HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm. Horecagerelateerd onderwijs 2012

Transcriptie

1 HIER FOTO INVOEGEN BREEDTE 210mm x HOOGTE 99mm Horecagerelateerd onderwijs 2012 Cijfers schooljaar

2 2013 Guidea - Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw Deze informatie werd met de grootste zorg samengesteld. Guidea, het Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca vzw stelt zich echter niet aansprakelijk voor de juistheid van de aangeboden informatie. In geen geval is Guidea, het Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca aansprakelijk voor enige directe of indirecte schade als gevolg van of in verband met de aangeboden informatie uit deze publicatie.

3 1 Synthese 3 Leerlingenaantallen 5 1 Secundair onderwijs Voltijds Technisch Secundair Onderwijs (TSO) en voltijds Beroeps Secundair Onderwijs (BSO) Schooljaar Evolutie Leerlingen in het Deeltijds Beroepssecundair Onderwijs (DBSO) Schooljaar Evolutie t.o.v Leerlingenaantallen in het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) Schooljaar Evolutie Leertijd 16 2 Hoger onderwijs Schooljaar Evolutie 17 3 Volwassenenonderwijs Secundair volwassenenonderwijs Schooljaar Evolutie Hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs Schooljaar Evolutie 21 Aansluiting onderwijs en arbeidsmarkt 23 1 Werkervaringsplaatsen voor jongeren in het stelsel van leren en werken 23 2 Leerlingenstages in het voltijds secundair onderwijs 25

4 2

5 3 Synthese In het Technisch Secundair Onderwijs (TSO) en het Beroeps Secundair Onderwijs (BSO) zitten in het schooljaar leerlingen in een horecagerelateerde richting. 65,4% van hen zijn jongens en 34,6% zijn meisjes. Het Deeltijds Beroepssecundair Onderwijs (DBSO) telt in het schooljaar leerlingen in een horecagerelateerde richting. 60,1% van deze leerlingen zijn jongens en 39,9% meisjes. In het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) zitten in het schooljaar leerlingen in een horecagerelateerde richting. Hiervan volgen leerlingen lineair onderwijs en 71 leerlingen modulair onderwijs. De meest voorkomende groep is het type 1 (licht mentale stoornissen). In Syntra leertijd volgden in in totaal 622 leerlingen een horecagerelateerde opleiding. Hiervan volgden 231 leerlingen de opleiding hulpkok. In de hogescholen telt de richting hotelmanagement in het schooljaar studenten, waarvan 39,4% mannelijke en 60,6% vrouwelijke studenten. Het secundair volwassenenonderwijs telt unieke inschrijvingen in een horecagerelateerde richting. In het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs telt de richting hotel- en cateringmanagement 55 unieke inschrijvingen. In 2012 werden in de Vlaamse horecasector 322 leerovereenkomsten afgesloten, wat een daling is ten opzichte van Het aandeel van de horeca in het totaal aantal leerovereenkomsten neemt wel licht toe. Het aantal deeltijds lerenden met een werkervaringsplaats neemt in 2012 gevoelig toe tot 340. Het aandeel van de sector in het totaal aantal werkervaringsplaatsen neemt af tot 9,8%. In het voltijds secundair onderwijs vonden in de horecasector stages plaats. Dat is een toename ten opzichte van het vorige schooljaar.

6 4

7 5 Leerlingenaantallen 1 Secundair onderwijs 1.1 Voltijds Technisch Secundair Onderwijs (TSO) en voltijds Beroeps Secundair Onderwijs (BSO) Schooljaar Op de volgende pagina vinden we de leerlingenaantallen voor de eerste, tweede en derde graad van het TSO en BSO terug, dit voor alle inrichtende machten samen. In de eerste graad zijn er twee horecarichtingen: Hotel-Voeding Beroepsvoorbereidend jaar Hotel-Bakkerij-Slagerij Zoals uit de namen blijkt, zijn deze niet 100% horecagerelateerd. In dit stadium wordt nog geen onderscheid gemaakt, gezien het hier om oriëntatierichtingen gaat. In het schooljaar zijn er leerlingen in de eerste graad waarvan 758 (70,4%) jongens en 319 (29,6%) meisjes. In de tweede graad zijn er twee horecarichtingen: Hotel (TSO) Restaurant en keuken (BSO) In het schooljaar zijn er leerlingen in de tweede graad, waarvan (64,5%) jongens en 783 (35,5%) meisjes. In de derde graad zijn er tien horecarichtingen: Hospitality (TSO) Hotel (TSO) Hotelbeheer (TSO) Grootkeuken (BSO) Gemeenschapsrestauratie (BSO) Hotelonthaal (BSO) Restaurant en keuken (BSO) Restaurantbedrijf en drankenkennis (BSO) Specialiteitenrestaurant (BSO) Wereldgastronomie (BSO) In het schooljaar zijn er leerlingen in de derde graad, waarvan (64,1%) jongens en 894 (35,9%) meisjes. In het schooljaar zijn er voor alle graden samen leerlingen, waarvan (65,4%) jongens en (34,6%) meisjes.

8 6 Tabel: Aantal leerlingen in het TSO en het BSO in een horecagerelateerde richting per geslacht ( ) Eerste graad Tweede graad Derde graad TOTAAL 1ste leerjaar 2de leerjaar Totaal 1ste leerjaar 2de leerjaar 3de leerjaar (BSO)/ Se-n-Se (TSO) 1 Totaal 1ste + 2de + 3de graad J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Hotel-Voeding Beroepsvoorbereidend Hotel-Bakkerij-Slagerij Totaal TSO Hospitality Hotel Hotelbeheer Totaal TSO BSO Grootkeuken Gemeenschapsrestauratie Hotelonthaal Restaurant en keuken Restaurantbedrijf en drankenkennis Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie Totaal BSO Totaal Op 1 september 2009 zijn in het Vlaams onderwijsbestel twee nieuwe onderwijsvormen ingevoerd: het hoger beroepsonderwijs (hbo) en het secundair na secundair (Se-n-Se). In de Vlaamse opleidingenstructuur situeren ze zich tussen het secundair en het bachelorniveau. Er ontstaat geen apart onderwijsniveau. Juridisch behoort Se-n-Se tot het secundair onderwijs, hbo tot het hoger onderwijs. Deze opleidingen zijn in de eerste plaats bedoeld om in te spelen op de behoeften van al wie na het behalen van het diploma secundair onderwijs via korte trajecten een beroepskwalificatie wil verwerven. Ze bestaan uit zowel op te richten als bestaande opleidingen die alle leiden tot een onderwijskwalificatie gebaseerd op minstens één beroepskwalificatie. Gemeenschappelijke kenmerken zijn o.m. hun arbeidsmarktgerichtheid (vandaar de sterke inbedding van het werkplekleren) en hun korte duur. Se-n-Se opleidingen worden georganiseerd door instellingen van het voltijds secundair onderwijs. Ze zijn op de eerste plaats voor jongeren bedoeld.

9 7 Tabel: Aantal leerlingen in het TSO en het BSO in een horecagerelateerde richting per inrichtende macht en per geslacht ( ) Inrichtende macht Jongens Meisjes Totaal Gemeenschapsonderwijs Privaatrechterlijk rechtspersoon Provincie Gemeente Vlaamse Gemeenschapscommissie Totaal Inrichtende macht Jongens Meisjes Totaal Gemeenschapsonderwijs 17% 14% 16% Privaatrechtelijk 62% 67% 64% Provincie 9% 9% 9% Gemeente 8% 8% 8% Vlaamse Gemeenschapscommissie 3% 2% 2% Totaal 100% 100% 100% Als we de leerlingenaantallen per inrichtende macht bekijken, blijkt duidelijk dat de meerderheid (64%) onder privaatrechtelijk valt. Het gemeenschapsonderwijs is als inrichtende macht goed voor 16% van de leerlingenaantallen. In valt 9% onder de provincie, 8% onder de gemeente en 2% onder de Vlaamse Gemeenschapscommissie Evolutie In onderstaande grafiek bekijken we de evolutie van het totaal aantal leerlingen in het voltijds secundair horecaonderwijs over een periode van acht schooljaren. Grafiek: Evolutie aantal leerlingen in het TSO EN BSO in een horecagerelateerde richting t.e.m Horeca

10 8 In het schooljaar waren er in totaal leerlingen in het voltijds secundair horecaonderwijs. Dit aantal neemt de daaropvolgende schooljaren geleidelijk af. In stijgt het aantal leerlingen weer, bijna tot op het niveau van ; er zijn dan leerlingen. De daaropvolgende twee schooljaren zien we opnieuw een daling. In het schooljaar neemt het aantal leerlingen opnieuw toe, maar het aantal blijft onder het niveau van schooljaar Het is ook interessant om eens te kijken naar de verdeling van het aantal leerlingen over de horecagerelateerde richtingen die enkel in het derde jaar van de derde graad BSO worden georganiseerd. Zo kunnen we opvolgen waar de voorkeuren van de leerlingen naar uit gaan. In koos 34% van deze leerlingen voor de richting gemeenschapsrestauratie. In is dit gedaald tot 22%. Het aantal leerlingen dat voor hotelonthaal kiest, is gedurende dezelfde periode met vijf procentpunten gedaald. De richting restaurantbedrijf en drankenkennis blijft in ongeveer op hetzelfde niveau als in De richtingen specialiteitenrestaurant en wereldgastronomie doen het nu beter in vergelijking tot schooljaar Specialiteitenrestaurant heeft het grootste aandeel in de horecarichtingen van het derde jaar in de derde graad BSO, namelijk 41%. Tabel: Evolutie leerlingen in het derde jaar, derde graad BSO in een horecagerelateerde richting, t.e.m Hotelonthaal Restaurantbedrijf en drankenkennis Totaal Hotelonthaal Restaurantbedrijf en drankenkennis Gemeenschapsrestauratie Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie Gemeenschapsrestauratie Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie Totaal % 18% 16% 27% 4% 100% % 14% 14% 32% 11% 100% % 15% 20% 31% 9% 100% % 15% 14% 42% 8% 100% % 18% 19% 36% 6% 100% % 14% 18% 37% 7% 100% % 15% 22% 33% 11% 100% % 13% 17% 41% 7% 100%

11 9 1.2 Leerlingen in het Deeltijds Beroepssecundair Onderwijs (DBSO) Schooljaar Tabel: Aantal leerlingen in het DBSO in opleidingen gerelateerd aan de horeca per geslacht ( ) Jongens Meisjes Totaal Grootkeukenhulpkok Grootkeukenmedewerker Hulpkelner Hulpkok Kelner Keukenmedewerker Kok Zaalmedewerker Totaal In het schooljaar bedroeg het totale aantal leerlingen in het deeltijds beroepssecundair onderwijs 1.180, waarvan 709 (60,1%) jongens en 471 (39,9%) meisjes Evolutie t.o.v We schetsen een evolutie voor het aantal leerlingen in het DBSO in een horecarichting t.o.v. het vorige schooljaar. Vóór werd er gewerkt met lineaire en modulaire opleidingen. Sinds zijn er enkel nog modulaire richtingen. Bij de invoer van het Decreet 2 betreffende het stelsel van leren en werken in de Vlaamse Gemeenschap (2008) heeft de Vlaamse overheid ervoor gekozen over te schakelen van lineair naar modulair deeltijds beroepssecundair onderwijs. Er is dus een breuklijn met vroegere cijfers. In stijgt het aantal leerlingen in het DBSO in een horecagerelateerde richting lichtjes. Grafiek: Evolutie aantal leerlingen in het DBSO in een horecagerelateerde richting tem DBSO Zowel DBSO als Syntra leertijd vallen onder het decreet leren en werken.

12 Leerlingenaantallen in het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) Schooljaar In het BuSO is er één horecagerelateerde studierichting in het lineair onderwijs, namelijk grootkeukenmedewerker. Daarnaast is er het modulair onderwijs 3. In het modulair onderwijs zijn er zes horecagerelateerde studierichtingen: Grootkeukenhulp Grootkeukenmedewerker Hulpkelner Keukenhulp Keukenmedewerker Zaalmedewerker Zowel in het lineair als in het modulair onderwijs is de meest voorkomende groep het type 1 (licht mentale stoornissen). In het Buitengewoon Secundair Onderwijs (BuSO) zitten in het schooljaar leerlingen in een horecagerelateerde richting. Hiervan volgen leerlingen lineair onderwijs en 71 leerlingen modulair onderwijs. De meest voorkomende groep is het type 1 (licht mentale stoornissen). 3 Voor het statistisch jaarboek worden (bijna) altijd de leerlingen op tellingsdatum 01/02 genomen. Voor het modulair onderwijs gaat het om unieke leerlingen per richting, niet per module.

13 11 Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, lineair onderwijs, richting grootkeukenmedewerker per geslacht ( ) Type 2: Type 1: Licht mentale Matig en/of ernstig Type 3: Karakteriële Type 4: Fysieke Type 6: Visuele Type 7: Auditieve Totaal stoornissen mentale stoornissen stoornissen handicap stoornissen stoornissen J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Gemeenschapsonderwijs Privaatrechtelijk Provincie Gemeente Intercommunale Totaal In het schooljaar telt de richting grootkeukenmedewerker leerlingen, waarvan 555 (48,3%) jongens en 593 (51,7%) meisjes. Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting grootkeukenhulp per geslacht ( ) Type 2: Type 1: Licht mentale Matig en/of ernstig Type 3: Karakteriële Type 4: Fysieke Type 6: Visuele Type 7: Auditieve Totaal stoornissen mentale stoornissen stoornissen handicap stoornissen stoornissen J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Privaatrechtelijk Gemeente Totaal In het schooljaar telt de richting grootkeukenhulp 10 leerlingen, waarvan 4 jongens en 6 meisjes.

14 12 Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting hulpkelner per geslacht ( ) Type 2: Type 1: Licht mentale Matig en/of ernstig Type 3: Karakteriële Type 4: Fysieke Type 6: Visuele Type 7: Auditieve Totaal stoornissen mentale stoornissen stoornissen handicap stoornissen stoornissen J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Privaatrechtelijk Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal In het schooljaar telt de richting hulpkelner 4 leerlingen, waarvan evenveel jongens als meisjes. Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting grootkeukenmedewerker per geslacht ( ) Type 2: Type 1: Licht mentale Matig en/of ernstig Type 3: Karakteriële Type 4: Fysieke Type 6: Visuele Type 7: Auditieve Totaal stoornissen mentale stoornissen stoornissen handicap stoornissen stoornissen J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal In het schooljaar telt de richting grootkeukenmedewerker 3 leerlingen, waarvan 1 jongen en 2 meisjes.

15 13 Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting keukenhulp per geslacht ( ) Type 2: Type 1: Licht mentale Matig en/of ernstig Type 3: Karakteriële Type 4: Fysieke Type 6: Visuele Type 7: Auditieve Totaal stoornissen mentale stoornissen stoornissen handicap stoornissen stoornissen J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Privaatrechtelijk Gemeente Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal In het schooljaar telt de richting keukenhulp 37 leerlingen, waarvan 25 jongens en 12 meisjes. Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting keukenmedewerker per geslacht ( ) Type 2: Type 1: Licht mentale Matig en/of ernstig Type 3: Karakteriële Type 4: Fysieke Type 6: Visuele Type 7: Auditieve Totaal stoornissen mentale stoornissen stoornissen handicap stoornissen stoornissen J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Gemeente Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal In het schooljaar telt de richting keukenmedewerker 16 leerlingen, waarvan 4 jongens en 12 meisjes.

16 14 Tabel: Aantal leerlingen in het BuSO, modulair onderwijs, richting zaalmedewerker per geslacht ( ) Type 2: Type 1: Licht mentale Matig en/of ernstig Type 3: Karakteriële Type 4: Fysieke Type 6: Visuele Type 7: Auditieve Totaal stoornissen mentale stoornissen stoornissen handicap stoornissen stoornissen J M T J M T J M T J M T J M T J M T J M T Vlaamse gemeenschapscommissie Totaal In het schooljaar telt de richting zaalmedewerker 1 leerling, een jongen.

17 Evolutie Grafiek: Evolutie aantal leerlingen in het BuSO in een horecagerelateerde richting, t.e.m Lineair Modulair Totaal Het aantal leerlingen in het BuSO in een horecagerelateerde richting in het lineair onderwijs is gedurende zes schooljaren toegenomen. In daalt het aantal leerlingen heel lichtjes. Deze daling zet zich verder in Vanaf beschikken we over cijfers voor het modulair horecaonderwijs. Voor de voorgaande schooljaren zijn er cijfers over het modulair BuSO beschikbaar, maar niet per studierichting. Vanaf wordt het aantal leerlingen in het modulair onderwijs wel per richting opgenomen in het statistisch jaarboek van het Departement Onderwijs. Sinds stijgt het aantal leerlingen in een horecagerelateerde richting in het modulair BuSO lichtjes. Het totaal aantal leerlingen in het BuSO in een horecagerelateerde richting stijgt tot en met schooljaar Daarna daalt het totaal aantal leerlingen lichtjes.

18 Leertijd In dit deel gaan we na hoeveel leerlingen in het stelsel van de leertijd zijn opgenomen voor de horecasector. Tabel: Aantal leerlingen 4 in Syntra leertijd in de horecasector ( / ) Grootkeukenhulpkok 8 7 Hulpkelner Hulpkok Kelner (1 jaar) / 2 Kelner (3 jaar) / 93 Kok Medewerker snackbar-taverne Restauranthouder Snackbarexploitant 50 8 Traiteur-banketaannemer 17 7 Totaal horeca Bron: Syntra In volgden 622 leerlingen Syntra leertijd. In waren dit er nog 812. De opleidingen restauranthouder en traiteur-banketaannemer worden uitdovend aangeboden. Vandaar de daling van het aantal leerlingen in deze opleidingen. In volgden 231 leerlingen de opleiding hulpkok. 4 Uitgedrukt in aantal contracten die minimum 1 dag gelopen hebben

19 17 2 Hoger onderwijs 2.1 Schooljaar De professionele bachelor hotelmanagement wordt aangeboden in drie hogescholen: Erasmushogeschool Brussel Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende Plantijn Hogeschool Antwerpen Tabel: Aantal studenten in de hogeschoolopleiding hotelmanagement per geslacht en per nationaliteit ( ) Studenten Belgische van vreemde studenten nationaliteit Totaal J M T J M T J M T Erasmushogeschool Brussel Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende Plantijn Hogeschool Antwerpen Totaal In het schooljaar volgden 792 studenten de opleiding hotelmanagement, waarvan 312 (39,4%) jongens en 480 (60,6%) meisjes. In deze richting zijn er 727 Belgische studenten (91,8%) en 65 studenten van vreemde nationaliteit (8,2%). In dit schooljaar heeft de Plantijn Hogeschool in deze richting de meeste studenten (332). De Erasmushogeschool heeft er 278 en de KHBO Evolutie We geven de evolutie weer voor het aantal studenten in de hogeschoolopleiding hotelmanagement vanaf het schooljaar Grafiek: Evolutie aantal studenten in de hogeschoolopleiding hotelmanagement t.e.m Totaal In ligt het aantal studenten in de richting hotelmanagement hoger dan in Van t.e.m was er een toename in het aantal studenten, het daaropvolgende schooljaar een afname en sinds opnieuw een toename.

20 18 3 Volwassenenonderwijs 1 september 2007 trad het nieuwe decreet Volwassenenonderwijs in werking. Dit decreet bepaalt dat het volwassenenonderwijs wordt ingedeeld in drie delen: basiseducatie secundair volwassenenonderwijs hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs De oude termen secundair onderwijs voor sociale promotie en hoger onderwijs voor sociale promotie zijn niet meer in gebruik.

21 Secundair volwassenenonderwijs Schooljaar Onder het studiegebied Voeding vallen meerdere opleidingen. We vinden opleidingen bakkerij terug (bv. bakkersgast, brood en banket), opleidingen slagerij (bv. slagersgast) en horecaopleidingen. Tabel: Aantal unieke inschrijvingen 5 in het secundair volwassenenonderwijs gerelateerd aan horeca per opleiding (referteperiode 1/4/ /3/2012) Lineair Modulair onderwijs onderwijs Totaal M V T M V T M V T Bereider consumptie-ijs tearoomspecialiteiten Bierkenner Gastronomisch koken: koken BSO Gastronomisch koken: vervolmaking BSO Grootkeukenhulpkok Grootkeukenkok Grootkeukenmedewerker Grootkeukenverantwoordelijke Hotel Hotelbedrijf Hulpkelner Hulpkok Kelner Kelner brasserie taverne bistro Keukenverantwoordelijke Kok Medewerker brasserie taverne bistro Verantwoordelijke brasserie taverne bistro Traiteur-banketaannemer Traiteurkok Traiteur-delicatessenslager Wijnkenner Zaalverantwoordelijke Totaal Het secundair volwassenenonderwijs bestaat uit lineair en modulair onderwijs, maar enkel de opleidingen gastronomisch koken worden nog als lineair onderwijs aangeboden. In het schooljaar omvatten deze richtingen volwassenen, waarvan (47,4%) mannen en (52,6%) vrouwen. De meerderheid (99,4%) volgt modulair onderwijs. 5 Unieke inschrijving in een opleiding: iemand die zich gedurende een referteperiode twee of meer keer inschrijft in dezelfde opleiding en binnen hetzelfde stelsel, wordt slechts éénmaal geteld. Wanneer hij/zij zich twee (of meer) keer inschrijft in dezelfde opleiding, maar in een verschillend stelsel (de ene keer lineair, de andere keer modulair), dan wordt hij tweemaal geteld. Wanneer hij/zij zich in twee verschillende opleidingen -al dan niet binnen hetzelfde studiegebied- inschrijft, wordt hij tweemaal geteld.

22 Evolutie Vanaf kunnen we een evolutie schetsen van het totaal aantal unieke inschrijvingen in een horecagerelateerde richting in het secundair volwassenenonderwijs. Voor de schooljaren vóór geldt er een andere referteperiode 6 waardoor de cijfers een vertekend beeld zouden geven. Grafiek: Evolutie unieke inschrijvingen in het secundair volwassenenonderwijs gerelateerd aan horeca per opleiding t.e.m Totaal Sinds stijgt het aantal unieke inschrijvingen in een horecagerelateerde richting in het secundair volwassenenonderwijs. 6 Omdat de invoering van het nieuwe decreet gezien kan worden als een trendbreuk in het statistisch materiaal koos de afdeling Volwassenenonderwijs ervoor om de referteperiode op te splitsen in 2 periodes, nl. de periode vóór en na de invoering van het decreet op Dit betekent dat voor schooljaar eenmalig de referteperiode in twee tabellen wordt gesplitst nl t.e.m en een tabel met referteperiode t.e.m De referteperiode voor het schooljaar liep dus niet zoals voorheen van t.e.m , maar werd eenmalig verlengd tot De cijfers in beide referteperiodes moeten als afzonderlijk beschouwd worden en kunnen niet samengeteld worden. Als gevolg van deze gewijzigde registratie is een vergelijking met de cijfergegevens van vorige referteperiodes onmogelijk (Departement Onderwijs).

23 Hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs Schooljaar Onder het studiegebied Handelswetenschappen en bedrijfskunde vinden we één horecagerelateerde richting terug in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs. De richting Hotel- en Cateringmanagement telt 55 unieke inschrijvingen. Het gaat om 33 mannen en 22 vrouwen. Tabel: Aantal unieke inschrijvingen in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs per opleiding (referteperiode 1/4/ /3/2012) Man Vrouw Totaal Hotel- en Cateringmanagement Evolutie Ook hier geldt dat we pas vanaf de evolutie kunnen weergeven door de andere referteperiode in de voorgaande schooljaren. Grafiek: Evolutie unieke inschrijvingen in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs t.e.m Totaal Van tot en met stijgt het aantal unieke inschrijvingen in de richting hotel- en cateringmanagement in het hoger beroepsonderwijs van het volwassenenonderwijs. In zien we een lichte daling in het aantal unieke inschrijvingen.

24 22

25 23 Aansluiting onderwijs en arbeidsmarkt 1 Werkervaringsplaatsen voor jongeren in het stelsel van leren en werken In dit hoofdstuk bespreken we de twee belangrijkste deeltijdse leersystemen waarin jongeren leren kunnen combineren met werken: de leertijd het deeltijds beroepssecundair onderwijs (DBSO) (Bron: Departement WSE) De leertijd is een opleidingsvorm waarbij leerlingen per week vier dagen een praktische opleiding volgen in een onderneming en één dag theorie in een campus van Syntra. Tabel: Aantal leerovereenkomsten per sector ( ) 1/2/2009 1/2/2011 1/2/2012 n % n % n % Horecasector 338 8, , ,7 Totaal alle sectoren Bron: Syntra, bewerking door Departement WSE, afbakening o.b.v. paritair comité In bovenstaande tabel vindt u een overzicht van het aantal leerovereenkomsten in de horecasector en in alle sectoren. Op 1 februari 2009 hadden jongeren over alle sectoren een leerovereenkomst afgesloten. In 2012 is dit gedaald tot jongeren. In 2008 nam de horecasector 8,7% van de leerovereenkomsten voor haar rekening. Hoewel er in absolute aantallen een daling wordt vastgesteld, is in 2012 het aandeel van de horeca in het totaal aantal leerovereenkomsten gestegen tot 9,7%. Tabel: Detail leerovereenkomsten horecasector per opleidingsgebied (1/2/2012) n % Hulpkok % Restauranthouder 76 23% Kelner (3j) 44 14% Medewerker snackbar-taverne 31 9% Kok 18 5% Hulpkelner 16 5% Snackbarexploitant 4 1% Winkelbediende (3j) 3 1% Grootkeukenhulpkok 2 1% Kelner (1j) 2 1% Traiteur-banketaannemer 2 1% Aanvuller-kassier 1 1% Onbekend 2 1% Totaal horeca % Bron: Syntra, bewerking door Departement WSE, afbakening o.b.v. paritair comité 37% van de jongeren koos voor het opleidingsgebied hulpkok, gevolgd door restauranthouder (23%).

26 24 In het deeltijds beroepssecundair onderwijs volgen leerlingen twee dagen per week opleiding in een centrum deeltijds onderwijs of centrum deeltijdse vorming. Idealiter combineren ze dit met drie dagen werkervaring in een bedrijf (Departement WSE). Tabel: Aantal deeltijds lerenden met een werkervaringsplaats per sector ( ) 1/2/2009 1/2/2011 1/2/2012 n % n % n % Horecasector , , ,8 Totaal alle sectoren Bron: VDAB, DBO, bewerking door Departement WSE, afbakening o.b.v. nace-codes Over alle sectoren heen, hadden in jongeren uit het DBSO een werkervaringsplaats, waaronder 208 (12%) in de horecasector. In 2012 stijgt het totaal aantal werkervaringsplaatsen naar In absolute aantallen stijgt het aantal werkervaringsplaatsen in de horeca naar 340. Het relatieve aandeel van de horeca daalt wel met twee procentpunten. De sociale partners in de horeca (PC 302) hebben gekozen voor een actieve ondersteuning van het stelsel van het industrieel leerlingenwezen (ILW). In dit kader werkt de sector aan een versterking van de kwaliteitsborging via de erkenning van leerbedrijven door het paritair leercomité, het opvolgen van contracten en evaluaties en de organisatie van kwalificatieproeven. Tabel: Aantal ILW-contracten in de horecasector ( ) ILW Horecasector Bron: Interne Gegevens Het aantal effectief afgesloten ILW-contracten voor de horecasector zit in stijgende lijn: 148 in 2011en 183 in 2012.

27 25 2 Leerlingenstages in het voltijds secundair onderwijs De leerlingenstages die hier in kaart worden gebracht, zijn stages van jongeren die zijn ingeschreven in de laatste jaren van het voltijds kunst-, technisch, beroeps- en buitengewoon secundair onderwijs, en waar de stage deel uitmaakt van de opleiding. De duur van de stage is onder meer afhankelijk van de onderwijsvorm, het doorstromings- dan wel finaliteitsgericht karakter van de opleiding en de invulling en de doelen van het leerplan van de betreffende opleiding (Departement WSE). Tabel: Aantal stageplaatsen per sector ( , en ) n % n % n % Horecasector , , ,6 Totaal alle sectoren Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Tijdens het schooljaar werden stages georganiseerd over alle sectoren heen. Het aandeel van de horeca hierin was 2,7%. In het schooljaar is het aantal stageplaatsen in alle sectoren toegenomen tot Het aandeel van de horecasector blijft min of meer stabiel. In absolute termen is er een stijging tot stageplaatsen. Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector per soort onderwijs ( ) M J Totaal Voltijds gewoon secundair onderwijs Voltijds buitengewoon secundair onderwijs Totaal Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Tijdens het schooljaar zijn er in het voltijds gewoon secundair onderwijs stageplaatsen in de horecasector. In het voltijds buitengewoon secundair onderwijs zijn dit er 203. In de volgende tabellen geven we detail voor beide onderwijsvormen.

28 26 Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector in het voltijds gewoon secundair onderwijs per studiegebied en studierichting ( ) Voltijds gewoon secundair onderwijs TSO 1010 Voeding: 822 Hotel 714 Brood en banket 41 Slagerij en vleeswaren 20 Hotelbeheer 19 Hospitality 11 Butler-intendant 6 Voedingstechnieken 6 Vleeswarentechnieken 3 Assistent voedingsindustrie 1 Bakkerijtechnieken 1 Toerisme 130 Handel 31 Personenzorg 13 Sport 7 Lichaamsverzorging 3 Mechanica-elektriciteit 3 Land- en tuinbouw 1 BSO Voeding: Restaurant en keuken Specialiteitenrestaurant 146 Gemeenschapsrestauratie 74 Banketaannemer-traiteur 72 Restaurantbedrijf en drankenkennis 68 Hotelonthaal 54 Grootkeuken 49 Wereldgastronomie 48 Banketbakkerij-chocoladebewerking 33 Slagerij en verkoopsklare gerechten 15 Slagerij en vleeswarenbereiding 15 Brood- en banketbakkeri en confiserie 15 Slagerij-fijnkosttraiteur 12 Brood- en banketbakkerij 10 Dieetbakkerij 1 Personenzorg 476 Handel 50 3 de lj 3 de gr naamloos leerjaar BSO 25 Mechanica-elektriciteit 4 Land- en tuinbouw 1 KSO 2 Beeldende kunsten 2 Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Van de stageplaatsen in de horecasector vanuit het voltijds gewoon secundair onderwijs, waren er stageplaatsen in het TSO. 744 stageplaatsen werden ingenomen door leerlingen die een horecagerelateerde richting volgen (hotel, hotelbeheer of hospitality).

29 27 In het BSO waren er stageplaatsen in de horecasector hiervan werden ingenomen door leerlingen die een horecagerelateerde richting volgen (restaurant en keuken, specialiteitenrestaurant, restaurantbedrijf en drankenkennis, hotelonthaal, grootkeuken, gemeenschapsrestauratie of wereldgastronomie). Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector in het voltijds buitengewoon secundair onderwijs per studiegebied en studierichting ( ) Voltijds buitengewoon secundair onderwijs 203 OV3- Grootkeukenmedewerker 171 OV3 Alternerende beroepsopleiding 7 OV3- Ond. hulp in inst. en prof. schoonm. 6 OV3- Keukenhulp 5 OV2 3 OV1 2 OV3 Bakkersgast 2 OV3- Hoeklasser 2 OV3- Grootkeukenhulp 1 OV3- Log. ass. in ziekenh. en zorginst. 1 OV3 Traiteurmedewerker 1 OV3 Tuinbouwarbeider 1 OV3 Winkelhulp 1 Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) 178 van de 203 stageplaatsen in de horecasector vanuit het voltijds buitengewoon secundair onderwijs werden ingenomen door leerlingen die een horecarichting volgen (grootkeukenmedewerker, grootkeukenhulp, traiteurmedewerker of keukenhulp). In 1996 sloten de sociale partners in de horeca een convenant af met de scholen, met de studierichtingen uit het studiegebied voeding-hotel in TSO en BSO. Sinds 2011 is dit convenant uitgebreid met het studiegebied grootkeuken-bso. Op die wijze ondersteunt de sector actief de stage van alle leerlingen in de 27 Vlaamse hotelscholen en de leerlingen in de opleiding grootkeuken. Tabel: Aantal stageplaatsen in de horecasector in het voltijds gewoon secundair onderwijs in het kader van en buiten het onderwijsconvenant ( ) n % In het kader van het onderwijsconvenant Buiten het onderwijsconvenant Totaal Bron: Departement O&V, bewerking door Departement WSE, afbakening op basis van paritair comité (indien niet beschikbaar op basis van nace) Tijdens het schooljaar vonden in PC302 68% van de stages in het voltijds gewoon secundair onderwijs plaats in het kader van het onderwijsconvenant. Het gaat hierbij om stages van leerlingen uit volgende richtingen: Hotel, hotelbeheer, hospitality (TSO) Restaurant en keuken, specialiteitenrestaurant, restaurantbedrijf en drankenkennis, hotelonthaal, grootkeuken, gemeenschapsrestauratie, wereldgastronomie (BSO) 32% zijn stages buiten het onderwijsconvenant.

30 28

31

32