Menu Herfst Florian. Voorgerechten koud. Rode Zalm 12,25. Carpaccio van Holsteiner Rund 11,50. KalfsTartaar 14,50. Garnalencocktail Florian 12,50

Transcriptie

1 Menu Herfst Florian Voorgerechten koud Rode Zalm 12,25 Gepekeld, rode biet, wasabi mayonaise, komkommer, radijs, rode ui. Carpaccio van Holsteiner Rund 11,50 Truffelmayonaise, mesclun, pijnboompitten, overjarige boerenkaas, tomaat, ui KalfsTartaar 14,50 Fijngesneden kalf, pata negra, ui, avocado, radijs, kaas, eidooier. Garnalencocktail Florian 12,50 Garnaaltjes, wortel, appel, yoghurt. Gerookte Eend Loempia van eend, wakame, zuurkool, bundelzwam, zwarte knoflookmayonaise. 13,75 Proeverij voor 2 3 wisselende gerechtjes van de chef om te delen. 16,00 p.p.p

2 Warme voorgerechten Coquilles Knolselderij, pompoen, ui, schaaldier, citrus 13,25 Geitenkaas uit de Oven Rode kool, biet, honing, gesuikerde walnoot, peer. 9,75 Kalfszwezerik Krokant gebakken, appelbolletjes, witlof, pastinaak, cepes. 14,75 Bavette.(lauwwarm} Dun gesneden, bundelzwam, citroengras, Madras, pompoen. 13,00 Soep van het Seizoen Regelmatig wisselende soep wisselende dagprijs

3 Hoofdgerechten Wilde Eend Krokant gebakken, saus van zwarte bes, truffelaardappel, pastinaak, witlof. 21,75 Hert Hertenfilet, hertensukade, saus van licor 43, pastinaak, zuurkool, peer. 23,50 Rund (Holsteiner) Ossenhaas, rode biet, appel, spek, aardappel, rode wijnjus 24,50 Kalf en Varken Entrecote, pulled porc, knolselderij, paddenstoel, truffeljus, rode kool. 21,50 Wild Zwijn Filet, jus van jeneverbes, pruimen, zwarte knoflook, soja, zwarte peen. 19,75 Snoekbaars Filet op de huid, appelstroop, diverse wortelstructuren, rode ui. 21,00 Heilbot Zwarte sesam, bloemkool, maïs, luchtige maissaus, tomaat. 22,75 Millefeuille(vegetarisch) Diverse paddenstoelen, ragout, Truffel, risotto, oude kaas, 20,75

4 Desserts Dame Blanche ala Florian Vanille ijs, chocoladesaus, witte chocolade, spongecake van chocolade 6,50 Tarte tartin Bladerdeeg, Appel, kaneel, Framboossorbet 8,25 Crème brullee Licor 43, mandarijnsorbet. 7,75 Panna Cotta. Cassis, bosvruchten, sorbet 7,50 Lava taartje Chocolade, chocomousse, crumble, spongecake, witte chocolade-ijs 8,50 Proeverij Drie wisselende desserts, keuze van de keuken brigade 9,50 Kaas 4 soorten kaas met druifjes appelstroop, chutney, kletsenbrood, 10,50

5 Kerstmenu 4 gangen 42,50 Voorgerecht Kalfstartaar Fijn gesneden, avocado, erwt, pata negra, tomaat, frisee, kwartelei. Tussengerecht Coquilles en Langoustine Wortelsoorten, rode ui, biet, Appel extra tussengerecht Risotto (extra gang a 15 euro) Truffel, paddenstoel, truffelolie, oude kaas, schuim van truffel Hoofdgerechten.( Keuze voortijdig aangeven). Hert Gebakken, hertensukade, pastinaak, spruit, wildjus, peer, chocolade Heilbot Gepocheerd, Veloute van maïs, popcorn, maisstructuren, saffraan, gamba Kaas (extra gang a 12 euro) 4 kazen uit de omgeving met vijg, druifjes, appelstroop Dessert Pistache Cheesecake, Witte chocolade, crumble sponge cake

6 Lunch Brood( wit of bruin Desembrood) Klooster varken ham 6,75 Mosterd honingmayonaise, gemengde sla, tomaat, komkommer, ui Boeren kaas oud of jong 6,50 Bieslook crème fraîche, komkommer, gemengde sla, tomaat. Carpaccio 8,75 Truffel mayonaise, gemengde sla, pijnboompitten, overjarige boerenkaas, tomaat,ui Ossenworst 7,15 Augurk, rode ui, gemengde sla, piccalilly, Amsterdamse ui, kaas. Pastrami 8,00 Zuurkool, appel, sla, honingmayonaise Club classic 9,00 Geroosterde kip, chorizo, tomaat, gebakken ei, gemengde sla, truffelmayonaise Zalm op een spies 8,75 kappertjesmayonaise, gemengde sla, uien, roomkaas, tomaat komkommer Geitenkaas 8,50 Uit de oven, peer, biet, walnoot, rode kool

7 Gerookte Makreel 7,25 2 pita s met gerookte makreel salade, rode ui, mayonaise gemende sla, tomaat Soep Pompoensoep 6,50 Wortel, cajun, ui,kip, tosti Bospaddenstoelensoep 6,50 Pastinaak, paddenstoelen, ui, paddenstoelpoeder Salades Ceaser 11,50 Geroosterde kip, gemengde sla, Oude kaas uit Cothen, ansjovis,dressing, croutons Carpaccio 12,50 truffelmayonaise, mesclun, pijnboompitten, oude kaas uit Cothen Zalm 12,00 Gerookt en gepekeld, biet, ui, tomaat, komkommer,kapper limoen, wasabi. Geitenkaas 10,50 peer, honing, walnoot, biet, rode kool

8 Warme gerechten Uitsmijter (ham, kaas of Spek) 8,50 Florian hamburger 13,50 Sla, kaas, friet, tomaat, zoetzure komkommer, relish, Spek Ambachtelijke Kroketten 8,25 Brood, 2 kroketten, mosterd. Saté Florian. 14,50 Saté van Kippendijen, atjar, kroepoek, friet, satésaus, gefrituurde uitjes Broodje Pulled Porc Pulled porc, rode kool, gemengde sla, komkommer, bbq saus, rode ui, 11,00 Taart Appeltaart 3,75 Wisselend gebak Wijk bij Duurstede Bistro Florian