Zuivel in het dagmenu. anno 2013

Transcriptie

1 Zuivel in het dagmenu Hoe veranderde de omgang met zuivel in de voeding, van vroeger naar nu anno 2013 Past zuivel nog in het dagmenu en diëten anno NU?

2 Er is veel veranderd in 50 jaar

3 Maaltijden veranderden Hollandse pot Internationale keuken

4 Van 3 maaltijden grazers Zes uur Tussendoortjes = extraatjes

5 Boodschappendoen veranderde Manier van inkopen voorraden, macro 1 x per week., assortiment

6 Nieuwe levensmiddelen v.d. Bergh en Jurgens / Unilever

7 Luxer eten Iedere dag feest

8 TV met frisdrank Met de TV kwam óók het knabbelen en de reclame

9 Reclame

10 Reclame Ca. 1960

11 Zuivelassortiment veranderde

12 Nieuwe zuivelproducten Consument raakt de weg kwijt in het woud van dieet producten

13 Zuivelfabriek van Omke Simon 1950

14 Zuivelfabriek 2013

15 Maandag wasdag Minimaal 2 uur buiten onder alle weersomstandigheden

16 Automatisering Binnen in warme huis max. 2 minuten per dag

17 Computertijdperk Alles moet sneller, mooier, meer gegevens, veel stress, veel adrenaline

18 Stressfactoren Zoektocht naar ingrediënten om endorfinen aan te maken

19 Obesogene samenleving Altijd haast Altijd honger Altijd hoge druk / stress Altijd hyper Insuline resistentie

20 Mentale overbelasting fysiek onderbelast Onbewust op zoek naar ingrediënten voor waardering

21 Calorieverbruik veranderde vrouwen jaar 2100 Kcal. vrouwen jaar 2000 Kcal. vrouwen jaar 1900 Kcal. mannen jaar 2700 Kcal. mannen jaar 2500 Kcal. mannen jaar 2300 Kcal. Dagelijkse caloriebehoefte nog steeds reëel? Voldoen de maaltijden nog aan de basisbehoefte?

22 Kinderdagmenu zonder zuivel Ontbijt: Witbroodje met halvarine en vruchtenhagel, Glas (vers) sinaasappelsap T1: pakje Evergreen + pakje Wicky Lunch: kaascroissantje, broodje met boterhamworst +Marsje Pakje Roosvicee Multivit T2: Glas appelsap + zakje chips Diner: Spaghetti met tomatenketchup Danoontje toe Buikpijn, diarree en altijd honger BMI 20 (4 kg overgewicht) Energie (kcal) 1746 (11,88 H&B) Eiwit totaal (g) 37 (0,8-1,5 g kg) Koolhydraten totaal (g) 282 Voedingsvezel totaal (g) 10 Vet totaal (g) 50 Vetzuren totaal verzadigd (g) 18 Calcium (mg) 575 (1200) IJzer totaal (mg) 7,21 (10) Natrium (mg) 1841,6 (2400) Kalium (mg) 1810,4 (3500) Magnesium (mg) 159

23 Verzadigingswaarde Satiation en satiety Proteïnen Vetten Vezels Ontbijt: 2 Boterhammen met zoetbeleg verzadigt ca: 1 uur 2 Boterhammen met kaas verzadigt ca: 2 uur 2 Boterhammen met kaas + beker melk verzadigt ca: 3 uur Bord havermoutpap ml verzadigt ca: 4 uur Halfvolle yoghurt 250 ml met 100 g muesli verzadigt ca: 5 uur

24 Kinderdagmenu met zuivel Ontbijt: bord havermoutpap 250 ml) Kopje thee T1: pakje schoolmelk + appel Lunch: 4 volkoren + 1 x kaas, 1 x boterhamworst en boter pakje chocolademelk T2: thee + 2 crackers met pindakaas Diner: aardappelen, mager vlees, jus, groente, verse vrucht toe Geen buikpijn meer, meer energie, Geen honger, -4 kg (BMI 18,6) Energie (kcal) 1534 Eiwit totaal (g) 52 (0,8-1,5 g kg) Koolhydraten totaal (g) 176 Voedingsvezel totaal (g) 26 Vet totaal (g) 49 Vetzuren totaal verzadigd (g) 19 Calcium (mg) 1170 (1200) IJzer totaal (mg) 8 (10) Natrium (mg) 1896,55 (2400) Kalium (mg) 3150,5 (3500) Magnesium (mg) 318,6 Zink (mg) 10,1

25 Algemeen dagmenu jaar Ontbijt en Lunch: 2 x 3 sneetjes volkorenbrood 30 g roomboter / margarine Beleg: 1 x kaas 50 g en 3 vleeswaren 2 bekers melk Komkommer / tomaat Energie (kcal) 1312 Eiwit totaal (g) 85 (52) Koolhydraten totaal (g) 150 Voedingsvezel totaal (g) Diner: 200 g aardappel, rijst, pasta 200 g groente 100 g vlees, gebakken in 15 g boter 150 ml halfvolle yoghurt Vet totaal (g) 36 Vetzuren totaal verzadigd (g) 19 Vetzuren totaal trans (g) 1 Natrium (mg) 2212 (2400)

26 Algemeen dagmenu jaar Ontbijt 250 ml halfvolle yoghurt + 75 g muesli Sinaasappel + beker thee Lunch Heldere groentesoep met ballen / kip 2 sneden volkorenbrood / 30+ kaas Na- 2 tomaten, Verse vrucht Diner 250 g groente 150 g vis + roomsausje 2 glazen witte wijn NB: mijn dagmenu Energie (kcal) 1473 Eiwit totaal (g), 77 (52) Koolhydraten totaal (g) 116 Voedingsvezel totaal (g) 20 (40) Vet totaal (g) 51 Verzadigde vetzuren (g) 19 Cholesterol (mg) 116,76 (0 300) Calcium (mg) 1168,95 (1100) IJzer totaal (mg) 9,38 (8) Natrium (mg) 1827,9 (2400) Kalium (mg) 3231,85 (3500) Magnesium (mg) 299,05 ( ) Zink (mg) 8,206 (9) Retinol (ug) 157,45 (800) Vitamine B12 (ug) 8,4175 (2,8) Vitamine D totaal (ug) 13,94 (5 10)

27 Extraatjes T1: 60 g gevuld speculaas of gevulde koek bij de koffie T2: 2 Evergreens 17:00 uur: glas frisdrank + zakje chips T3: glas vruchtensap + 25 g zoutjes Energie (kcal) 885 Eiwit totaal (g) 11 Koolhydraten totaal (g) 155 Voedingsvezel totaal (g) 5 Vet totaal (g) 29 Verzadigde vetzuren (g) 8 Cholesterol (mg) 29 Calcium (mg) 174,75 * IJzer totaal (mg) 4,405 * Natrium (mg) 564,85 Kalium (mg) 891,4 *, Magnesium (mg) 66,7 * Zink (mg) 1,06 *

28 Onderken het gevaar van te zwaar

29 Onderschatte bewegingsarmoede Woon-werkverkeer, zomer en winter 1960

30 Bewegingsarmoede onderschat 2013 Fileleed, ergernis, haast, stress adrenaline

31 Eiwitrijke maaltijdvervangers + Snel, duidelijk, effectief, kort termijn, aanmaken met zuivel of water? - Inzicht en leereffect te verwaarlozen

32 Diabeet type II, veel insuline Ontbijt: 3 sneden witbrood met vleeswaren, thee, sinaasappelsap T1: 2 sneden witbrood met vleeswaren koffie met koffiemelk Lunch: 4 sneden witbrood met vleeswaren, 500 ml melk, appel T2: thee zs met 2 (4-6) biscuitjes Diner: 4 aardappelen, 250 g groente, 100 g vlees, jus en vla zs toe T3: koffie met koffiemelk, sinaasappel en 2 crackers met smeerkaas voor de nacht Energie (kcal) 2872 Eiwit totaal (g) 141 (59) Koolhydraten totaal (g) 311 Voedingsvezel totaal (g) 20 (40) Vet totaal (g) 113 Vetzuren totaal verzadigd (g) 38 Cholesterol (mg) 286,045 (0-300) Calcium (mg) 1268,06 (1000) IJzer totaal (mg) 14,759 (9) Natrium (mg) 5607,25 (2400) Kalium (mg) 5250,16 (3500) Magnesium (mg) 383,45 * ( ) Zink (mg) 16,4655 * (10) NB: postbode 42 jaar, 106 kg, taille: 120cm Insuline: E Novorapid en 44 E Lantus

33 Alvleesklier BMI> 30, navelomtrek > 88 en 102 cm Triglyceriden

34 Diabeet type II met Koolhydraatbeperking Ontbijt: 300 ml warme Brintapap T1: 2 volkorenbrood met halvarine, vleeswaren, koffie met veel melk Lunch: soep met veel groenten + ballen 2 sneden volkorenbrood met kaas en komkommer, 500 ml halfvolle melk T2: thee, appel, kop soep met ballen Diner: 50 g aardappel, 300 g groente, 150 g vlees, jus, olie, 250 ml yoghurt +50 g muesli T3: Café latte + 5 olijfjes Energie (kcal) 1999 Eiwit totaal (g) 121 (59) Koolhydraten totaal (g) 171 Voedingsvezel totaal (g) 28 (40) Vet totaal (g) 85 Vetzuren totaal verzadigd (g) 32 Cholesterol (mg) 181,04 (0-300) Calcium (mg) 1989,4 (1000) IJzer totaal (mg) 13,4 (9) Natrium (mg) 3539,6 (2400) Kalium (mg) 5104,4 (3500) Magnesium (mg) 430,5 ( ) Zink (mg) 21,3 * (10) Gewicht: -10 kg 3 mnd, minder moe, taille: 110cm. Insuline E Novorapid en 40 E Lantus,

35 Klassieken in nieuw jasje

36 Koolhydraatbeperkingen Eiwitverrijkt, Ruim onverzadigde vetzuren Veel aandacht voor vezels, Weinig / geen Disachariden. Zuivel mag weer! Verzadigde vetzuren?? Receptuur Nederlands?? Leefstijlverandering + Zeer streng dieet, snel gewichtsverlies, moeilijk vol te houden - Hoogstwaarschijnlijk geen blijvend effect

37 Voedselzandloper Kris Verburgh (arts) Belgisch, succesvolle verkoop ( ) Scherpe kritiek buitenlandse verouderde cijfers en indexen. + Voeding rijk aan vezels, vitaminen en gezonde vetten - Het menu wijkt erg af van standaardeetpatroon. De onderbouwing van het dieet roept veel vragen op Waarom Sojamelk met Ca+ Havermoutpap van sojamelk

38 Leefstijlboeken + Anders denken zorgt 'vanzelf' voor andere manier van eten blijvend effect - Door de dagmenu s aan het eind van het boek zoveelste dieetplan.

39 Terug naar gezonde basis 3 verzadigende maaltijden Eiwit + vet + vezels Tussendoortjes zijn extraatjes! Eten & bewegen leefstijl = 3 Preventie Eten is leuk, lekker en samen eten is gezellig!

40 Het blijft balanceren