Twee dagen leren door doen Wat moet er gedaan worden om een

Transcriptie

1 PROCESCERTIFICATIE IN DE VOEDINGS. EN G ENOTM I DDELEN I N DUSTRI E A?t Twee dagen leren door doen Wat moet er gedaan worden om een procesbeheerssysteem, gebaseerd op HACGR te ontwikkelen en in te voeren? (HACCP staat voor Hazard Analysis Gritical Control Points) Workshop 7 24 augustus en 2.1 september 1995 Workshop B 28 september en 26 oktober Workshop 9 2 novemberen 30 november 1995 Motel De Biltsche Hoek De Holle Bilt HM De Bilt tel. 030-(2.) (* na '10 oktober 1995)

2 Programma dag 1 09, uur: uur: uur: uur: uur: l230uur: ' uur: uur: uur: uur: uur: uur: uur: uur: '15.00 uur: uur: I 6 00 uur: uur: Wat houdt HACCP in? Dagvoozitter: lr. B. Dane TNO Certification Ontvangst Waarom HACCP? HACCP: Definities, Principes en Toepassing (l) Pauze HACCP: Principes en Toepassing (ll) Een voorbeeld Risico-analyse, preventieve maatregelen en borging: Microbiologische gevaren Chemische en fysische gevaren Lunch Praktijkprogramma: - lntroductie - Produktomschrijving - Opstellen processchema - Pauze : - Analyse van gevaren en risico's i - Vaststellen kritische controlepunten : - Opstellen van het procesbeheersplan i - Formuleren van het kwaliteitsbeleid : Samenstellen van het HACCPleam Doce nten: lr. A.W. Barendsz, TNO Voeding lr. B.J, Hartog, TNO Voeding

3 Programma dag 2 HACCP in breder perspectief Dagvoorzitter: tr. B. Dane TNO CeftifÌcation uur: uur: uur: uur: 11,00-1l15uur: 1l, uur: 12,30 13,30 uur: ,00 uur: ,30 uur: uur: uur: uur: uur: uur: : Ontvangst, Korle samenvatt ng van Dag 1 I Bespreking van problemen uit : de praktijk:, Deel 1,. Pauze : Deel 2, Lunch : HACCP: Problemen, Valkuilen en i Oplossingen I Relatie HACCP met lso, TeM, i Milieuzorg en Arbo ' Demonstratie softwarepakket. PRO-O-FOOD : Pauze, Produktaansprakelijkheid en recall : Audjting en cedíficatje i Vragenronde en evaluatie,0ocenten:, lr. A.W. Barendsz, TNO Voeding, lr. J. Bemelmans, TNO Voeding : lr. B. Dane Directeur : TNO Ce 'tìfication lr. B.J Hartog, TNO Voeding

4 Uw aanmelding Ondergetekende(n) wenst (wensen) deel te nemen aan één van de workshops Procescerlificatie in de voedings- en genotmiddelenindustrie in Motel De Biltsche Hoek te De Bilt.! Workshop 7! Workshop B n Workshop 9 24 augustus en 21 september september en 26 oktober november en 30 november 1995 Dhr./Mevr. Functie F."-q!,!!/ il 9!.el! i! _s_... :... Adres : Postcode/PIaats Telefax: Handtekening: De kosten ad f 1.680,- p,p. (exclusief BM worden voldaan na onlvangst van onzè factuur. Annuler ng is mogel jktot één week voor de workshop. Bij afzegging daarna wordt f 250,- p.p. (excl. BWV) aan administrat ekosten in rekening gebracht. Vervang ng van deelnemers s toegestaan, waaman echter gaarne t jdig opgave aan het seòretar aat van TNO Certíficat on. Deze aanñelding (of eon kop e hiervan) per fax of per post sturen naar: TNO Ceftlfication, Postbus 541, 7300 AM Apeldoorn, Telefax (055) (5) (- na 1Q oldober 1995)

5 Gelukkig niet vaak, maar toch..., Soms komt het bericht in de krant dat niet alle gefabriceerde produkten voldoen aan de veiligheids- en gezondheidselsen, die de consumenten mogen venruachten, Vele duizenden produkten moeten dan worden teruggehaald uit de winkelschappen. Een oud gezegde is: "voorkomen is beter dan genezen". Maar deze open deur intrappen brengt ons niet verder. Wat kunnen we doen om dit soort caìamiteiten te voorkomen? HACCP, met ingang van 1 januari f996 wettelijk verplicht We beheersen onze produktieprocessen, maar hebben we alle gevaren ook echt onder controle? Waar zitten de risico's die we nog niet (h)erkend hebben? Zijn alle medewerkers voldoende vertrouwd met de maatregelen die nodig zijn om een betrouwbaar produkt af te leveren? Heeft ons bedrijf een cultuur van 'quality first'? De overheid die volksgezondheid als één van haar kerntaken beschouwt, heeft in de Warenwet allerlei eisen geformuleerd, waaraan produkten moeten voldoen. De invalshoek was tot nu toe sterk produktgericht. Uit het oogpunt van efficiency en effectiviteit verdienen preventieve maatregelen de voorkeur boven controle van eindprodukten achteraf, Daarom is een methodiek ontwikkeld om tot betere procesbeheersing te komen. Deze methodiek draagt de naam HACCP. HACCP staat voor Hazard Analysis Criticaì Controì Points. Het gaat hierbij om het van de risico's en het vervolgens TN van een punten. Op dat de voedingsen genotmiddelen industrie mel ingang van 1 januari 1996 in de bedrijven een procesbeheerssysteem moet hebben ingevoerd, gebaseerd op HACCP. Het ontwikkelen en certificeren van een procesbeheerssysteem, gebaseerd op HACCP Door TNO Voeding is een efficiënt stappenplan uitgewerkt waarmee bedrijven voor hun eigen specifieke situatie een dergelijk procesbeheerssysteem kunnen ontwikkelen en invoeren. Voorts is op basis hieryan een checklist ontwikkeìd, met behulp waaryan TNO Certification het procesbeheerssysteem kan certificeren. ln de workshop wordt deze kennis overgedragen, Vragen die hierbij aan de orde komen zijn: - Wat zijn de eisen die aan een goed procesbeheerssysteem worden gesteld? - Hoe wordt een procesbeheerssysteem ontwikkeld en ingevoerd? - Hoe hangt dit procesbeheerssysteem samen met andere zorgsystemen op het gebied van kwaliteit, milieu en Arbo? - Op welke wijze kan het procesbeheerssysteem worden getoetst? - Wat is de zin van cedificatie? - Hoe zit het cedificatieproces in elkaar? Leren door doen ERTIFICATION Leren door doen is het motto van de workshop. Dit betekent dat u in de workshop, tijdens de middag van de eerste workshopdag, het bestaande procesbeheerssysteem van uw bedrijf toetst aan de eisen van het Warenwetbesluit "Regeling Hygiëne Levensmiddelen".

6 Deelnemers aan de workshop worden dan ook veaocht documenlatie van het eigen beheerssysteem, voor zover beschikbaar, mee te brengen. De toetsing wordt u tgevoerd in kleine werkgroepen onder begeleiding van deskundigen. Mede door de onderlinge uitwisseling van ervaringen ontstaan belangrijke leermomenten. Op de tweede dag van de workshop, vier weken later, worden de vragen die ìn uw bedrijf gerezen zijn bij de verdere uitwerking behandeld. ìn bijgaand programma treft u alle elementen aan, die in de workshop aan de orde komen, De deelnemers zijn aan het eind van de workshop venrouwd met: - de inhoud en de methodiek van HACCP - waarom en hoe HACCP ontwikkeld en ingevoerd moet worden - het toetsen van het eigen procesbeheerssysteem aan de hand van behandelde en uitgereikte checklisten - de samenhang met andere zorgsystemen bedrijf te o"u"n.$, Doe I g roep De workshop is met name bedoeld voor MKB-bedrijven die rrog moeten starten met de ontwikkeling van een procesbeheerssysteem op basis van HACCP enlof reeds verder gevorderd zijn. De workshop is bestemd voor de directie en overige functionarissen, die verantwoordelijk zijn voor of betrokken zijn bij de ontwikkeling, invoering en auditing van het procesbeheerssysteem, gebaseerd op HACCP, zoals: - directeuren en plantmanagers - functionarissen die verantwoordelijk zijn voor: * kwaliteit * produktie - produktontwikkeling Nadere inf I):ffHði. 73OO AM APELDOORN Tel (5) Fax ) na to o@r toos) e Leerdoelen van de workshop Op de workshop worden 16 à 24 deelnemers toegelaten. Hierdoor is een praktische en op het eigen bedrijf gerichte uitwisseling met de docenten en collega's mogelijk.