Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen. Voorlichtingscel FAVV
|
|
- Gerarda de Haan
- 6 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Voorlichtingscel FAVV 1
2 Inhoud Voorstelling FAVV Autocontrolesysteem/HACCP Gids Gevaren Overzicht Pva, CCP s gids 2
3 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Opgericht in 2000 Bevoegdheden: Voedselveiligheid Dierengezondheid Plantenbescherming Van riek tot vork 3
4 FAVV 4
5 Autocontrole = zelf controle doen Wat? Goede Hygiënepraktijken HACCP Traceerbaarheid Toepassen meldingsplicht Veilig product ACS is verplicht! 5
6 Autocontrolesysteem HACCP principe 1. Identificeren en evalueren van de gevaren 2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP) 3. Bepalen van de kritische grenswaarden voor de CCP s 4. Vastleggen van bewakingsprocedures voor de CCP s 5.Vastleggen van corrigerende maatregelen bij het overschrijden van de CCP s 6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5 7. Documentatie en registratie 6
7 ACS - Versoepelingen Voor wie? Rechtstreeks leveren aan consument (B to C) Opvang van baby s en peuters Leveren aan andere bedrijven (B to B) OF OF Max. 30% omzet, straal <80km aan andere bedrijven Max. 2 eigen inrichtingen bevoorraden Max. 2 voltijdsequivalenten Voedselbanken en liefdadigheidsinstellingen 7
8 ACS - Versoepelingen Goede hygiënepraktijken (GHP) Versoepelde HACCP gevaren, kritische punten en corrigerende acties gids kritische grenzen in normen, zintuiglijke waarnemingen, gids bewaking enkel non-conformiteiten registreren documentatie = gids Registraties 6 maanden bewaren 8
9 Autocontrolegids opvang van baby s en peuters Ondersteuning bij opstellen eigen ACS Gebaseerd op gevarenanalyse Referentiedocument tijdens audit Raadpleegbaar via website FAVV 9
10 10
11 Hazard Analysis Wat is er gevaarlijk als we met voeding werken? 11
12 CHEMISCHE GEVAREN Aanwezigheid van ongewenste scheikundige stoffen. Chemische stoffen kunnen van nature in levensmiddelen aanwezig zijn, zoals bijvoorbeeld: histamine in tonijn, haring, gifstoffen in paddenstoelen, aardappelen aflatoxines in granen, nootmuskaat patuline (schimmels) in appelen die rottingsverschijnselen vertonen
13 CHEMISCHE GEVAREN Chemische stoffen kunnen tijdens kweek, teelt of tijdens industriële behandeling op of in de producten terechtkomen: hormonen, antibiotica en verdovende middelen in vlees, melkproducten, vis en eiproducten, pesticiden op groenten en fruit, nitriet, sulfiet in vlees, dioxines en/of PCB s in eieren, vlees, vis, zware metalen (lood, kwik, cadmium, ) in producten van de visserij,
14 CHEMISCHE GEVAREN Tijdens de bereiding kunnen schadelijke stoffen gevormd worden. Te intensief verhitten of verbranden Giftige bestanddelen kunnen vanuit materiaal, gereedschap of verpakking overgaan op de voedingsmiddelen Migratie van metaal van een geopend blik naar de voeding Gebruikte smeermiddelen voor bepaalde apparatuur kunnen eveneens de voedingsmiddelen bevuilen Migratie uit verpakkingen of recipiënten in de voedingsmiddelen tijdens de bewaring of de bereiding, bv. bisfenol A, melamine en formaldehyde. Restanten van reinigings- of ontsmettingsmiddelen op materiaal Gebruik van emmers voor reinigingsmiddelen die nadien gebruikt worden om voedingsmiddelen te wassen, te stockeren of te vervoeren.
15 BIOLOGISCHE GEVAREN Bacteriën Virussen Parasieten andere micro-organismen
16 Micro-organismen Van de meeste micro-organismen (bacteriën,schimmels,enz..) wordt men niet ziek, zij zijn zelfs noodzakelijk!!! Bier Brood Schimmelkaas Pickles Salami Zuurkool Yoghurt
17 Micro-organismen Wanneer ziekteverwekkende micro-organismen (pathogenen) de kans krijgen zich te ontwikkelen, kunnen ze ernstige ziektes veroorzaken en zelfs tot de dood leiden. Voorbeelden van pathogenen: - Salmonella - Listeria - EHEC - Deze komen voor in grond, water, dieren, eieren, menselijk lichaam.
18 Enkele cijfers Jaarlijks 600 miljoen mensen ziek door slechte voeding (=1 op10) Oorzaak diarree: 550 miljoen Jaarlijks sterven mensen door voedselvergiftiging/infectie Oorzaak diarree: Afrika en Zuid-Oost Azie: Noord en Zuid Amerika: 9000 Europa: % kinderen jonger dan 5 jaar
19
20 BIOLOGISCHE GEVAREN Micro-organismen kunnen zich alleen maar ontwikkelen wanneer de juiste omstandigheden aanwezig zijn: Wateractiviteit (Aw) Zuurtegraad (ph) Temperatuur Voedsel Tijd Milieu (zuurstofarm zuurstofrijk) Het uitschakelen van één of meerdere van deze factoren verhoogt de veiligheid van het voedsel. Bij de bereiding en bediening van microbiologisch veilig voedsel moet men dus in het bijzonder met deze factoren rekening houden.
21 BIOLOGISCHE GEVAREN Virussen kunnen zich niet vermenigvuldigen in voedingsmiddelen. Deze spelen enkel een rol als vector (doorgeven van besmetting). Voorbeeld : overdracht van het Hepatitis A virus via schaaldieren, of overdracht via het personeel. Vb virus: - Hepatitis - Norovirussen - Griep - Larven of eieren van parasieten zoals platwormen en spoelwormen kunnen de mens besmetten door het nuttigen van besmet vlees van varken, rund en paard, besmette vis, of besmet wild.
22 Cijfers cvti 2012
23 FYSISCHE GEVAREN Dit gevaar wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van een vreemd, ongewenst bestanddeel: -Glasscherven -Plastic -Spijkers -Nietjes -Steentjes - Bepaalde voorwerpen kunnen ernstige schade toebrengen aan het spijsverteringsstelsel.
24 ALLERGENEN Bepaalde voedingsbestanddelen kunnen een allergische reactie of een intolerantie uitlokken bij personen die hieraan gevoelig zijn. De oorzaak van een voedselallergie ligt bij de aanwezigheid van bepaalde eiwitten of proteïnen(allergenen), en die vaak van nature voorkomen in voedingsmiddelen. Tegenover deze eiwitten vertoont het lichaam van een persoon met een voedselallergie een afweerreactie met verschillende mogelijke symptomen. Het overgrote deel van de allergenen is bestand tegen een hittebehandeling en tegen vertering. Een voedingsproduct kan bovendien meerdere verschillende allergenen bevatten. Allergenen moeten verplicht op het etiket van een voorverpakt levensmiddelen vermeld worden
25 ALLERGENEN Aardnoten (pinda, arachide) Soja Glutenbevattende granen (tarwe (zoals spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver ) Schaaldieren Eieren Vis Melk (met inbegrip van lactose) Schaalvruchten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten) Selderij Mosterd lupine Sesamzaad Afgeleide producten van ieder bovenstaand allergeen. Zwaveldioxide en sulfiet(en) in concentraties hoger dan 10mg/kg of 10 mg/l
26 Etikettering van allergenen Nationale maatregelen voor nietvoorverpakte levensmiddelen Levensmiddelen die: - niet voorverpakt te koop worden aangeboden, - verpakt worden op de plaats van verkoop op verzoek van de consument, - voorverpakt worden met het oog op de onmiddellijke verkoop. Geen verplichte etikettering wel vermelding van allergenen 2 mogelijkheden: Schriftelijk Mondeling 26
27 Etikettering van allergenen Schriftelijke mededeling van allergenen Vermelding van de allergenen is voldoende (volledige benaming van het ingrediënt niet vereist) Schriftelijke mededeling: - op een fysieke of elektronische drager - op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden - vrij en gemakkelijk toegankelijk - voordat de aankoop plaatsvindt 27
28 Etikettering van allergenen Mondelinge mededeling van allergenen Voorwaarden: - meegedeeld zonder uitstel, op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden, voordat de aankoop plaatsvindt; - interne procedure uitgewerkt en geïmplementeerd binnen de inrichting in het kader van het autocontrolesysteem; - procedure schriftelijk aangebracht in de vestigingseenheid en gemakkelijk toegankelijk voor het personeel en de controlerende autoriteit; - betrokken personeel opgeleid over de risico s verbonden aan voedselallergieën en intoleranties, en over de procedure; - geen bijkomende kosten aangerekend aan de consument die de informatie opvraagt. 28
29 Etikettering van allergenen Bijkomende vermeldingen voor schriftelijke en mondelinge mededeling Volgende vermeldingen makkelijk zichtbaar en duidelijk leesbaar aangebracht waar niet-voorverpakte levensmiddelen te koop worden aangeboden: - een vermelding waarin wordt gewezen op de plaats waar, of op de voorziening waarmee, de informatie beschikbaar gesteld wordt of, indien van toepassing, een vermelding waarbij de consument verzocht wordt zich te wenden tot het personeel van de vestiging; - een vermelding waarbij de consument wordt gewaarschuwd dat de samenstelling van de producten kan veranderen. 29
30 Etikettering van allergenen Bijkomende vermeldingen voor schriftelijke en mondelinge mededeling Wanneer niet-voorverpakte levensmiddelen te koop worden aangeboden op meerdere plaatsen binnen eenzelfde inrichting, worden deze vermeldingen aangebracht op elk van deze plaatsen. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen die te koop worden aangeboden door middel van technieken voor communicatie op afstand, komen deze vermeldingen voor op het materiaal ter ondersteuning van de verkoop op afstand. Artikel 44 30
31 Etikettering van allergenen Bijkomende vermeldingen voor schriftelijke en mondelinge mededeling Deze bijkomende vermeldingen zijn niet verplicht: wanneer de informatie op een duidelijk zichtbare plaats is aangebracht zodat deze gemakkelijk te raadplegen is voordat de aankoop plaatsvindt; wanneer de exploitant op voorhand navraag doet bij de consumenten over hun voedingsbehoeften inzake allergieën en voedselintoleranties en hij hen levensmiddelen op een individuele en aan die behoeften beantwoordende manier kan bezorgen. Artikel 44 31
32 Autocontrolegids opvang van baby s en peuters Administratieve punten (ADM) Punten van aandacht (PvA) Kritische controlepunten (CCP) Informatiefiches (IF) Werkinstructies (WI) Registratieformulieren (RF) 32
33 ADMINISTRATIE De voorziening beschikt over een toelating van het FAVV. ADM 1 FOODWEB -> Papieren versie: via website beroepsectoren erkenning, toelating, registratie 33
34 ADMINISTRATIE Jaarlijks wordt de heffing aan het FAVV betaald. ADM 2 Voor het berekenen van de heffingen valt kinderopvang onder de sector horeca. 34
35 ADMINISTRATIE Aantal VTE = totale tijd die medewerkers besteden aan het bereiden van (flessen)voeding. 1 VTE = 38 of 40 uren per week Voorbeeld: 1 medewerker bereidt de middagmalen = 3u per dag +1 medewerker bereidt tussendoortjes = 1u per dag +1 medewerker bereidt de flesvoeding = 1u per dag = 5 uur per dag (25 u/week) = minder dan 1 VTE 35
36 ADMINISTRATIE Bonus op de jaarlijkse heffing mogelijk na validatie of certificatie van het ACS. Groepsopvang /centra voor kinderzorg en gezinsondersteuning Toepassen autocontrolegids G-041 Audit door een certificeringinstelling (OCI) 36
37 MELDINGSPLICHT Producten die de gezondheid van de consument schaden en producten die een collectieve voedseltoxi-infectie veroorzaken, worden gemeld aan de Provinciale Controle Eenheid van het FAVV. ADM 3 Alle medewerkers kennen de procedure van de meldingsplicht. ADM 4 37
38 TRACEERBAARHEID Registratie van binnenkomende voedingsmiddelen aard van het product identificatie van het product (bv. lotnummer, vervaldatum, productiedatum noteren,etiketten of de verpakking van de producten bijhouden) hoeveelheid van het product ontvangstdatum of aankoopdatum identificatie van de leverancier Dit kan eventueel ahv leveringbonnen. RF 1 Wanneer je aankopen doet op de markt of in de detailhandel kan je de identificatiegegevens van de producten niet altijd noteren. In dit geval is het belangrijk dat je de identificatie van de leverancier en de aankoop of ontvangstdatum registreert. 38
39 TRACEERBAARHEID Registratie van uitgaande voedingsmiddelen Enkel voor vestigingen die maaltijden leveren aan andere vestigingen Interne traceerbaarheid aan de hand van Receptenfiches Stockbeheer RF 2 39
40 TRACEERBAARHEID Uitzonderingen Traceerbaarheid niet verplicht voor producten die ouders zelf meebrengen (moedermelk, poedermelk, vieruurtjes, ) Aanbeveling: Bereide maaltijd: ouders etiket aanbrengen met naam van het kind en de bereidingsdatum Geopende voorverpakte producten: meegebracht onder gesloten verpakking Melkpoeder in doosjes met etiket op naam Informeer ouders!!! 40
41 MEDISCHE CONTROLE EN VORMING VAN HET PERSONEEL Alle medewerkers die in contact komen met voeding ondergaan een medisch onderzoek. ADM 5 In de opvang is een geldig medisch attest ter beschikking. Dit attest is 3 jaar geldig. De keukenmedewerkers krijgen vorming volgens hun behoefte. Gevolgde vormingen worden geregistreerd. ADM 6 41
42 WERKORGANISATIE Toegang tot de keuken wordt beperkt tot medewerkers die maaltijden bereiden.! Personen die uitzonderlijk aanwezig zijn, moeten dezelfde hygiënemaatregelen respecteren. bv. begeleidsters, stagairs, kinderen tijdens een kookactiviteit, PvA 8 Tijdens bereiding van maaltijden mag je niet schoonmaken, linnen wassen,vuilnisemmers manipuleren of kinderen verluieren. PvA 9 42
43 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN De opbouw en inrichting van de lokalen waar voedingsmiddelen gehanteerd worden, laten goede hygiënische praktijken toe. PvA 10 Er is voldoende opbergruimte voor het persoonlijk gerief van de medewerkers. PvA 11 43
44 44
45 45
46 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN Bij voorkeur aparte vuile en propere zone Indien niet haalbaar 'vuile' en de 'propere' handelingen op afzonderlijke momenten reinigen en ontsmetten werkoppervlak voor propere handelingen (bv. fijnmaken, in porties verdelen, ) Vb: Je reinigt en schilt groenten en aardappelen. Terwijl je de voedingsmiddelen kookt, reinig en ontsmet je het werkoppervlak. Wanneer de groenten gaar zijn, mix je en verdeel je de maaltijden. Dit doe je op het terug propere oppervlak. 46
47 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN Keuken gesloten keuken (voorkeur) open keuken afscheiding met de leefruimte creëren door, bvb muurtje kast hekje 47
48 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN Aanrechtkeuken= werkoppervlak in de leefruimte voor bereiden van flesvoeding bereiden tussendoortje verdelen van de maaltijden op de borden opwarmen van bereidde maaltijden verzorgingsaccommodatie Aanrechtkeuken en verzorgingsaccommodatie zijn zo ver mogelijk uit elkaar gelegen, ze mogen niet aanpalend zijn.! Tenzij fysiek afscheiding (bv. muurtje, plexiglazen wand, ) 48
49 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN Minimale uitrusting aanrechtkeuken: werkoppervlak; handenwasbak eventueel koelkast, een microgolfoven, een flessenverwarmer, Speciale aandacht noodzakelijk voor het reinigen/ontsmetten indien deze zich bevindt in de ruimte waar de verschoning gebeurt. Potjes en toiletten voor de kinderen mogen nooit in de keuken. PvA 20 49
50 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN Materiaal in goede staat, glad, ondoordringbaar, goed afwasbaar niet giftig. Bv. Geen snijplanken met diepe groeven, antikleefpan met beschadigde bodem. PvA 12 Voldoende ventilatie propere dampkap. geen ventilator in de keuken PvA 13 Voldoende licht, afgeschermd met beschermkap In de keuken, voorraadruimten, in de leefruimte waar voeding gemanipuleerd wordt PvA 14 50
51 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN Wasbakken (bij voorkeur 2) één voor het wassen van de handen één voor het wassen van fruit en groenten en de afwas. Handwasbak warm en koud stromend water PvA 15 PvA 16 handvrije bediening (bij eerstvolgende verbouwing) vloeibare zeep hygiënisch systeem om de handen te drogen (Bv. papieren wegwerpdoekjes) vuilnisemmer Drinkbaar water, regenwater is verboden PvA 17 Afvalemmers zijn voorzien van een deksel, liefst met pedaal. PvA 18 51
52 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN keukenmateriaal en servies in goede staat proper gemakkelijk schoon te maken/ontsmetten PvA 19 alle materialen die rechtstreeks in contact komen met voeding verklaring van overeenstemming (afgeschaft) logo 52
53 INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN UITRUSTING VAN DE LOKALEN Toiletten proper voldoende geventileerd geen directe toegang tot ruimten waar onverpakte voeding wordt gehanteerd bericht handen wassen na toiletbezoek PvA 20 PvA 21 WI 1 Potjes en toiletten voor de kinderen mogen nooit in de keuken staan. 53
54 PERSOONLIJKE HYGIËNE Kinderen leren de handen te wassen voor het eten, na toiletbezoek en wanneer de handen zichtbaar vuil zijn PvA 22 Handhygiëne geen ringen, armbanden en horloges Juwelen vormen een ideaal milieu voor de ontwikkeling van ziektekiemen (vochtig en warm) nagels zijn schoon, kort geknipt en niet gelakt wondjes aan de vingers of handen worden verzorgd en bedekt met een waterdichte, bij voorkeur gekleurde, pleister handen worden systematisch gewassen PvA 23 PvA 24 54
55 55
56 voor
57 na
58 PERSOONLIJKE HYGIËNE Werkkledij Schort alleen voor keukenactiviteiten bij voorkeur dagelijks wassen op 60 C bij voorkeur lichte kleur Schoenen enkel gebruikt in de opvang bij voorkeur veiligheidsschoenen afwasbaar Haren proper bind lange haren samen baard of snor kort houden bij voorkeur hoofddeksel PvA 27 PvA 28 58
59 PERSOONLIJKE HYGIËNE Rookverbod aanbrengen rookverbodsteken PvA 29 Voorkomen kruiscontaminatie zoals: blazen op maaltijden om ze af te koelen handen afvegen aan schort hergebruik wegwerpzakdoekjes nagelbijten PvA 30 59
60 60
61 HYGIËNE VAN DE LOKALEN REINIGEN EN ONTSMETTEN Reinigings- en ontsmettingsplan aanwezig. registratie Schoonmaakmateriaal en schoonmaakproducten worden op een speciaal hiervoor bestemde plaats bewaard. PvA 31 WI 2,3,4 RF3 PvA 32 Ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten door de FOD (productsoort 4) toelatingsnummer: Bxxxx PvA 33 De lokalen, de uitrusting, het keuken- en het schoonmaakmateriaal zijn in goede staat en proper. PvA 34 61
62 62
63 HYGIËNE VAN DE LOKALEN Afval wordt ingezameld in gesloten afvalemmer, bij voorkeur pedaalemmer De afvalemmers en hun deksels zijn in goede staat en proper. PvA 35 PvA 36 Huisdieren en (aromatische)planten zijn verboden in de keuken en lokalen waar je met voedingsmiddelen werkt PvA 37 Aanwezigheid van ongedierte wordt voorkomen Aanwezigheid ongediertebestrijdingsplan (eventueel firma) In geval van aanwezigheid van ongedierte, registreer je de genomen acties. PvA 38 RF 4 PvA 39, 40 63
64 HYGIËNE VAN DE LOKALEN De chemische producten voor ongediertebestrijding worden gescheiden van de andere producten bewaard. PvA 37 64
65 AANKOOP EN ONTVANGST VAN DE GOEDEREN Aankopen in de winkel of leveringen worden gecontroleerd en geregistreerd (=aanvoerregister). Documenten worden bewaard traceerbaarheid. Controle: vervaldatum staat van de verpakking hygiëne (vrachtwagen, leverancier, ) staat van voedingsmiddel (kleur, geur, ) kleur geur temperatuur! Niet-conformiteiten worden geregistreerd PvA 42 IF 1 RF 1 CCP 1 RF 1 65
66 OPSLAG EN BEWAREN VAN DE VOEDINGSMIDDELEN Bij transport van gekoelde en bevroren voedingsmiddelen koudeketen respecteren PvA 43 Opslag volgens FEFO en FIFO-principe. PvA 44 De opslag van voedingsmiddelen voorkomt kruisbesmetting. PvA 45 PvA 46 Respecteer de vervaldatum en de uiterste gebruiksdatum IF2 Geopende voorverpakte producten en bereidingen zijn voorzien van een etiket, met vermelding van de productdatum, de openingsdatum of de bereidingsdatum en de uiterste gebruiksdatum. 66
67 OPSLAG EN BEWAREN VAN DE VOEDINGSMIDDELEN Eieren worden koel bewaard Voldoende koelkasten en diepvriezers, uitgerust met een thermometer. PvA 47 PvA 48 De temperatuur van de koelkast en diepvriezer wordt minstens één keer per dag gemeten.! Niet-conformiteiten worden geregistreerd CCP 3 CCP4 WI5bis, RF5,6,8 67
68 OPSLAG EN BEWAREN VAN DE VOEDINGSMIDDELEN Bij de manipulatie van gekoelde en bevroren voedingsmiddelen worden de goede hygiënepraktijken nageleefd. PvA 49 geen restjes in blik bewaren WI 6 medicijnen in aparte koelkast of minstens in aparte bak ontdooide producten niet terug invriezen zelf invriezen van gehakt vlees en worsten wordt afgeraden gebruik ingevroren producten binnen 2 maanden ontdooien bij voorkeur in de microgolfoven (behalve moedermelk koelkast) 68
69 BEREIDEN VAN MAALTIJDEN Kruisbesmetting voorkomen (incl allergenen) De voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong worden altijd voldoende verhit (vlees, gevogelte, vis, eieren). Na het breken van de eieren worden de schalen direct verwijderd en wordt het werkvlak gereinigd en ontsmet. PvA 50 IF 3 PvA 51 PvA 52 WI 7 De bereide gerechten die koud verbruikt worden (bv. pudding, gekookte groenten die koud gegeten worden, ) en de uitgestelde maaltijden moeten snel afgekoeld worden. Bij het pureren, mixen wordt de warmteketen gerespecteerd. PvA 53 PvA 54 69
70 VERDELEN VAN MAALTIJDEN Voor de verdeling in de eetruimte moet de temperatuur van de warme en gekoelde gerechten in de keuken gemeten worden. CCP 5 T warme gerechten min.60 C CCP 6 T koude gerechten max 7 C RF! Niet-conformiteiten worden geregistreerd 9,10 Uitgestelde warme maaltijden max. 2 u warm houden bij T 60 C.! Niet-conformiteiten worden geregistreerd CCP 5 RF 9,10 Bij de verdeling van de maaltijden worden de gerechten afgedekt vervoerd. 70
71 VERDELEN VAN MAALTIJDEN 71
72 LEVERING VAN MAALTIJDEN DOOR EEN TRAITEURDIENST Leverancier/traiteur heeft een toelating van het FAVV. PvA 56 De geleverde maaltijden worden snel verwerkt, in een ruimte waar de GHP kunnen worden toegepast. De warmteketen/koudeketen van de geleverde voedingsmiddelen wordt gerespecteerd. PvA 57 PvA 58, Pva 59 De temperatuur van de geleverde warme/koude/diepgevroren maaltijden wordt gecontroleerd T warme gerechten min.60 C T koude gerechten max 7 C T diepgevroren maaltijden max. -18 C CCP 2 CCP 1 RF 1,9, 10! Niet-conformiteiten worden geregistreerd 72
73 BEREIDING VAN MAALTIJDEN IN DE LEEFRUIMTEN De bereiding van de flesvoedingen en tussendoortjes in de leefruimten gebeurt met respect voor de GHP. PvA 60 BEREIDEN VAN MELKVOEDING Respecteer de goede hygiënepraktijken bij de bereiding van flesvoeding en de manipulatie van moedermelk. PvA 61 73
74 VERWIJDEREN VAN RESTEN De resten van de borden van de kinderen en de bereide voedingsmiddelen die tot kamertemperatuur zijn afgekoeld, worden weggegooid. PvA 62 AFWASSEN Er is geen kruisbesmetting tussen de vuile en de propere afwas en de voedingsmiddelen. De afwas, het keukengerei en het keukenlinnen worden nauwgezet en grondig gewassen. PvA 63 PvA 64 74
75 CCP s 1: Ontvangst van gekoelde of diepgevroren VM en ontvangst van bereidingen van een externe dienst in koude lijn 2: Ontvangst van bereidingen van een externe dienst in warme lijn 3: Opslag van gekoelde producten 4: Opslag van diepgevroren producten 5: Verdeling van warme maaltijden 6: Verdeling van koude maaltijden 75
76 CCP1 Ontvangst van gekoelde of diepgevroren VM en ontvangst van bereidingen van een externe dienst in koude lijn Norm Grenswaarden gevogelte 4 C 7 C* vlees 7 C 10 C* vleesbereiding en gehakt vlees 4 C 7 C* vis 2 C 4 C* andere VM met vermelding koel te bewaren 7 C 10 C* bereidingen geleverd door externe dienst 7 C 10 C* ingevroren voedingsmiddelen -18 C -15 C** *gedurende een korte periode ** max.15 minuten bij omgevingstemperatuur 76
77 CCP1 Ontvangst van gekoelde of diepgevroren VM en ontvangst van bereidingen van een externe dienst in koude lijn Oorzaken overschrijden grenswaarden Koudeketen doorbroken: VM vervoerd in niet gekoelde vrachtwagen vervoer duurt te lang geen medewerker bij ontvangst Correctieve acties temperatuur niet conform: VM weigeren VM weggooien VM te lang aan omgevingstemperatuur blootgesteld: VM koel bewaren en snel bereiden bij twijfel de VM weggooien Corrigerende maatregelen probleem aan leverancier melden en om corrigerende maatregelen vragen lastenboek herzien Interne werkorganisatie herzien Medewerkers sensibiliseren om gepast te reageren op non-conformiteiten 77
78 CCP2 Ontvangst van bereidingen van een externe dienst in warme lijn Norm Grenswaarden temperatuur van bereidingen 60 C 60 C 78
79 CCP2 Ontvangst van bereidingen van een externe dienst in warme lijn Oorzaken overschrijden grenswaarden Warmteketen onderbroken: defect warmhoudmateriaal vervoer duurt te lang afwezigheid medewerker bij ontvangst Correctieve acties Corrigerende maatregelen bereidingen weigeren bereidingen weggooien probleem aan leverancier melden en om corrigerende maatregelen vragen lastenboek herzien interne werkorganisatie herzien medewerkers sensibiliseren om gepast te reageren op nonconformiteiten warmhoudmateriaal verifiëren 79
80 CCP3 Opslag van gekoelde producten Norm Grenswaarden gevogelte 4 C 7 C* vlees 7 C 10 C* vleesbereiding en gehakt vlees 4 C 7 C* vis 2 C 4 C* andere VM met vermelding koel te bewaren 7 C 10 C* bereidingen geleverd door externe dienst 7 C 10 C* gebak met room 7 C 10 C* zuivelproducten 7 C 10 C* Eieren en eiproducten 7 C 10 C* *gedurende een korte periode 80
81 CCP3 Opslag van gekoelde producten Oorzaken overschrijden grenswaarden stekker niet in stopcontact slecht ingestelde thermostaat herhaaldelijk of te lang geopende koelkast overladen koelkast defecte koelkast afwezigheid van snel afkoelproces vóór warme VM in de koelkast te plaatsen ijsophoping Correctieve acties VM: risicovolle VM altijd weggooien temperatuur van de andere VM controleren: als temperatuur lager is dan de grenswaarde VM opslaan in koelkast met juiste temperatuur als temperatuur hoger is dan grenswaarde VM weggooien Corrigerende maatregelen werkorganisatie herzien: de koelkast zo weinig en kort mogelijk openen de warme VM voldoende afkoelen vóór in de koelkast te plaatsen 81
82 CCP3 Opslag van gekoelde producten Oorzaken overschrijden grenswaarden Correctieve acties koelkast: stekker insteken thermostaat bijstellen temperatuur na een uur opnieuw controleren wachten tot de temperatuur 7 C bedraagt om VM op te slaan Corrigerende maatregelen koelkast: koelkast regelmatig ontdooien bijkomende koelkast plaatsen bij defect technicus roepen 82
83 CCP4 Opslag van diepgevroren producten Norm Grenswaarden temperatuur in diepvriezer -18 C -15 C* *gedurende een korte periode, max. 1 uur 83
84 CCP4 Opslag van diepgevroren producten Oorzaken overschrijden grenswaarden stekker niet in stopcontact slecht ingestelde thermostaat diepvriezer ingesteld op ontdooien ijsophoping overladen diepvriezer frequent of te lang geopende diepvriezer afwezigheid van snel afkoelproces vóór warme VM in de diepvriezer te plaatsen defecte diepvriezer Correctieve acties VM: temperatuur van de VM controleren: T < -15 C VM opslaan in diepvriezer met juiste temperatuur T > -15 C VM van dierlijke oorsprong weggooien T > -15 C en <7 C andere VM binnen 24 u gebruiken + koken voor gebruik Bij twijfel VM weggooien Corrigerende maatregelen werkorganisatie herzien: diepvriezer zo weinig en kort mogelijk openen de warme VM voldoende afkoelen vóór in de diepvriezer te plaatsen 84
85 CCP4 Opslag van diepgevroren producten Oorzaken overschrijden grenswaarden Correctieve acties diepvriezer: stekker insteken thermostaat bijstellen temperatuur na een uur opnieuw controleren wachten tot de temperatuur -18 C bedraagt om VM in te bewaren Corrigerende maatregelen diepvriezer: Diepvriezer regelmatig ontdooien bij defect technicus roepen diepvriezer niet overladen 85
86 CCP5 Verdeling van warme maaltijden temperatuur van warme VM tijdens de verdeling Norm 60 C gedurende max. 2 uur Grenswaarden Verbruik <30 minuten t 60 C Verbruik >30 minuten t 60 C gedurende max. 2 uur 86
87 CCP5 Verdeling van warme maaltijden Oorzaken overschrijden grenswaarden Correctieve acties Corrigerende maatregelen Interval tussen einde bereiding en verbruik te lang transport te lang te vroeg geopende recipiënten defecte thermometer afwezigheid of inefficiëntie van procedures voor behoud van temperatuur 60 C capaciteit van isotherme bakken niet aangepast aan volume maaltijden Bereiding heropwarmen thermostaat van materiaal voor transport en warm houden van VM bijstellen VM aan 55 C: weggooien VM langer dan 30 minuten tussen 55 C en 60 C :heropwarmen, thermostaat van materiaal voor transport en warm houden van VM werkorganisatie herzien: kooktijden, transport, Manipulatie isotherme bakken, bijsturen Herzien bereidingswijzen, warmhoudmethode Medewerkers sensibiliseren om gepast te reageren op nonconformiteiten materiaal controleren: thermometer kalibreren of vervangen efficiëntie van warmhoudmateriaal 87
88 CCP6 Verdeling van koude maaltijden temperatuur van koude VM tijdens de verdeling Norm Grenswaarden t 7 C max. 10 C 88
89 CCP6 Verdeling van koude maaltijden Oorzaken overschrijden grenswaarden in geval van warme bereiding: gerecht te laat bereid afwezigheid van procedure voor snel en voldoende afkoelen of snelkoelcel defect bereiding te warm in koelkast geplaatst in geval van koude bereidingen: tijd tussen uit de koelkast nemen en verbruik is te lang probleem met koelkast defecte thermometer Correctieve acties VM langer dan 30 minuten bij omgevingstemperatuur : weggooien Corrigerende maatregelen werkorganisatie herzien: aanpassen van tijdstip van koken, tijdstip transport van keuken naar eetruimte, manipulatie isotherme bakken, opstellen/aanpassen snelkoelprocedure (VM in isotherme bakken zetten, au bain-marie met koud water zetten) borden in de koelkast plaatsen voor opdienen voor het materiaal: technicus roepen voor 89
90 Publicatie inspectieresultaten Vanaf eerste deel 2015 Gebaseerd op CL hygiëne Publicatie via FOODWEB
91 Classificatie en visuele weergave Tijdelijke toekenning Uiteindelijke classificatie
92 Ombudsdienst
93 Ombudsdienst Ten dienste van operatoren in de voedselketen Verzamelpunt van klachten Bemiddelen Generieke oplossingen uitwerken OBJECTIEF
94 Ombudsdienst Hoe een klacht indienen: Schriftelijk Brief Bezoek aan de dienst Ter plaatse op kantoor
95 Ombudsdienst Contactgegevens: FAVV Ombudsdienst AC-Kruidtuin-Food safety center 8 e verdieping lokaal 812 Kruidtuinlaan Brussel
96 Ombudsdienst Contactgegevens: Tel: 0800/ Open van 9u-12u en van 13u-16u30
97 Veel succes!!! 97
HACCP & ALLERGENEN. Voorlichtingscel FAVV
HACCP & ALLERGENEN Voorlichtingscel FAVV Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Opgericht in 2000 Bevoegdheden: Voedselveiligheid Dierengezondheid Plantenbescherming Van riek tot vork
Nadere informatieVoedselveiligheid op evenementen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Voedselveiligheid op evenementen Voorlichtingscel FAVV Inhoud Gevaren in de voedselketen Administratieve verplichtingen Registratie Toelating
Nadere informatieVAC Gent 16 februari Werksessie 8 Liever feestjes zonder beestjes
VAC Gent 16 februari 2017 Werksessie 8 Liever feestjes zonder beestjes Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Voorlichtingscel FAVV 2 Hazard Analysis Wat is er gevaarlijk als we met
Nadere informatieWat heeft de school te maken met het FAVV?
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Wat heeft de school te maken met het FAVV? Voorlichtingscel FAVV 1 Inhoud Oorsprong structuur FAVV Registratie toelating Autocontrole Versoepelingen
Nadere informatieVoedselveiligheid in de kinderopvang
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Voedselveiligheid in de kinderopvang Voorlichtingscel FAVV 1 Inhoud Toelating Autocontrolesysteem (ACS) Goede hygiënepraktijken Certificatie/validatie
Nadere informatieModule. Kinderopvang
Module Kinderopvang 1 Module: Kinderopvang Inhoudstafel 1. Inleiding 5 1.1 Toepassingsgebied 5 1.2 Hoe deze module toepassen? 5 2. Goede hygiënepraktijken 6 3. Processtroomdiagrammen 8 4. Kritische controlepunten
Nadere informatieVoedselveiligheid. Voorlichtingscel FAVV. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Voedselveiligheid Voorlichtingscel FAVV FAVV Oorsprong en historiek Gevaren Chemische gevaren Fysische gevaren Biologische gevaren Allergenen
Nadere informatieVoedselveiligheid in de schoolkeuken. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Voedselveiligheid in de schoolkeuken Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Wetgeving? CHEMISCHE GEVAREN Aanwezigheid van ongewenste scheikundige stoffen. Oorsprong? Van nature uit
Nadere informatieBederf je kamp niet! De voorlichtingscel. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Bederf je kamp niet! De voorlichtingscel Het FAVV oorsprong en historiek De gevaren Chemische gevaren Fysische gevaren Biologische gevaren Allergenen
Nadere informatieCONSUMENT. Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CONSUMENT Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks Federaal Agentschap
Nadere informatieRichtlijnen voor vrijwillige molenaars. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Richtlijnen voor vrijwillige molenaars Brochure Deze brochure is uitsluitend bestemd voor molenaars die occasioneel malen op historische water-, ros- en windmolens en mechanische maalderijen om het erfgoed
Nadere informatieEnkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer
Nadere informatieVoedselveiligheid. voor dummies. Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven
Voedselveiligheid voor dummies Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven Toelating, registratie, erkenning, vergunning afgeleverd door FAVV (KB 16 JANUARI 2006) Toelating Bedoeld voor bakker, beenhouwer, restaurant,
Nadere informatieMinimumeisen didactische leskeukens met de nadruk op voedselveiligheid. Laatste nieuwe wetgeving
Minimumeisen didactische leskeukens met de nadruk op voedselveiligheid Laatste nieuwe wetgeving VISIE VAN HET FAVV OP DIDACTISCHE LESKEUKENS Didactische leskeukens = klaslokalen of laboratoria waar beginselen
Nadere informatieVeiligheidsprocedures voor schoolkeukens
Veiligheidsprocedures voor schoolkeukens Voedselveiligheid Stappen van de Personeel ontvangst/levering niet-verse producten gebrekkige hygiëne te hoge temperatuur vervallen houdbaarheidsdatum vervuilde
Nadere informatieModule. Productie van belegde broodjes
Module Productie van belegde broodjes 1 Inhoudstafel 1. Inleiding 5 1.1 Toepassingsgebied 5 1.2 Hoe deze module toepassen? 5 2. Goede hygiënepraktijken 6 3. Processtroomdiagrammen 7 4. Kritische controlepunten
Nadere informatieModule Melkkeukens 1
Module Melkkeukens 1 Inhoudstafel 1. Inleiding 5 1.1 Toepassingsgebied 5 1.2 Hoe deze module toepassen? 5 2. Goede hygiënepraktijken 6 3. Processtroomdiagrammen 8 4. Kritische controlepunten (CCP s) en
Nadere informatieKleinschalig logies. Een publicatie voor uitbaters van B&B s, vakantiewoningen of vakantielogies die voedingsmiddelen aanbieden aan hun gasten.
Kleinschalig logies Een publicatie voor uitbaters van B&B s, vakantiewoningen of vakantielogies die voedingsmiddelen aanbieden aan hun gasten. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Nadere informatieDIS 3309 Detailhandel met toelating (zonder verwerking) : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3309] v2
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 09 Detailhandel met toelating (zonder verwerking) : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [09] v2 C:
Nadere informatieLandelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari
Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari - 2007 Naam locatie Contactpersoon Datum Ingevuld door Checklist
Nadere informatieGoede Hygiëne Praktijken ( GHP ) De opmaak van een GHP-plan
Goede Hygiëne Praktijken ( GHP ) De opmaak van een GHP-plan Wetgeving KB 14-11-2003 Koninklijk besluit betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen KB 27-04-2007 Koninklijk
Nadere informatieVeilig Voedsel op Kamp
Veilig Voedsel op Kamp Dit wil je niet meemaken... Vandaag toch een klein beetje theorie Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen www.favv.be de praktijk en nuttige tips Gevaar! Biologisch
Nadere informatieDIS 3299 Drankgelegenheid : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3299] v3
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 299 Drankgelegenheid : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [299] v C : conform NC : niet-conform NA
Nadere informatieGearchiveerd op 02/01/2014
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2470 Detailhandel (met verwerking) : Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2470]
Nadere informatieDIS 2289 Detailhandel ambulant in brood en patisserie: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2289] v7
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2289 Detailhandel ambulant in brood en patisserie: Infrastructuur, inrichting en
Nadere informatieBereiding van producten
Aanvullend hoofdstuk bij G-007 Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de detailhandel in voedingswaren Bereiding van producten 1. TOEPASSINGSGEBIED... 2 2. CONTROLELIJST... 2 3. HACCP...
Nadere informatieOp weg naar veilig voedsel in grootkeukens
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Op weg naar veilig voedsel in grootkeukens Katrien Beullens FAVV - DG Controlebeleid Inhoud Minimale wettelijke vereisten Registratie/toelating
Nadere informatieGearchiveerd op 01/01/2017
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 222 Vleeswinkel ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [222] v C : conform
Nadere informatieInhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9
Inhoud Cahier Voedselveiligheid Inleiding 5 1 Wetgevend kader 6 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 3 Aandachtspunten voor de keukens en omliggende lokalen 12 4 Algemene en persoonlijke hygiëne-eisen
Nadere informatieFAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de sector van grootkeukens
PB 07 FAQ (G-025) REV 0 2010-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de sector van grootkeukens Van toepassing vanaf:
Nadere informatieGearchiveerd op 01/07/2013
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v C : conform
Nadere informatieKoninklijk besluit van 14 november 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen
PB 07 FAQ (G-023) REV 0 2007-2/9 I. DOELSTELLINGEN EN TOEPASSINGSGEBIED De bedoeling van dit document is de vaak gestelde vragen, afkomstig van operatoren, auditoren,... aangaande de gids voor de invoering
Nadere informatieTRA 3193 Levensmiddelen ZONDER erkenningsplicht - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3193] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : TRA 19 Levensmiddelen ZONDER erkenningsplicht - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [19] v1 C: conform
Nadere informatieRichtlijnen voor handelaars op markten en evenementen. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Richtlijnen voor handelaars op markten en evenementen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Inhoud I. Inleiding 2 II. Wat zijn de concrete verplichtingen en belangrijkste aandachtspunten
Nadere informatieDIS 3311 Ambulante HORECA : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3311] v4
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 11 Ambulante HORECA : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [11] v4 C : conform NC : niet-conform NA
Nadere informatieGearchiveerd op 05/01/2015
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... TRA 2044 Levensmiddelen ZONDER ERKENNINGSPLICHT: Infrastructuur, inrichting en hygiëne
Nadere informatieDIS 2232 Vleeswinkel ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2232] v6
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 222 Vleeswinkel ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [222] v6 C : conform
Nadere informatieDIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v7
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v7 C : conform
Nadere informatieDIS 3314 Kamer met ontbijt : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3314] v4
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 4 Kamer met ontbijt : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [4] v4 C : conform NC : niet-conform NA
Nadere informatieGearchiveerd op 01/07/2013
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 222 Vleeswinkel ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [222] v4 C : conform
Nadere informatieGearchiveerd op 01/01/2017
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v7 C : conform
Nadere informatieDIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2251] v4
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2251] v4 C : conform
Nadere informatieModule. Verkoop van non-food
Module Verkoop van non-food 1 Inhoudstafel 1. Inleiding 5 1.1 Toepassingsgebied 5 1.2 Hoe deze module toepassen? 5 2. Goede hygiënepraktijken 6 3. Processtroomdiagrammen 10 4. Kritische controlepunten
Nadere informatieDIS 3198 Grootkeukens (bereiding + distributie) : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3198] v3
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 98 Grootkeukens (bereiding + distributie) : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [98] v C : conform
Nadere informatieTRA 3205 Groothandel levensmiddelen - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3205] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : TRA 205 Groothandel levensmiddelen - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [205] v C: conform NC: Niet-conform
Nadere informatiegearchiveerd op 04/10/2011
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2094 HORECA: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2094] v6 C : conform NC : niet-conform
Nadere informatieFEDERAAL AGENTSCHAP VOOR DE VEILIGHEID VAN DE VOEDSELKETEN
FEDERAAL AGENTSCHAP VOOR DE VEILIGHEID VAN DE VOEDSELKETEN 22 MAART 2013. - Ministerieel besluit betreffende de van de toepassingsmodaliteiten van de en de traceerbaarheid
Nadere informatieGearchiveerd op 04/01/2012
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator : Adres :... N uniek......... DIS 2278 Viswinkel: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2278] v2 C : conform NC :
Nadere informatieGearchiveerd op 01/09/2014
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PPV 28 Infrastructuur, inrichting en hygiëne - Groothandel primaire plantaardige producten
Nadere informatiegearchiveerd op 03/03/2009
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator : Adres :... N uniek......... DIS 2041 Grootkeukens: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2041] v2 C : conform NC
Nadere informatieDIS 3204 Melkkeuken : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3204] v2
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 204 Melkkeuken : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [204] v2 C : conform NC : niet-conform NA : niet
Nadere informatieDIS 3146 Horeca : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3146] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 46 Horeca : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [46] v C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing
Nadere informatieGearchiveerd op 03/03/2015
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 225 Viswinkel ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [225] v6 C : conform
Nadere informatieExpo 60+ 09/10/2009. sodexo.com
Expo 60+ 09/10/2009 Smiley van het FAVV in een grootkeuken - Vanuit de wetgeving tot aan de toepassing sodexo.com Inhoud 1. Definitie & wetgeving 2. Toepassing page 2 Ontwikkeling van een autocontrolesysteem
Nadere informatieGearchiveerd op 03/02/2014
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... TRA 2456 Levensmiddelen van dierlijke oorsprong MET ERKENNINGSPLICHT: Infrastructuur,
Nadere informatieGearchiveerd op 02/02/2015
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PRI 2494 Fabrieksvaartuig (garnalenkotter waar schaaldieren aan boord worden gekookt)
Nadere informatieDIS 3210 Vleeswinkel : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3210] v3
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 20 Vleeswinkel : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [20] v C : conform NC : niet-conform NA : niet
Nadere informatieOntwikkeling en implementatie van het HACCP beheersplan van de melkkeuken
Ontwikkeling en implementatie van het HACCP beheersplan van de melkkeuken Lieve Pelzer Caroline Haesebroek Uitgangspunt Ziekenhuis verantwoordelijk voor naleven en opvolgen hygiënische richtlijnen inzake
Nadere informatie!" # " FAVV versie oktober 2003 Pagina 1 van 1
!" # " De hierna voorgestelde hygiënemaatregelen zijn de minimale basis, die in de horecasector voor bepaalde handelingen, moeten toegepast worden om aan een deel van de verplichtingen van het koninklijk
Nadere informatieFAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de brood- en banketbakkerij (sector distributie)
PB 07 FAQ (G-026) REV 0 2009-1/10 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de brood- en banketbakkerij (sector distributie)
Nadere informatieGearchiveerd op 02/01/2012
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator : Adres :... N uniek......... DIS 2094 HORECA: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2094] v7 C : conform NC : niet-conform
Nadere informatieTRA 3390 Fabrikant eiproducten en levensmiddelen met rauwe eieren - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3390] v.1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen LCE : Datum : Verantwoordelijke controleur : Operator : VEN : Adres : TRA 90 Fabrikant eiproducten en levensmiddelen met rauwe eieren - INFRASTRUCTUUR,
Nadere informatieEAN CODE : 5413110012606 INTRASTAT CODE : 1902-1100 2. KENMERKEN VAN HET PRODUCT :
1. VERKOOPBENAMING : NOEDELSWOK MET GROENTEN EN KIP WETTELIJKE BENAMING : RECEPT VAN FIJNE NOEDELS IN SAUS BEREID OP BASIS VAN VERSCHILLENDE GROENTEN EN KIP EAN CODE : 5413110012606 INTRASTAT CODE : 1902-1100
Nadere informatieGearchiveerd op 02/01/2012
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator : Adres :... N uniek......... DIS 222 Vleeswinkel ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [222] v C : conform
Nadere informatieInleiding. Dit boek helpt je om meer inzicht te krijgen in het etiket en bij het maken van gezonde, veilige en duurzame keuzes.
Inleiding Door etiketten goed te lezen, weet je beter wat je koopt en kun je producten beter vergelijken. Toch is een etiket lezen soms lastig. En de verpakking van het product staat vaak vol met cijfers,
Nadere informatieDIS 3317 Ambulante vishandel : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3317] v2
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 17 Ambulante vishandel : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [17] v2 C: conform NC: Niet-conform NA:
Nadere informatieKoop bewust. Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee. Koop geen voedingswaren waarvan de verpakking open, vervormd of beschadigd is.
n de winkel Koop bewust Koop geen voedingswaren waarvan de verpakking open, vervormd of beschadigd is. Let op de versheid van hetgeen u koopt. Voor verpakte voedingswaren kijkt u naar de vervaldata: de
Nadere informatieOok op de website van het FAVV kun je via een leuke en eenvoudige test samen met je leerlingen nagaan aan welke reglementering je moet voldoen.
Bijlage 7 GHP Goede hygiëne praktijken of haccp-light? Start je een schoolinstelling die voedsel produceert, verwerkt, verpakt of verkoopt? Dan moet je steeds in gedachten houden dat je aan een hygiënereglementering
Nadere informatieFAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de HORECA sector
PB 07 FAQ (G-023) REV 3 2007-1/10 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de HORECA sector Van toepassing vanaf: 10-09-2010
Nadere informatieGearchiveerd op 01/11/2017
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : PRI 260 Vervaardiging voor directe verkoop - Zuivelproducten - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [260]
Nadere informatieFAQ - Gids autocontrolesysteem consumptie-ijsindustrie
PB 07 FAQ (G-005) REV 1 2010-1/6 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids autocontrolesysteem consumptie-ijsindustrie Van toepassing vanaf: 18-03-2010 Opgesteld door: DG Controlebeleid
Nadere informatieGoede hygiënische praktijken bij controles van bedrijven in de voedselketen. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Informatiebrochure van het FAVV voor andere inspectiediensten die controles uitvoeren in bedrijven waar levensmiddelen gemanipuleerd worden Goede
Nadere informatieMIK MAGERE YOGH BOSBES 500G. Mik magere yoghurt 500g bosbes met slechts 0.9% vet in een handige hersluitbare verpakking
PRODUCTOMSCHRIJVING Mik magere yoghurt 500g bosbes met slechts 0.9% vet in een handige hersluitbare verpakking INGREDIËNTEN magere yoghurt. suiker. zwarte bessensap (4.5%). water.. bosbes ( 2.7 %). glucose-fructose
Nadere informatiePRODUCTSPECIFICATIE TONIJN MAYONAISE EXTRA
Pagina 1 van 5 1. Algemene gegevens producent Naam JEBO FOOD bvba Adres Monnikenwerve 119-121 8000 Brugge België Tel 050/55 00 10 Fax 050/55 05 20 E-mail info@jebo.be Website www.jebo.be Erkenning VE 1093
Nadere informatieKoninklijk besluit van 14 november 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen
PB 07 FAQ (G-019) REV 0 2009-2/6 I. DOELSTELLINGEN EN TOEPASSINGSGEBIED De bedoeling van dit document is de vaak gestelde vragen, afkomstig van operatoren, auditoren,... aangaande gids voor het ontwikkelen
Nadere informatieDIS 3204 Melkkeuken : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3204] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 204 Melkkeuken : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [204] v C: conform NC: Niet-conform NA: niet
Nadere informatieFAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de brood- en banketbakkerij in de sector transformatie
PB 07 FAQ (G-026 B2B) REV0 2014-1/8 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de brood- en banketbakkerij in de sector transformatie
Nadere informatiePRI 3263 Sorteren en/of verzamelen van eieren - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [3263] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : PRI 26 Sorteren en/of verzamelen van eieren - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [26] v C: conform NC:
Nadere informatieGearchiveerd op 01/01/2017
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PRI 28 Groothandel aardappelen, fruit en groenten - Infrastructuur, uitrusting en hygiëne
Nadere informatieFederaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen. Scholen. Voorlichtingscel FAVV. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Scholen Voorlichtingscel FAVV Inhoud Oorsprong - structuur controle FAVV Registratie bij het FAVV Autocontrolesysteem Versoepelingen Gidsen Inhoud
Nadere informatieFAQ - Gids Autocontrole: aardappelen, groenten, fruit verwerkende industrie en handel
PB 07 FAQ (G-014) REV 1 2009-1/8 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids Autocontrole: aardappelen, groenten, fruit verwerkende industrie en handel Van toepassing vanaf: 15-04-2011
Nadere informatieFAQ - Gids autocontrole vissector
PB 07 FAQ (G-032) REV 0 2012-1/7 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids autocontrole vissector Van toepassing vanaf: 11-06-2012 Opgesteld door: DG Controlebeleid Vincent
Nadere informatieFAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de sector van grootkeukens
PB 07 FAQ (G-025) REV 1 2010-1/10 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de sector van grootkeukens Van toepassing vanaf:
Nadere informatieFAQ - Gids autocontrolesysteem consumptie-ijsindustrie
PB 07 FAQ (G-005) REV 2 2010-1/6 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids autocontrolesysteem consumptie-ijsindustrie Van toepassing vanaf: 11/10/2013 Opgesteld door: DG Controlebeleid
Nadere informatieActiviteitenverslag FAVV 2016
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Activiteitenverslag FAVV 2016 Herman Diricks Gedelegeerd bestuurder 28/06/2017 Activiteitenverslag 2016 Website + Feiten & Cijfers (papieren versie)
Nadere informatieVerordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne
PB 07 FAQ (G-007) REV 1 2007-2/13 I. DOELSTELLINGEN EN TOEPASSINGSGEBIED De bedoeling van dit document is de vaak gestelde vragen, afkomstig van operatoren, auditoren,... aangaande de gids voor de invoering
Nadere informatieFederaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
PB 07 FAQ (G-019) REV 3 2009-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor het ontwikkelen van autocontrolesystemen bij de productie van voedingsmiddelen in de sectoren:
Nadere informatieHygiëne in onze keuken
2014 Hygiëne in onze keuken Inleiding Het naleven van hygiëneregels is essentieel in een moderne grootkeuken. De maaltijden die bereid worden zijn voor mensen die al gevoelig zijn voor infecties, daar
Nadere informatieBijlage. Begrippenlijst en lijst van afkortingen
Bijlage Begrippenlijst en lijst van afkortingen 1 Activiteitencode Activiteitenfiche Allergeen Autocontrolegids / gids Autocontrolesysteem (ACS) B2B / B to B B2C / B to C Bederfelijke levensmiddelen Bewerken
Nadere informatieVeilig eten voorkom een voedselinfectie
Veilig eten voorkom een voedselinfectie Elke dag lopen 2.000 Nederlanders een voedselinfectie op. Slechte hygiëne is meestal de oorzaak. Je kunt er flink ziek van worden: denk aan diarree, braken en koorts.
Nadere informatiePRI 3254 Groothandel groenten en fruit - Infrastructuur, inrichting en hygiëne [3254] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : PRI 254 Groothandel groenten en fruit - Infrastructuur, inrichting en hygiëne [254] v C: conform NC: Niet-conform
Nadere informatieGearchiveerd op 01/01/2017
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2439 Inspectie autocontrole voor de horeca [2439] v5 C : conform NC : niet-conform
Nadere informatieEindproductspecificatie. MINI BROWNIES (13g) 1 ) ALGEMENE PRODUCTGEGEVENS 2) PRODUCTKENMERKEN / Pr01/ ES399/ /a
1 ) ALGEMENE PRODUCTGEGEVENS PRODUCTNAAM: Mini brownies PRODUCTOMSCHRIJVING: vierkant chocoladegebakje met chocoladestukjes INGREDIENTEN : eieren, melkchocolade 16% [suiker, volle melkpoeder, cacaoboter,
Nadere informatieFAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de HORECA sector
PB 07 FAQ (G-023) REV 4 2007-1/11 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de HORECA sector Van toepassing vanaf: 25-02-2011
Nadere informatie33Hygiënecodes in instellingen
DC 33Hygiënecodes in instellingen 1 Inleiding Als je niet hygiënisch met voedsel omgaat, kunnen jij en anderen daar ziek van worden. Daarom is elke organisatie en elke werknemer verplicht hygiënisch te
Nadere informatieFederaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
PB 07 FAQ (G-019) REV 4 2018-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor het ontwikkelen van autocontrolesystemen bij de productie van voedingsmiddelen in de sectoren:
Nadere informatie0800 13 550 meldpunt @favv.be. Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt!
Veilig voedsel Ook u werkt eraan mee! Verantwoordelijke uitgever : Gil Houins Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen D/2003/10413/4 Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er
Nadere informatiePRI 3238 Fabrieksvaartuig (garnalenkotters) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [3238] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : PRI 28 Fabrieksvaartuig (garnalenkotters) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [28] v1 C: conform NC:
Nadere informatieVoedselveiligheid in de gezinsopvang
09/2013 - Verantwoordelijke uitgever: Kind en Gezin, Katrien Verhegge, administrateur-generaal - Vlaams agentschap Voedselveiligheid in de gezinsopvang Checklist Hallepoortlaan 27 1060 Brussel Kind en
Nadere informatieFAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de HORECA sector
PB 07 FAQ (G-023) REV 1 2007-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de HORECA sector Van toepassing vanaf: 30-10-2009
Nadere informatie