VOORGERECHTEN ENTREES ARTISANALE GARNAALKROKETTEN 20,00 CROQUETTES CREVETTES 20,00 PLATTE ZEEUWSE OESTERS FUSION 30,00

Transcriptie

1 VOORGERECHTEN ENTREES ARTISANALE GARNAALKROKETTEN 20,00 Handgepelde garnalen - shiso honingmosterd CROQUETTES CREVETTES 20,00 Crevettes épluchées main - shiso moutarde PLATTE ZEEUWSE OESTERS FUSION 30,00 Komkommer - limoen - gemarineerde zeealgen HUÎTRES PLATES ZELANDE FUSION 30,00 Concombre - limon - algues marinées PLATTE ZEEUWSE OESTERS NATUUR 28,00 Natuur 6 stuks HUÎTRES PLATES ZELANDE NATURE 28,00 Nature 6 pièces SINT- JACOBSVRUCHTEN DIEPPE 30,00 2 bereidingen bloemkool Supplement zwarte herfst truffel 10,00 COQUILLES SINT- JACQUES DIEPPE 30,00 2 préparations chou- fleur Supplement truffe noir 10,00 ITALIAANSE HERFST TRUFFEL 25,00 Verse pasta truffel parmezaan TRUFFE ITALIEN 25,00 Pâte fraîche truffe - parmesan ECHTE HANDEGEPELDE GARNALEN 25,00 San Marzano tomaten shiso kwartel ei CREVETTES ÉPLUCHÉES MAIN 25,00 Tomates San Marzano shiso oeuf de caille YELLOW FIN TONIJN 22,00 Kort gebakken sesam gemarineerde zeealgen YELLOW FIN THON 22,00 Mi cuit sésame algues marinées BELOTTA PATA NEGRA HAM 35,00 100% zuivere Belotta 40 maanden gerijpt BELOTTA PATA NEGRA JAMBON 35,00 100% Belotta 40 mois aged GEROOKTE WILDE ZALM 25,00 Op Padoukhout gerookte zalm SAUMON FUME SAUVAGE 25,00 Fumé aux bois de Padouk LANGOUSTINES UIT IJSLAND 30,00 Knoflook tuinkruiden rode pigment LANGOUSTINES DE ISLANDE 30,00 L ail fine herbes pigment rouge Enkel voorgerechten worden niet geserveerd. Mits wij enkel met dagverse top producten werken, excuseren wij ons voor de soms ontbrekende marktaanvoer. On ne serve pas uniquement des entrees. Parce que nous travaillons avec des produits frais du marche, nous nous excusons pour l'approvisionnement du marché manque parfois.

2 HOOFDGERECHTEN PLATS PRINCIPAUX DEENSE KABELJAUWHAAS ROYAL 35,00 Tomatentapenade asperge - schaaldierenjus CABILLAUD ROYAL DANOIS 35,00 Tapenade de tomate asperge jus de crustacés NOORDZEETONG 40,00 Meunière - krokant slaatje - frietjes SOLE MER DU NORD 40,00 Meunière salade croustillante frites ECHTE HANDEGEPELDE GARNALEN 38,00 San Marzano tomaten shiso hoeve ei CREVETTES ÉPLUCHÉES MAIN 38,00 Tomates San Marzano shiso oeuf de ferme WILDE PALING 35,00 In het groen - kruidenslaatje ANGUILLE SAUVAGE 35,00 En vert salade d epices BOUILLABAISSE 55,00 Langoustine - gamba - halve kreeft BOUILLABAISSE 55,00 Langoustine gamba demi homard REEFILET 45,00 FILET DE CHEVREUIL 45,00 Butternut champignons sauvages FAZANTENBORST FILET 35,00 Witloof wilde champignons truffel FILET DE FAISANT 35,00 Chicon champignons sauvages truffe RUBIA GALLEGA RUND : Dit Spaans Iberisch rund heeft een spectaculaire smaak en is bovendien ook nog eens gezond. De runderen van het Rubia Gallega- ras kenmerken zich door de hoge mate van intramusculaire vetten. Door de leefwijze heeft het vlees een kruidige en ietwat zilte smaak wat de grootste Spaanse sterrenchefs ten zeerste weten te appreciëren. *RUBIA ENTRECÔTE DRY AGED 55,00 6 weken gerijpt op het been, top. RUBIA GALLEGA BOEUF : Ce boeuf ibérique a un goût spectaculaire et est également en bonne santé. Le bétail de la Rubia race est caractérisé par le degré élevé de gras intramusculaire. Par ailleurs, la viande épicée et légèrement salé goûter ce que les plus grands chefs étoiles espagnols apprécient beaucoup. Béarnaise poivre vert *RUBIA ENTRECÔTE MATUREES 55,00 6 semaine maturées dans l os, top. Béarnaise ou poivre vert

3 DEGUSTATIE MENU MENU DEGUSTATION ZEEUWSE PLATTE OESTERS FUSION Komkommer - limoen - gemarineerde zeealgen HUÎTRES PLATES ZELANDE FUSION Concombre - limon - algues marinées SINT- JACOBSVRUCHTEN DIEPPE 2 bereidingen bloemkool - truffel COQUILLES SINT- JACQUES DIEPPE 2 préparations chou- fleur - truffe YELLOW FIN TONIJN Kort gebakken sesam gemarineerde zeealgen *YELLOW FIN THON Mi cuit sésame algues marinées *LANGOUSTINES UIT IJSLAND Knokflook rode pigment *LANGOUSTINES DE ISLANDE L ail fine herbes pigment rouge REEFILET FILET DE CHEVREUIL Butternut champignons sauvages KAZEN BY VAN TRICHT FROMAGE BY VAN TRICHT TIRAMISU Mascarpone Amaretto - koffie TIRAMISU Mascarpone Amaretto - café MENU 6 gangen 110,00 Aangepaste wijnontdekking + 55,00 MENU 6 plats 110,00 Vins compris + 55,00 *MENU 7 gangen 135,00 Aangepaste wijn ontdekking + 65,00 *MENU 7 plats 135,00 Vins compris + 65,00 Het menu wordt voor het volledige gezelschap van uw tafel geserveerd. Ce menu est servi pour l ensemble des convives de votre table. 45,00 Garnaalkroketje met shiso salade Zeetong meunière Lunchmenu wordt niet geserveerd op zon- en feestdagen. 45,00 Croquette aux crevettes Sole meunière Lunchmenu n'est pas servi les dimanches et jours fériés.

4 ONS GESELECTEERD RUNDSVLEES RUBIA GALLEGA RUND : Dit Spaans Iberisch rund heeft een spectaculaire smaak en is bovendien ook nog eens gezond. De runderen van het Rubia Gallega- ras kenmerken zich door de hoge mate van intramusculaire vetten. Door de leefwijze heeft het vlees een kruidige en ietwat zilte smaak wat de grootste Spaanse sterrenchefs ten zeerste weten te appreciëren. *RUBIA ENTRECÔTE DRY AGED 55,00 6 weken gerijpt op het been, top. VIANDE DE BOEUF SELECTIONNE RUBIA GALLEGA BOEUF : Ce boeuf ibérique a un goût spectaculaire et est également en bonne santé. Le bétail de la Rubia race est caractérisé par le degré élevé de gras intramusculaire. Par ailleurs, la viande épicée et légèrement salé goûter ce que les plus grands chefs étoiles espagnols apprécient beaucoup. Béarnaise poivre vert *RUBIA ENTRECÔTE MATUREES 55,00 6 semaine maturées dans l os, top. Béarnaise ou poivre vert EXCLUSIEF JAPANSE WAGYU Ervaar het smaak verschil. Wagyu beef is echt iets bijzonders. Het Wagyu ras is ontstaan in Japan en laat zich niet vergelijken met de bij ons bekende rassen. Het Wagyu rund brengt een marmering (streepjes vet als marmer) voort die uniek is, fijn verdeeld. Die marmering zorgt voor een spectaculair mondgevoel en een subtiel pallet aan smaken. Wij zijn dan ook zeer fier dat wij de enige echte Japanse Wagyu A5+ uit Gunma van mr. Kato in huis hebben. (Geen imitaties) Exclusief in Belgie. WAGYU N 12 ENTRECÔTE 125,00 EXCLUSIF JAPONAIS WAGYU Expérience de la différence. Wagyu boeuf est vraiment quelque chose de spécial. La race Wagyu originaire du Japon et ne peut pas comparer à nos variétés connues. Le boeuf Wagyu apporte une marbrure (tirets de graisse comme le marbre) sur qui est unique, finement divisé. Ce persillage crée une sensation en bouche spectaculaire et une palette subtile de saveurs. Nous sommes très fiers que nous avons le seul vrai japonais Wagyu A5+ de Gunma de la maison de mr. Kato.(No imitaions) Exclusif en Belgique. WAGYU N 12 ENTRECÔTE 125,00 Restaurant Puro Zeedijk Het Zoute Knokke- Heist Tel

5 OUDEJAARSMENU Gemarineerde platte oesters Zeealgen zeebes Sint- Jacobsvruchten uit Dieppe Bloemkool truffel Yellow fin tonijn Tataki - Sakuri Langoustines uit IJsland Knoflook rode pigment Reefilet uit de Ardennen Kaasplank geselecteerd bij van Tricht Oudejaarsmenu Oudejaarsmenu incl. aangepaste wijnen Reservatie gewenst. Restaurant Puro Zeedijk het Zoute Knokke- Heist Tel