FORMULES BEDRIJVEN 2014

Transcriptie

1 FORMULES BEDRIJVEN 2014 Overzicht Ontbijt- en onthaalformules, lunchgerechten, recepties. Uitgebreide menu s & buffetten, walking dinner formules zijn ook beschikbaar voor personeels- of bedrijfsfeesten. Reservaties & informatie: info@eetclusief.be Openingsuren kantoor: Maandag tot vrijdag: 9u00 13u00 Zaterdag en zondag is het kantoor gesloten Afspraken: elke dinsdag & donderdag van 14u tot 20u (enkel na afspraak) Eetclusief BVBA Ravenstraat Buggenhout Voor dringende zaken kan u terecht bij de zaakvoerder, Wim Vanden Borre, via

2 BEDIENING Werkuren garçon per uur (min. 3 uur aanwezig, werkuren starten vanaf 15 min. ter plaatse) Werkuren kok/ bakker per uur (min. 3 uur aanwezig, werkuren starten vanaf 15 min. ter plaatse) vb. Berekening garçons en/of kok: 15 personen = 1 garçon/ kok 25 personen = 1 garçon + 1 kok of garçon 50 personen = 2 garçons + 1 kok of garçon Kok enkel nodig bij BBQ s of homecooking menu s. HUUR MATERIALEN Huur servies (borden, bestek, tassen, ) & glazen Huur alle servies Bain marie s met brandpasta aan Staantafels aan Rok en nap aan of stretch BBQ en kolen aan (< 20p) BBQ en kolen aan (> 40p) 0.16/ stuk 2.50 pp 6.00/ stuk 8.00/ stuk 8.00/ stuk 30.00/ stuk 40.00/ stuk PRAKTISCHE INFO TERUGBRENGEN MATERIALEN (geldt ook voor schotels, grijze bakken e.d. die teruggebracht dienen te worden) TRANSPORT Door de steeds stijgende brandstofprijzen zijn wij genoodzaakt de transportkosten door te rekenen. Vanaf heden hanteren wij volgende regel & prijzen: 0-5 km: gratis 5-10 km: 15, km: 35, km: 45,00 Werkuren van de leverancier zitten in de prijs inbegrepen, behalve voor verre verplaatsingen (>30 km), dan wordt er een extra werkuur à 29,00 excl. BTW gerekend. Bij grote formules met bediening wordt geen transport doorgerekend. BESTELLINGEN DIENEN STEEDS AFGEHAALD TE WORDEN IN DE RAVENSTRAAT 110 TE BUGGENHOUT, NA AFSPRAAK. Al de opgegeven prijzen zijn exclusief BTW.

3 RECEPTIEFORMULES Het assortiment hapjes kan soms wat afwijken van de omschreven hapjes hieronder omdat wij met dagverse en seizoensgebonden producten werken. Receptievorm waarbij de mensen bij het binnenkomen ontvangen worden met een glaasje Methode Champenoise,Cava, witte- of rode wijn en/of fruitsap. Andere dranken kunnen aan de bar verkregen worden. Gedurende 1u30 worden de dranken en de hapjes volgens omschrijving rondgedragen in de zaal. De duur van de recepties is standaard 1.5 uur ONZE DRANKEN (per fles ) Schuimwijn mousseux: Chevalier Royal 12,92 Cava Don Jaime 14,92 Witte wijn Côtes De Gascogne Domaine de Grachies 11,92 Witte wijn Rivoire Chardonnay (huiswijn) 12,60 Rode wijn Rivoire Cabernet Merlot (huiswijn) 12,60 Rode wijn Côtes du Roussillon Domaine Du Jas 11,88 Fruitsap GRATIS bij afname mousseux wijnen 2,85 Forfait dranken (1.5 uur receptie) Schuimwijn & fruitsap 7,80 Rode/witte wijn & fruitsap 7,80 Cava & fruitsap 8,80 Werkuren worden doorgerekend à 29.00/ uur per garçon. Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW Maaltijden aan 6% (bij levering) of 12% (met bediening) Dranken, transport, werkuren en materiaal aan 21%

4 Onbijtformule en koffiepauze Mini-ontbijt 4,80 pp Koffie of Thee Sinaasappelsap Koffiekoekjes (2 per persoon) Onthaal-Ontbijt 7,40 pp Koffie of thee Sinaasappelsap Boterkoeken, croissants Viennoiseries (2 per persoon ) Broodrad met waaier van charcuterie Kaas, hesp, salami, kipfilet (1 per persoon) Luxe Ontbijt 10,80 pp Koffie of thee Sinaasappelsap, appelsap & pompelmoessap Boterkoeken, croissants Viennoiseries (2 per persoon ) Broodrad met waaier van charcuterie Kaas, hesp, salami, kipfilet (2 per persoon) Confituur en boter Roereitjes met gebakken spek Worstjes

5 Koffiepauze 1 3,00 pp Koffie en thee Sinaasappelsap Waters Zandkoekjes Koffiepauze 2 4,20 pp Koffie en thee Sinaasappelsap Waters Cake & Minigebakjes

6 1 Minimax 5,20 pp Bij kleinere groepen wordt een assortiment aangeboden van 5 soorten. Koude hapjes (2 per persoon) Bootje van aardappel met gerookte zalm, mierikswortel en dille Tortilla opgerold met parmaham en kruiden room brioche met eendenmousse met rhumrozijntjes Komkommerschuitje gevuld met gerookte palingmousse Kuipje met krab en curry met dille Focaccia met mozzarella en basilicum en gedroogde tomaat Hamburgertje met rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Champignon gevuld met kruiden room en bladpeterselie Warme hapjes (3 per persoon) Quiche met zalm,prei en dille quiche met spinazie Gepaneerde scampi met kokos Assortiment dim sum met zoetzure saus Champignongebakje met dragon Artisanale garnaalkroketjes Artizanale Kaasdriehoekjes Kalkoenspiesje Gehaktballetjes met kruiden

7 2 Oriënt Express 6,60 pp Bij kleinere groepen wordt een assortiment aangeboden van 5 à 7 soorten Koude hapjes (2 per persoon) Bootje van aardappel met gerookte zalm, mierikswortel en dille Tortilla opgerold met parmaham en kruiden room brioche met eendenmousse met rhumrozijntjes Komkommerschuitje gevuld met gerookte palingmousse Kuipje met krab en curry met dille Focaccia met mozzarella en basilicum en gedroogde tomaat Hamburgertje met rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Champignon gevuld met kruiden room en bladpeterselie Warme hapjes (3 per persoon) Quiche met zalm,prei en dille quiche met spinazie Gepaneerde scampi met kokos Assortiment dim sum met zoetzure saus Champignongebakje met dragon kalkoenspiesje met sezam Artisanale garnaalkroketjes Artizanale Kaasdriehoekjes Gehaktballetjes met kruiden Verrassingsmand met mini luxe broodjes(1pp) Mozarella, Brie, Rundscarpaccio, Superano ham, Tonijn- en gerookte zalm (voor gedetailleerde omschrijving zie formule 7)

8 3 Royalty s 9,70 pp Glaasjes (2 pp keuze maken uit 3 à 5 soorten) Tartare van rode tonijn met wakame en soja en coriander Rivierkreeftstaartjes met dragon en brunoise van tomaat Rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Vitello tonato met kappertjes Mousse van gerookte paling, komkommer en appel met abrikozencoulis Pompoensoep met zalmsnippers (winter) Gazpacho met croutons en pijpajuin of Aspergeroomsoepje met gregahamschips (zomer) Lepelhapjes ( 1 pp keuze maken uit 2 of 3 soorten ) Scampi met zacht paprika sausje en jonger prei Geitenkaasje met spek honing en roquette en balsamico siroop Gebakken foie met gembersausje ( euro ) St jacobsnootje met oosterse saus en jonge scheutjes Koude hapjes (1 pp keuze uit 5 à 8 soorten) Bootje van aardappel met gerookte zalm, mierikswortel en dille Tortilla opgerold met parmaham en kruiden room brioche met eendenmousse met rhumrozijntjes Komkommerschuitje gevuld met gerookte palingmousse-kuipje met krab en curry met dille Focaccia met mozzarella en basilicum en gedroogde tomaat Hamburgertje met rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Champignon gevuld met kruiden room en bladpeterselie Warme hapjes (3 pp) Quiche met zalm,prei en dillequiche met spinazie Gepaneerde scampi met kokos Assortiment dim sum met zoetzure saus Kalkoenspiesje met sezam Champignongebakje met dragon Gehaktballetjes met kruiden Artisanale garnaalkroketjesartizanale Kaasdriehoekjes Verrassingsmand met mini luxe broodjes(1pp) Mozarella, Brie, Rundscarpaccio, Superano ham, Tonijn- en gerookte zalm (voor gedetailleerde omschrijving zie formule 7)

9 4 Broodjeslunch Assortiment luxe broodjes (3pp) - 5,70pp < 20 personen keuze maken uit 5 soorten - < 50 pers keuze maken uit 8 soorten Zacht waldkornbroodje met krabsalade en tomaat Tonijn met komkommer en ansjovis Waldkornbroodje met rozijntjes en nootjes met Brie Sesambroodje met gekookte hesp, tomaat en eitje Maanzaadbroodje met Belegen kaas en mosterd Waldkornbroodje met gerookte zalm, dille en preischeuten Ciabatta met Breugelham, pesto en parmezaanse kaas Focacciabroodje met mozzarella, gedroogde tomaat en pesto Vitalbroodje met kipsalade en dragon Assortiment luxe broodjes & wraps (3 pp) - 6,70pp Assortiment luxe broodjes zoals hierboven omschreven (5 soorten) + Wrap met rundscarpaccio, pesto en rucola Mexicaanse wrap met kipfilet, champignons & paprikareepjes Vitello Tonato wrap 5 Canapécocktail Assortiment open broodjes (4 per persoon) < 20 personen keuze maken uit 5 soorten < 50 pers keuze maken uit 7 soorten Volkorenbroodje met gerookte zalm, mierikswortel en dille Gekookte beenham met ei en tomatenschijfje Sesambroodje met garnalen en kerstomaat Breugel ham met meloenparel Tonijnmousse en olijven Krabsalade met kerstomaat Volkorenbroodje met rozijntjes, nootjes en Jonge Gouda Focaccia broodje met mozzarella, gedroogde tomaat en pesto.

10 6. Trendy Broodjestafel 13,20pp vanaf 15 personen < 25 personen: 2 keuzes weglaten In buffetformule worden deze gerechten gepresenteerd en de klant maakt zijn eigen broodje met aangepaste garnituur. Er wordt een assortiment van volkoren broodjes, Waldkornbroodje, Ciabatta broodjes met gedroogde tomaat of maanzaad & zachte sandwiches aangeboden. Gerookte zalmblokjes gemarineerd met dille en sjalotjes en mierikswortelroom Carpaccio van rundvlees met pesto en parmezaanse kaas Gebakken kippenreepjes met een zoetzure dressing en ananas Tonijn gemengd feta, olijven en boontjes met pijpajuin, ansjovis en eitjes Mozzarella blokjes met gedroogde tomaat en basilicum Belegen kaas met graanmosterd Parmaham met meloen Brie met honing en nootjes

11 8 Potjes & glaasjes Walking dinner formule 22,80 pp - uitbreiding tot volwaardige maaltijd mogelijk Bruchettaschotel ( op staantafeltjes) Geroosterde broodjes met kruiden met tapenades van *Komkommer en kruidenroom met gerookte zalm *Pesto van basilicum en parmezaanse kaas *Gedroogde tomaten met look Glaasjes buffet in schort drinks (2 pp) Tartare van rode tonijn met wakame en soja en koriander Rivierkreeftstaartjes met dragon en brunoise van tomaat Rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Vitello tonato met kappertjes Mousse van gerookte paling, komkommer en appel met abrikozencoulis Witte en groene aspergemousse met gregahamchips (lente en zomer) Gazpacho met croutons en pijpajuin (lente en zomer) Warme tafel in buffetvorm - uitgeserveerd in kommetjes (3pp) Yakatori kip satés met zoet zure saus en soja scheuten Scampi s met zachte paprikasaus en prei met noedels Tongrolletjes met graanmosterdsausje en garnaaltjes St. jacobsnootje met witloof en botersausje Tortilla s gevuld met gehakt en groentjes met tomaat Pompoensoepje met gerookte zalm en basilicum Tortellini met 4-kazen, pesto, pijnboompitjes & rucola

12 LUNCHMAALTIJDEN Individuele borden gedresseerd met vis en vlees, of luxe schotel of vegetarisch samen met een Waldkornbroodje en mayonaise. Dit assortiment kan soms lichtjes afwijken van de beschreven gerechten, wij met dagverse producten werken. 1 Vis- en vleesschotel 18,80 pp Zalm belle-vue met rivierkreeftje Heilbot met ajuintjes Gerookte zalm met limoendressing Gevulde tomaat garnaal Hamrolletjes met asperges Superanoham (Grega) met meloen Pikante kippenreepjes met zoetzure saus Komkommer, wortelen, koolsla Pastasalade met pesto en aardappelsalade Mayonaise & Broodje 2 Visschotel 18,20 pp Zalm belle-vue Gerookte vissoorten: forel, heilbot Gerookte zalm met limoendressing Gevulde tomaat garnaal met rivierkreeftje Gemarineerde zalm met dille Perzik gevuld met tonijnmousse Komkommer, wortelen, koolsla Pastasalade met pesto en aardappelsalade Mayonaise & Broodje

13 3 Vleesschotel 17,80 pp Hamrolletjes met asperges Ardeense ham met exotisch fruit Varkensgebraad met appelsien Superano ham (Grega) met meloen Pikante kippenreepjes met zoetzure saus Kalkoengebraad Gerookte eendenborst met mango en honing Tomaten, komkommer, wortelen, koolsla Pastasalade met pesto en aardappelsalade Mayonaise & Broodje 4 Luxe schotel 20,20 pp Tomaat gevuld met garnalen Gerookte zalm met mierikswortel en kruidenroom Zalm Belle-Vue Langoustines Rundcarpaccio met parmezaanse kaas Gerookte eendenborst met bosvruchtencoulis Pikante kippenreepjes met couscous Eendenmousse met rhumrozijnen Tomaten, komkommer, wortelen, koolsla Pastasalade met pesto Honingvinaigrette & Broodje 5 Kreeftschotel 22,20 pp kreeft belle vue met eitjes mosseltjes zijn garnituren Aardappelsla Cocktailsaus & Broodje

14 Dessertjes 4,60 pp Duo van chocomousse met garnituur Bruine chocolademousse met garnituur Witte chocolademousse met garnituur Tiramisu met crème anglaise geparfumeerd met amaretto Speculoostaart met engelse room Chocoladegebak (Foret noir ) met bosvruchtencoulis Fruitsla met frambozencoulis Mango en ananas met mandarijncoulis en mascarpone Ananas met kokosmousse

15 WARME HOOFDSCHOTELS OF WARM BUFFET Warm buffet: keuze uit 3 gerechten, 1 vis, 1 vlees & 1 pasta Prijs tussne 20,00 & 24,00 pp Visgerechten Gebakken Pangasiusfilet met jonge lente-uitjes, sluimererwten & graanmosterdsaus 12,90 Zeetongrolletjes op een bedje van prei met Parijse champignons 12,40 Parmahampakketje van zalm met dilleroomsaus en groene groentjes 14,40 Vispannetje met zalm,tong, mosseltjes en garnaaltjes 12,90 Bovenstaande gerechten kunnen geserveerd worden met: Aardappelpuree, Broccolipuree of rijst (keuze maken) Vleesgerechten Gebakken kipfilet met champignonsaus en groentjes 11,90 Kalkoenfilet met groenten en zachte paprikasaus 12,40 Kalfsgebraad met dragonsaus 14,90 Varkenshaasje met graanmosterdsaus en groentjes 14,4 Kip in de wok met curry en wokgroentjes 11,90 Vers bereid stoofvlees 11,90 Vers bereide vol-au-vent 10,90 Altijd met 2 warme groentjes keuze uit: worteltjes, witloof, boontjes,broccoli, bloemkool of trio van salade s Sauzen kunnen aangepast worden Aardappelbereiding: gebakken aardappelen, rijst of puree Gratin aardappelen euro extra per persoon

16 Pasta s Tortellini met 4 kazen en gorgonzola 10,20 Pasta met pesto van basilicum en spekjes 10,20 Penne Arabiatta met look, hesp en parmezaanse kaas 10,20 Farfale met gerookte zalm en dille en gruyère kaas 10,20 Pasta met spinazie, gebakken kip en mozzarella kaas 10,20 Pasta met scampi s, zacht oosters paprikasausje, courgette en Jonge uitjes 12,40 UITGEBREIDE MENU S, BUFFETTEN, ZIJN OOK BESCHIKBAAR VOOR PERSONEELSFEESTEN, CONTACTEER ONS VOOR MEER INFORMATIE.