Speculaaskoekjes gevuld met sinaasappelcaramel

Transcriptie

1 Speculaascheesecake Twee van mijn favorieten gecombineerd: cheesecake en speculaas. Voor de cheesecake heb je nodig: (12-16 personen) 1000 gram roomkaas (het liefst monchou) 200 gram fijne kristalsuiker 4 eieren 3 el. bloem 125 gram speculaasbrokken 1 tl. speculaaskruiden snufje zout Voor de bodem heb je nodig: 200 gram speculaasbrokken 75 gram gesmolten boter Voor de topping heb je nodig: ml. slagroom 2 el. poedersuiker speculaasbrokken ter decoratie verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht 140). vet een springvorm van 24 cm.in en leg eventueel een bakpapiertje op de bodem. Bedek de buitenkant van je springvorm met aluminiumfolie. Maal de brokken voor de bodem fijn in een keukenmachine of stop ze in een hersluitbare diepvrieszak en sla de koekjes met een deegroller tot kruim. Voeg de gesmolten boter toe en roer dit goed door elkaar. Doe de kruimels in je springvorm en druk ze goed aan. Zet je springvorm vervolgens in de koelkast. Roer in een kom de roomkaas goed los. Als het mooi glad is voeg je de suiker tot en klop je deze er goed doorheen. Als dit ook weer mooi glad is voeg je de eieren toe. Klop deze er ook weer goed doorheen. Doe de speculaasbrokken in een hersluitbare diepvrieszak en sla ze fijn met een deegroller. Je kunt zelf bepalen hoe fijn je de speculaas kapot slaat. Ik sloeg de mijne een beetje tussen vlokken en hagelslag in. Doe de bloem, speculaaskruiden en het zout bij je speculaaskruimels en roer dit door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan je cheesecake beslag en spatel het door elkaar. Giet je beslag in de springvorm en zet hem op een bakplaat. Mocht er wat vocht uit de cheesecake lopen dan loopt het op de bakplaat en niet op de bodem van je oven. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten gaar. De cheesecake is klaar als hij nog een klein beetje wiebelt in het midden maar

2 aan de rand al wel wat steviger is. Zet de oven uit en laat de cheeesecake in de oven afkoelen. Als de cheesecake is afgekoeld kun je de slagroom met de suiker opkloppen en hier de bovenkant van je cheesecake mee versieren. Ik heb de slagroom in een spuitzak gedaan en er kleine bolletjes op gespoten maar je kunt de slagroom ook gewoon met een lepel over de bovenkant verdelen. Garneer eventueel nog met wat kapot geslagen speculaasbrokken. Ik zet zelf vervolgens de cheesecake in de koelkast omdat ik hem dan het lekkerst vind. Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Speculaaskoekjes gevuld met sinaasappelcaramel En daar is weer een nieuw recept met mijn geliefde speculaaskruiden! Ik vind het heerlijk om er mee te bakken en steeds weer nieuwe creaties mee te bedenken. Ik liep laatst in de Lidl en daar zag ik speculaasstroopkoeken liggen. Dat leek me heel erg lekker en ik nam het me gelijk voor om ze zelf te maken. Stroopkoeken had ik al een keer gemaakt, dan konden speculaasstroopkoeken niet heel veel moeilijker zijn toch? In plaats van de traditionele stroopvulling heb ik er een lekkere sinaasappelcaramel tussen gedaan Voor de koekjes heb je nodig: (ongeveer 25 stuks) 240 gram zachte boter 240 gram lichtbruine basterdsuiker 1/4 tl. zout 1 ei 450 gram bloem 2 tl. bakpoeder 6 tl. speculaaskruiden Voor de caramelvulling heb je nodig: 175 gram fijne kristalsuiker 4 el. water 100 ml. ongeklopte slagroom 10 gram boter schil van 1 sinaasappel

3 Doe de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden in een kom en roer dit even door elkaar. Klop met een mixer de boter, basterdsuiker, zout en het ei door elkaar. Je hoeft dit niet heel lang te mixen als het maar een mooie homogene massa word. Als dit zo is kun je het bloemmengsel erboven zeven en dit met de mixer tot een deeg mixen. Druk het deeg een beetje plat op je aanrechtblad en doe het in wat plasticfolie. Leg het vervolgens een uur in de koelkast om te rusten en op te stijven. Terwijl het deeg in de koelkast ligt kun je vast de caramelvulling maken. Doe de suiker met het water in een pan en laat de suiker op middelhoog vuur oplossen in het water. Als de suiker is opgelost moet je wachten tot de siroop die je nu hebt gaat verkleuren tot een mooie donkere caramelkleur. Dit kan wel zeker een minuut of 10 duren. Doe terwijl de suiker verkleurd de slagroom in een pannetje. Zodra de suiker een caramelachtige kleur krijgt breng je de slagroom aan de kook. Als de suiker een mooie donkere caramelkleur heeft zet je het vuur uit en doe beetje bij beetje je de slagroom erbij. Dit gaat flink bubbelen! Je kunt het geheel nu doorroeren met een garde. Als je er nog wat klontjes in heb zitten kun je het vuur weer aanzetten en de klontjes eruit roeren. Schenk de caramel nu op de boter en sinaasappelschil en roer alles voorzichtig door elkaar. laat het vervolgens op kamertemperatuur afkoelen Verwarm de oven voor op 175 graden (150 hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door. Als het in de koelkast heeft gelegen is het nogal hard en moeilijk uit te rollen. Als je het even doorkneed gaat het dit makkelijker. Besprenkel je aanrechtblad met bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm. Steek er met een ronde koekjesuitseker (ik gebruikte er een met een diameter van 6 cm.) rondjes uit. Als je het leuk vind kun je er met een kleiner uitsteker nog een ander vormpje in drukken (zie foto). Druk deze dan niet helemaal door het deeg heen. Als al je koekjes zijn uitgestoken kun je ze op de bakplaat leggen. Zet de koekjes vervolgens in de oven en bak ze in 15 tot 20 minuten gaar. Als je een grotere uitsteker heb gebruikt duurt het wat langer. Er komen waarschijnlijk meer koekjes uit dan op je bakplaat passen dus bak de koekjes in 2 of meerdere keren af. Leg de koekjes als ze uit de oven komen na ongeveer een minuut of 5 op een afkoelrekje. Als zowel de koekjes al de caramel helemaal is afgekoeld kun je ze gaan vullen. Doe de caramel in een spuitzak of in een stevige zip-loc diepvrieszak. Draai de helft van alle koekjes om en spuit op deze koekjes ongeveer een theelepel caramelvulling. Leg vervolgens de andere koekjes erbovenop en druk ze voorzichtig aan zodat de caramel een beetje naar de randen toe gedrukt word. Druk niet te hard want dan loop de caramel eruit. Nu zijn de koekjes klaar en kun je ze opeten. Veel bakplezier een eet smakelijk! Kruimelkoeken met frambozen en chocolade

4 Het leuke aan deze koeken is, is dat je er lekker mee kunt variëren. Ik heb nu frambozenjam en pure chocolade gebruikt maar als je wil kun je ook voor een andere smaak jam en chocolade kiezen. Als je niet van frambozenjam houd gebruik je gewoon lekker aardbeienjam en de combinatie frambozen en witte chocolade is ook erg lekker! Je zou er ook noten of pinda s in kunnen doen als je dat lekker vind. Voor de kruimelkoekbodem heb je nodig: (12-16 stukjes) 225 bloem 150 gram zachte boter 75 gram fijne kristalsuiker snufje zout Voor de vulling heb je nodig: 5 el. frambozenjam (125 gram) gram pure chocolade in stukje gehakt 3 el. gecondenseerde melk voor de kruimels heb je nodig: 90 gram bloem 60 gram zachte boter 30 gram fijne kristalsuiker snufje zout Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht op 150) Vet een bakvorm van 20 x 20 cm.in en bekleed de vorm met bakpapier. Zorg dat het bakpapier aan de zijkant boven je bakvorm uitkomt. Zo kun je de koeken makkelijk uit de vorm halen als ze klaar zijn. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en kneed ze met een mixer (of met je handen) tot een deeg. Als het een mooi deeg is geworden druk je het in de bakvorm. het moet de hele bodem van je bakvorm bedekken. Met je handen of met een lepel kun je het mooi glad strijken. Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de bodem tot hij licht begint te kleuren. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Haal dan de vorm uit de oven en laat hem in de vorm een minuut of 10 afkoelen. Terwijl de bodem in de oven staat kun je de kruimels vast maken. Doe hiervoor alle ingrediënten voor de kruimels in een kom en en kneed ze met een mixer (of met je handen) net zolang tot er grove kruimels gevormd worden. Als je per ongeluk iets te ver gekneed hebt en het al meer een deeg word is dat niet erg. Je kunt het deeg dan tussen je vingers weer verkruimelen. Zet de

5 kruimels tot gebruik even in de koelkast. Wanneer de bodem een beetje is afgekoeld kun je de jam erover verdelen. (Als de jam net uit de koelkast komt kan hij een beetje stevig zijn. Doe de jam die je nodig hebt dan even in een hittebestendige schaal en zet hem 15 tot 20 seconden in de magnetron. Zo word de jam wat losser en kun je hem makkelijker over de koekbodem verdelen) Strooi vervolgens de chocolade gelijkmatig over de jam en schenk met een lepeltje de gecondenseerde melk over de chocolade. Strooi als laatst de kruimels erover en bak het geheel in minuten gaar. De koeken zijn klaar als de kruimels mooi goudbruin zijn. Laat de koeken even een beetje afkoelen. Als ze genoeg zijn afgekoeld dat je ze zonder je handen te verbranden kunt aanraken kun je ze uit de bakvorm tillen. Ga dan eerst even met een mes langs de randjes om te zorgen dat de koek goed los zit. Laat de koek op een afkoelrekje afkoelen. Ik vind het zelf het makkelijkst om de koek te snijden als hij nog een beetje warm is. Dan is hij namelijk ook nog een beetje zacht en dan is het wat makkelijker om te snijden. veel plezier met bakken en eet smakelijk Pompoenrol De herfst is mijn favoriete seizoen. Het word weer vroeger donker en de kaarsjes kunnen weer aan (en ik ben bijna jarig!). In de keuken kan ik weer lekker bakken met mijn favoriete kruiden: speculaaskruiden. Om de herfst goed in te luiden heb ik vandaag een pompoenrol gebakken. Vooral in Amerika is het erg populair om te bakken met pompoen. Aan de meest gewone taarten en cakes word deze heerlijke groente toegevoegd. Zo ook aan deze pompoenrol. Lees verder om te kijken hoe je hem zelf kunt maken! Voor de rol hebben we pompoenpuree nodig. In Amerika kun je het gewoon in de supermarkt kopen. Bij ons is dat helaas niet het geval. Het is online te bestellen maar je kunt dit ook gewoon zelf maken! In de supermarkt zie je nu volop kleine pompoenen liggen. Ze zijn voor ongeveer 2,00 te koop. Snijd de pompoen doormidden. Haal de pitten en draden eruit en leg ze met de snijkant op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen in een voorverwarmde oven (200 graden, 175 hetelucht) in ongeveer 45 tot 60 minuten gaar. Als je

6 er met een mes in steekt moet deze er makkelijk weer uit komen. Laat de pompoen afkoelen tot je ze kunt aanraken zonder je vingers te verbranden. Trek dan de schil eraf. Deze zou er heel makkelijk af moeten komen. Doe dan het vruchtvlees in een keukenmachine en maal het fijn. Je kunt ook een staafmixer, blender of vork gebruiken. Laat de puree volledig afkoelen en dan is hij klaar voor gebruik! Je kunt de puree invriezen of in de koelkast bewaren en dan voor gebruik op kamertemperatuur laten komen. Voor de pompoenrol heb je nodig: (10 15 plakjes) 100 gram bloem 1/2 tl. bakpoeder 1/2 tl. baksoda 1 tl. koekkruiden/speculaaskruiden 1/4 tl. zout 3 eieren 200 gram fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien 175 gram pompoenpuree Voor de vulling heb je nodig: 200 gram roomkaas (Ik gebruik monchou) 30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur 1 tl. vanille extract of pasta (vanillesuiker is te grof) 125 gram poedersuiker (gezeefd) + extra om te bestrooien Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht op 175). Vet een bakvorm/bakplaat van ongeveer 28 x 42 cm in met boter of bakspray en bekleed hem met bakpapier. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop ze met een mixer licht en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Klop dan de pompoenpuree erdoor. Roer de bloem, bakpoeder, baksoda, koekkruiden en het zout goed door elkaar. Zeef dit boven je pompoenbeslag en spatel dit goed maar voorzichtig door elkaar. Doe het beslag dan in je bakvorm en strijk het glad met een spatel of paletmes. Bak de cake in 12 tot 15 minuten gaar. De cake moet een beetje stevig aanvoelen en terugveren als je er op drukt. Terwijl de cake in de oven staat moet je een theedoek uitgevouwen klaarleggen op het aanrecht. De theedoek moet net iets groter zijn dan je bakvorm. besprenkel je theedoek vervolgens royaal met suiker. Als de cake gaar is laat je hem ongeveer 5 minuten afkoelen. Ga dan even met een mes langs de randjes om te zorgen dat je cake goed los zit. Stort de cake vervolgens op de theedoek. Trek dan voorzichtig je bakpapier van de cake af. Er zal waarschijnlijk een dun laagje cake achterblijven op het bakpapier. Dit is niet erg. Rol dan de cake met theedoek en al zo strak mogelijk op. Je kunt zelf kiezen of je de cake in de lengte of in de breedte oprolt. Als je hem in de lengte oprolt is hij korter maar wel dikker. Als je hem in de breedte oprolt is hij langer maar wel dunner. Laat de cake volledig afkoelen. Dit duurt 1 à 2 uur. Als de cake is afgekoeld kun je de vulling maken. Klop met je mixer de roomkaas, boter en en vanille door elkaar. Zeef de poedersuiker boven de kom en mix dit erdoorheen. Let op dat je de mixer dan niet gelijk te hoog zet. Voor je het weet zit er meer poedersuiker op jezelf dan in de kom (been there, done that). Als het een mooi glad geheel is kun je de rol gaan vullen. Rol je rol weer voorzichtig open en verdeel de vulling erover. Met een spatel of paletmes kun je het mooi uitsmeren. Rol vervolgens de rol heel voorzichtig op. Dit keer zonder de theedoek. Het kan zijn dat de cake alsnog een beetje

7 blijft plakken aan de theedoek. Een beetje is niet erg, zolang je de cake maar voorzichtig oprolt en tijdens het rollen voorzichtig lostrekt van de theedoek. De cake kan de neiging hebben om te gaan scheuren, vandaar: wees voorzichtig! Als de cake is opgerold moet je hem in plasticfolie wikkelen en een paar uur op laten stijven in de koelkast. Haal hem er dan weer uit en bestrooi de cake met poedersuiker. Je kun eventueel voor de mooi de beide uiteindes eraf snijden (kun je gelijk proeven of hij goed gelukt is). Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Koffie & walnootcake Koffie drink ik zelden tot nooit maar als koffie als smaak ergens in zit maak je me helemaal gelukkig. Frappuccinos, ijs en in deze heerlijke cake! Voor de cake heb je nodig: (ongeveer 12 plakjes) 200 gram boter op kamertemperatuur 200 gram fijne kristalsuiker 200 gram zelfrijzend bakmeel 4 eieren 1 tl vanille extract of een zakje vanillesuiker 2 el melk 2 el. instant koffie (Ik gebruik nescafé original) 100 gram walnoten in kleine stukjes gehakt Voor het glazuur heb je nodig: 100 gram witte chocolade 2 el. ongeklopte slagroom 1 el. insant koffie Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een bakblik van 25 cm. in en bedek de bodem eventueel met een bakpapiertje. Verwarm de melk 15 seconden in de magnetron of in een pannetje en voeg vervolgens de koffie toe. Roer dit even goed door en zet dit vervolgens opzij. Voeg twee eetlepels van het bakmeel toe aan de walnoten en roer ook dit even door elkaar en zet het dan opzij. Klop de boter samen met de suiker

8 wit en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe. Mix dan de vanille en koffiemelk erdoor. Zeef vervolgens het bakmeel erboven en spatel dit voorzichtig door elkaar. Spatel als laatst de walnoten door het beslag. Doe het beslag dan in de cakevorm en bak de cake dan net iets onder het midden van de oven in 45 tot 60 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake even afkoelen in de vorm en stort hem dan op een afkoelrekje. Leg dan vervolgens de bakvorm weer voorzichtig over de cake. Dt zorgt ervoor dat de cake niet uitdroogd. Als de cake is afgekoeld kun je het glazuur maken. Dit is optioneel. Als je het niet lekker vind laat je het gewoon weg. Smelt de chocolade au-bain marie. Verwarm de slagroom ongeveer 15 seconden in de magnetron. Roer er vervolgens de koffie door. Als de chocolade is gesmolten voeg je beetje bij beetje de slagroom toe. In het begin gaat het mengsel er heel korrelig uitzien en heb je de neiging om het in de prullenbak te gooien omdat je denkt dat het helemaal mis is gegaan. Gewoon goed en stevig door blijven roeren en beetje bij beetje de room toevoegen. Op een gegeven moment heb je dan een mooie homogene massa. Het lijkt bijna een beetje op karamelsaus alleen smaakt dit heerlijk naar koffie. Verspreid het glazuur over de cake. Leg eventueel nog een walnoot op de cake ter garnering en om te laten zien dat je ze ook in de cake gebruikt hebt. En klaar is je cake! Veel bakplezier en eet smakelijk! Ricciarelli Vorige week kocht ik Jamie magazine. Dit keer is het een Italiaanse special en daar stond onder andere het recept in voor deze koekjes. Ik maakte ze en nam ze mee naar mijn werk en mijn collega s vonden ze erg lekker! Ik besloot om het recept op mijn website te zetten, dan had ik gelijk een goede reden om ze nog een keer te maken want de koekjes moeten natuurlijk ook nog op de foto worden gezet! Ik heb het recept naar mijn eigen smaak aangepast. Ik heb er een beetje vanille door gedaan en ik heb de koekjes op een andere manier gevormd. De koekjes worden gemaakt met gemalen amandelen. Dit is tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar. Het is wel iets goedkoper om hele of geschaafde amandelen te kopen en die zelf fijn te hakken met een keukenmachine. Voor de koekjes heb je nodig: (30-40 koekjes) 200 gram poedersuiker, plus 2 à 3 el. extra om de koekjes in te rollen 1/2 tl. bakpoeder

9 snuf zout 300 gram gemalen amandelen geraspte schil van een citroen 2 eiwitten 1 tl. amandel extract 1 tl. vanille extract bloem om te bestuiven Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht op 130 graden). Zet een bakplaat klaar en bekleed hem met bakpapier Zeef de poedersuiker,het bakpoeder en het zout boven een kom en roer dan de amandelen en citroenrasp erdoor. Klop in een andere schone kom de eiwitten tot zachte pieken. Voeg dan het amandel en vanille extract toe en klop dit er nog even snel door. Voeg 1/3 van het amandelmengsel toe aan de eiwitten en spatel dit voorzichtig door elkaar. Doe dan de rest van het amandelmengsel erbij en roer dit er ook goed door. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een bal. Bestuif je aanrecht met bloem en rol vervolgens elk stuk deeg tot een rol van ongeveer 20 cm. lang. Rol het deeg dan in vershoudfolie en leg ze minstens 2 uur in de koelkast. Traditioneel word het deeg minimaal 24 uur in de koelkast gelegd. Zoveel geduld heb ik niet, met 2 uur zijn de koekjes ook erg lekker! Zet een diep bord klaar met 2 à 3 ruime eetlepels poedersuiker. Snijd de rollen deeg in plakjes van ongeveer 1 cm. en rol hier balletjes van. Druk ze vervolgens een beetje aan tussen je handen en maak er rolletjes van,van ongeveer 2 à 3 cm. Rol ze vervolgens door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Als alle koekjes op de bakplaat liggen druk je ze met je handen plat tot ongeveer 1 cm. dik. Bak de koekjes in ongeveer 20 tot 25 minuten licht goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte doos. Veel bakplezier en eet smakelijk! Oma s appelcake

10 Oma, ik en appelcake Dit is mijn oma s recept voor appelcake. Daar kwam ik van de week achter toen ik een soortgelijke cake wilde bakken voor mijn moeders verjaardag. Ik wilde graag een appelcake maken zoals mijn moeder hem vroeger altijd maakte. Ze sneed de appels dan in partjes en legde ze in een cirkel in het beslag. Ik was net begonnen met het afwegen van de ingrediënten toen mijn moeder zei dat oma er altijd maizena in deed. Ze wist alleen niet precies meer hoeveel ze er in deed maar gelukkig heeft ze het recept van mijn oma opgeschreven en bewaard. Toen ik klaar was en de cake al half op was kwam ze nog met de mededeling dat Oma ook nog abrikozenjam op de appeltjes deed als de cake is afgekoeld. Voor de appelcake heb je nodig: (12-16 punten) 200 gram roomboter of margarine 200 gram (fijne) kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker 3 eieren 200 gram zelfrijzend bakmeel 75 gram maizena snufje zout 2 appels Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht op 150). Vet een springvorm van 26 cm in met boter en bestrooi met bloem. Leg eventueel een bakpapiertje op de bodem. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in 4 parten. Besprenkel ze eventueel met wat citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Zet de appels eventjes opzij terwijl je het cakebeslag maakt. Roer de maizena en het zout door het bakmeel en zeef het een keer. Dit is echt nodig want er zitten altijd klontjes in maizena. Klop in een andere kom de boter zacht. Voeg vervolgens de suiker en vanillesuiker toe en klop het geheel mooi en luchtig. Klop dan een voor een de eieren erdoor. Zeef dan het bakmeelmengsel nog een keer boven het ei-botermengsel en roer dit door elkaar tot een mooi cakebeslag. Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad. Kerf nu de appelpartjes in de lengte in en leg ze in een cirkel op het beslag en druk ze er een klein beetje in. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Als de cake is afgekoeld kun je hem bestrooien met poedersuiker en je kunt eventueel wat abrikozenjam op de appelpartjes smeren. Veel bakplezier en eet smakelijk!

11 Chocolate chip bananen muffins Daar zijn ze weer: de overrijpe bananen! Dit keer maak ik deze heerlijke chocolate chip bananen muffins. De combinatie van chocolade, banaan en een klein beetje kaneel werkt erg goed en is heel erg lekker! Als je geen keukenmachine of handmixer hebt is dit recept ideaal, je kunt gewoon een garde gebruiken. Je hoeft je beslag geen uren op te kloppen. Je kunt het gewoon door elkaar roeren, in de vormpjes doen en bakken. Deze muffins heb je van begin tot eind in 30 tot 45 minuten klaar! Voor de muffins heb je nodig: (12-15 stuks) 100 ml zonnebloemolie 2 eieren 100 gram fijne kristalsuiker 3 bananen, fijngeprakt 1/4 tl vanille extract 225 gram bloem 1 tl. bakpoeder 1/2 tl. baksoda 1/4 tl. zout 1/2 tl. kaneel 150 gram chocolade Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een cupcakevorm klaar en doe hier cupcake/muffinpapiertjes in. Doe de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel bij elkaar in een kommetje en roer dit even goed door elkaar. Hak de chocolade in stukjes ter grootte van een doperwt en doe hier dan 2 à 3 eetlepels van de bloem bij en roer dit even door elkaar, dit voorkomt dat de chocolade zometeen tijdens het bakken naar beneden zakt. Doe de zonnebloemolie, eieren, suiker, bananen en vanille in een kom en klop dit goed door elkaar met een garde of handmixer. Roer dan de bloem erdoor net zolang tot je geen bloem meer ziet. Doe als laatste de chocoladestukjes erbij. Roer ze door het beslag met een lepel of spatel. Met de handmixer klop je de chocolade stuk en met een garde blijft de chocolade er een beetje tussen steken. Vul de vormpjes voor ongeveer 2/3 met beslag.

12 Dit gaat heel handig met een ijsschep! Bak de muffins dan in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Veel bakplezier en eet smakelijk! Bananenbrood De laatste dagen is het heerlijk warm weer. Nadeel is dan dat de bananen snel bruin worden. Voordeel is dan dat ze perfect zijn om mee te bakken! Vandaag heb ik voor jullie dan ook een recept voor bananenbrood! Ik heb het bananenbrood iets gezonder gemaakt door voor een deel volkorenmeel te gebruiken, wat nootjes door het beslag te doen en in plaats van basterdsuiker, ruwe rietsuiker te gebruiken. Voor het bananenbrood heb je nodig: (ongeveer 12 plakjes) 270 gram ruwe rietsuiker 2 eieren 200 gram gepelde bananen 140 gram bloem 140 gram volkorenmeel 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel baksoda 1 theelepel kaneel 1 theelepel gemberpoeder 140 gram boter 100 gram notenmix (ik heb walnoten en pecannoten gebruikt, maar je kunt elke noot gebruiken die je lekker vind) klein handje havervlokken, lijnzaad, zonnebloempitten e.d. om te bestrooien Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een cakevorm van 25 cm in. Doe de bloem, volkorenmeel, bakpoeder, baksoda, kaneel en gemberpoeder in een kom en roer dit door elkaar. Zet het dan even opzij. Prak de bananen tot puree op een snijplank of in een kommetje en zet ook dit even opzij. Doe de boter in een pannetje en laat dit op een laag vuur smelten. Zet als de boter is gesmolten het vuur uit en laat het pannetje even staan. Hak de noten in grove stukken. Klop de suiker met de eieren tot ze goed zijn vermengd. De eieren zullen er licht en luchtig uitzien. Klop dan de bananenpuree erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en klop dit erdoorheen. Doe dan de gesmolten boter erbij en klop dit er ook doorheen. Spatel als laatste de noten erdoor. Doe dan het beslag in de vorm en stroooi dan de havervlokken e.d. erover. Bak de

13 cake net onder het midden van de oven in ongeveer 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar. De cake is klaar als je er een satéprikker of breinaald in prikt en er weer schoon uitkomt. Als er nog beslag aanzit laat de cake dan wat langer in de oven staan. Laat de cake ongeveer een half uurtje afkoelen in de bakvorm en stort hem dan op een koelrekje en laat de cake volledig afkoelen. Veel bakplezier en eet smakelijk! Cakey brownies Vandaag deel ik met jullie een recept voor cakey brownies. Het is een vrij basic recept en de brownies lijken qua structuur een beetje op de brownies uit een pakje van Dr. Oetker en Home Made, een beetje cake achtig. Lees gauw verder voor het recept! Voor de brownies heb je nodig: (ongeveer 16 stukjes) 60 gram boter op kamertemperatuur 100 gram chocolade 150 gram suiker 1 el. golden syrup 2 eieren 1 tl. vanille extract 1 tl. oploskoffie 3 el. melk 75 gram zelfrijzend bakmeel 1/4 tl zout Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de oven ongeveer 20 graden lager als je een heteluchtoven hebt. Vet een bakvorm van 20 x 20 cm in en leg op de bodem eventueel een bakpapiertje. Doe het zout bij het zelfrijzend bakmeel en roer dit door elkaar. Zet het dan even opzij. Verwarm de melk ongeveer 15 seconden in de magnetron en los de koffie hier in op. Zet dit ook even opzij. Breek de chocolade in stukjes en smelt dit au bain marie of in de magnetron. Als je de chocolade in de magnetron smelt, zet het dan eerst ongeveer 30 seconden in de magnetron en daarna elke keer 10 seconden. Roer het tussendoor steeds even door. Zo voorkom je dat de chocolade verbrand. Het duurt in totaal ongeveer anderhalve minuut om de chocolade in de magnetron te smelten. Zet dan de chocolade ook even opzij. Klop met een handmixer de boter en de suiker een minuut of 2 door elkaar. Het zal niet heel erg luchtig en romig worden. Voeg dan de beide

14 eieren toe en klop ze er door heen tot het één mooi geheel is geworden. Voeg dan de chocolade, golden syrup, vanille en melk toe en klop dit allemaal goed door elkaar. Doe als laatste het zelfrijzend bakmeel erbij en roer dit goed door het beslag. Doe het browniebeslag vervolgens in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven gaar. De brownie is klaar als je er met een sateprikker in prikt en deze er droog uitkomt. Bak de brownie nog wat langer als dit niet het geval is. Laat de brownie in de bakvorm afkoelen en snijd hem vervolgens in het aantal gewenste stukken. Veel plezier met bakken en eet smakelijk!