Hygiënisch ontwerpen ir Margreet Hovenkamp

Transcriptie

1 Hyënsch ontwerpen r Marreet Hovenkamp 26 november 2015, GMV-ALV

2 Inhoud Nederlandse Zuvelndustre Utanspunten kwaltet en voedselvelhed Belan van de focus op melkkwaltet bj nnovates Concluse

3 NZO s de spreekbus van de zuvelndustre 98 % van de melk n Nederland

4 Nederland rootste zuvel exporteur EU EU - melk producte 2012 (138,9 mljard k) DE 21% FR 18% UK 10% NL 8% IT 7% PL 7% ES 4% other 4% EU - export 2012 (16 mljard ton melk equvalenten) NL 20% DE 17% FR 14% B 10% DK 7% other 32% Bron: PZ, IDF

5 Zuvel van root economsch belan voor NL Export waarde neemt toe X 1 mljard euro Posteve handelsbalans NL Aandeel zuvel 9% 4,5 4,8 4,1 5,1 5,7 5, Bron: PZ

6 Export s van root belan Melkbestemmn 2012 (%) kaas poeder melk condens overe boter Afzet NL 35% EU 45% Wereld 20% Bron: PZ

7 Coöperate kent een lane eschedens van samenwerken

8 Utanspunten Kwaltet en Voedselvelhed Utwsselbaarhed van de melk s een root oed Kwaltetssystemen tussen de verschllende ondernemnen voor de prmare sector hebben dezelfde kenmerken Collectef montornsproramma contamnanten en resduen op de boerderjmelk waardoor er een rsco analyse s op de rondstof rauwe melk. Er wordt ewerkt aan een collectef montornsproramma mcroboloe Vanaf ben dt jaar s er ekozen voor een wjzn n de aanpak van focus per schakel n de keten naar een ketenaanpak Handelsbarrères verschuven en kwaltet s belanrjk voor de export van zuvelproducten. Steeds vaker andere (een) normen voor endproducten

9 Verandernen n de keten W j z n W j z n W j z n W j z n Consequentes voor de rest van de keten! W j z n Voer Boerderj Melk en melktransport Fabrek Meerdere fabreken (handel) Export Mest Stalnrchtn Consequentes voor de rest van de keten! W j z n

10 Hude focus op collectef onderzoek kwaltet boerderjmelk DIERGENEESMIDDELEN RESIDUEN NIZO GD ASG Qlp VOER en WATER NIZO Bl TNO ASG Voer mycotoxnen, pestcden, doxnes, sporen Dereneesmddelen anthelmntca antbotca MELKWINNING NIZO Qlp WUR ASG Melk nstallate sporen, chloroform Melk Zuvel producten KETENBEHEERSING EN RISICOMANAGEMENT Grond, stalbedekkn, utwerpselen Uer, spenen mastts paratb sporen NIZO NIZO ASG NIZO GD Qlp DIERGEZONDHEID EN DIERWELZIJN

11 Potentële rsco s Introducte van neuwe chemcalën n de keten, de terecht kunnen komen n de melk en haar endproducten. Voorbeelden; bestrjdnsmddelen, rennsen desnfectemddelen, contamnanten en addteven Introducte van neuwe techneken waarbj vetzuur- of ewtsamenstelln van de melk wjzt en daarmee een mpact heeft op de kwaltet van het endproduct Introducte van neuwe techneken waarbj de mcro oransme flora wjzt en een mpact kan hebben op boerderjmelk en zuvelproducten Addteven n voeder de mpact hebben op de spjsvertern van koe om de utstoot van broekasassen te verlaen. Moeljk hebben deze mpact op de verwerknseenschappen van melk En

12 Chemsche contamnates De trend s om steeds schonere producten (mnder resduen en contamnanten) mede nezet door steeds betere analysetechneken en wjzn van wetevn Voorheen was de focus op de tradtonele landbouwcontamnanten en de moeljkheden tot verlan. Wetevn wjzt en ook de nterpretate van wetevn waardoor er problemen ontstaan. Nu ook vanut Verordenn 528/2012 nzake het op de markt aanbeden en het ebruk van bocden. Stoffen de meerdere toepassnen kennen en va meerdere routes op een levensmddel terecht te komen. Bjvoorbeeld stoffen de worden toeepast als Renns- en desnfectemddel en ook n bocdewetevn worden enoemd. Chloraat ut rennsmddel, dan s de toepassn verboden. Deelstromen, vooral bj econcentreerde producten (50 keer) zjn er problemen met resduen van rennsmddelen. Food contact materals. Voor verpakknsmateraal en onderdelen van machnes. Aandachtspunt: Verlaa bj het ontwerpen van apparatuur de aanwezhed van resduen n het levensmddel ook van het ebruk van zo mn moeljk rennsmddelen (steeds mnder moeljkheden).

13 mcroboloe Focus s steeds meer op mldere techneken en daarmee s de behoefte aan schonere melk. Utanspunt s boerderjmelk de vervolens wordt verwerkt n verschllende endproducten. Deze endproducten ontstaan vanut verschllende deelstromen. Exportland bepaalt ook mcrobolosche kwaltet. Verordenn 2073/ 2005 beschrjft de mcrobolosche crtera voor levensmddelen. Van bemonstern van levensmddelen, normen voor aanwezhed van mcro oransmen tot houdbaarhed (shelf-lfe). Naast deze verordenn s er een focus op mcroboloe; pathoenen, bacterën en (htte resstente) sporen en derzekten bj de verschllende deelstromen van producten met behorende (koude) keten. Vanut de trend naar mnder voedselversplln s er een wens om lanere houdbaarhed Aandachtspunt: Op edere productelocate s een een mcrobolosche flora aanwez. Verlaa bj het ontwerpen van apparatuur de kans op utroe of ntroducte van neuwe mcro oransmen.

14 Concluse Denk bj een nnovate ketenercht en daarmee ook aan de volende schakels bjvoorbeeld bj de ntroducte van neuwe techneken of neuwe rondstoffen. Neem de melkkwaltet en de mpact de het kan hebben op het endproduct hern zo snel moeljk mee. Wjznen n de verwerknseenschappen van melk, sporen of resduen van chemsche contamnates zjn onewenst. Tevens steeds mldere techneken en daarmee wjznen omtrend utroe bacterën, mcro oransmen (derzekten) en sporen (focus aat verder dan wetevn). Ontwkkelnen om ons heen aan snel en daarbj de noodzaak van aanpassen. Bnnen NZO wordt dt herkent en wl naar een aanpak van reactef naar proactef. Hervoor s een ketenbenadern nod en dat kunnen we net alleen.