Amandel speculaastulband

Transcriptie

1 Amandel speculaastulband Gisteren bakte ik deze prachtige tulband en iemand vroeg of ik het recept wilde delen. Ik wilde graag experimenteren met het amandelschaafsel aan de buitenkant omdat ik dat er bij de Ravanitulband zo mooi uit vond zien. Ik wilde dit graag proberen in mijn Heritage vorm van Nordic Ware. Het bakken ging prima maar het is dan bij het storten van de cake altijd maar de vraag of hij er mooi uitkomt. Gelukkig was dit het geval en is deze prachtige cake het resultaat. Verwacht niet dat je er hele grote brokken spijs in ziet zitten als je hem aansnijd (al kan dit natuurlijk wel als je dit wilt) want doordat de spijs is geraspt smelt het een beetje door de cake heen. Voor mensen die niet zo fan zijn van spijs is dit wel lekker omdat je dan niet in van die grote brokken spijst hapt. Voor de tulband heb je nodig: personen 250 gram boter op kamertemperatuur 250 gram lichtbruine basterdsuiker 5 eieren 250 gram bloem 2 tl. bakpoeder snuf zout 2 el. speculaaskruiden 200 gram amandelspijs handje geschaafde amandelen Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht op 125) Vet een tulbandvorm goed in met boter en besprenkel hem vervolgens eerst met het amandelschaafsel en vervolgens met een klein beetje bloem. Doe dit niet andersom want dan blijft het amandelschaafsel niet plakken. Roer de bloem, bakpoeder, zout en de speculaaskruiden door elkaar. Rasp dan de amandelspijs met een grove rasp. Heb je geen rasp dan kun je de spijs ook in hele kleine stukjes snijden. Als het raspen een beetje moeilijk gaat omdat de spijs heel zacht is, leg het dan een uurtje van te voren in de vriezer. Als je de spijs geraspt hebt doe je deze in een kommetje en roer je er 1 à 2 el. van het bloemmengsel door. Met behulp van de bloem kun je stukjes die heel erg aan elkaar plakken ook weer een beetje los wrijven met je vingers. De stukjes hoeven niet allemaal even groot te zijn. Er zullen zowel grote als

2 kleine stukjes tussen zitten. (Zo ziet de cake er aan de binnenkant uit, de spijs is een beetje door de cake gesmolten ) Klop de boter samen met de suiker wit en romig met een (hand)mixer. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Mix vervolgens 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef dan het bloemmengsel boven de kom en spatel dit goed door elkaar. Roer dan ook de spijsstukjes door het beslag. Doe vervolgens het cakebeslag in de vorm en strijk het even mooi glad. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als je er met een satéprikker of breinaald in steekt en deze er schoon uit komt. Laat de cake ongeveer een kwartier afkoelen in de vorm en stort hem vervolgens op een taartrooster. Je kunt dan eventueel de vorm er weer overheen zetten en hem vervolgens zo af laten koelen. Zo droogt de cake niet uit en blijft de cake vochtig. Mocht de cake nu niet mooi gelijkmatig omhoog zijn gekomen en in het midden hoger is dan aan de zijkanten en dus een soort van bult heeft, zet de cake de volgende keer dat je hem bakt dan een graad of 20 lager. Hierdoor rijst de cake langzamer en gelijkmatiger en dan staat hij mooier als je hem uit de vorm haalt. Als de cake heel snel bruin word aan de bovenkant kun je hem ook net een rekje onder het midden van de oven zetten. Veel bakplezier en eet smakelijk! Pompoenbroodcake

3 Toen ik laatst de pompoenpuree maakte voor de pompoenrol had ik nog puree over en daar maakte ik deze heerlijke pompoenbroodcake mee. Ik heb hem pompoenbroodcake genoemd omdat deze cake in Amerika bekend staat als pumpkinbread maar hij lijkt qua structuur veel meer op een cake. Als je niet zo van pompoen houd, kun je deze ook vervangen voor dezelfde hoeveelheid banaan. De speculaaskruiden kun je dan vervangen voor bijvoorbeeld kaneel en/of gember Voor de pompoenbroodcake heb je nodig: (12 tot 15 plakken) 275 gram lichtbruine basterdsuiker 2 eieren 200 gram pompoenpuree 300 gram bloem 1tl. bakpoeder 1tl. baksoda snuf zout 2 tl. speculaaskruiden 150 gram gesmolten boter Verwarm de oven voor op 170 graden (150 hetelucht) Vet een cakevorm van 25 cm in met boter en bekleed hem op de bodem en zijkanten met een bakpapiertje. Roer de bloem, bakpoeder, baksoda, snuf zout en speculaaskruiden in een kom en roer dit door elkaar. Zet het vervolgens even opzij. Klop in een kom de suiker met de eieren luchtig met een mixer. Klop de pompoenpuree erdoor. Voeg dan het bloemmengsel toe en mix tot alles goed vermengd is. Doe dan de gesmolten boter erbij en mix deze er ook goed doorheen. Als het een mooi glad beslag is geworden giet je het in de bakvorm en bak het in ongeveer 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er weer droog uit komt. Om te voorkomen dat je cake niet te donker word aan de bovenkant moet je hem niet in het midden van de oven zetten maar net een rek eronder. Laat de cake een minuut of toen afkoelen in de vorm en laat hem vervolgens afkoelen op een taartrooster. Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Speculaascheesecake

4 Twee van mijn favorieten gecombineerd: cheesecake en speculaas. Voor de cheesecake heb je nodig: (12-16 personen) 1000 gram roomkaas (het liefst monchou) 200 gram fijne kristalsuiker 4 eieren 3 el. bloem 125 gram speculaasbrokken 1 tl. speculaaskruiden snufje zout Voor de bodem heb je nodig: 200 gram speculaasbrokken 75 gram gesmolten boter Voor de topping heb je nodig: ml. slagroom 2 el. poedersuiker speculaasbrokken ter decoratie verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht 140). vet een springvorm van 24 cm.in en leg eventueel een bakpapiertje op de bodem. Bedek de buitenkant van je springvorm met aluminiumfolie. Maal de brokken voor de bodem fijn in een keukenmachine of stop ze in een hersluitbare diepvrieszak en sla de koekjes met een deegroller tot kruim. Voeg de gesmolten boter toe en roer dit goed door elkaar. Doe de kruimels in je springvorm en druk ze goed aan. Zet je springvorm vervolgens in de koelkast. Roer in een kom de roomkaas goed los. Als het mooi glad is voeg je de suiker tot en klop je deze er goed doorheen. Als dit ook weer mooi glad is voeg je de eieren toe. Klop deze er ook weer goed doorheen. Doe de speculaasbrokken in een hersluitbare diepvrieszak en sla ze fijn met een deegroller. Je kunt zelf bepalen hoe fijn je de speculaas kapot slaat. Ik sloeg de mijne een beetje tussen vlokken en hagelslag in. Doe de bloem, speculaaskruiden en het zout bij je speculaaskruimels en roer dit door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan je cheesecake beslag en spatel het door elkaar. Giet je beslag in de springvorm en zet hem op een bakplaat. Mocht er wat vocht uit de cheesecake lopen dan loopt het op de bakplaat en niet op de bodem van je oven. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten gaar. De cheesecake is klaar als hij nog een klein beetje wiebelt in het midden maar aan de rand al wel wat steviger is. Zet de oven uit en laat de cheeesecake in de oven afkoelen. Als de cheesecake is afgekoeld kun je de slagroom met de

5 suiker opkloppen en hier de bovenkant van je cheesecake mee versieren. Ik heb de slagroom in een spuitzak gedaan en er kleine bolletjes op gespoten maar je kunt de slagroom ook gewoon met een lepel over de bovenkant verdelen. Garneer eventueel nog met wat kapot geslagen speculaasbrokken. Ik zet zelf vervolgens de cheesecake in de koelkast omdat ik hem dan het lekkerst vind. Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Speculaaskoekjes gevuld met sinaasappelcaramel En daar is weer een nieuw recept met mijn geliefde speculaaskruiden! Ik vind het heerlijk om er mee te bakken en steeds weer nieuwe creaties mee te bedenken. Ik liep laatst in de Lidl en daar zag ik speculaasstroopkoeken liggen. Dat leek me heel erg lekker en ik nam het me gelijk voor om ze zelf te maken. Stroopkoeken had ik al een keer gemaakt, dan konden speculaasstroopkoeken niet heel veel moeilijker zijn toch? In plaats van de traditionele stroopvulling heb ik er een lekkere sinaasappelcaramel tussen gedaan Voor de koekjes heb je nodig: (ongeveer 25 stuks) 240 gram zachte boter 240 gram lichtbruine basterdsuiker 1/4 tl. zout 1 ei 450 gram bloem 2 tl. bakpoeder 6 tl. speculaaskruiden Voor de caramelvulling heb je nodig: 175 gram fijne kristalsuiker 4 el. water 100 ml. ongeklopte slagroom 10 gram boter schil van 1 sinaasappel Doe de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden in een kom en roer dit even door elkaar. Klop met een mixer de boter, basterdsuiker, zout en het ei door

6 elkaar. Je hoeft dit niet heel lang te mixen als het maar een mooie homogene massa word. Als dit zo is kun je het bloemmengsel erboven zeven en dit met de mixer tot een deeg mixen. Druk het deeg een beetje plat op je aanrechtblad en doe het in wat plasticfolie. Leg het vervolgens een uur in de koelkast om te rusten en op te stijven. Terwijl het deeg in de koelkast ligt kun je vast de caramelvulling maken. Doe de suiker met het water in een pan en laat de suiker op middelhoog vuur oplossen in het water. Als de suiker is opgelost moet je wachten tot de siroop die je nu hebt gaat verkleuren tot een mooie donkere caramelkleur. Dit kan wel zeker een minuut of 10 duren. Doe terwijl de suiker verkleurd de slagroom in een pannetje. Zodra de suiker een caramelachtige kleur krijgt breng je de slagroom aan de kook. Als de suiker een mooie donkere caramelkleur heeft zet je het vuur uit en doe beetje bij beetje je de slagroom erbij. Dit gaat flink bubbelen! Je kunt het geheel nu doorroeren met een garde. Als je er nog wat klontjes in heb zitten kun je het vuur weer aanzetten en de klontjes eruit roeren. Schenk de caramel nu op de boter en sinaasappelschil en roer alles voorzichtig door elkaar. laat het vervolgens op kamertemperatuur afkoelen Verwarm de oven voor op 175 graden (150 hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door. Als het in de koelkast heeft gelegen is het nogal hard en moeilijk uit te rollen. Als je het even doorkneed gaat het dit makkelijker. Besprenkel je aanrechtblad met bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm. Steek er met een ronde koekjesuitseker (ik gebruikte er een met een diameter van 6 cm.) rondjes uit. Als je het leuk vind kun je er met een kleiner uitsteker nog een ander vormpje in drukken (zie foto). Druk deze dan niet helemaal door het deeg heen. Als al je koekjes zijn uitgestoken kun je ze op de bakplaat leggen. Zet de koekjes vervolgens in de oven en bak ze in 15 tot 20 minuten gaar. Als je een grotere uitsteker heb gebruikt duurt het wat langer. Er komen waarschijnlijk meer koekjes uit dan op je bakplaat passen dus bak de koekjes in 2 of meerdere keren af. Leg de koekjes als ze uit de oven komen na ongeveer een minuut of 5 op een afkoelrekje. Als zowel de koekjes al de caramel helemaal is afgekoeld kun je ze gaan vullen. Doe de caramel in een spuitzak of in een stevige zip-loc diepvrieszak. Draai de helft van alle koekjes om en spuit op deze koekjes ongeveer een theelepel caramelvulling. Leg vervolgens de andere koekjes erbovenop en druk ze voorzichtig aan zodat de caramel een beetje naar de randen toe gedrukt word. Druk niet te hard want dan loop de caramel eruit. Nu zijn de koekjes klaar en kun je ze opeten. Veel bakplezier een eet smakelijk! Pompoenrol

7 De herfst is mijn favoriete seizoen. Het word weer vroeger donker en de kaarsjes kunnen weer aan (en ik ben bijna jarig!). In de keuken kan ik weer lekker bakken met mijn favoriete kruiden: speculaaskruiden. Om de herfst goed in te luiden heb ik vandaag een pompoenrol gebakken. Vooral in Amerika is het erg populair om te bakken met pompoen. Aan de meest gewone taarten en cakes word deze heerlijke groente toegevoegd. Zo ook aan deze pompoenrol. Lees verder om te kijken hoe je hem zelf kunt maken! Voor de rol hebben we pompoenpuree nodig. In Amerika kun je het gewoon in de supermarkt kopen. Bij ons is dat helaas niet het geval. Het is online te bestellen maar je kunt dit ook gewoon zelf maken! In de supermarkt zie je nu volop kleine pompoenen liggen. Ze zijn voor ongeveer 2,00 te koop. Snijd de pompoen doormidden. Haal de pitten en draden eruit en leg ze met de snijkant op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen in een voorverwarmde oven (200 graden, 175 hetelucht) in ongeveer 45 tot 60 minuten gaar. Als je er met een mes in steekt moet deze er makkelijk weer uit komen. Laat de pompoen afkoelen tot je ze kunt aanraken zonder je vingers te verbranden. Trek dan de schil eraf. Deze zou er heel makkelijk af moeten komen. Doe dan het vruchtvlees in een keukenmachine en maal het fijn. Je kunt ook een staafmixer, blender of vork gebruiken. Laat de puree volledig afkoelen en dan is hij klaar voor gebruik! Je kunt de puree invriezen of in de koelkast bewaren en dan voor gebruik op kamertemperatuur laten komen. Voor de pompoenrol heb je nodig: (10 15 plakjes) 100 gram bloem 1/2 tl. bakpoeder 1/2 tl. baksoda 1 tl. koekkruiden/speculaaskruiden 1/4 tl. zout 3 eieren 200 gram fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien 175 gram pompoenpuree Voor de vulling heb je nodig: 200 gram roomkaas (Ik gebruik monchou) 30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur 1 tl. vanille extract of pasta (vanillesuiker is te grof) 125 gram poedersuiker (gezeefd) + extra om te bestrooien Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht op 175). Vet een

8 bakvorm/bakplaat van ongeveer 28 x 42 cm in met boter of bakspray en bekleed hem met bakpapier. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop ze met een mixer licht en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Klop dan de pompoenpuree erdoor. Roer de bloem, bakpoeder, baksoda, koekkruiden en het zout goed door elkaar. Zeef dit boven je pompoenbeslag en spatel dit goed maar voorzichtig door elkaar. Doe het beslag dan in je bakvorm en strijk het glad met een spatel of paletmes. Bak de cake in 12 tot 15 minuten gaar. De cake moet een beetje stevig aanvoelen en terugveren als je er op drukt. Terwijl de cake in de oven staat moet je een theedoek uitgevouwen klaarleggen op het aanrecht. De theedoek moet net iets groter zijn dan je bakvorm. besprenkel je theedoek vervolgens royaal met suiker. Als de cake gaar is laat je hem ongeveer 5 minuten afkoelen. Ga dan even met een mes langs de randjes om te zorgen dat je cake goed los zit. Stort de cake vervolgens op de theedoek. Trek dan voorzichtig je bakpapier van de cake af. Er zal waarschijnlijk een dun laagje cake achterblijven op het bakpapier. Dit is niet erg. Rol dan de cake met theedoek en al zo strak mogelijk op. Je kunt zelf kiezen of je de cake in de lengte of in de breedte oprolt. Als je hem in de lengte oprolt is hij korter maar wel dikker. Als je hem in de breedte oprolt is hij langer maar wel dunner. Laat de cake volledig afkoelen. Dit duurt 1 à 2 uur. Als de cake is afgekoeld kun je de vulling maken. Klop met je mixer de roomkaas, boter en en vanille door elkaar. Zeef de poedersuiker boven de kom en mix dit erdoorheen. Let op dat je de mixer dan niet gelijk te hoog zet. Voor je het weet zit er meer poedersuiker op jezelf dan in de kom (been there, done that). Als het een mooi glad geheel is kun je de rol gaan vullen. Rol je rol weer voorzichtig open en verdeel de vulling erover. Met een spatel of paletmes kun je het mooi uitsmeren. Rol vervolgens de rol heel voorzichtig op. Dit keer zonder de theedoek. Het kan zijn dat de cake alsnog een beetje blijft plakken aan de theedoek. Een beetje is niet erg, zolang je de cake maar voorzichtig oprolt en tijdens het rollen voorzichtig lostrekt van de theedoek. De cake kan de neiging hebben om te gaan scheuren, vandaar: wees voorzichtig! Als de cake is opgerold moet je hem in plasticfolie wikkelen en een paar uur op laten stijven in de koelkast. Haal hem er dan weer uit en bestrooi de cake met poedersuiker. Je kun eventueel voor de mooi de beide uiteindes eraf snijden (kun je gelijk proeven of hij goed gelukt is). Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Speculaas marmercake

9 Deze cake is perfect als je iets wilt maken wat niet te moeilijk is maar wel net dat beetje extra wil geven. Past precies in deze tijd van het jaar. Door het marmer effect smaakt de cake heel subtiel naar speculaas. Erg lekker! Voor de speculaas marmercake heb je nodig: (ongeveer 20 personen) 300 gram boter op kamertemperatuur 300 gram witte basterdsuiker 6 eieren 300 gram zelfrijzend bakmeel snufje zout 3 theelepels speculaaskruiden Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een bakvorm van 30 cm in. Mix de boter en de suiker luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe. Roer het zout door de bloem en zeef de bloem. Spatel de bloem door het ei-botermengsel. Doe de helft van het beslag in een andere kom en roer hier de speculaaskruiden doorheen. Doe vervolgens om en om schepjes van elk beslag in de vorm tot dat al het beslag in de vorm zit. Roer er vervolgens nog een beetje doorheen met een mes zodat het allemaal een beetje door elkaar overloopt. Bak de cake op de op één na onderste richel in de oven in ongeveer 75 tot 90 minuten goudbruin en gaar. Speculaas chocolate chip cookies

10 een recept voor speculaas chocolate chip cookies. Twee van mijn favorieten gecombineerd: speculaas en chocolate chip cookies. Voor de koekjes heb je nodig: (Ongeveer 24 stuks) 225 gram boter, op kamertemperatuur 350 gram lichtbruine basterdsuiker 2 eieren 1/2 tl. vanille extract of vanille pasta 400 gram bloem 1/2 tl. zout 2 1/2 tl. baksoda 15 gram speculaaskruiden 75 gram pure chocolade, in stukjes gehakt 75 gram melk chocolade, in stukjes gehakt 75 gram witte chocolade, in stukjes gehakt Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier Klop de boter samen met de suiker tot deze licht en romig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg één voor één de eieren toe. Klop er vervolgens de vanille door. Roer de bloem, zout, baksoda en speculaaskruiden doorelkaar en voeg dit toe aan het ei-boter mengsel. Spatel de chocoladestukjes door het beslag. Maak bolletjes ter grootte van een walnoot en leg deze op het bakpapier. Laat tussen de bolletjes wel wat ruimte omdat ze tijdens het bakken een beetje uit zullen lopen. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Als de koekjes in de oven bakken zullen ze omhoog rijzen. Zodra ze uit de oven komen zakken ze weer in. Dit is normaal. Speculaas sinaasappelcake

11 Hierbij een recept voor Speculaas sinaasappelcake. De combinatie van de speculaaskruiden en sinaasappel is heel erg lekker. De sinaasappel maakt de cake lekker fris. Voor de cake heb je nodig: 250 g. boter op kamertemperatuur 250 g. witte basterdsuiker 250 g. zelfrijzend bakmeel 6 eieren maat m of 5 eieren maat L snuf zout geraspte schil van één sinaasappel sap van één sinaasappel 5 tl. speculaaskruiden 1 tl. vanille extract of vanille pasta Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet het bakrooster op de één na onderste bakrek in de oven. Vet een tulbandvorm in en bestuif hem met bloem. Klop de boter en suiker licht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe de sinaasappelschil, sinaasappelsap, speculaaskruiden en vanille extract erbij. Mix vervolgens één voor één de eieren erdoor. Roer het zout door de bloem en zeef het mengsel drie keer. Doe het vervolgens bij het ei-boter mengsel en spatel het erdoorheen. Doe het beslag in de vorm. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker er droog uitkomt is de cake gaar. Als de prikker nog nat is bak de cake dan nog wat langer.