Panna cotta met rood fruit coulis en kletskop

Transcriptie

1 Panna cotta met rood fruit coulis en kletskop Geen diner zonder lekker toetje, dus als afsluiter heb ik net voor de kerst nog een heerlijk dessertrecept. Dit gerecht kun je helemaal voorbereiden en geeft dus geen stress bij het kerstdiner. Wacht alleen met de kletskoppen tot het eind; anders worden ze zacht. Het is echt lekker (en niet moeilijk) om de kletskoppen zelf te maken. De hoeveelheden in dit recept geven 8-10 kletskoppen. Ingrediënten voor 4 personen 250 ml slagroom 250 ml Griekse yoghurt 70 g suiker 3 blaadjes gelatine 3 tl vanille-extract (of 1 vanillestokje) 1 doosje diepvries bosvruchten 1 el poedersuiker 65 g bruine basterdsuiker 20 g boter ½ tl kaneel 25 g bloem 20 g pinda s (of amandelen) 1 el water Begin met het maken van de panna cotta. Week de gelatine in koud water. Doe de slagroom in een pannetje en verwarm tot het bijna kookt. Als je een vanillestokje gebruikt schraap je het merg eruit en doet het samen met de peul bij de room. Laat dit het liefst minstens 15 minuten zachtjes trekken. Als je extract gebruikt kun je gelijk door. Doe het extract en de suiker bij de room en roer tot het is opgelost. Knijp de gelatine uit en voeg het bij de warme slagroom. Nu niet meer laten koken en meteen laten afkoelen. Roer in een andere kom de Griekse yoghurt los. Als de room wat is afgekoeld voeg je dit bij de yoghurt terwijl je gelijk goed roert. Roer tot het een mooi glad mengsel is. Verdeel over glazen of vormpjes en zet 2-3 uur in de koelkast. Doe de bosvruchten in een pannetje met een scheutje water en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot alles zacht is. Roer de poedersuiker erdoor. Doe alles in een zeef en druk het erdoorheen tot je een gladde saus krijgt. Zet in de koelkast tot gebruik. Maak als laatst de kletskoppen. Verwarm de oven voor op 200 C. Zorg dat de boter zacht is en roer hem romig in een kom. Roer de bruine suiker en kaneel er goed doorheen. Voeg de el water toe en roer dan beetje bij beetje de bloem erdoor. Meng goed tot een glad zacht beslagje. Hak de noten en schep erdoor. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het beslag in hoopjes op de plaat. Laat zeker 8-10 cm ruimte tussen de hoopjes beslag. Zet de bakplaat bovenin de oven en bak in 5-7 minuten af. Wanneer ze afkoelen worden de kletskoppen hard.

2 Bouw de panna cotta nu op. Verdeel de fruitcoulis over de glaasjes en breek er stukjes kletskop overheen. Varkenshaas en croûte Nog twee receptjes staan op jullie te wachten voor kerst. Vandaag dit recept voor varkenshaas in een bladerdeegjasje. Het is wel even werk, maar niet moeilijk! Er zit wat wachttijd tussen, waardoor het een iets langere bereidingstijd heeft. Aangezien kerst de perfecte gelegenheid is om eens flink uit te pakken, past dit gerecht zeker in het diner. Ingrediënten voor 3-4 personen 350 g varkenshaas (1 flinke varkenshaas) 250 g champignons 2 el mosterd 1 teen knoflook 75 g rauwe ham 4-5 plakjes bladerdeeg 1 ei Peper en zout

3 Als de varkenshaas een smal uiteinde heeft, klap je dit om zodat de varkenshaas overal even dik is. Bestrooi hem met peper en zout. Verhit wat boter in een pan en bak de varkenshaas hierin in ongeveer 3 minuten rondom bruin. Laat afkoelen. Pureer de champignons met de knoflook en peper en zout in de keukenmachine. Verhit een beetje olie in de pan en bak hierin de puree tot al het vocht eruit verdampt is. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Leg een stuk vershoudfolie op het aanrecht en leg er wat plakjes rauwe ham op, zo breed als de varkenshaas. Verdeel de champignonpuree over de rauwe ham in een egale laag. Smeer de varkenshaas in met de mosterd en leg hem op de champignonpuree. Rol het geheel strak op met behulp van de folie. Leg minimaal een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar. Plak ze zo aan elkaar, dat ze de gehele varkenshaas kunnen bedekken. Haal de varkenshaas uit de folie en leg op het bladerdeeg. Klop het ei los. Bestrijk de rand van het bladerdeeg met ei en rol het geheel op. Vouw dicht en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met ei. Bestrooi eventueel nog met wat grof zeezout en bak in 30 minuten goudbruin. Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.

4 Smashed potatoes met avocadosaus Meestal wordt er bij het hoofdgerecht met kerst ook een lekker aardappelgerecht geserveerd. Als je eens wat anders wilt dan gewone aardappeltjes uit de oven, moet je dit recept proberen. De aardappelen worden lekker krokant aan de buitenkant en de saus maakt het helemaal af. Ik vond de inspiratie voor het gerecht op Pinterest. Als je daar eenmaal begint met zoeken, blijf je doorgaan. Zo veel leuke inspiratie! Ook zeker nu er een bruiloft te plannen valt ;-). Het originele recept vind je hier. Ingrediënten voor 4 personen 2-3 kleine aardappels 1 avocado 2 el crème fraîche 1 teen knoflook Olijfolie Bosje peterselie Peper en zout Was de aardappel, maar schil ze niet. Kook ze in 20 minuten helemaal gaar. Verwarm de oven voor op 220 C. Leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet ze met een glas of maatbeker tot ze bijna plat zijn. Druppel olijfolie over de aardappels; ongeveer 1 tl per aardappel. Verdeel er flink wat zout en peper over en zet ze in de oven. Bak in 30 minuten bruin in krokant. Maak ondertussen de avocado saus. Verwijder de schil en pit van de avocado en pureer hem samen met de crème fraîche en knoflook tot een gladde saus. Zet weg tot gebruik. Hak de peterselie fijn. Haal de aardappels uit de oven en verdeel de saus erover. Maak af met de gesneden peterselie.

5 Stoofpeertjes Echt heerlijk vind ik ze, stoofpeertjes. Ik had ze alleen nog nooit zelf gemaakt. Daar moest dus verandering in komen en wat is nu een betere gelegenheid om stoofpeertjes te maken dan kerst! Ik ging dus aan de slag met de peertjes en ze werden super lekker. Ik wilde sinaasappel in dit recept gebruiken, maar aangezien ik nog een schaal vol mandarijnen had, heb ik deze gebruikt. Ik denk dat het niet erg veel verschil zal maken. Zo zijn er veel varianten te vinden op het recept, die bijvoorbeeld weer andere specerijen gebruiken. De variant die ik heb gemaakt kan ik je in ieder geval aanraden! Ingrediënten 4-6 stoofperen 350 ml rode wijn 1 kaneelstokje 2 kruidnagels Schil van 1 mandarijn (niet het wit) 50 g suiker Water

6 Schil de peren, maar laat het stokje eraan. Doe de rode wijn met alle ingrediënten in de pan. Verwarm het tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe en vul aan met water tot de peren helemaal onderstaan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1,5 uur zachtjes koken. Haal de peren voorzichtig uit de pan zonder ze te veel te beschadigen. Kook het achtergebleven vocht in tot er een lekkere siroop overblijft. Serveer deze over de peren. Geroosterde champignons met parmezaankruim Vaak bestaat het hoofdgerecht met kerst uit een mooi stukje vlees of vis, maar natuurlijk horen daar ook bijgerechten bij. Dit is een heerlijk bijgerecht met champignons dat het goed zal doen bij een lekker stukje vlees. Ik heb panko gebruikt voor de kruimellaag, maar je zou eventueel ook paneermeel kunnen gebruiken. Panko is wat grover van structuur en heeft wel mijn voorkeur bij dit gerecht. Naast de kastanjechampignons zou je natuurlijk ook alle andere paddenstoelen kunnen gebruiken die je lekker vindt. Ingrediënten

7 250 g kastanjechampignons 1 teen knoflook 2 handjes panko 30 g geraspte Parmezaanse kaas 1 tl (verse) tijm 3 el olijfolie Peper en zout Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de champignons schoon en halveer de erg grote champignons. Hak de knoflook fijn. Doe de champignons samen met 1 el olijfolie en de knoflook in een ovenschaal en meng door elkaar. Doe de panko in een kom en voeg de Parmezaanse kaas, tijm, olie en peper en zout toe. Roer het geheel goed door elkaar. De panko moet niet zwemmen in de olie, maar er moet een heel dun laagje op alles zitten. Voeg dus zeker niet te veel olie toe. Verdeel het panko mengsel over de champignons. Bak in 20 minuten goudbruin.

8 Tomatenroomsoep met bladerdeegsterretjes Vandaag voor jullie een lekker voor- of tussengerecht. Deze tomatensoep maak je helemaal zelf en is super simpel. Met de sterretjes van bladerdeeg geeft het gelijk dat kersttintje aan het gerecht. De room maakt de soep zacht van smaak, waardoor iedereen het een lekker soepje zal vinden. Je kunt naar smaak nog wat variëren met de kruiden; voeg bijvoorbeeld eens wat verse basilicum toe aan het eind. Versier de bladerdeegsterretjes met wat sesamzaadjes of andere zaadjes voor een extra feestelijk effect. Ingrediënten voor 4 personen 500 g tomaten 1 blikje tomatenpuree 1 ui 1 teen knoflook 400 ml bouillon 1 tl oregano 1 tl gedroogde basilicum 2 tl suiker 100 ml room Bladerdeeg 1 ei Peper en zout Snipper de ui en snijd de tomaten in parten. Verhit een beetje olie in de soeppan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de tomaten toe en bak mee. Hak de knoflook en voeg met de tomatenpuree toe aan de pan. Voeg ook de oregano en basilicum toe. Bak dit nog 3 minuten mee en voeg dan de bouillon toe. Laat het geheel minuten zacht koken. Steek of snijd sterretjes uit het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrijk het bladerdeeg met ei en prik er wat gaatjes in. Versier het eventueel nog met wat sesamzaadjes. Bak in minuten goudbruin in de oven. Pureer de soep met een staafmixer. Meng de room erdoor en breng op smaak met peper, zout en suiker. Serveer in kommetjes met de bladerdeegsterren.

9 Carpaccio van ossenworst Kerst staat al weer bijna voor de deur en de meeste mensen beginnen alweer na te denken over wat er dit jaar op tafel komt. De aankomende tijd zal ik met jullie een aantal lekkere gerecht delen, die goed zullen staan op het kerstmenu. Vandaag trappen we af met een variant op de carpaccio: carpaccio van ossenworst. Veel mensen vinden dit een lekker voorgerecht, maar deze variant is ook echt top! Het is een iets andere smaakcombinatie dan de normale carpaccio, maar net zo lekker. Sommige supermarkten verkopen voorgesneden plakjes ossenworst. Mijn ervaring daarmee is echter niet zo goed. Het smaakt toch altijd minder lekker dan wanneer je de worst zelf snijdt, of natuurlijk bij een echte slager zou halen. Verras je gasten met kerst en zet dit mooie gerechtje op tafel tijdens het diner! Ingrediënten Ossenworst Oude kaas 2 el mayonaise 1 el mosterd

10 1 el honing 1 el water 2 el zilveruitjes Rucola Snijd de ossenworst in plakjes. Leg ze tussen twee laagjes keukenfolie (met wat afstand van elkaar) en druk het plat met een snijplank of pan. Zorg dat de plakjes mooi dun worden. Leg ze op een schaal of bord. Meng voor het sausje de mayonaise, mosterd, honing en het water door elkaar. Verdeel wat rucola in het middel van de carpaccio. Snijd zilveruitjes door de helft en verdeel de over de carpaccio. Strooi er ook wat snippers (of rasp) oude kaas overheen. Dresseer als laatst de saus eroverheen. Is een paar uur te bewaren in de koelkast, maar laat voor het serveren even op kamertemperatuur komen.