naast kortere kooktijden biedt deze combinatie van stoom en warmte minder krimp van het product en meer vochtbehoud dan verkregen in een convectie-oven. aan. Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Raak het pictogram Professionele kookmodus Koken op productkerntemperatuur: Raak het gebied rechts van het sondepictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Steek de sonde in het product. Stel als gewenst de hulpfuncties in, zoals energieniveau, ventilatorsnelheid, timer voor meerdere rekken, stoominjectie, enz. Raak het pictogram Start aan om te beginnen met koken in de stoommodus. Raak het pictogram Combinatiemodus aan. Raak het pictogram Start aan om te koken met de weergegeven instellingen. De weergegeven instellingen wijzigen: Raak het gebied rechts van het temperatuurpictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Kooktemperatuurbereik: 30 C tot 301 C De insteltemperatuur van de opening wordt weergegeven op de display. Bij koken met sonde wordt de werkelijke interne producttemperatuur naast het sonde pictogram weergegeven tijdens de werking. Voor het wijzigen van de instelwaarde voor kerntemperatuur raakt u de temperatuur aan naast het sonde pictogram en voert u als vereist wijzigingen uit. Wanneer de kooktijd is verlopen of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, gaat een alarm af en de hendellamp knippert meerdere malen waarmee het einde van de bedieningsmodus wordt aangegeven. Raak het rode pictogram Stop aan om, de zoemer te stoppen of de deur van de oven te openen. Koken op tijd: Raak het gebied rechts van het tijdpictogram aan. Om het kookprogramma op enig moment te stoppen, raakt u het rode pictogram Stop aan. Typ de gewenste tijd of stel ononderbroken tijd in door het aanraken van :. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. opgelet heet Wees voorzichtig bij het openen van de deur van de oven wanneer het kookcompartiment heet is om mogelijke brandwonden te vermijden. 20 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

21 Bediening Bedieningstips van chef voor combinatiemodus De combinatiemodus injecteert automatisch de optimale hoeveelheid stoom. Het is niet nodig om vochtigheidsniveaus te selecteren. Het voedsel droogt niet uit. Smaken worden behouden zonder overdracht van smaken bij het mengen van verschillende producten. Vanwege automatische stoomafstelling kan de deur op elk gewenst moment tijdens een kookwerking worden geopend. Zorg ervoor dat u de veiligheidswaarschuwing observeert bij het openen van de deur van de oven. De combinatiemodus is vooral efficiënt wanneer het wordt gebruikt voor bakken, braden, grillen, stoven, smoren en roosteren. Bij het gebruik van de combinatiemodus kunnen kooktemperaturen 10 tot 20% worden gereduceerd onder de temperaturen die worden gebruikt voor conventionele kookmethoden. De kooktijd wordt ongeveer 40% gereduceerd bij koken op dezelfde temperatuur die wordt gebruikt voor koken in convectie-oven en tot 50% 60% minder tijd bij koken op dezelfde temperatuur die wordt gebruikt voor een conventionele oven. Bruinen van voedsel in de Combitherm begint bij een kooktemperatuur van ongeveer 120 C. Een hogere kooktemperatuur leidt tot meer bruinen maar leidt ook tot meer gewichtsverlies van het product. Voor extra bruinen stelt u de vochtigheidsregeling in de productprocedure in. Vochtigheidsregeling is vooral nuttig voor het toevoegen van kleur aan producten met veel vocht, zoals kip en ander gevogelte, of voor extra bruinen van volle ladingen en andere vochtige producten. De combinatiemodus biedt gelijkmatig bruinen zonder dat de pannen omgedraaid hoeven te worden. Voor meer gelijkmatig koken moet u niet koken in pannen van dieper dan 100 mm. Bij het koken met sonde moet de sonde zo worden geplaatst dat de punt in het midden van de voedselmassa is geplaatst. Voor vloeibaar of halfvloeibaar voedsel moet u de sonde in het midden van het product ophangen en de sondedraad bevestigen aan de rand van de container. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 21

22 Bediening Convectiemodus De convectiemodus werkt met hete gecirculeerde lucht binnen een temperatuurbereik van 30 C tot 300 C. Voor veel toepassingen kunnen betere resultaten worden behaald met de combinatiemodus; daarom zou de operator kunnen overwegen om de convectiemodus meer beperkt te gebruiken. Het gebruik van hoge temperaturen (260 C tot 300 C) is niet bedoeld voor ononderbroken gebruik. Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Raak het pictogram Professionele kookmodus aan. Koken op productkerntemperatuur: Raak het gebied rechts van het sondepictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak de toets met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Steek de sonde in het product. Stel als gewenst de hulpfuncties in, zoals energieniveau, ventilatorsnelheid, timer voor meerdere rekken, stoominjectie, enz. Raak het pictogram Start aan om te beginnen met koken in de stoommodus. Raak het pictogram Convectiemodus aan. Raak het pictogram Start aan om te koken met de weergegeven instellingen. De weergegeven instellingen wijzigen: Raak het gebied rechts van het temperatuurpictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Kooktemperatuurbereik: 30 C tot 300 C Koken op tijd: Raak het gebied rechts van het tijdpictogram aan. De insteltemperatuur van de opening wordt weergegeven op de display. Bij koken met sonde wordt de werkelijke interne producttemperatuur naast het sondepictogram weergegeven tijdens de werking. Voor het wijzigen van de instelwaarde voor kerntemperatuur raakt u de temperatuur aan naast het sondepictogram en voert u als vereist wijzigingen uit. Raak op enig moment tijdens het koken Stoominjectie aan. Stoom wordt geïnjecteerd in de opening wanneer het pictogram wordt aangeraakt. Wanneer de kooktijd is verlopen of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, gaat een alarm af en de hendellamp knippert meerdere malen waarmee het einde van de bedieningsmodus wordt aangegeven. Raak het rode pictogram Stop aan om, de zoemer te stoppen of de deur van de oven te openen. Typ de gewenste tijd of gebruik de pijltjes omhoog of omlaag voor het afstellen van de temperatuur of het instellen van ononderbroken tijd door het aanraken van :. Raak de toets met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Om het kookprogramma op enig moment te stoppen, raakt u het rode pictogram Stop aan. opgelet heet Wees voorzichtig bij het openen van de deur van de oven wanneer het kookcompartiment heet is om mogelijke brandwonden te vermijden. 22 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

23 Bediening Bedieningstips van chef voor convectiemodus De convectiemodus kan worden gebruikt voor braden of bakken van producten die een zeer korte kooktijd nodig hebben of voor producten met veel vocht, zoals muffins, cake en koekjes, of voor het bruinen van het oppervlakte van het voedsel. De convectiemodus werkt het beste bij voedsel met weinig vocht of voor zeer vochtig voedsel dat een droger eindproduct vereist. Voor bakken moet u de Combitherm voorverwarmen op een temperatuur van 163 C tot 191 C. Wanneer het is voorverwarmd, moet u de temperatuur als vereist resetten. een hogere kooktemperatuur leidt tot meer bruinen maar leidt ook tot meer gewichtsverlies van het product. Voor extra bruinen stelt u de vochtigheidsregeling in de productprocedure in. Bij het koken met sonde moet de sonde zo worden geplaatst dat de punt in het midden van de voedselmassa is geplaatst. Voor vloeibaar of halfvloeibaar voedsel moet u de sonde in het midden van het product ophangen en de sondedraad bevestigen aan de rand van de container. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 23

24 Bediening Retherm-modus De Retherm-modus werkt met hete gecirculeerde lucht binnen een temperatuurbereik van 120 C tot 160 C. Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Koken op productkerntemperatuur: Raak het gebied rechts van het sondepictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram Professionele kookmodus aan. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Steek de sonde in het product. Raak het pictogram Retherm-modus aan. Raak het pictogram Start aan om te herthermaliseren met de weergegeven instellingen. De weergegeven instellingen wijzigen: Raak het gebied rechts van het temperatuurpictogram aan. Typ de gewenste temperatuur. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Temperatuurbereik voor koken of herthermaliseren: 120 C tot 160 C Koken op tijd: Raak het gebied rechts van het tijdpictogram aan. Typ de gewenste tijd of stel ononderbroken tijd in door het aanraken van :. Raak het pictogram met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Stel als gewenst de hulpfuncties in, zoals energieniveau, ventilatorsnelheid, timer voor meerdere rekken, stoominjectie, enz. Raak het pictogram Start aan om te beginnen met koken in de stoommodus. De insteltemperatuur van de opening wordt weergegeven op de display. Bij koken of herthermaliseren met sonde wordt de werkelijke interne producttemperatuur naast het sondepictogram weergegeven tijdens de werking. Voor het wijzigen van de instelwaarde voor kerntemperatuur raakt u de temperatuur aan naast het sondepictogram en voert u als vereist wijzigingen uit. Raak op enig moment tijdens het koken Stoominjectie aan. Stoom wordt geïnjecteerd in de opening wanneer het pictogram wordt aangeraakt. Wanneer de kooktijd is verlopen of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, gaat een alarm af en de hendellamp knippert meerdere malen waarmee het einde van de bedieningsmodus wordt aangegeven. Raak het rode pictogram Stop aan om, de zoemer te stoppen of de deur van de oven te openen. Om het kookprogramma op enig moment te stoppen, raakt u het rode pictogram Stop aan. opgelet heet Wees voorzichtig bij het openen van de deur van de oven wanneer het kookcompartiment heet is om mogelijke brandwonden te vermijden. 24 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

25 Bediening Bedieningstips van chef voor Retherm-modus Aangezien maaltijden op een bord bestaan uit ongelijke producten, moet men rekening houden met diverse belangrijke factoren voor het produceren van de beste resultaten. Productdichtheid (compactheid), dikte, hoeveelheid product op elk bord, en aantal borden zijn allemaal gerelateerd aan de benodigde tijdslengte voor opwarmen. Nogmaals geldt dat ervaring de beste methode is om de opwarmtijd te bepalen. Wanneer de tijd is bepaald en geregistreerd voor een specifieke maaltijd, zijn de resultaten consistent voor toekomstige opwarmtijden. Nuttige tips voor opwarmen op het bord Alle voedselcomponenten op het bord moeten een vergelijkbare dichtheid en dikte hebben. Schik alle voedselcomponenten gelijkmatig op het bord. Vermijd teveel overlap van product. Sauzen moeten worden verwarmd en na opwarmen worden toegevoegd aan het product. Een gemengde variëteit van maaltijden kan tegelijkertijd worden opgewarmd. Herthermaliseren à la carte Herthermaliseren à la carte is ontworpen om één enkel bord op te warmen van gekoelde temperatuur naar opdientemperatuur voor directe service. Borden worden van tevoren klaargemaakt, afgedekt en gekoeld. Verwarm de Combitherm-oven voor. Haal het bord uit de koeling en plaats het in de oven op 135 C voor een niet afgedekt bord, of op 150 C voor een afgedekt bord. Borden met vleescomponenten hebben meer tijd nodig dan borden met enkel groentecomponenten. Volg de interne temperatuurvereisten voor opwarmen en sta overbruggingstijd toe. Na het opwarmen haalt u het bord uit de oven, voeg saus en garnering toe en dien op. Dit proces kan als vereist worden herhaald. Voor de meest efficiënte ononderbroken service wordt aanbevolen om de Combitherm-oven te richten op het proces van herthermaliseren tijdens het opdienen. Herthermaliseren van banket Herthermaliseren van banket is ontworpen voor opwarmen van grote volume volledige of gedeeltelijke lading (meerdere borden). Borden worden van tevoren samengesteld, afgedekt en gekoeld of geladen op het inrolwagentje en gekoeld. Verwarm de Combitherm-oven voor op 135 C voor niet afgedekte borden, of op 150 C voor afgedekte borden. Haal de borden of het inrolwagentje uit de koeling, laad in de oven en stel de timer als vereist in. Volg de interne temperatuurvereisten voor opwarmen en sta overbruggingstijd toe. Haal de borden of het inrolwagentje uit de Combitherm. Door onze warmtedeken over het inrolwagentje te plaatsen, blijft het voedsel 20 tot 40 warm, afhankelijk van het type voedsel, de temperatuur van herthermaliseren en omgevingsfactoren. Voor langere bewaartijden rolt u het wagentje in de begeleidende CombiMate -bewaarkast. Voorgefabriceerd en vacuümverpakt ingevroren voedsel herthermaliseren Voor herthermaliseren van bulkproducten moet u de productzakken volledig ontdooien in een inloopkoeler. HAAL HET PRODUCT NIET UIT DE ZAK. Laad ontdooide zakken in de voorverwarmde oven en herthermaliseer in de modus Stomen met lage temperatuur totdat de vereiste interne temperatuur wordt bereikt. Plaats de geherthermaliseerde zakken in een voorverwarmde bewaarkast die is ingesteld op 60 tot 74 C totdat men klaar is voor opdienen. Voor regeneratie op het bord van grotere volumes moet u de zakken ontdooien in een inloopkoeler. Open de zakken en plaats op een bord volgens de menuvereisten in een gekoelde ruimte op (maximum) 13 C. Plaats op Alto Shaam-inrolwagentje (trolley), en rol in de Combitherm-oven die is voorverwarmd op 135 C. Regenereer in de convectiemodus gedurende 3 tot 5. Schakel over naar de Retherm-modus voor nog eens 3 of als nodig meer. Door onze warmtedeken over het inrolwagentje te plaatsen, blijft het voedsel 20 tot 40 warm, afhankelijk van het type voedsel, de temperatuur van herthermaliseren en omgevingsfactoren. Voor langere bewaartijden rolt u het wagentje in de begeleidende CombiMate -bewaarkast. Bordafdekkingen moeten worden gebruikt voor regeneratie op het bord. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 25

26 Bediening Kookmodus Delta-T kerntemperatuur Deze speciale programmafunctie kookt op interne producttemperatuur met gebruik van de sonde. Het Delta-T-kookprogramma verhoogt de oventemperatuur in directe verhouding met de interne temperatuur van het product, in tegenstelling tot de traditioneel constante oventemperatuur. De oventemperatuur is bijvoorbeeld altijd 100 F hoger dan het product zelf. Dit langzaam koken geeft enzymen meer tijd om het vlees mals te maken. De Delta-T-modus kan zowel met de convectieals de combinatiemodus worden gebruikt, waarbij een mildere kookmethode wordt geboden. Bruinen treedt op richting het einde van de kookcyclus. Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Raak de professionele kookmodus aan. De werkelijke interne producttemperatuur wordt naast het sondepictogram weergegeven tijdens de werking. Voor het wijzigen van de instelwaarde voor kerntemperatuur raakt u de temperatuur aan naast het sondepictogram en voert u als vereist wijzigingen uit. Raak op enig moment tijdens het koken Stoominjectie aan. Stoom wordt geïnjecteerd in de opening wanneer het pictogram wordt aangeraakt. Wanneer de door de operator ingestelde interne temperatuur is bereikt, gaat een alarm af en de hendellamp knippert meerdere malen waarmee het einde van de bedieningsmodus wordt aangegeven. Raak het rode pictogram Stop aan om, de zoemer te stoppen of de deur van de oven te openen. Om het kookprogramma op enig moment te stoppen, raakt u het rode pictogram Stop aan. Beschikbaar in convectiemodus of combinatiemodus via het gewenste pictogram Kookmodus. Raak het gebied rechts van het sondepictogram aan. Typ de gewenste definitieve interne producttemperatuur. Raak de toets met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Steek de sonde in het product. Raak het pictogram Delta-T van de hulpfunctie aan. Typ de gewenste Delta-T-temperatuur. Raak het pictogram Start aan om te beginnen met koken. opgelet heet Wees voorzichtig bij het openen van de deur van de oven wanneer het kookcompartiment heet is om mogelijke brandwonden te vermijden. De aanraakovensonde kalibreren Vul een kan met gemengd ijs en water en plaats het in de combinatie-oven. Klik de sonde op de plaats bovenaan de oven en steek de sonde in de kan met gemengd ijswater. Met de CT PROformance-oven ON (AAN) raakt u het pictogram Utilities (Nutsvoorzieningen) aan op de startpagina. Raak het pictogram Settings (Instellingen) aan. Raak het pictogram > aan om verder te gaan naar pagina 2 van het instellingenscherm. Raak het pictogram Probe (Sonde) aan op het instellingenscherm. Wanneer de temperatuurwaarde is gestabiliseerd, stelt u de instelling af naar 0 C met gebruik van de pictogrammen + of -. Raak het pictogram Home aan om terug te keren naar het startscherm. De bediening is nu gekalibreerd om de sonde te gebruiken op de juiste temperaturen. 26 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

27 Bediening CombiSmoker -procedures Houtspaanders laden Meet één bak vol met droge houtspaanders. Week droge spaanders 5 in water. Schud teveel aan water van de houtspaanders af. Plaats bevochtigde spaanders terug in de bak en plaats de bak stevig op de twee uitsteeksel op het binnenste zijpaneel van de oven. Een volle bak met houtspaanders produceert rook gedurende een geschatte periode van één tot twee uur, afhankelijk van de kooktemperatuur die wordt gebruikt voor het geselecteerde product. De aanbevolen aanraakrecepten zijn getest om te zorgen voor volledige rookpenetratie in het product en een volledige rooksmaak. Bedieningstip van chef Producten zoals ribben die een meer intense rookpenetratie vereisen voor het bereiken van een volledige rooksmaak, moeten in de oven blijven wanneer het koken gereed is. Open de deur van de oven niet. Stel de oven in op de modus Stomen bij lage temperatuur op 60 tot 71 C en laat het product in de oven gedurende een periode van één uur. Voor hulp bent u uitgenodigd om contact op te nemen met een Alto-Shaam-bedrijfschef voor aanbevelingen. MEDEDELING: houd de deur van de oven altijd gesloten tijdens het gebruiken van de rookfunctie. De CT PROformance CombiSmoker kan worden gebruikt zonder de rookfunctie. Na het gebruik van de oven als rookkast is het echter nodig om de oven te reinigen om de overdracht van rooksmaak op niet-gerookte producten te voorkomen. Reinigingsinstructies worden in deze handleiding gegeven Beschikbaar bij Alto-Shaam Houtspaanders Bulkpakketten van 20 pond Het totale gewicht van bulkpakketten met houtspaanders kan variëren vanwege het hoge vochtgehalte bij verpakking. Appel Hickory WC WC-2829 Kers WC Ahorn WC WAARSCHUWING Wanneer het roken gereed is, verwijdert u de rookkast uit de oven. Verwijder houtspaanders in een vuurvaste afvalbak om brandgevaar te voorkomen. opgelet Open de deur van de oven niet tijdens de rookfunctie. De introductie van buitenlucht in het ovencompartiment kan ervoor zorgen dat de houtspaanders vlam vatten. Gebruik de handspuitslang om het vuur te doven. WAARSCHUWING Voor het voorkomen van persoonlijk letsel of schade aan eigendommen: Gebruik GEEN onjuiste materialen, zaagsel of kleinere dan houtspaanders met de grootte van een druknagel voor de rookfunctie. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 27

28 Bediening CombiSmoker -procedures Het vermogen om product te roken, heet of koud, wordt aangeboden op alle CTP-modellen. De rookfunctie kan worden ingeschakeld in de bedrijfsmodus Combinatie of Convectie. De rookfunctie kan niet worden bediend wanneer de oven werkt in de stoommodus of in de Retherm-modus. Druk op de knop Aan om de oven in te schakelen. Raak de professionele kookmodus aan. opgelet Voor het voorkomen van ERNSTIG PERSOONLIJK LETSEL of SCHADE AAN EIGENDOMMEN: ALTIJD handbescherming dragen bij het bedienen van dit apparaat om brandwonden te vermijden. Metalen delen van deze apparatuur worden extreem heet tijdens bedrijf. Procedures voor koud roken Raak het pictogram van de gewenste KOOKMODUS aan, convectie of combinatie. Raak het pictogram MODUS convectiekoken aan. De weergegeven instellingen wijzigen: Raak het gebied rechts van het temperatuurpictogram aan. De weergegeven instellingen wijzigen: Raak het pictogram Koud roken aan. Typ de gewenste temperatuur. De temperatuur geeft weer. Raak de toets met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Koken op tijd: Raak het gebied rechts van het tijdpictogram aan. Typ de gewenste tijd. Koken op tijd: Raak het gebied rechts van het tijdpictogram aan. Typ de gewenste tijd. Raak de toets met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Raak de toets met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Plaats een pan met ijs op een schap direct onder het product. CombiSmoke activeren: Raak het pictogram Roken van de hulpfunctie aan. Raak het pictogram Start aan om te beginnen met roken. Raak het pictogram Start aan om te beginnen met roken. opgelet heet Wees voorzichtig bij het openen van de deur van de oven wanneer het kookcompartiment heet is om mogelijke brandwonden te vermijden. 28 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

29 Bediening Programmeren van recepten Stoommodus Combimodus Convectiemodus Rethermmodus 1. In het scherm Kookmodus raakt u het pictogram Write a Recipe (Een recept schrijven) aan. 2. Voer de gewenste kookmodus, kooktemperatuur en kooktijd in. Oventemperatuur 3. Voeg alle gewenste speciale functies toe. Bijvoorbeeld: Kooktijd Sondetemperatuur Voorverwarmen Stap Als het recept een herinnering vereist om de deur te openen aan het einde van het segment, raakt u het pictogram Door (Deur) aan. Als het recept een rustperiode vereist, raakt u het pictogram Rest (Rust) aan. Als het recept een snelle verwijdering van hitte vereist, raakt u het pictogram Rapid Cool (Snel afkoelen) aan. Bijvoegen Opslaan 4. Als het recept gereed is, gaat u naar stap 6. Als het recept aanvullende segmenten vereist, raakt u het pictogram Append (Bijvoegen) aan. Terugkeren naar vorige scherm Terugkeren naar Homepage Nutsvoorzieningen 5. Voer de gewenste kookmodus, kooktemperatuur en kooktijd in. Voeg indien vereist een speciale functie toe zie stap 3. Raak vervolgens het pictogram Append (Bijvoegen) aan. Herhaal voor elk aanvullende kooksegment. 6. Raak het pictogram Save (Opslaan) aan wanneer alle segmenten geschreven zijn. Een aanraakpaneel wordt weergegeven. 7. Kies een foto of voer de naam van het recept in, en raak vervolgens het pictogram Check Mark (Vinkje) aan. NB: Elk recept kan maximaal 10 segmenten bevatten. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 29

30 Bediening Geprogrammeerde recepten gebruiken Recepten sorteren Favoriet recept Opgeslagen recept Kookboek met bewaarde recepten Reiniging Recepten zoeken Recepthulp Koken met voorgeprogrammeerde recepten NB: sommige programma s bevatten de voorverwarmingsfunctie. Zorg ervoor dat de voorverwarmingstemperatuur van de oven is bereikt voordat voedsel in de oven wordt geladen. Raak het pictogram Kookboek aan. Zoek het programma voor het voedselitem door te bladeren door pagina s met gebruik van pijltjes of het pictogram Opzoeken. Pijltjestoets Opzoektoets Raak het pictogram Voorgeprogrammeerd voedselitem aan. Pijltjestoets Keuzes sorteren Frequentie Alfabetisch Laatst aangepast De oven begint automatisch te werken. Om het kookprogramma op enig moment te stoppen, raakt u het rode pictogram Stop aan 30 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

31 Bediening Geprogrammeerde recepten bewerken De CT PROformance -recepten die zijn geprogrammeerd, kunnen worden bewerkt, opgeslagen als favoriete recept en georganiseerd in mappen of op tijd van de dag waarop ze worden gebruikt om te helpen bij het versnellen van het zoeken naar specifieke recepten. Opgeslagen recepten wijzigen: Raakt het pictogram Recepthulp onderaan de receptpagina aan. Het recepthulpscherm is helderrood om aan te geven dat de gebruiker zich nu in de bewerkingsmodus bevindt. Raak het pictogram Recept bewerken aan. Snel terugkeren naar de professionele kookmodus Recept favoriet Opgeslagen recept In mappen opgeslagen recepten weergeven Als favorieten gemarkeerde recepten weergeven Raak het pictogram van het te bewerken recept aan. De eerste kookstap van het recept wordt weergegeven. Wijzig de kookmodus, temperatuur, tijd, sondetemperatuur en/of enige van de hulpfuncties. Keer terug naar vorige receptmenu Ga verder naar volgende menuscherm Als een extra stap moet worden toegevoegd, raakt u het volgende aan: Recepten zoeken op naam Recepthulp Bijvoegen bij volgende stap De vorige stap wijzigen Een stap invoegen Als nodig bewerken. Wanneer er geen wijzigingen meer aangebracht hoeven te worden, raakt u het pictogram Opslaan aan. Voer de naam van het recept in als het moet worden gewijzigd. Raak de toets met het groene vinkje aan om de wijziging te bevestigen. Recept bewerken Recept verwijderen Opgeslagen recepten Recept favoriet Recepten organiseren in mappen Geselecteerde recepten vergrendelen Recepten markeren als favorieten Opgeslagen recepten verwijderen: Raakt het pictogram Recepthulp onderaan de receptpagina aan. Keer terug naar vorige receptscherm Ga verder naar volgende menuscherm Het recepthulpscherm is helderrood om aan te geven dat de gebruiker zich nu in de bewerkingsmodus bevindt. Raak het pictogram Recept verwijderen aan. Recepten zoeken op naam Recept hulp Raak het pictogram van het te verwijderen recept aan. Het recept wordt verwijderd van het scherm. Mededeling: elk recept kan maximaal 10 opeenvolgende stappen bevatten. (vervolg op volgende pagina) MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 31

32 Bediening Geprogrammeerde recepten organiseren De CT PROformance -recepten die zijn geprogrammeerd, kunnen worden georganiseerd in mappen om uw keukenpersoneel te helpen om productiever te zijn. Een receptenmap aanmaken: Raak het mappictogram bovenaan de receptenpagina aan. Het recepthulpscherm is helderrood om aan te geven dat de gebruiker zich nu in de bewerkingsmodus bevindt. Recept favoriet Opgeslagen recepten Receptenmap Raak het pictogram Map toevoegen aan. Het toetsenbord wordt weergegeven - hiermee kunt u een naam voor de receptenmap invoeren. Raak het groene vinkje aan om de mapnaam te bevestigen. Map toevoegen Receptenmap Ga als nodig verder met het toevoegen van receptmappen. Raak het pictogram Recepthulp aan om geprogrammeerde recepten toe te voegen aan de map. Raak het mappictogram op de rode achtergrond aan. Raak het pictogram Map met naam aan voor het onthullen van de beschikbare geprogrammeerde receptkeuzes. Map met naam Raak elk van de geprogrammeerde recepten aan die moeten worden toegevoegd aan de map. Een kleine blauwe map wordt linksonder van het receptpictogram weergegeven, waarmee wordt aangegeven dat het is geselecteerd voor toevoegen aan de receptenmap. Raak het pictogram Terugkeren naar vorig scherm aan wanneer u uw keuzes hebt gemaakt. Map zoeken op naam Recepthulp Terugkeren naar vorige scherm 32 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

33 Bediening Geprogrammeerde recepten organiseren (vervolg van vorige pagina) Opgeslagen recepten markeren als favoriet: Raak het pictogram Favoriet recept aan. Raak het pictogram van het te markeren recept aan. Een gouden ster wordt linksboven van het receptpictogram weergegeven. Alle favorieten kunnen worden weergegeven wanneer u de gouden ster aanraakt bij het weergeven van de lijst met opgeslagen recepten. Opgeslagen recepten vergrendelen: Raak het pictogram Recept vergrendelen aan. Raak één enkel pictogram van het recept of een groep pictogrammen om te vergrendelen aan. Een rood slot wordt rechtsboven van het receptpictogram weergegeven. Recepten sorteren Recept Favoriet Opgeslagen recept Recepten zoeken Recepthulp MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 33

34 Bediening HACCP-toegang De Combitherm CT PROformance -oven voldoet aan de vereisten van vastgelegde HACCP-criteria door het bieden van geautomatiseerde monstername, registratie, verificatie van instelpunt, gebruikt recept, datum en tijd. Gegevens worden vastgelegd wanneer de kookmethode Kerntemperatuursonde wordt gekozen. De informatie kan worden weergegeven op het scherm voor verificatie of foutoplossing. De HACCP-voorbeeldpagina wordt weergegeven in volgorde van LIFO (last in, first out). Deze gegevens worden oneindig bewaard - totdat de informatie wordt gedownload. Wanneer de informatie is gedownload, wordt het verwijderd uit het geheugen van de oven. Beste procedures zouden aangeven om de informatie om de 30 dagen te downloaden naar een USB-stick. Deze informatie kan vervolgens worden gekopieerd naar uw computer. De bestandsindeling is tekst (.txt). OPGELET: De USB-poort van de CombiOven wordt niet aanbevolen voor gebruik met persoonlijke handapparaten. Toegang tot de verzamelde gegevens: Raak het pictogram Nutsvoorzieningen aan op de startpagina. Raak het pictogram Uploaden/downloaden aan. Begintijd Stoptijd Nutsvoorzieningen Hoogste sondetemperatuur Laagste sondetemperatuur Raak het pictogram HACCP-USB aan. Het HACCP-scherm kan helpen bij het diagnosticeren van een probleem of foutcode indien beperkte informatie beschikbaar is. (volgende stappen vervolgd op volgende pagina) Downloaden 34 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

35 Bediening HACCP-toegang en -download (stappen vervolgd van vorige pagina) De verzamelde gegevens downloaden: Trek de kap van de USB-poort op de oven open. Plaats de USB-stick. Als deze wordt herkend, stuurt de USB-stick de gebruiker automatisch door naar de downloadpagina. Als de USB-stick niet wordt herkend door de Combitherm-oven, wordt een vraagteken weergegeven op het scherm. Probeer het opnieuw met een andere USBstick of bel de serviceafdeling van Alto-Shaam. Wanneer de gegevens met succes zijn overgebracht naar het USB-station, wordt het scherm gewijzigd. Zie onder. Het downloadproces maakt automatisch een map aan op de USB-stick met de naam haccp. elk tekstbestand bevat specifieke gegevens van de kookprogramma s en elke functie die de oven heeft uitgevoerd. Bevestigen Raak het pictogram met het groene vinkje aan om het proces af te ronden. Verwijder de USB-stick en sluit de kap van de USB-poort op de oven. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 35

36 Bediening CombiHood PLUS -optie voor afzuigkap zonder ontluchting CombiHood PLUS -optie voor afzuigkap zonder ontluchting VOORKANT VAN AFZUIGKAP LIGT OP ÉÉN LIJN MET VOORKANT VAN COMBI-DEUR De optie CombiHood PLUS wordt in de fabriek direct bovenop de Alto-Shaam Combitherm-oven van de CTP- of CTC-serie geïnstalleerd. Met gebruik van testen met EPA-methode 202 zijn vetdampen die worden uitgestoten door de Combi-afzuigkap zonder ontluchting 0,58 mg/m 3 veel minder dan de door U.L. ingestelde norm van 5 mg/m 3. De in de fabriek geïnstalleerde afzuigkap zonder ontluchting van Alto-Shaam wordt direct bovenop een Combitherm-oven geplaatst. Een ventilator met hoog vermogen vangt alle stoom en dampen uit de ovenopening op in de inlaat van de afzuigkap en uit de uitlaatontluchting op het achtervlak, waarbij vet wordt opgevangen wanneer de lucht door het filtersysteem gaat. Wanneer gassen en dampen door de afzuigkap worden gecirculeerd, wordt gecondenseerde stoom afgevoerd uit een afvoer aan de achterkant van de afzuigkap. Een geactiveerd houtskoolfilter reinigt de lucht voordat het naar uit de bovenkant van de afzuigkap wordt ontlucht. CombiHood PLUS -prestatie is slim ; waarbij de ventilator wordt ingeschakeld tijdens de laatste minuut van de kookmodus, wat zorgt voor een stille werking en minder stroomverbruik. Condensaatafvoer een condensafvoerleiding van de afzuigkap zonder ontluchting naar de vloerafvoer moet worden geïnstalleerd. De getande aansluiting van 13 mm kan men vinden aan de achterkant van de afzuigkap. De afvoerleiding moet altijd een positieve gradiënt weg van de Combithermoven hebben. Test de afvoer maandelijks op juiste drainage en tekenen van lekken. 36 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

37 Bediening CombiHood PLUS -optie voor afzuigkap zonder ontluchting Vrijgave kwart draai (toegang tot filters) 1 2 Vrijgave kwart draai (toegang tot filters) 1 Vetfilter ( ): De reinigingsfrequentie moet gebaseerd zijn op ovengebruik met maximaal twee weken tussen reiniging als de oven alleen wordt gebruikt voor producten zonder vet of stoomtoepassingen. Producten met vet vereisen een reinigingsfrequentie van tenminste eenmaal per week. Verwijder het vetfilter door het recht uit de behuizing te trekken. Plaats het filter in de vaatwasser of was afzonderlijk door in warm zeepwater te plaatsen totdat al het vet en deeltjes zijn verwijderd. Spoel grondig. Laat het filter aan de lucht drogen voordat het weer wordt geïnstalleerd. Voor het terugplaatsen van het vetfilter moet de pijl voor de luchtstroom op het filterhuis naar de ventilator van de afzuigkap zijn gericht. 2 Houtskoolfilter (Klasse I - FI-36620): Het houtskoolfilter moet eenmaal per maand worden geïnspecteerd op verontreinigingen. Vervanging moet plaatsvinden op intervallen van minimaal drie maanden vaker als zware verontreinigingen zichtbaar zijn of als het filter geen geuren meer beheerst. Voor het verwijderen van het filter, trekt en schuift u het eruit terwijl u de onderste behuizing vasthoudt. Bij het terugplaatsen van het filter moet u ervoor zorgen dat de pijl(en) voor de luchtstroom naar de ventilator van de afzuigkap zijn gericht, en dat het filter wordt teruggeplaatst in het driezijdige metalen frame dat is geleverd met de afzuigkap. MEDEDELING: een drukschakelaar wordt gebruikt om te detecteren wanneer de luchtstroom door het houtskoolfilter wordt gereduceerd met 25% - waarmee een mogelijke blokkering wordt aangegeven. Dit genereert een e101-foutbericht op de bedieningsdisplay van de oven. De filters moeten worden gereinigd of vervangen. Als de filters niet juist zijn geplaatst, wordt een foutcode e102 weergegeven op het bedieningsdisplay van de oven aan het einde van een kookcyclus. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 37

38 Bediening Geprogrammeerde Het optionele vetopvangsysteem recepten organiseren aansluiten Vetopvangslang is bevestigd aan de achterkant van de Vleugelschroef oven. De slanggeleidebeugel kan worden bevestigd aan de linkerzijde of de rechterzijde richting de achterkant. Plaatsing op de linkerzijde wordt waar mogelijk aanbevolen. Vleugelschroeven zijn voor dit doeleinde geplaatst. Verwijder de vleugelschroeven, plaats Slanggeleidebeugel de slanggeleidebeugel en maak de schroeven vast (foto A). Voer de vetslang door de geleider. De slangophangbeugel kan worden bevestigd aan de linkerzijde of de rechterzijde richting de voorkant van de oven. Plaatsing op de linkerzijde wordt waar mogelijk aanbevolen. Kruiskopschroeven zijn voor dit doeleinde onder de oven geplaatst. Verwijder de kruiskopschroeven, plaats de slangophangbeugel en maak de schroeven vast (foto B). De ophangbeugel A wordt gebruikt om de vetopvangslang vast te maken bij het verwisselen van vetopvangbakken. Vetopvangslang Plaats vetopvangbakken binnen de bak van het mobiele vetopvangwagentje. Rol op z n plaats naast de oven en activeer de rem van de zwenkwieltjes. C Maak de ontluchtingsdop op de bak los. Trek de vetopvangslang uit de achterkant van de eenheid. Verwijder de vuldop van de opvangbak (foto C). Schroef de vetopvangslang op de opvangbak totdat het nauw sluit. Draai de hendel van de kogelklep naar de stand AAN. Als deze hulpfunctie is gekozen bij het instellen van uw kookmodus, wordt het automatische vetopvangsysteem elektronisch geactiveerd tijdens het kookproces [Amerikaans patent 8,997,730 b2]. Het is ontworpen voor het besparen op arbeid en het beiden van meer veiligheid voor de werknemer door het wegnemen van de noodzaak om heet vet in ondiepe pannen te behandelen. De vetopvangbak heeft een inhoud van 19 liter en bevat ongeveer 3 volle ladingen vet van gevogelte. U moet tenminste de bak legen en reinigen wanneer het materiaal de vullijn op de fles bereikt of bij 15 liter om overstromen van heet vet te vermijden. Draai de hendel van de kogelklep naar de stand UIT. De hendel van de kogelklep moet in de stand UIT staan bij het verwisselen van de opvangbak. Schroef de vuldop van bak los. Bij het gebruik van een nieuwe bak schroeft u de vetopvangslang op de opvangbak totdat het nauw sluit. Draai de hendel van de kogelklep naar de stand AAN. Ontluchting Dop Vetopvangbak Aanbevolen capaciteit Aan/Uit Kogelklep WAARSChuWINg Slangophangbeugel Vuldop van bak Voor het voorkomen van ernstig LeTSeL of SCHADe AAN eigendommen: Activeer ALTIJD de remmen van zwenkwieltjes op mobiele karretjes of accessoires wanneer deze niet worden verplaatst. Apparatuur op zwenkwieltjes kan bewegen of rollen op een ongelijke vloer. Controleer de vetopvangaansluitingen en vervang de bakken wanneer deze tot de aanbevolen capaciteit zijn gevuld. B 38 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

39 Bediening Aansluiting Het optionele vloeibaar vloeibare reinigingsmiddel (indien aansluiten uitgerust met deze optie) Dop en slangen van reinigingsmiddel WAARSChuWINg Draad ALTIJD oogbescherming en rubberen handschoenen bij het gebruik van vloeibare ovenreiniger om irritatie van de ogen, huid en de luchtwegen te voorkomen. Buiten bereik van kinderen bewaren. zie veiligheidsinformatieblad voor aanvullende informatie. WAARSChuWINg Om ERNSTIG LETSEL of de DOOD te voorkomen, moet u dit apparaat NOOIT bedienen in een reinigingsmodus zonder dat het vloeibare reinigingsmiddel is aangesloten, met een knik in de reinigingsslang of met een lege container voor reinigingsvloeistof. Dit niet doen kan leiden tot een slechte reiniging van de oven, ophoping van vet en/of koolstof binnen de ovenopening en een verhoogd brandgevaar. Gegroefde opening van ondersteuningsbak en montagetapeinden Ondersteuningsbak Verwijderbare ondersteuningsbak voor reinigingsmiddel kan worden gemonteerd aan de linker of rechter buitenwand van de oven. Schuif de gegroefde openingen in de bak over de montagetapeinden. De ondersteuningsbak bevat een fles van 9,5 liter en heeft een afmeting van 267 mm x 194 mm. Plaats de fles met vloeibare ovenreiniger in de bak. Draag rubberen beschermingshandschoenen en oogbescherming en verwijder de dop van de fles met vloeibare ovenreiniger. Trek de dop en slangen van het reinigingsmiddel uit de achterkant van het apparaat en schroef het op de fles met vloeibare ovenreiniger. Plaats de dop zo dat de slang niet geknikt is na vastmaken. Flessen met vloeibare Combithermovenreiniger kunnen snel en gemakkelijk worden vervangen. Vloeibare Combitherm-ovenreiniger wordt automatisch door het systeem gepompt, waarbij wordt bespaard op arbeid en wordt voorzien in een hogere veiligheid voor de werknemer door het wegnemen van de noodzaak om elke dag om te gaan met bijtende reinigingsvloeistoffen. WAARSChuWINg Voor het voorkomen van ERNSTIG LETSEL, DE DOOD of SCHADE AAN EIGENDOMMEN: Het apparaat moet grondig worden gereinigd voor het vermijden van aanslag van vet en/of voedselresten binnen het apparaat die vlam kunnen vatten. Als vetafzettingen en/of voedselafval binnen het apparaat ontsteken, schakelt u het apparaat onmiddellijk uit en houdt u de deur van het apparaat gesloten om de brand te blussen. Als meer blussen nodig is, ontkoppelt u het apparaat van de netspanning en gebruikt u een brandblusser (gebruik geen water voor hert blussen van een vetbrand!). Het niet goed reinigen van het apparaat maakt de garantie ongeldig en ontheft Alto-Shaam van alle aansprakelijkheid. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 39

40 Richtlijnen voor recepten Bakkerij-items recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Bakkerij herthermaliseren 135 C 135 C 4 Brownies 163 C 163 C 25 Kaneelbroodjes 177 C 177 C 6 Koekjes niet bevroren 163 C 163 C 12 Stap C 171 C 20 seconden Croissants Stap C 11 Deens gebak 171 C 171 C 11 Broodjes 177 C 177 C 10 Stokbrood 177 C 177 C 16 Fruitgebak 177 C 177 C 50 Muffins 163 C 163 C MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

41 Richtlijnen voor recepten Bakkerij-items (vervolg) recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Stap C 204 C 2 Voorgebakken baguette bevroren Stap C 20 seconden Stap C 7 Voorgebakken brood 177 C 177 C 10 Voorgebakken broodjes 177 C 177 C 10 Controle 32 C 30 Bladerdeeg 191 C 191 C 14 Taart 163 C 163 C 20 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 41

42 Richtlijnen voor recepten Items voor gemaksproducten recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Kippenvleugels - Ontdooid 204 C 204 C 10 Corn Dogs - Bevroren 149 C 149 C 9 Loempia s 191 C 191 C 15 Voorgerecht 1,8 kg bevroren 177 C 149 C 50 Voorgerecht 1,8 kg gekoeld 177 C 177 C Sonde 74 C Stap C 191 C 1 minuut Patat - Bevroren - 13 mm crinkle cut Stap C 9 Hamburgers - Bevroren 177 C 177 C 12 Hamburgers - Voorgebakken & gegrild 177 C 177 C 6 Hamburgers - Ontdooid 177 C 177 C 5 Minipizza 127 mm 177 C 177 C 10 Pizza - Vers 301 C 288 C 3 30 seconden 42 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

43 Richtlijnen voor recepten Items voor gemaksproducten (Vervolg) recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Loempia s - Bevroren 177 C 177 C 15 Aardappelkroketjes 191 C 191 C 10 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 43

44 Richtlijnen voor recepten Items voor vis & zeevruchten recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Gebakken vis - Vers 301 C 288 C 4 Kreeft - Geheel 57 C 91 C 13 Zalm - Koud gerookt Stap 1 - Rust stand-by UIT UIT UIT Zalmfilets 41 C 63 C 7 Zalmmoot 41 C 63 C 8 Koud gerookte garnalen - Voorgekookt - 10 Garnalen - Bevroren 48 C 70 C MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

45 Richtlijnen voor recepten Vleesrecepten recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Spek 159 C 159 C 15 Runderborst - Gerookt 121 C 121 C Sonde 82 C Rundvlees - Gebraden Biefstuk, afgerond, drie reepjes, enz. Combi Delta-T 52 C Sonde 52 C Ontbijtworstjes 177 C 177 C 8 Ham op kerntemp Combi Delta-T 52 C Sonde 66 C Lamsbout op kerntemp Combi Delta-T 52 C Sonde 54 C Gehaktbrood op kerntemp 135 C 135 C Sonde 68 C Varkensvlees - Spareribs - Rauw 121 C 121 C 1 uur 15 Varkensvlees - Spareribs - Gerookt Stap C 121 C 1 uur 15 Stap 2 71 C Ononderbroken UIT Varkensvlees - Lende - op kerntemp 149 C 149 C Sonde 66 C MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 45

46 Richtlijnen voor recepten Vleesrecepten (vervolg) recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Opwarmen varkensribbetjes 204 C 204 C 7 Schouderstuk varken - Gerookt Stap C 107 C Stap C 90 Sonde 82 C UIT Lamsvlees - op kerntemp Combi Delta-T 50 C Sonde 54 C Worstjes - Vers 49 C 71 C MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

47 Richtlijnen voor recepten Diverse recepten recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Crème Brûlée 88 C 88 C 55 Eieren - Hardgekookt 100 C 100 C 12 Eieren - Gepocheerd in pocheerpan 54 C 77 C 10 Eieren - Roerei in zak: 18 schudden 100 C 100 C 25 Eieren - Roerei in pan 100 C 100 C 15 Eieren - Sous-vide 64 C 60 Pasta - Linguine of Spaghetti 100 C 100 C 20 Rijst 100 C 100 C 23 Tamales 100 C 100 C 30 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 47

48 Richtlijnen voor recepten Recepten voor gevogelte recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Stap C 177 C 4 Kip - Pasteitjes Stap C 5 Kip - Stukjes 177 C 177 C 35 Kip - Ovengebakken stukjes 232 C 232 C 18 Stukjes kip - MRB 177 C 177 C 28 Kip - Heel gebraden (volledige lading 301 C 204 C Sonde 79 C Kip - Heel gebraden (halve lading 204 C 204 C Sonde 79 C Stap 1 1 C 15 Kip - Heel gerookt Stap C Sonde 79 C UIT Stap C 121 C 15 Hele eend - op kerntemp Stap C 10 Stap C Sonde 79 C 48 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

49 Richtlijnen voor recepten Recepten voor gevogelte (vervolg) recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Gegrilde kippenborst 301 C 240 C 4 Stap C C 5 Kalkoenborst Stap C Sonde 74 C Kalkoenborst - Gerookt Stap C 135 C 60 Stap C Sonde 68 C UIT MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 49

50 Richtlijnen voor recepten Groenterecepten recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Asperge - Vers 66 C 88 C 3 Asperge - Geroosterd 301 C 301 C 5 Broccoli, bloemkool, pompoen, courgette - Vers 100 C 100 C 3-6 Kool, groene bonen - Vers 100 C 100 C 8-10 Wortels - Vers 107 C 107 C 10 Stap C 246 C 4 Bloemkool - Geroosterd Stap C 5 Maïskolf - Vers 100 C 100 C 14 Ingevroren groente 149 C 104 C 8 Champignons - knop - geroosterd Omroeren met olie - plaatsen op bakplaat 301 C 288 C MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

51 Richtlijnen voor recepten Groenterecepten (vervolg) recept Stap kook modus KOOK temp tijd / sonde ventilator snelheid rook vochtigheid niveau stroom niveau Aardappelen, voor puree 107 C 107 C 30 Aardappelen, rood of salade 100 C 100 C 30 Aardappelen, geroosterd 260 C 232 C 18 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 51

52 Reiniging en preventief onderhoud Voor gasmodellen: De Combitherm op gas moet gebruikmaken van een aansluiting die voldoet aan De norm voor aansluitingen voor verplaatsbare gasapparaten, ANSI Z21.69 CSA 6.16 en addenda Z21.69a Een snelkoppelingsapparaat moet worden geïnstalleerd om te voldoen aan De norm voor snelkoppelingsapparaten voor gebruik met gasbrandstof, ANSI Z21 CSA 6.9. en europese Norm en203. Adequate middelen moeten worden voorzien voor het beperken van de beweging van dit apparaat. Beperking van beweging moet worden uitgevoerd zonder afhankelijk te zijn van de aansluiting, het snelkoppelingsapparaat of de bijbehorende buizen die zijn ontworpen om de beweging van het apparaat te beperken. Als het nodig wordt om de beperking los te koppelen, moet het onmiddellijk weer worden aangesloten nadat het apparaat weer naar de oorspronkelijke positie is teruggebracht. 1. Installeer een handmatige gasafsluitklep samen met een goedgekeurd uitschakelapparaat. 2. Installeer een door A.G.A. gecertificeerde aansluiting voor zware taken die voldoet aan ANSI Z of CAN m88 samen met een snelkoppelingsapparaat conform ANSI Z21.41 of CAN 1-6.9m70. Aansluitingen moeten worden geïnstalleerd met een kabelbeperking om te voorkomen dat teveel spanning wordt aangebracht op de aansluiting. BRANdgEVAAR Voor het voorkomen van ERNSTIG LETSEL of DE DOOD moet uw apparaat worden bevestigd aan de gebouwconstructie om onbedoelde beweging te voorkomen. Voor elektrische modellen: Dit hoofdstuk is alleen voorzien om gekwalificeerde en getrainde servicetechnici bij te staan en is niet bedoeld voor gebruik door ongetraind of niet-geautoriseerd servicepersoneel. Het niet naleven van deze voorzorgsmaatregel kan de garantie ongeldig maken. elk apparaat dat niet is uitgerust met een voedingssnoer, maar dat een reeks zwenkwieltjes bevat, moet worden geïnstalleerd met een ketting. Adequate middelen moeten worden voorzien voor het beperken van de beweging van dit apparaat zonder afhankelijk te zijn van of zonder belasting over te brengen op de elektriciteitsleiding. De volgende vereisten zijn van toepassing: 1. Zwenkwieltjes moeten een maximale hoogte van 152 mm hebben. 2. Twee van de zwenkwieltjes moeten kunnen worden vergrendeld. 3. Dergelijke mobiele apparaten of apparaten op mobiele standaarden moeten worden geïnstalleerd met gebruik van een flexibele aansluiting die is bevestigd aan de gebouwconstructie. WAARSChuWINg RiSiCO OP een elektrische SCHOK. Voor het voorkomen van ERNSTIG LETSEL of de DOOD moet uw apparaat worden bevestigd aan de gebouwconstructie om onbedoelde beweging te voorkomen. een bevestigingsaansluiting voor een veiligheidsapparaat bevindt zich op de flens rechtsonder van het chassis van het apparaat of op een ovenstandaard, ongeveer 457 mm van de grond. een flexibele aansluiting wordt niet geleverd door en is ook niet verkrijgbaar in de fabriek. 52 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

53 Reiniging en preventief onderhoud CombiClean -reinigingsmiddelen gevaar Draag ALTIJD rubberen handschoenen bij het gebruik van CombiClean-tabletten of ovenreiniger in spray. gevaar Draag ALTIJD een veiligheidsbril bij het gebruik van ovenreiniger in spray. Gevaar Kan schadelijk zijn bij inslikken. Kan schadelijk zijn bij contact met de huid. Draag altijd rubberen handschoenen bij hanteren. Veroorzaakt ernstige brandwonden op de huid en oogbeschadiging. Tablet begint op te lossen op de huid bij behandelen met vochtige of natte handen. Kan irritatie van de luchtwegen veroorzaken. Kan slaperigheid of duizeligheid veroorzaken. Schadelijk voor waterleven met langdurige effecten. Niet mengen met iets anders dan water. Stof/gassen/gas/nevel/dampen/spray niet inademen. Was het gezicht, de handen en alle blootgestelde huid grondig na behandeling. Draag veiligheidshandschoenen/veiligheidskleding/veiligheidsbril/gezichtsbescherming. Alleen buiten of in een goed geventileerd gebied gebruiken. Vermijd vrijgave in het milieu. Bewaren op een vergrendelde en goed geventileerde plaats. Container stevig gesloten houden. Inhoud/container verwijderen bij een goedgekeurde afvalverwijderingsinstallatie. EHBO Bel onmiddellijk een GIFCENTRUM of een dokter/arts. Specifieke behandeling (zie hoofdstuk 4 over de SDS). INDIEN IN DE OGEN: Voorzichtig spoelen met water gedurende meerdere. Contactlenzen verwijderen indien deze aanwezig zijn en als dit gemakkelijk kan worden gedaan. Doorgaan met spoelen. Bel onmiddellijk een GIFCENTRUM of een dokter/arts. INDIEN OP DE HUID (of haar): Onmiddellijk alle verontreinigde kleding verwijderen/uitdoen. De huid spoelen met water/douchen. Verontreinigde kleding wassen voorafgaand aan opnieuw gebruiken. BIJ INADEMEN: Verplaats het slachtoffer naar frisse lucht en laat rusten in een gemakkelijke positie voor ademhaling. Bel onmiddellijk een GIFCENTRUM of een dokter/arts als u zich niet goed voelt. BIJ INSLIKKEN: De mond spoelen. GEEN braken opwekken. 2-3 glazen water of melk drinken. Bel onmiddellijk een GIFCENTRUM of een dokter/arts. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 53

54 Reiniging en preventief onderhoud Preventief onderhoud Naast de routinematige reinigings- en onderhoudsprocedures moeten er diverse aanvullende stappen worden genomen voor zowel hygiëne als het efficiënt laten werken van de oven. Raadpleeg de volgende checklists voor inspectie voor een uitgebreide benadering voor een lange levensduur en efficiëntie van de apparatuur. Deze aanvullende beveiligingen helpen bij het voorkomen van storingstijd en dure reparaties. VERWIJDER VET, HOUTSPAANDERS OF VAST AFVAL NIET DOOR DE OVENAFVOER. Vetten en vaste stoffen zullen uiteindelijk stollen in het afvoersysteem, met verstopping als gevolg. Bijgevolg zal water zich ophopen in de condensator en het binnenste ovencompartiment waardoor de oven onbruikbaar wordt. ZORG ERVOOR DAT HET AFVOERSCHERM ALTIJD IS GEPLAATST. VERWIJDER AL HET VASTE AFVALMATERIAAL VAN DE bodem van de oven en het AFVOERSCHERM VOORDAT HET IN HET AFVOERSYSTEEM KOMT. Het routinematig verwijderen van vaste stoffen uit het afvoerscherm helpt bij het voorkomen van verstopping. GEBRUIK ALLEEN GEAUTORISEERDE COMBITHERM- OVENREINIGER. Het gebruik van niet-geautoriseerde reinigingsmiddelen kan de binnenvlakken van de oven verkleuren of beschadigen. WAARSChuWINg Wanneer het roken gereed is, verwijdert u de rookkast uit de oven. Verwijder houtspaanders in een vuurvaste afvalbak om brandgevaar te voorkomen. VOOR HET VERLENGEN VAN DE LEVENSDUUR VAN DE DEURPAKKING, MOET U DIT ITEM DAGELIJKS REINIGEN. De zuren en gerelateerde samenstellingen die aanwezig zijn in vet, en vooral in kippenvet, verzwakken de samenstelling van de pakking, tenzij dit dagelijks wordt gereinigd. Veeg af met een warme doek met zeep. OM DE LEVENSDUUR VAN DE PAKKING VERDER TE BESCHERMEN, MOET U DE DEUR VAN DE OVEN OP EEN KIER LATEN STAAN AAN HET EINDE VAN DE PRODUCTIEDAG. een open deur geeft de druk op de deurpakking vrij. REINIG DE DEURSCHARNIEREN ROUTINEMATIG. Open de deur van de oven om de spanning vrij te geven. Reinig alle delen van de scharnier. ONTKALK DE OVEN MAANDELIJKS. Gebruik het Scale Freereinigingsmiddel, CE-27889, en doe 7 oz. product in de afvoer. Draai een zware reinigingscyclus. Na het afronden van de reinigingscyclus, gebruikt u de handdouche om de binnenkant van de oven af te spuiten. Draai de binnenste ventilatorafscherming open en spuit het gebied achter het paneel af. Richt een stroom water door de binnenste afvoerkap om het reinigingsmiddel grondig uit de oven te spoelen. Wanneer de binnenkant van de oven is afgespoten, draait u de reinigingscyclus SPOeLeN. gevaar Voor het voorkomen van ernstig letsel, de dood of schade aan eigendommen: De binnenkant of buitenkant niet stomen, afspuiten of bevloeien met water of enige soort vloeibare oplossing. geen waterstraal gebruiken om te reinigen. Het niet naleven van deze voorzorgsmaatregel zal de garantie ongeldig maken. 54 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

55 Reiniging en preventief onderhoud Wekelijks onderhoud De warmtewisselaar op gasmodellen en de convectie-elementen op elektrische modellen moeten wekelijks worden geïnspecteerd. Verwijder alle draadplanken uit de binnenkant van het apparaat. Verwijder het linker zijrek uit de ovenopening. Maak de duimschroef/duimschroeven op het ventilatorpaneel los en draai de afdekplaat van de ventilatorafscherming richting de achterkant van de oven. Inspecteer de warmtewisselaar op gasmodellen op tekenen van vet- en/of koolstofophoping, kalkaanslag en enige tekenen van grote vervorming. Raadpleeg afbeeldingen A en B. Inspecteer dat de afdichting van de rookgaspijp stevig sluit en intact is. Raadpleeg afbeelding C. Inspecteer de convectie-elementen op tekenen van barsten, vet- en/of koolstofophoping, kalkaanslag en enige tekenen van grote vervorming. Raadpleeg afbeelding D. A B C d MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 55

56 Reiniging en preventief onderhoud Dagelijkse inspectie informatie apparaat naam bedrijf: Modelnummer: Serienummer: Begindatum dagelijkse inspectie: Checklist dagelijkse inspectie Inspecteren & reinigen: maandag dinsdag woensdag donderdag vrijdag zaterdag zondag Productsonde (thermometer) Deurpakking (binnenste deurafdichting) Binnenste deurglas Voorste lekbak Aanraakscherm & overlay (inspecteren op barsten, afbladderen, vocht, enz.) Automatische wascyclus uitvoeren (ALLEEN met goedgekeurde reinigingschemicaliën) Initialen werknemer Defecten & vervanging van componenten Vermeld details van het defect/de defecten naast de dag waarop het is opgetreden. Laat leeg als componenten goed werken. maandag dinsdag woensdag donderdag vrijdag zaterdag zondag 56 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

57 Reiniging en preventief onderhoud Wekelijkse inspectie informatie apparaat naam bedrijf: Modelnummer: Serienummer: Begindatum wekelijkse inspectie: Checklist wekelijkse inspectie Inspecteren - Lamp ovenopening Inspecteren - Ovenopening op tekenen van vet-/koolstofophoping Inspecteren - Achter het ventilatorpaneel binnen de ovenopening op tekenen van vet-/koolstofophoping Inspecteren - Achter het ventilatorpaneel binnen de ovenopening op tekenen van kalkaanslag g g E Inspecteren - De warmtewisselaar op enige tekenen van grote vervorming Indien ja, dan onmiddellijk uit bedrijf halen en corrigerende maatregelen nemen. Inspecteren - De warmtewisselaar op enige loszittende/losgekoppelde buizen of flenzen Indien ja, dan onmiddellijk uit bedrijf halen en corrigerende maatregelen nemen. Inspecteren - Convectie-elementen op tekenen van barsten, vervorming of schade Vetfilters afzuigkap zonder ontluchting reinigen Initialen werknemer g Alleen gasapparaten E Alleen elektrische apparaten Defecten & vervanging van componenten Vermeld details van het defect/de defecten naast de dag waarop het is opgetreden. Laat leeg als componenten goed werken. Week 1 Week 2 Week 3 Week 4 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 57

58 Reiniging en preventief onderhoud Maandelijkse inspectie informatie apparaat naam bedrijf: Modelnummer: Serienummer: Begindatum maandelijkse inspectie: Checklist maandelijkse inspectie Inspecteren/testen - Juiste afvoer van de ovenopening Inspecteren - Alle afvoerleidingen op lekken of verstoppingen EB De stoomgenerator ontkalken Inspecteren - Ovenopening op enige tekenen van kalkaanslag De binnenkant van de oven ontkalken Inspecteren van papierfilter van afzuigkap zonder ontluchting (als nodig vervangen) Test de afvoer van de afzuigkap zonder ontluchting op juiste drainage en tekenen van lekken Initialen werknemer EB Alleen elektrische boilerapparaten Defecten & vervanging van componenten Vat alle componentdefect(en) samen die in deze maand opgetreden kunnen zijn. 58 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

59 Reiniging en preventief onderhoud Jaarlijkse inspectie informatie apparaat naam bedrijf: Modelnummer: Serienummer: Begindatum 12-maandelijkse inspectie: Checklist 12-maandelijkse inspectie Vervangen - Stoomomleidingsslang Inspecteren - Reinigingspompslang Inspecteren/testen - Juiste afvoer van de ovenopening Inspecteren - Alle afvoerleidingen op lekken of verstoppingen Inspecteren Alle solenoïdeslangen (beide uiteinden) Inspecteren - Bovenste Browning-klepslang Inspecteren - Ontluchtingsklep & slang lage druk E g Inspecteren - Afdichting convectie-element (van het elektrische compartiment) Inspecteren - Afdichting gaswarmtewisselaar (van het elektrische compartiment) Inspecteren - Afdichting oventemperatuursonde N6 EB EB De stoomgenerator ontkalken Verwijderen & inspecteren - Elementen stoomgenerator Inspecteren - Slang handdouche Inspecteren - Handgreep handdouche inspecteren - Productsonde Inspecteren - Waterinjectiebuis Inspecteren - Ovenopening op enige tekenen van kalkaanslag Inspecteren - Lamp ovenopening Inspecteren - Ovenopening op tekenen van vet-/koolstofophoping Inspecteren - Achter het ventilatorpaneel binnen de ovenopening op tekenen van vet-/koolstofophoping Inspecteren - Achter het ventilatorpaneel binnen de ovenopening op tekenen van kalkaanslag EB Alleen elektrische boilerapparaten g Alleen gasapparaten E Alleen elektrische apparaten MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 59

60 Reiniging en preventief onderhoud informatie apparaat naam bedrijf: Modelnummer: Serienummer: Begindatum 12-maandelijkse inspectie: Checklist 12-maandelijkse inspectie g g Inspecteren - De warmtewisselaar op enige tekenen van grote vervorming. Indien ja, dan onmiddellijk uit bedrijf halen en corrigerende maatregelen nemen. Inspecteren - De warmtewisselaar op enige loszittende/losgekoppelde buizen of flenzen. Indien ja, dan onmiddellijk uit bedrijf halen en corrigerende maatregelen nemen. g g g g g g g g g inspecteren & verzekeren - Uitlaatpijpen verlaten de ovenopening Inspecteren - Flenspakking warmtewisselaar (als nodig vervangen) Inspecteren & vastmaken - Flensbouten warmtewisselaar Inspecteren & vastmaken - Hardware & pakking branderflens warmtewisselaar (als nodig vervangen) Inspecteren & vastmaken - Hardware & pakking ontstekerflens warmtewisselaar (als nodig vervangen) inspecteren - Uitlaatpijpen warmtewisselaar (verzekeren dat ze voorbij de plafondflens van de ovenopening naar buiten gaan) - alleen ESG-modellen inspecteren - Plafondflens & flenspakking ovenopening - alleen esg-modellen Vastmaken - Flensbouten brander Vastmaken - Flensbouten ontsteker Inspecteren - Draineeropeningen warmtewisselaar om ervoor te zorgen dat ze vrij zijn van obstructies (als de opening geobstrueerd is, moet u de oven onmiddellijk uit bedrijf halen en de warmtewisselaar vervangen) - niet van toepassing op CTP/CTC-modellen E Inspecteren - Convectie-elementen op tekenen van barsten, vervorming of schade Vervangen - Lampkap(pen) & pakking(en) van oven De binnenkant van de oven ontkalken Inspecteren - Deurpakking (als nodig vervangen) Het binnenste deurglas afvegen Inspecteren - Voorste lekbak (als nodig reinigen) Inspecteren - Slang voorste lekbak Inspecteren - Controle-overlay Inspecteren & vastmaken - Alle elektrische aansluitingen Inspecteren & testen - Alle koelventilatoren op juiste werking EB Alleen elektrische boilerapparaten g Alleen gasapparaten E Alleen elektrische apparaten 60 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

61 Reiniging en preventief onderhoud informatie apparaat naam bedrijf: Modelnummer: Serienummer: Begindatum 12-maandelijkse inspectie: Checklist 12-maandelijkse inspectie Inspecteren & vastmaken - Deurscharnieren Inspecteren & vastmaken - Deurklink Controleren - Foutcodegeschiedenis Noteer de softwareversie (bijwerken indien niet actueel) Registreren - Waterdruk (statisch & dynamisch) Registreren - Leidingspanning over alle leidingen Registreren - Leidingspanning naar aarde op elke leiding Registreren - Ampèrevermogen over alle drie de poten (bij verwarming) Functietest van alle componenten (componenten vermelden) Defecten & vervanging van componenten Vat alle componentdefect(en) samen die in deze maand opgetreden kunnen zijn. handtekening klant: handtekening technicus: MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 61

62 Reiniging en preventief onderhoud Roestvrij stalen oppervlakken beschermen Het is belangrijk om bescherming te bieden tegen corrosie bij de verzorging van roestvrij stalen oppervlakken. Agressieve, corrosieve of onjuiste chemicaliën kunnen de beschermende oppervlaktelaag van roestvrij staal volledig vernietigen. Schuursponzen, staalwol of metalen werktuigen zullen oppervlakken schuren waarbij schade wordt veroorzaakt aan deze beschermlaag en zullen uiteindelijk leiden tot gebieden met corrosie. Zelfs water, en vooral hard water dat hoge tot gematigde concentraties chloor bevat, veroorzaakt oxidatie en putvorming dat leidt tot roest en corrosie. Bovendien draagt veel zuurrijk voedsel dat is gemorst en achterblijft op metalen oppervlakken, bij aan factoren die oppervlakken corroderen. De juiste reinigingsmiddelen, -materialen en -methoden zijn van essentieel belang bij het onderhouden van het uiterlijk en de levensduur van dit apparaat. Gemorst voedsel moet worden verwijderd en het gebied moet zo spoedig mogelijk, maar tenminste eenmaal per dag, worden afgeveegd. Spoel oppervlakken altijd grondig na het gebruik van een reinigingsmiddel en veeg stilstaand water zo snel mogelijk na spoelen af. Geen schrapers Geen staalborstels Geen staalwolsponsjes let op Bescherm de roestvrijstalen oppervlakken en gebruik geen schurende of op chloor gebaseerde reinigingsmiddelen of middelen die quaternaire zouten bevatten. Gebruik nooit zoutzuur (waterstofchloride) op roestvrij staal. Gebruik nooit staalborstels metalen schuursponsjes of schrapers. Reinigingsmiddelen Gebruik niet-schurende reinigingsproducten die zijn ontworpen voor gebruik op roestvrij stalen oppervlakken. Reinigingsmiddelen moeten chloorvrije samenstellingen zijn en mogen geen quaternaire zouten bevatten. Gebruik nooit zoutzuur op roestvrij stalen oppervlakken. Het niet naleven van deze voorzorgsmaatregel zal de garantie ongeldig maken. Gebruik altijd het juiste reinigingsmiddel met de door de fabrikant aanbevolen sterkte. Neem contact op met uw lokale leverancier voor productaanbevelingen. Reinigingsmaterialen Reiniging kan doorgaans worden bereikt met het juiste reinigingsmiddel en een zachte, schone doek. Wanneer meer agressieve methoden nodig zijn, gebruikt u een niet-schurende pannenspons op moeilijke gebieden en zorgt u ervoor dat u boent met de zichtbare korrel van het metalen oppervlak om krassen op het oppervlak te vermijden. Gebruik nooit staalborstels, metalen pannensponzen of krabbers voor het verwijderen van voedselresten. Het niet naleven van deze voorzorgsmaatregel zal de garantie ongeldig maken. WAARSChuWINg Voor het voorkomen van ERNSTIG LETSEL, DE DOOD of SCHADE AAN EIGENDOMMEN: Het apparaat moet grondig worden gereinigd voor het vermijden van aanslag van vet en/of voedselresten binnen het apparaat die vlam kunnen vatten. Als vetafzettingen en/of voedselafval binnen het apparaat ontsteken, schakelt u het apparaat onmiddellijk uit en houdt u de deur van het apparaat gesloten om de brand te blussen. Als meer blussen nodig is, ontkoppelt u het apparaat van de netspanning en gebruikt u een brandblusser (gebruik geen water voor hert blussen van een vetbrand!). Het niet goed reinigen van het apparaat maakt de garantie ongeldig en ontheft Alto-Shaam van alle aansprakelijkheid. 62 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

63 Reiniging en preventief onderhoud gevaar Voor het voorkomen van ernstig letsel, de dood of schade aan eigendommen: De binnenkant of buitenkant niet stomen, afspuiten of bevloeien met water of enige soort vloeibare oplossing. geen waterstraal gebruiken om te reinigen. Het niet naleven van deze voorzorgsmaatregel zal de garantie ongeldig maken. Reinig Dagelijkse de oven reiniging dagelijks van de oven Reiniging moet worden uitgevoerd aan het einde van de werkdag of tussen ploegendiensten voor productie. Laat de oven afkoelen. 1. Verwijder het optionele grillrooster uit de binnenkant van de oven en was afzonderlijk in warm zeepwater voor het behouden van de speciale antiaanbaklaag. 2. Maak het binnenste scharnierglas op de CoolTouch3 -deur met drievoudig venster los. Reinig beide zijden van elk glazen venster met ruitenreiniger. 3. Veeg het bedieningspaneel en de deurhendel grondig af aangezien deze gebieden een haven zijn voor voedselresten. 4. Gebruik de optionele reinigingsborstel voor de lekbak [ ] voor het verwijderen van vet en voedselresten uit de afvoerleiding van de lekbak. Plaats de borstel eerst en druk het in de afvoeropening van de lekbak totdat 152 mm of minder van de draadhendel nog eruit steekt. 5. Reinig de deurpakking. Veeg de pakking en spleten af met een schone doek die is gedrenkt in een niet-schurend reinigingsmiddel. Veeg opnieuw af met een doek en schoon spoelwater. Bepaalde condities versnellen de slijtage van de deurafdichting en trajectreiniging verlengt de levensduur van de deurpakking: ononderbroken werking bij hoge kooktemperaturen gebruik van lage vochtigheidsniveaus productie met overwegend vetrijk voedsel Probeer niet om de pakking te verwijderen of in de vaatwasser te doen. 6. Om te helpen bij het onderhouden van de beschermlaag op gepolijst roestvrij staal, reinigt u de buitenkant van het apparaat met een reinigingsmiddel dat wordt aanbevolen voor roestvrij stalen oppervlakken. Spuit het reinigingsmiddel op een schone doek en veeg met de korrel van het roestvrij staal. Reiniging PROCEDURES van sonde VOOR en REINIGING sondepen VAN SONDE EN SONDEPEN 1. Verwijder alle voedselresten van de sonde tussen ladingen en aan het einde van elke ploegendienst voor productie. Veeg de gehele sonde, sondekabelmontage, sondepennen en sondebevestigingsbeugel af met een schone doek en een warme reinigingsoplossing. 2. Verwijder reinigingsmiddel door het afvegen van de sonde, kabel, sondepennen en beugel met een doek en schoon spoelwater. 3. Veeg de sonde en de sondebeugel af met een alcoholpad voor eenmalig gebruik of reinigingsvloeistof die wordt aanbevolen voor oppervlakken die in contact staan met voedsel. 4. Laat de sonde, sondepennen en kabel aan de lucht drogen in de sondebevestigingsbeugel. 5. Veeg de sonde af met een alcoholpad voor eenmalig gebruik voordat het in een nieuw voedselproduct wordt gestoken. Reiniging van inrolwagentje/voedseltrolley (op uitgeruste modellen) 1. Verplaats de voedseltrolley naar een wasgebied voor wagentjes. Reinig met een mild niet-schurend reinigingsmiddel en warm water. 2. Veeg alle frames, schuiven, lekbak en basis met de hand af. Reinig vuil grondig van de zwenkwieltjes. een spuitslang kan worden gebruikt voor gemakkelijkere reiniging van het wagentje. 3. Verwijder reinigingsoplossing met warm water. 4. Veeg of spuit met een reinigingsoplossing die is ontworpen voor gebruik op metalen en vinyl oppervlakken die in contact staan met voedsel. 5. Laat de trolley aan de lucht drogen. Als alternatief kunnen trolleys worden gereinigd terwijl ze in de oven staan. Laat de trolley in de oven gedurende de reinigingscyclus Zwaar PLUS, gevolgd door stappen 2 t/m 5. Maandelijkse reiniging sproeikop wateraanzuigfilters afvoerbuis oven ontkalken BEHANDELD WATER ONBEHANDELD WATER WATERAFVOER MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 63

64 Reiniging en preventief onderhoud CT PROTouch PROtouch met CombiClean Vijf (5) reinigingsniveaus worden aangeboden: spoelen (20 ), licht (30 ), normaal (1 uur 20 ), zwaar (2 uur 6 ) en zwaar PLUS (3 uur 30 ) reinigen. CombiClean 18 gram CombiTabs (Ce-36354) of vloeibare Combitherm -spuitreiniger (Ce-24750) kan worden gebruikt. Zijrekken en planken kunnen in de oven blijven tijdens reiniging. Verwijder het optionele grillrooster uit de binnenkant van de oven en was afzonderlijk in warm zeepwater voor het behouden van de speciale antiaanbaklaag. Verwijder de rookbak en al het vaste vuil van het afvoerscherm en de binnenkant van de oven om blokkering te voorkomen. MEDEDELING: als een stroomstoring zou optreden tijdens een van de reinigingscycli, begint de oven met een geforceerde spoelcyclus van zes (6). Zorg ervoor dat het water is ingeschakeld. Spoelen Licht Normaal zwaar PLUS zwaar Aantal te gebruiken tabletten Raak het pictogram Reiniging op het startscherm aan. Als de oven te heet is om verder te gaan, wordt het waarschuwingsscherm Oven Too Hot (Oven te heet) weergegeven. Open de deur van de oven om de oven te laten afkoelen naar onder de 66 C. Wanneer de oven is afgekoeld, begint u opnieuw met het reinigingsproces. Terugkeren naar vorige scherm MEDEDELING: als de oven is uitgerust met het optionele vetopvangsysteem, zijn 3 reinigingsniveaus beschikbaar. Benodigde reinigingstijd Begin met de reinigingscyclus Draag rubberen handschoenen Selecteer het reinigingsniveau Spoelen, Licht, Normaal, Zwaar of Zwaar PLUS. Draag rubberen handschoenen om het afvoerkapscherm van de binnenkant van de oven te verwijderen. Scheur of knip de plastic folie rond de reinigingstabletten open. Verwijder de tabletten uit de verpakking. Gooi de verpakking weg. Plaats het juiste aantal CombiClean CombiTabs direct in de afvoer van de ovenopening of spuit vloeibaar CombiClean-reinigingsmiddel in de oven. Het aantal te gebruiken tabletten kan worden vergroot afhankelijk van hoe vuil de binnenkant is. Sluit de deur van de oven. Raak de toets met het groene vinkje aan om de reinigingscyclus te starten. De oven wordt uitgeschakeld wanneer de reinigingscyclus gereed is. Laat de deur op een kleine kier staan wanneer u klaar bent. Afvoeropening MEDEDELING: alle tabletten moeten zo goed mogelijk binnen de afvoer worden geplaatst en het afvoerscherm moet worden teruggeplaatst voordat met de reinigingscyclus wordt begonnen. Tabletten die bovenop de afvoerkap of op de bodem van de oven worden geplaatst, lossen niet goed op en zorgen ervoor dat de binnenkant van de oven verslechtert. 64 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

65 Reiniging en preventief onderhoud CT PROtouch PROTouch met automatische vloeistofreiniging Drie (3) reinigingsniveaus worden aangeboden: spoelen (20 ), normaal (2 uur 6 ) en zwaar PLUS (3 uur 30 ) reinigen. Vloeibare reinigingsoplossing (Ce-36457) of vloeibare Combitherm -spuitreiniger (Ce-24750) kan worden gebruikt. Zijrekken en planken kunnen in de oven blijven tijdens reiniging. Verwijder het optionele grillrooster uit de binnenkant van de oven en was afzonderlijk in warm zeepwater voor het behouden van de speciale antiaanbaklaag. Verwijder de rookbak en al het vaste vuil van het afvoerscherm en de binnenkant van de oven om blokkering te voorkomen. MEDEDELING: Als een stroomstoring zou optreden tijdens een van de reinigingscycli, begint de oven met een geforceerde spoelcyclus van zes (6). Zorg ervoor dat het water is ingeschakeld en dat voldoende vloeibaar reinigingsmiddel beschikbaar is voor de reinigingscyclus. Raak het pictogram Reiniging op het startscherm aan. Spoelen Normaal zwaar PLUS Resterende reinigingstijd Als de oven te heet is om verder te gaan, wordt het waarschuwingsscherm Oven te heet weergegeven. Open de deur van de oven om de oven te laten afkoelen naar onder de 66 C. Wanneer de oven is afgekoeld, begint u opnieuw met het reinigingsproces. Controleer de bak met vloeibaar reinigingsmiddel om ervoor te zorgen dat reinigingsvloeistof beschikbaar is. Selecteer het reinigingsniveau Rinse (Spoelen), Normal (Normaal) of Heavy-Duty PLUS (Zwaar PLUS). Raak de toets met het groene vinkje aan om de reinigingscyclus te starten. De oven wordt uitgeschakeld wanneer de reinigingscyclus gereed is. Laat de deur op een kleine kier staan wanneer u klaar bent. MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 65

66 Foutoplossing Foutcodes Controleer ALTIJD dat de circuitonderbreker is INGeSCHAKeLD en dat uw eenheid stroom ontvangt VOORAFGAAND aan het bellen van een geautoriseerde Alto-Shaam-serviceagent. mededeling Dit hoofdstuk is alleen voorzien om gekwalificeerde en getrainde servicetechnici bij te staan en is niet bedoeld voor gebruik door ongetraind of niet-geautoriseerd servicepersoneel. Probeer de oven hierna niet te repareren of een servicebeurt te geven. Neem contact op met Alto-Shaam voor de dichtstbijzijnde geautoriseerde serviceagent. Reparaties die zijn uitgevoerd door enige andere serviceagent zonder voorafgaande autorisatie van Alto-Shaam, maken de garantie ongeldig. Wanneer de oven een defect vertoont, wordt een foutcode weergegeven op het scherm. Druk op het pictogram Start om de fout te bevestigen. Wanneer de foutmelding van de oven is bevestigd, probeert de Combitherm om terug te keren naar normale werking. Foutcode Foutmelding op scherm omschrijving van fout mogelijke oorza(a)k(en) E01 Laag niveau waterkoker Sonde B1 bovenste waterpeil is binnen 5 niet tevreden, nadat watersolenoïdeklep Y1 is geactiveerd. E02 Hoge regeltemperatuur Temperatuur relaisplaat met hoge spanning hoger dan 80 C. E03 Fout ventilatormotor Ventilatormotor draait niet na 60 seconden, gedetecteerd door de Hall-sensor. Fout 03 wordt niet weergegeven als fout E53 eerst wordt gedetecteerd. E04 Fout onderste ventilatormotor Onderste ventilatormotor draait niet na 60 seconden, gedetecteerd door de Hallsensor. Fout 04 wordt niet weergegeven als fout E54 eerst wordt gedetecteerd. E05 VFD-communicatiefout Wanneer VFD niet reageert op een vraag op de CAN-interface. Watertoevoer wordt uitgeschakeld. Lage waterdruk. Afvoerdop boiler ontbreekt. Afvoerpomp boiler is defect. elleboogstuk afvoerpomp lekt. Sonde van waterpeil heeft calciumvorming. dubbele watersolenoïdeklep is defect (Y1). Relaisplaat, hoge spanning is defect. Controleer de bedrading naar alle hieronder vermelde componenten. Koelventilator op relaisplaatmontage is defect. Koelventilator op weergavebord is defect. Primaire koelventilator is defect. Koelventilator op motoraandrijving is defect. Controleer de bedrading naar alle hieronder vermelde componenten. Als Led-lampje op motorbediening knippert, wordt verwezen naar foutcodes voor motorbediening. Motor of ventilatorwiel vergrendeld. Hall-sensor detecteert rotatie van motor niet. Temperatuurbeveiliging motor. ventilatorwiel beschadigd. Controleer de bedrading naar alle hieronder vermelde componenten. Als Led-lampje op motorbediening knippert, wordt verwezen naar foutcodes voor motorbediening. Motor of ventilatorwiel vergrendeld. Hall-sensor detecteert rotatie van motor niet. Temperatuurbeveiliging motor. ventilatorwiel beschadigd. verlies van vermogen naar vfd. vfd-storing. CAn-kabel losgekoppeld. CAn-adres niet juist op vfd. 66 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding vervolg op volgende pagina

67 Foutoplossing Foutcodes Foutcode Foutmelding op scherm omschrijving van fout mogelijke oorza(a)k(en) E06 Communicatiefout onderste VFD Wanneer VFD niet reageert op een vraag op de CAN-interface. E07 Fout ontvangen van VFD Wanneer groene lampje op VFD knippert. E08 E11 Fout ontvangen van onderste VFD Hoge convectietemperatuur Wanneer groene lampje op VFD knippert. In het combinatieprogramma wordt temperatuur van opening N6 gemeten boven 300ºC gedurende minimaal 25 seconden. In het convectieprogramma wordt temperatuur van opening N6 gemeten boven 300ºC gedurende minimaal 25 seconden. E13 Hoge boilertemperatuur Boilertemperatuur is hoger dan 120ºC gedurende meer dan 25 seconden, gedetecteerd door B4-sonde. E15 E20 Hoge temperatuur condensator Sonde kerntemperatuur B11 Fout enkel punt Watertemperatuur condensator is hoger dan 100ºC gedurende meer dan 180 seconden, gedetecteerd door B3-sonde. Sonde kerntemperatuur enkel punt defect of losgekoppeld. E21 Fout sonde opening N6 Sonde openingstemperatuur defect of losgekoppeld. E22 Sonde kerntemperatuur B10 Fout meerdere punten Sonde kerntemperatuur meerdere punten defect of losgekoppeld. verlies van vermogen naar vfd. vfd-storing. CAn-kabel losgekoppeld. CAn-adres niet juist op vfd. Raadpleeg de vfd-foutcodelijst en pas bij aantal knipperingen van groene LED-lampje van VFD. Raadpleeg de vfd-foutcodelijst en pas bij aantal knipperingen van groene LED-lampje van VFD. Controleer de bedrading naar alle hieronder vermelde componenten. Schakelaar stoomelement vergrendeld/aan. Sonde temperatuur ovenopening n6 is defect. Temperatuursondebedrading ovenopening n6 achterwaarts aangesloten. Relaisplaat, hoge spanning, defect. Kalkaanslag in boiler. Controleer de bedrading naar alle hieronder vermelde componenten. Schakelaar stoomelement vergrendeld/aan. Sonde boilertemperatuur B4 is defect. B4-sondebedrading achterwaarts aangesloten. Sonde van waterpeil heeft kalkaanslag. Watertoevoer wordt uitgeschakeld. Controleer de bedrading naar alle hieronder vermelde componenten. Sonde temperatuur condensator B3 is defect. B3-sondebedrading condensator achterwaarts aangesloten enkele watersolenoïdeklep is defect (Y2). Relaisplaat, hoge spanning, defect. Reinig de aansluitpennen van de sonde met schuurpapier. Sonde kerntemperatuur enkel punt B11 met snelkoppeling defect. Sondebedrading kerntemperatuur enkel punt B11 met snelkoppeling losgekoppeld. Aansluiting sonde kerntemperatuur enkel punt B11 defect. Aansluitingsbedrading sonde kerntemperatuur enkel punt B11 losgekoppeld. Sonde temperatuur ovenopening n6 defect. Sondebedrading temperatuur ovenopening n6. Sonde kerntemperatuur meerdere punten B10 defect. Sondebedrading kerntemperatuur meerdere punten B10 losgekoppeld. vervolg op volgende pagina MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 67

68 Foutoplossing Foutcodes Foutcode Foutmelding op scherm omschrijving van fout mogelijke oorza(a)k(en) E23 Fout boilersonde B4 Sonde boilertemperatuur defect of losgekoppeld. E24 Fout bypass-sonde B5 Bypass-sonde stoomtemperatuur defect of losgekoppeld. E25 Fout sonde condensator B3 Sonde watertemperatuur condensator defect of losgekoppeld. E26 E27 E34 Fout sonde veiligheidstemperatuur boiler N8 Hoge temperatuur boilerelement Fout afvoerpomp stoomgenerator Sonde beveiliging verwarmingselement boiler defect of losgekoppeld. Temperatuur verwarmingselement beveiliging boiler als gedetecteerd door sonde N8 is hoger dan 130 C gedurende meer dan 25 seconden, of heeft 135 C bereikt. Als het waterpeil niet na drie zakt onder sonde onderste waterpeil wanneer afvoerpomp van stoomgenerator wordt geactiveerd in reinigingsprogramma. E36 Hoge stoomtemperatuur In stoomprogramma wordt temperatuur opening N6 gemeten boven 200ºC gedurende meer dan 60 seconden. In combinatieprogramma wordt temperatuur opening N6 gemeten boven 270ºC gedurende meer dan 60 seconden. In Retherm-programma wordt temperatuur opening N6 gemeten boven 200ºC gedurende meer dan 60 seconden. In reinigingsprogramma wordt temperatuur opening N6 gemeten boven 200ºC gedurende meer dan 60 seconden. Sonde boilertemperatuur B4 defect. B4-sondebedrading achterwaarts aangesloten. Bypass-sonde stoomtemperatuur B5 defect. Bypass-sondebedrading stoomtemperatuur B5 achterwaarts aangesloten. Sonde temperatuur condensator B3 defect. B3-sondebedrading condensator achterwaarts aangesloten. Sonde boilertemperatuur n8 defect. n8-sondebedrading achterwaarts aangesloten. Kalkaanslag in boiler. Controleer de bedrading naar alle hieronder vermelde componenten. Schakelaar stoomelement vergrendeld/aan. Sonde boilertemperatuur n8 defect. n8-sondebedrading achterwaarts aangesloten. Sonde van waterpeil heeft kalkaanslag. Kalkaanslag in afvoerpomp van stoomgenerator. Afvoerpomp boiler defect. Relaisplaat, hoge spanning, defect. Sonde waterpeil defect. Watertoevoer wordt uitgeschakeld. Lage waterdruk. Waterinjectieleiding, kalkaanslag. Waterdebietklep defect of kalkaanslag. dubbele watersolenoïdeklep defect (Y1). Relaisplaat, hoge spanning, defect. E40 Fout B3 Sonde B3 kortgesloten met de aarde. defecte of ontbrekende bedrade sonde. E41 Fout B4 Sonde B4 kortgesloten met de aarde. defecte of ontbrekende bedrade sonde. E42 Fout B5 Sonde B5 kortgesloten met de aarde. defecte of ontbrekende bedrade sonde. E43 Fout N6 Sonde N6 kortgesloten met de aarde. defecte of ontbrekende bedrade sonde. E44 Fout N8 Sonde N8 kortgesloten met de aarde. defecte of ontbrekende bedrade sonde. E45 Fout B10 Sonde B10 kortgesloten met de aarde. defecte of ontbrekende bedrade sonde. 68 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding vervolg op volgende pagina

69 Foutoplossing Foutcodes Foutcode Foutmelding op scherm omschrijving van fout mogelijke oorza(a)k(en) E51 Geen water in boiler Sonde B2 onderste waterpeil is binnen 5 niet tevreden, nadat watersolenoïdeklep Y1 is geactiveerd. E53 E54 E55 E56 Hoge temperaturen ventilatormotor Hoge temperatuur onderste ventilatormotor Ontluchting niet open (onderste ontluchting op dubbel ontluchtingssysteem) Ontluchting 2 niet open (bovenste ontluchting op dubbel ontluchtingssysteem) Ventilatormotor draait niet rond, met oververhitting tot gevolg, gedetecteerd door thermoelement voor veiligheid van motorspoel. Temperatuur hoger dan 160 C. Onderste ventilatormotor draait niet rond, met oververhitting tot gevolg, gedetecteerd door thermoelement voor veiligheid van motorspoel. Temperatuur hoger dan 160 C. 60 seconden nadat de ontluchtingsmotor wordt geactiveerd, ging de veiligheidsschakelaar van de ontluchtingsmotor niet open. 60 seconden nadat de ontluchtingsmotor wordt geactiveerd, ging de veiligheidsschakelaar van de ontluchtingsmotor niet open. E57 Geen spoelwater Debietschakelaar voor solenoïdeklep Y4 detecteert geen waterstroom gedurende minimaal 60 seconden. E88 E89 Fout onderste gasontsteking NB: Als de fout na 2 pogingen om deze fout te wissen, een derde keer wordt weergegeven, haalt u de oven uit bedrijf en neemt u onmiddellijk contact op met een geautoriseerde dienstverlener van Alto-Shaam. Fout bovenste gasontsteking NB: Als de fout na 2 pogingen om deze fout te wissen, een derde keer wordt weergegeven, haalt u de oven uit bedrijf en neemt u onmiddellijk contact op met een geautoriseerde dienstverlener van Alto-Shaam. Resetoutput van ontstekingsmodule staat AAN. Resetoutput van ontstekingsmodule staat AAN. Watertoevoer wordt uitgeschakeld. Lage waterdruk. Afvoerdop boiler ontbreekt. Afvoerpomp boiler defect. elleboogstuk afvoerpomp lekt. Sonde van waterpeil heeft kalkaanslag. dubbele watersolenoïdeklep defect (Y1). Relaisplaat, hoge spanning, defect. Hoge limiet motor open of onjuist bedraad. Als Led-lampje op motorbediening knippert, wordt verwezen naar foutcodes voor motorbediening. Motor of ventilatorwiel vergrendeld. ventilatorwiel beschadigd. Hoge limiet motor open of onjuist bedraad. Als Led-lampje op motorbediening knippert, wordt verwezen naar foutcodes voor motorbediening. Motor of ventilatorwiel vergrendeld. ventilatorwiel beschadigd. Probleem van uitlijning tussen nok van motor en veiligheidsschakelaar van ontluchtingsmotor (microschakelaar). defecte ontluchtingsklep (motor). defecte veiligheidsschakelaar van ontluchtingsklep (microschakelaar). Probleem van uitlijning tussen nok van motor en veiligheidsschakelaar van ontluchtingsmotor (microschakelaar). defecte ontluchtingsklep (motor). defecte veiligheidsschakelaar van ontluchtingsklep (microschakelaar). Watertoevoer wordt uitgeschakeld. Lage waterdruk. debietschakelaar is vuil of defect. dubbele watersolenoïdeklep defect (Y3). Relaisplaat, hoge spanning, defect. Ontsteker heet oppervlak werkt niet. Geen gastoevoer. vlamsensor werkt niet. defecte ontstekingsbediening. Ontsteker heet oppervlak werkt niet. Geen gastoevoer. vlamsensor werkt niet. defecte ontstekingsbediening. vervolg op volgende pagina MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 69

70 Foutoplossing Foutcodes Foutcode Foutmelding op scherm omschrijving van fout mogelijke oorza(a)k(en) E90 E91 E92 E93 E94 E100 E101 E102 E103 E104 Onderste ventilator gasverbranding niet op snelheid Bovenste gasventilator niet op snelheid Communicatiefout CB reageert niet goed Inrterfacekaart (IB) en bedieningsplaat (CB) bevinden zich in een verschillende status Communicatiefout, NAAR interfacekaart Een of meerdere onderhoudsherinneringen zijn onderbroken Fout afzuigkap zonder ontluchting - Geen druk Fout afzuigkap zonder ontluchting Filters niet aanwezig Optieplaat verstuurt geen schakelinstelling Optieplaat communiceert niet Snelheid is te laag. Snelheid is te laag. Twaalf (12) gevallen van geenreactie van de relaisplaat (CB) naar het weergavebord (IB). De IB bevindt zich in een andere bedrijfsstatus als de CBN gedurende meer dan 20 seconden. Geen signaaloverdracht gedurende meer dan 5 seconden tussen de interfacekaart (IB) en de bedieningsplaat (CB). Wanneer een onderhoudsherinnering is verlopen zonder dat de operator actie heeft ondernomen. Als de stroomschakelaar of drukschakelaar niet is gesloten. De luchtfilterschakelaars zijn niet gesloten. OB communiceert de schakelinstellingen niet met de CB. Optieplaat communiceert niet met CB. voedingskabel is niet aangesloten op ventilatormotor. Kabel voor snelheidsregeling is niet aangesloten op ventilatormotor. ventilatormotor is geblokkeerd, rotatie wordt belemmerd of motor is defect. defecte bedieningsplaat. voedingskabel is niet aangesloten op ventilatormotor. Kabel voor snelheidsregeling is niet aangesloten op ventilatormotor. ventilatormotor is geblokkeerd, rotatie wordt belemmerd of motor is defect. defecte bedieningsplaat. Controleer de CAn-kabelaansluitingen. CAn-kabel defect. Relaisplaat, lage spanning, aansluiting defect. Aansluiting weergavebord defect. Controleer de CAn-kabelaansluitingen. CAn-kabel defect. Relaisplaat, lage spanning, aansluiting defect. Aansluiting weergavebord defect. Controleer de CAn-kabelaansluitingen. CAn-kabel defect. Relaisplaat, lage spanning, aansluiting defect. Aansluiting weergavebord defect. Ga naar het scherm met onderhoudsherinneringen en pak het onderbroken item aan en reset. Controleer dat de stroomschakelaar is ingeschakeld. Controleer dat de ontluchtingsmotor in de juiste richting draait. drukschakelaar is verkeerd bedraad of is defect. Filter(s) moet(en) worden gereinigd of vervangen. Controleer dat de filters zijn geïnstalleerd en juist zijn geplaatst. Controleer dat de filterschakelaars niet zijn beschadigd, defect of losgekomen zijn. Controleer de CAn-kabelaansluiting tussen OB en CB. zorg ervoor dat de dimschakelaar van CB is ingesteld voor het zien van een OB. incompatibele OB- en CB-software (software bijwerken). OB defect. CB defect. Controleer de CAn-aansluiting van de optieplaat bij CB en OB. Kapotte OB. Kapotte CB. 70 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding vervolg op volgende pagina

71 Foutoplossing Foutcodes Foutcode Foutmelding op scherm omschrijving van fout mogelijke oorza(a)k(en) E105 Geen of lage waterdruk Waterdrukschakelaar niet geactiveerd. E106 Fout afvoerpomp boiler Hall-effect of rotatiesensor verstuurt geen signaal naar de relaisplaat. E108 Fout koelventilator Als de temperatuur op de bedieningsplaat (relaisplaat) hoger is dan 60ºC en lager is dan 80ºC. (zie foutcode E02) E109 E200 Hoge limietschakelaar NB: Elke oven die deze fout ervaart, moet worden onderzocht door een geautoriseerde dienstverlener van Alto-Shaam. Er is gedetecteerd dat de SDkaart groter is dan 2GB De input van de hoge limietschakelaar naar de CB (N7) is open. De geplaatste SD-kaart is groter dan 2GB. E210 Onderspanning VFD VFD heeft een onderspanning gedetecteerd. E211 Overspanning VFD VFD heeft een overspanning gedetecteerd. E212 Oververhitting VFD VFD heeft een oververhitting gedetecteerd. Watertoevoer niet aangesloten. Watertoevoer is uitgeschakeld. Watertoevoer naar eenheid geblokkeerd of belemmerd. defecte of verkeerd bedrade drukschakelaar. Motor afvoerpomp draait niet of is defect. Hall-effectsensor kapot of onjuist bedraad. Motor onjuist bedraad. Koelventilator beschadigd. Koelventilator geblokkeerd of rotatie van bladen is belemmerd. Temperatuur binnenkomende lucht hoger dan 38 C. Luchtinlaat is geblokkeerd geraakt. de eenheid heeft een conditie van oververhitting ervaren. de schakelaars van het convectie-element zitten vast in de gesloten stand. Solenoïde Y1 mislukt. Obstructie tussen solenoïde Y1 en injectieleiding. Onjuist aangesloten afvoer. Reiniging condensaatbak niet gesloten. Onjuist bedrade hoge limietschakelaar bij de schakelaar of bij de CB. Kapotte hoge limietschakelaar. Sd-kaart is groter dan 2GB. neem contact op met service voor het bestellen van een vervangende SD-kaart. Mogelijke vfd-fout. Mogelijke vfd-fout. de eenheid heeft een conditie van oververhitting ervaren. Kapotte hoge limietschakelaar. Kapotte koelventilatoren. Mogelijke vfd-fout. E213 Overstroom motor Overstroom motor gedetecteerd. Geblokkeerd ventilatorwiel. Mogelijke vfd-fout. E214 Piekstroom vfd Piekstroom vfd gedetecteerd. Mogelijke vfd-fout. E215 eeprom-fout vfd eeprom-fout vfd gedetecteerd. Mogelijke vfd-fout. E216 Overstroom VFD Overstroom VFD gedetecteerd. Mogelijke vfd-fout. E217 Kortsluiting VFD Kortsluiting VFD gedetecteerd. Mogelijke vfd-fout. E218 Spanningsfout VFD VFD-spanning komt niet overeen met instellingen geleiderbrug. Geleiderbrug vfd-spanning is niet juist. Mogelijke vfd-fout. vervolg op volgende pagina MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 71

72 Foutoplossing Foutcodes Foutcode Foutmelding op scherm omschrijving van fout mogelijke oorza(a)k(en) E220 Onderspanning onderste VFD Onderste VFD heeft een onderspanning gedetecteerd. E221 Overspanning onderste VFD Onderste VFD heeft een overspanning gedetecteerd. E222 Oververhitting onderste VFD Onderste VFD heeft een oververhitting gedetecteerd. E223 Overstroom onderste motor Overstroom onderste motor gedetecteerd. E224 Piekstroom onderste vfd Piekstroom onderste vfd gedetecteerd. E225 eeprom-fout onderste vfd eeprom-fout onderste vfd gedetecteerd. E226 Overstroom onderste VFD Overstroom onderste VFD gedetecteerd. E227 Kortsluiting onderste VFD Kortsluiting onderste VFD gedetecteerd. E228 Spanningsfout onderste VFD Spanning onderste VFD komt niet overeen met instellingen geleiderbrug. E289 Onbekende fout van VFD VFD heeft een onbekende fout gegeven. E290 Onbekende fout van onderste VFD Onderste VFD heeft een onbekende fout gegeven. Mogelijke fout onderste vfd. Mogelijke fout onderste vfd. de eenheid heeft een conditie van oververhitting ervaren. Kapotte hoge limietschakelaar. Kapotte koelventilatoren. Mogelijke fout onderste vfd. Mogelijke fout onderste vfd. Mogelijke fout onderste vfd. Mogelijke fout onderste vfd. Mogelijke fout onderste vfd. Mogelijke fout onderste vfd. Geleiderbrug spanning onderste vfd is niet juist. Mogelijke fout onderste vfd. Mogelijke vfd-fout. Mogelijke fout onderste vfd. zie foutdiagram motorbediening op volgende pagina 72 MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

73 Foutoplossing Foutcodes aanraakbediening motor type fout Indicatie Vrijgave van fout te lage spanning LED-knipperreeks, met 1 knippering per periode. Spanning van tussencircuit is lager dan 250V te hoge spanning LED-knipperreeks, met 2 knipperingen per periode. Spanning van tussencircuit is hoger dan 445V te hoge temperatuur piekstroom LED-knipperreeks, met 3 knipperingen per periode. LED-knipperreeks, met 4 knipperingen per periode. Temperatuursensor in de vermogenseenheid geeft meer dan 93 C aan Geblokkeerde motor, gedetecteerd door piekstroommonitor van veld met rotatie van 900 tpm te hoge stroom LED-knipperreeks, met 5 knipperingen per periode. Stroom van tussencircuit is hoger dan 4,0 A Kortsluiting Inschakelen toezichthouder LED-knipperreeks, met 6 knipperingen per periode. LED-knipperreeks, met 7 knipperingen per periode. LED-knipperreeks, met 8 knipperingen per periode. Vrijgave van onderbreking bij stroom tussencircuit hoger dan 53 A Effectieve netspanning komt niet overeen met instelling geleiderbrug 115V/230V Toezichthouder van de microcontroller vrijgegeven, crash van programma MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding 73

74 Beperkte garantie Alto-Shaam, Inc. garandeert aan de oorspronkelijke koper dat elk originele onderdeel dat een defect blijkt te vertonen in Alto-Shaam, Inc. garandeert aan de oorspronkelijke koper dat elk origineel onderdeel dat een defect blijkt te vertonen in materiaal of uitvoering, naar keuze van Alto-Shaam wordt vervangen door een nieuw of omgebouwd onderdeel, onderhevig aan de hierna vermelde bepalingen. De arbeidsgarantie blijft één (1) jaar na installatie of vijftien (15) maanden na de verzenddatum van kracht, welke zich het eerst voordoet. Alto-Shaam draagt de normale arbeidskosten als uitgevoerd door een geautoriseerde Alto-Shaamserviceagent gedurende normale werktijden, exclusief overuren, vakantietarieven of enige extra kosten. De onderdelengarantie blijft één (1) jaar na installatie of vijftien (15) maanden na de verzenddatum van kracht, welke zich het eerst voordoet. een optionele verlengde garantie is beschikbaar, maar moet worden aangeschaft bij de originele apparatuurbestelling. Raadpleeg de fabriek voor opties en details van netto prijzen. Deze garantie is niet van toepassing op: 1. Vervanging van slijtdelen, inclusief gloeilampen, deurpakkingen en/of de vervanging van glas als gevolg van enige soort schade. 2. Schade aan apparatuur die is veroorzaakt door een ongeluk, verzending en behandeling, onjuiste installatie of enige soort wijziging. 3. Schade aan apparatuurchassis of componenten/systeem als gevolg van ontoereikend routinematig onderhoud en reiniging. Vereist onderhoud en reiniging van stoomgenererende apparatuur is de verantwoordelijkheid van de eigenaar/operator. 4. Apparatuur die wordt gebruikt onder condities van misbruik, nalatigheid, verkeerd gebruik, onachtzaamheid of abnormale condities, inclusief maar niet beperkt tot apparatuur die wordt onderworpen aan niet-goedgekeurde of ongeschikte chemicaliën, inclusief maar niet beperkt tot samenstellingen die chloor, chloride of quaternaire zouten bevatten, of apparatuur met ontbrekende of gewijzigde serienummers. Schade die is veroorzaakt door het gebruik van een ander reinigingsmiddel dan Combitherm -ovenreiniger van Alto-Shaam, inclusief maar niet beperkt tot schade als gevolg van chloor, bleek, quaternaire zouten, zuurselpoeder of andere schadelijke chemicaliën. Het gebruik van Combitherm -reiniger van Alto-Shaam op Combitherm-apparaten wordt sterk aanbevolen. 5. Het is de eigen verantwoordelijkheid van de eigenaar/operator/koper van deze apparatuur om te verifiëren dat de binnenkomende watertoevoer uitgebreid wordt getest en dat indien nodig een manier van waterbehandeling wordt voorzien die zou voldoen aan de nalevingsvereisten met betrekking tot de bij recht gepubliceerde waterkwaliteitsnormen. Door het niet naleven van deze minimumnormen wordt deze apparatuur en/of componenten mogelijk beschadigd en wordt de garantie van de fabrikant van de originele apparatuur ONGeLDIG. Alto-Shaam raadt het gebruik aan van OptiPure -producten om uw water juist te behandelen. 6. enig verlies of schade als gevolg van storing, inclusief verlies van product of enige soort gevolg- of incidentele schade. 7. Schade aan apparatuur die het gevolg is van enige wijze van aanpassing van het originele model, vervanging van andere onderdelen dan door de fabriek geautoriseerde onderdelen, verwijdering van enige onderdelen, inclusief poten, of toevoeging van enige onderdelen. COMBITHERM-MINIMUMNORMEN AAN WATERKWALITEIT VEROntREiniging VEREiStEn AAn inlaatwater zonder chloor Minder dan 0,1 ppm (mg\l) Hardheid ppm Chloride Minder dan 30 ppm (mg\l) ph 7,0 tot 8,5 Silica Minder dan 12 ppm (mg\l) Totaal opgeloste vaste stoffen (tds) ppm Deze garantie is exclusief en komt in de plaats van alle andere garanties, expliciet of impliciet, inclusief de impliciete garanties van verkoopbaarheid en geschiktheid voor een bepaald doel. In geen geval zal Alto-Shaam aansprakelijk zijn voor verlies van gebruik, verlies van opbrengsten of winst of verlies van product, of voor enige indirecte, incidentele of gevolgschade. Geen enkele persoon, behalve een functionaris vanalto-shaam, Inc., is gemachtigd om deze garantie aan te passen of om namens Alto-Shaam enige andere verplichting of aansprakelijkheid in verband met apparatuur van Alto-Shaam op zich te nemen. Garantie van kracht op 1 januari MN nl Rev 11 06/16 Combitherm CT PROformance -serie Stapsgewijze handleiding

75

76 CT PROformance Stapsgewijze procedures Combitherm WERELDHOOFDKANTOOR ALTO-SHAAM Menomonee Falls, Wisconsin, USA ALTO-SHAAM CANADA Concord, Ontario Canada ALTO-SHAAM FRANCE Aix en Provence, Frankrijk ALTO-SHAAM RUSSiA Moskou, Rusland ALTO-SHAAM GmbH Bochum, Duitsland ALTO-SHAAM MEXICO Leon, Mexico ALTO-SHAAM CenTRAL & SOUTH AMeRiCA Miami, FL USA ALTO-SHAAM M.E. LLC. Dubai, VAE ALTO-SHAAM ASIA Shanghai, China Alto-Shaam World headquarters W164 n9221 Water Street, P.O. Box 450 Menomonee Falls, Wi , U.S.A. Telefoon ; Alto-Shaam Asia Shanghai, China Telefoon Alto-Shaam Central & South America Miami, FL USA Telefoon Alto-Shaam France, l.l.c. Aix en Provence, Frankrijk Telefoon +33(0) Alto-Shaam Mexico Leon, Mexico Telefoon Alto-Shaam Canada Concord, Ontario, Canada Gratis telefoonnummer Telefoon Alto-Shaam M.E. l.l.c. Dubai, VAE Telefoon Alto-Shaam gmbh Bochum, Duitsland Telefoon +49(0) Alto-Shaam Russia Moskou, Rusland Telefoon Geprint in de VS MN Rev 11 06/16