Blind stroomopwaarts! Leon D'Hoossche Robrecht De Baets

Transcriptie

1 Blind stroomopwaarts! Leon D'Hoossche Robrecht De Baets

2 Welkom Eerste proeving (L)

3 U proeft een Welkom eerste proeving (L) Welk land, welke regio? Welke cépage? Schuimwijn of Champagne? Wie bespreekt onze aperitief?

4 De schuimwijn was Saumur 1811 Brut Ackerman Saumur Fines Bulles, Méthode traditionelle. 9 maand rijping koele kelders Proprietaire : Ackerman Laurance Herkomst : regio Saumur Cépage : Chenin Blanc Samenvatting : Licht geel groen schitterende kleur Aroma s van citroen, groene appel en peer. Subtiel toast. Aangenaam frisse smaak met mooie afdronk. Elegant fruitig, maar toch droog. licht sprankelend. Past bij : visgerechten, zeevruchtenschotels Is ook perfect als aperitief. Schenktemperatuur : 6 tot 8 Alcohol : 12 Prijs : Auchan : 5.51 incl BTW

5 Belangrijk voor Loire schuimwijn De Belg Ackermann (L)

6 Verloop van de avond (R)

7 Tweede proeving (R)

8 Tweede proeving 2 witte wijnen VRAAG? Welke wijn is welke cépage? Probeer het uit te zoeken met behulp van volgend schema

9 Twee van de drie cépages die we proeven Muscadet Chenin Blanc Sauvignon Blanc Hoge zuren Zuur Droog fris-zuur Lage alcohol Zuur maskeert de molligheid Pittig aromatisch, bloemig, jasmijn, brem,acacia Gras, muskus Vers hooi, varen Mineralig Zee en gist Munt Citrusvruchten, groene appel Meloen, meidoornbloesem Ananas, honing, abrikoos Groene appel, citrus Citrusvruchten Buxus, venkel, kruisbes Wit fruit, ananas, lychee

10 De Sauvignon Blanc was Menetou-Salon Blanc 2009 Proprietaire : Jean Teiller Herkomst : de wijngaarden zijn gelegen in de gemeenten Menetou-Salon, Parassy, Aubinges en Vignoux in de Loirestreek Cépage : 100% Sauvignon Blanc Samenvatting : gele kleur met lichtgroene toetsen. Heel expressieve aroma's van perziken, peren, rozen. Heel lichte cassistoets. Droge fruitige wijn. Aromatisch met toetsen van citrus zoals pompelmoes en limoen. Betoverende aromatische complexiteit. In de mond toetsen van gele vruchten. Mooi evenwicht en aciditeit, volle vettige mond. Indrukwekkende afdronk. Past bij : visgerechten, zeevruchtenschotels, gevogelte, geitenkaas. Is ook perfect als aperitief. Schenktemperatuur : 8 tot 10 Prijs : Van Hende wijnen : 8.25 ex BTW Bewaring : Kan 3 tot 5 jaar bewaard worden

11 De Chenin Blanc was Montlouis-sur-Loire Clef de Sol 2007 Proprietaire : Damien Delecheneau la Grange Tiphaine Herkomst : de wijngaarden zijn de gemeente Montlouis-sur- Loire, de wijngaarden zijn 80 jaar oud! Cépage : 100% Chenin Blanc Samenvatting : Zeer rijke doch fijne chenin met aroma's van kweepeer. Subtiele aroma s van brioche, gedesemd brood. Droge, niet zure wijn. Complexe en zeer evenwichtige mondstructuur. Past bij : Begeleider van kalfszwezerik, crèmesaus, champignongerechten en visgerechten zoals griet en kabeljauw. Niet als aperitief te drinken, is een wijn voor bij het eten Schenktemperatuur : 8 tot 10 Prijs : Van Hende wijnen : ex BTW Bewaring : Kan 5 tot 10 jaar bewaard worden

12 De Loire : wat achtergrondinfo (R)

13 Kaart van de AOC Vins de Loire

14 Vins de Loire - wijngaard grootste witte wijnproducent van Frankrijk 450 laatste km van de Loire grootste AOC streek voor lichtsprankelende wijnen van Frankrijk op 3 na grootste wijngaard van Frankrijk qua productie hl waarvan hl in VQPRD op 4 na grootste wijngaard van Frankrijk qua oppervlakte, ha waarvan ha in VQPRD 63 Appellations d Origine Contrôlée

15 Rood of wit?

16 Kaart van de AOC Vins de Loire

17 Het Westen Le Pays Nantais met voornamelijk Muscadet en Gros Plant Typisch droog wit wijntje voor bij zeevruchten De Anjou streek met voornamelijk Anjou, Savennières, Côteaux du Layon, Saumur en Saumur Champigny Witte wijn vooral Chenin Blanc Rood vooral Cabernet Franc Ook gekend voor de rosé d Anjou en de Cabernet d Anjou Côteaux de Layon pourriture noble geeft licht mollige tot zeer zoete wijn (top : Quart de chaumes) Saumur bekend voor zijn mousserende wijnen, vooral te danken aan de Belg Ackermann

18 Het midden Touraine streek met voornamelijk Chinon, Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, Vouvray en Montlouis Witte wijn is Chenin Blanc, Sauvignon Blanc en ook af en toe Chardonnay Rood vooral Gamay! Maar ook Cabernet en Pinot Noir Jasnières Chenin Blanc, heel noordelijk gelegen. Maar 20 ha

19 Het Oosten Reuilly, Quincy en Menetou-Salon Vooral witte wijn van Sauvignon Blanc Rode wijnen van Pinot Noir Sancerre, Pouilly Fumé en Pouilly sur Loire Witte wijn van Sauvignon Blanc Afhankelijk van de ondergrond fruitig tot koel en strak op een vuursteen bodem Lichte rode wijnen op basis van Pinot Noir

20 Derde proeving (R)

21 Derde proeving Twee rode wijnen VRAAG? Welke wijn is welke cépage? Probeer het uit te zoeken met behulp van volgend schema Terug in groepjes

22 Twee van de drie cépages die we proeven Gamay Cabernet Franc Pinot Noir Kers Fruitig en Lichte kleur kruidig, bitter met zure ondertoon Framboos Framboos, Licht fruitig aardbei Braam, aardbei Tabak/leder Viooltjes Banaan Cassis Kersen Typische beaujolais druif Zoethout, verse paprika Kreupelhout, wild

23 De Pinot Noir was Sancerre Rouge 2008 Proprietaire : Domaine des Trois Noyers Reverdy-Cadet Herkomst : Reverdy-Cadet is een klein familiaal wijndomein van ca. 8 ha in Sancerre. De enige toegelaten druif voor rood is de Pinot-Noir. Cépage : 100% Pinot Noir Samenvatting : Aangename lichte rode kleur. Frisse aroma s van krieken en violet primeren over gans de lijn. De wijn wordt jong en fris gedronken. Past bij : Past bij kazen, rood vlees en wildgerechten. Ook perfect alternatief voor witte wijn bij visgerechten Schenktemperatuur : De wijn wordt jong en fris (12-14 ) gedronken. Prijs : Van Hende wijnen : 9.55 ex BTW Bewaring : Kan 3 tot 5 jaar bewaard worden

24 De Cabernet Franc was St Nicolas de Bourgeuil 2009 Proprietaire : La Fosse aux Loups - Vignoble des Robinières Herkomst : Bourgeuil Cépage : 100% Cabernet Franc Samenvatting : Aromatisch in de neus met mooie rode vruchten. Heel weelderig en soepel in de neus. Typisch cabernet franc, sappige wijn die daarna droog trekt op de binnenkant van de lippen. Past bij : wit vlees en gevogelte, riviervis Schenktemperatuur : 10 tot 15 Prijs : Van Hende wijnen : 7.25 ex BTW Bewaring : Kan minimum 3 tot 5 jaar bewaard worden

25 Afsluitende proeving Wat is de naam van deze AOC?

26 De Côteaux de Layon was Côteaux de Layon 1999, Saint-Aubin Proprietaire : Domaine des Forges Herkomst : Saint-Aubin, ten zuiden van Rochefort-sur-Loire, een domein van 42h Cépage : 100% Chenin Blanc met edelrot (Botritis) handgeplukt Samenvatting : Frisse ananas en pompelmoes arom s gecombineerd met de zoetere aroma s van gedroogd fruit (abrikozen, dadels en vijgen) Past bij : aperitief, foie gras, blauwe kaas, gekruide of zure desserts (kaneel, fondant chocolade) minder bij zoete desserts) Schenktemperatuur : naar keuze Prijs : Van Hende wijnen : 11.5 ex BTW Bewaring : Kan 20 jaar bewaard worden, ts 4 en 8 jaar oud niet openen!

27 Dank u voor de aandacht