VAKBLAD. Feestmaand. worstmaken. Meatcuisine. Jaargang 20 DECEMBER 2014 Nummer 6. Kruidenvarken. Vakrecepturen. Wild op de barbecue

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "VAKBLAD. Feestmaand. worstmaken. Meatcuisine. Jaargang 20 DECEMBER 2014 Nummer 6. Kruidenvarken. Vakrecepturen. Wild op de barbecue"

Transcriptie

1 VAKBLAD Feestmaand worstmaken Meatcuisine Kruidenvarken Vakrecepturen Wild op de barbecue Jaargang 20 DECEMBER 2014 Nummer 6

2 CONSTANT IN KWALITEIT EN SERVICE Of je worst lust Of je worst lust Dat is het pinnige antwoord dat je kunt krijgen als je niet goed geluisterd hebt, en je vraagt Wat zei je? Misschien luisterde je niet echt, omdat het je niets kan schelen, en wil je eigenlijk zeggen t Zal me worst wezen! Om vervolgens uitgemaakt te worden voor Hans Worst. Ze willen graag keuze, en iedereen maakt zijn eigen keuzes. Of, om het spreekwoordelijk te houden: ieder mens zijn zin, iedere worst zijn pin. Met een harde Hé! werd ik uit mijn overpeinzing gehaald. Wat? vroeg ik afwezig. Het antwoord dat ik naar mijn hoofd geslingerd kreeg, kun je Tot zover de worst in, zeg maar, een worst-case- scenario. Vreemd, denk ik wel raden. MEER SMAKEN OP GROENVELDVLEES.COM SCHILLINGWEG PL NIEUW-VENNEP BEL VOOR MEER INFORMATIE realiseer ik me, dat worst in zoveel spreekwoorden, gezegden en uitdrukkingen fungeert als de Zwarte Piet (en nee, dáár ga ik het hier verder niet over hebben.) Want vraag je mij serieus of ik worst lust, dan is het antwoord een volmondig Ja! Heerlijk! Judith Witte ad_groenveldvlees_193x110.indd :40 Bon Vivant In-site presenteert: Dé digitale weergave voor etikettering en meer... Met 2c-IT heeft u een scherm in de winkel waarin de elementen van de nieuwe etiketteringseisen (december 2014) zijn verwerkt, maar ook diverse service- en promotionele items in eigen huisstijl. De consument kan op het scherm de gewenste productinformatie zoeken (o.a. ingrediënten, allergenen en bewaartips) en deze informatie mailen en/of printen. Bezoek onze informatiedagen di 9 dec, di 13 jan & do 22 jan van tot uur doorlopend toegang Wat krijgt u? Inlog account Scherm met houder Webapplicatie aan uw website Narrowcasting pakket Optimale ondersteuning Etiket print module Nu vanaf 1250,- Thuis maken we er vaak een spelletje van: verzin zoveel mogelijk spreekwoorden (of liedjes) waarin een bepaald woord voorkomt. Tijdens de sessie met als onderwerp worst -hevig geïnspireerd door de onderwerpen in dit nummer- bleek het vooral een grote verleider. Iemand een worst voorhouden, riep mijn 10-jarige dochter, en ze wist zelfs wat het betekende. Je moet de hond niet om de worst sturen, vervolgde de oudste. Dat betekent dat je de verleiding niet te groot moet maken. (En zo ging het nog even door). Mijn gedachten dwaalden af. Ik bedacht: dat is net wat je als versspecialist, of je nu worst verkoopt of brood, salades of verse vis, wél wil doen: de klant verleiden! Hem of haar overhalen jouw producten te kopen! Die heerlijke decemberspecials op zodanige wijze presenteren Nu: gekoppeld met Bon Vivant In-site Industrieweg 66, 8071 CW Nunspeet info@bonvivantinsite.nl Slager Marcel Horneman uit Zandvoort: Ik kies voor 2c-IT omdat het een alles-in-één-systeem is met vele koppelingsvoordelen en de consument kan zo ook thuis mijn productinformatie opzoeken. Slager Thijs van den Kieboom uit Rotterdam: Ik maak al jaren gebruik van 2c-IT omdat ik graag mijn productinformatie goed wil communiceren naar consumenten. dat je klant de verleiding niet kan weerstaan. Ervoor zorgen dat de smaak zo fantastisch is dat ze er als een blok voor vallen. Volop variatie natuurlijk, want de klant van tegenwoordig houdt niet van eenheidsworst.

3 FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO ORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA carpaccio wanneer u dat wilt. Vers uit de FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA Inhoud TempMitter Professionele 2-in-1 voedselthermometer. VERS MAATWERK Fluweelzachte diepvries, op maat gesneden en binnen een handomdraai te verwerken. fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna fortuna carpaccio Vitello tonnato Zuid-Amerikaans / South American / Südamerikanisch / Sud-américain The Italian classic. Thinly sliced carpaccio made from veal roast beef. A refined flavour. Add your own fresh ingredients. fortuna Carpaccio tranché finement de boeuf sud-américain. Goût puissant. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. Le classique italien. Carpaccio de veau tranché finement. Goût raffiné. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio carpaccio carpaccio carpaccio fortuna Pesto Dun gesneden carpaccio van malse beef met pesto, Fluweelzacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. Thinly sliced carpaccio made from beef with pesto. A soft, delicate flavour. Add Dünn geschnittenes Carpaccio vom Rind mit Pesto. Besonders mild im Geschmack. Frische Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon. A velvety soft flavour. Add your own fresh ingredients. fortuna Carpaccio tranché finement de saumon norvégien. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio Serveertip fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio Zalm-Heilbot / Salmon-Halibut / Lachs-Heilbutt / Saumon-Flétan fortuna fortuna carpaccio Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm & Heilbot, Fluweelzacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio fortuna Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon & Halibut. A velvety soft flavour. Add your own fresh ingredients. carpaccio Dünn geschnittenes Carpaccio vom norwegischen Lachs & Heilbutt. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. fortuna Carpaccio finement tranché de saumon norvégien & flétan. Goût velouté. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip J. ZOETELIEF 1831AdvVersVers_TempMit_NW.indd 1 B.V. carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip Vakblad Vers&Vers is een uitgave van b2b Communications B.V. Hoofdredactie: Judith Witte judith@b2bcommunications.nl Verkoop: Klaas Dijkstra verkoop@b2bcommunications.nl Aan dit nummer werkten mee: Marleen Acket, Pierre Heijnen, Barbara Schlosser, Maaike Tindemans, Paul van Trigt. 10 Voorpaginafoto: Meat Cuisine Kantooradres: Markweg 11 Postbus AB VELP telefoon (026) info@b2bcommunications.nl Vormgeving: After Five BV, Doetinchem Drukcoördinatie: Creative Crossmedia, Duiven fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip SEDERT 1891 Betere Bedrijfskleding Dé specialist in bedrijfskleding voor de ambachtelijke slager VAN SLINGELANDTPLEIN 5 TEL. (020) DD AMSTERDAM HOMEPAGE: FAX (020) info@zoetelief.nl Telefoon: Fax: info@zoetelief.nl 14 Neem een stoere presenteerplank. Leg daarop verschillende smaken gedroogde worst, wat druiven, een smaakvolle kaas. Serveer er een mooi aperitief bij: Lang leve de bourgondische smaken en sfeer! En verder: Nieuws 6 Puur en ambachtelijk 8 Roomleverworst 13 Friberne Kruidenvarken 16 Bakkerij Hoogenboom 18 mmmeggies 21 Vakrecepturen 22 Metamorfose voor slagerij Tomassen 24 Een wilde winter 26 Wildragout 28 Beursnieuws 30 Showroom aan huis! SelektMeat Products is totaalleverancier van vleesspecialiteiten van topniveau. Bel ons gerust voor de volgende stap in vlees: vakblad voor ondernemers in vers Uitgever: Saskia Stender saskia@b2bcommunications.nl De smaak van de bourgondiër :42 fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna gullimex.com/tempmitter fortuna fortuna fortuna carpaccio carpaccio carpaccio verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen. Carpaccio finement tranché de thon. Goût velouté. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna fortuna Dun gesneden carpaccio van Tonijn, Fluweelzacht van smaak. Zelf carpaccio carpaccio fortuna Thinly sliced carpaccio made from Tuna. A velvety soft flavour. Add geschnittenes Carpaccio aus Norwegischem Lachs. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunadünn carpaccio Dünn geschnittenes Carpaccio vom Thunfisch. Samtweich im Geschmack. Frische Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm. Fluweelzacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio Tonijn / Tuna / Thunfisch / Thon fortuna Serveertip carpaccio Carpaccio finement tranché de bœuf tendre au pesto. Goût très tendre. fortuna Zalm / Salmon / Lachs / Saumon carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen. Goût doux et délicat. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Serveertip fortuna Thinly sliced organic carpaccio made from beef tartare. A soft, delicate flavour. Add carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Dünn geschnittenes bio-carpaccio aus Rindertartar. Besonders mild im Geschmack. Frische carpaccio Carpaccio biologique tranché finement de boeuf tendre. fortuna Dun gesneden biologische carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Biologisch / Organic / Biologisch / Biologique fortuna carpaccio fortuna fortuna Carpaccio tranché finement de steak de cerf tendre. Goût intense. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. Serveertip geschnittenes Carpaccio aus zartem Hirschsteak. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunadünn carpaccio carpaccio Thinly sliced carpaccio made from tender venison steak. An intense flavour. Add your own fresh ingredients. fortuna fortuna fortuna Dun gesneden carpaccio van malse hertenbiefstuk. Intens van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio Klassiker aus Italien. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Kalbs Roastbeef. Besonders fein im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunader carpaccio carpaccio fortuna fortuna De klassieker uit Italië. Dun gesneden carpaccio van kalfsrosbief. Verfijnd van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio Keurslagerij Spijkerman viert dit jaar zijn 20-jarig jubileum. De slagersfamilie sleepte de afgelopen jaren vele prijzen in de wacht, maar dit jaar even niet. Het feestjaar staat in het teken van nieuwe producten en concepten. fortuna geschnittenes Carpaccio aus Südamerikanischem Qualitätsrindfleisch. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortunadünn carpaccio Thinly-sliced, strongly-flavoured carpaccio from high-quality South American beef.just add fresh ingredients. fortuna Hert / Venison / Hirsch / Cerf Dun gesneden carpaccio van Zuid-Amerikaanse beef. Krachtig van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. carpaccio fortuna carpaccio verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen. Carpaccio tranché finement de boeuf tendre. Goût très tendre. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio Dun gesneden carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna Thinly sliced carpaccio made from beef. A soft, delicate flavour. Add carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Dünn geschnittenes Carpaccio aus Rinder. Besonders mild im Geschmack. Frische carpaccio fortuna carpaccio fortuna Regular carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio Tijdwinst, automatiseert uw verplichte metingen carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna 8 Compatibel met TempWeb voor draadloze meting fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Insteek- én oppervlaktemeting (IR) Puur en ambachtelijk fortuna carpaccio fortuna Worstmaker Paul van Trigt gaf vorige maand tijdens een seminar van Verbufa enkele geheimen prijs van zijn nieuwste recepten. Zo gebruikt hij Bourbon vanillepoeder om roomleverworst een zachte, kindvriendelijke smaak te geven, en natriumascorbaat (vitamine C) om de kleur te behouden. Robuust met groot helder display Dat is ambachtelijke topkwaliteit op maat. Verkrijgbaar in negen varianten, in zowel horeca- en consumentenverpakking. fortuna Workshop Worstmaken Colofon Abonnementen: Prijs per jaar (6 nummers) 81,50 excl. BTW Annuleren abonnement alleen schriftelijk en tenminste twee maanden voor de eerstvolgende betaaldatum. Opgave abonnementen (026) , info@b2bcommunications.nl Abonnementsgeld dient vooruit betaald te worden. Advertenties: Voor informatie en opgave: bel (026) of mail naar verkoop@b2bcommunications.nl Copyright 2014: b2b Communications BV Auteursrecht: Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of door fotokopieën, opname of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en redacteuren verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie; zij aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie ISSN: Vers&Vers - december

4 Nieuws Beursagenda Horecava 12 t/m 15 januari 2015 Amsterdam RAI Biobeurs en 22 januari 2015 IJsselhallen, Zwolle SmaakTheater 9 en 10 maart 2015 Deelen Verswaren Unique Showroom Edisonstraat, Gouda Anuga FoodTec 24 t/m 27 maart 2015 Messe, Keulen meer beurzen op: Lamsvlees en rundvlees uit Wales Hybu Cig Cymru - Meat Promotion Wales (HCC) promoot actief lams- en rundvlees uit Wales in Nederland. André Adolfs van AA Foods is aangesteld als In-market Agent om de contacten in de Nederland te initiëren en onderhouden. HCC is verantwoordelijk voor de ontwikkeling, promotie en marketing van Welsh Lamb en Welsh Beef. Deze merken zijn bekroond Beste Praktijkopleider Versspeciaalzaken 2014 Tijdens de XXXL Graduation Party, het jaarlijkse geslaagdenfeest van SVO vakopleiding food, is Wouter Leeuwenburg van Brandt & Levie worstmakers uitgeroepen tot Beste Praktijkopleider Versspeciaalzaken Wouter is een bijzondere praktijkopleider die zonder slagersachtergrond zijn medewerkers wel de vaktechnische kennis bij weet te brengen. In de opleiding is de praktijkbegeleider van groot belang. Samen met SVO leiden de praktijkbegeleiders de vakmensen van de toekomst op. Studenten gaan één dag per week naar school en de overige dagen leren zij bij hun leerbedrijf. De praktijkbegeleider begeleidt de student bij het leren op het werk, hij is een belangrijke succesfactor voor het slagen van het opleidingstraject. Hij is zowel begeleider, instructeur, organisator als beoordelaar. met de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), de status van de Europese Commissie. Welsh Lamb wordt momenteel onder andere gepromoot in het Verenigd Koninkrijk met de slogan Niet alle lam is gelijk geschapen. Afvulmachines Tehabo Techniek heeft naast volumetrische- en gravimetrische afvulmachines ook afvulmachines die met een magnetische pomp werken, zoals de kleine en handzame afvulunit Type MAG-500. Het bereik ligt tussen 5 en 500 ml. Doordat de pomp magnetisch wordt aangedreven, komen alleen de slangdelen in aanraking met de vloeistof. De af te vullen hoeveelheid kan eenvoudig ingesteld worden. De afvulsnelheid is regelbaar en er zijn diverse maten afvulmonden verkrijgbaar. De afvulhoogte is eenvoudig instelbaar. De tolerantie is, afhankelijk van de vloeistof, ongeveer 1 %. Schoolfruit Als tegenbeweging op het besluit om het EUschoolfruitprogramma te beëindigen, is er een nieuw initiatief gestart. Scholieren worden nu door Fruitful School voorzien van vers fruit. Fruitful School, een initiatief van Fruitful Office, is in het leven geroepen om scholieren te informeren en bewust te maken van de voordelen van fruit. Het is belangrijk dat kinderen al van jongs af aan leren dat fruit onderdeel is van een gezonde levensstijl. Dit is zeker van belang in een tijd waar obesitas steeds vaker een probleem wordt, aldus Jacob Nawijn, een van de initiatiefnemers. Daarnaast zorgt het geregeld eten van fruit ook voor een beter concentratievermogen. Bedrijven hebben de mogelijkheid om lokale scholen te sponsoren. Rabobank Amsterdam is het eerste bedrijf dat zich heeft aangesloten bij dit initiatief en ook Aethon heeft toegezegd deel te gaan nemen. Op dit moment kan er aan 200 kinderen vers fruit worden aangeboden. Het streven is om binnen aanzienbare tijd 100 scholen te kunnen voorzien van vers fruit. credit istock/pcross Nieuwe voorzitter SVO ADVERTENTIE De heer drs. Karel de Leest is door de Raad van Toezicht van SVO vakopleiding food per 1 februari 2015 benoemd tot nieuwe voorzitter College van Bestuur. Karel de Leest volgt in deze functie de huidige voorzitter Johan Noltes op, die de organisatie verlaat in verband met het bereiken van de pensioengerechtigde leeftijd. Karel de Leest (1959) is al sinds 1990 werkzaam in het onderwijs bij mbo-gerelateerde onderwijsorganisaties en heeft ruime ervaring opgedaan in diverse managementfuncties binnen mbo-instellingen, zowel vakscholen. Nominaties Horecava Innovation Award Pure smaakmakers, slimme digitale tools en duurzame oplossingen Het gaat goed op innovatief gebied in de horeca. Maar liefst 151 innovaties werden ingestuurd om kans te maken op de felbegeerde Horecava Innovation Award 2015 (HIA). Zoveel zijn het er in jaren niet geweest (110 in 2013; 118 in 2014). Een deskundige jury nomineerde 16 innovaties. Maandag 12 januari 2015 worden op de Horecava in Amsterdam RAI de categoriewinnaars, overall winnaar en winnaar van de Karel de Vos Award bekendgemaakt. Slagerspassie wint prijs Slagerspassie, de digitale inspiratieomgeving voor de slagersbranche, is bij de international E-leaning Awards in London uitgeroepen tot winnaar van de bronzen award in de categorie Best use of social and collaborative technologies for learning. Slagerspassie is een digitale inspiratieomgeving voor zowel ondernemers als medewerkers uit de slagersbranche. Slagerspassie geeft de gebruiker een andere kijk op het slagersvak en biedt inspiratie, verrijking, beleving en verdieping. Het doel is om de professionaliteit en kwaliteit te verhogen om zo een toekomstbestendige branche te blijven. 6 Vers&Vers - december

5 De ondernemer en EPOS: een idee van twee door Judith Witte Ook in deze rubriek met uw epos-recept? Schrijf u in! Puur en ambachtelijk Keurslagerij Spijkerman viert dit jaar zijn 20-jarig jubileum. De slagersfamilie sleepte de afgelopen jaren vele prijzen in de wacht. Maar in het jubileumjaar is bewust gekozen om even niet mee te doen aan wedstrijden: het feestjaar staat in het teken van nieuwe producten en concepten. Slagerij Spijkerman in Akkrum, in 2012 uitgeroepen tot Beste Ambachtelijke Slager van Nederland is een echt familiebedrijf. Henk ( Held van de Fryske Smaak 2013 ) en zijn vrouw Joke zijn de eigenaren, zonen Daan en Henk jr. medevennoten. In hun hypermoderne worstmakerij produceren ze maar liefst 22 soorten droge worst in wisselend assortiment, naast vele soorten vleeswaren, waaronder ambachtelijk gezouten rookvlezen en palingworst. Alleen het beste Voor al onze producten kiezen we alleen de beste grondstoffen, vertelt Daan. Al het vlees komt van vaste mesters. Zo hebben we Boerderijkip en het Livarvarken; vlees waar we helemaal achter staan. In de worstmakerij gebruiken we alleen losse kruidenmengsels; voor een optimaal onderscheid van supermarkten. Spijkerman verkoopt in de winkel nog steeds veel vers vlees, maar in de toonbank zien we ook een keur aan VK s (vlugklaarproducten). Daan: De vraag daarnaar is de laatste jaren flink toegenomen Productontwikkeling Het jubileumjaar staat in het teken van nieuwe producten en concepten, zoals het implementeren van het maaltijdenconcept Keurslager Culinair. Nieuwe producten ontstaan bij ons vaak heel spontaan. Als we een idee hebben, dan maken we het gewoon, lacht Daan. Daarna kijken we of het lekker is, en verkoopbaar. Bij het bedenken van nieuwe producten worden we bovendien goed geholpen door de mensen van Epos. Hun productondersteuning heeft voor ons echt meerwaarde. En Rayon Manager Wendy Vinke heeft vaak leuke ideeën; daar kunnen we echt wat mee. Pure smaken Wij gaan voor zo puur mogelijke producten. Ons devies Wat er niet in hoeft, moet je weglaten, geldt niet alleen voor onze worstmakerij, maar ook voor de kruiden en marinades die we gebruiken voor de specials. Wat ik mooi vind is dat bijvoorbeeld de Meesterlijke Kruidenoliën van Epos vrij zijn van 14 allergenen en E621. Ook gebruiken wij van hen de glutenvrije paneermixen (Dutch Spices). Met deze lijn bereiken we echt een grotere groep mensen. Italiaanse Entrecote Rollade 1000 gram Entrecote Zongedroogde tomaatjes Parmezaanse kaas 40 gram Bistro Kruidenolie Groene Pesto (07058K) Bereiden Snijd de entrecote in het midden in en vul deze met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. Bind de entrecote op tot een mooie rollade. Strijk het geheel in met de Bistro Kruidenolie Groene Pesto. Garneer het geheel af met een stukje zongedroogde tomaat en wat Parmezaanse kaas. Thuis gaart de consument de rollade in de voorverwarmde oven van 150 ºC in circa 45 minuten af tot een kern van 54 ºC. Daarna laat de entrecoterollade nog even laten rusten in aluminiumfolie alvorens te serveren. Tip van Daan Spijkerman De kaas gaat smelten en hecht zich aan het vlees, dat maakt het extra lekker. Het is een eenvoudig recept, maar een topper tijdens de feestdagen. En weinig werk om te maken, dat is ook prettig in deze drukke tijd Pollo di Natale (kerstkip) 1000 gram Kipfilet 250 gram Salsa di nocci (08455P) 150 gram Paddenstoelen / champignons (vers) 50 gram Zongedroogde tomaatjes Bladerdeeg Bloem Groene lamsvleeskruiden (01181K) Eieren Bereiden Bak de paddenstoelen of champignons aan in een beetje olie of boter en laat het geheel goed uitlekken en afkoelen. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en meng met de afgekoelde paddenstoelen/champignons en de Salsa di Nocci. Snijd de kipfilet open als een envelop en vul met het mengsel. Bestrooi het geheel met de Groene Lamsvleeskruiden. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol hier de bladerdeeg op uit tot deze ongeveer 45 cm lang, 20 cm breed en 3 mm dik is. Snijd de lap in de lengte in vier stukken en wikkel iedere lap om de kipfilet heen. Kwast het geheel af met wat losgeklopt ei voor een mooi glanslaagje. Thuis bakt de consument de Pollo di Natale af in een voorverwarmde oven op 200 ºC in circa 45 minuten. Tip van Daan Spijkerman De kerstkip is erg lekker met de Bistrosaus Mango Curry Chutney (08454P) 8 Vers&Vers - december

6 Seminar Door Maaike Tindemans Workshop Worstmaken Leren van de details Worstmaker Paul van Trigt gaf vorige maand tijdens een seminar van Verbufa enkele geheimen prijs Een goed eindresultaat bereik je vooral door te werken met verse, pure ingrediënten van hoge kwaliteit van zijn nieuwste recepten. Zo gebruikt hij Bourbon vanillepoeder om roomleverworst een zachte, kindvriendelijke smaak te geven, en natriumascorbaat (vitamine C) om de kleur te behouden. Machineleverancier Verbufa houdt jaarlijks een seminar voor haar klanten. Zo n zestig slagers, worstmakers en industriële klanten zijn vorige maand afgereisd naar het kantoor in Amersfoort om kennis en inspiratie op te doen. Vooral de presentatie en demonstratie van worstmaker Paul van Trigt sprak zeer tot de verbeelding. VERS vlees Paul presenteerde vier recepten: roomleverworst, gebakken pastei, Hausmacher grillworst en bakleverworst. Het zijn vrij basic recepten, vertelt hij. Een goed eindresultaat bereik je vooral door te werken met verse, pure ingrediënten van hoge kwaliteit. Opvallend is dat Paul bij drie van de vier de recepten vers vlees gebruikt. Het verschil met voorgegaarde grondstoffen is dat de eiwitten van verse producten nog intact zijn. Ze zetten zich pas tijdens het garen en dat geeft een andere smaak en structuur aan het product. Kleurstabiliteit Voor de roomleverworst gebruikt Paul koksroom en Bourbon vanillepoeder. Dit geeft de leverworst een zachte smaak, waar vooral kinderen van houden. Hij gebruikt rijstebloem als bindmiddel, omdat dit vrij is van allergenen. Aardappelzetmeel is ook glutenvrij, maar dat geeft de worst een lichtere kleur. Met rijstebloem blijft de kleur beter behouden. Als kleurstabilisator heeft Paul voor natriumascorbaat (vitamine C) gekozen. Willem Feenstra, productontwikkelaar bij worstmakerij Weidenaar uit Dokkum, vindt dat een interessant ingrediënt. We maken veel leverworst en soms merken we dat de producten wat grauwig worden. Ik wil uitproberen of natriumascorbaat een betere kleurstabiliteit geeft. Paul mengt en snijdt de grof voorgewolfde grondstoffen samen met de hulpstoffen in de Laska schotelcutter. Het mengen en snijden is in één proces samengebracht en dat geeft een mooi mengresultaat. Het deeg wordt afgevuld in ontzouten witvellen en gekookt op 75 C (kerntemperatuur 72 C), zodat alle schadelijke bacteriën, zoals salmonella en listeria, zeker gedood zijn. De worsten worden kort (10 minuten) gekoeld zodat de ergste warmte eruit is en direct daarna gerookt. Het roken van warme producten heeft als voordeel dat er geen condensvorming plaatsvindt. Smaakintentie Gebakken pastei is een echt Limburgs product. Dit product bevat kardamom. Dat is de koningin van de smaakintentie, zegt Paul. Je proeft het nauwelijks. Maar je mist het als je het weglaat. Paul gebruikt uienpoeder. Dat een persoonlijke keuze. Je kunt dit ook vervangen door gefruite uien. Maar gebruik geen rauwe uien. Uien zijn namelijk rijk aan sporen en die kunnen voor gasvorming zorgen. De sporen worden gedood door de uien te fruiten of te drogen. De pasteitjes gaan de Fessmann rook/kook kast in en worden eerst gegaard op 80 C (kern 60 C) en daarna 180 C. Het deeg moet eerst tot rust komen. De temperatuur kan pas omhoog als de eiwitten gestold zijn. Anders blaas je het product op. Houdbaarheid De Hausmacher grillworst is een leuk product voor erbij. Het lift mee op het succes van de normale grillworst, zegt Paul. Maar het blijft een product voor liefhebbers. Kruidnagel en majoraan geven de worst een karakteristieke smaak. De donkere bakleverworst is ontstaan door een fout van een slagerszoon. Hij haalde namelijk de leverworst uit de ketel en vergat deze terug te koelen in koud water. De worst sloeg zwart uit, maar de klanten vonden hem lekkerder. Het product werd een begrip in de regio. Het geheim van mijn recept is de toevoeging van boekweitmeel en bruine basterdsuiker, zegt Paul. Zorg ervoor dat je altijd verse boekweitmeel gebruikt, want het is gevoelig voor bederf. Slagers kunnen de worst vacuüm verpakken. Paul adviseert het product vervolgens na te pasteuriseren (2 minuten op 90 C). Worstmaker Paul van Trigt gaf vorige maand tijdens een seminar van Verbufa enkele geheimen prijs van zijn nieuwste recepten. De besmetting zit namelijk aan de buitenkant. E-nummers, dus daar wil ik ook mee gaan experimenteren. Door kort op een hoge temperatuur te pasteuriseren, zijn de producten veel langer houdbaar. Het recept van de roomleverworst is te vinden Details op de volgende pagina in dit vakblad. De overige De deelnemers kijken terug op een geslaagde recepten zijn gepubliceerd in het nieuwe boek van workshop. We nemen de recepten niet over. Paul van Trigt: Charcuterie 2. Meer informatie op Maar we leren van de details, zegt René Pepping Dit seminar is mede mogelijk van vleeswarenfabriek Canter. Paul gemaakt door Van Hessen, Polyclip en DPS food. gebruikt bijvoorbeeld lavaswortel als vervanger van E621. Consumenten zijn huiverig voor DEMONSTRATIE 10 Vers&Vers - december

7 Receptuur Agterberg Vleeswaren B.V. Door Paul van Trigt, uit Charcuterie 2 Producent van de overheerlijke DARONI producten! In opmars met zelfgemaakte produc ten De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel , Fax Volgend nummer: 24 februari 2015 Uw kalfsvleesspecialist voor: Foodservice Retail Groothandel VAKBLAD Op zoek naar recepturen voor uitbreiding van uw assortiment? Recepten en recepturen van vleeswaren, worstsoorten, snacks en Veka s, soepen, salades, deegwaren, barbecue/grillen, maaltijden, vegetarische producten en vele andere. De recepturen zijn geschikt voor slagers, chefkoks en hobbykoks. Eenvoudige, soms iets minder simpele, maar in elk geval zuivere en eerlijke recepten. Van basisrecepturen uit de worstmakerij tot en met maaltijden en maaltijdcomponenten. elke maand nieuwe recepten, ook biologische De vakrecepturen worden beschikbaar gesteld door vaktechnisch specialist Pierre Heijnen. vaktechnisch specialist Pierre Heijnen Koksroom en Bourbon vanillepoeder geven een zachte smaak Roomleverworst Voor de roomleverworst gebruikt Paul van Trigt koksroom en Bourbon Ingrediënten Voor 25 kg roomleverworst Grondstoffen 7,5 kilogram verse varkenslever (VII) 5 kilogram mager varkensschoudervlees (I) 10 kilogram kinnebakspek (IV) 2,5 kilogram koksroom/ slagroom Hulpstoffen per kilogram grondstof 20 gram nitrietpekelzout 3 gram witte peper 1 gram foelie 2 gram Bourbon vanillepoeder 5 gram uienpoeder 3 gram fosfaat 1 gram gemalen lavaswortel 40 gram rijstebloem 0,5 gram natriumascorbaat 2 gram dextrose vanillepoeder. Dit geeft de leverworst een zachte smaak, waar vooral kinderen van houden. Hij gebruikt rijstebloem als bindmiddel, omdat dit vrij is van allergenen. Ook blijft hiermee de kleur beter behouden. Bereiding Verklein de grondstoffen door een 5 mm plaat en vermeng het met de koksroom en alle hulpstoffen tot een stevig bindend deeg (cutter het deeg eventueel tot 3 mm snit). Eindtemperatuur ongeveer 12 C. Vul het deeg af in een goed ontzouten zeugenwitvellen. Laat de producten 12 uur doorkleuren in de koeling bij 2 4 C of 2 uur op 45 C. Gaar de worst af in de kookketel op 78 C tot een kerntemperatuur van 72 C. Laat de worst 10 minuten afkoelen in koud water. Daarna 15 minuten drogen op 45 C en aansluitend goudgeel afroken op C. Vervolgens opslaan in de koeling 2-4 C. Tips Het zeer goed mengen van het deeg is bijzonder belangrijk; het moet na het mengen haast stug/ taai aanvoelen. Bij gebruik van natuurdarm niet te vast afvullen en per kilogram deeg 2 tot 3 gram zout meer verwerken dan bij het gebruik van kunstdarm. Indien de kleur na het roken nog enigszins ongelijkmatig is, kan dit met een nadroogstap (±15 minuten op 45 C) verholpen worden. Het product is zeer goed snijdbaar en daarom uitermate geschikt voor een hapjesschotel. Vers&Vers - december

8 Reportage Meatcuisine De smaak van de bourgondiër Tip: Maak begin december een presentatie in de winkel van een aantal kerstpakketten: zien doet verkopen. Cadeau voor de echte bourgondiër! Een blank houten kistje, gevuld met drie heerlijke worstjes en keuze uit een lekker aperitief. Ook leuk om te verkopen als relatiegeschenk. De compleet gevulde kistjes kunt u bestellen bij Meatcuisine. Neem een stoere presenteerplank. Leg daarop verschillende smaken gedroogde worst en dunne plakjes ham, wat druiven, een smaakvolle kaas. Serveer er een mooi aperitief bij, of een koude herfstbock: Lang leve de bourgondische smaken en sfeer! Verstild landschap, dijken en waterlopen. Buiten is het koud en guur; binnen daardoor extra knus. Ik ben te gast bij Wichard van Noorloos, eigenaar van MeatCuisine; een bourgondiër in hart en nieren. Hij woont en werkt in het Noord-Brabantse dorp Wijk en Aalburg, waar de rivier de Maas zich splitst in Maas en Bergsche Maas. Gedroogde worst en hammen Wichard is gediplomeerd slager en heeft zowel in de slagerij als bij grote vleesverwerkers kennis en ervaring opgedaan. Diverse werkbezoeken zouden zijn leven een geweldige wending geven. Een daarvan was in de Spaanse Pyreneeën, bij een bescheiden productiebedrijf met een uniek microklimaat voor gedroogde worst en hammen. Wichard:,,De klik met de eigenaar, een generatie- en vakgenoot, was er gelijk bij het eerste contact. Ik was onder de indruk van de smaak van de producten en de zeer ambachtelijke productie. De relatie was gelegd! En hij had nog redelijk wat capaciteit over. Het idee om soortgelijke bourgondische producten in ons eigen land te gaan vermarkten, maar dan in een compleet concept met diverse smaken, werd enkele jaren later ten uitvoer gebracht. Bourgondisch De term bourgondiër is een geoniem: een woord dat is afgeleid van een geografische stad of gebied, in dit geval Bourgondië. De hertogen van Bourgondië, een zijtak van het Franse koningshuis van Valois, bouwden rond 1400 in het Noordoosten van het tegenwoordige Frankrijk een machtig rijk op. Het hof van bekende hertogen uit die tijd (denk aan Filips de Goede en Karel de Stoute) stond bekend om de grote luxe en rijkdom; ze vierden extravagante feesten met uitgebreide banketten. mensen met een bourgondische levensstijl zijn liefhebbers van lekker eten: ze nemen uitgebreid de tijd om te genieten van een hapje en een drankje, en op z n tijd vieren ze flink feest (zoals carnaval!). Genieten Terug naar het heden. Met hun opvallende presentatie op beurzen en open huizen wist Meatcuisine vele versspecialisten te interesseren om hun producten op te nemen in het assortiment.,,we bieden een grote variatie in smaken, zegt Wichard.,,Van smaakmakers die we in het worstje verwerken, zoals hazelnoten, als smaken die we van buitenaf opbrengen; zoals peper of rozemarijn. De worstjes zien er goed uit, maar het belangrijkst is dat de smaakervaring verslavend lekker is; die verleiden de consument gemakkelijk tot herhalingsaankopen, weten we. Onderscheidende presentatie Met het assortiment van Meatcuisine onderscheid je je in je marktgebied. Om de aankoopimpuls van de consument de stimuleren met een mooie presentatie, biedt Meatcuisine bovendien extra ondersteuning. Wichard:,,Met de mooie houten rekken of boompjes die we bij onze klanten plaatsen, komen de ambachtelijke producten goed tot hun recht. Juist in feestmaand hebben consumenten zin om een bourgondische sfeer in huis te halen en lopen de producten harder dan in de rest van het jaar. Maar dat is geen enkel probleem: wij leveren door heel het land binnen achtenveertig uur, belooft onze bourgondiër. In de mooie houten rekken komen de ambachtelijke producten van Meatcuisine goed tot hun recht. Verslavend lekker 14 Vers&Vers - december

9 Uw leverancier Bijzondere vleeswaren Verswarenunique presenteert: FRIBERNE Kruiden Varken Het Gaasterlands Kruidenvarken wordt onder de merknaam Friberne op de markt gebracht. Exclusief beschikbaar voor de horeca én voor slagers (dus niet verkrijgbaar bij de retail). Heerlijk mals vlees met een uitgesproken smaak. Vlees met een verhaal. Vlees zoals vlees hoort te zijn De roots van FRIBERNE liggen in het Gaasterland, op het bedrijf van John Lorist uit Hemelum. Vandaar de toevoeging Gaasterlands kruidenvarken. Een varken afkomstig van een aantal nauw samenwerkende varkenshouders die veel waarde hechten aan diergezondheid en dierenwelzijn. Het vlees is al een tijdje verkrijgbaar bij zo n 50 slagerijen in Noord Nederland, maar inmiddels ook beschikbaar voor slagers elders in Nederland. Voor de horeca is het verkrijgbaar bij alle vestigingen van de Hanos. Friberne heeft een uitgebreid pakket aan folders, brochures en promotiematerialen, wat het voor u makkelijker maakt het vlees op de kaart te zetten. En zo bij uw klanten op tafel. Authentieke smaak Het vlees van het Gaasterlands Kruidenvarken heeft een pure, volle smaak en een ouderwets randje vet. Een authentieke smaak, zoals onze grootouders gewend waren. Dit varken wordt gefokt en gemest op een hoger gehalte aan intramusculair vet, dat licht verteerbaar is en een echte smaakmaker vormt. Dankzij de mix van ruwvoer en kruiden die het varken te eten krijgt, is de smaak herkenbaar. Vlees met de smaak van vroeger, zoals het vaak wordt ervaren. Fribernevlees is droger, waardoor er minder dripverlies ontstaat. Meer kilo s te verkopen dus, en meer vlees over in de pan. De praktijk geeft aan dat dit een voordeel oplevert van 3 tot 7% extra opbrengst. Kruidig voer De varkenshouders voeren hun Kruidenvarkens dagelijks een zelf ontwikkelde mix van ruwvoer en kruiden die varkens in de natuur graag eten. Een geurige mix op basis van onder meer eikenbast, jeneverbes, knoflook en kastanjes. Het lokaal geteeld ruwvoer bevat onder andere luzerne, groene snijhaver en klaver. Varkens houden van dit kruidige voedermengsel, dat hun gezondheid en spijsvertering ten goede komt. Naast de kruidenmix krijgen de varkens een uitgebalanceerd varkensvoer dat voor 80 procent uit grondstoffen van Europese oorsprong bestaat. Tweederde van het voer bevat minimaal drie graansoorten. De gebruikte soja is ingekocht volgens het zogeheten Non-Amazonecriterium. Dat wil zeggen dat de soja duurzaam geteeld is, net als de overige voedergrondstoffen. Korte keten Het Gaasterlands Kruidenvarkensvlees is afkomstig uit een korte, gesloten productieketen, waarbij sprake is van een hechte samenwerking tussen varkenshouders dier ervoor zorgen dat hun varkens niets te kort komen. Zij hanteren dezelfde werkwijze, creëren goede leefomstandigheden voor de varkens en schotelen hun een uitgebalanceerd voedermengsel met kruiden en water voor. De biggen blijven gedurende hun leven zo veel mogelijk bij elkaar. Zowel in de stal als tijdens het diervriendelijke transport naar de slachterij. Alle extra zorg en aandacht voor de varkens vertaalt zich in het eindproduct: lekkerder varkensvlees, mals, vol en puur van smaak, mooi van kleur en fijn van structuur. Diervriendelijk transport De Friberne varkenshouders van het Gaasterlands Kruidenvarken besteden veel aandacht aan het zorgvuldige en diervriendelijke transport van dit varken naar slachterij Westfort in Gorinchem. Dit zorgt niet alleen voor minder stress bij het varken, maar levert uiteindelijk ook kwalitatief hoogstaand varkensvlees op. Stress heeft namelijk een negatieve invloed op de vleeskwaliteit. Voor het vervoer van de varkens en biggen gebruiken de varkenshouders geconditioneerd transport, met een constante temperatuur die vergelijkbaar is met de temperatuur in de stal. De vrachtwagens worden van tevoren extra goed gereinigd en bovendien verhit, zodat de dieren tijdens transport geen gezondheidsrisico s lopen. Je proeft de herkomst Topkok Reitse Spanninga uit Joure is zeer te spreken over de smaak en kwaliteit van het Gaasterlands Kruidenvarkensvlees: Dit varkensvlees is een lust om te bakken, ventileert hij zijn Van het Gaasterlands Kruidenvarkensvlees is een bijzonder assortiment vleeswaren beschikbaar met volle, authentieke smaken. Het vleeswarenassortiment blijft in ontwikkeling, maar bestaat nu al uit slagersachterham, boerenschouderham, bourgondisch spek, bourgondische rib, slagersmetworst, Hoeve Plaatham, Hoeveworstjes met tijm en een overheerlijke rookworst. Bij de ambachtelijke bereiding van deze vleeswaren worden ingrediënten met E-nummers zoveel mogelijk geweerd. enthousiasme, of het nu gaat om een dunne schnitzel of een ouderwets dikke karbonade. Het vlees is heerlijk sappig en vol van smaak, dankzij het hogere vetgehalte. Je proeft dat de Kruidenvarkens een prima leven hebben gehad. Net als bij een goede wijn, kun je deze goede herkomst proeven. Naast de pure smaak noemt de chef-kok ook de productie van het vlees verantwoord. Bovendien is het transport diervriendelijk en gebeurt de slacht stressvrij. Met varkensvlees van het Gaasterlands Kruidenvarken heb je vlees op de menukaart staan dat je aan je meest kritische gasten kunt serveren, aldus Reitse Vers&Vers - december

10 Marketing door Marleen Acket Tijd voor een nieuwe stap: Online en offline marketing Hogenboom is een bekende naam in Houten en omgeving. Freek Hogenboom groeide op in de bakkerij van zijn ouders: daar ontstond zijn liefde voor het ambacht en leerde hij de kneepjes van het vak. Sinds drie jaar de trotse eigenaar van een eigen bakkerswinkel: bakkerij Hogenboom. In de ontwikkeling van nieuwe producten kan ik mijn passie kwijt. Centraal in de nieuwbouwwijk Houten-Zuid ligt rancier heeft Freek een ambachtelijke broodlijn Winkelcentrum Castellum, waar buurtbewoners Krommerijnbrood ontwikkeld, volgens exclusief al hun dagelijkse (vers)boodschappen kunnen recept en met verse ingrediënten. De lijn bestaat doen. Hier is ook Bakkerij Hogenboom gevestigd, recht tegenover een grote Hoogvliet en in onderscheidende eigen smaak. In de ontwik- uit zeven verschillende broden, ieder met een de buurt van een kaasspecialist, een slagerij keling van nieuwe producten kan ik mijn passie en een groentewinkel. Met de glazen pui, frisse kwijt. Het is de uitdaging om te zoeken naar uitstraling en goed gevulde schappen heeft bakkerij Hogendoorn een uitnodigende werking op merijnbroden zijn exclusief bij ons verkrijgbaar. nieuwe combinaties en smaken. Onze Krom- het winkelend publiek. Gezond en genieten zijn Ze bevatten meer voedingsvezels en minder zout belangrijke thema s voor consumenten. Ze willen dan regulier brood, en zijn ook nog eens goed steeds meer weten over de herkomst en samenstelling van producten. Wij kunnen onze klanten gezond willen genieten! houdbaar. Ideaal voor drukke mensen die toch hier alles over vertellen, en dat wordt gewaardeerd. Deze kennis en service onderscheidt onze Tijd voor een volgende stap bakkerswinkel van de supermarkt tegenover De opstart van het winkelcentrum duurde ons, aldus Freek. wat langer dan gehoopt, doordat er nog volop gebouwd werd rondom het winkelcentrum. Eigen broodlijn Krommerijnbrood Gelukkig weet inmiddels iedereen uit de omgeving het winkelcentrum, én de bakkerij, goed te In tegenstelling tot eerdere generaties staat Freek niet dagelijks met zijn handen in het deeg; vinden, aldus Freek. Het werd tijd voor een volgende stap: het neerzetten van online en offline hij is geen bakkende bakker. Maar ondernemend is hij wel! De producten die in de winkel liggen marketing. Ik wil mij volledig kunnen bezighouden met de winkel en mijn assortiment, want worden geleverd door een bakkerij waarmee Freek nauw samenwerkt. Ons brood wordt ook daar ligt mijn passie en specialisme. Marketing wel tweefasenbrood genoemd. We bakken het verdient aandacht. Het is belangrijk: te belangrijk vers af bij ons in de oven in de winkel. Daardoor om dat even ernaast te doen. Daarom ben ik op kunnen wij de hele dag vers brood leveren aan zoek gegaan naar een specialist voor ondersteuning op dat gebied. Zo kwam ik in gesprek met onze klanten! legt hij uit. Samen met zijn leve- VersPlatform Freek: Marketing verdient aandacht. Het is belangrijk: té belangrijk om even ernaast te doen. Versspecialist let op! Als versspecialist moet u vanaf 13 december de allergeneninformatie over al uw producten kunnen verstrekken aan uw klanten. Wees compleet en voorkom fouten met onze Allergenen App. Laat klanten digitaal uw allergeneninformatie zien in uw winkel, op een display met touchscreen! allergenenmodule VersPlatform. Zij hebben mij tijdens het volledige proces goed geadviseerd en begeleid; je merkt dat ze veel ervaring hebben in de versbranche. Voor mijn winkel heb ik gekozen voor het complete dienstenpakket. Zo kan ik voor mijn drukwerk, instore communicatie, digitale nieuwsbrief, website, webshop en marketingacties bij één partij terecht. Met de specialisten van VersPlatform weet ik dat alles professioneel geregeld wordt. Klaar voor de toekomst Als ondernemende bakker is Freek voorbereid op de toekomst. Zijn zoektocht naar nieuwe ontwikkelingen en mogelijkheden gaat continue door. Niet alleen met zijn producten en marketing, maar ook met zijn service heeft hij een belangrijke stap vooruit gemaakt. Freek lanceert daarom niet alleen een website, maar direct een webshop waar zijn klanten online kunnen winkelen. Tijd is een belangrijke factor voor mijn klanten. Veel mensen bedenken pas s avonds op de bank dat ze nog een taartje moeten bestellen voor komend weekend, of dat ze nog brood moeten halen voor morgen. Vanaf nu kunnen ze bij ons 24 uur per dag, 7 dagen per week, online bestellen en betalen. Het grote voordeel is dat ze in de winkel niet meer hoeven te wachten, ze kunnen hun bestelling direct meenemen. Wie s avonds voor 23:00 uur bestelt, kan de volgende dag vanaf 9:00 uur de bestelling afhalen. Dat is de service die ik mijn klanten wil bieden! 18 Vers&Vers - december

11 Vraag & Aanbod Reportage istock.com/yiargo Wegwijzerfood GRATIS VOOR VERSSPECIALISTEN Ben je al tijden op zoek naar een hakblok of naar een Berkel snijmachine? Heb je zelf prima apparatuur staan waar je niets meer mee doet? Kom dan naar Zoek en vind elkaar in de rubriek Vraag & Aanbod : dé marktplaats voor versspecialisten. Zet je vraag of je aanbod met foto nú gratis in de rubriek Vraag & Aanbod op Online veiling en speciale aanbiedingen Nog nooit de rubriek op wegwijzerfood bezocht? Dat kan. Toch wordt het dan misschien tijd om eens een kijkje te nemen! Het kan je zeker geld besparen. Bijvoorbeeld via de online veiling van Industrial Auctions, die in deze rubriek een vaste plek heeft. Wat dacht je van een volledig gereviseerde Berkel snijmachine? Of misschien ben je wel op zoek naar een koelcel. Sla je slag! Daarnaast brengt van Uhm BV elke maand een speciaal aanbod voor de bezoekers van de site. Van slagerij, supermarkt en traiteur tot en met slachthuis, vlees- en visverwerkende fabriek en industriële maaltijdproducent; Van Uhm BV heeft voor elk budget een passende oplossing. Ze hebben een ruim machineaanbod, zowel nieuw als gereviseerd. Gratis Heb jij een machine die in een hoekje staat te verstoffen? Zet hem nu op een collega is er misschien juist naar op zoek. Stuur een mail met je bericht en een foto naar saskia@wegwijzerfood.nl en we zetten je vraag of aanbod op de site. Het bericht blijft staan totdat we van jou de melding krijgen dat je vraag is beantwoord of je spullen zijn verkocht. De ervaring leert dat adverteerders in deze rubriek altijd snel een reactie krijgen. Wegwijzerfood.nl kippenboerinnen uit heel Nederland: Samen sterk voor het Nederlandse ei Onlangs werden de Tweede Kamer en het Binnenhof verrast met roze eieren. Op uitnodiging van Staatssecretaris Sharon Dijksma kwamen de mmmeggies naar Den Haag. De mmmeggies zijn kippenboerinnen uit heel Nederland die het Nederlandse ei promoten. Elk met een eigen legpluimveebedrijf en enorm enthousiast om hun passie voor het Nederlandse ei te delen. Leuke weetjes, feiten en lekkere recepten met eieren zijn te vinden op facebook.com/mmmeggies In gesprek Op Twitter in gesprek met Staatssecretaris Sharon Dijksma, waarop een uitnodiging voor een gesprek volgde. De enthousiaste mmmeggies regelden roze blouses met logo en mandjes met fuchsia geverfde eieren, en togen naar Den Haag. Zij spraken ruim 40 minuten met Staatssecretaris Sharon Dijksma, die de dames complimenteerde met dit unieke initiatief. De mmmeggies spraken ook met Marieke Hoste, lobbyist LTO en Jaco Geurts, Tweede Kamerlid CDA. Natuurlijk kreeg iedereen heerlijke gekookte roze eieren en werden die op allerlei leuke plekken verstopt. Eerlijke verhalen De mmmeggies staan voor eerlijke verhalen: elke dag een ei mag; bij veel consumenten is dat nog niet bekend. Een ei is supergezond, goedkoop en lekker en de Nederlandse eiersector behoort tot de top van de wereld. De mmmeggies willen dat de politiek zich met dezelfde liefde, trots en passie inzet voor de Nederlandse eiersector. Te veel bedrijven verwerken eieren uit verre landen. Eieren van kippen die, in tegenstelling tot hun soortgenoten hier, onder armzalige omstandigheden worden gehouden. Zij aan zij Consumenten hebben recht op eerlijke en betrouwbare informatie. Burgers zijn onwetend over het reilen en zeilen in de agrarische sector. Onwetenden geloven algauw dat de dierenwelzijnsorganisaties de waarheid in pacht hebben. De mmmeggies willen samen met de politiek, belangenbehartigers, supermarkten en voedselindustrie hun trots op het Nederlandse ei delen met de consument. MmmEggies woordvoersters Maartje Gussinklo: We zijn geen belangenbehartigers, maar gaan met girlpower voor een goed, gezond en duurzaam product; het Nederlandse ei. Zij aan zij, samen sterk voor het Nederlandse ei. mmmeggies 20 Vers&Vers - december

12 Vakrecepturen door Pierre Heijnen Kippenleverpaté met rode bessengelei Zelf de lekkerste patés maken: een goed idee voor de feestdagen. In Ingrediënten voor 6 porties paté 400 gram slachtverse kippenlever 150 gram gesnipperde uien 1 geentje knoflook 150 gram boter 1 snufje witte peper 2 cl witte port 30 gram pijnboompitten 1 snufje zeezout Patévorm met een inhoud van 3,5 dl Voor de bessengelei en garnering 3 blaadjes rode gelatine 1 pot rode bessengelei (225) 15 ml witte wijnazijn 90 ml olijfolie 50 gram champignons 10 gram fijngehakte bladpeterselie 1 kleine krop lollo rosso (rode sla) de vorige editie van Vers&Vers hadden we een eendenpaté. Dit keer een kippenleverpaté: een smakelijke topper voor de kerstdagen! Een geschenkverpakking maakt de paté extra feestelijk. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze paté zitten. De vorm afdekken met plasticfolie gereed. De kippenlever schoonmaken, wassen en een etmaal in de koelkast laten staan. en droogdeppen met keukenpapier. De ui en knoflook snipperen. 50 gram boter verhitten in Opslag een koekenpan en de kippenlevers hierin korte De paté zo spoedig mogelijk na volledige doorkoeling op een schone werktafel uit de vorm tijd net gaar bakken. Bestrooi ze met een snufje peper. Neem de kippenlevertjes uit de pan en nemen en direct met schone handen of plastic laat ze afkoelen. Bak dan de ui en knoflook in handschoenen verpakken. Voor een langere het achtergebleven bakvet glazig en blus het af opslagperiode heeft vacuüm verpakken de met de witte port. Laat het uienmengsel enigszins inkoken en vervolgens eveneens afkoelen. te voorkomen. Omdat ook bij een goede koeling voorkeur, om uitdrogen, smetten en verkleuring Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. üm kunnen ontwikkelen, is een uiterste hygiëne (1 tot 3 C) zich melkzuurbacteriën onder vacu- noodzakelijk bij het behandelen van de paté. Luchtvrij Om paté na vacuüm verpakken langer houdbaar Vet een patévorm in met een beetje boter en zet te maken, wordt napasteuriseren (1 minuut in deze koud weg. Roer de resterende boter met water van 90 C) aanbevolen. de handmixer los. Pureer de lever, ui en knoflook met de staafmixer en vermeng dit met de boter. Presenteertip Maak de massa op smaak af met een snufje De gelatine in ruim koud water weken en de zeezout en versgemalen peper en doe het bessengelei in een steelpannetje laten smelten. luchtvrij in de patévorm. Door de gevulde vorm Dan de niet-uitgeknepen gelatine op een klein eenmaal stevig op de werktafel te kloppen, zorg vuurtje oplossen en door de bessengelei roeren. je ervoor dat er geen luchtbelletjes meer in de Zet de rode bessengelei in een platte schaal, afgedekt, koud weg. De lollo rosso wassen, schoonmaken en in kleine stukjes scheuren. Roer de azijn met een snufje zeezout en peper los en klop de olijfolie erdoor tot een gladde emulsie. Borstel de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Schep de lollo rosso en de champignons door de dressing en verdeel 6 plakken paté, samen met de rode bessengelei en de pijnboompitten, over 6 bordjes. De champignons met peterselie bestrooien. Geschenkverpakking Kies als geschenkverpakking een mooie pot, of weckpot. Wanneer je de paté in glazen weckpotten doet, moet je een weckring gebruiken. Druppel op de garnering enkele druppels alco- Pierre Heijnen hol, steek deze aan en sluit het deksel. Deze zit dan vast. De paté, ook als deze in geschenkverpakking zit, moet voortdurend onder koeling (ca. 1 C) worden bewaard Vers&Vers - december

13 Koelen en vriezen Trouw aan Smeva Metamorfose voor slagerij Tomassen Jan Tomassen en zijn vrouw begonnen in 1985 een ambachtelijke slagerij aan de Speelheuvelstraat in Someren. Nu staan hun zoons aan het roer. Al vanaf het allereerste begin is Smeva getuige van het succes van dit familiebedrijf. Jan runde vanaf 1978 een goedlopend slachthuis. Een winkel was een logisch gevolg. Anno 2014 zijn er twee slagerijen (in Someren en Heel), een slachterij die ongeveer zeventig regionale slagerijen voorziet van eerlijk vlees uit de regio en een groothandel. Zonen Mike en Dennis Tomassen staan inmiddels aan het roer. In oktober openden de broers met trots een compleet verbouwde winkel in Someren. Investeren Na dertig jaar mocht er wel een nieuwe toonbank komen, vertelt Dennis. Niet dat onze oude Smeva kapot was, maar om klaar te zijn voor de toekomst, leek het ons niet verkeerd om te investeren in iets nieuws. Er kwam niet iets nieuws ; de hele winkel werd aangepakt! Smeva ontwierp in samenwerking met een specialist op het gebied van styling en interieur de nieuwe winkel. Met uiteraard de specifieke wensen van Mike en Dennis in het concept verwerkt. Dit heeft geresulteerd in een schitterende en sfeervolle zaak. Het is een winkel met een geheel eigen sfeer, precies wat onze wens was, zegt Dennis. Met een bourgondische uitstraling, maar niet té chique. We staan erom bekend dat we reële prijzen rekenen voor een eerlijk en mooi stuk vlees. Wat de klant aan de buitenkant verwacht, is binnen doorgezet. De samenwerking is perfect verlopen, iedereen was op tijd klaar. In de drie weken die de verbouwing heeft geduurd, is door Smeva een noodwinkel ingericht met gebruikte toonbanken, vervolgt Mike. Doordat de noodwinkel zo goed was uitgerust, hebben we nauwelijks omzetverlies geleden. Dat is natuurlijk geweldig. Hygiëne We hebben ons uitgebreid georiënteerd voor de investering in een nieuwe toonbank, vertelt Dennis. Het ging uiteindelijk tussen Smeva en een andere partij. Ze lagen dicht bij elkaar, maar op twee voor ons belangrijke punten won Smeva: de bekende luchtbevochtigingstechniek en het feit dat de toonbank volledig is opgebouwd uit staal en niet uit hout. Mike heeft nog een belangrijk punt: Hygiëne is erg belangrijk. Bij de toonbank van Smeva kan het vitrineglas vanaf de voorkant omhoog gezet worden, zodat het schoonmaken van de binnenkant van het glas een makkie is. Je hoeft niet gebukt en tegelijk gedraaid te staan. Gasdrukveren zorgen ervoor dat het glas niet omlaag valt. De Vision Greenline toonbank heeft een lengte van 17 meter en is aan één zijde uitgerust als zelfbedieningstoonbank Fjorda (Vision Greenline Zelfbediening). Achter de toonbank staat een Performer opgesteld met Gekoeld Buffet, evenals een kookeiland met Gekoeld Buffet voor live cooking. Ook is er een speciale hammen droogkast geïnstalleerd om hammen, een van de specialiteiten van de slagerij, gecontroleerd te laten drogen. Bevochtigingssysteem Bij Tomassen kan men terecht voor mooi kwaliteitsvlees en heerlijke vleeswaren. Mike: Al het vlees slachten we zelf in onze slachterij. De runderen komen al jaren van dezelfde lokale mester, waardoor wij elke dag de beste kwaliteit kunnen garanderen. Het is voor elke slager belangrijk dat het vlees niet uitdroogt in de toonbank. Met het ingebouwde bevochtigingssysteem van onze nieuwe toonbank gebeurt dit ook niet. Een gekoelde toonbank van de hoogste kwaliteit is voor ons bedrijf van levensbelang. Smeva Plus Concept Sinds kort heeft Smeva speciaal voor slagerijen en verswinkels het Smeva Plus Concept: een totaalpakket aan diensten dat A tot Z de zorg omtrent installatie, aanpassing en onderhoud uit handen neemt. Smeva gaat met haar tijd mee. Het Smeva Plus Concept biedt dan ook ruimte voor een flexibele invulling van het projectteam. Energiebesparing Goede service is in de wereld van de koeling essentieel. Een haperende koeling betekent meteen verlies. Het centraal koelsysteem, waarop alle koelmeubelen en -cellen zijn aangesloten, hebben we ook door Smeva aan laten leggen. Dit zorgt voor een enorme energiebesparing, vertelt Dennis. Daarnaast hebben we een Uniserver laten plaatsen: die zorgt voor de communicatie tussen het koelsysteem en Smeva. De server is gekoppeld aan onze smartphones: zo kunnen we de temperatuur op elke locatie uitlezen, en zijn we bij een storing direct op de hoogte. De service van Smeva is erg goed, dat was bij mijn ouders ook zo. Daarom had dit bedrijf eigenlijk al een streepje voor op de concurrent. We zijn dik tevreden met het eindresultaat. Broer Mike besluit lachend: Klinkt gek, maar ik zou kunnen zeggen: Smeva, tot over 30 jaar! Toonbank Na dertig jaar opnieuw een Smeva 24 Vers&Vers - december

14 Barbecue door Barbara Schlosser Achtergrond Een wilde winter Wild heeft van zichzelf veel smaak. Er is dan ook maar weinig nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Maar voor het zover is, moet het wild worden afgeschoten Wild wordt vooral in de herfst en winter gegeten omdat dit de periode is dat er op de meeste wildsoorten mag worden gejaagd. Jagers staan in Nederland nogal eens onder vuur : men noemt jagen een ziekelijke hobby, jagers worden dierenbeulen genoemd. Het ligt natuurlijk veel genuanceerder. Bij de jacht in Nederland draait het om het in stand houden van het wildpeil en de jacht staat onder auspiciën van de Nederlandse overheid. Centraal staat het respect voor de flora en fauna. Beheer In ons dichtbevolkte land wordt gejaagd om te zorgen voor een goede balans tussen mens en dier. Wanneer wilde dieren in te grote aantallen voorkomen, kunnen ze overlast veroorzaken en ziekten overbrengen op landbouwdieren en mensen. Soms vernielen ze ook gewassen bij de boeren of vormen ze een bedreiging voor de verkeersveiligheid. Sommige dieren, zoals de vos en zwarte kraai, nemen zo snel in aantal toe dat kwetsbare soorten, zoals weidevogels, in het gedrang komen. Jagers worden oom ingeschakeld voor het beheren van populaties grote hoefdieren: reeën, edelherten, damherten en wilde zwijnen. Doordat de natuurlijke vijanden (met name de wolf, wilde kat en lynx) in Nederland zijn uitgeroeid, heeft de jager in feite de rol van roofdier overgenomen. Opleiding Nederland telt zo n jagers, die allemaal een jachtakte hebben die moet worden aangevraagd bij de politie. De politie geeft alleen een jachtakte af als de aanvrager minstens 18 jaar is, het diploma van het jachtexamen gehaald heeft, WA-verzekerd is voor de jacht, aan kan tonen dat hij gelegenheid tot jacht in Nederland heeft en geen strafblad heeft. Aan het behalen van het jachtexamen met jachtdiploma gaat een opleiding vooraf, die ongeveer een jaar duurt en uit een theorie- en een praktijkdeel bestaat. De praktijklessen bestaan niet alleen uit schietlessen; ook een veilige omgang met het wapen komt uitgebreid aan bod. Tijdens de theorie leren de jagers onder andere over het naleven van de Flora- en faunawet. Ook na het behalen van het diploma wordt er van een jager verwacht dat hij zowel zijn kennis als schietvaardigheden op peil houdt. Eén schot Een goede jager zorgt ervoor dat hij het wild goed in het vizier heeft en het met één schot doodt. Een dier mag in geen geval onnodig pijn lijden of stress Barbecue-expert en jager Rob Reinkemeyer. Ga naar en download de gratis FIRE&FOOD wintereditie In ons dichtbevolkte land wordt gejaagd om te zorgen voor een goede balans tussen mens en dier ondervinden. Ondervindt het dier stress, dan is dit van invloed op de kwaliteit van het vlees: overmatige stress kan het vlees zelfs oneetbaar maken. Een schot moet het hart en de longen raken: dan daalt binnen enkele seconden de bloeddruk, klapt de long en treedt de doodt in. Wanneer een schot de lever, darmen, maag of gebieden rondom de darmen raakt, kunnen bacteriën de buikholte verontreinigen en zich in het lichaam verspreiden. Het vlees is dan niet meer geschikt voor consumptie. Wat is toegestaan? Bij de jacht is het toegestaan om een wapen met munitie te gebruiken. Hoefdieren mag je echter niet neerschieten met hagelgeweren, en groot wild niet met pistolen. Bij jachtgeweren worden speciale schietpatronen gebruikt. Jager en barbecueliefhebber Rob ging voor FIRE&FOOD aan de slag met wild. In de wintereditie van het barbecueblad (zie kader) staan de heerlijkste recepten. Op de volgende pagina een voorproefje. Bereid je voor op een wilde winter! In het vizier 26 Vers&Vers - december

15 Fire&Food Barbecuerecept Wildragout Ingrediënten (voor 4 personen) 500 g mix van wild 150 g aardappelen, in blokjes gesneden 500 ml wildfond 2 wortelen, geschild en gesneden 1 stengel bleekselderij, in stukken gesneden 2 middelgrote rode uien, grof gesneden 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden 1 fles goede rode wijn 2 laurierblaadjes 3 jeneverbessen 50 g tomatenpuree 500 g gezeefde tomaten 100 g groene olijven, zonder pit 6 eetl. olijfolie zout en peper Leg 15, aangestoken, briketten onder de Dutch Oven. Laat de pan warm worden en doe er een beetje olijfolie in. Fruit de knoflook, uien, selderij, jeneverbessen, laurier en olijven eventjes voor een paar minuten lekker aan. Voeg vervolgens de tomatenpuree erbij en bak dit even kort aan. Doe nu de rest van de ingrediënten erbij, en sluit de deksel. Plaats de overige 15 gloeiende briketten op de deksel en laat het geheel ca. 2-3 uur heerlijk sudderen. 10 inch Dutch Oven 30 gloeiende briketten Dutch Oven Een Dutch Oven is een gietijzeren pan die op pootjes staat. De deksel heeft een opstaande rand, zodat je er kolen op kunt leggen. Meer winterse grillrecepten? Ga naar en download de gratis FIRE&FOOD wintereditie. 28 Vers&Vers - december

16 Beursverslag Nederlandse Slagers Manifestatie Productinnovatie in de schijnwerpers maal. Daardoor heeft onze witlof geen bittere smaak. Dijk bereidt vrijwel al zijn producten met het mineraalzout OneGrain, waardoor ze nu 33 tot 40% minder keukenzout bevatten. De laatste 20 weken stijgt zijn omzet structureel. De oorzaak is waarschijnlijk de bewustwording bij consumenten. Er is veel publiciteit geweest over plofkippen en industrievarkens. Ik gebruik rundvlees uit de eigen regio. Consumenten weten dat ik eerlijke, gezonde producten verkoop. Het gebruik van minder keukenzout past bij dat geheel. Vanuit de vele inzendingen voor de vakwedstrijden werden tijdens de Nederlandse Slagers Manifestatie in Zwolle maandagavond diverse kampioenen, waaronder de jongerenkampioen en de rubriekskampioenen, bekendgemaakt. Peter Tap van Keurslager Simon Muilwijk uit Ameide uitgeroepen tot Algemeen Kampioen. Ook werden de Provinciaal kampioenen bekendgemaakt. Myrna Bultstra van Gildeslager Kempenaar uit Oosterhesselen werd gekroond tot Jongerenkampioen. De prijzen werden door uitgereikt topkok Robert Kranenborg. Ambacht en specialisatie De avond verliep in een erg prettige en goede sfeer en werd druk bezocht. Robert Kranenborg gaf een presentatie over het slagersambacht en hamerde erop dat slagers trots moeten zijn, en de klant moeten vertellen over hun bijzondere producten. Het NSM-bestuur riep secretaris Sip de Vries naar voren, die na maandagavond is gestopt met zijn werkzaamheden na vele jaren van gedreven inzet. De organisatie kijkt terug op een geslaagd en succesvol evenement. Leeuwarder Ziltezee Worst Bijzonder was de primeur van drie Leeuwarder ondernemers. Zij hebben gezamenlijk een nieuw Fries streekproduct ontwikkeld: Friese droge worst van vis. Syb Zijlstra (eigenaar van visrestaurant Le Sandre), Sietse de Vries van vishandel Langoustine en worstmaker René Bakker, van Bakker Uw Slager (St. Jacobsstraat) zijn de bedenkers van deze primeur genaamd Leeuwarder Ziltezee Worst. Wij kwamen op het idee omdat de vraag naar streekproducten toeneemt en omdat droge worst met vis gewoonweg niet bestond. Samen hebben we getest met de juiste ingrediënten en verhoudingen, om uiteindelijk een heerlijke droge worst te maken met vis die met recht het predikaat Fries streekproduct mag dragen, aldus worstmaker René Bakker. De worst bestaat voor een deel uit kalfsvlees en voor een deel uit vis. Daarmee krijgt de droge worst een heerlijke eigen smaak die je mag verwachten van een kwaliteitsproduct. De Leeuwarder Ziltezee Worst won de onderscheiding Goud met Ster. Minder zout Slager Klaas Theo Smit uit Ternaard (categorie rauwe vleeswaar) en Keurslager Martin Dijk uit Haren (categorie maaltijden/salades) zijn kampioen geworden met producten die met OneGrain mineraalzout zijn bereid, in de categorieën Rauwe Vleeswaar en maaltijden/salades. In totaal zijn ca. 100 OneGrain producten met Goud en Goud met Ster bekroont. Zo n 25 verschillende slagers hadden producten ingestuurd die bereid waren met OneGrain. Deze producten bevatten tot 40% minder keukenzout dan producten bereid met regulier zout. Smaak niet veranderd Smit gebruikt sinds kort het mineraalzout One- Grain, waardoor de vleeswaren 33% minder keukenzout bevatten. Als slager wil ik graag voorop lopen. Daarom gebruik ik voor steeds meer producten OneGrain. Hij vindt OneGrain erg gemakkelijk in het gebruik. Ik hoefde alleen een deel van het zout te vervangen door OneGrain. De rest van het recept is precies hetzelfde gebleven. Ook de smaak is niet veranderd. Mijn klanten en ik hebben geen verschil geproefd. Ook de vakjury proefde het verschil niet. Bewustwording Keurslager Martin Dijk uit Haren won met zeven producten Goud met Ster en met drie producten Goud. Hij werd kampioen in de categorie ovenschotels/maaltijden met de witlofschotel met mosterdpuree. Het geheim is dat ik de kern van de witlof heel goed verwijder. Zelfs bij maaltijden van goede grossiers gebeurt dat niet altijd hele- De bedenkers van Leeuwarder Ziltezee Worst Veel prijzen voor OneGrain-producten Peter Tap: Algemeen Kampioen Onderzoek Tom van Zeeburg, sales manager bij AkzoNobel, vertelt dat smaakbehoud een belangrijk speerpunt was bij de ontwikkeling van OneGrain. Zoutvervangers bestaan vrijwel altijd uit een mengsel van natrium- en kaliumzout. Bij OneGrain brachten we deze stoffen samen in één korrel. Bovendien is er een zoutaroma aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat OneGrain in het eindproduct exact hetzelfde smaakt als zout. Het heeft bovendien vergelijkbare eigenschappen op het gebied van binding en houdbaarheid van de producten. OneGrain wordt inmiddels in veel verschillende sectoren gebruikt. Zo ontwikkelde AkzoNobel een speciale variant voor de bakkersbranche. Honderden bakkers zijn al overgestapt. Ook in de industrie wordt OneGrain veelvuldig gebruikt, bijvoorbeeld bij de bereiding van chips, nootjes en kant-en-klaarmaaltijden. Winnaars 30 Vers&Vers - december

17 Abonnee GRILLEN EN BARBECUEËN Het magazine voor de barbecueliefhebber. Boordevol tips en tricks over barbecuen, recepten, de nieuwste barbecues en reportages over buitenleven. Slechts 16, Verschijning, april, juni, juli & 50* online wintereditie tis Clubcard Ontvang de gra n gen en voordele in rt ko le ve r o vo (Prijs)wijzigingen voorbehouden. Abonnementen buiten Nederland 29,00. Dit abonnement is tot wederopzegging. *Betaling per automatisch incasso. Bij betaling per factuur wordt 2,50 extra in rekening gebracht.

Paddenstoelen, truffels en gebakken vlees is een altijd lekkere combinatie voor tijdens de feestdagen.

Paddenstoelen, truffels en gebakken vlees is een altijd lekkere combinatie voor tijdens de feestdagen. Dit luxe rund product is geproduceerd van het lekkerste stuk rundvlees. De vleesdelen worden gemasseerd met een marinade van Provençaalse kruiden en olijfolie. Hierna krijgen zij de tijd om te rusten en

Nadere informatie

Diverse recepten met een vleugje Epos

Diverse recepten met een vleugje Epos Diverse recepten met een vleugje Epos Bourgondisch Rolletje Marineer de binnenkant van de schnitzel met de Bistro 1000 gr Runder- of Kalfsschnitzel Kruidenolie Bretagne. 80 gr Bistro Kruidenolie Bretagne

Nadere informatie

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 39 en 40. Slagersboterhamworst. Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS. p/kilo WK39.

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 39 en 40. Slagersboterhamworst. Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS. p/kilo WK39. Geldig van 23 september t/m 4 oktober 2013 Week 39 en 40 Weekaanbiedingen Slagersboterhamworst half PRIJSIMPULS Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS ± 2,25 kilo Bak 1 kilo Dus ACTIEPRIJS 5,10 NU

Nadere informatie

AMBACHTELIJKE VLEESWAREN VOOR Slagers en horeca

AMBACHTELIJKE VLEESWAREN VOOR Slagers en horeca AMBACHTELIJKE VLEESWAREN VOOR Slagers en horeca Achterham gerookt - Artikel nr. 1917 Deze traditioneel gepekelde, gerookte en gekookte ham wordt langzaam gegaard op een lage temperatuur. Deze ham is zacht

Nadere informatie

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat

Nadere informatie

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel.

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10

Nadere informatie

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager 1992-2012 20 jaar Frank & Marleen van der Zande Keurslager 20 jaar Frank & Marleen van der Zande, Keurslager Ja beste mensen, het lijkt een hele periode, maar voor ons is het als gisteren. Samen met ons

Nadere informatie

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om

Nadere informatie

Wat heb je nodig voor een goede gehaktbal?

Wat heb je nodig voor een goede gehaktbal? DIT VRAAG IK AAN MIJN KEURSLAGER Wat heb je nodig voor een goede gehaktbal? Wie een goede gehaktbal wil maken, moet veel oefenen. Bij Keurslagerij Horst in Epe draait Marco Jurriëns er soms wel zevenhonderd

Nadere informatie

Wat eten we vanavond?

Wat eten we vanavond? 35 35 HOOFDSTUK 3 Wat eten we vanavond? WOORDEN 1 Kies uit: jam school slager boodschappen vegetariër 1 Dorien eet geen vlees. Ze is. 2 Moniek houdt van zoet. Ze eet graag op brood. 3 Johan, ik ga naar

Nadere informatie

DE OKTOBER FOLDER weken 43 + 44

DE OKTOBER FOLDER weken 43 + 44 AGTERBERG VLEESWAREN B.V. DE OKTOBER FOLDER weken 43 + 44 Spreuk: Is oktober warm en fijn, het zal een scherpe winter zijn; maar is hij nat en koel, t Is van een zachte winter t voorgevoel. Agterberg Vleeswaren

Nadere informatie

VAN SHOP IN SHOP TOT COMPLETE WINKELFORMULE WWW.LEPERRON.NL

VAN SHOP IN SHOP TOT COMPLETE WINKELFORMULE WWW.LEPERRON.NL VAN SHOP IN SHOP TOT COMPLETE WINKELFORMULE WWW.LEPERRON.NL ONZE FILOSOFIE Verkoop onderscheidende broden en patisserie via een Le Perron Boutique (shop-in-shop). Of het nu gaat om een kleine Italiaanse

Nadere informatie

Salade met tonijnmousse

Salade met tonijnmousse Salade met tonijnmousse Salade met tonijnmousse Salade met tonijnmousse Vis is altijd lekker en helemaal als het zo makkelijk en belangrijk, niet zo duur!, is als tonijn. Je kan er alle kanten mee op en

Nadere informatie

Mat Bours Beste SVO-praktijkopleider van het jaar 2013

Mat Bours Beste SVO-praktijkopleider van het jaar 2013 Mat Bours Beste SVO-praktijkopleider van het jaar 2013 Beste SVO-praktijkopleider van het jaar 2013 ALGEMENE GEGEVENS Bedrijfsnaam PLUS Verbeeten Naam van de voorgedragen praktijkopleider Dhr. Mat Bours

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Roerei en komkommer ontbijt.

Roerei en komkommer ontbijt. Roerei en komkommer ontbijt. Roerei en komkommer. Roerei en komkommer. Lekker luchtig roerei met wat komkommerschijfjes. Als je hongerige huisgenoten hebt die weigeren koolhydraatarm te eten dan is dit,

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest!

Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! Zoals u wellicht zult begrijpen kijken wij uit naar

Nadere informatie

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat

Nadere informatie

Weekaanbiedingen. Week 37 en 38. VAS BEURS 23 & 24 september Food Center, Amsterdam. Reserveer alvast in uw agenda. Schouderham superieur

Weekaanbiedingen. Week 37 en 38. VAS BEURS 23 & 24 september Food Center, Amsterdam. Reserveer alvast in uw agenda. Schouderham superieur Geldig van 9 september t/m 20 september 2013 Week 37 en 38 Weekaanbiedingen Reserveer alvast in uw agenda VAS BEURS 23 & 24 september Food Center, Amsterdam Schouderham superieur ± 3,3 kilo PRIJSIMPULS

Nadere informatie

Genieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!!

Genieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!! Keurslagerij Jacobs Genieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!! Wat is er nu lekkerder dan op een zonnige dag te ontspannen met vrienden of familie onder het genot van een maaltijd met de barbecue.

Nadere informatie

Kookworkshop MONIQUE VAN WESSUM AFSLANKCOACH VAN WESSUM AFSLANKCOACH MONIQUE

Kookworkshop MONIQUE VAN WESSUM AFSLANKCOACH VAN WESSUM AFSLANKCOACH MONIQUE Kookworkshop Regelmatig organiseer ik voor mijn klanten een kookworkshop om ze laten zien en proeven hoe lekker en gevarieerd je kunt blijven eten en toch kunt afvallen. Hierbij een impressie van de vorige

Nadere informatie

visie werkwijze *genoemde prijzen zijn exclusief btw

visie werkwijze *genoemde prijzen zijn exclusief btw visie Net even anders dan anders. Waar presentatie net zo belangrijk is als smaak. Stoer en robuust. Waar ambachtelijke producten een hoofdrol spelen. En we trots zijn op onze eigen recepturen. Waar vers

Nadere informatie

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be t Is weer tijd voor BBQ! Eindelijk schijnt de zon en lopen de temperaturen op, heerlijk! Wat is er nu gezelliger dan op een warme zomeravond buiten barbecueën? Gelukkig past barbecueën goed in het PowerSlim

Nadere informatie

Genieten. van lekker eten

Genieten. van lekker eten Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen

Nadere informatie

Toekomst van uw biologische boerderijwinkel.

Toekomst van uw biologische boerderijwinkel. Toekomst van uw biologische boerderijwinkel. Naam: William Ton (1604410) Docent: Rob van den Idsert Specialisatie: Concept Periode: 2015-D Datum: 27-05-2015 Toekomst van uw biologische boerderijwinkel.

Nadere informatie

Het verkoop-adviesgesprek. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Verkopen

Het verkoop-adviesgesprek. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Verkopen Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over verkopen aan en adviseren van gasten in horecabedrijven. Oftewel: het verkoopadviesgeprek. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart

Nadere informatie

Texaanse spies. Grondstoffen: 1 kg Hamvlees in blokjes 2x2cm 250 gram Plakken ontbijtspek 2x2 cm

Texaanse spies. Grondstoffen: 1 kg Hamvlees in blokjes 2x2cm 250 gram Plakken ontbijtspek 2x2 cm Texaanse spies Grondstoffen: 1 kg Hamvlees in blokjes 2x2cm 250 gram Plakken ontbijtspek 2x2 cm 150 gram Marinette Texas, Hela Bamboepicks 18 cm, Hela * Marineer de blokjes hamvlees met de Marinette Texas

Nadere informatie

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RIJST GEVULDE PAPRIKA BENODIGDHEDEN (VOOR 2 PAPRIKA S) > 1 zakje Vitadis rijst > 2 rode of gele paprika s > 75 gram mager rundergehakt > 75 gram courgette

Nadere informatie

ZEEVRUCHTEN PANNETJE GEVULDE SAUCIJZENHULZEN ART. NR. ARTICLE NAME

ZEEVRUCHTEN PANNETJE GEVULDE SAUCIJZENHULZEN ART. NR. ARTICLE NAME HITTESTABIELE SAUS HITTESTABIELE SAUS We eten dagelijks snacks, en de meeste snacks en convenience produkten smaken beter met een saus. Wanneer een snack met saus opgewarmd wordt, wordt de saus dun vloeibaar

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

DIT IS GEEN KOOKBOEK. Patrick Keizer Ketchupmaker en hobbykok

DIT IS GEEN KOOKBOEK. Patrick Keizer Ketchupmaker en hobbykok DIT IS GEEN KOOKBOEK Maar wel een boekje met negen gerechtjes waar je blij van wordt, inclusief een recept om zelf brood met ketchup te bakken. met deze gerechten laat ik je zien dat je meer kunt met ketchup

Nadere informatie

N 7 VAN HEES BENELUX. NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond! ZARTIN Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees

N 7 VAN HEES BENELUX. NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond! ZARTIN Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees N 7 VAN HEES BENELUX Traiteurrecepten voor herfst en winter: verras uw klanten met onze winterrecepten Charcuterie: traditionele producten in een nieuw jasje NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt:

Nadere informatie

Bor, keurslager. Swaenenstrate 2A, Opheusden Tel

Bor, keurslager. Swaenenstrate 2A, Opheusden Tel Bor, keurslager Swaenenstrate 2A, Opheusden Tel. 0488-441327 info@bor.keurslager.nl, www.bor.keurslager.nl Beste klant, Beste klant 2 Barbecue Burger Party 4 Barbecue Vegetarisch 4 Barbecue Basis 5 Barbecue

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche

Nadere informatie

Algemeen kampioenen. Winnaar. Rubriek. Een prachtige verzameling van allemaal hoogstaande kwaliteits producten. Sjaak van der Werff Heemstede

Algemeen kampioenen. Winnaar. Rubriek. Een prachtige verzameling van allemaal hoogstaande kwaliteits producten. Sjaak van der Werff Heemstede VAS Kampioen Algemeen kampioenen en Jury Foodimpuls Een prachtige verzameling van allemaal hoogstaande kwaliteits producten. 107 Sjaak van der Werff Heemstede Algemeen Jongeren Kampioen Delmo Groep Een

Nadere informatie

Tof! kookboek. Lekker koken in 8 stappen

Tof! kookboek. Lekker koken in 8 stappen Tof! kookboek Lekker koken in 8 stappen Stichting Communicatie Samen koken Samen koken, lekker eten en elkaar ontmoeten. Het Tof! kookboek nodigt je uit dat te doen. In dit boek staan 60 recepten. Bij

Nadere informatie

Maak kennis met dé. Voordeelslager. Het lekkerste rundvlees. Kijkje in eigen keuken. Bak de perfecte biefstuk

Maak kennis met dé. Voordeelslager. Het lekkerste rundvlees. Kijkje in eigen keuken. Bak de perfecte biefstuk Maak kennis met dé Voordeelslager Het lekkerste rundvlees Kijkje in eigen keuken Bak de perfecte biefstuk MAAK HET LEKKERSTE VLEES NÓG LEKKERDER MET DE SAUZEN VAN KNORR! Producten van hoge kwaliteit tegen

Nadere informatie

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

Taste the world. Komijn

Taste the world. Komijn Taste the world Komijn Spice Oil Pure smaken op olie gedragen We nemen u graag mee naar de keukens van de wereld, zo ook met Spice Oil. Verstegen is constant op zoek naar authentieke smaken, dat is onze

Nadere informatie

KERST! Gourmetschotels - Ovenschotels Rollades - Tips om biefstuk te bereiden. Jilles Kramer Slagerij. Kerstbestellijst

KERST! Gourmetschotels - Ovenschotels Rollades - Tips om biefstuk te bereiden. Jilles Kramer Slagerij. Kerstbestellijst KERST! Gourmetschotels - Ovenschotels Rollades - Tips om biefstuk te bereiden Kerstbestellijst VIER DE FEESTDAGEN met onze verrukkelijke Gourmetschotels! *Gourmet Schotels maken wij vanaf minimaal 2 personen

Nadere informatie

Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus

Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis

Nadere informatie

Lekker vers. smaakt. het langst.

Lekker vers. smaakt. het langst. Lekker vers smaakt het langst. Herbamare, 100% natuurlijke smaakmaker van al je gerechten Natuurlijk kokerellen smaakloos en saai? Niet met Herbamare van A.Vogel: het enige kruidenzout met 100% natuurlijke

Nadere informatie

2+1 3+1. Weekaanbiedingen GRATIS GRATIS. Week 41 en 42. Surimi salade. Coburger gerookt zonder zwoerd PRIJSIMPULS.

2+1 3+1. Weekaanbiedingen GRATIS GRATIS. Week 41 en 42. Surimi salade. Coburger gerookt zonder zwoerd PRIJSIMPULS. Geldig van 7 oktober t/m 18 oktober 2013 Week 41 en 42 Weekaanbiedingen Surimi salade Bak 1 kilo DUS ACTIEPRIJS 6,23 PRIJSIMPULS Coburger gerookt zonder zwoerd ± 4 kilo DUS ACTIEPRIJS 7,88 PRIJSIMPULS

Nadere informatie

Speciale folder Weken

Speciale folder Weken AGTERBERG VLEESWAREN B.V. Weken 18 + 19 Spreuk: Als een goede dag slecht is, Hoe slecht moet een slechte dag dan zijn. Agterberg Vleeswaren B.V., De Heining 2-8, 1161 PA Zwanenburg Tel. 020-4973841 www.agterberg-vleeswaren.nl

Nadere informatie

Veelgestelde vragen inleiding.

Veelgestelde vragen inleiding. Veelgestelde vragen inleiding. In dit document zullen wij trachten om veelgestelde vragen te beantwoorden. Dit document wordt periodiek bijgewerkt en heeft u een vraag die niet op deze lijst voorkomt of

Nadere informatie

In dit weekmenu worden 2 gerechten op die manier gebruikt. De pastasaus en de aardappelpuree. Kijk maar eens naar het menu:

In dit weekmenu worden 2 gerechten op die manier gebruikt. De pastasaus en de aardappelpuree. Kijk maar eens naar het menu: In dit boekje wil ik je graag laten zien hoe je een makkelijk weekmenu maakt doormiddel van gerechten te hergebruiken. Dat betekent dat je een gerecht maakt en daar een portie van apart houd voor een andere

Nadere informatie

Daalder Kaas staat voor:

Daalder Kaas staat voor: Als het om lekkere en goede kaas gaat, dan bent u bij Daalder Kaas aan het juiste adres. Elke week zijn wij op ruim 200 markten en standplaatsen in Nederland, België, Duitsland en Oostenrijk te vinden.

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

VAN TOL CONVENIENCE FOOD

VAN TOL CONVENIENCE FOOD Van Tol Food Book 2 FOOD BOOK VAN TOL CONVENIENCE FOOD 3 MAAK KENNIS MET VAN TOL CONVENIENCE FOOD Voor u ligt het Van Tol Food Book. Wij werken al ruim vijftien jaar aan de ontwikkeling, productie en levering

Nadere informatie

Party-assortiment van Molco

Party-assortiment van Molco Party-assortiment van Molco Party-assortiment van Molco Mensen vieren graag feest en willen hun gasten meer en meer verwennen. Daarbij zijn ze op zoek naar iets anders om op tafel te kunnen zetten waarmee

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken.

Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken. 2010-4juni 19.30 Turkse Kookworkshop in de Tuinen van Stinz geheel Vegetarisch we hebben gemaakt: Linzensoep Dolma: druivenbladeren en gedroogde paprika's gevuld met rijst en kruiden Sigare Börek: tot

Nadere informatie

Peter de Jong, keurslager. Oostermeent-oost 56 * Huizen Tel

Peter de Jong, keurslager. Oostermeent-oost 56 * Huizen Tel Peter de Jong, keurslager Oostermeent-oost 56 * Huizen Tel. 035-5262743 info@peterdejong.keurslager.nl www.peterdejong.keurslager.nl BBQ 20 18 buitengewoon lekker BBQ pakketten 3 Speciale BBQ pakketten

Nadere informatie

DINEREN IN DE HOFTRAMMM

DINEREN IN DE HOFTRAMMM DINEREN IN DE HOFTRAMMM De bijzondere creatie van Bobby van Galen en Pierre Wind Foto s en tekst: Martien Versteegh Eigenaar en gastheer Bobby van Galen heet u van harte welkom Het begon met een droom

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Gehakt aubergine ovenschotel met pompoen

Gehakt aubergine ovenschotel met pompoen Gehakt aubergine ovenschotel met pompoen Gehakt aubergine ovenschotel met pompoen Gehakt aubergine ovenschotel Een lekkere ovenschotel, zoals een jachtschotel, heeft vaak een laagje van aardappelpuree.

Nadere informatie

Ideeën voor gezonde tussendoortjes

Ideeën voor gezonde tussendoortjes Ideeën voor gezonde tussendoortjes Heb je ook regelmatig behoefte aan een tussendoortje. Nu je zover bent dat je een nieuw gezond eet- en leefpatroon hebt geïntegreerd, wil je ook gezonde tussendoortjes

Nadere informatie

MEDIAKIT 2014 HÉT VAKBLAD VOOR DE AMBACHTELIJKE VERSSPECIALIST

MEDIAKIT 2014 HÉT VAKBLAD VOOR DE AMBACHTELIJKE VERSSPECIALIST MEDIAKIT 2014 Mediakit 2015 VAKBLAD Vers&Vers Vakblad Vers&Vers wordt uitgegeven door b2b Communications BV Markweg 11/ Postbus 50 6883 JL/ 6880 AB VELP (GLD) T: (026) 370 00 27 www.b2bcommunications.nl

Nadere informatie

Menukaart. Restaurant Bavoort. Een restaurant nét even anders

Menukaart. Restaurant Bavoort. Een restaurant nét even anders Restaurant Bavoort Een restaurant nét even anders Deze oude herberg uit 1870 is in 2008 omgetoverd tot een hedendaagse locatie waar het goed toeven is. Van uitgebreid borrelen in onze pub, op een van onze

Nadere informatie

WINTER FOLDER weken 5 + 6

WINTER FOLDER weken 5 + 6 AGTERBERG VLEESWAREN B.V. weken 5 + 6 Weerspreuk: Het kan vriezen, het kan dooien, maar als je op je bek gaat zijn ze te laat met strooien., Tel. 020-4973841 Fax. 020-4977322 Uit respect voor de natuur

Nadere informatie

Hutspot. Overheerlijke recepten

Hutspot. Overheerlijke recepten Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien

Nadere informatie

Vers. uit eigen. bakkerij

Vers. uit eigen. bakkerij Vers uit eigen bakkerij Deka Proef t Verschil De eigen bakkers van Deka zijn er s ochtends al vroeg bij. Voor dag en dauw bakken zij het lekkerste brood, dat daarna regelrecht naar uw eigen winkel gaat.

Nadere informatie

SERIOUS FASTFOOD SALADS

SERIOUS FASTFOOD SALADS APPcoach TIPS SERIOUS FASTFOOD SALADS NEOBODIES.NL 2017APPcoach TIPS 3 1 APPcoach TIPS SERIOUS FASTFOOD SALADS APPcoach TIPS SERIOUS FASTFOOD SALADS 2017 3e druk Publicatie door: NEOBODIES Rozengracht

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen

Nadere informatie

Eerst kijken dan kopen

Eerst kijken dan kopen voeding & gezondheid Test schouderham Eerst kijken dan kopen De supermarkt biedt een enorme keus aan hamsoorten. De Consumentenbond onderzocht schouderham, een van de meestverkochte. De prijsverschillen

Nadere informatie

Het spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder.

Het spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder. W O O R D E N B O E K V A N D E V L A A M S E D I A L E C T E N UNIVERSITEIT GENT Vragenlijst 127 Vakgroep Nederlandse Taalkunde OKTOBER 2001 Blandijnberg 2 9000 Gent VOEDSEL 2 Dialect van :..................................................(stad,

Nadere informatie

SERIOUS QUICKFIX SALADS

SERIOUS QUICKFIX SALADS APPcoach TIPS SERIOUS QUICKFIX SALADS NEOBODIES.NL 2017APPcoach TIPS 3 1 APPcoach TIPS SERIOUS QUICKFIX SALADS APPcoach TIPS SERIOUS QUICKFIX SALADS 2017 2e druk Publicatie door: NEOBODIES Rozengracht

Nadere informatie

Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;

Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig; Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP

PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP U bent een vakman. U heeft alle kennis en kunde in huis. U bakt met passie en neemt alleen genoegen met het beste. Dat is ook de reden dat uw klanten zo graag bij

Nadere informatie

Welkom bij Brasvar. Het Brasvarken van Nevele. Pure kwaliteit. Voeding, zo belangrijk. Charcuterie

Welkom bij Brasvar. Het Brasvarken van Nevele. Pure kwaliteit. Voeding, zo belangrijk. Charcuterie BRASVAR D a t s m a a k t, d a t r a a k t Welkom bij Brasvar Het Brasvarken van Nevele Pure kwaliteit Voeding, zo belangrijk Charcuterie 2 3 Welkom bij Brasvar Het Brasvarken van Nevele 3 Pure kwaliteit

Nadere informatie

AMBACHTELIJK GEBAKKEN NU OOK VOOR DE HORECA

AMBACHTELIJK GEBAKKEN NU OOK VOOR DE HORECA AMBACHTELIJK GEBAKKEN NU OOK VOOR DE HORECA WWW.LEPERRON.NL ONZE FILOSOFIE We hebben authentiek zuurdesembrood uit Frankrijk. Het beste rozijnenbrood uit Nederland en de mooiste tarwe-roggebroden uit Duitsland.

Nadere informatie

Productinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren:

Productinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren: Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je informatie over enkele soorten veel voorkomende vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: enkele eigenschappen

Nadere informatie

Wat erin zit, staat erop! Etiketten

Wat erin zit, staat erop! Etiketten Wat erin zit, staat erop! Etiketten Zoek uit welke informatie er zoal op etiketten staat door tien verschillende verpakkingen te bestuderen. Maak een indeling van de categorieën informatie. Probeer er

Nadere informatie

Peter de Jong, keurslager

Peter de Jong, keurslager Ruud en Miny van Schaik, W.c. Holleblok 38 * Huizen Tel. 035-5260817 info@vanschaikhuizen..nl www.vanschaikhuizen..nl Wim Koelewijn, Kerkstraat 20-22 * Huizen Tel. 035-5254217 info@koelewijn..nl www.koelewijn..nl

Nadere informatie

TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download

TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download 1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas

Nadere informatie

e-cooking VERRAS UW KLANTEN MET UW VAKMANSCHAP

e-cooking VERRAS UW KLANTEN MET UW VAKMANSCHAP e-cooking VERRAS UW KLANTEN MET UW VAKMANSCHAP WAT IS DE e-cooker? De e-cooker is een apparaat waarmee u vis of vlees binnen een paar minuten gaart tot producten met een sublieme smaak. Zelf zouden we

Nadere informatie

Nieuwsflash obesitaskliniek Nummer 4: Vergeten groenten

Nieuwsflash obesitaskliniek Nummer 4: Vergeten groenten Beste lezer, Ze waren heel populair in de tijd van onze grootmoeders, maar nu worden de zogenaamde vergeten groenten niet vaak meer gebruikt. Zeker bij jongere mensen klinken de woorden pastinaak, koolrabi

Nadere informatie

DEZE NIEUWSBRIEF HOUDT U OP DE HOOGTE VAN DE NIEUWIGHEDEN VAN HAMAL SIGNATURE

DEZE NIEUWSBRIEF HOUDT U OP DE HOOGTE VAN DE NIEUWIGHEDEN VAN HAMAL SIGNATURE DEZE NIEUWSBRIEF HOUDT U OP DE HOOGTE VAN DE NIEUWIGHEDEN VAN HAMAL SIGNATURE EDITIE DECEMBER 2015, NR 74 De eindejaarsperiode komt stilaan weer in zicht en wij kijken er alvast naar uit! Omdat we weer

Nadere informatie

Het Leeghwatertje. Mededelingenblad voor de leden van de. Volkstuindersvereniging Leeghwater

Het Leeghwatertje. Mededelingenblad voor de leden van de. Volkstuindersvereniging Leeghwater Het Leeghwatertje Mededelingenblad voor de leden van de Volkstuindersvereniging Leeghwater Opgericht te Beemster op 23 november 1981 Jaargang 11, nr.4 (december 2015) 1 Mededelingen van het bestuur. Van

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

In de aanbieding: Pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker

In de aanbieding: Pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker In deze nieuwsbrief: De gehele maand mei 20% korting op de pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker Natuurlijk met lekker recept Een kleine wijziging in het supplement kalium Nieuw! Column

Nadere informatie

Dit boek heeft het keurmerk Makkelijk Lezen gekregen. Wilt u meer weten over dit keurmerk kijk dan op de website: www.stichtingmakkelijklezen.nl.

Dit boek heeft het keurmerk Makkelijk Lezen gekregen. Wilt u meer weten over dit keurmerk kijk dan op de website: www.stichtingmakkelijklezen.nl. Chatten Dit boek heeft het keurmerk Makkelijk Lezen gekregen. Wilt u meer weten over dit keurmerk kijk dan op de website: www.stichtingmakkelijklezen.nl. Colofon Een uitgave van Eenvoudig Communiceren

Nadere informatie

Kerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen.

Kerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Kerst 2018 Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Biologische slagerij van Ginhoven - Besterdring 86-013-5355211 - info@vanginhoven.nu Geachte klant, Zoals u van ons gewend bent

Nadere informatie

Lunchkaart. tot 17:00. Lokaal Zeven beschikt een nostalgische Lerar geschikt voor al uw (bes bijeenkomsten. Vraag na mogelijkheden bij ons pe

Lunchkaart. tot 17:00. Lokaal Zeven beschikt een nostalgische Lerar geschikt voor al uw (bes bijeenkomsten. Vraag na mogelijkheden bij ons pe Lunchkaart tot 17:00 De sfeer van vroeger met de kwaliteit van nu! Bij Lokaal Zeven waant u zich in vroegere tijden en bent u weer terug in de schoolbanken. Overal om u heen ziet u iets terug van weleer.

Nadere informatie

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees NEDERLANDS Assortiment Varkens- en rundvlees 1 Van voorloper naar ketenregisseur Ingegeven door zorg voor dierenwelzijn en voor het milieu, maar vooral vanuit de wens om lekkere vleesproducten te maken

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Hemels menu mei Rundercarpaccio **** Zoete aardappelfriet Zuurkoolballen Beenham in honing-mosterdsaus **** Warme banaan uit de oven

Hemels menu mei Rundercarpaccio **** Zoete aardappelfriet Zuurkoolballen Beenham in honing-mosterdsaus **** Warme banaan uit de oven Hemels menu mei 2019 Rundercarpaccio **** Zoete aardappelfriet Zuurkoolballen Beenham in honing-mosterdsaus **** Warme banaan uit de oven Rundercarpaccio (2 pers.) 200 gr rundercarpaccio Pijnboompitten

Nadere informatie

Van in de wei tot op je bord

Van in de wei tot op je bord Vlees Van in de wei tot op je bord Hallo daar! Ik ben Maud Kippenbout. Welk vlees eet jij graag tussen je boterham? 1 e graad Welk vlees lust jij het liefst bij de warme maaltijd? lager onderwijs DD6493/304111

Nadere informatie

Smoothiegoodness De introductie

Smoothiegoodness De introductie Smoothiegoodness De introductie Hoera!! Hier begint jouw groene smoothieavontuur. Dit betekent een geweldige stap vooruit in je gezondheid en energieniveau, fantastisch dat je eraan gaat beginnen. Misschien

Nadere informatie

Klanttevredenheidsonderzoek 2014

Klanttevredenheidsonderzoek 2014 Klanttevredenheidsonderzoek 2014 Een beknopt overzicht van de resultaten September 2014 Passie voor zorg Bedankt! Geachte relatie, U heeft onlangs deelgenomen aan het Klanttevredenheidsonderzoek van Holland

Nadere informatie

[Rudin Bakkerij toepassingen]

[Rudin Bakkerij toepassingen] [Rudin Bakkerij toepassingen] [Rudin Bakkerij applicaties, onderscheiden u] Rudin biedt een breed assortiment aan applicaties voor de industriële bereiding van bakkerij producten. Een toegewijd team van

Nadere informatie

Recepten. Klop de melk met het ei Olijfolie verhitten in de pan

Recepten. Klop de melk met het ei Olijfolie verhitten in de pan Recepten RECEPT 1 OMELET. Klop de melk met het ei in de pan Champignons aan bakken Spinazie, gewassen & gesneden toevoegen Ei mengsel toevoegen Om en om bakken, totdat het ei gestold is. RECEPT 2 GEVULDE

Nadere informatie

GIEL BEELEN door Catherine Keyl

GIEL BEELEN door Catherine Keyl door Catherine Keyl Giel Beelen werkt bij de radio. Bij radio 3 FM. Hij presenteert daar verschillende programma s. Verder is hij regelmatig te zien bij het tv-programma De wereld draait door. Eigenlijk

Nadere informatie

Samen gaan we voor een (h)eerlijke kerst!

Samen gaan we voor een (h)eerlijke kerst! Als het einde van het jaar nadert en de feestdagen in zicht komen, is het ook weer tijd om collega s en werknemers een blijk van waardering te geven. Een bedankje kun je vormgeven op veel verschillende

Nadere informatie

Uw markt is er klaar voor. En u?

Uw markt is er klaar voor. En u? Uw markt is er klaar voor. En u? Een verpakking vol kansen Ready2Cook is uw kans om verse en gezonde kanten-klaarmaaltijden te verzorgen voor moderne consumenten, die ze na aankoop direct thuis in de oven

Nadere informatie