Correctievoorschrift VMBO-KB

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-KB 015 landbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE KB Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4. Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft het College voor Toetsen en Examens op grond van artikel lid d van de Wet College voor toetsen en examens de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 4 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Toetsen en Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PK-0961-b-15-1-c 1 lees verder

2 4 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. 5 De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Toetsen en Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3. indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Toetsen en Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Toetsen en Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PK-0961-b-15-1-c lees verder

3 6 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB1 Het College voor Toetsen en Examens heeft de correctievoorschriften bij regeling vastgesteld. Het correctievoorschrift is een zogeheten algemeen verbindend voorschrift en valt onder wet- en regelgeving die van overheidswege wordt verstrekt. De corrector mag dus niet afwijken van het correctievoorschrift. NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld. PK-0961-b-15-1-c 3 lees verder

4 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten. Wanneer een beoordelingsaspect is aangeduid met een asterisk * moet de kandidaat aan alle criteria van dat aspect voldoen. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. Als in het beoordelingsschema bij een opdracht klokjes ( of ) zijn weergegeven, wordt bij die opdracht het werktempo beoordeeld. Achter de klokjes noteert u de begin- en eindtijd van iedere kandidaat. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets. kandidaatnummer opdrachtnr. omschrijving beoordelingsaspect max. score naam van de kandidaat Hiske Reinier Havah José Evert ONDERDEEL A x Minitoets 10 8 a b c a b Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 7 scorepunten behaald. PK-0961-b-15-1-c 4 lees verder

5 4.1 Beoordelingsschema kandidaatnummer naam van de kandidaat max. score opdrachtnr. omschrijving beoordelingsaspect ONDERDEEL A 1 stappenplan juist ingevuld (zie 4.) alle onderdelen (kolommen) juist voor elk onjuist onderdeel (kolom) -1 minitoets a ICT vaardig (filmbestand en bestand gezonde keuze zelfstandig geopend, eventuele tabbladen gebruikt, bestanden zelfstandig gesloten) 3b ingrediënten juist gekozen: per keuzeonderdeel maximaal 1 ingrediënt aangekruist deeg op basis van gist met olie aangekruist kipreepjes aangekruist magere kwark aangekruist 0 + kaas aangekruist alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect -1 PK-0961-b-15-1-c 5 lees verder

6 kandidaatnummer max. opd. omschrijving beoordelingsaspect 3c verklaringen: *deeg: uit de verklaring moet blijken dat deeg op basis van bladerdeeg afvalt vanwege de hogere energie inhoud ten opzichte van de twee soorten deeg op basis van gist én dat deeg op basis van olie de voorkeur krijgt omdat in de voorkeurslijst olie in de voorkeur -kolom staat en margarine in de bij uitzondering -kolom. 1 *saus: uit de verklaring moet blijken dat slagroom meer energie bevat dan volle melk of magere kwark én de keuze voor kwark ten opzichte van de melk is bijvoorbeeld als volgt verklaard; magere kwark bevat minder vet dan volle melk, magere kwark staat in de voorkeurslijst in de voorkeur -kolom en volle melk staat in de bij uitzondering -kolom. 1 ONDERDEEL B 4a gistdeeg op juiste wijze bereid: toegevoegde water is lauw deeg na kneden soepel en elastisch deeg minimaal 0 minuten gerezen bakvorm op de juiste wijze voorbereid deeg, als bol en in de bakvorm, op juiste wijze gerezen alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect -1 4b gist en zout niet rechtstreeks met elkaar in contact 1 PK-0961-b-15-1-c 6 lees verder

7 kandidaatnummer max. opd. omschrijving beoordelingsaspect 4c tijdens de rijstijd van het gistdeeg het zetdeeg gemaakt 1 4d zetdeeg op de juiste wijze bereid: juiste hoeveelheden afgewogen, afgemeten alle ingrediënten toegevoegd deeg in de koeling afgedekt laten rusten minimaal 10 minuten rusttijd gehanteerd alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect -1 4e vullingen juist bereid: groente 3 minuten op 80 C geblancheerd blancheertijd gestart als temperatuur water na toevoegen groente weer 80 C is *groente na blancheren gekoeld met koud water en de groente is daarna koel vlees met groente gemengd vullingen afgedekt en gekoeld bewaard (pas afdekken nadat het mengsel voldoende koel is) 3 alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect -1 PK-0961-b-15-1-c 7 lees verder

8 omschrijving beoordelingsaspect kandidaatnummer max. 1 opd. 4f sauzen juist bereid: juiste hoeveelheden afgewogen alle ingrediënten toegevoegd sauzen homogeen gemengd sauzen afgedekt en gekoeld bewaard alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect -1 4g *oven op juiste stand en tijdig aangezet (na het samenstellen van de quiches is er geen extra wachttijd voor het op temperatuur laten komen van de oven) 4h samenstellen quiches: lente-ui gewassen en in ringetjes gesneden quichebodems bestrooid met paneermeel samenstelling van de standaard quiche juist samenstelling van de energiearme quiche juist quiches gaar en niet aangebrand alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect -1 PK-0961-b-15-1-c 8 lees verder

9 kandidaatnummer max. opd. omschrijving beoordelingsaspect 4i *bestanddelen en gebakken quiches juist gecodeerd en apart gehouden 1 4j *energiearme quiche op de juiste wijze gewogen en het gewicht juist genoteerd 1 4k veilig werken: gaat voorzichtig om met materialen (o.a. thermometer) bedient apparatuur op de voorgeschreven wijze gaat verantwoord om met hittebron alle aspecten juist 1 4l systematisch werken en op eigen initiatief opruimen: werkplek overzichtelijk en werkvolgorde logisch materialen en werkplek schoon en droog materialen op de juiste plaats weggezet juiste schoonmaakmiddelen en apparatuur gebruikt alle aspecten juist 1 PK-0961-b-15-1-c 9 lees verder

10 kandidaatnummer max. opd. omschrijving beoordelingsaspect 4m milieubewust werken: zuinig met water weinig of geen verspilling van grondstoffen afval gescheiden: groente bij gft, plastic bij plasticafval of zoals gebruikelijk in de gemeente alle aspecten juist 1 5 De drie beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de toelichtingen zijn passend. Twee beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de toelichtingen zijn passend. 1 Eén of geen van de beoordelingen van de kandidaat komt of komen overeen met die van de examinator en/of de toelichtingen zijn niet passend. 0 Voorbeelden van een passende toelichting: Bij stappenplan niet nauwkeurig aangekruist: ik heb niet nauwkeurig gewerkt want het gistdeeg heeft langer gerezen en het zetdeeg heeft langer gerust. Bij codering bijna alles gecodeerd aangekruist: ik heb alles juist gecodeerd behalve de vullingen, maar aan het vlees kon ik zien wat welke soort vulling was. Bij eindproduct van goede kwaliteit aangekruist: de quiches zijn gaar en mooi van kleur. ONDERDEEL C 6a tabel juist (zie 4.): *juiste ingrediënten in de tabel vermeld 1 in alle cellen van de tabel juiste getallen genoteerd 1 PK-0961-b-15-1-c 10 lees verder

11 kandidaatnummer max. opd. omschrijving beoordelingsaspect 1 6b *energie-inhoud per portie juist berekend en juist afgerond (voorbeeld juiste berekening 154 kcal / 3 = 418 kcal per portie) 1 6c *energieverschil in procenten juist berekend en juist afgerond (voorbeeld juiste berekening = 97 kcal minder 97 / 715 x 100% = 41,5% minder energie per portie, afgerond 4%) 7 etiket is juist samengesteld (zie 4.): naam van product juist en ter zake doende informatie uit opdracht 6 juist overgenomen *THT-datum ligt 5 dagen vanaf productiedatum quiche (afnamedatum examen) en tabblad houdbaarheid: saus op basis van ei en verpakt, gasverpakking zijn aangevinkt tabblad voedingswaarde: juiste ingrediënten aangevinkt en juiste gewicht van de quiche genoteerd pictogram voor 3 personen gekozen bewaaradvies: gekoeld en donker bewaren bij 4-7 C bereidingsadvies: 8 minuten in de oven ingrediëntenlijst toegevoegd: alle ingrediënten genoemd en de volgorde aflopend qua hoeveelheid 5 alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect -1 8 minitoets 15 PK-0961-b-15-1-c 11 lees verder

12 kandidaatnummer max. opd. omschrijving beoordelingsaspect noteer hier de begintijd van opdracht 9 van iedere kandidaat: begintijd: 9a keuringsplek op juiste wijze ingericht: keuringstabel aanwezig quiches staan klaar op een bord mes en vork aanwezig servet aanwezig glas water aanwezig alle aspecten juist 1 9b codering met S en A juist 1 9c organoleptische keuring juist uitgevoerd: alle criteria beoordeeld criteria beoordeeld met cijfer 1-10 alle aspecten juist 1 PK-0961-b-15-1-c 1 lees verder

13 kandidaatnummer max. opd. omschrijving beoordelingsaspect 10a totaaloverzichten ingevuld: resultaten juist overgenomen gemiddelden per aspect juist berekend totaalgemiddelden juist berekend alle aspecten juist per onjuist aspect of niet uitgevoerd aspect b *het antwoord op de beginvraag is in overeenstemming met de organoleptische resultaten en de verklaring is juist 1 10c Advies aan het bedrijf is in lijn met het antwoord op de beginvraag. Voorbeelden van juiste antwoorden zijn: energiearme quiche in productie nemen omdat consumenten vragen naar energiearme producten. energiearme quiche nog niet in productie nemen maar eerst de smaak verbeteren door de kipreepjes meer te kruiden of te vervangen door gerookte kipreepjes noteer hier de eindtijd van opdracht 10 van iedere kandidaat: eindtijd: benodigde tijd: 1 10d De kandidaat heeft in 15 of minder minuten opdracht 9 en 10 uitgevoerd. 1 De kandidaat heeft in meer dan 15 minuten opdracht 9 en 10 uitgevoerd. 0 totaal 76 PK-0961-b-15-1-c 13 lees verder

14 4. Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht 1 stappenplan zetdeeg saus vulling topping samenstellen quiche 10 afwegen 10 afwegen 10 afwegen 10 afwegen 8 uitrollen 5 mengen 5 mengen 6 blancheren 7 snijden 9 vullen 3 kneden 4 4 gekoeld bewaren gekoeld bewaren koelen 10 afwegen 1 bakken 5 mengen Als bij het zetdeeg en de saus gekoeld bewaren vervangen is door koelen, is dit ook goed en wordt geen punt in mindering gebracht Als bij de vulling koelen vervangen is door gekoeld bewaren, is dit niet goed en wordt een punt in mindering gebracht. Als bij de vulling mengen is vervangen door gekoeld bewaren, is dit ook goed en wordt geen punt in mindering gebracht. opdracht 6 ingrediënt energie-inhoud per 100 gram grondstof (kcal) hoeveelheid gebruikt in quiche (gram) energie-inhoud energiearme quiche (kcal) bloem, tarwe gist, gedroogd 406,5 10 olie, olijf wok groente kipreepjes kwark, magere ei kaas lente-ui paneermeel totaal 154 PK-0961-b-15-1-c 14 lees verder

15 opdracht 7 Voorbeeld van het etiket Wat betreft de ingrediëntenlijst mogen de tarwebloem en de wokgroente verwisseld zijn want de hoeveelheid tarwebloem is gelijk aan de hoeveelheid wokgroente. De voedingswaarde per 100 g is afhankelijk van het gewicht van de quiche. U dient dan ook de print van het tabblad voedingswaarde te controleren voordat u de punten toekent voor voedingswaarde. Voor de juiste THT-datum dient u de print van het tabblad houdbaarheid te controleren. PK-0961-b-15-1-c 15 lees verder

16 Tabblad voedingswaarde: De weergegeven voedingswaarde per 100 g is voor iedere kandidaat verschillend. Deze is afhankelijk van het gewicht van de quiche én de aangevinkte ingrediënten. Controle vindt plaats door het geprinte tabblad van de voedingswaarde te checken. In de volgende cellen heeft de kandidaat zijn eigen waarden ingevuld: Wat is het gewicht van de quiche (in gram)? Wat is de energie-inhoud van een portie energiearme quiche? Hoeveel procent minder energie dan een standaard quiche? Aangevinkt moeten zijn: tarwebloem, ei, gedroogde gist, 0 + kaas, kipreepjes, magere kwark, lente-ui, olijfolie, paneermeel en wokgroente. Het aanvinken van water / paprikapoeder / peper / zout is facultatief en heeft geen invloed op de beoordeling. PK-0961-b-15-1-c 16 lees verder

17 Tabblad houdbaarheid: De productiedatum is juist. Het ingrediënt dat de kortste houdbaarheid heeft is bepalend voor de houdbaarheid van het gehele product. In het geval van de energiearme quiche is dat het ei en de kip. In onderstaande afbeelding is de saus op basis van ei aangevinkt, maar indien kip, gekookt of gebakken is aangevinkt, is dit ook juist. Wat betreft verlengde houdbaarheid in dagen dient verpakt, gasverpakking aangevinkt te zijn. PK-0961-b-15-1-c 17 lees verder

18 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Toetsen en Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. 6 Inzenden scores Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Verwerk de scores van minstens de eerste tien kandidaten per examinator in het programma WOLF. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Zend de gegevens uiterlijk op 18 mei naar Cito. PK-0961-b-15-1-c 18 lees verder einde