Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Reis rond de wereld. 16 april 2013 : Oosters. Onze website:

Transcriptie

1 Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Reis rond de wereld 16 april 2013 : Oosters Onze website:

2 CHINESE SCHERPZURE SOEP 6 gedroogde Chinese paddestoelen 150 gr champignons 2 wortelen bussel Chinese bladgroenten (vb paksoi) 200 gr tofu 1,5 l kippenbouillon 2 eetl Shaoxing rijstwijn 3 eetl lichte sojasaus 2 eetl rijstazijn peper lenteuitjes sesamolie 2 eieren 2 eetl maïzena Chinese paddestoelen in heet water weken, uitlekken en in reepjes snijden wortelen in fijne staafjes snijden bladgroenten in fijne sliertjes snijden champignons in plakjes snijden tofu in fijne blokjes eieren losloppen maïzena met wat water mengen bouillon aan de kook brengen alle groenten (behalve tofu) er bij doen en gaar laten worden de soep binden met de maïzena tofu, rijstwijn, rijstazijn, sojasaus en peper toevoegen soep laten koken en de geklopte eieren er met dunne sliertjes in gieten terwijl men roert op smaak brengen uitscheppen en bestrooien met lenteuitjes en 3 druppels sesamolie

3 VISMOUSSE IN BANANENBLAD Otak Otak (Maleisië) 600 gr visfilets 1 eetl suiker zout 12 citrusbladen (djoeroek poeroet) 12 polygonumbladen 12 stukken bananenblad van ongeveer 20 cm² specerijenpasta (zie hieronder) visfilets heel fijn hakken visfilets mengen met de suiker, zout, polygonumbladen en specerijenpasta een grote kookpot water aan de kook brengen, dompel er een vierkant bananenblad enkele seconden in tot het buigzaam is, onmiddellijk droogdeppen met een keukenhanddoek leg het bananenblad met de glanzende kant onder op een werkvlak schep 2 tot 3 eetlepels vispasta onderaan in het midden van het blad, hierop een citrusblad leggen en een paar keer omvouwen tot een kleine rechthoek uiteinden dicht maken met cocktailprikkers bananenbladpakjes een paar minuten aan elke kant grillen op de barbecue of op of onder een elektrische gril lauw serveren specerijenpasta 6 chilipepers (of minder naar keuze) 5 geblancheerde amandelen 3 stengel citroengras (alleen het malse binnenste) enkele plakjes verse laoswortel 4 tenen knoflook 3 kleine sjalotjes 1 plakje van 3 mm garnalenpasta (trassi) ½ koffiel geelwortelpoeder enkele plakjes gember ongeveer 2,5 dl dikke kokosroom doe al deze ingrediënten in een vijzel of blender en stamp of draai tot een gladde pasta, voeg zo nodig wat kokosroom toe om het fijnmaken makkelijker te maken, doe de pasta in een kom en klop er de overgbleven kokosroom door

4 THAISE GROENE CURRY VAN GEPARFUMEERDE KIP olie 600 gr kipfilets in reepjes gesneden 1 tot 3 eetl groene currypasta ongeveer 5 dl kokosmelk 4 limoenblaadjes 6 mini-aubergines in partjes gesneden 100 gr erwtaubergines 150 gr sperziebonen in stukjes gesneden 150 gr bamboescheuten gehakte Thaise-basilicumblaadjes 4 eetl vissaus 2 eetl palm- of bruine bastaardsuiker scheutje limoensap 3 cm gember in dunne reepjes korianderblaadjes verhit de olie in een kookpot of wok en bak de kip hierin 5 min op matig vuur voeg de currypasta toe, bak deze mee tot het aroma vrij komt voeg de kokosmelk en limoenblaadjes toe en laat alles 5 min doorkoken zet het vuur lager en voeg de aubergines, erwtaubergines, sperziebonen, gember en bamboescheuten toe, laat alles ongeveer 15 min sudderen voeg de basilicumblaadjes, vissaus en suiker toe kook het geheel nog 5 min door en draai het vuur uit voeg limoensap toe schep uit over de rijst en garneer met korianderblaadjes wij serveren dit met basmatirijst

5 IJS MET LYCHEES EN BANAAN - ijs naar keuze - 2 bananen - 18 lychees uit blik (of verse) - honing - sap van 2 limoenen - muntblaadjes - honing + limoensap mengen in een kom - bananen in schijfjes snijden en mengen met het limoensap met honing - lychees halveren en in het sap laten staan - alles laten koelen tot gebruik - doe een bolletje ijs in een dessertkommetje - schep er de bananen en lychees over zonder het sap - werk af met met een muntblaadje