Door Jeroen Smeek en Wieger Roelevink

Transcriptie

1 Verslag van de proeverij van Méthode Traditionnelle wijnen en diverse jaargangen Dom Pérignon d.d. 28 juni 1999 in Restaurant De Kromme Dissel te Heelsum Door Jeroen Smeek en Wieger Roelevink In de rustieke omgeving tussen mooi aangelegde tuinen van restaurant de Kromme Dissel, onderdeel van het Bilderberg Hotel Klein Zwitserland, genoten we bij ontvangst een kopje koffie bij Bob Jurjens, de gastheer van vandaag. Om precies half elf gaf Paul Op ten Berg het startsein voor deze lastige proeverij. Bij het proeven van mousserende wijnen wordt door het koolzuur het reukorgaan vrij snel uitgeschakeld. Dit is echter maar tijdelijk, maar om al teveel vertraging te voorkomen, is het zaak om kort en geconcentreerd te ruiken. 1. Oostenrijk: 1994 Bründlmayer brut Weingut Bründlmayer 40% chardonnay, 25% pinot noir, 25% pinot blanc, 10% pinot gris. Imperial Wijnkoperij f 28,95. Kleur: Helder lichtgeel met veel mousse. Geur: Zuivere fruittoon, iets floraal, zuivel boterig en een hint van banaan (gist). Smaak: In de aanzet veel mousse, frisse fruittonen zoals appel met een bittertje en iets boterig. Score: 13.6 (gedeelde 4e plaats). 2. Australië: Taltarni Brut Taché 62% chardonnay, 18% pinot noir, 4% pinot meunier, 5% chenin blanc, 5% reserve wine en 6% chardonnay van Tasmania Clover Hill. Résidence Wijnimport ca. f 18,95. Kleur: Bleek rosé met gewone mousse. Geur: Een iets belegen laffe geur met in de achtergrond rood fruit, amarene-kers, zuurtjes en iets van karnemelk Smaak: Een volle mousse, weinig wijn, iets chemisch met zacht rood fruit, aardbei, zuurtjes met een bittertje en iets peperig. Score: Chili: S.A. Brut Nature, Miguel Torres 100% chardonnay. Oud Wijnkopers & Hustinx f 29,50. Kleur: Helder bleekgeel met veel mousse. Geur: Frisse fijn-fruitige geur met een hint van groene appels, zuivel en citrus. Smaak: Een heftige mousse in de aanzet, zeer mondvullend, iets onrijp met een bittertje en mooie citrus zuren. Redelijke complexiteit. Score: Spanje: S.A. Cava D.O., Raimat Gran Brut 100% chardonnay. Alliance Vinicole f 24,25. Kleur: Geel met een fijne mousse. Geur: Fris-groene aanzet met bloemige tonen, een boers ondertoontje en iets vanille. Smaak: Volle en ronde aanzet met een fijne mousse, een bepaalde finesse met iets citrus, gist, boter en brood met een klein bittertje. Een mooi verfijnde afdronk Score: 14.2 (2e plaats). 5. Loire: S.A. Veuve Oudinot, Brut, Touraine via Cees Vos f 13,50. Kleur: Bleekgeel met een grove mousse. Geur: Zeer prikkelende koolzuurneus, chemische tonen van tropisch fruit, citrus en bloemen Smaak: Een zeer grove mousse met een dunne smaak, zeer geparfumeerd met een hint van rozen en een bittertje met strakke zuren. Een vrij korte afdronk Score: Italië: S.A. Franciacorta D.O.C., Cuvée Bellavista, Brut Vinites f 32,50. Kleur: Geel van kleur met veel mousse. Geur: tonen van zuivel en brioche met wat zuurkool en laurier. Smaak: veel explosieve mousse in de aanzet met een bittertje, deze is enigszins laf, weeïg en heeft geen verfijning. Score: 11.8

2 7. Duitsland: 1996 Geheimrat J, Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Riesling Brut Gilbert v. Houten f 26,25. Kleur: Lichtgeel met een groene zweem en veel fijne mousse. Geur: Aangenaam stuivend floraal, iets tropisch fruit met tonen van meloen, peer, citrus en een beetje kruidig. Smaak: Strak droge aanzet met veel explosieve mousse en tonen van brood en kruiden, doet denken aan tokay pinot gris, frisse zuren en een zoetje in de finale. Score: 13.3 (gedeelde 5e plaats). 8. Zuid-Afrika: S.A. Pongrácz, Brut 75% pinot noir, 25% chardonnay. Bart Wijnimport f 21,50. Kleur: Geel van kleur met veel grove mousse. Geur: Een rijpe, belegen geur met olieachtige tonen en iets karton, niet vineus. Smaak: Een wijn met een grove mousse, oxidatieve tonen met wederom karton en nuances van abrikoos en boter, stevige zuren maar enigszins schraal. Score: Loire: 1996 Château Moncontour, Brut 100% chenin blanc. Jean Arnaud f 20,15. Kleur: Lichtgeel met een fijne mousse. Geur: Fijne aromatische neus met een zuivere bloemengeur (fresia) en mild wit fruit. Smaak: Zuivere explosieve aanzet met een bepaalde verfijning, tonen van appel, peer en citrus fruit zijn ook aanwezig, tevens zorgen de frisse zuren voor de juiste balans. Score: 14.0 (3e plaats). 10. Elzas: 1995 Crémant d Alsace A.C., Extra Brut, Domaine Paul Blanc pinot blanc, pinot auxerrois en pinot gris. Jean Arnaud f 26,25. Kleur: Geel ven kleur met een zweem groen en een zeer fijne mousse. Geur: Een complexe geur met tonen van appel, perzik, abrikoos en brioche. Smaak: Redelijk veel mousse, maar verfijnd, ook hier veel fruit o.a. grapefruit en tonen van boter. Verder frisse ondersteunende zuren en een bittertje. Score: Luxemburg: S.A. Private Cuvée Gales, Brut Blanc de Blancs J.J.C. Kwast Wijnkopers ca. f 20,00. Kleur: Helder geel met veel fijne mousse. Geur: Belegen, zeer gesloten geur met een hint van nectarine, appel en riesling. Smaak: Enigszins explosieve aanzet met strakke zuren, fruit en een bittertje, een wijn die vrij moeilijk is en expressie mist. Score: Californië: S.A. Mumm, Cuvée Napa 60% pinot noir, 34% chardonnay, 4% pinot meunier, 2% pinot gris. Seagram f 21,95. Kleur: Geel met een grove mousse. Geur: Boerse geur iets wat grof met rijp fruit Smaak: Grove mousse in de aanzet met strakke zuren en fruit maar mist verfijning. Score: Bourgogne: S.A. Crémant de Bourgogne, Brut, Cave de Lugny Alliance Vinicole f 16,75. Kleur: Lichtgeel met een groene zweem en een fijne mousse Geur: Een floraal stuivend bouquet met zuivel en groen fruit Smaak: Fijne mousse in de aanzet met strakke zuren, soepel fruitig, geen mooie balans. Score: 13.3 (gedeelde 5e plaats). 14. Spanje: S.A. Cava D.O., Caroline de Masachs 10% chardonnay en lokale druivenrassen. Groupe LFE f 16,50. Kleur: Lichtgeel met een zweem groen en veel fijne mousse Geur: Vrij gesloten geur, enigszins groenig (komkommer) en bloemen Smaak: Zuivere volle smaak met frisse strakke zuren en tonen van boter, brioche en noten. Score: 12.0

3 15. Duitsland: S.A. Deinhard "Lila, Brut Riesling Sekt Oud Wijnkopers & Hustinx f 15,95. Kleur: Bleekgeel met een fijne mousse. Geur: Stuivend floraal met een hint van jute en petrol. Smaak: Redelijk fijne mousse, strakke zuren, een bittertje en petrol met tonen van laurier. Een wijn voor liefhebbers van riesling. Zeer speciaal! Score: 13.6 (gedeelde 4e plaats). 16. Spanje: Cava D.O., Codorniú Cuvée Raventos, Brut 100% chardonnay. Alliance Vinicole f 15,50. Geur: Dunne groenige neus, ietwat kaal en groenig met bloementonen. Smaak: Volle mousse, frisse zuren met en hint van gras, wit fruit en een klein bittertje. Score: Bourgogne: S.A. Crémant de Bourgogne Brut, R. Vitteau-Alberti à Rully 20% aligoté, 40% chardonnay, 40% pinot noir. Geen imp. in NL; voor België: Justin Monard f 18,45. Kleur: Geel met veel grove mousse Geur: Prikkeltje in de neus met een complexe geur van bloemen, honing, gist, brood en grapefruit. Smaak: Volle aanzet met frisse zuren die goed zijn verpakt, verder de tonen van bloemen, honing en boter met een klein bittertje (vrij rijpe stijl). Score: Californië: 1994 Schramsberg Blanc de Blancs Gouden Ton/Résidence Wijnimport f 39,95. Kleur: Geel met zeer weinig mousse. Geur: Een wijn met een complex aroma van o.a. zuivel, gist en brood met ook wat florale aspecten. Smaak: Een volle mondvullende mousse met frisse zuren en tonen van rijp fruit, complex en tevens de aanwezigheid van brood en grapefruit. Score: 14.4 = 1e plaats en dus winnaar van deze proeverij! Bovengenoemde prijzen zijn horecaprijzen excl. Btw. Ter afsluiting van de Méthode Traditionnelle proeverij werden door directeur J.B. Bron van Moët Hennessy Nederland als bekroning drie jaargangen Dom Pérignon gepresenteerd. Champagne Dom Pérignon 1992, Kleur: Helder geel. Geur: Vrij gesloten neus met stijlvolle kleine tonen van boter, brioche, gist en een hint van thee. Smaak: Verfijnde zuivere mousse met frisse zuren, bepaalde elegantie met aspecten van fruit o.a. grapefruit en appel met een botertje. Champagne Dom Pérignon 1990, Kleur: Iets geler dan de voorganger. Geur: Zeer fijne iets rijpere neus met boter, toast, brood en toffee, eveneens wat citrus en noten met een goed concentraat. Smaak: Veel smaak met een verfijnde mousse, elegant, fris zuur met toast en boter, ook de tonen van toffee zijn hier te vinden. Champagne Dom Pérignon 1988 in magnum, Kleur: Vol gele kleur met een fijne mousse Geur: Zeer rijk en complex aroma met rijpe tonen van noten, boter, koffie, toast en hazelaar, fantastisch Smaak: Vol rijke complexe smaak met een schat aan aroma s zoals, brood, karamel, vanille en honing, elegantie met een mooi verfijnde zuurgraad, "Top. DE LUNCH. Deze fantastische proeverij werd afgesloten met een ongedwongen lunch in Restaurant De Kriekel. Een mooi koud buffet stond geheel tot onze beschikking met als warme items, een kop soep en een kroket (we zijn er tijdens onze tafelconversatie achter gekomen dat onze voorzitter Cees Vos de gastronomische combinatie van de kroket met de Dom Pérignon 1990 zeer op prijs stelde, al vonden wij dat dit een beetje decadent was.

4 De wijnen die bij de lunch werden genoten: Scotchmans Hill, Geelong Chardonnay 1998 Australië. f 22.50, aangeboden door Cees Vos. Bourgogne Pinot Noir 1996 Bernard Moreau. f 13.50, aangeboden door Hosman Frères. We danken Bob Jurjens en zijn team voor een geslaagde proeverij en lunch, en hopen hier nog eens terug te komen in deze bosrijke omgeving.

5 Geur: Dunne groenige neus, ietwat kaal en groenig met bloementonen. Smaak: Volle mousse, frisse zuren met en hint van gras, wit fruit en een klein bittertje. Score: Bourgogne: S.A. Crémant de Bourgogne Brut, R. Vitteau-Alberti à Rully (20% Aligoté, 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir). (geen imp. in NL; voor België: Justin Monard f 18,45). Kleur: Geel met veel grove mousse Geur: Prikkeltje in de neus met een complexe geur van bloemen, honing, gist, brood en grapefruit. Smaak: Volle aanzet met frisse zuren die goed zijn verpakt, verder de tonen van bloemen, honing en boter met een klein bittertje (vrij rijpe stijl). Score: Californië: 1994 Schramsberg Blanc de Blancs (Gouden Ton/Résidence Wijnimport f 39,95) Kleur: Geel met zeer weinig mousse. Geur: Een wijn met een complex aroma van o.a. zuivel, gist en brood met ook wat florale aspecten. Smaak: Een volle mondvullende mousse met frisse zuren en tonen van rijp fruit, complex en tevens de aanwezigheid van brood en grapefruit. Score: 14.4 = 1e plaats en dus winnaar van deze proeverij Bovengenoemde prijzen zijn horecaprijzen excl. Btw. Ter afsluiting van de Méthode Traditionnelle proeverij werden door direkteur J.B. Bron van Moët Hennessy Nederland als bekroning drie jaargangen Dom Pérignon gepresenteerd. Champagne Dom Pérignon 1992, Kleur: Heldergeel. Geur: Vrij gesloten neus met stijlvolle kleine tonen van boter, brioche, gist en een hint van thee. Smaak: Verfijnde zuivere mousse met frisse zuren, bepaalde elegantie met aspecten van fruit o.a. grapefruit en appel met een botertje. Champagne Dom Pérignon 1990, Kleur: Iets geler dan de voorganger. Geur: Zeer fijne iets rijpere neus met boter, toast, brood en toffee, eveneens wat citrus en noten met een goed concentraat. Smaak: Veel smaak met een verfijnde mousse, elegant, fris zuur met toast en boter, ook de tonen van toffee zijn hier te vinden. Champagne Dom Pérignon 1988 in magnum,