Productinnovatie en optimalisatie

Transcriptie

1 Productinnovatie en optimalisatie Dag van de productontwikkeling Lien Van den Broeck Rik Ouvry

2 Productontwikkeling en -optimalisatie

3

4

5

6

7

8

9

10

11 Het project Restjesfabriek Mooi voorbeeld van co-creatie of du choc des idées jaillit la lumière! KOMOSIE houdt op vrijdag 21 februari 2014 de 2 de Vlaamse Initiatiefnemersdag Voedselverlies (Antwerpen, Huis van de Sport). Er zijn 22 deelnemers waaronder Elke Denys, projectinitiator bij het Expertisecentrum Agro & Biotechnologie, onderzoeksgroep voeding van VIVES en Rik Ouvry, adjunct sectorverantwoordelijke sociale economie Broeders van Liefde. Uiteraard is ook Etienne Rubens aanwezig, projectmedewerker voedselverlies bij KOMOSIE. Het is de start van de Restjesfabriek of een perfecte illustratie van du choc des idées jaillit la lumière

12 Het project Restjesfabriek Algemeen doel van het project (IWT-bedrijfssteun toegekend als KMOinnovatieproject, start april 2016) Een modelconcept en aanpak ontwikkelen om sociale economie ondernemingen te helpen om verliesstromen uit land- of tuinbouw te valoriseren naar (lekkere) humane voeding. Samenwerkingsverband tussen drie partners: VIVES Expertisecentrum Agro- en biotechnologie, onderzoeksgroep voeding KOMOSIE, sociaal aan de slag met voedselverlies Sector Sociale Economie Broeders van Liefde, De Winning en Het Werkspoor

13 Het project Restjesfabriek hoofddoelstelling Oprichten van één centraal label/merk voor voedingsproducten vervaardigd in sociale economie ondernemingen op basis van verliesstromen uit land- of tuinbouw. Opschalen door andere SEC-ondernemingen hun eigen verwerkingsunit of fabriek onder dit label op te starten (cfr. analogie met Kringwinkels, Energiesnoeiers). Daartoe een lastenboek/ondernemingsplan opmaken met een kwaliteitskader, gebaseerd op de ervaringen met een proefopstelling in 2 verschillende bedrijfssituaties. De blauwdruk voor een ondernemingsplan, met ontwikkelde instrumenten en ondersteunende diensten zijn samengebracht in een toolbox om startende bedrijven te helpen bij hun take-off in deze nieuwe bedrijfsactiviteit. Komosie wordt beheerder van het label, zorgt voor kwaliteitsbeheer, marketing en communicatie, ondersteunt op vlak van logistiek en professionalisering.

14 Het project Restjesfabriek doelstelling 2 Op de markt brengen van een reeks hoogwaardige voedingsproducten op basis van regionale verliesstromen uit de agrovoedingsindustrie. Minstens zes verschillende recepten, op basis van 2 of 3 verliesstromen. Minstens 4 verschillende voedingsproducten worden tijdens de projectduur op de markt gebracht welke voldoen aan alle eisen rond voedselveiligheid. Op vandaag, 2 verliesstromen geselecteerd: oesterzwamvoetjes en bierdraf, met telkens 2 recepturen: oesterzwamkroket en oesterzwamburger, drafkoekjes en drafpannenkoek. Of, nog een derde reststroom selecteren en 2 recepturen maken, dan wel nog een derde recept ontwikkelen met de voetjes of de draf.

15 Het project Restjesfabriek doelstelling 3 Nieuwe bedrijfsactiviteiten ontwikkelen voor sociale economie ondernemingen en het creëren van tewerkstelling voor personen met een grote afstand t.a.v. de arbeidsmarkt. In deze proof of concept moet nuttige informatie en oplossingen voor moeilijkheden worden verzameld via de 2 verschillende cases om zo de toolbox te stofferen om bedrijven te helpen met de voorbereiding, de opstart en de implementatie van een nieuwe productiekeuken (wet- en regelgeving, logistiek, interne productieprocessen, vorming en opleiding, investeringen, recepturen, vermarkting,... ) Nagaan in hoeverre doorstroom van (ervaren) doelgroepmedewerkers naar de reguliere voedingsindustrie haalbaar is, en onder welke voorwaarden?

16 Contact Rik Ouvry Adjunct Sectorverantwoordelijke Sociale economie Adjoint du responsable Economie sociale T F GSM rik.ouvry@fracarita.org