Vleesgerechten. Index

Transcriptie

1 Vleesgerechten Index Bietenstamp met appel en worst Boeuf strogranoff Fricandeau en witlof met gember Hartige taartjes met prei, ei en bacon Normandisch varkenshaasje Runderlappen met wijn uit de oven Witlof met geitenkaas en rauwe ham Witlofstamp met bacon en peer Aardappeltaart met courgette en spek

2 Bietenstamp met appel en worst 4 braadworstjes 50 gr roomboter 2 appels (Jonagold) 2 bosuitjes 1 pak aardappelpuree met kaas (Maggi, 135 gr) 4 dl melk 400 gr gerasptje bietjes 1 tl gedroogde salie Worsten in plakjes snijden en in helft van boter in ca. 8 min. knapperig bakken. Appels schillen, klokhuizen uitboren en elk in 6 plakken snijden. In grote koekenpan rest van boter verhitten en plakken appel ca. 3 min. zachtjes bakken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Puree met melk bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Bietjes, bosui en worstplakjes door de warme puree scheppen. Stamppot door en door verwarmen. Salie en 1 el water door bakvet van worstplakjes roeren en aan de kook brengen. Saliejus over stamppot schenken en plakken appel erop leggen. Per portie: 620 kilocal - 39 gr koolhydr

3 Boeuf strogranoff 600 gr rib/runderlappen, in kleine stukjes 1 ui, gesnipperd 250 gr champignons, in vieren 1 prei, in ringen 2 rode paprika s, in blokjes 2 el paprikapoeder 1/2 vleesbouillontablet 3 el wodka 125 ml crème fraiche Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een grote braadpan. Bak het vlees in ca. 3 min. bruin prei en paprika toe en bak 5 min. Schep het vlees terug in de pan en roer het paprikapoeder erdoor. Schenk heet water in de pan, tot het vlees net onder staat. Voeg het bouillontablet toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof met de deksel op de pan in ca. 3 uur gaar. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met de wodka en de crème fraiche. Bestrooi met de peterselie. Serveer met rijst. Per portie: 545 kilocal - 7 gr koolhydr

4 Fricandeau en witlof met gember gr gebraden fricandeau, in plakken 800 gr witlof, in reepjes 50 gr boter 1 dl sinaasappelsap 1 tl geraspt sinaasappelschil ca. 12 gemberbolletjes 2 el gembersiroop 2 tl Japanse sojasaus (Kikkoman) paar druppels citroensap 1 el verse korianderblaadjes zout/peper Roerbak de witlofreepjes in de boter. Strooi er wat zout en peper over en voeg sinaasappelsap en -rasp toe. Schep alles goed om. Zet het vuur laag en laat met deksel op de pan ca. 10 min. zachtjes stoven. samen met de siroop en sojasaus toe aan het mengsel. Roer goed door en laat alles, zonder deksel op de pan, nog 4-5 min. zachtjes sudderen. Roer vlak voor het opdienen nog een paar druppels citroensap toe. Leg dubbelgevouwen plakken fricandeau op voorverwarmde borden en schep de witlof met gember en aanhangende saus ernaast. Bestrooi met korianderblaadjes. Serveer evt. met drooggekookte rijst. Per portie: onbekend

5 Hartige taartjes met prei, ei en bacon 4 plakjes roomboterbladerdeeg 700 gr prei, in ringetjes 1 tl nootmuskaat 4 eieren 100 gr bacon, in plakjes beetgaar en laat uitlekken in een vergiet. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de prei over 4 ovenvaste, ingevette schaaltjes, breek een ei in ieder schaaltje en verdeel er de plakjes bacon over. Dek ieder schaaltje goed af met een plak bladerdeeg. Besmeer het bladerdeeg met water of melk. Bak iets onder het midden van oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Per portie: 670 kilocal - 57 gr koolhydr

6 Normandisch varkenshaasje 400 gr varkenshaas 2 grote appels 80 gr boter evt. 1 el calvados 1 wijnglas cider of witte wijn met n scheut appelsap 1/8 ml slagroom peper/zout Wrijf de varkenshaasjes in met peper en zout. Boor de klokhuizen uit de appels, schil ze en snij ze in plakken. Laat de boter heet worden en braad de haasjes rondom bruin. Verwarm de calvados in een metalen pollepel, hou deze schuin en laat de vlam erin slaan. Giet de brandende calvados over het vlees en laat de vlammen uitbranden. Neem het vlees uit de pan en bak de pllakken appel in het achtergebleven bakvet even aan. Leg het vlees terug in de pan engiet er de voorverwarmde cider bij. Sluit de pan en laat het vlees 5 à 10 min. stoven. Neem het vlees en de plakken appel uit de pan en schik ze op een voorververwarmde schaal. Giet onder goed roeren de slagroom bij het stoofvocht en roer de aanbaksels los. Laat de saus wat inkoken en serveer apart bij het vlees en de appels. Per portie: onbekend

7 Runderlappen met wijn uit de oven 2x 1 kg runderlappen 4 el olijfolie zakje Provençaalse kruiden (30 gr) 1,5 dl rode wijn 1/2 rundvleesbouillontablet zout/peper ovenschaal met deksel of ovenvaste braadpan bestrooien met peper. In ovenschaal stukken vlees en olie door elkaar scheppen. Schaal afdekken en in midden van oven schuiven. Vlees in ca. 45 min. bruin braden. scheppen. Langs rand van schaal wijn erbij schenken en bouillontablet erboven verkruimelen. Vlees afgedekt in nog ca. 1,5 uur in oven gaarstoven.. Helft van mengsel invriezen. Rest serveren met rode kool en gekookte aardappels of aardappelpuree. Per portie: 260 kilocal - 1 gr koolhydr

8 Witlof met geitenkaas en rauwe ham 2 personen 1 el gedroogde tijm 8 plakken (geiten)kaas 8 plakken rauwe ham 3 el olijfolie Witlof bijna gaar koken. Uit laten lekken, in lengte doormidden snijden, harde kern verwijderen en bestrooien met tijm. kaas en daarop een halve stronk witlof en rol het geheel op. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. min. goudbruin Per portie: 220 kilocal - 5 gr koolhydr

9 Witlofstamp met bacon en peer 1,2 kg kruimige aardappelen 500 gr witlof 2 handperen 2 el olijfolie 300 gr bacon 200 ml melk ren, verwijder de klokhuizen en snijd elke helft in 4 parten. Bak de plakken bacon in de olie aan beide kanten krokant en haal uit de pan. Bak in dezelfde pan de parten peer aan beide kanten goudbruin. Maak van de aardappelen en de warme melk puree en meng het witlof en middelhoog vuur. Serveer de stamppot met de peer en bacon erop. Per portie: 580 kilocal - 59 gr koolhydr

10 Aardappeltaart met courgette en spek 1 kg aardappelen zout, peper courgette (ca. 200 gr) 75 gr gerookt spek 1 el boter 1 ei 125 ml crème fraiche Aardappels in schil in ca. 15 min. half gaar koken. Afgieten en pellen. Laten afkoelen. min. laten intrekken en uit laten lekken. Ui snipperen. In droge koekepan spek zachtjes uitbakken. Ui toevoegen papier. Aardappels grof raspen. Aardappels, ui-spekmengsel, courgette, ei en crème fraiche door elkaar scheppen en op smaak maken met zout en peper. Het mengsel in de springvorm scheppen en bovenkant gladstrijken. goudbruin en gaar bakken. Per portie: onbekend