STE E B PEPPE N HET VA

Transcriptie

1 HET BESTE VAN PEPPE

2 Voorzichtig met ravioli! De deegkussentjes barsten gemakkelijk open. Dompel ze dus zachtjes onder in het kookwater en schep ze er een voor een weer uit. De vulling is op basis van zeebaars, een populaire vis in Zuid-Italië. 2 personen Voor de pasta: Voor de vulling: Voor de saus: Extra: staafmixer Maak het pastadeeg Maak het pastadeeg volgens het basisrecept, kneed het tot een bal, dek af met een vochtige handdoek en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur. Maak de vulling Snijd de zeebaars in blokjes. Bak enkele minuten in een scheutje olijfolie op een laag vuurtje. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de selder, wortel en courgette toe. Bak enkele minuten mee en roer er tot slot de peterselie en basilicum door. Laat afkoelen en mix met de blender. Zorg wel voor voldoende structuur door de vulling niet helemaal fijn te malen. Roer het paneermeel en de Grana Padano door het mengsel. Maak de saus Bak de tomaten met de knoflook aan in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg wat basilicum toe. Doe de olijven en ansjovis erbij en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Maak de pasta Snijd het deeg doormidden, bestrooi met bloem en rol uit tot twee lappen van een halve centimeter dik. Neem een halve eetlepel vulling en rol hiervan een balletje. Ga hiermee door tot de vulling op is. Neem één van de twee lapjes deeg en beleg het voor de helft met balletjes. Laat genoeg afstand vrij tussen de balletjes. Bestrijk de randen met ei, vouw dicht en druk de randen goed op elkaar. Druk het deeg aan rond de vulling en snijd met een gekarteld deegwieltje de ravioli uit. Herhaal dit met het tweede lapje deeg en de rest van de vulling. Kook de ravioli 3 minuten in gezouten water met een scheutje olijfolie. Serveer Verdeel de saus over twee voorverwarmde borden en leg de ravioli erop. Schep er nog een extra lepeltje saus over. Werk af met een draai van de pepermolen, een scheutje olijfolie en een blaadje vers basilicum. Grillo Parlante

3 Pastasnoepjes zijn een leuke verrassing voor de kinderen. We vullen ze op met pompoen en amarettokoekjes. De koekjes bevatten geen alcohol, maar wel amandelen en fijngemalen perzikpitten en ze komen, net zoals de likeur, uit het stadje Saronno in Lombardije. 2 personen Voor de pasta: Voor de vulling: Voor de saus: Voor de afwerking: Extra: staafmixer Maak het pastadeeg Maak het pastadeeg volgens het basisrecept, kneed tot een bal, dek af met een vochtige handdoek en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur. Maak de vulling Bak de pompoenblokjes goudbruin in een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper. Blus met 50 ml water en voeg de amarettokoekjes toe wanneer het water voor de helft verdampt is. Laat nog enkele minuten sudderen, giet er een extra scheutje water bij en mix fijn. Meng 2 eetlepels Grana Padano en 4 eetlepels paneermeel door het pompoenmengsel, zodat je een stevige vulling krijgt. Maak de pastasnoepjes Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd de pastavellen in vierkantjes, leg op elk vierkantje een koffielepel vulling en rol het op. Duw de uiteinden van het rolletje plat en geef er een draai aan, zoals bij de wikkel van een snoepje. Kook de pastasnoepjes in licht gezouten water met een scheutje olijfolie. Na 5 minuten zijn ze gaar. Maak de saus Smelt de vier kazen op een laag vuur in een scheutje room. Verdun met een beetje water, roer de bladpeterselie erdoor en breng op smaak met peper. Laat enkele minuten inkoken op een zacht vuur. Serveer Schik de pastasnoepjes op voorverwarmde borden, schep de saus erover en verkruimel enkele amarettokoekjes. Werk af met peper, gemalen Grana Padano, parmezaanschilfers en een beetje olijfolie. Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi

4 Heerlijk, een mergpijpje op de risotto! Vertrek van een risotto alla milanese en voeg de mergpijpjes toe voor extra smaak. 2 personen Voor de risotto: Voor de mergpijpen: Maak de risotto Maak, anderhalf uur voor je aan de risotto begint, de vleesbouillon volgens het basisrecept. Bak de ui aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met witte wijn. Voeg de saffraandraadjes toe en giet een scheutje bouillon bij de rijst. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Voeg vervolgens opnieuw bouillon toe en herhaal de werkwijze. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartier. Roer boter, Grana Padano en olijfolie door de rijst om hem extra smeuïg te maken. Maak de mergpijpen Terwijl de risotto gaart, stoof je de mergpijpen met de groenten en de witte wijn. Werk af Leg het mergpijpje op de risotto en rasp er Grana Padano over. Vermentino di Sardegna Strogeel, boeket van sinaasappel, pompelmoes, kruiden en rozen. Fris zuurtje in de

5 Dé grote klassieker uit Napels. Pizzamaker Raffaele Esposito bedacht het recept in Hij bootste de nationale driekleur na met basilicum, mozzarella en tomaten en droeg zijn creatie op aan koningin Margherita. Een eerbetoon dat geweldig in de smaak viel! 1 pizza Verwarm de oven voor op 250 C en kneed de bal pizzadeeg tot je een dunne, ronde pizzabodem krijgt. Strooi wat 00-bloem over je deeg om te vermijden dat het aan je werkblad kleeft. Breng de tomatenpulp op smaak met een snuifje zout, peper en suiker. Meng er de helft van het basilicum door en strijk uit over de pizzabodem. Opgelet: houd de randen vrij. Het beleg mag niet in je oven druipen. Verdeel de mozzarella over de pizza en werk af met de rest van het basilicum en de oregano. Bak de pizza 15 minuten in de oven. Serpico

6 Aten de Babyloniërs, Egyptenaren en de Romeinen in Pompeji niet pizza, maar focaccia? Misschien. Het platte, Italiaanse brood uit Ligurië, de streek rond Genua, lijkt heel sterk op pizza en heeft een even lange geschiedenis. De kruiden spelen de hoofdrol in de bereiding. 1 focaccia Strooi de bloem uit op je werkblad en maak een kuiltje. Giet het water in het kuiltje en los de gist erin op. Meng de olijfolie met een snuifje zout en suiker onder de bloem. Kneed met de hand tot een glad deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige handdoek en laat 90 minuten rijzen op een warme plaats. Rol het deeg uit tot een platte, ronde vorm en bestrijk met olijfolie. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrooi met fijngehakte rozemarijn en tijm. Werk af met een snuifje grof zeezout. Bak de focaccia 15 minuten in de oven. Tip: Lekker met een paar sneetjes parmaham en een lepeltje rode pesto of gewoon bij je pasta. Viognier

7 Bedelf je pizzabodem niet onder een berg ingrediënten, vindt Pappa Vincenzo. Hij houdt van hartig en pittig, maar de kunst is om niet te veel smaken te combineren. Dit is zijn favoriete pizza. 1 pizza Verwarm de oven voor op 250 C en rol het pizzadeeg uit. Breng de tomatenpulp op smaak met een snuifje zout, peper en suiker. Meng er basilicum en olijfolie onder en strijk de saus met een pollepel uit over de pizzabodem. Begin in het centrum en werk in kringen naar de rand toe. Verdeel de in blokjes gesneden mozzarella over de pizza en doe hetzelfde met de champignons, die je in fijne schijfjes snijdt. Beleg vervolgens met stukjes artisjok en schijfjes salami. Bestrooi nog met heel dun gesneden stukjes knoflook en oregano en kruid eventueel bij met peper en zout. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Brunello di Montalcino

8 Het beroemdste Italiaanse nagerecht maak je met mascarpone, een zachte, bijna zoete kaas. Hij is heel polyvalent in de keuken. De Milanezen gebruiken hem zowel voor zoete als zoute gerechten. Je kunt mascarpone bijvoorbeeld ook door een risotto roeren om hem extra smeuïg te maken. 4 personen Scheid de eieren. Zet 6 eiwitten en 3 eierdooiers apart. Zet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat ½ uur inkoken. Klop de eiwitten stijf, voeg er vervolgens 2 eetlepels suiker aan toe en klop nog even verder. Klop de eierdooiers schuimig, samen met 2 eetlepels suiker. Voeg er de mascarpone aan toe. Klop de room op met 2 eetlepels suiker. Voeg alles samen en meng door elkaar. Dek het beslag af met plasticfolie en laat opstijven in de koelkast. Voeg het water bij de limoncello. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Doe de blokjes bij de limoncello. Voeg er 1 el koffiebonen aan toe en laat inkoken. Giet de appels door een zeef en houd de limoncello bij. Afwerking Doe een lepel van het tiramisubeslag in de kommetjes. Doop de lange vingers in de limoncello en leg ze bovenop het beslag. Strooi er de appelblokjes overheen en lepel er nog een laag van het beslag over. Werk af met de koffiebonen, de chocoladeschilfers en de bloemsuiker.