Eindejaarsfolder

Transcriptie

1 Catering en traiteur Het tijdperk van Chefs is tijdloos. Eveneens als feesten, ze zullen er altijd zijn. Door onze jarenlange ervaring stellen wij u voor: Het Eindejaar is in aantocht en dit kan niet, ongeweten aan onze neus voorbij gaan. Daarom stellen wij u graag onze eindejaarsfolder voor. Door het jaar heen trachten wij reeds als feestaannemer en banketservice uw wensen en verwachtingen te vervullen op al uw feesten en evenementen: Walking diners, recepties, banketten, buffetten, barbecues, etc. Met onze eindejaarsfolder bieden wij u een rijkelijke keuze aan. Zodat wij u op een wensvervullende manier een aangenaam nieuw jaar kunnen toewensen. Afhalen kan op de oude locatie van Van Loo vleesverwerking te Kerkstraat 72, Itegem, op 24 en 31 december tot uur.

2 Tapas vanaf 4 pers. 6 p.p. Pepadew gevuld met mozzarella Koningsolijven Zongedroogde tomaten Gemarineerde ansjovis Manchego kaas Chorizo salami Spaanse ham Koude hapjes 1,50 st. Glaasje gevuld met avocado en garnalen Gerookte zalm met kruiden kaas en dille Gemarineerde haring met spencer appel Huis bereide ganzenlever met vijgen chutney Warme hapjes 1,10 st. Assortiment van 10 hapjes Koude voorgerechten Salade van gerookte zalm 9,50 en garnaaltjes (gemengde sla, zoet gerookte zalm, dille vinnaigrette, grijze garnaaltjes) Parmaham met meloen 8,30 (sneetjes parmaham, cavaillon en honingmeloen, notensla en balsamicosiroop) Vitelo tonato 9,50 (zacht gegaard kalfsvlees, dressing van tonijn, olijfolie en kappertjes) Carpaccio van rundvlees 8,70 (eerste keus rundvlees, gerijpte parmezaan kaas, rucula sla, truffelolie) Huis gemaakte ganzen lever 13,20 (mooie snede ganzenlever, gepocheerde peer, chutney van vijgen) Videe van grijze garnalen Zalm hapje Kaas rolletje Mini pizza Mini worsten brood Mini kaaskroketje Mini garnaalkroketje

3 Soepen Tomaten roomsoep 3,50/l Boschampigonsoep 5,90/l Consommé met oude sherry 5,90/l Bisque van kreeft 7,50/l Warme voorgerechten Gebakken scampi met zachte curry roomsaus 11,50 (gemarineerde scampi gepeld in een zachte currysaus) Tongfilet gevuld met zalm vergezeld met champignons 11,50 (gefileerde noordzeetong opgerold met zalm en witte wijn saus) Bouches gevuld met kip 6,00 (bladerdeeg gebakje gevuld met kip, champignons en balletjes) Bouches met vis en garnalen 7,00 (bladerdeeg gebakje, het fijnste uit de Noordzee, garnaaltjes en vissaus) Sint jacobsvruchten met gecarameliseerd witloof 13,20 (kort gebakken coquilles, witloof en een sausje geblust met sauterne) Gebakken ganzenlever met appel en truffeljus 13,50 (kort gebakken ganzenlever, zalfje van knolselder, zacht gegaard spek, truffeljus) Garnaalkroket 3,50 (huisgemaakte garnaal kroket, 5min bakken op 180gr) Kaaskroket 2,10 (huisgemaakte kaas kroket, 5min bakken op 180gr)

4 Hoofdgerechten vis voorzien van pommes duchesse Zeetong filet met duglere saus 18,50 (noordzeetong, witte wijn saus, tomaat en peterselie garnituur) Kabeljauw haasje met prei, tomaat en basilicum 19,50 (prachtige filet van de kabeljauw, prei, tomaat, vissausje afgewerkt met basilicum) Vispannetje met kreeften saus 17,30 (zalm zonnevis scampi kabeljauw, sausje gemaakt van kreeften koppen en schaaldieren) Stoofpotje van halve kreeft 24,50 (gestoofd kreeftje met boschampignons, sausje afgewerkt met witte wijn en basilicum) Hoofdgerechten vlees voorzien van aardappels naar keuze Parelhoen met calvados saus 14,20 (sappig gegaarde parelhoen filet gevuld met boschampignons, appeltjes uit de oven, een roomsausje met calvados en wintergroentjes) Lamskroontje met dijonaise saus 18,80 (2 soorten mosterd uit dijon gemengd in een room sausje, bijpassende groentjes en Spaanse zongedroogde tomaatjes) Everzwijn filet met kreeften pepersaus 16,20 (zwijntje gemarineerd, gebakken woud champignons, kreeften pepersaus) Jacht carrousel 19,20 (assortiment van haas,hert everzwijn, wintergarnituur, wildsaus) Reefilet met truffeljus 19,80 (gebakken reefilet, rijkelijk assortiment winter groentjes, truffeljus)

5 Gebraad en stoofpotjes Kalkoenfilet met: 15,50/kg * Pepersaus *Champigonsaus *Calvadossaus en appeltjes *Jagersaus Kalfsgebraad 21,30/kg met saus naar keuze Varkenshaasje 19,80/kg met saus naar keuze Hertenkalf ragout 19,50/kg met boschampignons Wildragout 19,50/kg met appeltjes en calvados Gratin en kroketjes Aardappelgratin 12,50/kg Knolselder puree 7,50/kg Kroketjes 0,20 st. Mini kroketjes 0,15 st. Amandel kroketjes 0,35 st. Kroketjes gevuld 0,45 st. met veenbessen Groentjes en garnituur Appeltjes en peertjes 1.20/st. in witte of rode wijn gegaard Veenbessen jus 10/kg Spruitjes 9,50/kg met gebakken spekjes Gebakken witloof 9,50/kg Gebakken boschampignons 20,30/kg Gestoofde schorseneren 9,50/kg Rode kool met appeltjes 6,40/kg

6 Buffetten Koud buffet de luxe Zonder kreeft 25,50 p.p. Met kreeft 45 p.p. Halve kreeft belle vue Assortiment van ambachtelijke gerookte vis (zalm, oosterschelde paling en forelfilet) Gemarineerde scampi met baby ananas Prunella tomaat gevuld met grijze garnalen Beenham opgevuld met kruidenkaas Pata negra gebraad met zwarte peper Mousse van kwartel met goudparels Parmaham met honingmeloen en balsamico salsa Seranoham opgevuld met rucola en zongedroogde tomaat Gerookte kip met manchego kaas en pesto olie Sauzen Groentjes koolsla Pastasalade french Aardappelsla met Franse sjalot en eitjes knolseldersla Fijne boontjes met krokant gebakken spekjes besprenkeld met franse dressing Prunellla tomaatjes met uitjes en petercelie Rauwkostsalade in zoet zure dressing Cocktail Mayonnaise Yoghurt- dressing

7 Ons wild buffet 29, 50 p.p. Koud Wilde zalm gerookt Garnaalcocktail Gerookte eendenborst met ui confituur Salami van hert Gedroogde ham van everzwijn uit Norcia ( Italië ) Gekookte Pata negra ham Everzwijn paté Paté van patrijs Warm Hertenkalf filet in jachtsaus Hertenkalf ragout met boschampignons Parelhoenfilet in calvadossaus Appeltjes en peertjes in veenbessenjus Rode kool en gebakken witloof Aardappelgratin

8 Kaas- paté en vleesschotels Kaasplank hoofdgerecht 10 p.p. ( 250 gram per persoon ) Kaasplank dessert 7 p.p. ( 150 gram per persoon ) Paté schotel met garnituur en confituurtjes 13 p.p. ( 200 gram per persoon ) Groenteassortiment 6,50 p.p. koolsla Pastasalade french Aardappelsla met Franse sjalot en eitjes knolseldersla Fijne boontjes met krokant gebakken spekjes besprenkeld met franse dressing Prunellla tomaatjes met uitjes en petercelie Rauwkostsalade in zoet zure dressing Sauzen Klein potje 0,85 Groot potje 1,70 Cocktail Tartaar Looksaus Currysaus Zigeunersaus Barbecue saus Mayonaise Fondue- Gourmet- Steengril Ook dit bieden wij u aan, hebt u interesse??? Neem dan gerust contact met ons op. Vriendelijke groeten Chef Carl