NierNieuws Kerstmenu 2013

Transcriptie

1 NierNieuws Kerstmenu 2013 Witlofschuitjes met garnalensalade ====== Rosbief met rode-wijnsaus ====== Knapperige aardapppeltjes ====== Frambozencheesecake Het nagerecht is voor zes personen en het hoofdgerecht, rosbief, zelfs voor acht. Dit zijn wel allebei gerechten die heel geschikt zijn om de volgende dag nog te eten als er iets over is gebleven. Geen probleem dus, als u met Kerst met wat minder mensen bent. De overige recepten zijn voor twee personen, maar die zijn weer eenvoudig uit te breiden naar grotere hoeveelheden. Aan de cheesecake begint u ten minste een dag van tevoren. Tijdens het kerstdiner kunt u hem dan zo uit de koelkast toveren. Ook de rosbief kunt u, als u dat wilt, al een dag eerder maken. Door de aardappels bevat dit menu veel kalium. Als alternatief hiervoor kunt u gekookte witte rijst serveren: niet moeilijk, kaliumarm en een neutrale begeleider van de rosbief. Voor degenen die geen vlees eten geven we een alternatief in de vorm van zalm, ook erg lekker met rode-wijnsaus. Bij de recepten staan de analyses per gang, voor als u maar een deel van het menu maakt. Het totale menu bevat per persoon: 440 mg natrium 2210 mg kalium 690 mg fosfaat 75 g koolhydraten 38 g vet 885 kilocalorieën Serveert u rijst in plaats van aardappels, dan is de analyse: 440 mg natrium 1340 mg kalium 630 mg fosfaat 82 g koolhydraten 33 g vet 865 kilocalorieën

2 De combinatie met zalm en aardappels bevat per persoon: 410 mg natrium 2240 mg kalium 740 mg fosfaat 75 g koolhydraten 48 g vet 970 kilocalorieën Tenslotte het menu met zalm en rijst, dat bevat per persoon: 410 mg natrium 1370 mg kalium 680 mg fosfaat 82 g koolhydraten 43 g vet 951 kilocalorieën

3 Witlofschuitjes met garnalensalade Dit recept is voor twee personen. Garnalen zijn vrij zout, maar omdat ze zo'n sterke smaak hebben, heeft u er niet veel van nodig. U kunt de salade een paar uur van tevoren maken en de smaken in de koelkast een tijdje laten intrekken. 6 blaadjes witlof 30 g grijze garnalen 1 el mayonaise lepeltje fijngesneden bieslook lepeltje fijngesneden peterselie fijngeraspte schil van een limoen, een tl of minder naar smaak 1. Meng de garnalen, mayonaise en kruiden. 2. Voeg naar smaak een deel van de limoenrasp toe en naar wens een beetje peper. 3. Verdeel de witlofblaadjes over twee bordjes. 4. Schep op elk blaadje een lepeltje garnalensalade. 5. Bestrooi met de overgebleven limoenschil. Bevat per persoon: 165 mg natrium, 80 mg kalium, 3 g eiwit, 35 mg fosfaat, 1 g koolhydraten, 6 g vet, 70 kilocalorieën

4 Rosbief met rode-wijnsaus Het recept voor de rosbief is voor acht personen, omdat zo'n groot stuk vlees malser blijft in de oven dan een portie voor twee personen. Maar ook als u met twee bent kunt u dit recept volgen. U eet tijdens het kerstdiner allebei een portie, en heeft op Tweede Kerstdag heerlijke koude rosbief voor op brood of bij de borrel. Als dat niet makkelijk is! De saus is een ruime hoeveelheid voor twee personen. U kunt deze maken terwijl de rosbief in de oven staat. Bespaar niet op het vlees en de wijn: het vlees blijft puur, dus u proeft hoe het van zichzelf smaakt. En slechte wijn wordt niet ineens lekker als u ermee gaat koken g rosbief aan een stuk 1/2 el gemalen peper 40 g ongezouten boter 15 g ongezouten boter 2 sjalotjes 1 tl bloem 1 tl bruine suiker 100 ml rode wijn 1. Verwarm de oven voor op 80 C en laat een braadslee of ovenschaal waar de rosbief ruim in past, mee verwarmen. 2. Wrijf de rosbief rondom in met peper. 3. Zet een hapjespan met de boter op hoog vuur en verwarm tot de belletjes van de boter weggetrokken zijn. 4. Leg de rosbief voorzichtig in de pan en bak hem rondom goed bruin. Dit duurt twee tot drie minuten. 5. Haal de pan van het vuur, steek er een vleesthermometer in en leg de rosbief in de voorverwarmde ovenschaal. 6. Laat de rosbief gaar worden in de oven. Bij een kerntemperatuur van 40 C is hij roze. Dat duurt 20 tot 25 minuten. Bij 55 C is het vlees helemaal gaar. 7. Smelt voor de saus de boter in een steelpan met dikke bodem. 8. Snipper de sjalotjes en bak ze glazig in de boter. Het is ook lekker om de sjalot een beetje te laten karamelliseren, dat duurt wat langer. 9. Voeg de bloem en suiker toe en bak even mee, zodat de bloem gaar wordt. 10. Schenk nu de wijn in de pan en roer goed, zodat er geen klontjes meer zijn. 11. Laat de saus op laag vuur vijf minuten zachtjes koken en breng eventueel verder op smaak met een beetje peper. 12. Haal de rosbief uit de oven en verpak het hele stuk in aluminiumfolie. U kunt het een paar minuten laten liggen en dan aansnijden, maar u kunt het ook zo laten afkoelen. De volgende dag bakt u de rosbief dan even snel op in wat boter. Handig als u vast vooruit wilt koken. Als u de aardappels erbij serveert, waarvoor u de oven ook nodig heeft, is dit de manier om het zonder stress te doen. 13. Serveer dunne plakken rosbief met de saus en 200 gram kort gekookte broccoliroosjes per persoon.

5 Bevat per persoon, inclusief de broccoli: 165 mg natrium, 1000 mg kalium, 32 g eiwit, 410 mg fosfaat, 9 g koolhydraten, 15 g vet, 352 kilocalorieën Eet u liever geen vlees? Serveer dan gestoomde zalm in plaats van rosbief. Breng hiervoor een pan water aan de kook. Leg 2 zalmfilets van 125 g per stuk op bakpapier in een stoommandje en stoom ze in 7 minuten gaar. In plaats van een stoommandje kunt u ook een vergiet gebruiken. De rode-wijnsaus en broccoli vormen ook met zalm een heerlijke combinatie. Met zalm bevat deze gang per persoon: 133 mg natrium, 1025 mg kalium, 32 g eiwit, 460 mg fosfaat, 9 g koolhydraten, 25 g vet, 438 kilocalorieën

6 Knapperig gebakken aardappeltjes Door de aardappels eerst even kort te koken en ze door de bloem te wentelen, krijgen ze een heerlijk krokant korstje. De rozemarijn en knoflook geven vanzelf hun smaak af. U hebt er dan ook bijna geen omkijken meer naar. Met net zo veel gemak past u de hoeveelheden aan als u meer eters hebt. 400 g kruimige aardappels 40 ml olijfolie 1 kleine el bloem 2 takjes verse rozemarijn 2 of 3 teentjes knoflook, ongepeld en geplet 1. Verwarm de oven voor op 200 C en laat de ovenschaal met de olie vast even meewarmen. 2. Breng een pan water aan de kook, genoeg om de aardappels helemaal in onder te dompelen. 3. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Was ze goed. 4. Kook de aardappels 2 minuten, waarbij u het water flink laat borrelen. 5. Giet de aardappels af en schud ze goed door elkaar, zodat de buitenkant vast kruimig wordt. 6. Meng de bloem door de aardappels. 7. Verdeel de aardappels over de ovenschaal en schep ze even om, zodat ze aan alle kanten met een laagje olie bedekt worden. 8. Leg de rozemarijn en knoflook tussen de aardappels en schuif de schaal terug in de oven. 9. Rooster de aardappel 45 minuten, waarbij u ze elk kwartier even omschept. Bevat per persoon: 5 mg natrium, 910 mg kalium, 5 g eiwit, 125 mg fosfaat, 42 g koolhydraten, 20 g vet, 375 kilocalorieën Aardappels bevatten veel kalium. Kunt u dat niet in deze hoeveelheden eten, geef dan gekookte witte rijst bij het hoofdgerecht. 150 gram gare rijst bevat per persoon: 6 mg natrium, 40 mg kalium, 5 g eiwit, 65 mg fosfaat, 48 g koolhydraten, 0 g vet, 220 kilocalorieën

7 Frambozencheesecake Aan deze cheesecake moet u tenminste een dag van tevoren beginnen. Maar daarna heeft u er ook geen omkijken meer naar. Alsof het niets is tovert u na het diner nog een aanlokkelijke taart tevoorschijn. Omdat we de cheesecake met yoghurt maken, smaakt hij lekker fris. Staan er kinderen op uw vingers te kijken? Bij dit recept kunnen ze heel goed helpen! Het recept is voor zes personen, maar dat is niet erg: eet u er de volgende dag nog een keer van. U houdt ook dulce de leche over, maar dat blijft nog een paar weken goed in de koelkast. Als u het voor die tijd niet opgesnoept heeft tenminste. 350 g Bulgaarse of Turkse yoghurt 1 blikje zoet gecondenseerde melk 90 g bastognekoek 40 g ongezouten boter 75 g frambozen 1. Begin ten minste een dag van tevoren. Leg een stuk kaasdoek of een schone theedoek zonder sterke wasmiddelgeur in een zeef of vergiet. Schep hier de yoghurt in. Vouw het doek erover heen en leg er iets zwaars op, bijvoorbeeld een conservenblik. Laat de yoghurt in de koelkast 24 uur uitlekken. Hang de zeef in een ruime schaal, want er komt nogal wat vocht uit. 2. Zet het blikje gecondenseerde melk ongeopend in een grote pan water. Breng het water aan de kook en laat vier uur zachtjes borrelen. Zorg daarbij dat het blikje steeds onder water blijft. Laat het blikje in het water afkoelen. 3. Verkruimel op de dag zelf de koeken. 4. Smelt de boter en meng die door de koekkruimels. Als het niet genoeg plakt kun je een klein beetje meer boter gebruiken. 5. Verdeel het mengsel over de bodem van een kleine springvorm (16 cm) en druk het goed aan. 6. Laat de bodem in de koelkast opstijven. 7. Open daarna het blikje gecondenseerde melk, waar nu heerlijke naar karamel smakende dulce de leche in zit. 8. Smeer 50 g dulce de leche uit over de taartbodem. 9. Meng nog eens 50 g dulce de leche met de uitgelekte yoghurt en verdeel dit over de taart. 10. Versier ten slotte met de frambozen. 11. Laat de cheesecake nog even in de koelkast staan en haal hem op het laatst te voorschijn. Bevat per persoon: 100 mg natrium, 220 mg kalium, 5 g eiwit, 120 mg fosfaat, 24 g koolhydraten, 12 g vet, 224 kilocalorieën