Portugees eten. Managé 4 november menu aantal personen voorgerecht. bereidingstijd

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Portugees eten. Managé 4 november menu aantal personen voorgerecht. bereidingstijd"

Valentijn van Dongen
6 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Managé 4 november 2011 Portugees eten menu aantal personen naam voorgerecht bereidingstijd 13 sopa bacalhau min tussengerecht 7 gamba's in tomaten-knoflooksaus en stokbrood min hoofdgerechten 7 Portugese ovenschotel met kip min 7 bacalhau op Portugese wijze min bijgerechten 7 salada de atum albufeirense min 7 salada mista 10 min nagerecht 13 rabanadas 180 min drank port Portugese witte wijn Portugese rode wijn fris koffie, suiker, melk 1

Sopa de bacalhau 1500 g stokvis 6 grote uien flinke voet knoflook of 24 tenen 18 middelgrote aardappels 6 blikjes tomatenblokjes 6 laurierblaadjes 3 tl thijm 6 preien 12 el olijfolie 12 dl water 3 tl

2 Sopa de bacalhau 1500 g stokvis 6 grote uien flinke voet knoflook of 24 tenen 18 middelgrote aardappels 6 blikjes tomatenblokjes 6 laurierblaadjes 3 tl thijm 6 preien 12 el olijfolie 12 dl water 3 tl chilipoeder stokbrood pieterselie, peper, zout Voorbereiden: Zet de stokvis minimaal 24 uur van tevoren in de week in de koelkast. Ververs het water regelmatig. Laat de vis voor bereiding goed uitlekken, verwijder de vellen en pluk de graten eruit. Dit gaat heel gemakkelijk.(als je verse kabeljauw gebruikt, voeg dan een visbouillon tablet aan je soep toe) Snipper de ui en de knoflook en snijd de prei aan ringen. Schil de aardappels en snijd ze in dobbelstenen. Hak de peterselie fijn. Fruit in een braadpan de uien, knoflook en prei in de olijfolie. Doe de tomaten, vis, aardappelblokjes, kruiden en het water erbij. Laat het geheel ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe voorzichtig door. Breng op smaak met peper (en zout) uit de molen. Serveer in diepe borden en strooi er de peterselie over. Heerlijk met knapperig brood en een koud glas witte wijn. 2

Gamba's in tomaten-knoflooksaus 35 gambas of grote garnalen 5 sjalotjes of kleine uitjes 4 tenen knoflook 4 rijpe trostomaten 2 kleine blikjes tomatenpuree 1,8 dl witte wijn Peper, zout, snufje

3 Gamba's in tomaten-knoflooksaus 35 gambas of grote garnalen 5 sjalotjes of kleine uitjes 4 tenen knoflook 4 rijpe trostomaten 2 kleine blikjes tomatenpuree 1,8 dl witte wijn Peper, zout, snufje suiker basilicum 5 el olijfolie tobasco stokbrood Voorbereiden: Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Pel de tomaten en verwijder de pitjes en overtollig vocht. Snij de tomaten in kleine blokjes. Verhit de olie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. 2 minuten laten sudderen. Dan witte wijn en water erbij. Zout, peper en wat suiker toevoegen. In open pan zachtjes laten sudderen tot een dikke rode saus ontstaat. Pel de gambas en leg deze in de saus tot ze mooi roze gekleurd en gaar zijn. Bestrooi de saus met de gambas met basilicum. Serveer met stokbrood en witte wijn 3

4 Portugese ovenschotel met kip 18 kipfileetjes 1 venkel 3 handen zwarte rozijnen 3 handen hele amandelen 2 gesneden uien basilicum koriander 1 el paprikapoeder 1 el komijn 3/4 liter kippenbouillon 220 g boter 3 tenen knoflook 8 el olijfolie pieterselie zout, peper krieltjes Doe alle ingrediënten in een beboterde ovenschaal, giet de bouillon en olijfolie erbij en bedek de schaal met folie. Verwarm de oven ca. 15 minuten voor op 160 C. Plaats de schaal in het midden van de oven en zorg dat de temperatuur op 160 C blijft. Het geheel moet ca. 45 minuten in de oven garen (Dit controleren, anders nog ca. 15 minuten erbij.) Serveer met in boter gebakken krieltjes met fijngehakte pieterselie en witte wijn. 4

5 bacalhau op Portugese wijze 1 kg klipvis 700 ml warme melk 1300 g in de schil gekookte aardappelen 180 ml olijfolie 200 g uienringen 1 ons wortels, in blokjes gesneden 1 ons bleekselderij, in schijfjes gesneden 4 fijngehakte knoflooktenen 100 g boter versgemalen witte peper bosje peterselie 20 zwarte olijven 3 hardgekookte eieren Voorbereiden De zeevaarders ten tijde van Columbus wisten al het drogen als conserveringsmethode voor magere vis te waarderen. Daardoor kon ook de bevolking uit het binnenland vis eten. Maar niet alleen Portugal, ook Noorwegen en Spanje produceren tegenwoordig dit soort gedroogde vis. In tegenstelling tot stokvis die alleen in zeelucht droogt, wordt klipvis voor het drogen gezouten. Vooral kabeljauw - maar ook schelvis en koolvis, leng of lom - worden voor het produceren van klipvis (klippen = splijten) van de kop ontdaan, gefileerd, gezouten en pas nadat ze zoutgaar zijn, worden ze gedroogd. Het hoge zoutgehalte moet voor de bereiding worden uitgespoeld door de vis in water te leggen. De klipvis in koud water leggen en afgedekt 24 uur in de koelkast zetten, het water enkele keren verversen. Afspoelen. De vis uit de vorm nemen en het vel helemaal aftrekken. De graten, indien nodig met een tang, verwijderen. De klipvis in kleine stukken verdelen, in een schaal met de warme melk begieten en 1 uur laten trekken. De aardappelen pellen en in dunne schijven snijden. In een pan een beetje olie verhitten, de uienringen met de blokjes wortelen, de schijfjes selderij en de knoflook glazig aanbakken en uit de pan halen. De aardappelschijfjes in de resterende olie aanbakken, daarbij enkele keren omdraaien. De boter smelten, een vuurvaste vorm daarmee bestrijken. In de beboterde vorm eerst een laag aardappelschijfjes leggen, daarop de aangebakken groente en vis verdelen. Tot slot de rest van de aardappelschijfjes schubvormig erbovenop leggen zodat de onderste laag onzichtbaar is. Met peper en wat fijngehakte peterselie bestrooien en op 200 C in de voorverwarmde oven 30 minuten bakken. Serveren met olijven, de in schijfjes gesneden eieren en gehakte pieterselie. Meteen opdienen. 5

6 Salada de atum albufeirense 4 ons verse tonijn of 2 blikken 2 ons mayonaise 6 hardgekookte eieren in stukjes 750 g gekookte snijbonen in plakjes 1 ons zwarte olijven tomaten en komkommer voor de garnering Heb je ingeblikt tonijn giet dan de olie af, verdeel de vis in kleine stukjes en vermeng met de mayonaise, eieren en bonen. Garneer met zwarte olijven, partjes tomaat en plakjes komkommer. 6

7 salada mista 1 krop ijsbergsla 1 komkommer oregano 100 g vleestomaten 50 g uien 1 rode paprika 35 g zwarte olijven 0,8 dl olijfolie 0,4 dl azijn zout Voorbereiden: Sla in reepjes snijden en in ijswater (in een kom met ijskoud water in de koelkast zetten) op laten stijven. Komkommer en tomaten in plakjes snijden, uien in halve ringen snijden, paprika zonder zaad en zaadlijsten in repen snijden. Haal de sla uit het water en maak ze droog. Maak van het zout, peper, oregano, azijn, en de olie een dressing. Serveer de salade op bordjes en maak deze op smaak met Dresseer de salade op de bordjes en maak deze op smaak met de dressing, garneer af met de olijven. 7

8 Rabanadas 7 grote eieren paar druppels vanille-extract 7 eetlepels fijne kristalsuiker 8 dl melk 8 dl room 13 stukken ciabatta of stokbrood van 1 dag oud en 8 cm dik, horizontaal doormidden gesneden en van korsten ontdaan 6 cm kaneelstok 6 lange repen sinaasappelschil 6 lange repen citroenschil 20 eetlepels ruby port ca. 13 eetlepels boter om te bakken kaneelpoeder (als je dat lekker vindt) Voorbereiden Neem een platte schaal en klop daarin het ei, vanille, 2 eetlepels suiker, melk en room door elkaar. Voeg het brood toe, schep het vocht erover en laat 1 uur weken. Maak de siroop. Doe het kaneelstokje, de sinaasappel- en citroenschil, 2 eetlepels suiker en 185 ml water in een kleine pan, roer om de suiker op te lossen en breng aan de kook. Laat het een paar minuten koken en voeg de port toe. Laat koken tot het mengsel een beetje ingedikt en stroperig is. Haal van het vuur. Verhit de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Haal het brood uit het melk-eiermengsel, schud het een beetje uit en bak het tot de onderkant goudbruin is. Draai het om en bak tot het brood stevig is en goudbruin. Dien de wentelteefjes onmiddellijk op met wat siroop erover en eventueel een beetje kaneelpoeder. 8

Vergelijkbare documenten

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...