Workshop. Ketenkwaliteit en aanpak koelketen Chrysant. 18 januari 2017 Jan Barendse (LTO), Edo Wissink en Esther Hogeveen (WUR)

Transcriptie

1 Workshop Ketenkwaliteit en aanpak koelketen Chrysant 18 januari 2017 Jan Barendse (LTO), Edo Wissink en Esther Hogeveen (WUR)

2 Agenda Introductie Jan Barendse LTO Glaskracht Effect koelketen en manier van koelen op kwaliteit chrysant Esther Hogeveen Wageningen Food & Biobased Research Effectief koelen: hoe kies je de juiste koeling en hoe gebruik je hem het best? Edo Wissink - Wageningen Food & Biobased Research Afsluiting Jan Barendse 2

3 GreenCHAINge seminar 18 januari 2017

4 Gegeven Rendement belangrijk voor de ondernemingen

5 Gegeven Rendement belangrijk voor de ondernemingen Een zo groot mogelijk afzetgebied bedienen

6 Gegeven Rendement belangrijk voor de ondernemingen Een zo groot mogelijk afzetgebied bedienen Kwaliteit van het product bij de klant steeds belangrijker, niet alleen het geefmoment maar in toenemende mate ook vaasleven en de sierwaarde

7 Gegeven Rendement belangrijk voor de ondernemingen Een zo groot mogelijk afzetgebied bedienen Kwaliteit van het product bij de klant steeds belangrijker, niet alleen het geefmoment maar in toenemende mate ook vaasleven en de sierwaarde Concurrentie zet ook in op koele ketens

8 Effect koelketen en manier van koelen op kwaliteit chrysant 8

9 Ketenonderzoek chrysant Hoge correlatie houdbaarheid met totaal aantal graaddagen in de keten(temperatuursom) Minder graaddagen = langer houdbaarheid 2 dagen bewaren bij 20 graden = 40 graaddagen ~ - 3 dagen vaasleven in dit voorbeeld Bron: Flora Holland (Gitta ten Hoope), Ketenonderzoek

10 Waarom is aandacht voor koelen nodig? Bron: Exporteur: steekproefmetingen praktijk inkomende dozen chrysanten 10

11 Koelexperimenten GreenCHAINge Doel: Wat is de invloed van het type koelsysteem en koeltemperatuur op uitdroging, visuele kwaliteit en het vaasleven van chrysanten bij het doorlopen van de VBN retail simulatie? Koeling bij kweker: C met vacuümkoeler of voorkoelwand versus passief koelen (5 C) 3 dagen 5 C droog 2 dagen 5 C nat 5 dagen 20 C nat vaas 20 C nat 11

12 1. Is de volgende stelling waar/niet waar: Snel koelen (vacuüm of precoolen) is veel beter dan traditioneel koelen (koelcel) NIET WAAR De manier van koelen is niet het allerbelangrijkste voor het eindproduct, als de producttemperatuur maar gehaald wordt binnen 24 uur en daarmee de totale temperatuursom in de keten laag gehouden wordt. 12

13 1. Onderbouwing: resultaat experimenten Geen verschillen in vaasleven na: voorkoelwand vs. passief koelen (groene cirkel) vacuüm vs. passief koelen (blauwe cirkel) Wel opnieuw indicatie voor verband vaasleven-temperatuursom (tot aan winkelsimulatie) Controle bloemen uit beide proeven op vaas zonder transport simulatie, wel winkel, uit beide proeven zelfde startkwaliteit Voorkoelwand ( C) (groen) kleine verschillen met passieve koeling (5 C) (rood) Vacuümkoeler ( C) (blauw) kleine verschillen met passieve koeling (5 C) (rood) 13

14 2. Is de volgende stelling waar/niet waar: De mate van vochtverlies na transport (en de visuele beoordeling hierop) van een chrysant is een goede maatgever voor resterend vaasleven NIET WAAR Binnen grenzen is er geen directe correlatie tussen vochtverlies en vaasleven 14

15 2. Onderbouwing: resultaat experimenten Geen correlatie tussen gewichtsverlies (<10%) en vaasleven Meer uitgedroogde bloemen kunnen beter vaasleven hebben dan slappere bloemen Vaasleven wel afhankelijk van: ras (zie grafiek) batch (data niet getoond) 15

16 Effectief koelen chrysanten Toelichten van twee punten: Waarom keuze voor doorstoomkoeling Toelichten richtlijn (chrysanten) Waarom de doorstoomkoeling bij U super functioneert, maar bij de buurman niet... 16

17 Waarom is aandacht voor koelen nodig? Bron: Exporteur, steekproefmetingen 17

18 Doorstroomkoeling versus vacuumkoeling 18

19 Systeemkeuze voorkoeling Je wilt chrysanten na de oogst terugkoelen naar 5 C voor een levering over 2 uur. Vraag 3: Welke stelling is niet waar? a) Vacuümkoeling is snel, maar koelt het product niet homogeen. b) Investering doorstroomkoeling is lager dan vacuümkoeling c) Doorstroomkoeling kan chrysanten binnen 1 uur terugkoelen d) Doorstroomkoeling vraagt meer energie dan vacuumkoeler. 19

20 Principe voorkoelwand/precooler Koele lucht wordt actief door de dozen gezogen/geblazen Uitvoeringen: Centrale of individuele ventilator Verdamper geïntegreerd of extern Bron Snijbloemen: kwaliteitsbehoud in de afzetketen, Sprenger Instituut,

21 Referentie metingen Doorstroomkoeling in praktijk 21

22 Principe voorkoelwand/precooler Vraag 4: Welke stelling is het meest bepalend voor effectiviteit koeling? a) Capaciteit van de ventilator is bepalend voor de afkoelsnelheid b) Productstapel netjes laten aansluiten op de koelmuur is het aller belangrijkste c) Nauwkeurige afstelling van temperatuursensor die de voorkoeling stopt is essentieel 22

23 Praktijkmeting: voorkoelwand Situatie aangetroffen: Voorkoelsysteem met individuele radiale zuigende ventilator Belading 2 x volle kar voor de koeler, geen rolgordijn toegepast 1 x niet volle kar voor de koeler, geen rolgordijn aanwezig Ervaring teler: voorkoeling geeft wisselende resultaten 23

24 Praktijkmeting: voorkoelwand Gemeten praktijkrendement : Volle kar 1% (7 Pa van de 602 Pa van radiaal ventilator) Veel lek > meet cel tempratuur ipv product temperatuur Potentie in de praktijk Praktijk situatie met volle kar 24

25 Hoe kan je doorstoomkoeling effectief gebruiken? Luchtweerstand- en afkoelmetingen Wageningen FBR 25

26 Testen WFBR Luchtweerstand & debiet metingen Doel Luchtweerstand & debiet metingen : Meten van luchtweerstand van doos, chrysanten en folies (hoes en doosfolie) Relaties tussen luchtdrukverschil [Pa] en luchtsnelheid [m/s]. Luchtverdeling over stapel 26

27 Luchtweerstandmetingen Wageningen FBR 27

28 Testen WFBR Luchtweerstand & debiet metingen Doorstroomkoeling wordt effectiever als de lucht met geringe weerstand en met een gelijkmatige verdeling door de productstapel stroomt. Vraag 5: Welke stelling is niet waar? A. Als de luchtweerstand van een doos chrysanten met doosfolie 100% is, dan is de weerstand van de lege doos 50%. B. Weerstand gehoeste chrysanten in een doos is 250 tot 300%. C. Afkoelsnelheid heeft sterke invloed op gewichtverlies product 28

29 Testen WFBR Luchtweerstand & debiet metingen Weerstandsfactor: Lege doos 50% Doos + bloem = doos + bloem + doosfolie = 100% Doos + bloem + hoes = % 29

30 Testen WFBR Luchtweerstand & debiet metingen Lege doos, zuigend, 1100rpm Doosfolie, zuigend, 1100rpm Gehoesd, zuigend, 1100rpm Luchtverdeling over stapel: a. invloed verpakking 30

31 Afkoelmetingen Wageningen FBR 31

32 Testen WFBR Afkoelmetingen Chrysant Chic: 16 bossen van 5 takken per doos Doel afkoelmetingen: Invloed luchtdebiet op afkoelsnelheid/temperatuurverdeling Invloed verpakking (doosfolie/gehoesd) op afkoelsnelheid/temperatuurverdeling Gewichtsverlies Temperatuurverdeling zuig versus blaas Energie gebruik 32

33 Testen WFBR Afkoelmetingen Lucht in Lucht uit Voorbeeld van ruwe meetdata 33

34 Testen WFBR Afkoelmetingen Lucht in Lucht uit Voorbeeld van ruwe meetdata 34

35 Testen WFBR Overall conclusies Koelproeven met een stapel van 18 dozen chrysanten hebben aangetoond dat: a. Doorstroomkoeling een snelle (1 uur) en effectieve (ventilator energie< 5.5Wh/(kg.K) ) methode is met beperkt gewichtsverlies (<1%) b. Luchtweerstand gehoesde bloemen is keer hoger t.o.v. doosfolie c. Zuigende ventilator de veilige standaard is, maar blazen potentie heeft om nog energiezuiniger te koelen Maar... In de praktijk vaak (overgespecificeerde) koelsystemen staan die door haastig gebruik niet of slecht functioneren. Uitgangspunten bij bepaling richtlijnen: Doos: Royal Flora Holland FC519 Product: Chrysant Chic, 16 bossen van 5 takken met product gewicht van 6.1kg/doos 35

36 Koppeling met de praktijk Hardware beveiliging dwingt discipline af Componenten voor regelingen of beveiligingen op luchtdrukverschil zijn gewoon te koop! a. Toerental stelt zich in op gewenste drukverschil b. Ventilator schakelt uit bij te laag drukverschil 36

37 Basis systeemrichtlijn voorkoelwand Voor het afkoelen chrysanten naar 5 C in een koelcel van 2 C in ongeveer 1 uur, kan uitgegaan worden van de volgende specificaties. Drukverschil over stapel -doosfolie: minimaal 60 Pa -gehoesd: minimaal 150 Pa Luchtdebiet per volle kar van 30 dozen m 3 /h + lekkage langs de stapel (=afdichtingsverliezen) Veilige uitvoering: zuigend met voldoende grote drukkamer Uitgangspunten bij bepaling richtlijnen: Doos: Royal Flora Holland FC519 Product: Chrysant Chic, 16 bossen van 5 takken met product gewicht van 6.1kg/doos 37

38 Basis systeemrichtlijn voorkoelwand Nadere specificatie voor implementatie van een effectieve gekoelde keten bij teler, transporteur en handelscentrum zijn beschreven in: WUR Rapport nr Richtlijn gekoelde keten Chrysant Aantal hardcopy exemplaren hier aanwezig Zie ook Voor hulp bij uw koudeketen 38

39 Afsluiting Wat weerhoud u om meer aandacht aan koelen van bloemen te besteden?

40 Bedankt voor uw aandacht! 40