landbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE KB

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2011 gedurende 200 minuten landbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSPE KB bestaat uit twee deelexamens waarvan dit er één is. Naam kandidaat Kandidaatnummer Dit examen bestaat uit 15 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 90 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-0961-b-11-1-o

2 In dit praktijkexamen bereid je enkele ontbijtproducten. Je start met het maken van een planningstabel. Je vult deze tabel bij elk onderdeel in en aan het eind van dit praktijkexamen controleer je of je de planning hebt gehaald. Je onderzoekt bakkersgist op gasvorming. Je maakt ananasbroodjes en suikerarme aardbeienjam. Je bepaalt de refractie van enkele producten en maakt een berekening. Je maakt tijdens het praktijkexamen twee minitoetsen. Onderdeel A tijdsplanning maken tijdsduur 30 minuten Je maakt op de computer een tabel en maakt daarin een planning van het hele examen. Voor dit onderdeel heb je één van de volgende materialen nodig: een stopwatch, horloge of klok Controleer of alle materialen aanwezig zijn en richt je werkplek in. 1p 1 Noteer jouw starttijd van dit onderdeel: 3p 2 Tijdsplanning maken. Voordat je aan de opdracht begint Maak een nieuw document aan in Word. De examinator vertelt je waar je het bestand moet opslaan. Sla het bestand op als planning [eigen naam].doc. Uitvoering van de opdracht Maak een tabel met de kolomtitels onderdeel, geplande tijd (minuten), starttijd, eindtijd, en gebruikte tijd (minuten). Zet in de kolom onderdeel de titels van de onderdelen A t/m F van het examen. Zet totaal in de laatste rij van deze kolom. Vul in de kolom tijdsduur gepland de tijdsduur voor elk onderdeel in die in het examenboekje staat. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier, zet je naam erop en laat de afdruk beoordelen door de examinator. Je krijgt de afdruk van de tabel met de tijdsplanning terug van de examinator. Deze heb je gedurende het hele examen nodig. PK-0961-b-11-1-o 2 lees verder

3 12p 3 Maak de minitoets bij opdracht 3. 1p 4 Noteer op de afdruk van de tijdsplanning in de tabel jouw eindtijd van dit onderdeel. Noteer in de tabel ook jouw starttijd. Noteer start- en eindtijd hierna bij elk onderdeel. Laat je werk beoordelen door de examinator. Onderdeel B gistonderzoek uitvoeren tijdsduur 40 minuten Je gaat vergelijken welke gist het meeste gas produceert en uit welke voedingsstof dat ontstaat. Voor dit onderdeel heb je de volgende materialen nodig: stopwatch, horloge of klok zes reageerbuizen zes ballonnen een reageerbuisrekje een viltstift verse gist droge gist zout suiker sorbitol water van 30 C twee bekerglazen van 200 ml weegschaal/balans maatcilinder van 100 ml thermometer Controleer of alle materialen aanwezig zijn en richt je werkplek in. PK-0961-b-11-1-o 3 lees verder

4 8p 5 Onderzoek van verse gist en droge gist Los in een bekerglas 10 gram verse gist op in 100 ml water van 30 C. Codeer zes reageerbuizen met A, B en C en X, Y en Z. Los in een ander bekerglas 10 gram droge gist op in 100 ml water van 30 C. Doe in buis A en in buis X 2 gram zout. Doe in buis B en in buis Y 2 gram suiker. Doe in buis C en in buis Z 2 gram sorbitol. Voeg aan de inhoud van de reageerbuizen A, B en C 20 ml verse gistoplossing toe. Voeg aan de inhoud van de reageerbuizen X, Y en Z 20 ml droge gistoplossing toe. Bevestig een ballon op elke buis en zet de buizen weg bij kamertemperatuur. Noteer nu de eindtijd van onderdeel B. Kijk na 35 minuten wat er met de ballonnen is gebeurd en vul in elke cel in of er weinig/veel/erg veel gas is gevormd. Gebruik de wachttijd om opdracht 8 uit te voeren. reageerbuis met zout met suiker met sorbitol met verse gist A B C hoeveelheid gas na 35 minuten: met droge gist X Y Z hoeveelheid gas na 35 minuten: 1p 6 Bij welke soort gist is de hoeveelheid gas het grootst? Waardoor ontstaat dit verschil? 1p 7 Wat is de invloed van het toevoegen van zout, suiker en sorbitol aan gist? Waardoor ontstaat dit verschil? PK-0961-b-11-1-o 4 lees verder

5 Onderdeel C deeg voor ananasbroodjes bereiden tijdsduur 35 minuten Voor dit onderdeel heb je de volgende materialen nodig: stopwatch, horloge of klok mes 2 pannen eetlepel thermometer maatcilinder weegschaal/balans huishoudfolie/theedoek keukenpapier Voor dit onderdeel heb je de volgende grondstoffen nodig: tarwebloem gist suiker olijfolie zout water halfvolle melk ananas uit blik Controleer of alle materialen en grondstoffen aanwezig zijn en richt je werkplek in. Noteer als starttijd van dit onderdeel de eindtijd van onderdeel B. 14p 8 Ananasbroodjes bereiden Weeg 100 gram ananas af, laat uitlekken en snijd deze in kleine stukjes. Dep de stukjes droog. Weeg af: 250 g tarwebloem 10 g verse gist 2 g suiker 4 g zout Meet af: 110 ml water 30 ml halfvolle melk 15 ml olijfolie Verwarm water en melk samen tot de juiste temperatuur. De juiste temperatuur van het melk/watermengsel is. C Waarom is deze temperatuur belangrijk? PK-0961-b-11-1-o 5 lees verder

6 Kneed de ingrediënten op de juiste wijze tot een stevig en elastisch deeg. Bestrooi de ananasstukjes met een eetlepel bloem. Meng de ananas voorzichtig door het deeg. Als het deeg teveel plakt voeg je wat extra tarwebloem toe. Laat het deeg afgedekt 10 minuten rijzen. Sla het deeg door, bol op tot zes gelijke bolletjes en leg ze op de bakplaat bij 25 C. Noteer nu de eindtijd van onderdeel C. Laat de bolletjes 55 minuten rijzen. Welke omzetting vindt plaats tijdens het rijzen van het deeg? Laat je werk beoordelen door de examinator. Gebruik de rijstijd voor het maken van opdracht 6 en 7 en het uitvoeren van onderdeel D. Onderdeel D aardbeienjam bereiden tijdsduur 45 minuten Let op! Dit onderdeel moet binnen de rijstijd van het deeg zijn afgerond. Voor dit onderdeel heb je de volgende materialen nodig: stopwatch, horloge of klok pot met deksel snijplank mes roerlepel theelepel pan bord weegschaal/balans vergiet etiket maatbeker soda stift 3 kleine schaaltjes of bordjes refractometer theedoek of keukenpapier PK-0961-b-11-1-o 6 lees verder

7 Voor dit onderdeel heb je de volgende grondstoffen nodig: geleipoeder aardbeien honing Controleer of alle materialen en grondstoffen aanwezig zijn en richt je werkplek in. 3p 9 Werk voorbereiden Reinig en desinfecteer de pot en het deksel op de juiste wijze. Weeg 400 g aardbeien af. Maak de aardbeien schoon en was ze. Snijd 350 g aardbeien in stukjes. Bewaar wat honing en enkele aardbeien apart voor opdracht 11. 7p 10 Aardbeienjam bereiden Bereken de hoeveelheid geleipoeder die nodig is. Gebruik het voorschrift op de verpakking. Berekening: Weeg de geleipoeder af en voeg deze toe aan de aardbeien. Voeg 30 g honing toe aan de aardbeien. Breng de aardbeien zachtjes aan de kook onder voortdurend roeren. Laat de jam één minuut zacht doorkoken. Houd een beetje jam apart voor opdracht 11. Vul de pot af, sluit en codeer deze en zet weg op de juiste plaats. 13p 11 Refractie bepalen Bepaal de refractie van verse aardbeien, van honing en van je zelfgemaakte jam. Noteer de waarden in de tabel. aardbeien honing aardbeienjam wettelijke waarde aardbeienjam refractie... Brix... Brix... Brix minimaal 60 Brix Laat je werk beoordelen door de examinator. PK-0961-b-11-1-o 7 lees verder

8 Voldoet de refractie van de aardbeienjam aan de wettelijke waarde? Licht je antwoord toe. Hoeveel gram suiker is nodig om de 30 g honing te vervangen en toch dezelfde refractie te bereiken? Vermeld de berekening.... Onderdeel E broodjes afbakken tijdsduur 20 minuten Voor dit onderdeel heb je de volgende materialen nodig: een stopwatch, horloge of klok jouw gerezen deeg voor de ananasbroodjes Controleer of alle materialen aanwezig zijn en richt je werkplek in. 6p 12 Broodjes afbakken Verwarm de oven voor op 225 C. Bak de broodjes af bij 225 C en bewaar ze op een geschikte plaats. Gebruik de afbaktijd van de broodjes voor het opruimen van je werkplek. Tijdens het bakken van de broodjes spelen de gluten in het deeg een belangrijke rol. Waarvoor zorgen de gluten? Laat je werk beoordelen door de examinator. PK-0961-b-11-1-o 8 lees verder

9 Onderdeel F tijdsplanning controleren tijdsduur 30 minuten 12p 13 Maak de minitoets bij opdracht 13. 5p 14 Je voert de gegevens van de tijdsplanning in de computer in. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand planning[eigen naam].doc. Uitvoering van de opdracht Vul alle tijden die je genoteerd hebt in. Bereken voor elk onderdeel de gebruikte tijd. Vul in de kolom gebruikte tijd bij de rij van onderdeel F controleren tijdsplanning 20 minuten in. Bereken de totaal gebruikte tijd. Zet je naam in de voettekst van het bestand en sla het bestand op. Maak een afdruk op papier en sluit het bestand af. 3p 15 Conclusie Heb je langer of juist korter gewerkt dan gepland? Kies twee onderdelen uit A tot en met E van het examen waarbij je langer of korter hebt gewerkt dan gepland en vermeld per onderdeel een mogelijke oorzaak. onderdeel mogelijke oorzaak van de tijdsafwijking Als je klaar bent met de opdracht Lever de afdruk in bij de examinator. PK-0961-b-11-1-o* 9 lees verder einde