NierNieuws Kerstmenu 2008

Transcriptie

1 NierNieuws Kerstmenu 2008 Veldsla met een Sinaasappeldressing en Rode Bietjes ====== Verse Pasta met romige Portobellosaus ====== Forel uit de oven met Laurier en Sinaasappel of Gegrilde Kalkoenfilet met Pompoenpuree of Pompoensoufflé met Geschaafde Amandelen ====== IJs met Limoenschuimpjes Alle recepten zijn voor twee personen. Een groot deel van het menu kunt u eerder op de dag al voorbereiden, zodat u op het laatste moment niet de hele tijd in de keuken staat. Bij de recepten staan de analyses per gang, voor als u maar een deel van het menu maakt. Het totale menu bevat per persoon: 300 mg natrium 1950 mg kalium 54 g eiwit 820 mg fosfaat Maakt u de kalkoen in plaats van de forel, dan zijn de hoeveelheden per persoon: 300 mg natrium 2000 mg kalium 53 g eiwit 790 mg fosfaat En voor de vegetarische versie: 350 mg natrium 1700 mg kalium 36 g eiwit 680 mg fosfaat Als dit niet in uw dieet past, kunt u de hoeveelheden natuurlijk aanpassen.

2 Veldsla met een Sinaasappeldressing en Rode Bietjes Tot en met stap 4 kunt u deze gang voorbereiden. De bietjes kunnen zonder problemen een halve dag marineren. Zet ze dan wel in de koelkast. ½ sinaasappel 1 tl mosterd 1 tl honing 2 el notenolie of lekkere olijfolie 20 g walnoten 1 klein gekookt bietje 30 g veldsla 1. Rasp de schil van de halve sinaasappel en pers hem uit. 2. Klop een dressing van ½ el geraspte schil, de mosterd, honing, peper, het sap en de olie. 3. Rooster de noten in een droge koekenpan* op laag vuur, pas op voor aanbranden. Laat ze op een schoteltje afkoelen. 4. Snijd of schaaf het bietje in dunne plakjes. Marineer de biet 10 minuten in 1/3 van de dressing. 5. Meng de veldsla met de rest van de dressing en verdeel over twee bordjes. 6. Verdeel de bietjes erover en alle achtergebleven dressing. 7. Garneer met de noten. Bevat per persoon: 50 mg natrium, 300 mg kalium, 3 g eiwit, 70 mg fosfaat * Als u het hele menu maakt, kunt u de noten ook 8 minuten bij de schuimpjes in de oven leggen.

3 Verse Pasta met romige Portobellosaus Het laten trekken van de knoflook in de room kan vooraf, maar verder moet deze gang helemaal op het laatste moment gemaakt worden. 150 ml slagroom 1 teentje knoflook 1 eidooier blaadjes van een klein bosje peterselie 2 portobello s* 1 el olie 150 g koelverse pasta 1. Zet de slagroom op met het gepelde teentje knoflook en laat op een sudderplaatje inkoken tot de helft. Dit duurt ongeveer 20 minuten. 2. Wilt u een wat sterkere knoflooksmaak, laat de saus dan afkoelen en nog een paar uur staan (in de koelkast) met het teentje erin. 3. Verwijder de knoflook en roer de room glad. 4. Klop de eidooier los en roer met peper naar smaak door de room. 5. Snij de peterselie fijn en de schoongeveegde paddenstoelen in dunne plakjes. 6. Zet een grote pan water op voor de pasta. 7. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen tot ze vocht gaan loslaten. 8. Kook tegelijkertijd de pasta 4 minuten (of zolang als op de verpakking staat) en warm voorzichtig, onder regelmatig roeren, de saus op. 9. Giet de pasta af en doe terug in de pan. 10. Schep de roomsaus en de peterselie erdoor. 11. Verdeel de pasta over twee borden en schep de gare paddenstoelen erop. Bevat per persoon: 50 mg natrium, 550 mg kalium, 16 g eiwit, 340 mg fosfaat * Of 150 g kastanjechampignons

4 Forel uit de oven met Laurier en Sinaasappel De groente kunt u van tevoren stoven, zodat u op de avond zelf alleen nog maar de ovenschotel hoeft samen te stellen. Kies een lekkere wijn, die u er ook nog bij kunt drinken. 1 kleine ui (100 g) 200 g winterwortel 2 el olie 5 laurierblaadjes 150 ml droge witte wijn 2 forellen, buikholte leeggehaald ½ sinaasappel 1. Snijd de ui in halve ringen en de wortel in dunne schuine plakjes. 2. Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de ui in 5 minuten licht glazig. Roer regelmatig. 3. Bak de wortel 5 minuten mee. 4. Voeg 1 laurierblaadje en de wijn toe. 5. Laat de groente met een deksel op de pan 20 tot 25 minuten stoven, tot de wortel gaar is. Voeg wat water toe als voor die tijd al het vocht al verdampt is. 6. Verwarm de oven voor op 200 C. 7. Vet een brede lage ovenschaal in met ½ el olie. 8. Spoel de forellen goed af, ook van binnen, en dep ze droog. 9. Bestrooi de buikholtes met peper. 10. Snijd 6 plakken van de halve sinaasappel. 11. Vul elke forel met 3 plakken sinaasappel en 2 blaadjes laurier. 12. Schep de gare groente in de ovenschaal en leg de forellen erop. 13. Bestrijk de vissen met de overgebleven ½ el olie. 14. Schuif de ovenschaal 1 richel onder het midden in de oven en bak 20 minuten. Bevat per persoon: 150 mg natrium, 900 mg kalium, 31 g eiwit, 370 mg fosfaat

5 Gegrilde Kalkoenfilet met Pompoenpuree De puree kunt u eerder maken en op het laatste moment opwarmen. Het stomen van de pompoen kan in een stoommandje, maar ook in een metalen vergiet. Heeft u geen grillpan, dan kunt u de kalkoen ook in de koekenpan bakken. ½ kilo pompoen 100 g Mon Chou 4 blaadjes salie 1 tl cayennepeper 200 g kalkoenfilet chiliolie 1. Snijd de pompoen in parten, schil ze en verwijder de pitten en draden. U moet 300 g schoon vruchtvlees over houden. 2. Stoom de stukken pompoen een half uur boven een pan kokend water, tot ze zacht zijn. 3. Stamp de pompoen tot een puree en roer de roomkaas, fijngesneden salie en beide pepersoorten erdoor. 4. Houd de puree warm. 5. Snijd de kalkoenfilet in dunne plakken en bestrijk ze met een beetje chiliolie. 6. Verhit een grillpan en bak de kalkoen in ca. 3 minuten per kant gaar met lichte grillstreepjes. 7. Serveer met de warme puree. Bevat per persoon: 200 mg natrium, 950 mg kalium, 31 g eiwit, 350 mg fosfaat

6 Pompoensoufflé met Geschaafde Amandelen Omdat de soufflé sterk rijst, is het belangrijk dat u de vorm niet verder dan tot 2/3 vult. Geef liever twee kleine vormpjes per persoon, dan dat de soufflé te ver boven de rand uitkomt en omvalt. Het stomen van de pompoen kan in een stoommandje, maar ook in een metalen vergiet. ½ kilo pompoen 100 g Mon Chou 4 blaadjes salie 1 tl cayennepeper 2 eieren olie 2 el amandelschaafsel 1. Snijd de pompoen in parten, schil ze en verwijder de pitten en draden. U moet 300 g schoon vruchtvlees over houden. 2. Stoom de stukken pompoen een half uur boven een pan kokend water, tot ze zacht zijn. 3. Stamp de pompoen tot een puree en roer de roomkaas, fijngesneden salie en beide pepersoorten erdoor. 4. Verwarm de oven voor op 200 C. 5. Splits de eieren en roer de dooiers door de puree. 6. Vet een souffléschaal of eenpersoonsvormpjes in met een drupje olie. 7. Klop de eiwitten stijf en spatel het schuim in delen door de puree. 8. Schep de massa in de vorm en bestrooi met het amandelschaafsel. 9. Bak de soufflé in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten gaar en lichtbruin. 10. Zet de ovendeur eerst even op een kier voor u de soufflé eruit haalt, dit verkleint de kans op inzakken. Bevat per persoon: 200 mg natrium, 700 mg kalium, 14 g eiwit, 230 mg fosfaat

7 IJs met Limoenschuimpjes De saus en de schuimpjes kunt u een dag van tevoren maken. Bewaar de schuimpjes dan wel in een goed afgesloten trommel. Als u de schuimpjes helemaal wit wilt houden, bak ze dan op maximaal 125 C. Dit duurt wel langer: ongeveer een uur. 1 limoen 1 eiwit 80 g suiker 1 tl maïzena 2 passievruchten* passievruchtensorbetijs 1. Rasp de schil van de helft van de limoen en pers deze helft uit. 2. Klop het eiwit stijf met 50 g suiker. 3. Klop de maïzena en ½ el limoensap erdoor. 4. Verwarm de oven voor op 150 C. 5. Bekleed een bakplaat met een stukje bakpapier. 6. Schep 4 hoopjes eiwitschuim op de plaat en bak de schuimpjes 40 minuten. Ze moeten van buiten droog zijn, maar van binnen nog een beetje kleverig. Laat de schuimpjes in de oven afkoelen. 7. Kook de rest van het limoensap, 30 g suiker, 1 tl limoenrasp en 50 ml water in maximaal 10 minuten tot een siroop. Roer af en toe en pas op voor spetters. 8. Laat de siroop afkoelen. 9. Snijd de passievruchten open en schep het vruchtvlees door de limoensiroop. 10. Schep twee bolletjes ijs op elk bord, leg er twee schuimpjes naast en schep er twee el saus over. 11. Snijd de overgebleven halve limoen in plakjes en garneer het ijs hiermee. 12. Geef de rest van de saus er apart bij. Bevat per persoon: 50 mg natrium, 200 mg kalium, 3 g eiwit, 30 mg fosfaat * Kunt u niet aan passievruchten komen, vervang ze dan bijvoorbeeld door een halve rijpe peer en het ijs door perensorbetijs.