Transcriptie. Online cursus Meer omzet door gastvrije bediening. Praktijkvaardigheden deel 2: Borden goochelen!

Transcriptie

1 Transcriptie Online cursus Meer omzet door gastvrije bediening Praktijkvaardigheden deel 2: Borden goochelen! Slide Welkom Slide Les 4, Borden goochelen Slide Gastvrijheid is een werkwoord, aan t werk dus! Welkom bij alweer de vierde les van de cursus Meer omzet door gastvrije bediening Help, ik moet met borden lopen! Ik weet zeker dat iedereen het eng vindt als hij/zij voor het eerst met drie of meer borden moet gaan werken. Het zweet breekt je uit, bang dat het bord onderweg op de grond beland, of erger nog, in de nek van de gast beland! Tja, het hoort er allemaal bij. Maar als je het langzaam opbouwt, en vertrouwt op je technieken en je eigen kunnen, dan ben ik ervan overtuigd dat het hooguit een beetje spannend zal zijn! In de volgende les ga ik je stap-voor-stap uitleggen hoe je met meerdere borden kunt lopen via de bovenhandse en onderhandse draagmethode. Ik ga je leren: Slide: De goocheltruc, stap voor stap hoe je de borden vastpakt, in welke houding je je hand moet plaatsen, aan welke kant je de borden bij de gast inzet, hoe je ze weer uithaalt en hoe je debrasseert in de keuken. Een leuke, praktische les dus. 1

2 Slide Stand van de hand, de truc special! De bovenhandse draagmethode: Slide Bovenhandse draagmethode: De bovenhandse draagmethode wordt gebruikt als je 3 borden tegelijkertijd wilt transporteren. Neem het eerste bord in je linkerhand Plaats je wijsvinger op de sta-rand (aan de onderkant) van het bord Plaats je ringvinger en middelvinger aan de onderkant van het bord Plaats je duim horizontaal aan de bovenkant van het bord. Niet in het bord! Draai je pols iets naar rechts, zodat je pink vrijkomt Laat je pink naar boven wijzen. Je pink doet dienst als steunpilaar voor het volgende bord Plaats het volgende bord op je pink en je onderarm Laat het nooit tegen je kleding of buik leunen! Neem in je rechterhand het derde bord mee Deze methode wordt veel gebruikt bij grote borden Let er op dat je de borden mooi horizontaal houdt! Houd je linkeronderarm in een hoek van 90 C Dit was de bovenhandse draagmethode. Deze methode wordt vaak gebruikt voor het wegbrengen van borden, omdat ze dan gevuld zijn met eten. De onderhandse draagmethode wordt vaak gebruikt om uit te halen, omdat je dan de borden op elkaar kunt stapelen. De onderhandse draagmethode Slide onderhandse draagmethode De onderhandse draagmethode wordt gebruikt wanneer je bijvoorbeeld kleinere borden te transporteren hebt, en je dus meerdere borden tegelijkertijd mee wilt nemen. Je kunt bij het transporteren 4 borden meenemen, bij het uithalen nog meer. Ik zal het je voordoen. Neem het eerste bord in je linkerhand Plaats je wijsvinger op de starand van de onderkant van het bord Laat je middel en wijsvinger los van het bord Schuif het volgende bord onder het eerste bord Klem het vast met middel-en wijsvinger Draai je pols naar rechts 2

3 Richt je pink omhoog Plaats een derde bord op je pink en je onderarm Neem een vierde bord in je rechterhand. Let er op dat je je borden mooi horizontaal houdt! Houd je linkeronderarm in een hoek van 90 C Slide Wat vooral belangrijk is: ALLE BEGIN IS MOEILIJK, IEDEREEN IS BEGONNEN BIJ HET BEGIN, GEWOON DOEN, JE ZULT ZIEN DAT HET EEN IMPULS GEEFT!! Slide Het transporteren van de borden Het transporteren van de borden Tijdens het transporteren van de borden is het vooral van belang dat je je borden zo horizontaal mogelijk probeert te houden. Je collega s in de keuken hebben hun stinkende best gedaan om een mooi product neer te zetten, en jij hebt de eer om dat bij de gast te mogen brengen. Zorg dus dat het bord er netjes aankomt! Kijk goed om je heen als je de borden wegbrengt. Wellicht gebeuren er onverwachte situaties onderweg en moet je daarop in kunnen spelen. Kijk altijd voor je, daar waar je naar toe moet, dus niet je ogen gericht op het bord. Je bord staat wel stevig, nu alleen nog de route volgen naar de gast. Houd je arm vrij van je lichaam als je je borden transporteert. Je arm beweegt dus niet mee met je lichaam. Houd je arm stil voor meer stabiliteit. Slide Uitserveren van borden Het uitserveren van borden Eenmaal aangekomen bij de juiste tafel heb je het moeilijkste gehad. Je probeert te onthouden wie welk gerecht heeft besteld. Je zegt vriendelijk, en natuurlijk met een lach bijv: Ik heb voor u de hoofdgerechten, de Tarbot was voor mevrouw. Je loopt achter mevrouw en serveert het gerecht rechts uit. Dat betekent dat je aan de rechterkant van mevrouw gaat staan en dan het bord voor haar neer zet. Zo doe je dat met de rest van het gezelschap. Als je weet wie wat heeft besteld, dan gaan de dames voor de heren. Ook als iedereen hetzelfde heeft besteld gaan de dames voor de heren. Weet je niet wie wat heeft besteld, dan is dat niet erg, dan vraag je gewoon Ik heb voor u de hoofdgerechten, de Tarbot is 3

4 voor? Als je slim bent neem je de Tarbot in je rechterhand, want dat is je hand die je als eerste vrij hebt. Slide Uithalen van borden, onderhandse draagmethode Het uithalen van borden Als de gasten klaar zijn met eten en je ze even rust hebt gegund kun je naar tafel gaan om af te ruimen. Nadat je hebt gevraagd of het gesmaakt heeft kun je de borden uithalen. Het uithalen van de borden doe je ook aan de rechterkant van de gast. Je kunt zowel onderhands als bovenhands uitruimen. De bovenhandse methode is net als bij het inzetten met twee borden in je linkerhand, en één bord in je rechterhand. Vaak zul je bij een 4 persoonstafel toch twee keer moeten lopen naar de keuken, omdat er nog andere bijkomende zaken op tafel staan die ook meegenomen moeten worden. Bij de onderhandse methode: klem je één bord in je linkerhand schuif je het tweede bord er onder plaats je het derde bord op je pink en laat het rusten op je onderarm schraap eventuele etensresten op het tweede bord leg bestek op het eerste bord plaats het volgende bord bovenop het derde bord en herhaal het afruimen maak de stapel niet te groot, dit is erg zwaar werk Slide Uithalen van borden, onderhandse draagmethode Slide Debrasseren Debrasseren van borden in de spoelkeuken Transporteer je stapel naar de keuken waar je het in de spoelkeuken plaatst. Je hebt je borden al netjes opgestapeld. Je hoeft ze nu alleen nog maar te sorteren, schoon te schrapen met bestek en het bestek in de juiste bestekbak te plaatsen. Het op de juiste manier debrasseren van de afwas is een belangrijk proces in het geheel. Het zorgt voor een goede doorstroming in de keuken, de keuken zorgt er voor dat de gerechten op tijd kunnen worden geserveerd en dat de gasten op tijd hun gerechten krijgen. Zorg er dus samen voor dat het team optimaal werkt. Iedereen heeft zijn eigen verantwoordelijkheid, neem die ook! Dit was een les met veel praktijkgerichte oefeningen, probeer het maar eens thuis. Elke avond voor dat je gaat eten even bij het tafeldekken de borden dragen en dan op tafel zetten. Ook het afruimen in vanaf nu jouw taak! Het helpt je bij je werkzaamheden in de horeca als je meer ervaring hebt. 4

5 Als besluit nog de Do en Don t kaarten. Neem ze in je op, print ze uit en neem ze mee naar je werk. Je zult zien dat het je helpt. In de volgende les ga ik verder in op een heel belangrijk onderdeel: Actieve up-selling! Hierin leer je hoe jij ervoor kunt zorgen dat de omzet omhoog gaat door gerichte vragen aan je gast te stellen. Ik neem je mee in de wereld van up-selling Als de omzet omhoog gaat, komt er ook meer geld in de fooienpot 5