Happy Healthy Baking

Transcriptie

1

2 Happy Healthy Baking Door: Sarra Wijnmaalen Dit eboek is een uitgave van It s a Piece of Cake. Je mag dit eboek delen met anderen, digitaal doorsturen of uitprinten. Je mag ook onderdelen uit de eboek publiceren, maar dan zou ik het heel erg waarderen als je dit met een correcte (klikbare) bronvermelding doet. Ik bied dit boek gratis aan, het is dus niet toestaan om dit eboek te verkopen aan derden. 2014, It s a Piece of Cake. Sommige rechten voorbehouden. It s a Piece of Cake is een initiatief van Everything Peachy. 2

3 Bietjes? In brownies?! Ik lees regelmatig in nieuwsberichten dat we met z'n allen te weinig groenten binnenkrijgen. Het leek mij daarom een leuke uitdaging om bakrecepten te creëren waarin stiekem groenten verstopt zitten, die naast gezond(er) ook nog eens héél lekker zijn. Ik heb er de afgelopen tijd flink op los geëxperimenteerd en mensen in mijn omgeving laten kennismaken met mijn zoete groente baksels. Deze vielen gelukkig erg in de smaak en daarom heb ik deze bijzondere recepten voor je verzameld in dit eboek. Denk bijvoorbeeld aan een bietjesbrownie, een courgettecake en een Italiaans kruiden-groentenbrood. Allemaal boordevol groenten, maar daar zal echt niemand iets van merken! Het is ook een mooie manier om kinderen meer groenten te laten eten en te laten zien dat groenten echt niet altijd vies hoeven te zijn. Dus als je benieuwd bent naar de gezonde(re) bakrecepten, lees dan snel verder! Veel liefs en bakplezier, Sarra 3

4 Inhoud Italiaans kruiden-groentebrood... 5 Can t Biet this Brownie!... 7 Glutenvrij worteltaartje... 9 Citroen-maanzaadcake Chocolade kikkerwtentaartje Bedankt voor je interesse!

5 Italiaans kruiden-groentenbrood Met gekarameliseerde ui, zongedroogde tomaten, courgette en worteltjes. Ingrediënten (voor twee broden): Voor de gekarameliseerde ui 2 middelgrote uien in dunne ringen gesneden Zout en peper Voor het brood 425 ml lauwwarm water 1 el honing 1 zakje gist (7 gr) 250 gram volkoren bloem 320 gram tarwebloem + 2 kopjes extra voor het bestuiven 50 gram geraspte courgette 50 gram geraspte wortel 50 gram zongedroogde tomaten op olie (uit een potje), in kleine stukjes gesneden 2 el Italiaanse kruiden 2 tl zout Olijfolie Verder nodig 2 broodvormen (1,5 lt) Bakkwast Grote schaal voor het rijzen Mengkom Houten lepel Hapjespan 5

6 Aan de slag! 1. Je begint met het karameliseren van de uien. Verwarm daarvoor een beetje olie of boter in een hapjespan en voeg de uien, snufje zout en peper toe; 2. Laat de uien een half uur, met tussendoor een aantal keer door roeren, op middelhoog vuur bakken. De uien zijn goed als ze zacht zijn en goudbruin van kleur; 3. Haal de pan van het vuur en laat de gekarameliseerde uien afkoelen; 4. In de tussentijd ga je aan de slag met het brood. Dit doe je door eerst het gist te activeren. Voeg de inhoud van het zakje gist toe aan lauwwarm water met honing en laat dit 10 minuten staan; 5. Na tien minuten moeten zich luchtbelletjes hebben gevormd in het gistmengsel; 6. In een grote mengkom voeg je nu de volkoren bloem, tarwebloem, gekarameliseerde uien, courgette, wortel, zongedroogde tomaten, Italiaans kruiden en zout aan het gistmengsel toe; 7. Roer dit geheel met een houten lepel door, tot alle ingrediënten gemengd zijn. Het zal nu nog een behoorlijk sticky deeg zijn; 8. Bestuif je werkbank met bloem. En dan komt nu het zware werk: kneed het deeg 10 minuten stevig met de hand door op je werkbank. Als het deeg te veel blijft plakken, voeg dan steeds een beetje tarwebloem toe, tot het niet meer plakt; 9. Vorm een bal, vet een grote schaal in met olijfolie en leg de deegbal hierin. Vet ook de bovenkant van het deeg in met olijfolie. Bedek de schaal met een natte theedoek en zet deze op een warme plek weg. Laat het deeg een uur rijzen; 10. Na een uur kun je het deeg in tweën verdelen. Kneed beide helften kort tot een ovaalvormig deeg en leg ze in de ingevette broodvormen. Laat ze nu nog een uur rijzen; 11. Verwarm de oven voor op 180 C (boven- en onderwarmte, liever geen hetelucht) en bak het brood in een uurtje af. Om te testen of het brood gaar is kun zacht op de bovenkant kloppen. Als het brood hol klinkt is het goed. Dit brood is vers het allerlekkerst! De volgende dag kun je het ook nog wel eten, maar niet veel later dan dat. Heerlijk met een beetje kruidenboter, pesto of tapenade. 6

7 Can t Biet this Brownie! Heerlijke fudgy brownies met vleugje biet Ingrediënten: 200 gram roomboter in blokjes gesneden 150 gram pure chocolade (liefst 70%) in blokjes 50 gram pure chocolade, grof gehakt 30 gram cacaopoeder 200 gram suiker 1 eetlepel vanille extract 180 gram bloem 200 gram bieten (kant-en-klaar in vacuum verpakking) 50 ml water 3 eieren poedersuiker Verder nodig: Siliconen spatel en garde Mengkom Brownies bakvorm (ca 1,5 lt) Steelpannetje 7

8 Aan de slag! 1. Verwarm de oven voor op 175 C en vet de brownie bakvorm in; 2. Snijd de bietjes in blokjes en doe ze in een blender, of als je een staafmixer gebruikt in een hoge maatbeker. Voeg hier het water aan toe en pureer de bietjes tot er geen klontjes meer over zijn. Leg dit even apart; 3. Smelt 150 gram pure chocolade al roerend met een garde samen met de boter in de een steelpannetje; 4. Als het samen gesmolten is doe je het mengsel in een mengkom; 5. Voeg hier de bietjespuree, suiker, eieren en vanille extract aan toe en spatel het goed door, tot alle ingrediënten goed gemengd zijn; 6. Voeg dan de cacaopoeder, bloem en grofgehakte chocolade toe en spatel dit kort door. Als je geen bloem meer ziet is het goed en hoef je niet meer verder te spatelen; 7. Giet het beslag in de ingevette brownie bakvorm en bak het geheel zo n 40 á 45 minuten af. Je kunt de brownies testen met een cocktail prikker. Als deze er schoon uitkomt, dan zijn je bietenbrownies gaar; 8. Laat de brownies helemaal afkoelen en strooi er, voor t mooie, poedersuiker overheen. Het is het allerleukst om deze brownies aan je gasten voor te schotelen en nog even te wachten met vertellen dat er bietjes inzitten. Pas als iedereen hapje genomen heeft kun je ze het grote geheime ingrediënt onthullen. Durf te wedden dat ze verrast zijn. 8

9 Glutenvrij worteltaartje Sappig worteltaartje van amandelmeel, boerenjongens, walnoten afgemaakt met ricotta crème Ingrediënten Voor de taart 120 ml olijfolie 50 gram walnoten 200 gram geraspte wortels 80 gram rozijnen of boerenjongens 100 ml rum (niet nodig als je boerenjongens gebruikt) 150 gram suiker 1 el vanille extract 3 eieren 250 gram amandelmeel 1 tl bakpoeder 2 tl kaneel, 1 tl gember, 0.5 tl nootmuskaat Voor de ricotta crème 1 tl rumextract 25 gram poedersuiker 250 gram ricotta Verder nodig Taartvorm (Ø20 cm) Hand- of standmixer en siliconen spatel Steelpan 9

10 Aan de slag! 1. Verwarm de oven voor op 180 C en vet de taartvorm in met olie of boter; 2. Doe de rum en de rozijnen in een steelpannetje en laat dit 5 minuten op laag vuur pruttelen (sla deze stap over als je boerenjongens gebruikt). Zet het vuur af en laat de rozijnen afkoelen; 3. Doe de olijfolie en suiker in een mengkom en mix het ongeveer 5 minuten op de hoogste stand; 4. Voeg de eieren en vanille extract toe en mix het nog eens 10 minuten op de hoogste stand, tot er een luchtige substantie ontstaat; 5. Vouw nu voorzichtig amandelmeel, kaneel, gember, nootmuskaat, rozijnen/boerenjongens met aanhangend vocht, geraspte wortels, walnoten en bakpoeder door het olie/eimengsel; 6. Giet het beslag in de taartvorm en zet het 60 á 75 minuten in de oven. Na 60 minuten kun je met een cocktailprikker testen of de taart gaar is. Als de cocktailprikker er schoon uitkomt is het goed, zo niet dan kun je het beter nog 15 minuten langer in de oven laten staan; 7. In de tussentijd kun je de ricotta crème maken. Dit doe je door de ricotta een beetje los te roeren met een garde. Voeg vervolgens rumextract en poedersuiker toe en roer het tot alles goed gemengd is; 8. Laat de taart volledig afkoelen en serveer het met een dot ricotta crème. Deze taart is eigenlijk de volgende dag het lekkerst. Dan hebben alle smaken zich goed kunnen vormen en is de taart nog iets sappiger dan de dag ervoor. Ik heb er voor gekozen om de ricotta crème apart bij de taart te serveren. Zo kunnen gasten zelf kiezen of ze er een iets calorierijkere taart willen of niet. 10

11 Ingrediënten 2 citroenen Citroen-maanzaadcake Zoete, frisse en malse cake met aromatische citroen, maanzaad en courgette 200 gram roomboter 150 gram suiker 3 eieren Verder nodig 300 gram courgette 2 el maanzaad 1 el vanille extract 150 gram zelfrijzend bakmeel 150 gram volkoren bloem 1 tl bakpoeder Snufje zout 100 gram poedersuiker Een tulbandvorm Hand- of standmixer Mengkom 11

12 Aan de slag! 1. Verwarm de oven voor op 180 C en vet de tulbandvorm in; 2. Rasp de citroenen en pers het sap uit in twee aparte kommen. Leg het apart; 3. Doe boter, vanille extract en suiker in de mengkom en meng het ongeveer 5 minuten met een hand- of een standmixer; 4. Voeg dan één voor één de eieren toe. Het zal nu misschien iets schiften, maar dat kom straks goed; 5. Voeg het bakmeel, volkoren bloem, courgette, maanzaad, bakpoeder, 1 el citroensap, 2 el citroenrasp en zout toe en vouw dit voorzichtig door het botermengsel. Als je geen bloem meer ziet is het beslag goed; 6. Giet het beslag in de tulband en bak de cake in 40 á 50 minuten af; 7. Maak in de tussentijd een glazuur van de rest van het citroensap en de poedersuiker; 8. Laat de cake volledig afkoelen, prik met een vork wat gaten in de bovenkant en giet het glazuur er over. Als het glazuur hard is geworden kun je de cake aansnijden. Ik vond de eerste hap van deze cake zelf erg spannend. Er zit zoveel courgette in dat ik een beetje bang was dat je dat ging proeven. Maar bij de eerste hap proef je vooral een explosie van frisse citroen. En bij de tweede en eigenlijk de rest van de happen ook. 12

13 Chocolade kikkerwtentaartje Lekker glutenvrij chocoladetaartje zónder suiker en toegevoegde vetten Ingrediënten 200 gram medjoul dadels (zonder pit) 1 el honing, agave siroop of maple syrup 200 ml kokend water 250 gram pure chocolade 300 gram kikkerwten 2 eieren Verder nodig Snufje zout 1 tl bakpoeder 1 eetlepel vanilleextract Springvorm (Ø20 cm) Blender of handmixer 13

14 Aan de slag! 1. Verwarm de oven voor op 180 C en vet de springvorm in; 2. Overgiet de dadels met kokend water en laat dit een half uurtje staan. Zo worden de dadels lekker zacht; 3. Smelt de ondertussen chocolade au bain marie; 4. Giet de kikkererwten af en doe ze in de blender of, als je een staafmixer gebruikt, in een grote maatbeker; 5. Giet de dadels af en voeg ze aan de kikkererwten in de blender toe, samen met de gesmolten chocolade, zout, bakpoeder, honing en vanille extract en blend het op de hoogste stand tot een homogeen mengsel; 6. Giet het beslag in de springvorm en bak het in 30 minuten af; 7. Laat het taartje volledig afkoelen en bestuif het met poedersuiker of cacao poeder. Dit is waarschijnlijk het vreemdste taartje dat ik ook gemaakt heb. De basis bestaat voor het grootste deel uit kikkererwten. En ik zal je heel eerlijk zeggen dat je dat best een beetje proeft, maar het is in combinatie met de rest van de ingrediënten echt lekker! 14

15 Bedankt voor je interesse! Ik vind het ontzettend leuk dat je besloten hebt dit eboek te downloaden en misschien zelfs recepten gaat uitproberen of hebt uitgeprobeerd. Op het adres dat je hebt opgegeven zal ik je wekelijks op de hoogte houden van nieuwe artikelen op It s a Piece of Cake. Zo blijf je altijd op de hoogte en blijf je geïnspireerd. Mocht je vragen, tips of suggesties hebben, neem dan contact met mij op via de website. Wil je It s a Piece of Cake blijven volgen? Like It s a Piece of Cake dan op Facebook en Instagram! Voor meer bakrecepten, tips omtrent bakken en veel meer informatie kun je terecht op Ik zie je graag daar! Veel liefs, Sarra 15

16 2014, It s a Piece of Cake. Alle rechten voorbehouden. 16